SAY7.INFO

Комментарии к рецепту:
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе



Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Ваши комментарии (725)


Diamond
04.12.2006
Dear Nastya, можно ли эти шашлыки приготовить в домашних условиях, например в духовке?
Настя
06.12.2006
Diamond, можно, конечно, приготовить в духовке, но это будет просто маринованное мясо. Шашлыки, приготовленные на мангале, ничто не заменит.
света к
30.12.2006
Мы перепробовали кажется уже все возможные варианты для маринования мяса и больше всего нам нравится замачивать мясо в кефире и плюс лук и специи
Елена
10.01.2007
А я однажды мариновала в темном пиве с помидорами и лимоном. Всем понравилось. Вообще все рецепты приготовления шашлыка на любителя, поэтому говорить, что лучше добавлять или как лучше делать, мне кажется неуместно) Каждый хорош по-своему.
Genry
17.01.2007
Чистый лимонный сок только портит шашлык!
JELENA
19.01.2007
а если к лимонному соку добавить ещё и майонеза то получитса нежный и сочный шашлык
Наталья
03.03.2007
Сегодня делала шашлыки вкусно очень было -только решила положить майонеза. Получились мягкие и сочные. Мой муж был в восторге!!
Александр
08.03.2007
3 кг свинины + 4 кг лука помеленного на мясорубке! БОМБА!!!
Людасик
08.03.2007
Люди, попробуйте в сухом вине! Очень вкусно!
JEYHUN
30.03.2007
Свинину мариновать в уксусе вообще-то неправильно разве что для аромата и разнобразия так-как это обычно делается для того чтобы мясо было намного мягче, а свинина само по себе мягкое в отличии от баранины и говядины
костя
06.04.2007
я делаю маайонес и добавляю слвок и красный слдкий перец всем очень нравится
Ленчик
08.04.2007
Настя, я и все мои родные очень любим шашлык не из мяса, а из курицы! Подскажите пожалуйста рецепт какого-нибудь маринада для курицы, тем более наступает пора шашлыков! БОЛЬШОЕ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!!
Настя
09.04.2007
Ленчик, курицу я мариную в таком же маринаде, как и свинину.
юрий
13.04.2007
Ребята! Добавляйте В любой Маринад «киви»и вы увидете какой будет мягкий и нежный шашлык.
elli
18.04.2007
как на меня это самый вкусный рецепт шашлыков, аж слюнки потекли)))
Sveto4ka
22.04.2007
Ленчик, вот маринад для шашлыка из курицы: кусочки курицы посолить, можно поперчить, добавить горчицу, чеснок (я тру на мелкой терке), майонез и приправу для курицы, мариновать часа три. Такую курицу можно и в духовке запечь — сверху сыр и майонез для корочки.
Миша
23.04.2007
прочел все ваши рецепты.Говорить не могу-слюньки текут! Завтра в день НЕЗАВИСИМОСТИ ГОСУДАРСТВА ИЗРАИЛЬ попробую шашлык по вашему.С праздником всех Вас!!!
Юлька_медик
24.04.2007
Хочу попробовать мариновать свинину в лимонном соке, Настя, подскажите, пожалуйста, сколько нужно использовать лимонов на 1 кг свинины?
Настя
25.04.2007
Юлька_медик, думаю, 1–2 лимонов будет достаточно.
Юлька_медик
26.04.2007
Настя, спасибо за ответ, попробовала сделать с 1 лимоном, вкусно очень, но можно немного поострее на мой вкус, в следующий раз уже добавляю 2 лимона. Раньше я всегда мариновала с майонезом, луком, соль, специи, а вот с лимоном вкуснее всех получилось! еще раз спасибо, а сайт у вас классный!
Eвгений
06.05.2007
Лимонный сок только делает мясо жестче, если добавлять сок то надо тауже добавить полбутылки минеральной воды с газом и все хорошо перемешать.
Я когда мариную мясо то беру лука в 1,5 больше и очень сильно разминаю его чтоб пустил сок, добавляю обязательно крупную соль молотый перец и пучок кинзы и хмели сунели.
Наталья
07.05.2007
А сколько нужно кефира на кг свинины? И нужно ли добавлять в него лимонный сок?
siBEERian
31.05.2007
Наталья, любого маринада нужно столько, чтобы полностью закрывало мясо
Влад
11.06.2007
Все это очень вкусно, но не совсем професионально, а вообще то на вкус и цвет товарища нет
Алексей
15.06.2007
Вообщето молочная кислота самоя полезная из всех кислот для организма, поэтому и шашлык на кефире получается самый вкусный и нежный, правда надо добавить еще лук, перец, соль, базелик.Кефира уходит 1 литр на 2 кг. мяса
маруся
10.07.2007
попробуйте залить мясо сывороткой(но только не из-под брынзы), добавить майонез, лук, соль и специи.Мариновать не менее 12 часов! Очень вкусно!
Вовка
13.07.2007
Прочитал рецепт и все ниже рекомендации и советы. Постараюсь все продегустировать.Завтра на работе заканчиваю сварку стационарного мангала для дачи.Я очень много катаюсь на машине по Киеву и области, и по дороге возле кафешек, часто ловлю запах свежеприготовленного ШАШЛЫКА.Хочу вывести свой персональный рецепт!!!
Rob
23.07.2007
Скажу так, перепробовал и ел много чего, но все таки на уксусе мне кажется делать лучше всего чем на всем остальном, хотя это дело вкуса.
Надежда
24.07.2007
Согласна с Александром. Пробовала много разных, но самый вкусный: свинина (ошеек!!!)+ перекрученый на мясорубке лук + соль + перец молотый + немного сухого вина (не обязательно).
Maria
28.07.2007
Когда я жила в Приморье, мы мариновали куриные окорочка в соевом соусе, тоже очень вкусно.Только не забудьте
добавить, как обычно, лук и специи. Не солить!
ЛЕНЧИК
29.07.2007
Попробовала маринад такой: майонез(на 3 кг 300 гр), специи, соль, лук и газированная минеральная вода(«Кашинская»и т.д.). Очень нежно и вкусно и главное быстро- курица буквально за 2 часа!
Валерий
31.07.2007
Мне кажется, что на винном или яблочном уксусе интереснее получается. Только обязательно сушеный базилик, сумах и черный перец. И конечно большое количество рубленного лука. Курица 1–2 часа. Свинина (корейка на кости) 1–1,5 часа. Если мясо грубое (окорок, лопатка), то обязательно добавьте мякоть киви из расчета 1 плод на 1 кг. мяса. Если шашлык из говядины, то можно удвоить киви и добавить 2–3 ст.ложки оливкового масла. Шашлыку можно добавить «цвет»: золотистый — куркумой, красно-коричневый — паприкой, рубиновый — сок граната и сухой сумах.
Кстати, вкусные шашлыки получаются из печени. Только не надо мариновать. Кусочки печени солятся-перчатся и нанизываются на шампур вперемежку с лепестками свиного шпика. Готовится минут пять на очень горячих углях. Подается обильно посыпанный сумахом и рубленой кинзой с репчатым луком.
SeverOff
09.08.2007
Сижу на работе и давлюсь слюной. Обязатеьно завтра выеду на природу и заделаю шашлык…благо рецептов начитался достаточно. Спасибо огромное!!!1
suzi
09.08.2007
я перепрбовала много рцептов и самый вкусный сгранатовым соком красным вином лимонои иоликовым маслом и специи по вкусу
Алена
22.08.2007
первый раз, Настя, зашла на Ваш сайт да еще й перед обедом — в результате чуть не подавилась слюной!
сергей
26.08.2007
А попробуйте на маринад водку использовать! 250 мл на 3 кг мяса! И не обращайте внимание на протесты мужиков! Можно немного воды добавить, но чуть-чуть! И не бойтесь, что будет пахнуть водкой-наоборот спирт отберет аромат лука и специй и тут же отдаст их мясу! Запах-соседи на даче стали еще больше ненавидеть!
Svetlana
27.08.2007
Esche moschno schaschlik marinowat s kiwi, 2 chasa i on gotow, potom moschno idti i scharit i o4en wkusno.
