Таня (Москва)18.08.2009
Маринатор? Это интересно. Честно говоря первый раз слышу. Антон, спасибо за наводку на интересный прибор. А банка какой ёмкости? Сколько мяса туда входит?
Николай!18.08.2009
Всем доброго времени суток вопрос специалистам!, НО, сначала кратенько о том, что у меня произошло! Шашлык кушаю родными часто, и всегда он получается разный! А в последний раз я совсем расстроился! Купил свежее мясо, брал шейку свинины, во всяком случае мне так сказали, что это шейка свинины, причем она на вид была действительно ссвежая, так вот, мариновал целых 4 часа в луке, 3 кг. шашлыка, 3 кг. лука, и получился он в итоге жёсткий прижёсткий, до этого, месяц, два, три назад, брал тоже самое, только времени мариновать даже часа не было, выжимал лук, посыпал солью перцем и в лес, и получался намного мягче, чем в последний раз, аж сок тек, при ираскусывании! Так вот, как я понял, дело в именно я про мягкость, так вот дело в мягкости не во времени, а всё таки в мясе. Вопрос: Какое мясо лучше брать, чтобы оно было ИМЕННО СОЧНОЕ, а не сухое. Как определить его? Спасибо всем заранее!
Наталия20.08.2009
Столько комментариев о шашлыке из мяса, позвольте и мне — если любите и хотите уксус — не лейте его на мясо, а разведите до слабо-кислого состояния, просто взбрызните мясо и, добавив все, что хотите еще положите мясо в банку плотно и накройте крышкой. Вам хватит и 10 грамм уксуса
Наталия20.08.2009
Не хватило сил перечитать все рецепты. Но много вопросов о куриных крылышках. Попробуйте так: крылышки в кастрюлю — соль, свежесмолотый перец черный, хороший пучек мяты, и в зависимости от колличества крылышек — разрезать 1–2 лимона и 1–2 апельсина на четыре части. Слегка выдавить сок, чтобы не свернулся белок (лимон выдавливаю на стенки кастрюли и смешиваю с апельсиновым соком).Цедру цитрусовых кладу также между крылышек. Когда жарю крылышки, цедру кидаю в костер на уголья — добавляет аромата при приготовлении. Желательно ничего больше не добавлять. Как раз хороший вкусовой букет. Можно делать или только с лимонами или только апельсинами.
shnicel20.08.2009
афигенсКО! Просто супер сайт! !!
Алексий22.08.2009
немного прохладно))))
Кто куда, а я на мясо)))
Спасибо всем всем(издателям сайта, посетителям)вот так надо помогать всем и во всём!!!
шеф-повар.22.08.2009
сок лимона портит вкус. так же и уксус. Только соль и черный перец. А лук натереть на тёрке или мясорубке много лука. НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО МЫСО. ТОЛЬКО ЛОПАТКА.
Андрей27.08.2009
Рецепт обалденный!!! Советую!!! Нарежьте мясо кубикими, посолите и поперчите (никаких больше приправ для мяса!!!). Залейте всё кефиром и оставьте минимум на 2 часа. Можно использовать любое мясо- свинина, телятина, баранина. Параллельно этому руцепту мариновали мясо (кусок делили попалам и соревновались у кого получется круче) по другим рецетам. Данный рецепт всегда выигрывал. И ещё не забывайте жарить на расскалённых углях, чтобы была корочка и весь сок остался внутри мяса. Удачи!
Иван29.08.2009
Делали в кефире_ полная туфта!!!
Игорь29.08.2009
А я сегодня первый раз на кефире замочил попробуем как получится
Алев29.08.2009
Два дня читал Все рецепты приготовления шашлыка, почерпнул много нового и полезного. Вчера на ночь замариновал свиную шейку, сегодня буду испытывать новый рецепт, пожелайте мне удачи.:)
Таня (Москва)29.08.2009
Алев, желаю удачи! Напиши, как удался шашлычок.
Алев29.08.2009
Ну вот и закончилось испытание. Скажу вам честно не вкусного шашлыка не бывает, ведь все зависит от компании, хорошие друзья простят все твои ошибки и недочеты. А все таки получилось все классно. Могу с уверенностью сказать про соль посыпанную на угли. Сто пудово класс, при жарки огня не возникло, хотя и жарили на саксауле, вещь жаркая и жир вспыхивал раньше ежеминутно. А при новой технологии можно было расслабиться и успеть пропустить рюмочку другую. Еще испытывал «посолить перед жаркой» . Половину по старой технологии, а половину посолить перед жаркой. Честно пересолил. Но все было съедено на ура. Благо время было обеденное. От лица моих друзей выражаю благодарность всем участникам этого замечательного сайта. Все рассказы про маринад имели свое место к размышлению и брали верх количеством отзывов.Ещё раз всем спасибо.
Яна30.08.2009
Самый классный маринад для шашлыка из свинины: гранатовый сок(не очень сладкий) +специи и соль+свежая зелень и лук(натертый на тёрке, так он дает намного больше вкуса) …получается просто объедение)))!!!
Алексей31.08.2009
Без уксуса никуда…Уксус и только уксус
МАРИЯ02.09.2009
Спасибо большое зп Ваши рецепты, нравятся даже моим детям (4 и 2 года) правда не все им можна. Хотела поделится рецептом шашлыка из телятины в майонезе, который готовит мой муж: телятина (филе) моется, режется кусочками и чуть-чуть солится, заправляется майонезом, + лук и в холодильник. на шампур нанизывают мясо, лук, и помидор. Очень вкусно и диетично!
Алексей03.09.2009
…Людиии!!! хвааатит!!!))) иначе я сейчас рвану за мясом…и что нибудь замариную))) …ФАНТАСТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ))) Все Классные!!!))) слюнями давлюсь уже))) Настя Вы супер!))
Любовь03.09.2009
Мариновали куриные окорочка в пиве+майонез+много лука, соль и специи. Получилось очень даже вкусно!
Лилия04.09.2009
Я готовлю маринад для шашлыка всегда сама: кефир с минералкой, (можно добавить немного пива если есть), соль, лука много кольцами, специи на ваш вкус, зелень(укроп, петрушка), перец, немного майонеза (можно без него). Делаю такую заливку уже лет десять, обалденно, пока стоит в маринаде, ребёнок хлеб макает постоянно. Посоветовали в томатном соке, хотим попробовать.Приятного аппетита!
любитель06.09.2009
для нас, самый кайф, поддеть кончиком шампура с шашлыком, кружок лука из глубокой чашки с уксусом, разбавленного с водой.
Наталья09.09.2009
Настенька, Ваш рецепт все равно самый вкусный! Все перепробовано
Ярослав11.09.2009
Салют всем!!! Свинина шейка, лук, соль, перец и 1 помидор все что нужно для приготовления шашлычка!!!
АлексанДР12.09.2009
Молодцы, отличные рецепты! Все рецепты по своему прекрасны! Свинина, лук, соль, перец.Маринад: майонез, горчица — шашлык получается очень мягкий и нежный! Завтра буду на дне рождении готовить!:)))
Павел, Донецк17.09.2009
Никник, с удовольствием прочел бы ваши рекомендации относительно мангала. Спасибо.
Сергей.Москва18.09.2009
Спасибо за рецепты! Почти всё перепробывал за лето.Места поделились следующим образом.
№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%
P.S В дегустации за сезон на даче принимали участие около 50 человек.
Олег19.09.2009
высота мангала 14–16 см._ ширина выбераешь по длинне шампура_длинна по каличеству шампуров.
