Комментарии к рецепту:
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Юрий01.06.2009 Почему никто не пишет, сколько надо замачивать мясо в разных маринадах? Интересует в кефире и в томатном соке.

MadAlex30.05.2009 Это правда — магазинные приправы ни к чорту, надо самому приправлять. Что до уксуса — выше было сказано, что сколько рецептов не перепробовал, а на уксусе шашлык ни один не переплюнул. Я того же мнения. Рецептов тут я давать не буду, просто скажу как сам делаю. Яблочный уксус, вода, мясо кубиками размером 5×5х5 сантиметров примерно, соль (обильно) перец красный и чёрный. Лук конешно. Уксус на вкус, я даже не знаю сколько, палец макаю и пробую, надо ещё или хватит. Ну… 6%-го яблочного уксуса наверное стакан на литр будет. Вот, только что 4 шампура сьел, решил в инете посмотреть кто как готовит.

Евгении Николаевич29.05.2009 Очень много полезных рецептов. Спасибо! Теперь есть из чего выбрать, но лучше без уксуса. Уксус вообще-то больше подходит к шашлыку из старой говядины, а так лучше подходят специи для маринования, но не магазинные, а составленные самим, в нужной тебе пропорции. У каждого свой вкус! Это моё мнение, а Вы решайте для себя сами!

Людмила29.05.2009 А мы делаем шашлык так. Нарезаем мясо кусочками, лук, обильно пересыпаем все специями и все! Специи — это и есть маринад!. Мясо маринуется в собственном соку. А в результате — нежное мясо, красивая аппетитная корочка.

Игорь28.05.2009 шашлык в маринаде из кефира. вот это тема!!!

Lexin28.05.2009 После завтра едем на природу, обязательно замариную мясо одним из вышеперечисленных рецептов;)

Егор27.05.2009 Сколько рецептов не перепробовал, но старый добрый шашлык на уксусе ничто не переплюнет!

Павел26.05.2009 Действительно… все — просто пальчики оближешь… Но вот мой рецепт… Лук, соль, специи…традиционно..И — уксус!!! плюс сахарного песочку, и обязательное условие — такое же, как и уксуса,)количество оливкого масла (можно просто растительное). Перед посадкой на угли мясо смазать маринадом… Приятного аппетита…

елена26.05.2009 комментариев по моему больше не будет! все ушли жарить шашлык или свихнулись, пока читали все это:)

Геля23.05.2009 Вот вкуснатища! Спасибо!

Лида23.05.2009 Шашлык из курицы. Лучше замачивать в майонезе с луком и специями.

Светик22.05.2009 Я мариную шашлык в лимонном соке, лук кольцами, майонезе + минеральная вода. Ну конечно специи по вкусу. И немного уксуса для запаха. Просто пальчики оближишь.

Миша22.05.2009 Если добавляете в маринад лимон удаляйте косточки они дают горечь. Знаю по опыту!

Александр20.05.2009 Знаете это все хорошо и вкусно, я купил маринатор+9 минут, но это НЕ для рекламы, и замариновал в нем свинину свежую парную.+ специи, я и все остальные были очень удевлены сочностью мяса!

валерий20.05.2009 Очень понравился рецепт Виталия Михалыча. Я делаю точно так-же, только мясо беру шейку свиную или ребрышки свиные. про говядину не знаю не люблю. Во время жарки шашлыка, я чищу 5–6 луковиц и режу их соломкой, все это дело кладу в чугунок, потом мясо с шампуров снимаю туда-же (в чугунок на лук) минут на 10 ставлю чугунок на углях, переодически надо встряхивать чугунок. Забыл написать- чугунок накрываем крышкой. Приятного апетита всем. С шашлыком желательно подавать на стол хорошее сухое вино.

Юлия19.05.2009 Очень вкусно, я всегда так делаю.Вам +++++++555555

Gor18.05.2009 Режем мясо крупными кусками, заливаем на один час смесью: ½ часть яблочного, либо винного уксуса, ½ часть воды. Сливаем уксус, перемешиваем мясо с мелко нарезанной зеленью, луком и кусочками помидоров выдерживаем от 3х часов и больше. Насаживаем мясо на шампура и натираем его смесью соли и черного/красного перца, отправляем на угли…

Аlex18.05.2009 В мясо для шашлыка всегда добавляю(нарезанными кольцами) апельсины, мандарины.Получаем аромат и сочность.

бабунчик17.05.2009 можно и в духовке, если гриль в ней есть.надо только купить жидкий дым и деревянные шпажки место шампуров.а между кусочками мяса можно томаты черри насаживать половинками, так мясо сочнее будет))

Виталий Михайлович15.05.2009 нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе), соусом лучше приготовленным своими руками, и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично, но он действенный: На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу! Хвойные породы деревьев на роль углей не использовать!:)

Виталий Михайлович14.05.2009 Здравствуйте! я делаю шашлык следующим образом: выбираю мясо свинину либо говядину, причём если говядину, то предпочитаю надпочечное мясо, ещё его называют царским, это самое нежное мясо в туши, если мясо свинина то так же можно взять и надпочечного мяса, но его в свиной туши всего 500–600 грамм, и конечно же шейную часть, она так же нежная и болле подходит к шашлыку из мякоти, если же мясо на кости, то более подходит спина, лопатка, рёбра свинины и говядины, причём спина это место(седло) начиная от шеи, заканчивая поясницей животного, и ещё спину, порубить поперёк на доли шириной 4–5 см, заведомо отделив от рёбер, закончив с выбором мяса, я приступаю, к нетрудному процессу маринования.(способов маринования множество, я предлагаю свой), ингридиенты Соль. Специи. Лук. Соль, лучше всего добавлять за 1 час до жарки либо прям на шампурах или на решётки обильно ею посыпаем, т.к. прежде временное соление т.е. (солим тогда когда маринуем), грозит жесткостью мяса.Специи по вкусу, вот примерный перечень: черный перец, кинза, базилик, орегано, кардомон. В некую ёмкость первым слоем кладется на дно лук желательно крупными кольцами,(после маринования этот лук к употребленнию не подлежит)посыпаем перцем, специи, по желанию томаты.затем следующий слой мясо главное не перемешивая 1 слой со вторым, затем опять слой состав как и первый, следущий слой снова мясо и так далее, всё укладывается слоями, самое главное их не перемешать. Накрываем крышкой помещаем в холодильник, чем дольше стоит, тем лучше, не менее 5–6ч для свинины, 7–9ч для говядины.При готовки говядины следует добавить горчицы. Далее, выбор углей важен, так как каждая порода выделяет свой особенный аромат. Совет: когда угли готовы, их желательно посыпать обильно солью, так как жир имеет свойство капая на угли воспламеняться, как известно соль этому препятствует.после того как выложил мясо на жар:(на шампуры лучше мясо на низовать так чтобы ни каких мелких кусочков не отвисало) мясо для более лучшей пропитаностью друг другом (следствие её мягкость и доп.вкус) должно находиться почти в плотную друг к другу, первый жар далжен быть особенно горячим(рука и 9–11 сек не выдерживает), выдерживаем мяско на таких углях 1 минуту, затем преворчиваем и так с каждой стороны, затем поднимаем шашлычек, поливаем заблаговремено подготовленной водой(на 1,5 литра воды 3–4 ложки соли и не много уксуса)тем самым збавляя жар, до умеренно горячего, при первом жаре мяско должно покрыться золотистой корочкой, а при втором «подходе»прожариться из нутри, если всё же появляються язычки пламени не применно заливаем водичкой, при этом стараясь не заливать само мяско.Проверяя на готовность нужно надрезать самый крупный кусочек в купаже, как говоритья если кровь не течет и мясо имеет сварившийся вид, то видимо шашлычек удался! подаём к столу с репчатым луком нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе), соусом лучше приготовленным своими руками, и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично, но он действенный: На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу!

Наим14.05.2009 Ваш вариант обычный, попробуйте в столовой сухом вине мариновать так же можно на виноградном

серый14.05.2009 Жена нажарила картошки, а мне прочитав все это захотелось шашлыка

игорь14.05.2009 любая жидкость только портит мясо! помидор, лук и специи-вот лучший шашлык!

Леонид13.05.2009 Очень хорошо мариновать в огуречном рассоле

Лилит09.05.2009 Что бы не гворили про уксус, но мой папа всегда мариновал в уксусе, при чем оставалось все на ночь под прессом, и была такая вкуснятина мммм… Сочно и нежно… наверное в уксусе надо уметь мариновать)))))))))

Владимир08.05.2009 Я из Сочи, мы делаем шашлык по разному, потому как в гостях бывают часто почти все национальности Кавказа.
Все Ваши рецепты хороши, вот только одно «но» никогда не подавайте к столу лук из маринада, он ооочень вреден, он впитывает все самое не хорошее всебя, поэтому к столу лучше нарежте кольцами свежий + много-много зелени. И ни один шашлык не может быть полноценным без соуса (томатного) Например «соус по грузински», в Сочи он продаётся уже готовый мы к нему тольку киндзы добавляем и грецкого ореха. Кому интересно могу написать рецептики соусов в домашних условиях, даже сацебели

Дмитрий08.05.2009 Жарю шашлык очень часто и зимой и летом лет уже наверно 15, перепробывал кучу рецептов, хочу поделиться к чему пришёл.
Берем свининку (лучще шею, накрайняк лопатку — остальное извращение карбонат сухой, а задок это всетаки мышцы) режем крупными кусками, режем лук кольцами 1:1 (столькоже сколько и мяса) далее зелень шинкуем чабрец, петрушку, обязательно базилик, (можно кинзу, но просто я её терпеть ненавижу) перец черный горошек нужно помелить покрупнее самому — чтобы запах и вкус присутстововал.
Еще понадобится вино столовое сухое (полбутылки на ведро) и паста томатная (полбанки майонезной на ведро уходит)
Кладем на дно ведра лук(крупными кольцами) сыпем перец, зелень, кладем мясо(крупными кусками — шашлык должен быть сочным) затем опять слой лука зелени и специй брызгаем чуть чуть винца, пысты прям только чтоб присутствывала нуи все это дело повторяем слоями, затем убираем на ночь (куда попрохладней)
Теперь о главном НИКОГДА НЕ КЛАДЕМ В МАРИНАД УКСУС И СОЛЬ — МЯСО БУДЕТ КАК ПОДОШВА.
Готовить нужно на ма максимальном жару, кагда угли аж красные ровно одну минуту с одной стороны, и минуту с другой — ТЕПЕРЬ СНИМАЕМ ШАМПУРЫ и брызгаем угли спецально приготовленной водой (на полторалитровую бутылку четыре ложки крупной соли) чуток подзбили жар и доводим шашлычёк.
Шампурики нужно насаживать поплотнее!!!
Получается сверху корочка внутри просто настолько сочный аж пальчики проглотить можно!!!
Кстати чуть не забыл солить нужно(крупной солью обильно прям как только насадил)
Попробуйте и не пожалеете!!!

