SAY7.INFO

Комментарии к рецепту:
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе


Комментарии (725)

Сначала новые

Андрюха VitMart +1!!! можно во время приготовления еще поливать водичкой уксусной, что бы пресным не было! супер получиться!!!
VitMart Да, действительно, как уже кто то сказал выше, каждый шашлык по своему хорошь. Перепробовав, наверное, не один десяток рецептов приготовления шашлыка лично я пришёл к такому: — самое главное свежее мясо, затем много репчатого лука, немного специй для шашлыка, сегодня на каждом рынке продаются очень качественные, всё это за 2 часа до приготовления. Непосредственно перед приготовлением посолить и на шампры, только без лука, всё равно сгорит. И НИКАКОГО МАРИНАДА . 10–15 минут и пальчики оближешь…
NickN Очень вкусный шашлык:
2,5 кг. Свинной корейки (на ребрышках), 1 кг. репчатого лука, 2 пучка кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок базилика, приправа для шашлыка в пакетике, уксус для шашлыка.
Мясо промыть и разрезать вдоль ребрышек на куски 1,5–2 см., очитсить лук и нарезать кольцами, порезать всю зелень и перемешать в блюде, развести 1:1 уксус для шашлыка, Выложить в блюдо слой лука, зелени, специй, смочить уксусным раствором слегка, затем слой мяса, потом следующий слой лука, зелени, специй, смочить уксусом и т.д. все это немного подавить руками и оставить на 3 — 3,5 часа в прохладное место. За 15 мин. до жарки посолить и перемешать. Шашлык получается очень вкусным!, главное не пережарить и посолить вмеру.
И спасибо за дельный совет «соль на улги»!!!
Андрей Рецептов очень много, теперь даже не знаю что выбрать!!!
Раушан Рецепт «ВАУ» свинина + лук (два к одному) лук через мясорубку, перемешиваем и в холодильник на 2 часа. достаем и натираем смесью из горчитсы с солью и обратно в холодильник через часик достали добавляем масло(лучше оливковое) перемешиваем(удержит сок во время жарки) ну и пока тащите до костра мясо готово для жарки!!! Рекомендую свиные ребра(рубится кусками 3на4 см, короче по краю ребра) сало оставляем продавцу!!! И осторожней пальцы берегите!!! УСПЕХОВ!!!
ольга мы покупаем полтушки молодой свиньи(10–12 кг) и разделываем на обычные кусочки, а также берём рёбрышки-с тем тонюсеньким слоем мяса, что на них наросло и вместе с кожей- когда она зажарится, так хрустит! маринуем с лимон. соком, цедрой, луком на мясорубке, аджикой, солью, перцем, подс. маслом и минералкой, но чтобы мясо не плавало, а лишь растворить специи. мясо на шампуры, а рёбрышки на решётку! картошку в угли и таз салата из огурцов, помидор, лука, зелени, редиски. наша толпа из 10ти взрослых и 10ти деток счастлива!!!
оля шашлык из курицы--лук репч-уксус -майонез--соль--все это мять очень сильно,,,.
плоучается аболденный шашлычок
Edo ne nado nechego pridumivat, shashlik nado marinovat s domashnei abkhazskoi ajikoi, i sami uvidete chto takoe nastoyashi shashlik
андрей Только сухое вино лук перец солью
Руслан Столько классных рецептов приготовления шашлыка Спасибо большое!!! Попробую как Никос написал!!!
ТАНЯ я люблю шашлык с уксусом, это самый самый вкусный шашлык!!! И ув.перестаньте навязывать своё мнение про уксус и то что он сухой и т.д не нравится готовьте по своему!!!
Паша Все рецепты хороши выбирай на вкус. Всем спасибо, одно хочу сказать, дрова тоже многое решают. Я жарю: дуб и яблоня. Попробуйте, вы не узнаете своё привычное блюдо!
Irina Lab... Lena, kotoraja 20.11.07 esche pisala…mozet wi uze sjuda i ne sagljadiwaete…no wasch rezept prosto same4atelnii…ja k pomidoram i luku dobawila 4eres 4as posle marinowanija, dobawila uksus s winom belim, esche 4eres 4as solґ , polu4ilos O4ENґ so4no i wkusno…spasibo…marinowala schaschlik wperwie w zisni i srasu takoi uspex…)))
Ильназ Да еще хотел заметить лучше шашлыки нарезать не кубиками, а кирпичиками, как сказал выше сказал Никос (в толщину примерно 1.5 спичной коробки). И прожарится офигенно и есть удобно и вкусно, отвечаю хороший совет!
Ильназ Вообще лучше к данному рецепту добавить воды увеличив дозу уксуса(на кг пол рюмки, а лук и специи оставить без изменений), мариновка шашлыка будет лучше.
Казах Вот ещё один рецепт (такого здесь вроде не было) очень вкусно!
Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см.. Затем насадить каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с шампуров, натереть шашлыки чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу снова надеть шашлыки на шампура и довести до готовности. Подавать шашлык горячим, нарезав готовые куски шашлыка на тонкие ломтики.
олег прошу подсказать про сок из граната Подходит ли просто покупной Если кто пробывал мариновать с кефиром и с минводой Что лучше Заранее благодарен за ответ
Дмитрий Я считаю шашлык невозможно чем нибудь испортить, просто есть множество рецептов-они все хороши по-своему
Елена Сколько людей, столько-же и вкусов. И если-бы было все одинаковое, было-бы не интересно жить. Вот по этому так много рецептов. И каждый по-своему хорош!
Приятного аппетита!