Людмила
05.09.2007
Прочитала все.И от себя добавлю: я всегда давлю чеснок в маринад побольше, именно давлю, а не режу.Сначала делаю маринад отдельно, чтобы он настоялся немного и все ингридиенты отдали свой аромат, а потом кладу мясо.В таком виде он (чеснок) пропитает весь маринад и мясо.Лук потом убираю и подаю к мясу.Мясо с маринованным луком-изумительно.Все мои друзья теперь так делают. Жирное мясо мариную дольше, а постное недолго: уксус сушит.
ЕлЕнА
15.09.2007
Очень советую: вместо уксуса, вина или газерованой воды, добавить майонез и остальной стандартный набор (мясо, соль, перец, лук, пряные приправы, можно сладкий перец и помидор и т.д.). Я сама пробовала, и Вам советую.
Банкирша
17.09.2007
с майонезом хорошо мариновать куриные бёдрышки и времени это занимает мало, пока доехали до дачи — уже и жарить можно, а вот мясо лучше мариновать в томатном соке с добавлением хлеба, без уксуса. очень сочно получается
Банкирша
17.09.2007
а еще можно сделать шашлык на шпажках из куриных сердечек, замоченных в соевом соусе. Дети обожают это лакомство
Лариса
18.09.2007
Постоянно ходим с друзьями одноу шашлычную, шашлык изумительный, нигде такого не ела, хотя пробовала много разных вариантов. Повар раскрыл секрет — на самом деле кавказцы не замачивают шашлык в уксусе, там только море специй и все, шашлык в собственном соку, но вкус ни с чем не сравнимый.
Санчо
20.09.2007
Спасибо всем за советы. Говорят что для лучшего аромата используют дрова с вишни. На выходных буду экспериментировать.
Александра
22.09.2007
Здравствуйте. Мой муж маринует мясо для шашлыка в Тане или Айране. Мясо получается очень нежное, сочное!
Анна
26.09.2007
Добрый день Настя!
Прочитала…прям слюни потекли…!!!
Уж так захотелось шашлыка!
Шашлычница отсутствует и угля тоже нет.
У нас только электрический гриль. Как Вы думаете, стоит попробовать или только мясо испорчу? Уж очень мне бы не хотелось перед гостями краснеть…
Настя
27.09.2007
Анна, я не пробовала готовить шашлыки в электрогриле, поэтому ничего сказать не могу.
Вика
28.09.2007
Анна пробуйте и не бойтесь все получиться хотя шашлык сделанный на мангале конечно не сравнить.
Светлана
02.10.2007
Кто сказал, что лимон делает мясо жестким? Неправда. Я использую только свой рецепт именно с лимоном. Очень вкусно получается. Вот он:
Свиная шейка — 2–3 кг
лимон — 3–4 шт. Выдавливаем только сок, без корки!!!
Лук — около 1 кг.
Специи — покупаем на рынке у девушек-узбечек.
Соль — само собой.
все перемешиваем, маринуем минимум часа 2–3.
Евгений
07.10.2007
Мне нравится шашлык из мяса на ребрышках. Перепробовал много маринадов, остановился на уксусе. Самое главное — никаких пропорций! Только на вкус! Без уксуса это не шашлык, а жареное мясо.
Евгений
07.10.2007
Еще многое зависит от дров. Советую не брать уголь для гриля.Он дает большую температуру и мясо горит.Надо использовать дрова из плодовых деревьев.
Спасибо вам, Анастасия, очень хороший сайт.
Nataly
14.10.2007
согласна со Светой: лучший маринад — кефир и лук. Оставшийся лук можно потушить в кефире (лишний кефир можно вылить). Получается вкусный гарнир.
Galka
19.10.2007
Обалденный шашлык пробовала в Молдове. Вроде все как обычно: свинина+специ+лук+майонез. Но есть свои хитрости.
Если шашлык будет есться не сразу (ну через полдня) — то лук режется полукольцами и слегка перетирается. А если времени совсем немного — то лук режется мелкими кубиками и когда все ингридиенты добавлены, необходимо положить немного питьевой соды. Мясо получается изумительным.Всегда готовлю шашлык по такому рецепту и всегда имею успех.
P.S. Говорят, что мясчо для шашлыка должно быть чуть ли не парным. Но с таким рецептом даже из моороженого мяса получается отлично.
Никулин
21.10.2007
Все прочитал, но хочу сказать, что майонез+пиво желательно темное — єто верховное блаженство. А для красивого красного цвета мясо можно натереть молотой паприкой. Всем советую попробовать шашлык из куриных сердец с манго это райское наслаждение.
Обжорик
30.10.2007
Попробуите мой рецепт берем Мясо на резаем большими кубиками.Преправы по вкусу. Лук нарезаем кольцами.Все к ложим в чашкуи перемешеваеми залеваем Гронатовым соком и астовляем на 2.3 чеса можем лопать Оболдеть.
Лана
20.11.2007
Пробовала шашлыки практически со всеми выше перечисленными маринадами. Но самый вкусный и нежный шашлык получается на помидорах. Ни уксуса никакой либо еще житкости не нужно: только лук, помидоры (чем больше — те лучше) и специи. Лук режим колечками, помидоры — дольками. Шашлык готов уже через 2 часа. (У меня родственница пару кусков такого шашлыка съедает пока нанизывает его на шампура — такой он получается мягкий и нежный).
Когда готовили так шашлык в первый раз, спорили, что с уксусом лучше. Сделали 2-х видов. Результат: с уксусом съели по паре кусочков, а с помидорами умяли целое ведро. На следующий день уксусный переделывали. Добавили туда помидоры и только тогда он пошел.
Если помидоров маловато — можно добавить лимоны.
Сергей
24.11.2007
Луковый сок разрушает волокна и делает мясо мягким. Газированная вода рвет волокна мяса и тоже делает его мягким.
Я добавляю тоник в газированую воду.
Любой уксус или лимонный сок оказывает дубящее действие на мясо и сильно его сушат по этому годятся только для очень жирного мяса. На Кавказе и в Азии уксус не используют.
тоже Сергей
04.12.2007
полностью согласен с Сергеем
лимон и уксус не использую, — кефир, тан, иногда минералка и кладу много лука, а специй не всегда много т.к. можно испортить.
Есть еще поверье, что солить нужно только прямо перед готовкой, иначе будет жестким. Не уверен что правда, но всегда стараюсь так и делать.
Любаша
06.12.2007
А я мариную так мясо нарезать кусками, затем пропускаю лук через мясорубку, перец горошком, лавровый лист, соль, немеого кока-колы, затем варю сухой хлеб, дать ему остыть, затем его в мясо.Шашлык получается очень мягким и сочным.
Вадик
06.12.2007
Эй, народ! Кусок мяса воообще трудно испортить! так-что маринуйте и эксперементируйте.
Эльвира
13.12.2007
Уксус надо заменить на сок лимона!
Татьяна Алексанян
15.12.2007
Я никогда не мариную мясо в уксусе, он мясо сушит… Нарезаю лук полукольцами, затем обеими руками хорошенько мну, чтоб сок появился, затем в лук добовляю мелко рубленную зелень (кинза, укроп, базилик) всё перемешиваю и перекладываю слоями посоленное и поперчённое мясо с обеих сторон, максимум на 2 часа, мясо не должно дольше храниться в маринаде, иначе оно теряет свойства…
Игорь
18.12.2007
Ребята! Только лук и зелень. На 3 кг. мяса 2 кг. лука и немного зелени (укроп, петрушка) Лук порезать колечками и хорошенько размять руками пока он не даст сок, добавить рубленую зелень. Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком и зеленью, прижать и оставить на 5–6 часов. Попробуйте, не пожплеете.
Lana
19.12.2007
На мой вкус с одним луком без кислоты — пресновато…
Эльвира
25.12.2007
Конечно у каждого свой вкус, НО как известно родина шашлыка-Кавказ. А там, если в шашлычную бастурму добавляется уксус или любая другая кислота, считается что это мясо плохого качества. Свинина, репчатый лук кольцами, соль и свежемолотый чёрный перец. Этого вполне достаточно чтобы приготовить шикарный шашлык!!!
ЛИЛЯ РЕС
27.12.2007
Вместо уксуса водочка. ПРЕКРАСНО .
Лерун
27.12.2007
А мы помню замачивали в… Коле! Со специями, с луком, помидорами.
От Колы мясо становится Очень мягким и нежным, плюс своеобразный пикантный привкус… Конечно каждому шашлыку свой едок, но возьмите на заметку.