Наталья.Москва19.09.2009
Рецепты-то хороши, вот только мяско необходимо не шпринцованное.Последний раз когда брали(кстати в Мясной лавке) так даже запаха мяса не было.Странное какое-то мясо.
Таня (Москва)20.09.2009
«№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%»
Сергей, спасибо за интересноую статистику и проведёное «исследование». Уксус на первом месте! Ура! Кто бы сосмневался! Наши люди1
Евгений22.09.2009
Шашлык всегда получается вкусным, если его готовить с душой.
Алёша24.09.2009
Настя, душечка, спасибо за твой замечательный сайт. И всем друзьям, поделившимся своими советами. Живу вот уже 15 лет во Франции радую мою семью (в основном с Вашей помощью) русской кухней (что они обажают (на половину — спасибо вам))
И сегодняший шашлычок (лучок, перец, петрушечка и мин. водичка) — тому подтверждение.
СПАСИБО
Эксперт26.09.2009
Тот кусок мяса, который изображен на фото (шейка) вообще не следует никак мариновать! Ну если только добавить к нарезанным кускам немного пасты чили и растительного масла (заменяет майонез). После приготовления его на углях стоит чуть чуть не доведенное до готовности мясо сложить в кастрюлю с нашинкованным полукольцами луком, добавив в лук немного соли. Закрыть крышкой и поставить над углями минут на 10!!! после этого вы поймете что в ресторанах вас дурят, выдавая что то за шашлык!
Эх, Серёга...28.09.2009
Очень много интересных рецептов! Мои пять копеек… ВСЕГДА используйте уксус при марновании мяса, особенно актуально если мясо парное!!! Хотя если вы живёте скажем в Альпах и животное из которого вы решили приготовить шашлык вкушает чистую травку флаг вам в руки!!!)) Когда выбираете мангал, если есть возможность, берите тот у которого можно закрыть тяговые отверстия(это такие дырочки вдоль длинных сторон бортов) благодаря ним угли быстрее разгораются и быстрее сгорают теряя тепло! НИКОГДА не поливайте шашлыки на мангале во время приготовления!!!(вы их остужаете) А вообще процесс приготовления на (мангале) делается в 2 этапа в начале часто поворачиваем пока не появится слабая корочка, затем чуть притушаем угли и готовим до конца…Соль поможет от загорания углей во время жарки! И самое главное готовить надо с хорошим настроением или не готовить вообще!!! Удачи!))
Людмила01.10.2009
Я считаю, что аромат настоящего шашлыка, который улавливается на километры(!), может создавать мясо маринованного только в уксусе! Легкая кислинка это есть весь вкус жареного мяса на углях.А лимон прежде всего мясо сушит.Я гураман, перепробовала много разных способов маринованного мяса, но нашла то, что смело могу называть отменным шашлыком.Это маринование мяса(свинина, баранина, говядина) в винном уксусе, с большим количеством нашинкованного лука со специями для шашлыка(специи добавляю только купленные на вес!, а не в фирменых бумажных пакетах), и еще, специи покупаю не уже готовые для шашлыка, а прошу смешивать их по отдельности.Маринованное мясо следует поставить в прохладное место и под небольшой гнет(необходимо, чтобы мясо дало сок и в нем мариновался)и втечение того времени, что оно маринуется следует пару раз его перемешать.А в майонезе вообще не признаю шашлык, не понятно, из чего современный майонез делается.Сочным шашлык будет когда его при обжарке над углем, переодически поливать водой, а в конце красным вином! Поверьте, вкус отменный!
Оксана06.10.2009
Я для маринада беру: майонез (желательно корейский), лимон, соевый соус, специи для шашлыка и суш.гранат. Шашлык получается просто обалденный!!! Рекомендую.
Иван07.10.2009
Столько понаписано, что в конечном итоге и незнаешь, как все таки правильно и лучше всего мариновать свинину для шашлыка
Сергей09.10.2009
Мясо маринованное хоть на чем не далжно мариноваться меньше 1 ночи, это факт!!!
Жэка шашлычный10.10.2009
Для свиного шаша, только шейка! тк недавно один не хароший человек взял и купил задок-потом ели и плакали:(
Андреич.14.10.2009
Здравствуйте! Полностью согласен с Людмилой (комм. от 1.10.2009.) Поделитесь пожалуйста какие именно Вы берёте ингридиенты и в каких пропорциях, когда добавляете уксус, сколько времени маринуете? Опишите пожалуйста всю технологию приготовления. Спасибо
Татьяна18.10.2009
У нас в Узбекистане маринуют мясо только на газированной воде, больше никакой маринад не признают! мясо-шейка, лука побольше,1 помидор, специи: сухая кинза, черный перец, зира, cоль, и залить это все минералкой.Все это перемешать и оставить на часа 3 или более, Шашлык получаеться просто супер!!!
Анка24.10.2009
Обнаружила сайт только вчера, сижу читаю, как худ.литературу! Очень интересно! Обязательно буду заглядывть, спасибо, Настя!!! А шашлыков перепробывали огромное множество(люблю баловать свою многочисленную семью). Самый удачный маринад, пожалуй, получился на основе минеральной воды+пара ложек уксуса(чисто для запаха). Много лука, минералка должна полностью покрывать мясо, специи, конечно, а солить рекомендую за 5–10 минут до отправки мяса на мангал(сочнее!). Обещаю-очень вкусно!!!
Алексей05.11.2009
Беру 3 кг свинины, 1 кг лука, соль, специи, перец, 2 яйца, 5 помидор, 300–400 гр майонеза и обязательно большая головка чеснока (10–12 зубчиков, мелко пошинкованных) — за уши не оттащишь.
Марина19.11.2009
Была первый раз, всё очень понравилось!!!
Многие рецепты знаю…
Всем спасибо!!!
XAPT26.11.2009
Пробовал твой рцепт, — СУПЕР!
респект тебе!
виктор04.12.2009
самый хороший рецепт!!! ХОРОШЕЕ мясо. В мясо много лука, соль, перец и винный уксус(только белый) по вкусу.
Лана12.12.2009
Дорогая Настя! Спасибо за замечательный рецепт шашлыка. Моя семья, состоящая из трех мужчин очень любит именно этот рецепт.
Герой24.12.2009
Интересно было бы пообщаться на тему углей!
Кто из какого дерева готовит угли . Я в основном использую или сосну или березу. Из березы больше жара!
Стас30.12.2009
СВЕЖЕЕ мясо и время под маринадом!!!
Светлана .01.01.2010
2 кг свинины, 6 штук. лука 3 помидора .соль, перец повкусу, но чтобы не было пересалёная или не досалёна тогда вкус теряеться.Нарезать мясо кусочками перемешать с лукам и сложить в чашку.Наверх мяса выложить нарезаные круглишками помидоры и попрежимать равномерно руками через 4 часа можно готовить . Попробуйте может комунебуть тоже понравиться я так делаю мнего лет. А лук маринованый в уксусе к готоваму шашлыку подаеться отдельно .
Дамир04.01.2010
Где бы ни готовил я шашлык, все восторге от вкуса. 3 кг свинины, 4 головки лука, смесь восточных специй для мяся, 4–5 киви почищенных и нарезанных, пол банки майонеза и 700 мл сильногазированной мин. воды. После останется отгонять желающих.
