Зефир «Ванильный»

На сайте уже есть рецепт зефира, предлагаю попробовать приготовить и по этому рецепту.

Рецепт очень популярный, приближен к рецепту по ГОСТ, но немного отличается.

Зефир получается нежный, воздушный, в меру сладкий.

Яблоки желательно использовать кислые или кисло-сладкие.

Агар желатином заменить нельзя.

Из указанного количества ингредиентов получается 80-100 штук.

Ингредиенты

500 г яблок
300 г сахара
белок от 1 яйца
ванильная палочка (или 2 ч.л. ванильного сахара)

сироп:

400 г сахара
150 мл воды
10 г агар-агара

Приготовление

Яблоки почистить.
Удалить сердцевину.
Нарезать небольшими кусочками.

Яблоки положить в фольгу.

Завернуть.

Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.
Остудить.

Яблоки измельчить в пюре (нам необходимо около 300 г пюре).
Комочков быть не должно (можно яблоки протереть через сито).

Агар замочить в воде.
Оставить на 30 минут.

Палочку ванили разрезать.
Вынуть семена.

В яблочное пюре добавить сахар, белок и семена ванили.

Хорошо взбить.

Агар довести до кипения.

Добавить сахар.

Довести до кипения.

Варить, при постоянном помешивании, в течение 5–15 минут.
Если поднять венчик, должна тянуться ниточка.

В яблочное пюре с сахаром и белком добавить горячий сироп.
Хорошо взбить.
Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму.

С помощью кондитерского шприца выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т.д.).
Оставить при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (в идеале — на сутки).

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина

Рецепт добавлен 06.10.2015

Версия для печати

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Десерты, напитки

Крем-карамель
карамель: 150 г сахара, 50 мл воды крем: 100 мл сливок 33%, 300 мл молока, 1 яйцо + 2 желтка, 100 г сахара, ванильная палочка, сливочное масло

Мороженое «Мятное»
500 г сливок 33–35%, 400 г сгущенного молока, 50 мл молока, 50–70 г мяты

Ванильно-шоколадная творожная пасха
500 г творога, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 мл сливок, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г шоколада, 150 г цукатов, 100 г миндаля

Мороженое «Крем-брюле»
500 мл сливок 33–35%, 300 г вареного сгущенного молока, 200 мл молока, 100 мл Бейлиза

Мороженое «Кокосовое»
500 мл сливок 33–35%, 4 яйца, 400 мл кокосового молока, 100 г кокосовой стружки, 200 г сахара

Яблочный мусс
мусс: 500–600 г яблок, 30 г манной крупы, 100 г сахара бисквит: 1 яйцо, 50 г сахара, ½ ч.л. корицы, 30–40 г муки

Мороженое кофейно-сливочно-шоколадное
900 мл сливок 33–35%, 550 г сгущенного молока, 100 г шоколада, 2 ч.л. растворимого кофе