Анна Липецк попробуйте Среднеазиатский вариант маринования: мясо, порезанный репчатый лук, соевый соус (только не сладкий), зерна кинзы (кореандр) подавленные, черный молотый перец, соль по вкусу. Все помять, и поставить на ночь под пресс. Пальчики оближешь!!!
комиссар я за баранину, ну и свинину тоже, все мариновать надо в томате и вине…
Юрий Настоящий шашлык — с уксусом.
Алекс Почитал ваши рецепты и решил остановиться на кефире, сейчас поеду куплю и попоробую, Всем спасибо
ROMAN78 Здравствуйте, любители шашлычка! Когда я мариную мясо, лук режу кольцами, поливаю виноградным уксусом. Специи, само сабой! Коньячёк хорошо идёт под шашлычёк! Счастья всем и приятного аппетита!!!
Артур Приготовил шашлык по вашему рецепту, но из говядены очень и очень вкусно спасибо!!!
Василий Я готовлю маринад из свежих помидор. Уксус и майонез не уважаю. Мясо беру шею поросёнка. ПОМИДОРЫ ДОМАШНИИ
Елена Ребята, подскажите рецепт маринада с соевым соусом и майонезом..один раз делала, вкуснее не едала..а рецепт забыла, что туда конкретно надо и сколько..ХЕЛП!!!
Константин Люди! Меньше кушать и больше бегать надо! А больше всего я люблю мариновать в медовухе.
вова Мы сейчас едим шашлык и запиваем его красным домашним вином. Спасибо за рецепты.
Танечка Красноярск завтра собираемся на шашлыки))) спасибо всем за замечательные идеи))))!!!
ксения я готовлю шашлык только с уксусом и минеральной водой-это самый вкусный рецепт и время маринования всего 2 часика
СЕРГЕЙ я делаю так как все мясо уксус лук +на 1 кг мяса добавляю 1 куринное яйцо шашлык получается сочный
жменька а я делаю так: свиннина, кетчуп(для шашлыка), лук, соль или майонез, укроп(сушеный из пакетика), лук, соль или куриные бедрышки, приправа для курицы, соль(без лука).------------------------но самое главное готовить на шампурах, а не на зажимных жаровнях-они мясо ужимают оно нифига не сочное получается.
Андра Мариную шашлык за сутки до пикника. Вечером накануне перемешиваю, беру шприц закачиваю маринадом образовавшимся на дне кастрюли, и в каждый кусочек вкалываю по чуть чуть. Муторно, но результат великолепен, независимо от того в чем маринуете.
Людочек Перечитала все рецепты. Ооочень вкусно! А мне довелось посмотреть как готовили шашлык армяне. И главная прелесть была не в мясе, а в том, с чем его подавали. Брали сладкий перец, баклажаны, помидоры и всё на шампурах в открытый огонь, пока не почернеет. Затем снимают, остужают, снимают сгоревший слой (кстати, он легко удаляется) Затем, всё мелко нарезают, добавляют зелёный лук, петрушку и т. д . по вкусу, солят. Ну я вам скажу, это ВЕЩЬ! Да к горячему мяску.
Север Советую всем ну неимоверно вкусно получается, вместо уксуса добавьте ТЕМНОГО ПИВА…
Танюшка Перечитав весь форум, остановилась на луке. Мариновала часов в 11 утра, а в 18 уже жарили. У меня было 3 кг свинины (шейки), 2 кг. лука, примерно 6–7 шт. помидор в томате (кстати, можно было побольше) зелень пертушки, укропа, кинзы, конечно перчик и чесночек. Очень помог совет про соль на угли — супер! Мясо получилось нежное, сочное и очень вкусное. Теперь всегда буду так делать!!!
Лёча,, Обалдеть, сколько рецептов…
Скажу свой: Очень важно чтобы чел, который маринует мясо, он бы его и готовил.
Я делаю так: Мяско — шейка, зеленюшка: кинза, укроп, петрушечка, лучёк, базилик и т.п — на вкус. Всё это укладывается слоями обильненько, с добавлением приправы для шашлыка (на овощных рынках делают обалденную смесь). Немного водички.
Мариную все вечером, с утричка за час до выезда добавляю немножно уксуса, за минут 10–15 до жарки солю. И на ШАМПУР!
К мяску делаю очень вкусненьний соус: 1/1 сметанки и майонезика, зеленюшки мелко — мелко порезанной (кинза, укропчик, петрушечка, лучёк, базилик, черемша и т.п — на вкус.), ческочка очень мелео порезанного или потертого на тёрочке).
На счет соли на угли — это вешь! И ещё к шашлычку картошечку: каждую картофелинку завернуть в фольгу и в угли…супер получается.. и руки чистые…и картошечка запеченная.
Всем приятного аппатита:))
ЯНА СПАСИБО ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОМОГЛИ СКОРО ИДУ НА ШАШЫЛЬ БУДУ ПРОБОВАТЬ ВАШИ РЕЦЕПТЫ
МАЛЫШ В середине прошлого века Александр Дюма, путешествуя по Кавказу, записал в путевом дневнике рецепт яства, которое пришлось ему по душе:
“…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на равные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.
Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью, и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба”.
Кристина Да, рецептов — уйма!!! Что очень даже хорошо!
Вот мы начитались и решили проэксперементировать! Раньше всегда в маринад добавляли уксус или лимон + специи, лук, перец, все как обычно. А в этот раз сделали так: на 2 кг свинины (шейка) — 2 кг лука (в блендере) + 1 кг помидор (в блендере), укроп, петрушка, и на 4 часа — чуть вместе с кастрюлей не съели!