Нюш@04.01.2010
Шейка свинины+ много лука + майонез+ сок лимона+ специи на Ваш вкус + несколько столовых ложек подсолнечного масла без запаха- лучше оставить на ночь- ПОПРОБУЙТЕ не пожалеете…
Армянин08.01.2010
Добрый день, хотел бы дать всему уважаемому сообществу пару советов.
1. При любом приготовлении шашлыка необходимо купить 100–150 граммов курдюка (бараньего жира).
Порезать его на кусочки 1×1 см. и на каждый шампур, между тем мясом которое вы жарите, нанизать по 2–3 кусочка жира.
Это нужно для того, что бы этот жир горел и дымил(это именно тот дым который нужен, и тот который все пытаются получить;), мариновать жир не надо, есть тоже:)
2. баранина — лук порезать, чуть-чуть посолить, помять руками, смешать с бараниной (мясо это задняя нога от самца! или корейка). Единственное что можно добавить это черный перец. Мариновать 2–3 часа. На шампуры добавить жир.
Жарите на одной стороне потом переворачиваете и! прожаренную сторону сбрызгиваете лимоном! тоже сделать и с другой стороны. Не пересушите, мясо должно быть розоватым внутри! После того как попробуете, разговоры о кефире, уксусе, вине и тем более майонезе б-рр, отпадут сами собой;)
3. Свинина — куски корейки (чилагачи) от 1,5 до 2 см толщиной.
Нанизать на шампуры вперемешку с бараньим жиром, посолить с одной стороны и ставить на угли соленой стороной вниз. На 1 мин. за это время посолить другую сторону и перевернуть (т.е. мы с обоих сторон прихватили корочку), вторую сторону тоже жарить 1 мин. и перевернуть на первую. Теперь пропекайте смело первую сторону до готовности, а потом допеките вторую. Не пересушите! когда сверху куска перестанет выделятся кровь и пойдет прозрачный сок — мясо готово. В этом рецепте подчеркивается вкус мяса, не надо ни перца, ни кислоты, ни специй. Такой шашлык вкушали предки, правда из родоначальника шашлыка — дикого кабана.
Приятного аппетита.
Грузия шашлык08.01.2010
рецепт. разрежьте мясо кубиками по больше 4×4х4 см, ну примерно чуть меньше двух сложенных вместе спичечных коробков.
Замаринуйте в луке, соль, черный перец, лавровый лист (на 1 кг 3 лавровых листа), добавьте столовый уксус 9% на вкус (так что бы было мясо кисленькое) . Мариновать 8 часов, лучше сутки.
Кстати выбор мяса. Мне очень нравиться свиной окорок или свиная шея.
В тарелке украсьте мелко порубленной зеленью и луком репка. Кушайте с травами Луком, укропом, листом салата.
Соус Нар-шараб или ткемали подать отдельно.
Вот самый лучший шашлык в мире!!!
Приятного аппетита!
Грузия шашлык11.01.2010
хочу добавить- можно добавить перец горошком, и на 3 кг мяса 1 стакан 6% уксуса. вроде все:)
Майя12.01.2010
А мы шашлык мариновали с добавлением киви, ну и, соответственно, все необхоимые примочки в виде лука, перца, трав. 2–3 часа и мясо тает во рту. Попробуйте!
сергей26.01.2010
замариновал в майонезе и 3 дня не мог пожарить, все лежало в холодильнике, зато потом таял на зубах.теперь только так и делаю плюс конечно приправы и лук(но в последний день)
барыга29.01.2010
самое главное в приготолении шашлыка это качественное мясо
Ленуся03.02.2010
Народ маринуйте шашлык в кислой среде типа уксуса с лимоном, либо в минералке с лаймой! Очень вкусненько, и мясо нежнее!
GinGer05.02.2010
еле дочитал…слюней полный рот! …радует)))) пойду за мясом))))
madoff12.02.2010
В луковом соке. Самое конечно неприятное — натирать лук, но можно и в соковыжималке. В кчестве гарнира — кольца сладкого лука в подсоленном разбавленном уксусе. Приятного аппетита…
ЕЛена16.03.2010
Мама дорогая, хочу шашлыка!!!
Жека17.03.2010
Пришел к таким выводам! Уксус всеравно рулит! просто надо раствор делать слабенький, и все будет норм, за соль не знал-буду теперь только перед жаркой солить, на угли сильный совет! яйцо не обязательно, в холодную воду перед жаркой просто, НЕ ПОЛЕВАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ, тамат для цвета, лук на мусор с маринада, кусочки резать продольными, как кусочки мыла, время мариновки 8–12 часов, вот мой теперь принцип шашлыков…ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПОСИБО ЗА СОВЕТЫ
Евгений!!!23.03.2010
Айран(1л-3 кг.мяса), соль(перед жаркой), перец, немножко лимона(или лайма), в самом конце жарки взбрызнуть красным сухим вином.САМОЕ ГЛАВНОЕ- ЧЕМ БЫСТРЕЕ ВЫ ЕГО ПРОЖАРИТЕ ТЕМ СОЧНЕЕ БУДЕТ ШАШЛЫК(мангал лучше иметь с низкими стенками, а для углей я использую вишневые поленья) Приятного аппетита!!!
Леонид29.03.2010
Делаю шашлык из телятины, прошу не путать с говядиной. Все как в стандартных рецептах. Кефир, специи и лук…посолить за час до готовки. Получается не хуже чем свинина и более полезно.
Виталий29.03.2010
3 кг мяса, 1 кг помидоров,0.5 кг болгарского перца, соль перец по вкусу петрушка, кинза300 гр, 1.5 кг лука. БЕЗ УКСУСА .Это рецепт из горной грузии от очень старого человека вкус забыть не возможно.
ЛЕНА К30.03.2010
МЯСО, ЛУК, СПЕЦИИ, СОЛЬ И АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК. ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.
олег04.04.2010
самое главное выбрать молодое свежее, вмеру жирное мясо (свинина шейная часть) затем как обычно нарезаем кусочки 5на5 см, солим по вкусу, перчим смесью пяти перцев.перемешивать желательно посильнее, а и еще надо помять несколько свежих помидор и оставить мариноваться сутки в холодильнике
немец06.04.2010
просто перемешайте свинину в кольцах лука, дайте постоять 2 часа, перец, соль по вкусу! Ни какого майонеза и лимонов, это уже не шашлык!!!
Дмитрий07.04.2010
Уважаемые!
Одын умный человек подсказал, что самое главное, чтобы мясо было мягким… НЕ МАРИНОВАТЬ МЯСО С СОЛЬЮ, а солить перед приготовлением. И мариновать не более 4 часов. А в чем мариновать, что добавлять, по сути не важно. На любой вкус.
Мариновали баранину в киви, через день мясо не то что мягким стало, превратилось в фарш.
Приятного апетита
Руслан.07.04.2010
2 кг ошейка, 2 луковицы, помидор 1шт. 50 грам майонеза, бутылка пива 0,5л., сок 1-го лимона, специи.
Дмитрий сказал правильно, ни в коем случае не добавлять в маринад соль, иначе мясо будет сухим.
лариса09.04.2010
я согласна с немцем: мясо, лук и специи и больше ни чего не нужно!
саша13.04.2010
в гранатовом соке лучше всего
Сергей15.04.2010
Несколько раз делал так, майонез и на 2–3 дня в холодильник, все остальное по вкусу.тает во рту
Миха22.04.2010
Уксус нет — мясо грубеет, майонез нет — в него кладут всякую дрянь (только если самодельный), соль нет — сушит мясо (солить перед жаркой).