Михаил08.05.2009 Как то в Киргизии меня угощали шашлыком из горного барана, мясо должно быть жестким по логике, но не тут то было, мясо было мягкое, сочное и очень вкусное. А секрет весь в маринаде из крепко завареного зелёного чая! Чай должен быть качественный!!! Ну и специи как обычно.

Веня08.05.2009 Предлагаю очень вкусный рецепт шашлыка из куриных крылышек: берете куриные крылышки, режете репчатый лук, помидоры, соль, перец, сухой орегано, все перемешиваете и оставляете мариноваться 5–6 часов либо на ночь. Рецепт узнала у шеф повара в гостиничном ресторане Египта.

буня08.05.2009 Валерик, спасибо за полезные советы!!!
ВСЕ НА ЗАПАД!!!

яна08.05.2009 Я, например, свинину для шашлыка мариную в бальзамическом уксусе(только не дешевом) с луком и сушеным гранатом.это мой фирменный рецепт, ПОПРОБУЙТЕ, ФАНТАСТИКА

Сергей08.05.2009 Никогда не маринуйте шашлык «на завтра» с добавлением минеральной воды — испортите все мясо. Минеральная вода добавляется, если необходимо приготовить шашлык быстро. Кроме всего прочего добавте немного подсолнечного масла, лук режте на маринат как можно мельче, но не через мясорубку

Валерий08.05.2009 Почему то никто не упомянул о специальных мариновальных агрегатах.Ведь вся проблема маринования состоит в том, что бы мясо достаточно быстро и полностью пропиталось маринадом, приобретя мягкость и сочность.Для этого уже давно на Западе применяют промышленные и бытовые машины для маринования мяса.Принцип их прост до нельзя.Мясо укладывается в специальную посуду и заливается маринадом.Затем из этой посуды просто откачивается воздух, и мясо из-за своей структуры начинает втягивать в себя этот маринад.Для ускорения процесса эта емкость медленно вращается и равномерно перемешивает мясо и маринад.Скорость маринования сокращается минимум в 2–3 раза, а качество продукта несомненно выше.

Нэлля07.05.2009 На 1 кг.свинины: Куски мяса нарезать.Сбрызнуть соком лимона, смешать 0,5 кг. репчатого лука(нарезанного кольцами)Добавить 2щепотки соли и 1щепотку чёрного молотого перца и специи по вкусу.Оставить на 3–4часа, попробуйте не пожалеете! Очень вкустно!!!

IRINA07.05.2009 Шашлык не терпит женских рук, но я всегда готовлю сама…

Аня07.05.2009 Делали мы и в кефире и в майонезе и в минералке, и в перекрученном луке. Получается просто мягкое маринованное мяско. А сочности такой как от шашлыка и того запаха, который ела раньше нет.Мясо не то.Попробую в пятницу сделать так. Нарежу много лука кольцами, подавлю что бы сок пустил. Налью немного оливкового масла и яйца. Кто то писал что они образуют корочку и остается сочностью.Да и солить буду перед жаркой.Я вообще то обычно с соевым соусом делаю.Вот и попробую его перед жаркой добавить.Ну и конечно специи.Спецы как вы думаете что в таком маринаде у меня получится? И как вообще соевый соус влияет на мяско. может лучше не использовать его для шашлычка?

юля07.05.2009 очень вкусные шашлыки в кефире и добавить еще свежие помидоры резаные в маринад!!! для маринада в кефире достаточно около 3 часов

Юлиан06.05.2009 Долго решал, как сделать шашлык и решил просто замариновать мясо с луком и специями, соль, зелень и еще побумаю -напишу если прибумаю)).

Аня06.05.2009 Да уж начиталась, посоветовалась.Когда жили в Украине свинику мариновали только в специях и луке. Мясо было обалденно сочным.Сейчас живу в Израиле. То ли свинок кормит апельсинами и мясо суховатое.То ли еще что-то. Вообщем не то. Я тут поначиталась и поробую скооперировать несколько советов. Сегодня моей малшке годик.В пятницу идем на шашлычки.Потом отчитаюсь как получилось. А как лучше мариновать индюшачью грудинку и куринные крылышки.Поделитесь советами.

серёга06.05.2009 И самое главное. Любой шашлык, а особенно приготовленный из баранины, поедается только в самом свежайшем виде, с пылу, с жару. Остывшая баранина — это уже пища для братьев наших меньших.

сергей06.05.2009 750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 25—30 г и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.
Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжарива-ются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко наре-занный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирает-ся сквозь сито.

Шурик06.05.2009 Все рецепты хороши,- выбирай по вкусу…
А мне некогда заниматься подготовкой к пикнику. Купил накануне готовый из свинины под названием «Традиционный»в магазине «МЕТРО Кэш энд Керри» и, не жалея времени у мангала, колдовал над ним. А получилось — чудо. Пробуйте.

СвеTл@нк@06.05.2009 Настюшка! Готовили шашлычки на выходные дни по твоему рецепту, мясо получилось супер! Спасибо тебе за рецепт!

Оля03.05.2009 Делали по вашему рецепту, только лук прокрутили через мясорубку и замариновалось супер. Мясо мягкое получилось, ароматное.

Михаил02.05.2009 Чтоб попробовать все рецепты жизни нехватит, но Вы попробуйте спасибо.

sasch02.05.2009 все здорово!!!

Саша02.05.2009 Ребята, спасибо за советы. Авторитетно..))
С праздниками и все на природу!

max02.05.2009 А я, при жарке, шашлык пивком поливаю. Получается обалденно!!!

Галина01.05.2009 Прочитала ВСЁ! Это называется посоветовалась! И что теперь выбрать? Глаза разбежались, мысли перепутались:))))

dima01.05.2009 Скажите, а на 1 кг говядины сколько примерно надо киви

Георгий01.05.2009 Привет с праздником!!! Испробовал все возмозможные маринады и не чего не имею против кефира, лимонного сока, раздавленых помидоров. Но на праздник под водку классический способ свинина, яблочный уксус, перец, соль считаю лучшим. Сегодня шашлык буду делать так.

Лорен30.04.2009 Много лет готовлю шашлык, перепробовала разные варианты и вывод один-много лука на мясорубку перемолоть, томатный сок домашний, немного майонеза и иногда добавляю пару ложек уксуса, ну соль специи-понятно.На завтра именно так и приготовлю

Катю30.04.2009 Народ, вы чего… уксус в мясо добавляют чтоб смягчить его, те если мясо жесткое(старое), вкуса это не предаст! Разьве уксус вкусный? Полезный? Тоже самое делает и лимон и вся остальные добавки.Берете мясо, лук, специи (ч.перец, сухую зелень, соль), мариновать лучше с вечера. Поверьте когда мы делаем шашлык вся округа слюнями исходится! =))))

Виталий30.04.2009 Вот еще соус к шашлыку могу посоветовать, приготовленный в домашних или полевых условиях. Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы. Сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Виталий30.04.2009 И еще забыл сказать, хорошо елси вы готовите шашлык на купленых углях, но если нет, то это для вас: лучше всего готовить свинину и баранину на дровах такой древесины: вишневые, березовые или липовые дрова; птицу на: фруктовых породах деревьев(яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие) и не вкоем случае не на хвойных породах, они предают мясу специфический неприятный вкус, который сложно перебить какими либо соусами.

Виталий30.04.2009 Когда мы выезжаем на природу с друзьями, т.е. это каждые 1–2 недели и они всегда мне доверяют мариновать шашлык. И обычно мы его делаем и з свинины. На 1 кг мяса: 100 гр. красного сухого или полусухого вина(причем именно красного, т.к. оно всегда кстати к мясу), 1–2 крупные луковиц; кинзу, базелик, черный молотый и горошковый перец, мелконарубленный чеснок, соль и брынзу и всё это по вкусу(обычно доверяюсь азербайджанцам каторые продают специи на развес) затем майонеза 100 гр, 50 гр. томатного соуса(лучше приготовленного самому из свежих помидор), сок из половинки лимона ну и еще специи на вкус каждого каторые я не добавил в список;-)

Анасатсия30.04.2009 Столько рецептов, на праздниках обязательно попробую!!! С наступающим всех!

