Зефир черничный

Очень вкусный зефир. Яркий, ароматный.

Вместо черники можно использовать бруснику, смородину. Я использовала замороженную ягоду. Разморозила ее и слила всю жидкость.

Очень советую агар покупать в кондитерских магазинах, там он качественный. Зефир на таком агаре застывает без проблем.

Из указанного количества ингредиентов получается 60-70 штук.

Ингредиенты

300 г черники
300 г яблок
белок от 1 яйца
100 г сахара

сироп:

150 мл воды
8 г агара
400 г сахара

Приготовление

Агар залить водой.
Оставить на 30 минут.

Яблоки почистить, удалить сердцевину.
Нарезать.

Положить их в рукав для запекания или завернуть в фольгу.
Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.
Остудить.

Положить в блендер.

Измельчить.
Нам необходимо 150 г пюре.

Ягоду положить в блендер.

Измельчить.

Протереть через сито.
Нам необходимо 100 г пюре.
Если пюре получилось водянистое, его можно уварить.

Смешать яблочное и ягодное пюре.

В пюре добавить сахар и белок.
Взбить.

Агар поставить на огонь.

Довести до кипения.

Добавить сахар.

Варить, при постоянном помешивании, в течение 5–15 минут.
Если поднять ложку или венчик, должна тянуться ниточка.

Горячий сироп добавить в пюре.

Хорошо взбить.
Масса должна получиться плотная, воздушная, должна хорошо держать форму.

С помощью кондитерского шприца (мешка) выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т.д.).
Оставить при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (в идеале — на сутки).

При желании, зефир можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина

Рецепт добавлен 11.02.2020

Версия для печати

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Десерты, напитки

Мороженое с халвой
500 мл сливок 33–35%, 300 мл сгущенного молока, 250 г халвы, 10 г ванильного сахара

Сладкая колбаска с грецкими орехами и вяленой клюквой
500 г печенья, 350 г вареного сгущенного молока, 180 г сливочного масла, 150 г грецких орехов, 150 г вяленой клюквы, 20 г какао порошка

Кофейно-кокосовый коктейль
200 мл холодного кофе, 200 мл кокосового молока, 2 ст.л. сгущенного молока

Панна котта с малиновым желе
панна котта: 500 мл сливок 33–35%, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 10 г желатина желе: 300 г малины, 200 мл воды, 70 г сахара, 10 г желатина

Меренги на палочках
4 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, пищевые красители, шпажки

Маршмеллоу
400 г сахара, 200 мл воды, 30 г желатина сироп: 150 г сахара, 60 мл воды, ¼ ч.л. лимонной кислоты также: 50 г сахарной пудры, 50 г кукурузного крахмала

Тыква, запеченная с сухофруктами и орехами
тыква, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г фиников, 100 г грецких орехов по желанию: тыквенные семечки, сахарная пудра