Сделает мясо мягким и сочным минералка или тан или горчица или помидоры. Кто любит вкус уксуса — резать тонко лук, побрызгать его уксусом и подавать к готовому шашлыку.
Лучшие угли из фруктовых деревьев.
Лучшее дополнение к шашлыку (кроме водки канешна:)) — салат из овощей приготовленных на костре.
Юрий25.04.2010
Видел как-то шашлык, где мясо на шампуре чередуется с овощами — помидоры, кабачки, лук.
А в большинстве рецептов здесь — только мясо, причем плотно насаженное. Кто-нибудь пробовал с овощами делать? В чем разница?
Алексей26.04.2010
Лучше, шашлык мариновать в Маринованных помидорах, так же готовять мясо с добавлением лука, специй, помидоры предварительно перекручивают. Потом всё вместе смешивают, ставят на ночь. Кстати никакой кислоты, ни уксусной, ни лимонной. Шашлык получается отличный!!!
Александр12528.04.2010
Ребята рецепт шашлыка очень прост! Обязательно мясо должно быть парным! Ни каких маринадов(особено на ночь)!!! Это губит и убивает вкус мяса. Это должна быть шея, ребра, антрикот и больше ни какие части тела, не идут для приготовления шашлыка. Обмазываем мясо солью, черным перцем(можно приправой для шашлыка). Жарим на мангале(огня при этом не должно присутствовать) на древесном угле. Самое главное не пережарьте!!! Надрезайте мясо, и поглядывайте, как только мясной сок приобретает прозрачность(допускается слаборозовый цвет) сразу же убирайте мясо с углей. Пока шампура несете к столу, по пути поливайте мясо соком лимона, либо 9% уксусом. Подавайте осторожно, чтобы гости не откусили вам руки! Приятного вам апетита!!!
Alexxxxxxx28.04.2010
О как, глаза разбежались от рецептов.Расскажу своих пару
Мой: ошеек свежий, не мороженый 3–5 кг, порезать на части в пол кулака, обязательно с жирком, чтоб сочнее был при жарке
2–3 кг лука мелко порубить и отжать, чтоб пустил сок
Специи только с базара «от Гоги» как выразился прошлый оратор)))
Перец черный крупного помола на вкус!!!
Маламурим все это дело в эмалиров. кастрюле и оставляем на пару часов (делаю это все утром, чтоб к обеду подать к столу)
Солю перед самой подачей на мангал
Готовлю не на углях, а на брикетах-дольше держат жар и равномернее, с дровами возни больше, хотя фруктовые породы дают несравненный аромат, проверено неоднократно!!!
Высота мангала 18 см
Мясо сочное и без всяких посторонних ароматов, перебивающих истинный вкус мяса
А ПОДЧЕРЕВОК (сало с мясом) никто не готовил на мангале? Принцип прост, режете подчеревок размером с пачку сигарет и толщиной в 1 см, посыпаете солью и специями от Гоги, на решетку и на гриль…я таким образом мясо не кушал, один подчеревок трескал))))))))))
Блюдо на любителя жирной и питательной пищи, изЮмительно подходит как закуска с кинзой, тонко нарезаным лучком и черным хлебушком (бородинским) уххххххххххххххххххххххххх…
А вот теща маринует мясо в рассоле домашних консервированых томатов, без специй, вкус отменный кстати и мясцо сочное, но…СОЧНОСТЬ МЯСА ЗАВИСИТ ОТ ПРАВИЛЬНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!
ниждан30.04.2010
Ингредиент:
* мясо свинина или баранина — 1 кг.
* лук репчатый — ½ кг.
* уксус столовый 6% — 6 ст.л
* перец молотый — 2 ч.л
* соль — по вкусу
* лук зеленый — по вкусу
* зелень кинзы — 1 пучок
Ольга30.04.2010
Рецепты-СУППЕР!!!
Ольга30.04.2010
Пальчики оближешь от Ваших рецептов. Завтра на шашлык-попробую и на кефире, и на уксусе.., чья возьмёт …??? блин, мне бы ещё специй классных…! Ну, очень хочу шашлык! Всем спасибки за советы, и секреты,-действительно поучательно! потом расскажу как было.
Олеххх01.05.2010
В общем люди делятся на тех кто добавляет уксус и тех кто не добавляет.Как бы война между ними не случилась…
Никос01.05.2010
А у меня свой собственный рецепт приготовления шашлыка.Беру свинину примерно 5 кг., режу не кубиками, а маленькими кирпичиками, лук хоть полукольцами, хоть кольцами без разницы затем томатную пасту развожу с водой(делаю томатный сок, но густоватый)заливаю мясо соком, добавляю соль, перец чёрный, красный(по вкусу), приправу для шашлыка(желательно не с магазина, а с рынка на развес).Лимон выжимаем по максимуму и в довершении берём красное вино 200 гр.заливаем соль по вкусу, всё это перемешиваем и ставим минимум на 12 часов под гнёт.Рекамендую помешать через 6 часов(если поставили на 12ч.).Жарить лутше науглях и сбрызгивать слабым 3% раствором уксуса.К шашлыку падать маринованный лук.Маринованый лук: лук наризаете полукольцами, заливаете 6% раствором уксуса, добавляете чёрный перец, соль, сахар и оставляете на час мариноваться.К шашлыку лутше всего подходит вино(по мне красное сладкое), но у каждого свой вкус.Всем приятного аппетита.Попробует если кто мой рецепт.Жду отзыва какой бы не был.
Кристина02.05.2010
Да, рецептов — уйма!!! Что очень даже хорошо!
Вот мы начитались и решили проэксперементировать! Раньше всегда в маринад добавляли уксус или лимон + специи, лук, перец, все как обычно. А в этот раз сделали так: на 2 кг свинины (шейка) — 2 кг лука (в блендере) + 1 кг помидор (в блендере), укроп, петрушка, и на 4 часа — чуть вместе с кастрюлей не съели!
Правда, на удивленье — без уксуса, очень сочно, ароматно и не пресно! Все в меру. Солили перед мангалом уже, тоже по совету наших «бывалых» шашлычников:)
МАЛЫШ03.05.2010
В середине прошлого века Александр Дюма, путешествуя по Кавказу, записал в путевом дневнике рецепт яства, которое пришлось ему по душе:
“…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на равные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.
Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью, и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба”.
ЯНА04.05.2010
СПАСИБО ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОМОГЛИ СКОРО ИДУ НА ШАШЫЛЬ БУДУ ПРОБОВАТЬ ВАШИ РЕЦЕПТЫ
Лёча,,04.05.2010
Обалдеть, сколько рецептов…
Скажу свой: Очень важно чтобы чел, который маринует мясо, он бы его и готовил.
Я делаю так: Мяско — шейка, зеленюшка: кинза, укроп, петрушечка, лучёк, базилик и т.п — на вкус. Всё это укладывается слоями обильненько, с добавлением приправы для шашлыка (на овощных рынках делают обалденную смесь). Немного водички.
Мариную все вечером, с утричка за час до выезда добавляю немножно уксуса, за минут 10–15 до жарки солю. И на ШАМПУР!
К мяску делаю очень вкусненьний соус: 1/1 сметанки и майонезика, зеленюшки мелко — мелко порезанной (кинза, укропчик, петрушечка, лучёк, базилик, черемша и т.п — на вкус.), ческочка очень мелео порезанного или потертого на тёрочке).
На счет соли на угли — это вешь! И ещё к шашлычку картошечку: каждую картофелинку завернуть в фольгу и в угли…супер получается.. и руки чистые…и картошечка запеченная.