Елена30.04.2009 ВАриант самый лучший:
мясо средними кусками порезать сложить в кастрюлу
черный перец молотый
душистый горошком
базилик
тмин(совсем немного)
залить 1 литр кефира (на 3–4 кг.мяса)
ст.ложка майонеза и ст.л. уксуса
все перемешать
поставить в холодильник
и зачас до жарки хорошенько посолить солью
сколько раз так готовила, а я готовлю очень вкусно. Сейчас пойду все делать, завтра на природе отведаю!
Думаю этот рецепт нечто среднее между всеми предложенными.

Андрей30.04.2009 Уксус тут вообще не к чему никакой (ни яблочный ни винный), нужно правильно пропорцию сделать: на 1 кг мяса 1 кг лука +30–50 грам вина также на 1 кг мяса (но это по вкусу), ну и специи конечно.

Юрий DAWERI230.04.2009 1.мясо свинины -на 4 кг
2.лук средний -3 кг
3.кефир 3.2% -05л
4.перец крупный-2 ст.ложки
5.лавровый лист -4ср.листа
6.лимон средний -1шт
7.головки чеснока -4шт
8.соль по вкусу -4 ст.ложки
Режем свинную шейку на кусочки 6 на 6 см, укладываем на дно эмалированной посуды с добавлением специй и нарезанного до 1 см ломтиков лука, поливая выжитым соком лимона, последний слой заливаем кефиром, соль добавлять в шашлык только после 6 часовой готовности перед костром,,,.

Стас30.04.2009 Я согласен с Ирэн относительно того, чего делать не стоит. Уксус в мясе, тоже самое, что лимон с коньяком — все это из совдепа, когда качство продуктов было в основной массе низким. Когда читаешь такое кол-во рецептов, напрочь отпадает еще писать что-то)))) итак много. Мясо, угли, комания — вот и все, да еще, как кто-то написал — очень важное лицо в процессе))))

Вячеслав29.04.2009 перепробовал много рецептов, кефир, майонез ерунда, нет остроты, поэтому лучше с уксусом яблочным или винным, обязательно натуральным. Недавно пробовал следующий рецепт: свинина (шея) резать крупно, свеже молотый перец и лавровый лист, хмели-сунели, лук (перетертый в блендере) и маринованные томаты (перетертые в блендере), немного соли. Все перемешать в эмалированной посуде, затем добавить оливкового масла, опять перемешать и на несколько часов (лучше сутки) в холодильник. Мне понравилось.

Валентин28.04.2009 Кстати о шашлыке из печени, если небольшие кусочки печини обвернуть внутренним бараньим жиром не помню как это правильно называется такой жир. И пожарить на шампурах предварительно обработав приправами то будет божественно.)))

Монополия27.04.2009 Я делаю шашлык: майонез и аджика. Очень нежный и вкусный.

Наталья27.04.2009 А мы нашли свой рецепт шашлыка! Замачиваем вместо кефира на кисломолочных напитках «Тан» или «Айран». Лучше получается на «Айране», а для лучшего привкуса добавляем майонез и свежий помидор.

Валерий27.04.2009 Всем привет!!! Делаю; уксус, майонез, сметана(кефир), горчица и томатная паста-Очень вкусно!!!

BACHO25.04.2009 NASTOIASHIY, ETO ZNACHET NASTOIAAASHIY SHASHLIK SOSTOIT IZ 6 KUSOCHKOV MIASA NA SHAMPURE.KUSOCHKI MIASA PRIMERNIO 7 NA 4 sm.LUCHSHEE MESTO ETO SHEYNAIA CHAST ILI TA CHTO POD POZVONOCHNIKOM.I NE NADO EGO ZAMACHIVAT NI V CHEM.NUZHEN KRASNIY PEREC MOLOTIY PARU SHEPOTOK, CHERNIY PEREC POL SHEPOTKI, LAVROVIY LIST I SOL.POMESHAYTE ETO I POLOZHITE POD GNET NA CHASIK, PEREODICHESKI PEREMESHIVAIA.RASTOIANIE NAD UGLIAMI 12–15 sm.I ESHTE PRIAMO S SHAMPURA, PREVORITELNO OBSIPAV EGO DOLKAMI POREZZANOGO LUKA.A VOT U KOGO ZUBI NE GODIATSIA-TO TAM V XODU MAIONEZI IKEFIRI.IZ DIKOGO KABANA MIASO SUXOVATOE EGO NADO GORIACHIM SRAZU EST

АЛВА24.04.2009 СУПЕР ВСЕ ВКУСНО НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ШАШЛЫКЕ ЭТО С КЕМ ТЫ ЕГО КУШАТЬ БУДЕШ

мария24.04.2009 и мы в воскр на шашлыки. я тож замориную в кефире., а тут по тел-у недавно один артист совет давал. он маринует в уксусе и масле подсолнечном ½ стакана, масло обвалакивает мясо и оно остается сочным, насколько верно — не знаю!

Элена24.04.2009 Очень хорошие комментарии! В выходные собираемся на шашлыки и я думаю замаринуем в кефире — уж больно отзывы хорошие!!!:)

димон23.04.2009 сколько людей, столько и мнений.

дмитрий23.04.2009 Согласен с Еленой, мясо, соль, специи и лук. причем лука никогда не жалею. перед жаркой можно взбрызнуть уксусом (на любителя) и ВСЁ

Виталя21.04.2009 Всем привет! я хочу замориновать шашлык на вином соку! Подскажите как это лучше зделать!(Мариновать собираюсь первый раз в жизни! поэтому ни чего толком не знаю! Хочу зделать девушки сюрприз на День рождения!)За ранее всем спасибо!

КАЛАХОН18.04.2009 Почитал, надоело слюной давится, попробую в томатном соке

Елена15.04.2009 Я сама с Кавказа! Самый настоящий шашлык-это мясо, соль, специи, лук. Мясо, которое подходит к шашлыку- свинная шейка, оно сочное. Кускии надо резать примерно 6×6 см. В кастрюлю 1 слой кладется мясо, затем соль со специями и луком. С мясом не перемешиваать.Затем опять куски мясо…короче это все укладывается слоями, но самое главное не перемешивать!!! Накрыть крышкой и в холодильник! Чем дольше стоит, тем лучше!!! Желательно не меньше суток.

Анюта14.04.2009 Сколько ни пробовала шашлык маринованный в уксусе- не нравится, все таки в майонезе плюс немного натурального томатного сока или помидоры он нежнее и вкуснее.

Евгений14.04.2009 Ирэн пишет, что лук впитывает из мяса всякую гадость и становиться несъедобным. Получается, что мясо НЕ вымоченное с луком тоже отрава???)).. вряд ли этот лук вреднее любого мяса)

Марита10.04.2009 Когда уже будет тепло?!!! Начиталась рецептов, все-все хочется попробовать!

Виталий10.04.2009 А мне нравится Шашлык из Сайгатины, заправка или только Лук или Лук Памидоры, Перец, Лаврушка. Пару раз помишать с интервалом))). 3и — 4и часа под пресом в прожладное месте готова . За 10ть минут до насадки посалить за 5ть минут до насадки папробывать маринад на соль вазможны исправления))).Жарить, толька дрова (если можно то Саксаул))) После гатовности шашлыка па вкусу можно палить шашлык или Уксусным соусом или подать на стол Маринованный Лук в Уксусе .Приятного апетита .

Амвросий09.04.2009 Раньше мариновал в томате, а вот попробовал шашлык на…чае! вместо томатного сока-заваренный чёрный чай охлажденный.очень вкусно вышло, все оценили.хотя не понял я как чай на мясо влияет…

Ирэн07.04.2009 С наслаждением прочитала все комменты, и т.к. у меня очень богатый опыт в приготовлении шашлыков (пусть я и не мужчина, но талант бывает и у женщин!) — не смогла не внести свою лепту. Каждый раз я мариную мясо в разных маринадах, поэтому рекомендовать лучший я не буду, здесь и так уже великое множество вариантов. Я хочу сказать о том, чего делать НЕ надо:
1. Не надо мариновать мясо в уксусе. Эта дурная традиция родилась в СССР, когда мясо продавалось в двух вариантах: плохое и очень плохое. Да, тогда уксус был оправдан, ведь он просто убивает все в мясе напрочь, разлагая его на волокна (чем и объясняется его якобы мягкость). Если уж совсем не хватает уксусного привкуса — добавьте уксус в маринад перед самой жаркой или поливайте разбавленным уксусом шашлык на мангале. Но лучше к уже готовому мясу добавить предварительно замаринованный в уксусе лук.
2. Не солите мясо заранее, т.к. соль заставляет мясо обильно выделять сок, тем самым за время маринования даже самое лучшее мясо лишится истинной «сочности».
3. Самое важное!!! Люди! Ну почему никто этого не знает??? Лук, в котором мариновалось мясо категорически не пригоден в пищу. Я прочитала все рецепты, в каждом присутствует лук, а вот зачем? Лук вытягивает в себя все канцерогены, вредные вещества и прочую гадость из мяса. Именно он является основной гарантией качественного маринада, а не кислота. Лук из мяса — яд, отрава. Если Вы любите лук, замаринуйте его отдельно.
4. Не маринуйте в майонезе мясо, т.к. для шашлыка необходимо мясо жирное, а майонез — это тоже жирный и высококалорийный продукт. Это жестокий удар по печени (особенно, с учетом того, что шашлык хорош под алкоголь). Курицу — пожалуйста, это мясо диетическое. А лучше замаринуйте в майонезе шампиньоны, нанижите их на шампур пожарьте и… не пожалеете!
Всем вкусных шашлыков! Шашлычный сезон не за горами!!!