Правда, на удивленье — без уксуса, очень сочно, ароматно и не пресно! Все в меру. Солили перед мангалом уже, тоже по совету наших «бывалых» шашлычников:)
Никос А у меня свой собственный рецепт приготовления шашлыка.Беру свинину примерно 5 кг., режу не кубиками, а маленькими кирпичиками, лук хоть полукольцами, хоть кольцами без разницы затем томатную пасту развожу с водой(делаю томатный сок, но густоватый)заливаю мясо соком, добавляю соль, перец чёрный, красный(по вкусу), приправу для шашлыка(желательно не с магазина, а с рынка на развес).Лимон выжимаем по максимуму и в довершении берём красное вино 200 гр.заливаем соль по вкусу, всё это перемешиваем и ставим минимум на 12 часов под гнёт.Рекамендую помешать через 6 часов(если поставили на 12ч.).Жарить лутше науглях и сбрызгивать слабым 3% раствором уксуса.К шашлыку падать маринованный лук.Маринованый лук: лук наризаете полукольцами, заливаете 6% раствором уксуса, добавляете чёрный перец, соль, сахар и оставляете на час мариноваться.К шашлыку лутше всего подходит вино(по мне красное сладкое), но у каждого свой вкус.Всем приятного аппетита.Попробует если кто мой рецепт.Жду отзыва какой бы не был.
Олеххх В общем люди делятся на тех кто добавляет уксус и тех кто не добавляет.Как бы война между ними не случилась…
Ольга Пальчики оближешь от Ваших рецептов. Завтра на шашлык-попробую и на кефире, и на уксусе.., чья возьмёт …??? блин, мне бы ещё специй классных…! Ну, очень хочу шашлык! Всем спасибки за советы, и секреты,-действительно поучательно! потом расскажу как было.
Ольга Рецепты-СУППЕР!!!
ниждан Ингредиент:
* мясо свинина или баранина — 1 кг.
* лук репчатый — ½ кг.
* уксус столовый 6% — 6 ст.л
* перец молотый — 2 ч.л
* соль — по вкусу
* лук зеленый — по вкусу
* зелень кинзы — 1 пучок
Alexxxxxxx О как, глаза разбежались от рецептов.Расскажу своих пару

Мой: ошеек свежий, не мороженый 3–5 кг, порезать на части в пол кулака, обязательно с жирком, чтоб сочнее был при жарке
2–3 кг лука мелко порубить и отжать, чтоб пустил сок
Специи только с базара «от Гоги» как выразился прошлый оратор)))
Перец черный крупного помола на вкус!!!
Маламурим все это дело в эмалиров. кастрюле и оставляем на пару часов (делаю это все утром, чтоб к обеду подать к столу)
Солю перед самой подачей на мангал
Готовлю не на углях, а на брикетах-дольше держат жар и равномернее, с дровами возни больше, хотя фруктовые породы дают несравненный аромат, проверено неоднократно!!!
Высота мангала 18 см
Мясо сочное и без всяких посторонних ароматов, перебивающих истинный вкус мяса

А ПОДЧЕРЕВОК (сало с мясом) никто не готовил на мангале? Принцип прост, режете подчеревок размером с пачку сигарет и толщиной в 1 см, посыпаете солью и специями от Гоги, на решетку и на гриль…я таким образом мясо не кушал, один подчеревок трескал))))))))))
Блюдо на любителя жирной и питательной пищи, изЮмительно подходит как закуска с кинзой, тонко нарезаным лучком и черным хлебушком (бородинским) уххххххххххххххххххххххххх…

А вот теща маринует мясо в рассоле домашних консервированых томатов, без специй, вкус отменный кстати и мясцо сочное, но…СОЧНОСТЬ МЯСА ЗАВИСИТ ОТ ПРАВИЛЬНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!
Александр125 Ребята рецепт шашлыка очень прост! Обязательно мясо должно быть парным! Ни каких маринадов(особено на ночь)!!! Это губит и убивает вкус мяса. Это должна быть шея, ребра, антрикот и больше ни какие части тела, не идут для приготовления шашлыка. Обмазываем мясо солью, черным перцем(можно приправой для шашлыка). Жарим на мангале(огня при этом не должно присутствовать) на древесном угле. Самое главное не пережарьте!!! Надрезайте мясо, и поглядывайте, как только мясной сок приобретает прозрачность(допускается слаборозовый цвет) сразу же убирайте мясо с углей. Пока шампура несете к столу, по пути поливайте мясо соком лимона, либо 9% уксусом. Подавайте осторожно, чтобы гости не откусили вам руки! Приятного вам апетита!!!
Алексей Лучше, шашлык мариновать в Маринованных помидорах, так же готовять мясо с добавлением лука, специй, помидоры предварительно перекручивают. Потом всё вместе смешивают, ставят на ночь. Кстати никакой кислоты, ни уксусной, ни лимонной. Шашлык получается отличный!!!
Юрий Видел как-то шашлык, где мясо на шампуре чередуется с овощами — помидоры, кабачки, лук.
А в большинстве рецептов здесь — только мясо, причем плотно насаженное. Кто-нибудь пробовал с овощами делать? В чем разница?
Миха Уксус нет — мясо грубеет, майонез нет — в него кладут всякую дрянь (только если самодельный), соль нет — сушит мясо (солить перед жаркой).
Сделает мясо мягким и сочным минералка или тан или горчица или помидоры. Кто любит вкус уксуса — резать тонко лук, побрызгать его уксусом и подавать к готовому шашлыку.
Лучшие угли из фруктовых деревьев.
Лучшее дополнение к шашлыку (кроме водки канешна:)) — салат из овощей приготовленных на костре.