А вообще сейчас сижу, перечитываю рецепты и слюной истекаю.
grot
28.12.2007
Не забывайте, что вкус шашлыка зависит от того как его жарить! мой совет: насади мясо потеснее — оно будет сочным, а не сухим
Аббас
28.12.2007
Рецепт: на 1 кг свинины 2 кг лука.Мясо кубиками не большими кусками.Можно лук через мясорубку, можно и кольцами.Смотря на какое время вы делаете маринад.Советую минимум на 12 часов.Тогда лук кольцами, если на меньше лучше конечно через мясорубку.Так сок быстрее впитается в мясо.Перец вместе с луком обязательно! Всё это держать при температуре +5 в проветриваемом помещении.Можно и в холодильнике, но тогда маринад чуть долше.Добавить лимонный сок лучше за 2–3 часа до жарки что бы мясо не прегорало, так как свинина жирная.Солить мясо лучше за 1 до жарки.Готовится всё на раскаленых углях одной стороной минуту, другой также.Потом чуть водой снизить температуру и поджарить до готовности.И, ни в коем случае когда горят угли от жира, не поливать водой прям на мясо, а на угли! Воду лучше зделать солёной.Всем приятного аппетита!
люда
05.01.2008
з майонезом ето вкуснотища
Сержик
07.01.2008
Ребятки! А попробуйте — кифир на ночь -СУПЕР (правда лука и ост.приправ никто не отменял)
CЕРГЕЙ
07.01.2008
ШАШЛЫК надо готовить как кто хочет, но после пригот овления его мясо надо складывать в большую алюминевую кастрюлю и держать рядом с костром .Добавить в неё 2\3лука .Вкус отменный.
Tanya
09.01.2008
Мариновала шашлык в вине+соевый соус+лук+специи.Очень вкусно.
Танюшка
18.01.2008
Наблюдала, как делали шашлык ребята-авиаторы-китайцы. Оказалось, говядина. Кусочки небольшие. А вот в течение всей жарки на костре смазывали соусом: растительное масло, соль, перец, горчица, ну и наверное свои специи. Дали попробовать злостному наблюдателю. Очень вкусно, мягко, сочно
JHON
21.01.2008
SYPER
olesja
23.01.2008
Nastja a kokoe imeno mjaso wi berjote dla shashlika shejku ili chto nebud drugoe?
Настя
23.01.2008
olesja, чаще всего шейку.
сергей
24.01.2008
а если в кастрюлю положить полбуханки белого хлеба икастрюлю съедят
Антон
29.01.2008
спасибо всем за хорощие советы любое новшество в рецептуре дает свою прелесть
Надежда
30.01.2008
а мы летом мясо замачивали в аджике. Очень вкусно и мясо быстро замачивается
Макс
05.02.2008
Хочется сказать одно, не портите шашлык уксусом, маринад лучше делать на минеральной воде, тогда шашлык е будет сухим, как при добавлении уксуса.
Андрон..
09.02.2008
Самое главное-мясо!!! На 2 месте-угли, жар!!! А все остальное -дополнение!!!
света
09.02.2008
кто подскажет как приготовить шашлык в вине?
Дарья
23.02.2008
Когда я делаю шашлык из свинины мне кажется что само вкусно получается с маринада из уксуса, вина лука, соли перца и помидор! А если с курочки то само лучше мариновать майонезом и специями, так как быстро маренуется и пальчики оближешь!!
Elena
24.02.2008
Baranina-svoeobraznoe myaso i zhestkovatoe.Ya delayu tak: 500 ml kefira+500 ml ketchupa (po vkusu-lyuboj)+ luk melko porezat'+sol'+specii po vkusu (bazilik, majoran, oregan, chernyj perez).Marinovat' 10–12 chasov, myaso poluchaetsya myagkim, sochnym i net rezkogo zapaxa baraniny.Guten Appetit!
Вячеслав
26.02.2008
Шороший шашлык получается на коньячке)!
Сергёа
27.02.2008
блин, я ща сума сойду, ХААААЧУ ШАШЛЫК!!!
Ленчик П.
05.03.2008
Каждый делает так, как ему нравится! Этот же рецептик из моего детства, родители делали так же! Одинакового шашлыка вы все равно не найдете! Все зависит от того, какое мясо брать изначально, от маринада и способа жарки на костре.
Я сама из Адыгеи, что находится на Кавказе. Так здесь маринуют многие в кефире+лук+специи+соль. Предпочитаю брать антрекот (шейку). Если кость не срезать, то можно пожарить на решетке. Солю мясо за 1 час до отправки его на шампур. Я же лук добавляю частично перемолотым на мясорубке и частично нарезанный кольцами. Мясо в таком маринаде просто тает. Как говорит мой муж: «Если мясо полежит так сутки, то его можно будет есть сырым!»:-))
Миша
07.03.2008
Свинину и курицу лучше всего мариновать просто в луке!
MarGO
11.03.2008
Всем привет. Тоже решила высказать свое мнение, может кого-нибудь заинтересует… Работала летом в пансионате в пригороде. На террасе красавец-грузин готовил шашлык. Уж очень понравился вкус и пристала я к нему с просьбой рассказать. Рассказал что мясо на чайной гуще маринует. Не поверила сначала. Попробовала как посоветовали, просто ОТМЕННО получилось. Лучше не бывало. На 1 кг мяса берет 2 стакана заваренного черного чая (3 ст. ложки на стакан) А остальное (лучек, соль, приправы по вкусу.) Попробуйте, не пожалеете!!!
Мари
13.03.2008
А я слышала что можно мариновать в томатном соке + специи, но пока еще не пробовала.
Жэка-шашлычный
23.03.2008
Всем привет!
Вот ребята мой рецепт Шашлыка (для 3 кг свинины или баранины)-
нарезанное мясо залить гранатовым соком 2–3 стакана (из граната, а не из пакета))), затем свежую кинзу на мясорубке, пол стакана коняка, 2 кг помидоров-раздавить, 3 кг лука-нарезать помять, головку чеснока (если свинина) киви половинку (если баранина)
всё это дело присолить поперчить (кр перчик)
и залить 1 стаканом кифира
Внимание свинину мариновать не более 8 часов
баранину не мение 14 часов

Приготовление- шашлык для сочности обжаривать на открытом огне пока не появиться запах

При жарке- если монгал «горит» поливать маринадом прямо на шашлык…

Блин аж есть захотелось!:-) Приятного
Жэка-шашлычный
23.03.2008
вообще то Я сторонник не мариновать долго свинину, а вот
баранина совсем другое дело…
Тут люди пишут Шашлык из говядины? Разве такое бывает?
Пробовал в студенчестве- резина резиной
хоть чё с ней делай
Марина
30.03.2008
В вине мариновала, получается вкусно:))) А вот в уксусе действительно не стоит, получается жестко, хотя… на вкус и цвет…

Самый вкусный маринад получается из кефира, туда еще специй всяких, а главное хмели-сунели:)))

Оставляем так на ночь, а на следующий день…ммм…
Получаем вкуснятину. Мясо после кефира нежное, нежное.
Всем рекомендую!!!
RADUL
02.04.2008
Добротное, свежее мясо+белый лук(1 кг.лука на 1 кг. мяса)+свежемолотый черный перец+соль перед самым приготовлением+правильные угли(береза, вишня… только не хвойных попрод)+24 часа ожидания =настоящий классичесский шашлык!!! (Не издевайтесь над мясом…) Ну и конечно+хорошая компания)))))))))
Вячеслав
10.04.2008
А я вместо уксуса или чего там, наливаю лимонад: «Буратино» «Лимонад» «Грушевый» и т.д. специи само собой
SV
12.04.2008
искал рецепт, но прочитав понял что легче самому…
завтра попробую в 5 — 6 кг свенинк добавить луку винца (красного)лимон и приправы, возможно немног кефира или майонеза как думайте получиться???
только вот выдержывать буду часа 2 — 3 не больше…
времени не хватает…
Артем
12.04.2008
Шашлык из баранины.
на 1 кг мяса 1 кг лука, лук режем крупными кольцами, укладываем в емкость слоями, мясо лук, лук мясо, мясо солим и самое главное преправляем кардамоном(лучше нежалеть),
А вот секрет нужно после укладки слоями добавить сухой «МАРТИНИ» так что все!