михаил леонидович07.04.2009 Попробуйте мой рецепт. Неплохой вариант.
Рассчет на 3 кг. мяса.
Шейка свиная лучшего всего подходит для данного рецепта.
Режим мясо на кусочки 3–4 см. солим, перчим по вкусу и убираем в сторону.
Готовим маринад отдельно. 2 кг. лука порезать маленькими кусочками. В него мелко порезать 2 пучка укропа и 2 пучка петрушки. Затем мелко режим 2 кг. помидоров и добавляем 150–200 подсолнечного масла без запаха. Всю эту смесь тщетельно перемешиваем и добавляем в мясо. И опять все перемешиваем. Аромат стоит во время всего процесса просто необыкновенный. Полученнный продукт помещаем в посуду с крышкой и даем настояться 6–8 часов. Затем удаляем с мяса продукты маринада. Насаживаем на шампуры и готовим на углях.
Также очень вкусно в этом же маринаде получаются куриные бедра (желательно без косточек) и крылья (без кончиков). Кладем на двойную решетку и готовим.
Враг любого шашлыка огонь. Подготовте все необходимое для его быстрого тушения, а лучше всего засыпте раскаленные угли крупной солью и тогда стекающий жир не будет воспламеняться.
В приготовлении шашлыка по любому рецепту — самое главное это процесс (все надо делать с любовью) и хорошая компания.
В таком варианте готовлю более 10 лет и пока все довольны (друзьм — больше нравятся из курочки).
И самое ценное этого рецепта то, что впитавшееся масло после маринования позволяет ему сохранятся очень длительное время и при разогреву в микроволновке мясо также чудно пахнет и вкусно кушается.
Попробуйте и не пожалеете. Приятного аппетита.

Игорь Леонидович05.04.2009 Попробуйте взять свежий шейный карбонад и нарезав кусочками 3–4 см вдоль волокон, пересыпать его приправами для свинины. Можно добавить соль и чили по вкусу. Тут же надевайте на шампур и жарьте сначала со всех сторон на сильном жаре. Когда мясо прихватится со всех сторон поднимите его повыше и доведите до готовности, но не пересушите. В первый раз будут ошибки, а после вы не будете признавать никакой уксус, т.к. он уничтожает вкус самого мяса. Возьмите тонкую лепешку(узбекский лаваш), намажте аджикой, положите туда разную зелень, что вам нравится и заверните. Кушайте мясо, заедайте лавашем и пейте красное вино «Кот дю Рон».

ТАМАРА03.04.2009 Я мариную шашлыки в соке ананаса из банок

Homer Simpson02.04.2009 Думал, что всё знаю про шашлык… оказывается нет:) Спасибо всем за хорошие и правильные советы.

Вовчик01.04.2009 Не нужно замачивать ни в чем. Просто мясо, помидоры, лук, соль, и перец. 5–6 часов. ВСЁ

Серега29.03.2009 Здесь все супер! Молодцы!

вано28.03.2009 я тоже перепробовал много рецептов шашлыка, но больше всего
люблю в уксусе! даже лук который остается можно пожарить на
сковородке пальчики оближеш!!!

тосик20.03.2009 нет не правильно
мне кажеться все для любителя лично мне нравиться когда в шашлыке очень моного уксуса попробуете

Марина15.03.2009 А я делаю маринад так: беру яблочный уксус смешиваю в равных долях с красным вином (можно добавить немного столовогог уксуса, но это уже на Ваше усмотрение), добовляю ягоды(смородина, вишня), можно добавить цитрусовые и яблоко, также добовляю сухие и свежие травы (их можно купить в любом супермаркете) например розмарин, тархун, душицу, мелису, базилик и обязательно добавляю можевеловые ягоды (они продаются в магазинах в засушеном виде в отделе где приправы и травы), добовляю много лаврового листа и горошин черного перца, и веточки гвоздики …Делать этот маринад можно в неограниченых количествах, и заполнять емкость приправами до полна, это уже дело вкуса, и настаивать минимум 2 недели в теплом (!)темном месте, но чем больше настоится, тем вкуснее маринад…и удивительно что этот маринад очень быстро и вкусно маринует любое мясо, а еще за час я мариную крупные кольца лука в этом маринаде и подаю к шашлыку, вкуснятина получается! …А еще говорят что вкусно и быстро маринуется шашлык в мякоти зеленых помидор, за 2 часа (!), но я не пробывала…но советовал знающий человек))

дмитрий08.03.2009 А 100% гранатовый сок не пробовали? и не в коем случае соли, в мясе итак есть своя соль.Идеально подходит для свиной шейки.

шашлычник.08.03.2009 Все не плохо.Но идеальным для маринования подходит домашнее кислое молоко.Специи разные, на любителя.В холодильник на 8–10 часов.И самое главное.На шампур, 1–2 кусочка курдючного сала.Песня!!!

Александр08.03.2009 Полностью согласен с Николаем, все остальное изврат — особенно кефир и лимонный сок!!!

Мария02.03.2009 Много чего перепробовала, но больше всего нравится шашлык, замаринованный в кефире с большим количеством лука и… свежей мятой! Мята придает уже готовому мясу очень приятный аромат. И конечно нужны хорошие горячии угли, тогда шашлык будет сочным! Приятногоаппетита!

Николай18.02.2009 Ездил по многим городам и странам, но вкуснее шашлыка рецепт которого почерпнул в азии ничего не пробовал.
Продукты на четыре порции:
 — 1 кг жирного бараньего или свиного мяса;
 — две средних луковицы;
 — 4 свежих помидора;
 — 1 ч.ложка соли;
 — ½ ч.ложки чёрного молотого перца.
Мясо разрезать на куски, положить в фарфоровую или стеклянную кастрюлю, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук, щепотку соли, перец, хорошо перемешать и поставить под прессом в холодильник для маринования на 8–12 часов. За пол часа до жарки необходимо посолить маринад (1 ч.ложка). Мясо отделить от маринада, нанизать на шампур и жарить над хорошо разогретым древесным углем (без пламени!). Дым от капающего на угли жира даёт особый аромат шашлыку. После жарки шашлык побрызгать слабым раствором уксуса и посолить по-вкусу. Подавать шашлык на стол необходимо вместе с нарезанным кольцами луком (слегка замаринованными в уксусе).

Серж15.02.2009 Полностью согласна с НикНик.
Делать шашлык должен только мужчина.Солить только перед нанизыванием (иначе сок из мяся весь уйдет в маринад).На 1 кг мяса в маринад-0.5 кг свежих размятых помидор и 0.5 кг лука и на 3–4 часа, смотря из чего шашлык.И главное-хороший шашлык любит уксус только на СТОЛЕ, но ни в коем случае не в маринаде.
Приятного аппетита.

виталий14.02.2009 Берёте шею нарезаете, посыпаете специями и солите по вкусу выдерживаете 20 минут и на угли. Вот это шашлык так как мясо должно быть мясом. А всё маринование и замачивание портит вкус настоящего мяса.

Таня (Москва)15.01.2009 За свою достаточно долгую жизнь перебробовала сотни рецептов шашлыка. И всё же отдаю предпочтение единственному, а именно:
на 1 кг свинины 3 средних луковицы (порезать полукольцами и хорошенько помять, беру белый лук т.к. он очень сочный), две чайных ложки крупной соли, щепотка сахара, свежемолотый чёрный перец, 4 ст.ложки уксуса.
Всё перемешиваю и плотно набиваю шашлык в банку. Выдерживаю около 12 часов при комнатной температуре, затем убираю в холодильник. в общей сложности маринуется мясо сутки.
Замаринованное таким образом мясо нанизывается на шампур как масло и шашлык получается мягким. сочным и достаточно быстро готовится. В качестве гарнира предпочитаю нарезанную зелень кинзы смешать с полукольцами лука, а соус делаю сама из хорошей томатной пасты (а вот тут уже фантазии нет предела).
Все мои многочисленные друзья попробовав мой шашлычок уже давно распрощались с лимонно-кефирно-майонезно-минеральноводно-пепсикольными изысками.

Мария13.01.2009 Можно сделать мясо, лук и сок «Мексиканский микс» без всяких приправ. Получается очень вкусно.

Егор06.01.2009 Советую попробовать замочить в минералке, плюс обилие майонеза, и как можно больше свежей зелени и разного рода специй! Очень вкусно! Так же есть отличный рецепт — замачивать в Пиве, добавить аджику, много разных специй и луку!

Саша кемерово31.12.2008 Согласен что для свинины лучше всего использовать перекрученный лук, а остальное по моему на любителя)))))

Юлия28.12.2008 Да, солить мясо надо прямо на углях, тогда оно получается очень нежным и мясо на мой взгляд надо брать корейку свиную.

НикНик27.12.2008 Из парного мяса шашлык будет жестким. Мясо после забоя свинки должно остыть.
Успех приготовления шашлыка зависит от конструкции мангала, качества углей и мяса и мастерства того, кто жарит. Мариование — кому как нравиться. (Можно вообще не мариновать и не солить, а просто приготовить классный соус). Только все продукты для маринадов должны быть натюрель.Помидоры, томатный сок, кефир, лимон, уксус, зелень, молотый перец и т. д. Нужно избегать компонентов промышленного производства, особенно майонез — очень вредная бодяга. Главный компонент маринада — репчатый лук (его сок)!!!
Мясо желательно ошеек. Солить только в конце маринования (можно прямо на шампурах). Если нравится уксус, тоже добавить в конце одновременно с солением, но лучше непосредственно на стол — в лук или в соус.
Из секретов: если маринад без добавления яйца, то можно перед отправлением на мангал опустить шампур с нанизанными кусками в ведро с ледяной водой секунд на 20 — это для образования румяной корочки, и для сочности.
Про мангал рассказывать долго, но если кому-то интересно, я выберу время.