Сергей Несколько раз делал так, майонез и на 2–3 дня в холодильник, все остальное по вкусу.тает во рту
саша в гранатовом соке лучше всего
лариса я согласна с немцем: мясо, лук и специи и больше ни чего не нужно!
Руслан. 2 кг ошейка, 2 луковицы, помидор 1шт. 50 грам майонеза, бутылка пива 0,5л., сок 1-го лимона, специи.

Дмитрий сказал правильно, ни в коем случае не добавлять в маринад соль, иначе мясо будет сухим.
Дмитрий Уважаемые!
Одын умный человек подсказал, что самое главное, чтобы мясо было мягким… НЕ МАРИНОВАТЬ МЯСО С СОЛЬЮ, а солить перед приготовлением. И мариновать не более 4 часов. А в чем мариновать, что добавлять, по сути не важно. На любой вкус.
Мариновали баранину в киви, через день мясо не то что мягким стало, превратилось в фарш.
Приятного апетита
немец просто перемешайте свинину в кольцах лука, дайте постоять 2 часа, перец, соль по вкусу! Ни какого майонеза и лимонов, это уже не шашлык!!!
олег самое главное выбрать молодое свежее, вмеру жирное мясо (свинина шейная часть) затем как обычно нарезаем кусочки 5на5 см, солим по вкусу, перчим смесью пяти перцев.перемешивать желательно посильнее, а и еще надо помять несколько свежих помидор и оставить мариноваться сутки в холодильнике
ЛЕНА К МЯСО, ЛУК, СПЕЦИИ, СОЛЬ И АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК. ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.
Виталий 3 кг мяса, 1 кг помидоров,0.5 кг болгарского перца, соль перец по вкусу петрушка, кинза300 гр, 1.5 кг лука. БЕЗ УКСУСА .Это рецепт из горной грузии от очень старого человека вкус забыть не возможно.
Леонид Делаю шашлык из телятины, прошу не путать с говядиной. Все как в стандартных рецептах. Кефир, специи и лук…посолить за час до готовки. Получается не хуже чем свинина и более полезно.
Евгений!!! Айран(1л-3 кг.мяса), соль(перед жаркой), перец, немножко лимона(или лайма), в самом конце жарки взбрызнуть красным сухим вином.САМОЕ ГЛАВНОЕ- ЧЕМ БЫСТРЕЕ ВЫ ЕГО ПРОЖАРИТЕ ТЕМ СОЧНЕЕ БУДЕТ ШАШЛЫК(мангал лучше иметь с низкими стенками, а для углей я использую вишневые поленья) Приятного аппетита!!!
Жека Пришел к таким выводам! Уксус всеравно рулит! просто надо раствор делать слабенький, и все будет норм, за соль не знал-буду теперь только перед жаркой солить, на угли сильный совет! яйцо не обязательно, в холодную воду перед жаркой просто, НЕ ПОЛЕВАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ, тамат для цвета, лук на мусор с маринада, кусочки резать продольными, как кусочки мыла, время мариновки 8–12 часов, вот мой теперь принцип шашлыков…ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПОСИБО ЗА СОВЕТЫ
ЕЛена Мама дорогая, хочу шашлыка!!!
madoff В луковом соке. Самое конечно неприятное — натирать лук, но можно и в соковыжималке. В кчестве гарнира — кольца сладкого лука в подсоленном разбавленном уксусе. Приятного аппетита…
GinGer еле дочитал…слюней полный рот! …радует)))) пойду за мясом))))
Ленуся Народ маринуйте шашлык в кислой среде типа уксуса с лимоном, либо в минералке с лаймой! Очень вкусненько, и мясо нежнее!
барыга самое главное в приготолении шашлыка это качественное мясо
сергей замариновал в майонезе и 3 дня не мог пожарить, все лежало в холодильнике, зато потом таял на зубах.теперь только так и делаю плюс конечно приправы и лук(но в последний день)
Майя А мы шашлык мариновали с добавлением киви, ну и, соответственно, все необхоимые примочки в виде лука, перца, трав. 2–3 часа и мясо тает во рту. Попробуйте!
Грузия шашлык хочу добавить- можно добавить перец горошком, и на 3 кг мяса 1 стакан 6% уксуса. вроде все:)
Грузия шашлык рецепт. разрежьте мясо кубиками по больше 4×4х4 см, ну примерно чуть меньше двух сложенных вместе спичечных коробков.
Замаринуйте в луке, соль, черный перец, лавровый лист (на 1 кг 3 лавровых листа), добавьте столовый уксус 9% на вкус (так что бы было мясо кисленькое) . Мариновать 8 часов, лучше сутки.
Кстати выбор мяса. Мне очень нравиться свиной окорок или свиная шея.
В тарелке украсьте мелко порубленной зеленью и луком репка. Кушайте с травами Луком, укропом, листом салата.
Соус Нар-шараб или ткемали подать отдельно.
Вот самый лучший шашлык в мире!!!
Приятного аппетита!
Армянин Добрый день, хотел бы дать всему уважаемому сообществу пару советов.
1. При любом приготовлении шашлыка необходимо купить 100–150 граммов курдюка (бараньего жира).
Порезать его на кусочки 1×1 см. и на каждый шампур, между тем мясом которое вы жарите, нанизать по 2–3 кусочка жира.
Это нужно для того, что бы этот жир горел и дымил(это именно тот дым который нужен, и тот который все пытаются получить;), мариновать жир не надо, есть тоже:)
2. баранина — лук порезать, чуть-чуть посолить, помять руками, смешать с бараниной (мясо это задняя нога от самца! или корейка). Единственное что можно добавить это черный перец. Мариновать 2–3 часа. На шампуры добавить жир.