даша.м.
19.04.2008
А МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ
Миха доктор
21.04.2008
Класный шашлык получается если свинину мариновать с половинками лимона, помидора, болгарского перца, молодых кабачков, баклажанов, лука, разной зелени, обязательно добавить оливкового масла, что бы не подгорало при жарке, майонеза и пива. На шампуры насаживается мясо в перемешку с овощами. Вкус мяса просто изумительный, а жареные овощи получаются ещё вкуснее мяса. Все кто пробовал, были в восторге.
Всем приятного аппетита!
Алексей
23.04.2008
Хочу дать совет, как сделать так, что бы угли не загорались при жарке шашлыка(мне подсказал знакомый армянин) — нужно просто посолить угли(не жалея соли) непосредственно перед тем, как положить шампуры на мангал. Если угли не из дубовых дров, то вообще загораться не будут и не придется ничего поливать! Много лет пользуюсь этим правилом и другим советую!
Лёва
23.04.2008
Настя, посколку я большой любитель специй, какие вы можете посоветовать к этому рецепту? Хмели-сунели?

Далее, поскольку я не любитель свинины, думаете ли вы, что этот маринад будет подходить под говядину или телятину?

Thanks
Alex
23.04.2008
А по моему самое главное, это готовить шашлык с душой. Вкусный шашлык получается в луке (много лука ну и конечно приправы) главное не передержать…
Настя
24.04.2008
Лёва, специи — по вкусу.
Говядину не пробовала так мариновать, поэтому ничего не могу сказать.
Артем Геннадьевич
24.04.2008
Шашлык из свинины:
2–3 кг. свинина (шея),
1–1.5 кг. лук репчатый,
1 головку чеснока,
майонез,
соль, специи по вкусу 12часов.
ЕВГЕНИЯ
25.04.2008
Ребятки всё о шашлыках говорите, а вот соус к нему знаете?
Я смешиваю майонез и кетчуп (в равных долях) и мелко нарубленной зелени (в большом количестве и любой на вкус), добавляю немного соли и перца и всё перемешиваю. Соус получается бесподобный!
Что касается шашлыка, то в восторге от того, что в кефире замочен! Единственный вопрос возникает, при чем здесь киви? В жизне не слышала такого!!!
Леонид
26.04.2008
Попробуйте без уксуса, кефира и майонеза.Мелко изрубите лук, укроп, добавте паприку, черный перец, базилик, чабер по вкусу.Все перемешать и отжамкать руками, чтобы лук дал сок.Можно добавить чеснок.Смешать с мясом . Мясо впитает сок лука и специй.Мариновать 2 -12 часов в холоде. Солить перед нанизыванием на шампуры.Соль икислоты сушат мясо
Свинина(шея, лопатка)-2 кг.
Лук-1 кг.
Остальное по вкусу.
Перед подачей посыпать маринованным луком.
schwarzleo
26.04.2008
ЕВГЕНИЯ… Полностью с Вами согласен!!! На кефире или же как у нас (в германии) в любом магазине продается чистый или же со специями Jцgurt для заправки салатов, попробуйте!!! Объедение
schwarzleo
26.04.2008
Когда жил в Казахстане кушал грузинский шашлык!!! Что удивительное, что грузины не делают шашлык на каких либо маринадах, всё очень просто и оооооочень вкусно = соль, перец, много петрушки и по вкусу кинзу добавляют!!! через 3 часа на мангал!!!
Евгения
27.04.2008
большое спасибо за рецепты
Евгения
27.04.2008
Но самый вкусный и сочный шашлык получается если его замачивать на часа 3 в соке из лука, добавляя немного спецый и чуть-чуть сухого вина .
Галина
28.04.2008
Я бы добавила баклажаны.Будет очень вкусно.
Алёна
28.04.2008
Мой братбыл одним из лучших шашлычников в сочи. К нему на шашлыки ехали со всего города! он много секретов и тонкостей знал. К сожалению, его больше нет! Но его помнят в городе. один секрет я вам открою (хоть я и женщина, и готовить и мариновать шашлык должны мужчины, мне, на кавказе, это доверяют делать:-))))) Никогда при мариновании не кладите соль!!! НИКОГДА! Её добавляют перед жаркой минут за 10! Только так!!! Тогда и говядина будет сочной и мягкой! поверьте!!! И ещё, при мариновании говядины следует добавить горчицы, она придаст сочность (я на один кг кладу полную столовую ложку) А уксус лучше вообще не добавлять — белое вино, гранатовый сок, просто зелень или горчицу, но не уксус! на Кавказе им уже давно не пользуются. По-грузински — это шашлык в гранатовом соке!
ещё раз — НЕ СОЛИТЕ ПРИ МАРИНОВАНИИ!
Приятного аппетита и вкуснейших шашлыков!
Василий
29.04.2008
Настя, шашлык (мясо) нельзя мариновать в уксусе, потому что оно становиться жестким. Лучше уксус заменит, например лимоном. А лучше всего просто купить на рынке у не русских (извиняюсь за выражение) специальную приправу: набор трав для мяса, они знают, что нужно, и замочить мясо с травами в минералке. И все. Такого мягкого шашлыка Вы еще не пробовали.
елена
03.05.2008
Что бы я без вас делала?!!!
В первый раз готовлю шашлык…
Победил кефир, соль за 10 минут до готовки,
если получится, выпью стопочку за ваше здоровье!!!
Marija
04.05.2008
A ja delaju tak 2,5 kg mjasa + 2–3 kg luka (poresat polukolzami)+ 0,5 stakana hlebnih suharej + 2 desertnih lojechek soli (bes gorki)+ molotij chornij perchik +1 jazo +0,5 stakana piwa -cheres 4–5 chasow gotowo dlja grilja
Лилия
04.05.2008
А у нас в Грузии шашлык маринуют обычно в белом вине.:)
Рафис
06.05.2008
Я долго жил в узбекистане. Один очень пожилой узбек научил меня мариновать мясо для шашлыка на кумысе.Специи и приправы само собой, лук на терке, залить кумысом.
Очень правы те кто солит непосредственно перед насаживанием на шампуры, т.к. соль выгоняет сок из мяса.
Советую попробовать
Жэка-шашлычный
10.05.2008
КИВИ — чтобы мясо было мягким, только не переборщите
, а то оно у вас развалится!!! на шампур не наденете…
СОЛЬ -есть люди которые любят присоленное мясо перед мариновкой (например Я) — вкус супер!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА «СОЛЬ НА УГЛИ» не помню кто писал- ЭТО ПРАВДА:-))))))
Жэка-шашлычный
10.05.2008
Алексей Спасибо:-)
Олег
11.05.2008
если замочить телятину, нарезанную плоскими кусками, на 1 час в сильногозированной воде в кастрюле (накрыть крышкой), а затем, слив воду, смешать куски мяса со специями и луком(лук порезать мелко и добавить кольца) и майонезом на несколько часов, то получится классный мягкий шашлык . Жарить на решётке . НЕЖИРНЫЙ.!!!..СУПЕР…
Florian
12.05.2008
Режу мясо крупными дольками, солю, перчу, две головки чеснока-нарезать дольками, всё смешать и залить 150 грамм белого вина, какого нет разницы.когда шашлык готов .можете нарезать лук в кастрюлю и поставить на мангал на минут 15–20, так мы делаем всегда и всем нравится, маринуем обычно вечером, следующий день жарим.
Ленчик
12.05.2008
Для любителей лука! Обычно насаживаешь мясо, а лук остаётся!!! На шампурах подгорает! Я беру с собой маненькую сковородку и просто жарю его с подсолнечным маслом! Когда лука в шашлыках много-это супер! Вкуснотища! И не остаётся ничего!!! Попробуйте!(лучше всего лук, маринованный вместе с мясом естественно, в уксусе или вине). Настенька, спасибо вам огромное за ваш сайт!!!