сергей24.12.2008 всем спасибо, завтра карпаратифф)), попробую удивить шашлыком с маринадом из лука перца помидор и зелени позже отпишусь)

Ден19.12.2008 До нового года неделя, сижу на работе, читать отзывы о 
приготовлении шашлыка больше не могу, все праздники
буду жарить шашлык (если денег хватит).Всех с наступающими праздниками!

Марина12.12.2008 Обожаю шашлыки маринованные именно в уксусе. Остальные просто считаю невкусными. Спасибо за рецепт, т.к. часто ошибаюсь с пропорцией уксуса и маринад получается не очень.

васо26.11.2008 главное господа дым и какие угли, попробуйте ольху и вы все поймете сами

костья03.11.2008 Всем привет Когда к нам приходят гости я всегда готовлю шашлык за два часа до пиршества Рецепт очень простой специи для шашлыка лук перец всё хорошо перемешать добавить немного уксуса и нарзана и оставить на 2часа, но не больше это очень важно если оставить на большее время то мясо просто варится в уксусе, а не маринуется, а так мясо получается очень сочным и мягким согласен со всеми кто пишит что мясо надо солить перед тем как готовитьНИКОГДА НИЛЬЗЯ МАРИНОВАТЬ МЯСО В УКСУСЕ БОЛЬШЕ ДВУХ ЧАСОВ ПОРОБУЙТЕ ВКУС ДЕТСТВА В ПРАВИЛЬНОМ МАРЕНАДЕ

МИХАИЛ30.10.2008 Молодцы все!!!
Чтобы мне добавить, самое главное СВЕЖЕЕ (парное) МЯСО!!!
Компания где все рады друг другу.
Но шашлык готовит кто-то один и никто не достает советами, а занимаются подготовкой соуса, охлаждением в роднике водки и т.д.
И тогда все получается, ну немного надо конечно надувать щеки тому кто жарит шашлык для важности, чтобы не было сомнения у компании и не появилось желание давать советы.

георг29.10.2008 не надо извращаться, просто купите свежее мясо, соль (крупная), перец (красный острый), паприка, лук и лимон все по вкусу и на глаз . Ипусть это все постоит герметично закрытым часа эдак 3–4. Вот как-то так … все простое гениально…приятного аппетита.

Юрий,Алма-ата26.10.2008 Вместо шампуров-решетки гриль, они из 2 половинок с ручками, очень удобно! Мясо-филе с бедер курицы, лук измельчить блендером, И-в ПОЛ-СТАКАНЕ КИПЯТКА РАЗМЕШИВАЕМ СОЛЬ, БАЗИЛИК, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ!!! МОЖНО ДР.СПЕЦИЙ, майонез+томатпаста-1к2, вымешиваем и идем разжигать мангал-НА МАНГАЛ ставим цилиндр из металла, можно старое ведро без дна, ВЕРТИКАЛЬНО ставим в него дрова, поджигаем снизу-и за счет тяги практически без дыма через 15–20 мин получаем очень хорошие угли. Это быстрый вариант.

Вадим17.10.2008 Мясо Свинина и курица

Вадим17.10.2008 Завтра у меня годовщина свадьбы, хочу удивить гостей или грубо говоря выпендриться, тобиш замориновать вкусный шашлык. Майонез и уксус уже не катит и кефир. Что посоветуете люди?

Аркадий14.10.2008 Мой рецепт. Беру свинину или филе куринных бедер, если свинина, то шейная часть. Нарезаю кусками, причём не так важно какими по размеру. Заливаю нарезанное мясо маринадом из: тана (он и кисломолочный и газированный), добавляю аджику, мелконарезанный репчатый лук и черный молотый перец. Приправы не люблю, они истиный вкус мяса отбивают. Мариную 12–24 часа, в зависимости от оставшегося времени до мероприятия. Солю мясо перед нанизыванием на шампуры. Угли иногда посыпаю солью, но как сказал мне один знакомый, соль при этом может выделять какие-то вредные вещества. Шампуры старуюсь переворачивать часто. Никогда мясо не поливаю, оно от этого становится пропаренным. Вот и всё, приятного аппетита!

VladStar11.10.2008 Спасибо всем, кто высказался выше — Ваш опыт просто потрясает! (всегда делал стейки, наконец-таки решил сделать нормальный шашлык):-)

Жэка-шашлычный06.10.2008 phlex
я про картошку

Жэка-шашлычный06.10.2008 phlex
Я тоже так делаю;-)

phlex05.10.2008 да, ещё придумали с женой как можно совместить приятное с приятным:) — во время жарки шашлыка зарывать картошку в угли, 15–20 минут (смотрим на возраст картофеля) и картошу вынимаем, делали так несколько раз — шашлык с печёным картоферем — замечательно.

phlex05.10.2008 считаю, что со специями, лавровыми лисьями, не стоит перебарщивать-убивают аромат мяса, ведь самое вкусное здесь — мясо:). кроме того способ жарки — не последний вопрс, может получиться мягким, но сухим или сочным, но жёским-недожаренным, искомое-мягий и сочный. Про жарку прошу поделиться советами, может у кого есть универсальные рекомендации.

phlex05.10.2008 Не забывайте про древесину товарищи, вот пробывал на абрикосовых дровах, получается иначе чем на яблочных.
Кроме того имхо мясо с рёберной части самое лучшее для шашлыка.

Морская04.10.2008 Спасибо всем!
Частенько готовим шашлык, но захотелось по всем правилам…, а их практически и нет:))) узнала много нового, завтра еду на природу, эксперементировать!

Елена26.09.2008 Прочитала рецепт и коментарии .Теперь вообще боюсь мариновать.Но компания мне очень понравилась.Прямо как на футбольном сайте. Большое спасибо!!!

Владимир - любитель шашлыка14.09.2008 Много рецептов и каждый по своему прав. Я поделюсь своим беру на рынке корейку с ребрами режу вместе с ребрами вдоль кусками крупными. Потом покупаю приправу для шашлыка можно готовую, можно самодельную. Нарезаю лук кольцами, натер куски мяса приправой, укладываю в емкость, желательно эмалированную, каждый слой прокладываю луком и поливаю соком лимона. Всё это на 2 — 3 часа маринуется под пресом не большим у кого что есть. Угли лучше покупные дубоыве и готовится быстрее и чище в природе. За качество отвечаю. Приятного аппетита!

Жэка-шашлычный13.09.2008 WuTANG- на этой страничке уже вяснили- Шашлык ГОРЕТЬ НЕ МОЖЕТ!!! т.к., некто Алексей (ОГРОМНЫЙ ему Спасиб)открыл секрет- УГЛИ ПЕРЕД ЖАРКОЙ НАДО СОЛИТЬ!!! Я попробовал -РАБОТАЕТ)))!

МИТЯЙ13.09.2008 ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЁ, А С УКСУСОМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЕЕ ВСЕГО!!!

WuTANG03.09.2008 Шашлыки ИМХО вещь!
Я делаю так: свинин режу средними кусками, засыпаю мясо луком через мясорубку, перец, кинза (немножко), немного карри (такой аромат!!!), базилик, имбирь, петрушка, зира, и обязательно настоящая аджика…оставляем часов на 6–7…потом льем совсем немного уксуса и оставляем в комнатной температуре еще минут на 30…то некоторые говорят что надо мариновать в кислоте…не надо кислоты…в конце уксус только для аромата…никаких червячков не заведется если прожаривать хорошо…во время жарки гасить пламя разбавленным маринадом, но не лить его на мясо!!! можно гасить огонь и простой водой, но какой аромат дополнительно разносится!!!, а насчет соли согласен…если хорошо посыпать то и гореть не будет…а для соуса всегда беру среднежирный маонез (можно и легкий) один к одному размешиваем со сметаной, туда добавляем очень мелко нарубленной зелени (я беру только петрушку, укроп и кинзу)и обязательно ложу немного карри, все размешивается, можно разбавить немного питьевой водой и на пару часов в холодильник…
лучшего соуса вы никогда не попробуете…ИМХО
, а курочку мариную все же в майонезе с луком и перцем и опять же КАРРИ (только немного, перебарщивать не стоит), а во время жарки смазывать ее оливковым маслом…

ogg01.09.2008 Я человек северный, и шашлыки у нас получаются спонтанно.
поделюсь своим рецептом.
Никакой соли. Никаких специй.
свинина 2 кг. мороженная нарезная квадратами(желательно шейка). Кидаешь в пару пакетов для упаковки продуктов, заливаешь все пачкой майонеза Calve, завязываешь пакет, пока едешь до места назначения (это примерно 30 минут), жамкаешь пакет как тесто, растирая куски чтобы они стали мягкими. В принципе потом готовишь. За качество отвечаю.

Татуля!!!29.08.2008 Стандартный рецепт!!! Муж маринует на кефире со специями, получается супер, а еще на красном сухом вине…тоже со специями, получается просто пальчики облищешь!!!

Alex.S29.08.2008 Способов конечно много…
, но самый главный секрет — сделав любой маринад,
нельзя сразу солить — от этого шашлык получается жостким,
можно накидать что угодно, но солить за пару часов перед
приготовлением, — и эти последние пару часов по чаще мешать!!!