Жарите на одной стороне потом переворачиваете и! прожаренную сторону сбрызгиваете лимоном! тоже сделать и с другой стороны. Не пересушите, мясо должно быть розоватым внутри! После того как попробуете, разговоры о кефире, уксусе, вине и тем более майонезе б-рр, отпадут сами собой;)
3. Свинина — куски корейки (чилагачи) от 1,5 до 2 см толщиной.
Нанизать на шампуры вперемешку с бараньим жиром, посолить с одной стороны и ставить на угли соленой стороной вниз. На 1 мин. за это время посолить другую сторону и перевернуть (т.е. мы с обоих сторон прихватили корочку), вторую сторону тоже жарить 1 мин. и перевернуть на первую. Теперь пропекайте смело первую сторону до готовности, а потом допеките вторую. Не пересушите! когда сверху куска перестанет выделятся кровь и пойдет прозрачный сок — мясо готово. В этом рецепте подчеркивается вкус мяса, не надо ни перца, ни кислоты, ни специй. Такой шашлык вкушали предки, правда из родоначальника шашлыка — дикого кабана.
Приятного аппетита.
Нюш@ Шейка свинины+ много лука + майонез+ сок лимона+ специи на Ваш вкус + несколько столовых ложек подсолнечного масла без запаха- лучше оставить на ночь- ПОПРОБУЙТЕ не пожалеете…
Дамир Где бы ни готовил я шашлык, все восторге от вкуса. 3 кг свинины, 4 головки лука, смесь восточных специй для мяся, 4–5 киви почищенных и нарезанных, пол банки майонеза и 700 мл сильногазированной мин. воды. После останется отгонять желающих.
Светлана . 2 кг свинины, 6 штук. лука 3 помидора .соль, перец повкусу, но чтобы не было пересалёная или не досалёна тогда вкус теряеться.Нарезать мясо кусочками перемешать с лукам и сложить в чашку.Наверх мяса выложить нарезаные круглишками помидоры и попрежимать равномерно руками через 4 часа можно готовить . Попробуйте может комунебуть тоже понравиться я так делаю мнего лет. А лук маринованый в уксусе к готоваму шашлыку подаеться отдельно .
Стас СВЕЖЕЕ мясо и время под маринадом!!!
Герой Интересно было бы пообщаться на тему углей!
Кто из какого дерева готовит угли . Я в основном использую или сосну или березу. Из березы больше жара!
Лана Дорогая Настя! Спасибо за замечательный рецепт шашлыка. Моя семья, состоящая из трех мужчин очень любит именно этот рецепт.
виктор самый хороший рецепт!!! ХОРОШЕЕ мясо. В мясо много лука, соль, перец и винный уксус(только белый) по вкусу.
XAPT Пробовал твой рцепт, — СУПЕР!
респект тебе!
Марина Была первый раз, всё очень понравилось!!!
Многие рецепты знаю…
Всем спасибо!!!
Алексей Беру 3 кг свинины, 1 кг лука, соль, специи, перец, 2 яйца, 5 помидор, 300–400 гр майонеза и обязательно большая головка чеснока (10–12 зубчиков, мелко пошинкованных) — за уши не оттащишь.
Анка Обнаружила сайт только вчера, сижу читаю, как худ.литературу! Очень интересно! Обязательно буду заглядывть, спасибо, Настя!!! А шашлыков перепробывали огромное множество(люблю баловать свою многочисленную семью). Самый удачный маринад, пожалуй, получился на основе минеральной воды+пара ложек уксуса(чисто для запаха). Много лука, минералка должна полностью покрывать мясо, специи, конечно, а солить рекомендую за 5–10 минут до отправки мяса на мангал(сочнее!). Обещаю-очень вкусно!!!
Татьяна У нас в Узбекистане маринуют мясо только на газированной воде, больше никакой маринад не признают! мясо-шейка, лука побольше,1 помидор, специи: сухая кинза, черный перец, зира, cоль, и залить это все минералкой.Все это перемешать и оставить на часа 3 или более, Шашлык получаеться просто супер!!!
Андреич. Здравствуйте! Полностью согласен с Людмилой (комм. от 1.10.2009.) Поделитесь пожалуйста какие именно Вы берёте ингридиенты и в каких пропорциях, когда добавляете уксус, сколько времени маринуете? Опишите пожалуйста всю технологию приготовления. Спасибо
Жэка шашлычный Для свиного шаша, только шейка! тк недавно один не хароший человек взял и купил задок-потом ели и плакали:(
Сергей Мясо маринованное хоть на чем не далжно мариноваться меньше 1 ночи, это факт!!!
Иван Столько понаписано, что в конечном итоге и незнаешь, как все таки правильно и лучше всего мариновать свинину для шашлыка
Оксана Я для маринада беру: майонез (желательно корейский), лимон, соевый соус, специи для шашлыка и суш.гранат. Шашлык получается просто обалденный!!! Рекомендую.
Людмила Я считаю, что аромат настоящего шашлыка, который улавливается на километры(!), может создавать мясо маринованного только в уксусе! Легкая кислинка это есть весь вкус жареного мяса на углях.А лимон прежде всего мясо сушит.Я гураман, перепробовала много разных способов маринованного мяса, но нашла то, что смело могу называть отменным шашлыком.Это маринование мяса(свинина, баранина, говядина) в винном уксусе, с большим количеством нашинкованного лука со специями для шашлыка(специи добавляю только купленные на вес!, а не в фирменых бумажных пакетах), и еще, специи покупаю не уже готовые для шашлыка, а прошу смешивать их по отдельности.Маринованное мясо следует поставить в прохладное место и под небольшой гнет(необходимо, чтобы мясо дало сок и в нем мариновался)и втечение того времени, что оно маринуется следует пару раз его перемешать.А в майонезе вообще не признаю шашлык, не понятно, из чего современный майонез делается.Сочным шашлык будет когда его при обжарке над углем, переодически поливать водой, а в конце красным вином! Поверьте, вкус отменный!