Жэка-шашлычный
13.05.2008
Тут меня армяне угощали шашлыком из свинины … хочу поделиться как они это делают
Свежую Не маринованную свинину
нарезают очень крупными кусками и сразу нанизывают на шампуры!!! солят и ставят жарить! отдельно у них стоит котялок, а в нём помидоры, лук, перчик, специи, уксус… когда шашлык(мясо) готов его снимают с палок прямо в котялок с маринадом перемешивают закрывают крышку и оставляют минут на 10 — БЫЛО ОЧЕНЬ ДАЖЕ ВКУСНО
хотя мой Шашлык см выше НАМНОГО КРУЧЕ:-)))
SUMATRA
14.05.2008
Поделюсь соим рецептом! На 5 кг. свинины (ошеек+вырезка) 1 кг. лука, лывровый лист, черный перец, 0,5 ч.л. кари, соль по вкусу, сок 1 граната, розмарин, чабрец, майоран, шафран. (для тех кто любит с майонезом возьмите только 75% не меньше).
Мясо нарежте вдоль волокон около 5 см., пересыпте мясо спецыями и оставте на 2 часа при комнатной температуре. После 05 кг. лука натрите на мелкой терочке и перемешайте с мясом добавив сок граната. (майонез).
Оставить это все в холодное место не мение чем на 1 час под прес. Остальной лук нарежте кольцами. (После лука мясо в сыром виде будет горчить, но Вы не росстраивайтесь после жарки горечь исчезнит)
Достанте мясо из холодильника добавьте порезаный лук кольцами и на природу!!!
Нанизывать шашлык нужно вдоль волокон чтоб ничего не свисало плюс томаты и лук.
Уверен, вспомните меня добрым словом. Все мои друзья и знакомые в восторге!!!
(Рецепт придумал сам, после многих експерементов)
Жэка-шашлычный
17.05.2008
Ещё раз:-)
Ахтунг! Мариновать только в эмалированной посуде!!! в пласмасе МОНА ПОТРАВИТЬСЯ!!!

при жарке растояние между палками не более миллиметра!- эконимим время и дрова;-)
вероника
17.05.2008
Мы делаем шашлыки на уксусе, так как он быстрее промариновывается, а перед жаркой минут за20–30 наливаем в мясо растительное масло, на 3 кг мяса 100–150 гр масла, чтобы мясо не сохло, т.к. сок сохраняется в мясе.
Жэка-шашлычный
17.05.2008
Интересно А как правельно говорить-писать ШАШЛЫК или ШАШЛЫКИ — в моём регионе говорят ШАШЛЫК:-)
Я из г. Алма-Аты (Казахстан)
Анна
23.05.2008
сколько людей-столько мнений, мы ещё делаем шашлык из молодого картофеля с салом, на него потом начинается настоящая охота, его больше любят, чем мясной шашлык))))
Анна
23.05.2008
да, ещё шампиньоны на костре. ещё можно на решётке: отрываете им ножки безжалостно и кладете их на решётку, так чтобы при жарке в шапочке гриба собрался сок, посолить, поперчить, и можно продавать Родину)))))
Robert
24.05.2008
Роберт:, а мы делаем так: берём мясо (шейное — свинина) — 2.0_ 2,5 кг — режим на кусочки 4 на 5 см . Лук 2,5–3,0 кг- режим потоньше, соломкой, добавляем к луку соль по вкусу (примерно 2 ст ложки — это зависит от сорта соли), чёрный перчик (тоже по вкусу) всё хорошо перемешиваем, чтобы лук выделил как больше сока. Теперь добавляем примерно 0,5 стакана пива, 0.5 стакана сухарных крошек (мы делаем их из чёрного хлеба), кладём мясо и всё хорошо, осторожно перемешиваем, чтобы кусочки мяса не потеряли свою“ форму », Накрываем и на 3–4 часа оставляем в комнате. Можно готовить .В этом маринаде можно оставить и до следующего дня, но лучше когда мясо маринуется не больше 6–8 часов.
Людмила
24.05.2008
Я мариную с лимоном и луком, солю, перчу И … ложу под пресс на 3 -4 часа. За пол часа до приготовления пресс убираю и перемешиваю. К этому совету вначале скептически отнеслась, но попробовав не пожалела. Мясо «сухим» не будет.
Владя
27.05.2008
у меня вопрос. почему, на шампур, мясо нужно насаживать плотно друг к другу?
Анна
29.05.2008
Мой любимый муж делает шашлык так. Покупает много свиной шейки режет большими кусками добавляет соль, зира, перец, лук кольцами аккуратно укладывает в большую посуду и в холодильник часов на 8, а потом жарит на решетке. Пальчики оближешь! Советую попробовать! Друзья все в восторге!
Арсен
29.05.2008
Самая быстрая мариновка .Использую уже несколько лет и довольно успешно.Мясо нарезайте около 1,5 см толщиной это для быстрой жарки.Мариновка проста как 2 копейки, мясо солить и перчить по вкусу и залить минералкой что бы закрыть мясо чуть выше середины, если мясо в кастрюле, перемешайте и разомните мясо как тесто, максимум через 2 часа можете жарить .для придания вкуса используйте овощные приправы в пакетиках.Перед жаркой ещё раз перемешайте и слейте минералку.Порежте лук тонкими кольцами и залейте его слабым расствором уксуса и только потом посыпать луком готовое мясо.Самое главное в шашлыке это молодое не очень жирное мясо и хорошие угли и тогда все получится .
Анатолий
02.06.2008
А я делаю шашлык из свинины(1,5 кг) на скорую руку если время поджимает, покупаю 3 банки соуса“Англбенс»с молодыми бамбуковыми дольками,1лимон(выжимаю сок), режу лук .дабавляю зелень, все это тщательно отжимаю, оставляю на 1–1,5часа и на мангал.Приятного аппетита!
джейк
02.06.2008
Уксус вовсе не сушит мясо.И куски большие.Ням!
Ленчик
05.06.2008
Владя, насаживать плотно надо, чтобы мясо получилось сочным! А то снаружи сгорит, а внутри сырое останенся, но и это в принципе на любителя! Маринованное мясо всегда очень вкусное!!!
Герыч
05.06.2008
K nam v etu subbotu prihodyat amerikancy v gosti…vot hochu ih shashlychkom ugostit. Vsegda marinoval ego v uksuse s solyu, percem nu i luk konechno. Pochital zdes vsevozmojnie recepty i podzadumalsya. Dumayu svininu ili v mayoneze ili prosto perec+sol+luk+mojet byt limonniy sok. Ni razu ne proboval delat v mayoneze. Myaso zdes konechno ne takoe kak v byvshem CCCP, no est mojno. Chto posovetuyete?
Жэка-шашлычный
06.06.2008
Герычу
Не надо майонез! Это слишком примитивно и не при союзе же живём всё есть- Лук репчатый один к одному, помидоры раздавить(один к одному), гранат раздавить и кинзу помять ВСЕ ДЕЛА
можно и уксуса немного
Барсук
06.06.2008
Кому шашлык без уксуса не нравится, попробуйте замариновать на чём угодно, а уксусом сбрызгивайте во время жарения. Viel SpaЯ!!!
Герыч
06.06.2008
Spasibo Jeka. Granat razdavit govorish. A on dlya chego? Smyagchaet myaso?
Жэка-шашлычный
06.06.2008
старайтесь для шаша использовать только натуральные продукты!, а то всякие манезы да кетчупу фу (((
Жэка-шашлычный
06.06.2008
Герычу-Всегда:-)
Нет гранат не чего не смягчает
это делает киви, но ЕГО (киви) в свинину не советую
все мясо испортишь:)
А гранат даёт такой аромат…Я на 7–8 кг давлю не меньше 10 шт.,
И ещё советую подобрать гранаты белые ОНИ НЕ КИСЛЫЕ это важно!
Жэка-шашлычный
06.06.2008
и ещё 
я глубоко убеждён, что шашлык- самая здоровая еда!:)
Нина
10.06.2008
Я добовляю КЕФИР!!! на 3 кг.(1 литр)суперрррррррр!!!
Александра
11.06.2008
А у нас на работе, мы свинину маринуем в уксусе, минералке, добавляем туда специи и лук, потом просто не возможно наесться.
Милана
14.06.2008
Очень вкусно!
Красный Марсианин
16.06.2008
Проверял все типы маринадов. Присоединяюсь к автору, который писал, что лучше всего получается мариновать в кефире…
Владимир
18.06.2008
У меня рецепт очень простой. 2–2,5 кг свинины, до того как ее порезать на кусочки предлагаю хорошенько побить скалкой или молотком, после можно разрезать на порционные кусочки и добавьте измельченный укроп и и лука 1,5 кг. Попробуйте.
ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА
19.06.2008
Марсианин, видно что ты действительно мариновал МЯСО… я как и многие начинал с уксуса, далее лимон, но с него обязательно нужно снимать шкуру, а то будет горчить если оставить вдруг его на следующие сутки (этот совет тем, кто всё таки будет идти своим путём)…что дальше, а далее и помидоры, и томатный сок, майонез не приемлю, и т.д и т.п…
МОЙ СКРОМНЫЙ СОВЕТ МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА (не знаю сколько на 1 кг, но я про ведро МЯСА) и ТАК — на ведро МЯСА, нарезанного крупными кусками вдоль волокон (куски зависят от мангала и шампур, я люблю крупные куски) достаточно 1л кефира, грамм 100 томатной пасты (она добавляет своё, но самое главное румянит МЯСО, так как на голом кефире оно получается бледноватым) сильно газированную воду (столько, сколько нужно что бы маринад был не густым) лук можно 1–2 кг на мясорубку и столько же порезать кольцами, ПЕРЕМЕШИВАЕМ… добавляем пучка 2–3 кинзы, 2–3 базилика и пучок СЕЛЬДЕРЕЯ (аромат у вас будет МММ…) всё это «безобразие» перемешиваем и оставляем от 2ч до 1 суток (естественно в прохладном месте) для себя я мариную на ночь, да согласен с теми кто соль добавляет перед жаркой, перец чёрный и красный по вкусу и желанию, я грешу красненьким, люблю горькенькое….аха, чуть не упустил, так же когда пришло время посола, разбиваем в ведро 2–3 яйца и перемешиваем, что в последствии жарки создаёт корочку вокруг куска обжариваемого МЯСА и сохраняет его сочность. Жарить ШАШЛЫК нужно на крепких породах деревьев, классно говорят на виноградной лозе (хочу попробовать), но самый вкусный и АРОМАТНЫЙ шашлык получается на САКСАУЛЕ, кто живёт и бывал в Казахстане (в особенности в его центральной и южной части) знают, что это самое лучшее, что природа создала для любителей ШАШЛЫКА. Большое спасибо тому кто открыл секрет соли на угли, попробую.
У вас должны быть классные ШАМПУРА (ЭТО ДЛЯ ПОЛНОГО КАЙФА).
СОУС К ШАШЛЫКУ – (основа) томат паста разводится в питьевой воде (все пропорции на любителя и по вкусу) мелко рубим пучок свежей кинзы, щепотка сахара, соли, уксус, подсолнечное(не рафинированное масло или оливковое) – ОФИГЕЕТЕ
это без ложной скромности, сюда можно добавить мелко рубленный лимон(без шкуры), потёртый свежий хрен….
НАИПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА….
ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА
19.06.2008
Совет – если решите добавить КИВИ в маринад, то достаточно 1 шт. на ведро, если не хотите кушать паштет. Я сам не верил, но теперь с полным на то основанием могу советы давать…Хотя это конечно для тех, кто любит жевать МЯСО…
Раиль
23.06.2008
Мята, лук, Уксус полстакана, самый классический и фкусный маринад — Лучший
-=UKURENIY=-
23.06.2008
Все рецепты хороши. Но на личном опыте знаю что если мариновать с уксусом то долго мясо в маринаде держать нельзя.!
-=UKURENIY=-
23.06.2008
Чаще всего готовлю шашлык на минералке с кефиром и горчицей. Специи можно ложить любые. Но чёрный перец и лук обязательны.
666
25.06.2008
Сколько помню, всегда моя семья готовила шашлыки на кефире! Мясо, кефир, специи, лук! Нежно и вкусно!
Robert
29.06.2008
Я, писал рецепт 24.05.08 , так там нужно добавить в маринад ещё одно яйцо.Мы много перепробовали рецептов, и теперь маринуем только так.Сегодня попробуем замариновать немножко мяса с кефиром …
Maria
29.06.2008
К любому грильному — жареному мясу я делаю соус: 1 часть -помидоры из « ЛЕЧО», без сока, пропустить через мясорубку +1 часть -помидоры из дозы «ТОМАТЫ в томатном соке » (без шкурки и без сока) пропустить через мясорубку + 1 часть МЕЛКО порезанного репчатого лука. Всё смешать . НЕ СОЛИТь, НЕ ПЕРЧИТь.Отрезаешь кусочек мяска, кладёшь немного соуса на верх и…(этот соус делают в Испанских ресторанах)
Maria
29.06.2008
Сегодня грилили шашлык .Немножко мариновала на кефире, вкусно, но всё семейство пришло к заключению, что для домашнего шашлыка, наш рецепт им нравится больше.А на кефире действительно лучше мариновать курицу или индейку.Попробуйте по нашему рецепту, его писал Роберт 24.05.2008 .Только добавьте ещё 1 яйцо к маринаду .Я мариную в9.00утра, а 15.00 мы готовим шашлык .Ещё подаю к шашлыку ТОНКО нашинкованный лучок, збрызгнутый слегка слабым уксусом+ пару капель лимонного сока, пару капелек раст . масла .Или соус, напечатан 29.06.2008 Мария, на этой же странице .
Жэка-шашлычный
03.07.2008
Кикабидзе говорил, что обязательно добовляет в маринат шашлыка заварку из под черного чая (видимо грузинского)))
Игорь ( китаец) Алма-Ата
05.07.2008
А к шашлыку маринуем лук берём большую луковицу режим толстыми кольцами 1 см слегка поливаем уксусом с двух сторон минут через 20- 30 готово. Попробуйте очень вкусно.
БЫВАЛЫЙ
07.07.2008
Однажды готовили шашлык в минералке — лихо отравились непонятно чем. Мясо покупали на рынке охлажденное. С тех пор уксус — один из обязательных компонентов моего шашлыка. Куски должны быть толстые, большие. Лучок меленько, специи, немного масла растительного. Плотно друг к другу на шампур. Не надо пересушивать на углях! Шашлык можно хоть губами есть! Мясо — шейка. Очень нежно — корейка на косточке (толщина куска не меньше 3 см, жарить на решётке). Из курицы шашлык по определению всегда мягкий.
Майонез «запечатывает» куски мяса из-за содержащихся в нём яиц — получается сочно.
Угли умеренно горячие, чтобы мясо не обугливалось. Жарить не больше 20 мин!
А вообще хорошо понимать химию процесса. Про киви понятно — там ферменты живые, а как чай действует? Подскажите, кто понимает!
Жэка-шашлычный
09.07.2008
Пользуясь тем, что меня тут лично ни кто не знает-сообщаю о не приятном инцинденте --мой друг пригласил на шашлык--- плююсь по сей день (хотя прошло уже 3 дня) По моему авторитетному мнению всему виной 1. Отсутствие соли до жарки 2 Переборщил с дешевыми специями 3 Неопытность… спасло положение спиртное…)))
ПРО КИВИ В СОТЫЙ РАЗ ПИШУ- КИВИ РАЗЛАГАЕТ(жестко маринует) МЯСО- приемлимо только для жесткого мяса и в не большом колличестве (1 шт. на ведро)!
Наталья
09.07.2008
А я в качестве гарнира к шашлыку мариную отдельно лук.Лук кольцами, соль, чуть-чуть сахара, черный молотый перец и обязательно базилик(только фиолетовый.) и немного уксуса.
Ирка
09.07.2008
Как-то раз с подружками решили извратиться. ОЧЕЬ ВКУСНО.
Сначала все обзывают дурами, потом спрашивают рецепт.Итак: 1 кг клюквы и полстакана сахара перемолоть в блендере. 2 кг лука также отельно помолоть в блендере. 5 кг мяса свинины нарезать кусками 5×5 см, залить луком, присыпать солью (щедро) и черным перцем. 3 часа настоять в холоде, слить луковый сок и залить все клюквой, добавитьполстакана растительного масла, перемешать, настаивать часа 2–3.
lana
10.07.2008
a ya marinuyu tak: pivo, luk kruzhochkami, mayonez, lavroviy list, chorniy perets, sol' poprobuyte vam ponravit'sya!!!