Леха21.08.2008 Всем привет! Я как и Ranish тоже случайно попал на этот сайт. Комменты мне понравились, как и представленные рецепты (кто во что горазд) все молодцы!!! Опыт приготовления шашлыка у меня приличный и мне нравится несколько способов приготовления мяса:
1.классический-свинина лук, немного специй (+выдержка часов 5 минимум);
2.с уксусом-так же как и в 1-ом+уксус (как уже сказали выше-лучше винный или яблочный).
3. с лимоном (как и в 1-ом+лимон и опять же как и советовали выше можно добавить майонез)…
и т.д. см.выше. ВСЕ РЕЦЕПТЫ ХОРОШИ, КАЖДЫЙ РАЗ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ ПО-РАЗНОМУ И ОЧ.ВКУСНО (КСТАТИ ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО!!!)
И кстати про киви я тоже ничего подобного не слышал))))))
Насчет кефира- пробовал- ниче так, нормально.
Ну, а мясо и лимонад, извините конечно, но это извращение:((((
И две самых главных вещи:
1.ШАШЛЫК ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ МУЖЧИНЫ (желательно, конечно)-НАШИ ДЕВУШКИ ОБЫЧНО ЗАНИМАЮТСЯ ОВОЩНЫМИ САЛАТИКАМИ (с мясом-м-м-м-м..вкуснотища…притом и полная совместимость продуктов!)
2.КОМПАНИЯ, КОМПАНИЯ И ЕЩЕ РАЗ КОМПАНИЯ (притом хорошая)!!!.
ВСЕМ УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПЕРБЛЮДА-Ш А Ш Л Ы К И ХОРОШИХ ВЫХОДНЫХ (желательно на природе):))))))

Ranish20.08.2008 Если честно никогда не мариновала шашлык, это делает у нас папа, он всегда мариновал на уксусе+лук+специй+майонез, было супер ВКУСНО!!!
Так хочется сейчас шашлычка, просто слюнки текут, притом что я на обеде.
А, вообще я, случайно зашла на этот сайт, сайт просто СУПЕР, Спасибо боооольшое создателям этого сайта!!!

Владимир17.08.2008 а я добавляю киви 2–3 штуки. пару часов и готово(естественно со специями)

Молчун17.08.2008 Всем доброго время суток. А я вот честно говоря шашлык не очень люблю, и как мне кажется по большей части из-за того, что очень редко доводилось отведать по настоящему вкусный шашлык. Нравиться мне вся эта возня на природе с мангалом, дровами, мясом, в хорошей компании под апперетивчик да веселый треп. А вот когда дело доходит до поедания собственно шашлыков, особенного восторга не испытываю, ну закуска и закуска. Одним словом надоел этот напрасный перевод мяса, хочется проделать процесс приготовления шашлыка от начала до конца по всем правилам и традициям приготовления. Прочитал все сообщения на этой ветке, куча полезной информации, что то для себя отметил. У меня есть еще одно предложения. Нельзя ли уточнить какое влияние оказывают на мясо разные ингридиенты маринада их варинты и взаимозаменяемость и тогда из каждой группы уже можно выбрать себе по вкусу и предотвратить использование в маринаде несколько ингридиентов «отвечающих» при мариновании за одно и тоже. В общем еще раз прошу откликнуться всех знатоков и любителей шашлыков. Заранее спасибо.

Михаил Гордеев15.08.2008 Господа! Шашлык в уксусе-самый правильный шашлык! Но не забывайте, что специи и майонез это именно то, что делает его вкусным!, а уксус-помощник того, кто жарит шашлык. С ним просто загляденье, как прожаривается мяско. А кто думает, что уксус сушит-режьте мясо с небольшим содержанием сала в каждом кусочке. так потечёт, что сочнее не бывает! Все на природу, на пикник!!!

Ипполитова Ольга Павловна12.08.2008 Классный рецепт, спасибо вам большое!!! Только я рекомендую добавить к мясу барвний жир(курдюк). это придаст сочность и вкус будет ещё лучше!

sasha09.08.2008 вот-вот, уважаемый Жека-шашлычный! эта одна из самых может быть самых главных составляющих при приготовлении шашлыка — «делать серькзное лицо знающего чела»!

IRINA08.08.2008 SUPER REZEPT!!! SWENINA, POMIDORI, LUK WINNIJ UKSUS (NEMNOGO) SOL, PEREZ…MMmmm wkusno!!!

danila-5508.08.2008 Кура кусками, уксус, много давленого чеснока, соль и перец по вкусу-вкуснее не бывает.

Инна07.08.2008 Сколько рецептов шашлыка не было бы, а качество шашлыка зависит от мяса. Чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй, времени для маринования. Идеально — мясо молодого барашка, «шашлыком» изначально называли именно баранье мясо, сейчас любое мясо, приготовленное на шампурах — шашлык. Но свинина, особенно («ошеек» или «шейка») тоже отлично. Только уксус заменять желательно лимонным, гранатовыми соками, сухим вином. А специи — на выбор, это дело вкуса. К шашлыку подать печеные на углях овощи (перец, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны) и сухое вино (красное или белое), крепкие спиртные напитки подавляют вкусовые рецепторы. А главное — чтобы всё было приготовлено с ДУШОЙ! Приятного аппетита!

Абдуллабек07.08.2008 Ребята нет лучше шашлыка чем из молодой баранины какторая паслась высокогорной части дагестана это мясо не чем не испортишь

Элеонора04.08.2008 Я шашлык мариную в свежевыжатом соке апельсина.
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Erin31.07.2008 Владимир, уважаю!)

Жэка-шашлычный29.07.2008 Александр! Я Вас категорически приветствую (если ещё актуально))))…В свои 31 с хвостиком перепробовал множества рецептов т.к. глубоко убеждён- Жизнь Проста -ЕШЬ, СПИ, ЗАНИМАЙСЯ ЛЮБОфЬЮ:-))) А шашлык важная составляющая моей теори))) Так вот- считаю пошлым применение при мариновки всяких дешёвых специй типа «для шашлыка» или «хмели сунели»- тк ни кто не знает чёза там трава))) ещё не понимаю значение «минеральной воды»(происхождение её как правило из крана))) МОЙ РЕЦЕПТ -много лука, помидор, гратан, пару стаканов кифирчика, много зелени (кинза) и не много Уксуса (куда ж без него))) Не брезгаю добовлять коньячка — хотя считаю это чисто фитишным атрибутом:-) Для жарки предпочитаю баранину если есть сутки или свининку если на скорую руку. Во время приготовления шашлыка делаю серьёзное лицо знающего чела)) подаю на блюде и болезненно воспринимаю критику касаемую моего шаша))) Ну лана приятного аппетита!

Лана28.07.2008 В уксусе не в коем случае мариновать нельзя, мясо становится сухое и белое. Мариновать надо лук, соль, лавровый лист, прец по вкусу, тогда после жарки мясо получается сочное. У нас на юге уксус потом подают к уже готовому шашлыку с луком, кинза, базилик и т.д. уже по вашему вкусу. Приятного апетита.

Михаил27.07.2008 Спасибо за информацию!

Sergio Jammer26.07.2008 А я делаю шашлыки в: соевый соус, лук четвертинами, черный перец, лаврушка, чуть виноградного (красный) уксуса, морская крупная соль и немного темного пива.вкус получается изысканный, арабы научили в англии.

Владимир26.07.2008 Я шашлык делаю так:
Мясо порезать кусками по размеру как вам нравится кушать. Желательно поперек волокон. Лук нарезать полукольцами. Лука и мяса должно быть по объему 1:2. Все это смешать в эмалированной кастрюле. Добавить туда соль, черный перец, зелень(укроп, кинза, базилик). Тщательно перемешиваю руками и ставлю в прохладное место на ночь. С устра и в течение дня пермешиваю несколько раз. В обед начинаю готовить. Перед приготовлением можно выдавить лимон и перемешать. Делается это для того чтобы сохранить сок в мясе, т.к. лимон или уксус за несколько часов маринования «съест» в мясе все самое вкусное и полезное. Ну в принципе это на любителя. Я для себя никогда не добавляю ни лимон ни уксус. Нанизываю куски мяса на шампур без промежутков между ними. Стараюсь подбирать так чтобы шампур с мясом был одинаковой толщины, тогда все ровно прожаривается. Не допускать возгорания углей. Проверяется шашлык надрезанием кусочков которые покрупнее. Прорезая их можно увидеть насколько прожарился кусочек. Все очень просто. Готовый шашлык снимаю с шампуров и выкладываю горкой на большое блюдо. А теперь самое главное! На горку шашлыка выдавливаю гранат. Это намного лучше на мой взгляд чем мариновать в кислоте. Попрбуйте! К шашлыку можно приготовить Вот такой соус: Одинаковые помидоры, баклажаны в равном количестве нанизывают на шампуры. Помидоры обязательно розеткой вверх и все в одну сторону. Баклажаны вдоль. Жарится это на слабом огне пока горят дрова в мангале. Помидоры обжариваются с двух сторон. Первая сторона розеткой вниз. Пока не начнет обугливаться и облупляться шкурка. Баклажаны так же только с четырех сторон. Когда все готово, снимают все это в таз и снимают с них шкурку. Массу разминают вилкой. Добавляют соль, перец, раздавленный чеснок, мелко порезанную зелень (укроп, кинзу, базилик). Готовый соус можно кушать с помощью хлеба или кусочков шашлыка. Вот такой рецепт. Слюнки побежали? Тогда скорее за приготовление

Юлёчек26.07.2008 А моя мама всегда делает с уксусом, лучком, солью и перчиком + немного воды.
И всегда мясо мягкое и сочное. Очень люблю мамин рецепт

Андрей26.07.2008 А я совмещаю кефир и уксус в маринаде

Александр Павлович24.07.2008 Тут все пишут что уксус ненужен. Но моя мама всю жизнь проработала в санэпидстанции и нарасказывала мне столько историй про то как люди едят мясо чуть ли не сырым и что при этом бывает. Так что кому дорого свое здоровье уксус нужен обязательно.