Эх, Серёга... Очень много интересных рецептов! Мои пять копеек… ВСЕГДА используйте уксус при марновании мяса, особенно актуально если мясо парное!!! Хотя если вы живёте скажем в Альпах и животное из которого вы решили приготовить шашлык вкушает чистую травку флаг вам в руки!!!)) Когда выбираете мангал, если есть возможность, берите тот у которого можно закрыть тяговые отверстия(это такие дырочки вдоль длинных сторон бортов) благодаря ним угли быстрее разгораются и быстрее сгорают теряя тепло! НИКОГДА не поливайте шашлыки на мангале во время приготовления!!!(вы их остужаете) А вообще процесс приготовления на (мангале) делается в 2 этапа в начале часто поворачиваем пока не появится слабая корочка, затем чуть притушаем угли и готовим до конца…Соль поможет от загорания углей во время жарки! И самое главное готовить надо с хорошим настроением или не готовить вообще!!! Удачи!))
Эксперт Тот кусок мяса, который изображен на фото (шейка) вообще не следует никак мариновать! Ну если только добавить к нарезанным кускам немного пасты чили и растительного масла (заменяет майонез). После приготовления его на углях стоит чуть чуть не доведенное до готовности мясо сложить в кастрюлю с нашинкованным полукольцами луком, добавив в лук немного соли. Закрыть крышкой и поставить над углями минут на 10!!! после этого вы поймете что в ресторанах вас дурят, выдавая что то за шашлык!
Алёша Настя, душечка, спасибо за твой замечательный сайт. И всем друзьям, поделившимся своими советами. Живу вот уже 15 лет во Франции радую мою семью (в основном с Вашей помощью) русской кухней (что они обажают (на половину — спасибо вам))
И сегодняший шашлычок (лучок, перец, петрушечка и мин. водичка) — тому подтверждение.
СПАСИБО
Евгений Шашлык всегда получается вкусным, если его готовить с душой.
Таня (Москва) «№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%»
Сергей, спасибо за интересноую статистику и проведёное «исследование». Уксус на первом месте! Ура! Кто бы сосмневался! Наши люди1
Наталья.Москва Рецепты-то хороши, вот только мяско необходимо не шпринцованное.Последний раз когда брали(кстати в Мясной лавке) так даже запаха мяса не было.Странное какое-то мясо.
Олег высота мангала 14–16 см._ ширина выбераешь по длинне шампура_длинна по каличеству шампуров.
Сергей.Москва Спасибо за рецепты! Почти всё перепробывал за лето.Места поделились следующим образом.
№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%
P.S В дегустации за сезон на даче принимали участие около 50 человек.
Павел, Донецк Никник, с удовольствием прочел бы ваши рекомендации относительно мангала. Спасибо.
АлексанДР Молодцы, отличные рецепты! Все рецепты по своему прекрасны! Свинина, лук, соль, перец.Маринад: майонез, горчица — шашлык получается очень мягкий и нежный! Завтра буду на дне рождении готовить!:)))
Ярослав Салют всем!!! Свинина шейка, лук, соль, перец и 1 помидор все что нужно для приготовления шашлычка!!!
Наталья Настенька, Ваш рецепт все равно самый вкусный! Все перепробовано
любитель для нас, самый кайф, поддеть кончиком шампура с шашлыком, кружок лука из глубокой чашки с уксусом, разбавленного с водой.
Лилия Я готовлю маринад для шашлыка всегда сама: кефир с минералкой, (можно добавить немного пива если есть), соль, лука много кольцами, специи на ваш вкус, зелень(укроп, петрушка), перец, немного майонеза (можно без него). Делаю такую заливку уже лет десять, обалденно, пока стоит в маринаде, ребёнок хлеб макает постоянно. Посоветовали в томатном соке, хотим попробовать.Приятного аппетита!
Любовь Мариновали куриные окорочка в пиве+майонез+много лука, соль и специи. Получилось очень даже вкусно!
Алексей …Людиии!!! хвааатит!!!))) иначе я сейчас рвану за мясом…и что нибудь замариную))) …ФАНТАСТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ))) Все Классные!!!))) слюнями давлюсь уже))) Настя Вы супер!))
МАРИЯ Спасибо большое зп Ваши рецепты, нравятся даже моим детям (4 и 2 года) правда не все им можна. Хотела поделится рецептом шашлыка из телятины в майонезе, который готовит мой муж: телятина (филе) моется, режется кусочками и чуть-чуть солится, заправляется майонезом, + лук и в холодильник. на шампур нанизывают мясо, лук, и помидор. Очень вкусно и диетично!
Алексей Без уксуса никуда…Уксус и только уксус
Яна Самый классный маринад для шашлыка из свинины: гранатовый сок(не очень сладкий) +специи и соль+свежая зелень и лук(натертый на тёрке, так он дает намного больше вкуса) …получается просто объедение)))!!!