Vo8a
11.07.2008
Что я хочу сказать. Шашлык правильного приготовления ни когда ни чем не заменить. У каждого свои вкусы. Я, как и многие наверно, вырос в 90 годах и первый шашлык я попробовал с маринадом из уксуса и считаю этот шашлык самым вкусным.Но есть много других не менее вкусных, но главное не переборщить со специями, и советую лук резать кольцами, т.к. его можно насадить и он будет аромат свой отдавать мясу. Свинину не советую сильно мариновать т.к. мясо мягкое, а баранину и говядину можно и подольше. Уксус, кефир, Томатная паста и др. смягчают мясо в первую очередь, а потом только передают вкус. ВИНО! Не маринуйте в нем больше 1–1,5 часа, особенно постное мясо, т.к. мясо в вине прокисает, «дичь» чем меньше добавок тем она вкуснее, и мариновать в холодном месте. Лимон по моему мнению если и добавлять то в разбавленом виде, т.к. кислота весь вкус «съест». Чтобы шашлык получился сочнее мясо насаживать надо плотнее, оно внутри лучше прожариться(если куски 3×3 3,5×3,5, если больше то можно раздельно). На самом деле много можно писать про Шашлык так что пока у меня всё, всем приятного аппетита.
Жэка-шашлычный
12.07.2008
Не могу не похвастаться, вчера вкушал шашлык из ДЖЕЙРАНА! Готовил Отец так, что рецепт дедовский(незамысловатый)- лук, помидоры, немного уксуса. Что хочу сказать, при всей простоте маринада ШЫШЛЫК СУУППЕР --- мораль ---ГлавноЕ Всетаки МЯСО, а уже потм маринад!
Жэка-шашлычный
12.07.2008
Для справки-Джейран, по вкусу чем то отдаленно напоминает баранину, однако мясо сочнее и не жирное…ДИЧЬ мать ее за ногу!;-)
Болтушка
12.07.2008
Очень люблю шашлык. Пробовала разные способы маринования и сделала для себя следующие выводы. Рецепты с кефиром, майонезом или просто с луком и специями конечно хороши. НО! На мой вкус получается не шашлык, а просто хорошее мягкое жареное мясо на углях. Для шашлыка просто необходима кислота. Это может быть уксус, лук и, к моему удивлению, мне очень понравился маринад на томатном соке. Самое главное это соблюсти пропорции и время маринования. Да, на кефире вы мясо вряд ли пересушите, но это будет просто жареное мясо с дымком:-)) .
оливка
14.07.2008
Просто супер.
Вика
23.07.2008
Я согласна, что настоящий шашлык с запахом и вкусом — мясо, уксус, лук и перец. Классический вариант советского времени. Вспоминаю детство проведенное в Ольгинском заливе на Днепре.
александр
24.07.2008
Собрался на выходные шашлык забацать, решил глянуть на чём замариновать, а тут…и какой рецепт выбрать? Жека…может ты подскажешь? Я новичёк в этом деле.Спасибо всем за советы.
Александр Павлович
24.07.2008
Тут все пишут что уксус ненужен. Но моя мама всю жизнь проработала в санэпидстанции и нарасказывала мне столько историй про то как люди едят мясо чуть ли не сырым и что при этом бывает. Так что кому дорого свое здоровье уксус нужен обязательно.
Андрей
26.07.2008
А я совмещаю кефир и уксус в маринаде
Юлёчек
26.07.2008
А моя мама всегда делает с уксусом, лучком, солью и перчиком + немного воды.
И всегда мясо мягкое и сочное. Очень люблю мамин рецепт
Владимир
26.07.2008
Я шашлык делаю так:
Мясо порезать кусками по размеру как вам нравится кушать. Желательно поперек волокон. Лук нарезать полукольцами. Лука и мяса должно быть по объему 1:2. Все это смешать в эмалированной кастрюле. Добавить туда соль, черный перец, зелень(укроп, кинза, базилик). Тщательно перемешиваю руками и ставлю в прохладное место на ночь. С устра и в течение дня пермешиваю несколько раз. В обед начинаю готовить. Перед приготовлением можно выдавить лимон и перемешать. Делается это для того чтобы сохранить сок в мясе, т.к. лимон или уксус за несколько часов маринования «съест» в мясе все самое вкусное и полезное. Ну в принципе это на любителя. Я для себя никогда не добавляю ни лимон ни уксус. Нанизываю куски мяса на шампур без промежутков между ними. Стараюсь подбирать так чтобы шампур с мясом был одинаковой толщины, тогда все ровно прожаривается. Не допускать возгорания углей. Проверяется шашлык надрезанием кусочков которые покрупнее. Прорезая их можно увидеть насколько прожарился кусочек. Все очень просто. Готовый шашлык снимаю с шампуров и выкладываю горкой на большое блюдо. А теперь самое главное! На горку шашлыка выдавливаю гранат. Это намного лучше на мой взгляд чем мариновать в кислоте. Попрбуйте! К шашлыку можно приготовить Вот такой соус: Одинаковые помидоры, баклажаны в равном количестве нанизывают на шампуры. Помидоры обязательно розеткой вверх и все в одну сторону. Баклажаны вдоль. Жарится это на слабом огне пока горят дрова в мангале. Помидоры обжариваются с двух сторон. Первая сторона розеткой вниз. Пока не начнет обугливаться и облупляться шкурка. Баклажаны так же только с четырех сторон. Когда все готово, снимают все это в таз и снимают с них шкурку. Массу разминают вилкой. Добавляют соль, перец, раздавленный чеснок, мелко порезанную зелень (укроп, кинзу, базилик). Готовый соус можно кушать с помощью хлеба или кусочков шашлыка. Вот такой рецепт. Слюнки побежали? Тогда скорее за приготовление
Sergio Jammer
26.07.2008
А я делаю шашлыки в: соевый соус, лук четвертинами, черный перец, лаврушка, чуть виноградного (красный) уксуса, морская крупная соль и немного темного пива.вкус получается изысканный, арабы научили в англии.
Михаил
27.07.2008
Спасибо за информацию!
Лана
28.07.2008
В уксусе не в коем случае мариновать нельзя, мясо становится сухое и белое. Мариновать надо лук, соль, лавровый лист, прец по вкусу, тогда после жарки мясо получается сочное. У нас на юге уксус потом подают к уже готовому шашлыку с луком, кинза, базилик и т.д. уже по вашему вкусу. Приятного апетита.
Жэка-шашлычный
29.07.2008
Александр! Я Вас категорически приветствую (если ещё актуально))))…В свои 31 с хвостиком перепробовал множества рецептов т.к. глубоко убеждён- Жизнь Проста -ЕШЬ, СПИ, ЗАНИМАЙСЯ ЛЮБОфЬЮ:-))) А шашлык важная составляющая моей теори))) Так вот- считаю пошлым применение при мариновки всяких дешёвых специй типа «для шашлыка» или «хмели сунели»- тк ни кто не знает чёза там трава))) ещё не понимаю значение «минеральной воды»(происхождение её как правило из крана))) МОЙ РЕЦЕПТ -много лука, помидор, гратан, пару стаканов кифирчика, много зелени (кинза) и не много Уксуса (куда ж без него))) Не брезгаю добовлять коньячка — хотя считаю это чисто фитишным атрибутом:-) Для жарки предпочитаю баранину если есть сутки или свининку если на скорую руку. Во время приготовления шашлыка делаю серьёзное лицо знающего чела)) подаю на блюде и болезненно воспринимаю критику касаемую моего шаша))) Ну лана приятного аппетита!
Erin
31.07.2008
Владимир, уважаю!)
Элеонора
04.08.2008
Я шашлык мариную в свежевыжатом соке апельсина.
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Абдуллабек
07.08.2008
Ребята нет лучше шашлыка чем из молодой баранины какторая паслась высокогорной части дагестана это мясо не чем не испортишь
Инна
07.08.2008
Сколько рецептов шашлыка не было бы, а качество шашлыка зависит от мяса. Чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй, времени для маринования. Идеально — мясо молодого барашка, «шашлыком» изначально называли именно баранье мясо, сейчас любое мясо, приготовленное на шампурах — шашлык. Но свинина, особенно («ошеек» или «шейка») тоже отлично. Только уксус заменять желательно лимонным, гранатовыми соками, сухим вином. А специи — на выбор, это дело вкуса. К шашлыку подать печеные на углях овощи (перец, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны) и сухое вино (красное или белое), крепкие спиртные напитки подавляют вкусовые рецепторы. А главное — чтобы всё было приготовлено с ДУШОЙ! Приятного аппетита!
danila-55
08.08.2008
Кура кусками, уксус, много давленого чеснока, соль и перец по вкусу-вкуснее не бывает.