александр24.07.2008 Собрался на выходные шашлык забацать, решил глянуть на чём замариновать, а тут…и какой рецепт выбрать? Жека…может ты подскажешь? Я новичёк в этом деле.Спасибо всем за советы.

Вика23.07.2008 Я согласна, что настоящий шашлык с запахом и вкусом — мясо, уксус, лук и перец. Классический вариант советского времени. Вспоминаю детство проведенное в Ольгинском заливе на Днепре.

оливка14.07.2008 Просто супер.

Болтушка12.07.2008 Очень люблю шашлык. Пробовала разные способы маринования и сделала для себя следующие выводы. Рецепты с кефиром, майонезом или просто с луком и специями конечно хороши. НО! На мой вкус получается не шашлык, а просто хорошее мягкое жареное мясо на углях. Для шашлыка просто необходима кислота. Это может быть уксус, лук и, к моему удивлению, мне очень понравился маринад на томатном соке. Самое главное это соблюсти пропорции и время маринования. Да, на кефире вы мясо вряд ли пересушите, но это будет просто жареное мясо с дымком:-)) .

Жэка-шашлычный12.07.2008 Для справки-Джейран, по вкусу чем то отдаленно напоминает баранину, однако мясо сочнее и не жирное…ДИЧЬ мать ее за ногу!;-)

Жэка-шашлычный12.07.2008 Не могу не похвастаться, вчера вкушал шашлык из ДЖЕЙРАНА! Готовил Отец так, что рецепт дедовский(незамысловатый)- лук, помидоры, немного уксуса. Что хочу сказать, при всей простоте маринада ШЫШЛЫК СУУППЕР --- мораль ---ГлавноЕ Всетаки МЯСО, а уже потм маринад!

Vo8a11.07.2008 Что я хочу сказать. Шашлык правильного приготовления ни когда ни чем не заменить. У каждого свои вкусы. Я, как и многие наверно, вырос в 90 годах и первый шашлык я попробовал с маринадом из уксуса и считаю этот шашлык самым вкусным.Но есть много других не менее вкусных, но главное не переборщить со специями, и советую лук резать кольцами, т.к. его можно насадить и он будет аромат свой отдавать мясу. Свинину не советую сильно мариновать т.к. мясо мягкое, а баранину и говядину можно и подольше. Уксус, кефир, Томатная паста и др. смягчают мясо в первую очередь, а потом только передают вкус. ВИНО! Не маринуйте в нем больше 1–1,5 часа, особенно постное мясо, т.к. мясо в вине прокисает, «дичь» чем меньше добавок тем она вкуснее, и мариновать в холодном месте. Лимон по моему мнению если и добавлять то в разбавленом виде, т.к. кислота весь вкус «съест». Чтобы шашлык получился сочнее мясо насаживать надо плотнее, оно внутри лучше прожариться(если куски 3×3 3,5×3,5, если больше то можно раздельно). На самом деле много можно писать про Шашлык так что пока у меня всё, всем приятного аппетита.

lana10.07.2008 a ya marinuyu tak: pivo, luk kruzhochkami, mayonez, lavroviy list, chorniy perets, sol' poprobuyte vam ponravit'sya!!!

Ирка09.07.2008 Как-то раз с подружками решили извратиться. ОЧЕЬ ВКУСНО.
Сначала все обзывают дурами, потом спрашивают рецепт.Итак: 1 кг клюквы и полстакана сахара перемолоть в блендере. 2 кг лука также отельно помолоть в блендере. 5 кг мяса свинины нарезать кусками 5×5 см, залить луком, присыпать солью (щедро) и черным перцем. 3 часа настоять в холоде, слить луковый сок и залить все клюквой, добавитьполстакана растительного масла, перемешать, настаивать часа 2–3.

Наталья09.07.2008 А я в качестве гарнира к шашлыку мариную отдельно лук.Лук кольцами, соль, чуть-чуть сахара, черный молотый перец и обязательно базилик(только фиолетовый.) и немного уксуса.

Жэка-шашлычный09.07.2008 Пользуясь тем, что меня тут лично ни кто не знает-сообщаю о не приятном инцинденте --мой друг пригласил на шашлык--- плююсь по сей день (хотя прошло уже 3 дня) По моему авторитетному мнению всему виной 1. Отсутствие соли до жарки 2 Переборщил с дешевыми специями 3 Неопытность… спасло положение спиртное…)))
ПРО КИВИ В СОТЫЙ РАЗ ПИШУ- КИВИ РАЗЛАГАЕТ(жестко маринует) МЯСО- приемлимо только для жесткого мяса и в не большом колличестве (1 шт. на ведро)!

БЫВАЛЫЙ07.07.2008 Однажды готовили шашлык в минералке — лихо отравились непонятно чем. Мясо покупали на рынке охлажденное. С тех пор уксус — один из обязательных компонентов моего шашлыка. Куски должны быть толстые, большие. Лучок меленько, специи, немного масла растительного. Плотно друг к другу на шампур. Не надо пересушивать на углях! Шашлык можно хоть губами есть! Мясо — шейка. Очень нежно — корейка на косточке (толщина куска не меньше 3 см, жарить на решётке). Из курицы шашлык по определению всегда мягкий.
Майонез «запечатывает» куски мяса из-за содержащихся в нём яиц — получается сочно.
Угли умеренно горячие, чтобы мясо не обугливалось. Жарить не больше 20 мин!
А вообще хорошо понимать химию процесса. Про киви понятно — там ферменты живые, а как чай действует? Подскажите, кто понимает!

Игорь ( китаец) Алма-Ата05.07.2008 А к шашлыку маринуем лук берём большую луковицу режим толстыми кольцами 1 см слегка поливаем уксусом с двух сторон минут через 20- 30 готово. Попробуйте очень вкусно.

Жэка-шашлычный03.07.2008 Кикабидзе говорил, что обязательно добовляет в маринат шашлыка заварку из под черного чая (видимо грузинского)))

Maria29.06.2008 Сегодня грилили шашлык .Немножко мариновала на кефире, вкусно, но всё семейство пришло к заключению, что для домашнего шашлыка, наш рецепт им нравится больше.А на кефире действительно лучше мариновать курицу или индейку.Попробуйте по нашему рецепту, его писал Роберт 24.05.2008 .Только добавьте ещё 1 яйцо к маринаду .Я мариную в9.00утра, а 15.00 мы готовим шашлык .Ещё подаю к шашлыку ТОНКО нашинкованный лучок, збрызгнутый слегка слабым уксусом+ пару капель лимонного сока, пару капелек раст . масла .Или соус, напечатан 29.06.2008 Мария, на этой же странице .

Maria29.06.2008 К любому грильному — жареному мясу я делаю соус: 1 часть -помидоры из « ЛЕЧО», без сока, пропустить через мясорубку +1 часть -помидоры из дозы «ТОМАТЫ в томатном соке » (без шкурки и без сока) пропустить через мясорубку + 1 часть МЕЛКО порезанного репчатого лука. Всё смешать . НЕ СОЛИТь, НЕ ПЕРЧИТь.Отрезаешь кусочек мяска, кладёшь немного соуса на верх и…(этот соус делают в Испанских ресторанах)

Robert29.06.2008 Я, писал рецепт 24.05.08 , так там нужно добавить в маринад ещё одно яйцо.Мы много перепробовали рецептов, и теперь маринуем только так.Сегодня попробуем замариновать немножко мяса с кефиром …

66625.06.2008 Сколько помню, всегда моя семья готовила шашлыки на кефире! Мясо, кефир, специи, лук! Нежно и вкусно!

-=UKURENIY=-23.06.2008 Чаще всего готовлю шашлык на минералке с кефиром и горчицей. Специи можно ложить любые. Но чёрный перец и лук обязательны.

-=UKURENIY=-23.06.2008 Все рецепты хороши. Но на личном опыте знаю что если мариновать с уксусом то долго мясо в маринаде держать нельзя.!