Алев Ну вот и закончилось испытание. Скажу вам честно не вкусного шашлыка не бывает, ведь все зависит от компании, хорошие друзья простят все твои ошибки и недочеты. А все таки получилось все классно. Могу с уверенностью сказать про соль посыпанную на угли. Сто пудово класс, при жарки огня не возникло, хотя и жарили на саксауле, вещь жаркая и жир вспыхивал раньше ежеминутно. А при новой технологии можно было расслабиться и успеть пропустить рюмочку другую. Еще испытывал «посолить перед жаркой» . Половину по старой технологии, а половину посолить перед жаркой. Честно пересолил. Но все было съедено на ура. Благо время было обеденное. От лица моих друзей выражаю благодарность всем участникам этого замечательного сайта. Все рассказы про маринад имели свое место к размышлению и брали верх количеством отзывов.Ещё раз всем спасибо.
Таня (Москва) Алев, желаю удачи! Напиши, как удался шашлычок.
Алев Два дня читал Все рецепты приготовления шашлыка, почерпнул много нового и полезного. Вчера на ночь замариновал свиную шейку, сегодня буду испытывать новый рецепт, пожелайте мне удачи.:)
Игорь А я сегодня первый раз на кефире замочил попробуем как получится
Иван Делали в кефире_ полная туфта!!!
Андрей Рецепт обалденный!!! Советую!!! Нарежьте мясо кубикими, посолите и поперчите (никаких больше приправ для мяса!!!). Залейте всё кефиром и оставьте минимум на 2 часа. Можно использовать любое мясо- свинина, телятина, баранина. Параллельно этому руцепту мариновали мясо (кусок делили попалам и соревновались у кого получется круче) по другим рецетам. Данный рецепт всегда выигрывал. И ещё не забывайте жарить на расскалённых углях, чтобы была корочка и весь сок остался внутри мяса. Удачи!
шеф-повар. сок лимона портит вкус. так же и уксус. Только соль и черный перец. А лук натереть на тёрке или мясорубке много лука. НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО МЫСО. ТОЛЬКО ЛОПАТКА.
Алексий немного прохладно))))
Кто куда, а я на мясо)))
Спасибо всем всем(издателям сайта, посетителям)вот так надо помогать всем и во всём!!!
shnicel афигенсКО! Просто супер сайт! !!
Наталия Не хватило сил перечитать все рецепты. Но много вопросов о куриных крылышках. Попробуйте так: крылышки в кастрюлю — соль, свежесмолотый перец черный, хороший пучек мяты, и в зависимости от колличества крылышек — разрезать 1–2 лимона и 1–2 апельсина на четыре части. Слегка выдавить сок, чтобы не свернулся белок (лимон выдавливаю на стенки кастрюли и смешиваю с апельсиновым соком).Цедру цитрусовых кладу также между крылышек. Когда жарю крылышки, цедру кидаю в костер на уголья — добавляет аромата при приготовлении. Желательно ничего больше не добавлять. Как раз хороший вкусовой букет. Можно делать или только с лимонами или только апельсинами.
Наталия Столько комментариев о шашлыке из мяса, позвольте и мне — если любите и хотите уксус — не лейте его на мясо, а разведите до слабо-кислого состояния, просто взбрызните мясо и, добавив все, что хотите еще положите мясо в банку плотно и накройте крышкой. Вам хватит и 10 грамм уксуса
Николай! Всем доброго времени суток вопрос специалистам!, НО, сначала кратенько о том, что у меня произошло! Шашлык кушаю родными часто, и всегда он получается разный! А в последний раз я совсем расстроился! Купил свежее мясо, брал шейку свинины, во всяком случае мне так сказали, что это шейка свинины, причем она на вид была действительно ссвежая, так вот, мариновал целых 4 часа в луке, 3 кг. шашлыка, 3 кг. лука, и получился он в итоге жёсткий прижёсткий, до этого, месяц, два, три назад, брал тоже самое, только времени мариновать даже часа не было, выжимал лук, посыпал солью перцем и в лес, и получался намного мягче, чем в последний раз, аж сок тек, при ираскусывании! Так вот, как я понял, дело в именно я про мягкость, так вот дело в мягкости не во времени, а всё таки в мясе. Вопрос: Какое мясо лучше брать, чтобы оно было ИМЕННО СОЧНОЕ, а не сухое. Как определить его? Спасибо всем заранее!
Таня (Москва) Маринатор? Это интересно. Честно говоря первый раз слышу. Антон, спасибо за наводку на интересный прибор. А банка какой ёмкости? Сколько мяса туда входит?
Irycia недавно попробовали новый рецептик. Свинина и много лука, соль, перец и меленько мелкенько черный хлеб. Хорошо перемешать и под гнет. Зв 3–4 часа перед жаркой добавить уксус. Такая вкуснятина…
антон Я всегда делаю так- во-первых я приобрёл себе маринатор(заказал в топшопе «лёжа на диване»)) скажу я вам вещь стала просто незаменимой-особенно когда дело касается шашлыка! на ваш вкус он маринует и соединяет любые варианты продуктов-ограничения только ваша фантазия! вообщем свнииную шею порезав предварительно вдоль волокон на кусочки я закинул в банку маринатора, потом лук порезал кольцами и сильно отжал его-так, чтобы сок потёк(без слёз никак), поперчил и посолил-вот и всё…закрыл крышкой и специальным насосом вытянул весь воздух оттудаи постаил на спец.поддон на котором эта колба и будет вращаться-всего за 9 минут и ваш шашлык стал нереальным на запах, вид и вкус! и не надо морочиться с ведрами и тазами и ждать сутками пока шашлык станет шашлыком! приятного аппетита..сегодня пойду на пикник))
Таня (Москва) Эрик 956. нет ничего проще определить мягкую свинину. Начнём с самой мягкой части -вырезка, такие длинные полосочки мяса, как правило граммов по 300–400, абсолютно без жира. Правда мне не очень нравится эта часть, безвкусная какая-то, да и цена «щипается». Но если шашлык нужно приготовить сиюминутно, то такое мясо незаменимо, маринуется за пять минут и жарится практически мгновенно. Далее по мере убывания мягкости: шейка, корейка, окорок, лопатка. Я по внешнему виду сразу определяю от какой части туши кусок оттяпан. А самый простой способ определения мягкости мяса — просто проткнуть его ногтем, но врядли какой-нибудь мясник позволит это сделать.