Всем приятного аппатита:))
Танюшка05.05.2010
Перечитав весь форум, остановилась на луке. Мариновала часов в 11 утра, а в 18 уже жарили. У меня было 3 кг свинины (шейки), 2 кг. лука, примерно 6–7 шт. помидор в томате (кстати, можно было побольше) зелень пертушки, укропа, кинзы, конечно перчик и чесночек. Очень помог совет про соль на угли — супер! Мясо получилось нежное, сочное и очень вкусное. Теперь всегда буду так делать!!!
Север05.05.2010
Советую всем ну неимоверно вкусно получается, вместо уксуса добавьте ТЕМНОГО ПИВА…
Людочек06.05.2010
Перечитала все рецепты. Ооочень вкусно! А мне довелось посмотреть как готовили шашлык армяне. И главная прелесть была не в мясе, а в том, с чем его подавали. Брали сладкий перец, баклажаны, помидоры и всё на шампурах в открытый огонь, пока не почернеет. Затем снимают, остужают, снимают сгоревший слой (кстати, он легко удаляется) Затем, всё мелко нарезают, добавляют зелёный лук, петрушку и т. д . по вкусу, солят. Ну я вам скажу, это ВЕЩЬ! Да к горячему мяску.
Андра07.05.2010
Мариную шашлык за сутки до пикника. Вечером накануне перемешиваю, беру шприц закачиваю маринадом образовавшимся на дне кастрюли, и в каждый кусочек вкалываю по чуть чуть. Муторно, но результат великолепен, независимо от того в чем маринуете.
жменька08.05.2010
а я делаю так: свиннина, кетчуп(для шашлыка), лук, соль или майонез, укроп(сушеный из пакетика), лук, соль или куриные бедрышки, приправа для курицы, соль(без лука).------------------------но самое главное готовить на шампурах, а не на зажимных жаровнях-они мясо ужимают оно нифига не сочное получается.
СЕРГЕЙ08.05.2010
я делаю так как все мясо уксус лук +на 1 кг мяса добавляю 1 куринное яйцо шашлык получается сочный
ксения08.05.2010
я готовлю шашлык только с уксусом и минеральной водой-это самый вкусный рецепт и время маринования всего 2 часика
Танечка Красноярск08.05.2010
завтра собираемся на шашлыки))) спасибо всем за замечательные идеи))))!!!
вова10.05.2010
Мы сейчас едим шашлык и запиваем его красным домашним вином. Спасибо за рецепты.
Константин11.05.2010
Люди! Меньше кушать и больше бегать надо! А больше всего я люблю мариновать в медовухе.
Елена12.05.2010
Ребята, подскажите рецепт маринада с соевым соусом и майонезом..один раз делала, вкуснее не едала..а рецепт забыла, что туда конкретно надо и сколько..ХЕЛП!!!
Василий13.05.2010
Я готовлю маринад из свежих помидор. Уксус и майонез не уважаю. Мясо беру шею поросёнка. ПОМИДОРЫ ДОМАШНИИ
Артур14.05.2010
Приготовил шашлык по вашему рецепту, но из говядены очень и очень вкусно спасибо!!!
ROMAN7814.05.2010
Здравствуйте, любители шашлычка! Когда я мариную мясо, лук режу кольцами, поливаю виноградным уксусом. Специи, само сабой! Коньячёк хорошо идёт под шашлычёк! Счастья всем и приятного аппетита!!!
Алекс15.05.2010
Почитал ваши рецепты и решил остановиться на кефире, сейчас поеду куплю и попоробую, Всем спасибо
Юрий16.05.2010
Настоящий шашлык — с уксусом.
комиссар17.05.2010
я за баранину, ну и свинину тоже, все мариновать надо в томате и вине…
Анна Липецк20.05.2010
попробуйте Среднеазиатский вариант маринования: мясо, порезанный репчатый лук, соевый соус (только не сладкий), зерна кинзы (кореандр) подавленные, черный молотый перец, соль по вкусу. Все помять, и поставить на ночь под пресс. Пальчики оближешь!!!
Елена22.05.2010
Сколько людей, столько-же и вкусов. И если-бы было все одинаковое, было-бы не интересно жить. Вот по этому так много рецептов. И каждый по-своему хорош!
Приятного аппетита!
Дмитрий23.05.2010
Я считаю шашлык невозможно чем нибудь испортить, просто есть множество рецептов-они все хороши по-своему
олег23.05.2010
прошу подсказать про сок из граната Подходит ли просто покупной Если кто пробывал мариновать с кефиром и с минводой Что лучше Заранее благодарен за ответ
Казах23.05.2010
Вот ещё один рецепт (такого здесь вроде не было) очень вкусно!
Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см.. Затем насадить каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с шампуров, натереть шашлыки чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу снова надеть шашлыки на шампура и довести до готовности. Подавать шашлык горячим, нарезав готовые куски шашлыка на тонкие ломтики.
Ильназ24.05.2010
Вообще лучше к данному рецепту добавить воды увеличив дозу уксуса(на кг пол рюмки, а лук и специи оставить без изменений), мариновка шашлыка будет лучше.
Ильназ24.05.2010
Да еще хотел заметить лучше шашлыки нарезать не кубиками, а кирпичиками, как сказал выше сказал Никос (в толщину примерно 1.5 спичной коробки). И прожарится офигенно и есть удобно и вкусно, отвечаю хороший совет!
Irina Lab...24.05.2010
Lena, kotoraja 20.11.07 esche pisala…mozet wi uze sjuda i ne sagljadiwaete…no wasch rezept prosto same4atelnii…ja k pomidoram i luku dobawila 4eres 4as posle marinowanija, dobawila uksus s winom belim, esche 4eres 4as solґ , polu4ilos O4ENґ so4no i wkusno…spasibo…marinowala schaschlik wperwie w zisni i srasu takoi uspex…)))
Паша25.05.2010
Все рецепты хороши выбирай на вкус. Всем спасибо, одно хочу сказать, дрова тоже многое решают. Я жарю: дуб и яблоня. Попробуйте, вы не узнаете своё привычное блюдо!
ТАНЯ27.05.2010
я люблю шашлык с уксусом, это самый самый вкусный шашлык!!! И ув.перестаньте навязывать своё мнение про уксус и то что он сухой и т.д не нравится готовьте по своему!!!
Руслан27.05.2010
Столько классных рецептов приготовления шашлыка Спасибо большое!!! Попробую как Никос написал!!!
андрей31.05.2010
Только сухое вино лук перец солью
Edo01.06.2010
ne nado nechego pridumivat, shashlik nado marinovat s domashnei abkhazskoi ajikoi, i sami uvidete chto takoe nastoyashi shashlik
оля01.06.2010
шашлык из курицы--лук репч-уксус -майонез--соль--все это мять очень сильно,,,.
плоучается аболденный шашлычок
ольга02.06.2010
мы покупаем полтушки молодой свиньи(10–12 кг) и разделываем на обычные кусочки, а также берём рёбрышки-с тем тонюсеньким слоем мяса, что на них наросло и вместе с кожей- когда она зажарится, так хрустит! маринуем с лимон. соком, цедрой, луком на мясорубке, аджикой, солью, перцем, подс. маслом и минералкой, но чтобы мясо не плавало, а лишь растворить специи. мясо на шампуры, а рёбрышки на решётку! картошку в угли и таз салата из огурцов, помидор, лука, зелени, редиски. наша толпа из 10ти взрослых и 10ти деток счастлива!!!