Раиль23.06.2008 Мята, лук, Уксус полстакана, самый классический и фкусный маринад — Лучший

ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА19.06.2008 Совет – если решите добавить КИВИ в маринад, то достаточно 1 шт. на ведро, если не хотите кушать паштет. Я сам не верил, но теперь с полным на то основанием могу советы давать…Хотя это конечно для тех, кто любит жевать МЯСО…

ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА19.06.2008 Марсианин, видно что ты действительно мариновал МЯСО… я как и многие начинал с уксуса, далее лимон, но с него обязательно нужно снимать шкуру, а то будет горчить если оставить вдруг его на следующие сутки (этот совет тем, кто всё таки будет идти своим путём)…что дальше, а далее и помидоры, и томатный сок, майонез не приемлю, и т.д и т.п…
МОЙ СКРОМНЫЙ СОВЕТ МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА (не знаю сколько на 1 кг, но я про ведро МЯСА) и ТАК — на ведро МЯСА, нарезанного крупными кусками вдоль волокон (куски зависят от мангала и шампур, я люблю крупные куски) достаточно 1л кефира, грамм 100 томатной пасты (она добавляет своё, но самое главное румянит МЯСО, так как на голом кефире оно получается бледноватым) сильно газированную воду (столько, сколько нужно что бы маринад был не густым) лук можно 1–2 кг на мясорубку и столько же порезать кольцами, ПЕРЕМЕШИВАЕМ… добавляем пучка 2–3 кинзы, 2–3 базилика и пучок СЕЛЬДЕРЕЯ (аромат у вас будет МММ…) всё это «безобразие» перемешиваем и оставляем от 2ч до 1 суток (естественно в прохладном месте) для себя я мариную на ночь, да согласен с теми кто соль добавляет перед жаркой, перец чёрный и красный по вкусу и желанию, я грешу красненьким, люблю горькенькое….аха, чуть не упустил, так же когда пришло время посола, разбиваем в ведро 2–3 яйца и перемешиваем, что в последствии жарки создаёт корочку вокруг куска обжариваемого МЯСА и сохраняет его сочность. Жарить ШАШЛЫК нужно на крепких породах деревьев, классно говорят на виноградной лозе (хочу попробовать), но самый вкусный и АРОМАТНЫЙ шашлык получается на САКСАУЛЕ, кто живёт и бывал в Казахстане (в особенности в его центральной и южной части) знают, что это самое лучшее, что природа создала для любителей ШАШЛЫКА. Большое спасибо тому кто открыл секрет соли на угли, попробую.
У вас должны быть классные ШАМПУРА (ЭТО ДЛЯ ПОЛНОГО КАЙФА).
СОУС К ШАШЛЫКУ – (основа) томат паста разводится в питьевой воде (все пропорции на любителя и по вкусу) мелко рубим пучок свежей кинзы, щепотка сахара, соли, уксус, подсолнечное(не рафинированное масло или оливковое) – ОФИГЕЕТЕ
это без ложной скромности, сюда можно добавить мелко рубленный лимон(без шкуры), потёртый свежий хрен….
НАИПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА….

Владимир18.06.2008 У меня рецепт очень простой. 2–2,5 кг свинины, до того как ее порезать на кусочки предлагаю хорошенько побить скалкой или молотком, после можно разрезать на порционные кусочки и добавьте измельченный укроп и и лука 1,5 кг. Попробуйте.

Красный Марсианин16.06.2008 Проверял все типы маринадов. Присоединяюсь к автору, который писал, что лучше всего получается мариновать в кефире…

Милана14.06.2008 Очень вкусно!

Александра11.06.2008 А у нас на работе, мы свинину маринуем в уксусе, минералке, добавляем туда специи и лук, потом просто не возможно наесться.

Нина10.06.2008 Я добовляю КЕФИР!!! на 3 кг.(1 литр)суперрррррррр!!!

Жэка-шашлычный06.06.2008 и ещё 
я глубоко убеждён, что шашлык- самая здоровая еда!:)

Жэка-шашлычный06.06.2008 Герычу-Всегда:-)
Нет гранат не чего не смягчает
это делает киви, но ЕГО (киви) в свинину не советую
все мясо испортишь:)
А гранат даёт такой аромат…Я на 7–8 кг давлю не меньше 10 шт.,
И ещё советую подобрать гранаты белые ОНИ НЕ КИСЛЫЕ это важно!

Жэка-шашлычный06.06.2008 старайтесь для шаша использовать только натуральные продукты!, а то всякие манезы да кетчупу фу (((

Герыч06.06.2008 Spasibo Jeka. Granat razdavit govorish. A on dlya chego? Smyagchaet myaso?

Барсук06.06.2008 Кому шашлык без уксуса не нравится, попробуйте замариновать на чём угодно, а уксусом сбрызгивайте во время жарения. Viel SpaЯ!!!

Жэка-шашлычный06.06.2008 Герычу
Не надо майонез! Это слишком примитивно и не при союзе же живём всё есть- Лук репчатый один к одному, помидоры раздавить(один к одному), гранат раздавить и кинзу помять ВСЕ ДЕЛА
можно и уксуса немного

Герыч05.06.2008 K nam v etu subbotu prihodyat amerikancy v gosti…vot hochu ih shashlychkom ugostit. Vsegda marinoval ego v uksuse s solyu, percem nu i luk konechno. Pochital zdes vsevozmojnie recepty i podzadumalsya. Dumayu svininu ili v mayoneze ili prosto perec+sol+luk+mojet byt limonniy sok. Ni razu ne proboval delat v mayoneze. Myaso zdes konechno ne takoe kak v byvshem CCCP, no est mojno. Chto posovetuyete?

Ленчик05.06.2008 Владя, насаживать плотно надо, чтобы мясо получилось сочным! А то снаружи сгорит, а внутри сырое останенся, но и это в принципе на любителя! Маринованное мясо всегда очень вкусное!!!

джейк02.06.2008 Уксус вовсе не сушит мясо.И куски большие.Ням!

Анатолий02.06.2008 А я делаю шашлык из свинины(1,5 кг) на скорую руку если время поджимает, покупаю 3 банки соуса“Англбенс»с молодыми бамбуковыми дольками,1лимон(выжимаю сок), режу лук .дабавляю зелень, все это тщательно отжимаю, оставляю на 1–1,5часа и на мангал.Приятного аппетита!

Арсен29.05.2008 Самая быстрая мариновка .Использую уже несколько лет и довольно успешно.Мясо нарезайте около 1,5 см толщиной это для быстрой жарки.Мариновка проста как 2 копейки, мясо солить и перчить по вкусу и залить минералкой что бы закрыть мясо чуть выше середины, если мясо в кастрюле, перемешайте и разомните мясо как тесто, максимум через 2 часа можете жарить .для придания вкуса используйте овощные приправы в пакетиках.Перед жаркой ещё раз перемешайте и слейте минералку.Порежте лук тонкими кольцами и залейте его слабым расствором уксуса и только потом посыпать луком готовое мясо.Самое главное в шашлыке это молодое не очень жирное мясо и хорошие угли и тогда все получится .

Анна29.05.2008 Мой любимый муж делает шашлык так. Покупает много свиной шейки режет большими кусками добавляет соль, зира, перец, лук кольцами аккуратно укладывает в большую посуду и в холодильник часов на 8, а потом жарит на решетке. Пальчики оближешь! Советую попробовать! Друзья все в восторге!

Владя27.05.2008 у меня вопрос. почему, на шампур, мясо нужно насаживать плотно друг к другу?

Людмила24.05.2008 Я мариную с лимоном и луком, солю, перчу И … ложу под пресс на 3 -4 часа. За пол часа до приготовления пресс убираю и перемешиваю. К этому совету вначале скептически отнеслась, но попробовав не пожалела. Мясо «сухим» не будет.

Robert24.05.2008 Роберт:, а мы делаем так: берём мясо (шейное — свинина) — 2.0_ 2,5 кг — режим на кусочки 4 на 5 см . Лук 2,5–3,0 кг- режим потоньше, соломкой, добавляем к луку соль по вкусу (примерно 2 ст ложки — это зависит от сорта соли), чёрный перчик (тоже по вкусу) всё хорошо перемешиваем, чтобы лук выделил как больше сока. Теперь добавляем примерно 0,5 стакана пива, 0.5 стакана сухарных крошек (мы делаем их из чёрного хлеба), кладём мясо и всё хорошо, осторожно перемешиваем, чтобы кусочки мяса не потеряли свою“ форму », Накрываем и на 3–4 часа оставляем в комнате. Можно готовить .В этом маринаде можно оставить и до следующего дня, но лучше когда мясо маринуется не больше 6–8 часов.

Анна23.05.2008 да, ещё шампиньоны на костре. ещё можно на решётке: отрываете им ножки безжалостно и кладете их на решётку, так чтобы при жарке в шапочке гриба собрался сок, посолить, поперчить, и можно продавать Родину)))))

Анна23.05.2008 сколько людей-столько мнений, мы ещё делаем шашлык из молодого картофеля с салом, на него потом начинается настоящая охота, его больше любят, чем мясной шашлык))))

Жэка-шашлычный17.05.2008 Интересно А как правельно говорить-писать ШАШЛЫК или ШАШЛЫКИ — в моём регионе говорят ШАШЛЫК:-)
Я из г. Алма-Аты (Казахстан)

вероника17.05.2008 Мы делаем шашлыки на уксусе, так как он быстрее промариновывается, а перед жаркой минут за20–30 наливаем в мясо растительное масло, на 3 кг мяса 100–150 гр масла, чтобы мясо не сохло, т.к. сок сохраняется в мясе.

Жэка-шашлычный17.05.2008 Ещё раз:-)
Ахтунг! Мариновать только в эмалированной посуде!!! в пласмасе МОНА ПОТРАВИТЬСЯ!!!

при жарке растояние между палками не более миллиметра!- эконимим время и дрова;-)

SUMATRA14.05.2008 Поделюсь соим рецептом! На 5 кг. свинины (ошеек+вырезка) 1 кг. лука, лывровый лист, черный перец, 0,5 ч.л. кари, соль по вкусу, сок 1 граната, розмарин, чабрец, майоран, шафран. (для тех кто любит с майонезом возьмите только 75% не меньше).
Мясо нарежте вдоль волокон около 5 см., пересыпте мясо спецыями и оставте на 2 часа при комнатной температуре. После 05 кг. лука натрите на мелкой терочке и перемешайте с мясом добавив сок граната. (майонез).
Оставить это все в холодное место не мение чем на 1 час под прес. Остальной лук нарежте кольцами. (После лука мясо в сыром виде будет горчить, но Вы не росстраивайтесь после жарки горечь исчезнит)
Достанте мясо из холодильника добавьте порезаный лук кольцами и на природу!!!
Нанизывать шашлык нужно вдоль волокон чтоб ничего не свисало плюс томаты и лук.
Уверен, вспомните меня добрым словом. Все мои друзья и знакомые в восторге!!!
(Рецепт придумал сам, после многих експерементов)