IRINA
08.08.2008
SUPER REZEPT!!! SWENINA, POMIDORI, LUK WINNIJ UKSUS (NEMNOGO) SOL, PEREZ…MMmmm wkusno!!!
sasha
09.08.2008
вот-вот, уважаемый Жека-шашлычный! эта одна из самых может быть самых главных составляющих при приготовлении шашлыка — «делать серькзное лицо знающего чела»!
Ипполитова Ольга Павловна
12.08.2008
Классный рецепт, спасибо вам большое!!! Только я рекомендую добавить к мясу барвний жир(курдюк). это придаст сочность и вкус будет ещё лучше!
Михаил Гордеев
15.08.2008
Господа! Шашлык в уксусе-самый правильный шашлык! Но не забывайте, что специи и майонез это именно то, что делает его вкусным!, а уксус-помощник того, кто жарит шашлык. С ним просто загляденье, как прожаривается мяско. А кто думает, что уксус сушит-режьте мясо с небольшим содержанием сала в каждом кусочке. так потечёт, что сочнее не бывает! Все на природу, на пикник!!!
Молчун
17.08.2008
Всем доброго время суток. А я вот честно говоря шашлык не очень люблю, и как мне кажется по большей части из-за того, что очень редко доводилось отведать по настоящему вкусный шашлык. Нравиться мне вся эта возня на природе с мангалом, дровами, мясом, в хорошей компании под апперетивчик да веселый треп. А вот когда дело доходит до поедания собственно шашлыков, особенного восторга не испытываю, ну закуска и закуска. Одним словом надоел этот напрасный перевод мяса, хочется проделать процесс приготовления шашлыка от начала до конца по всем правилам и традициям приготовления. Прочитал все сообщения на этой ветке, куча полезной информации, что то для себя отметил. У меня есть еще одно предложения. Нельзя ли уточнить какое влияние оказывают на мясо разные ингридиенты маринада их варинты и взаимозаменяемость и тогда из каждой группы уже можно выбрать себе по вкусу и предотвратить использование в маринаде несколько ингридиентов «отвечающих» при мариновании за одно и тоже. В общем еще раз прошу откликнуться всех знатоков и любителей шашлыков. Заранее спасибо.
Владимир
17.08.2008
а я добавляю киви 2–3 штуки. пару часов и готово(естественно со специями)
Ranish
20.08.2008
Если честно никогда не мариновала шашлык, это делает у нас папа, он всегда мариновал на уксусе+лук+специй+майонез, было супер ВКУСНО!!!
Так хочется сейчас шашлычка, просто слюнки текут, притом что я на обеде.
А, вообще я, случайно зашла на этот сайт, сайт просто СУПЕР, Спасибо боооольшое создателям этого сайта!!!
Леха
21.08.2008
Всем привет! Я как и Ranish тоже случайно попал на этот сайт. Комменты мне понравились, как и представленные рецепты (кто во что горазд) все молодцы!!! Опыт приготовления шашлыка у меня приличный и мне нравится несколько способов приготовления мяса:
1.классический-свинина лук, немного специй (+выдержка часов 5 минимум);
2.с уксусом-так же как и в 1-ом+уксус (как уже сказали выше-лучше винный или яблочный).
3. с лимоном (как и в 1-ом+лимон и опять же как и советовали выше можно добавить майонез)…
и т.д. см.выше. ВСЕ РЕЦЕПТЫ ХОРОШИ, КАЖДЫЙ РАЗ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ ПО-РАЗНОМУ И ОЧ.ВКУСНО (КСТАТИ ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО!!!)
И кстати про киви я тоже ничего подобного не слышал))))))
Насчет кефира- пробовал- ниче так, нормально.
Ну, а мясо и лимонад, извините конечно, но это извращение:((((
И две самых главных вещи:
1.ШАШЛЫК ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ МУЖЧИНЫ (желательно, конечно)-НАШИ ДЕВУШКИ ОБЫЧНО ЗАНИМАЮТСЯ ОВОЩНЫМИ САЛАТИКАМИ (с мясом-м-м-м-м..вкуснотища…притом и полная совместимость продуктов!)
2.КОМПАНИЯ, КОМПАНИЯ И ЕЩЕ РАЗ КОМПАНИЯ (притом хорошая)!!!.
ВСЕМ УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПЕРБЛЮДА-Ш А Ш Л Ы К И ХОРОШИХ ВЫХОДНЫХ (желательно на природе):))))))
Alex.S
29.08.2008
Способов конечно много…
, но самый главный секрет — сделав любой маринад,
нельзя сразу солить — от этого шашлык получается жостким,
можно накидать что угодно, но солить за пару часов перед
приготовлением, — и эти последние пару часов по чаще мешать!!!
Татуля!!!
29.08.2008
Стандартный рецепт!!! Муж маринует на кефире со специями, получается супер, а еще на красном сухом вине…тоже со специями, получается просто пальчики облищешь!!!
ogg
01.09.2008
Я человек северный, и шашлыки у нас получаются спонтанно.
поделюсь своим рецептом.
Никакой соли. Никаких специй.
свинина 2 кг. мороженная нарезная квадратами(желательно шейка). Кидаешь в пару пакетов для упаковки продуктов, заливаешь все пачкой майонеза Calve, завязываешь пакет, пока едешь до места назначения (это примерно 30 минут), жамкаешь пакет как тесто, растирая куски чтобы они стали мягкими. В принципе потом готовишь. За качество отвечаю.
WuTANG
03.09.2008
Шашлыки ИМХО вещь!
Я делаю так: свинин режу средними кусками, засыпаю мясо луком через мясорубку, перец, кинза (немножко), немного карри (такой аромат!!!), базилик, имбирь, петрушка, зира, и обязательно настоящая аджика…оставляем часов на 6–7…потом льем совсем немного уксуса и оставляем в комнатной температуре еще минут на 30…то некоторые говорят что надо мариновать в кислоте…не надо кислоты…в конце уксус только для аромата…никаких червячков не заведется если прожаривать хорошо…во время жарки гасить пламя разбавленным маринадом, но не лить его на мясо!!! можно гасить огонь и простой водой, но какой аромат дополнительно разносится!!!, а насчет соли согласен…если хорошо посыпать то и гореть не будет…а для соуса всегда беру среднежирный маонез (можно и легкий) один к одному размешиваем со сметаной, туда добавляем очень мелко нарубленной зелени (я беру только петрушку, укроп и кинзу)и обязательно ложу немного карри, все размешивается, можно разбавить немного питьевой водой и на пару часов в холодильник…
лучшего соуса вы никогда не попробуете…ИМХО
, а курочку мариную все же в майонезе с луком и перцем и опять же КАРРИ (только немного, перебарщивать не стоит), а во время жарки смазывать ее оливковым маслом…
МИТЯЙ
13.09.2008
ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЁ, А С УКСУСОМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЕЕ ВСЕГО!!!
Жэка-шашлычный
13.09.2008
WuTANG- на этой страничке уже вяснили- Шашлык ГОРЕТЬ НЕ МОЖЕТ!!! т.к., некто Алексей (ОГРОМНЫЙ ему Спасиб)открыл секрет- УГЛИ ПЕРЕД ЖАРКОЙ НАДО СОЛИТЬ!!! Я попробовал -РАБОТАЕТ)))!
Владимир - любитель шашлыка
14.09.2008
Много рецептов и каждый по своему прав. Я поделюсь своим беру на рынке корейку с ребрами режу вместе с ребрами вдоль кусками крупными. Потом покупаю приправу для шашлыка можно готовую, можно самодельную. Нарезаю лук кольцами, натер куски мяса приправой, укладываю в емкость, желательно эмалированную, каждый слой прокладываю луком и поливаю соком лимона. Всё это на 2 — 3 часа маринуется под пресом не большим у кого что есть. Угли лучше покупные дубоыве и готовится быстрее и чище в природе. За качество отвечаю. Приятного аппетита!


Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.





Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Вторые блюда


Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.