Раушан04.06.2010
Рецепт «ВАУ» свинина + лук (два к одному) лук через мясорубку, перемешиваем и в холодильник на 2 часа. достаем и натираем смесью из горчитсы с солью и обратно в холодильник через часик достали добавляем масло(лучше оливковое) перемешиваем(удержит сок во время жарки) ну и пока тащите до костра мясо готово для жарки!!! Рекомендую свиные ребра(рубится кусками 3на4 см, короче по краю ребра) сало оставляем продавцу!!! И осторожней пальцы берегите!!! УСПЕХОВ!!!
Андрей04.06.2010
Рецептов очень много, теперь даже не знаю что выбрать!!!
NickN06.06.2010
Очень вкусный шашлык:
2,5 кг. Свинной корейки (на ребрышках), 1 кг. репчатого лука, 2 пучка кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок базилика, приправа для шашлыка в пакетике, уксус для шашлыка.
Мясо промыть и разрезать вдоль ребрышек на куски 1,5–2 см., очитсить лук и нарезать кольцами, порезать всю зелень и перемешать в блюде, развести 1:1 уксус для шашлыка, Выложить в блюдо слой лука, зелени, специй, смочить уксусным раствором слегка, затем слой мяса, потом следующий слой лука, зелени, специй, смочить уксусом и т.д. все это немного подавить руками и оставить на 3 — 3,5 часа в прохладное место. За 15 мин. до жарки посолить и перемешать. Шашлык получается очень вкусным!, главное не пережарить и посолить вмеру.
И спасибо за дельный совет «соль на улги»!!!
VitMart07.06.2010
Да, действительно, как уже кто то сказал выше, каждый шашлык по своему хорошь. Перепробовав, наверное, не один десяток рецептов приготовления шашлыка лично я пришёл к такому: — самое главное свежее мясо, затем много репчатого лука, немного специй для шашлыка, сегодня на каждом рынке продаются очень качественные, всё это за 2 часа до приготовления. Непосредственно перед приготовлением посолить и на шампры, только без лука, всё равно сгорит. И НИКАКОГО МАРИНАДА . 10–15 минут и пальчики оближешь…
Андрюха10.06.2010
VitMart +1!!! можно во время приготовления еще поливать водичкой уксусной, что бы пресным не было! супер получиться!!!
александр12.06.2010
Самое лучшее это специи, лук, кефир и трава василёк с кинзой, мариновать 3–4часа, Просто супер советую.
Начинающий12.06.2010
Теперь я понял, почему у меня шашлык жестким получался.
Спасибо.
Слава14.06.2010
Пробовал все возможные маринады, кроме сухого вина. Имхо. Для меня и для всех кого знаю я, уксус вкусней всего. Главное не боятся, что мясо будет чуть сырым. Лучше не до жарить, чем пережарить. Всем приятного аппетита.
SERG14.06.2010
Обажая шашлык, из чего бы не был. Эх поскорее бы выходные
tuivaleri18.06.2010
я добавляю 2–3 гр сахара на 1 кг мяса.
оля19.06.2010
я делаю шашлык так кефир, перетертый лук, красное вино, соль, перец, преправа, томатный сок.
Ольга23.06.2010
Замечательный шашлычок, ещё туда бы винца красного и будет самое оно.
Димыч24.06.2010
Устал читать. Такое обилие вариантов приготовления! Для себя пока решил остановиться на двух вариантах, да и то с оговорками:)
1. Сделать на кефире.
2. Без маринада с луком, перцем, чуток специй, солить за 10 минут до углей.
Оба варианта без уксуса, НО возможен вариант с добавлением помидоров, одного яйца, также возможно применение уксуса, но только слабого раствора и в виде побрызгать перед углями.
Через неделю в отпуск, тогда и попробую эти варианты:)
TanKa22024.06.2010
Наш Новогодний шашлык (- почему Новогодний? Потому что свежие гранаты у нас продают только в зимнее время, а гранатовый сок в пакетах вовсе не гранатовый;))
Состав
свинина (ошеек) — 2 кг,
лук репчатый — 1 кг,
3–4 азейбаржанских граната (кислых)
растительное масло — ~2 столовых ложки,
«Приправка» для шашлыка,
лимон — 1 шт,
соль,
свежемолотый черный перец
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4×3 см.
Гранаты покатать по столу прижимая все сильнее постепенно, чтобы кожица не лопнула, далее помять руками, сделать ножем дырочку и сцедить сок.
Лук очистить и нарезать кольцами половину, остальной перемолоть с гранатовым соком в блендере.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.
Сверху насыпать специи: хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок с луком, наливая его прямо на специи. Выдавить лимон. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.
Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом.
Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
TanKa22024.06.2010
Хмели-сунели правда на любителя, лично мне не очень нравится. На днях из-за отсутствия гранатов буду пробовать выше перечисленные рецепты:) Взяла на заметку соль перед жаркой и на угли. Спасибо!
Оксана25.06.2010
Попробуйте в гранатовым соке, мясо мягкое, сочное и очень вкусное!
Александр25.06.2010
Привет всем…а вы знаете как готовят шашлык армяне…??? они мясо не маринуют…мясо разделывается, перемешивается специями и на угли…вот и весь рецепт…я 4 года работаю с армянами и всегда наблюдал только такой способ приготовления.Так что как было сказано ранее каждый рецепт на любителя…спасибо, приятного всем аппетита.
Jale26.06.2010
Мой муж-азербайджанец, никогда кроме лука, специй и соли в шашлык ничего не кладет! Шашлык всегда — просто объедение!
Руслан27.06.2010
нет ничего вкуснее чем шашлык в собственном соку(лук, соль, перец, зелень)!!! а для ускорения маринада можно минералки подлить
Руслан27.06.2010
нет ничего вкуснее чем шашлык в собственном соку(лук, соль, перец, зелень)!!! а для ускорения маринада можно минералки подлить.и готовить нужно на слабом жару
Евгений30.06.2010
Однажды когда готовил маринад для шашлыка, добавил стакан черной сомородины(предварительно хорошо растерев ягоды). Мясо было изумительного и благородного цвета..) советую попробовать .. особенно когда сезон ягод.
Ricci03.07.2010
шашлык в горчице ооочень мягкий и вкусный!
Евгений07.07.2010
Шашлык на Тане (айран) очень вкусно и быстро Плюс специи лук и соль как обычно во всех рецептах
Сергей10.07.2010
Спасибо за рецепт! Последние несколько раз делал по этому рецепту, всем очень нравиться.
Светуля13.07.2010
Всем спасибо! Надеюсь теперь то у меня получится!!!
Ленчик14.07.2010
У меня ребенок-подросток собирается сегодня на шашлыки с друзьями надеюсь получится вкусняшка.Огромное спасибо за рецепты и советы.
Юлия15.07.2010
А мы много рецептов перепробовали и каждый по-своему вкусный…Я тут много комментариев прочла, встречала маринад и на кефире, и на уксусе, и на лимоне…Это вкусно очень! и на любителя! Но вот ещё мы часто делам в томатном соусе. Берём либо свежевыжатые помидоры, либо томат, специи и соль по вкусу и заливаем мясо на 4–5 часов, можно ещё чуток лимончика выдавить для кислоты…Попробуйте, очень вкусно
Игорь16.07.2010
Прочитал, понравилось.
Большое спасибо, узнал кое-что новенькое для себя.
Теперь небольшой совет с комментариями. Много говорят о кефире, причем мнения разнятся, кому-то не нравится. Ответ прост, кефир, обязательно должен быть как можно более свежим и ни в коем случае не должен быть кислым. Кислота сжигает мясо. Смысл маринования в кефире в том, что живые кефирные грибки взаимодействуют с мясом. Проходит очень сложный процесс ферментации. А в старом кислом кефире этих грибков уже нет, они погибли от кислоты, самоуничтожая себя. Остались только молочные кислоты. Поэтому вкус мяса получается другой, сожженый, как в уксусе. В общем — общепит. Бр-р-р!
Всем удачи!
Виктор16.07.2010
Мой рецепт, св.шейка 4 кг. лук мелконарезанный 1.5 кг.столовую лошку свежемолотого ч.перца, четвертинку киви, не больше!!! (киви злостный зверь) 50 г.р.масла,1.5 литра хорошего томатного сока, мариновать в холодильнике, соль по вкусу перед жаркой,.Я беру иключительно угли ольхи…а остальное как и все…50 водки в хорошей компании, Приятного аппетита!
Макс23.07.2010
А еще шашлык очень сочный и мягкий получается в гранатовом соке и чуточку лимона для вкуса!
Евдокия24.07.2010
Шейка+сок лимона+лук+черный перец+соль и еще можно хмели сунели немного! самый лучший шашлык!!!
erik95626.07.2010
Рецептов много, но главное правильно выбрать мягкую свинину и будет всем счастье!
МИХАЛЫЧ26.07.2010
ВАЙ! НУ ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПО СВОЕМУ ХОРОШИ-ГЛАВНОЕ ЧТО-БЫ ГОТОВИТЬ ИХ НА ПРИРОДЕ И ПОТРЕБЛЯТЬ С ХОРОШЕЙ КОМПАНИЕЙ!
Дмитрий30.07.2010
2 кг мяса примерно 1.5 кг лука, соль, красный и черный перец. Очень мягко получается. Жарил даже на открытом огне, все равно вкусно
Leonid Proffesional-Koolinar01.08.2010
Шашлык свиной (Шейка охлажденная не постная)
5 кг.мяса,2 кг. лука,30–50-гр. чеснока, сухой базилик 1 ст.ложка, перец черный молотый 1 -2 чайной ложки, вода кипяченная 1 литр(можно минералку слабой минерализации не солённую),1–2 столовых ложки уксуса 9%. масло рафинированное любое 500 грамм.красный перец и доп.специи по вкусу .
Мясо резать поперёк волокон желательно кубически ровными кусками (размер не менее 3 см.)
Лук резать по кольцам если будете насаживать между мясом (старайтесь чтоб лук не сильно выпячивал между кусками мяса, максимум 1 см.)Если насаживать лук не планируете и времени для мариновки предостаточно то режьте как душе угодно.В ёмкость(только не алюминиевая) наливается вода, засыпаются все специи, добавляется уксус и чеснок, далее лук и всё тщательно перемешивается оставляют на 15 минут после чего добавляют масло и тщательно перемешивают .
5 минут .Мясо вкладывают в ёмкость небольшими порциями и также перемешивают после каждой загрузки .
Можно использовать для ускорения процесса Вакуумный маринатор.(в маринаторе время 30 мин.)
время маринования зависит от температуры, чем выше температура мяса тем быстрее . перед жаркой мясо должно иметь комнатную температуру .Хранить в маринованном виде можно до 5 суток в холодильнике от 0 до 2 гр. цельсия
Важно при насаживании соблюсти несколько ньюансов
1- насаживать поперёк волокон
2-жирные и нежирные куски чередовать
3-жарить на средних углях
4-ветер ваш враг
5- солить мясо на шампуре только перед жаркой
PS данный рецепт является старой и проверенной классикой!
Приятного аппетита!!!
рославль03.08.2010
да срветы конечо полезные…но кто любит настоящий нежный сочный шашлык замачивайте его в СМЕТАНЕ не менее 10 часов побольше лука колечками, жарьте на углях обрызгивайте водой что б не были сухими.
Сергей04.08.2010
Вместо уксуса лучше использовать кефир на 2 кг. мяса 0,5 литра кефира, тогда шашлык получится сочным, замачивать не менее 6 часов.
Афшан05.08.2010
Мда… прочитал выше перечисленный коментарии и чуть не упал!
Что только не добавляют в шашлык! и Болгарские перцы и майонез, скоро на шашлык это похоже не будет, а салат какой то! Шашлык должен быть четко замаринован только в УКСУСЕ
ну там лук соль перец вот это шашлык!
Руслан09.08.2010
Афшан, полностью с тобой согласен!!!
худеющая Ирина09.08.2010
Жека шашлычный, как у вас проходят поездки на шашлыки? Не изменяете своему рецепту до сих пор или у вас в арсенале появились новые рецепты? Отзовитесь!
Алена11.08.2010
товарищи бомбовый шашлык получается когда его заливаеш томатным соком+специи+лук(лук большими кольцами и чуть их примять чтобы пустил свой сок)
Юлия12.08.2010
Мариновала просто в лимонном соке- совсем не понравилось! Сильно кисло получается и мне кажется мясо жестче!
Александр - шашлыковед13.08.2010
Афшан, ты прав на 100%. Без уксуса это салат и извращение (кола, майонез, ЛИМОН, сухие приправы КНОР…). Репект.
Евгений (г. Барнаул)15.08.2010
По моему, главное выбрать правильное мясо, не слишком постное, но и не слишком жирное. Шея не всем по вкусу, а вот лопатка и внутренняя часть задней ноги в самый раз. Далее все просто, репчатый лук и кетчуп (желательно из натуральных ингредиентов), плюс приправа для шашлыка приобретенная на рынке у кавказцев. И еще одна важная деталь, пару раз перемешать шашлык пока он маринуется.
Таня (Москва)16.08.2010
Афшан, поддерживаю!
krasotka16.08.2010
У вас очень классный сайт!
денис21.08.2010
сделал маринад, завтра проверю на вкус, но вроде получилось отлично
Pamdorum21.08.2010
замариновал … и жду…)))
семён21.08.2010
лучьше уксуса нет!(рязань)
Добрый дядя шашлычник :)26.08.2010
Рецептов очень много, и каждый хорош по своему. Надо постараться, что бы испортить мясо:):):)
оля27.08.2010
попробуйте в натуральном гранатовом соке!!! вот это реально вкусно!!!
Коля27.08.2010
Завтра буду шашлык делать, опробую рецептик.
купил специальный уксус, шашлычный называется:)
лесник28.08.2010
Когда жарится мясо запах как запах, но когда жарится с уксусом запах просто кайф
Алинусик28.08.2010
спасибки завтра попробую на моём дне рождение
Иришка 31.08.2010.31.08.2010
Ко всем рецептам, которые я здесь прочитала хочу добавить важно еще и дым, который добавляет аромат к мясу. лично мы с мужем уже много лет при приготовлении шашлычка в уголь добавляем сосновые шишки. Друзья просто тащатся от такова вкуса и никто еще ни разу не догадался чем пахнет.
Ангелина01.09.2010
А я вот живу на Кипре сдесь люди очень большие любители мяса и вообще покушать! Правда вкуса у них в еде нет! например шашлык они вообще никогда не маринуют! для меня это было шоком! Мясо от этого получаеться деревянное! Вот ела я такой шашлык ела! А потом решила пригласить друзей моего на барбекю! Вообщем после этого барбекю теперь только у нас проходит! Мариновала уже всеми вышеперечислеными способами правда уксус никогда не добавляла! не переношу его! И никому никогда не говорю как делаю они ведь думают что я секрет знаю)))) Вот только свинину так и не получаеться сделать! редкость она сдесь! Так что приеду в Киев и обязательно пойду с друзьями на шашлыки! Спасибо всем за рецепты!
Sergio........03.09.2010
А я скажу так, кто любит баранину тот знает что вкус баранины должен быть естественыи. И не стоит портить вкус мяса всякими специями. Соль, перец, лук…
Наташа04.09.2010
Всем привет! Я с ЯНАО, с севера. Первый раз открыла этот сайт, клево.Очень много интересного узнала о шашлыке.Завтра как раз собираемся жарить шашлык, не смотря на дождь, и холод, у нас +5 всего.
vbb13.09.2010
Шашлык, это класс…если из МЯСА,..если компания …если 50 г. водочки и на природе,! А с уксусом или нет, это, на вкус! Спасибо за саит!
Серега14.09.2010
Свежий укроп в маринад НЕ ЛОЖИТЬ!!! Если продержишь более 5-ти часов мясо будет иметь кислый вкус.
Дамир16.09.2010
Пробовал я с киви. Замариновал на 5 часов… Киви распался до молекулярного уровня, и маринад стал напоминать очень жидкое блинное тесто.И мясо получилось в своего рода кляре. Который потом запёкся и оно получилось какое-то вязкое. Своеобразно, но как-то не очень понравилось…ИМХО
Тамара24.09.2010
у меня знакомая работает врачом, и объяснила нам когда то с мужем, что любая жидкость при мариновке мясо портит его. уже 3 года мы делаем шашлык по такому рецепты: не капли воды!!! просто: соль, перец, лук и самое главное травку Разморин! получается безумно вкусно! эту траву в сухом виде буквально щепотку на 1 кг мяса. мариновать всё часа 3–4 достаточно. Шалык не сравнить со всеми остальными рецептами. вообщем СОВЕТАЮ ВСЕМ!)
Светлана30.09.2010
Афшан, вы абсолютно правы! пробовала шашлык, приготовленный по разным рецептам — не то, квашеное мясо. Настоящий шашлык должен пахнуть уксусом и содержать минимум приправ, что бы не забивался вкус и аромат мяса на углях. И приятная кислинка от уксуса ни с чем не сравнится. Лук и черный молотый перец обязательно, иногда добавляю несколько зубчиков раздавленного чеснока, но это уже по желанию)))
Зан26.10.2010
Классика жанра)
viktor30.11.2010
занимаюсь шашлыком 17 лет. пришёл к самому совершенному рецепту. свинной антрикот много лука перец соль киндза(немножко) и самое главное сливки и всё! мариновать 20–60 минут жарить на небольшом растоянии от углей
Игорь11.12.2010
А я бы рекомендовал к Настеному рецептику добавить 1 киви на 1,5–2 кг мяса…Получится обалденно…Приятного аппетита!!
Анна12.12.2010
мой муж маринует всегда так-соль, перец чёрный молотый, приправа для шашлыка и много лука!!! получается вкусный, сочныйшашлык!!! А вот розмарин возьму на заметку!
ольга15.12.2010
А мы делаем так: вода боржоми+ сухое вино+ растительное масло+ приправа для шашлыка+ перец молотый+ лук кольцами. Смешать с мясом и под гнёт на ночь. Главное не пересушить. Приятного аппетита!
Генрих Карлович18.12.2010
Шашлык из ребер свиных-только уксус 6% (берем стакан 250 гр. наливаем уксус примерно 1/5 часть остальное вода) лук, перец черный, соль. Оставляем в холодильнике (на НЕ более чем на 4 часа, через каждые 1–1,5 часа перемешиваем) жарим на углях до готовности. Маринование в уксусе скрадывает вкус жира и шашлык становиться не таким приторным. Пробовал разные рецепты маринования, что касается шейки свиной, то мне кажется лучше замачивать в майонезе. В майонезе содержится уксус тоже. Но при жарки яичный порошок делает свое дело (очень быстро превращается в корочку и сохраняет тем самым влагу в мясе. Всем приятного аппетита!
Люси21.12.2010
Вау!!! Сколько рецептов!!! Супер!!! Спасибо, что поделились рецептами маринада и небольшими секретами!!!
Витольд04.01.2011
Классный сайтик! Я здесь увидел много для меня новых рецептов!
Николай14.01.2011
Всем привет! Не нужно ничего класть лишнего, а делаю так:
Свиная шейка 3 кг, чёрный и красный молотый перец, пучок петрушки, лук 2 кг, 5 зубчиков чеснока, уксус и соль.
Черный и красный перец перемешать с мясом. Лук, чеснок и петрушку нарезать очень мелко и подавить руками, далее все это добавить в проперченное мясо и тщательно перемешать, поставить на 4–5 часов замачиваться.
Солить шашлык ТОЛЬКО за 5 минут до жарки, потому что соль вытягивает сок из мяса. Мясо насаживать плотно и вдоль волокон.
В конце жарки шашлык спрыснуть уксусом.
Шашлык не нужно мариновать в уксусе, он дубит мясо.
Моим всем, шашлык по данному рецепту, очень нравится!
Приятного аппетита!!
Игорь. Самара.15.01.2011
Время почти час ночи…Дочитал наконец-то всё…Я последний, а значит самый подкованный в этом вопросе1 Узнаю завтра, мяско уже эамариновано 1
Игорь. Самара18.01.2011
Всё очень даже вкусно!!! Делал маринад на кефире, лук, приправа правда из пакетика, потом выжал на всё это один лимон. Мариновалось около 12-ти часов, перед приготовлением промакивал каждый кусок салфеткой от кефира и кувыркал в посуде где взболтал и посолил (слегка) одно яйцо.Теперь будем готовить по этому рецепту…ну если только вместо кефира попробую «АЙРАН» или «ТАН»
Эдуард19.01.2011
Самый вкусный шашлык:
Свинина (только шея) 2 кг
Лук 0.5 кг
Кинза (зёрна помолотить)
Соль 2 сл на кг
Перец черный (зёрна помолотить) и красный
Коньяк 100 мл
Вино розовое (полусухое) 500 мл
Минералка 500 мл
Нарезать мясо кубиками. Нарезать лук большими кольцами. Положить всё в эмалировонную ёмкость и налит коньяк с вином. Добавить кинзу, соль, перец и всё перемешать. Мариновать 5 часов и перемешивать каждый час. За 2 часа до пожарки добавить минералку и перемешать.
Мясо получается нежным, сок по бороде бежит!!!
Нина19.01.2011
а мне больше всего нравится шашлык на уксусе и много-много лука
Антон&Татьяна30.01.2011
Самый сочный шашлык получается!
татьяна31.01.2011
самый лучший шашлык все приправа из огорода; сушеный базе лик. петрушка.укроп .лимоновка.
Денис05.02.2011
рецепт: Мой рецепт
Взять 4 кг. свинины (карейку), нарезать блинчиками!
З головки лука, приправа для шашлыка на 4 кг.мяса, укроп 1 пучок, и кинзы 1 пучок! и все залить минералкой до мяса, и на ночь в холодильник! очень вкусно поверьте!
Виктор10.02.2011
шашлыком увльокся 2 года назад, за ето время чего только неделал что только не пробовал и так и сяк и туда и сюда и понял что вкуснее шашлыка маринованого в уксусе не бываит, отом что уксус сушит мясо ето неправда, сколько раз делал на уксусе всегда получался сочний и вкусный шашлык.