Конечно для шашлыка лучше шейку покупать.
Вот тут пишт, что не надо мясо долго мариновать. А как к примеру быть с лопаткой или окороком? Ведь без длительного маринования (ну хотя бы 12 часов) мясо будет дубовое.
И ещё по-поводу того, что кавказцы не добавляют в шашлык уксус — глубокое заблуждение. Я покупаю мясо на рынке у арменина вот уже 11 лет подряд Так вот он всегда немного уксуса добавляет в маринад. Вобщем предпочитает классику.
Владимир Не рекомендую замачивать шашлык с добавлением масла или майонеза. Угли воспламеняются в 2 раза сильнее от масла. придется поднимать шашлык на большее расстояние, чем мы увеличим время его приготовления.А мы знаем. что шашлык готовить нужно 10–15 мин
Дядя Юра Один раз выдавил 2 лимона на почти 3 килограмма свинины. Простоял сутки. Вкус был очень кислый! От лимонов отказался.
Таня Не один кавказец, араб и т.п. шашлык с уксусом не делает! Много лука, приправы и немного лимона (не уверена). По моему иногда используют минеральную воду для баранины, но если она жесткая.
Эрик 956 Спасибо всем! Еслиб еще посоветовали, как правильно определить мягкую свинину при покупке, было бы здорово…
Эрик 956 Всем спасибо!!!
denger Огромное спасибо! Готовлю давно, но благодоря Вам появилась уверенность: итак, мин-вода, кефир, проще армянский ТАН, специи — лучший вариант; «нежное золото». СПАСИБО!!!
Русик ЗАВАРКА … она для чайников! =))))) мясо любит «ласку» … в любом случае речь идет о кислотах … пусть это будет кефир, лимон, майонез … или еще что-то … вино к примеру … главное что бы данный компонент вызывал слабое брожение кислых бактерий …, а остальное специи! сам лично мариную в яблоках (очень спелых) — попробуйте! всем спасибо! устал слюнями давиться!
кУ Илья, не слышал, чесно говоря, чтобы на шашлык брали корейку, шейка и окорок — вот шашлычные части, сам беру окорок, не ленюсь избавлять его от жил и жира перед маринованием, кстати шейка имхо как раз менее жирная…
Оксана замариновала сегодня мясо: свинина 2 кг, помидоры, лук, лимон и специи, завтра на дачу… прочитала все и голова еще больше забилась… сижу вот в час ночи, мясо в холодильник ставить надо, а я думаю «МОЖЕТ еще ЗАВАРКОЙ залить, чтобы вкусней получился?!» или ЛИМОН+ПОМИДОРЫ и ЗАВАРКА несовместимы? дааааааааа, озадачили вы меня.. не залезла бы на форум, спала бы сейчас спокойненько и думать не думала бы о заварке…
Таня (Москва) Илья, я не специалист, но наверное со мной согласятся многие, что лучшее мясо для шашлыка — это свиная шея. Конечно, есть такие, кого трясёт только от одного вида малюсенького кусочка жира. В этом случае и корейка подойдёт и окорок. Я люблю шашлык и из баранины, но честно говоря мне больше нравится, когда баранью ногу шпигуют и целиком запекают, но это уже другая тема. Удачи!
Илья Здравствуйте! А вот у меня честно говоря получился суховатый жесткий шашлык после ночного маринования в кефире и специях. Честно говоря даже расстроился. До этого мариновал просто в луке и с перцем+ немного соли. Причем мясо было сочное- корейка. Кстати подскажите, кто специалист, какое мясо лучше брать для шашлыка- шея, корейка или мякоть?
Филатов алексей Я недавно делал шашлык по такому рецепту: на 3 кг мяа 1 стакан коньяка и сок из одного лимона, немного лука. Все перемешал. Оставить в холодильнике на 5–6 часов. И можно жарить на углях.
Леночек Многие пишут, что в уксусе — не правильно и т.д.. А я считаю что уксусный маринад самый правильный и вкусный! Вообще, если мясо хорошее, без жил и не жесткое, то почти в любом маринаде будет хороший шашлык! Я вот еще делала в ТАНе, тоже вкусно было!
ваня буду пробувать всё мяса хватит!))
алекс рецэпты просто супер, очень интересный на чае, но о нем мало кто пишет.Если кто пробовал, то как?
Сергей А я завтра впервые буду делать шашлык.
Олег Рекомендую следующий рецепт маринада: равные части кефира и кетчупа(какой любите),2–3 ст.ложки готовой горчицы, небольшие луковицы пополам(не слетают и не сгорят), соль и черный перец по вкусу.
daniel Спасибо большое pецепт супер!!!
Шамиль Больше всего развеселило -свежая баранина, овечьи хвосты и абрикосовые дрова.Забыли только сказать где это всё взять.От себя хотелось бы добавить, что любого маринада добавляйте столько сколько впитает мясо.Не разводите болото как в супермарките.А в целом рецепты хороши.Всем спасибо.Желаю мира .
Сергей Рецепт супер!!!
Димон Соль лучше не добавлять в процессе маринования. Соль мясо сушит. Солить лучше перед самими употреблением.
Гулька Уже отведали сегодня шашлычек на кумысе. Очень даже вкусно, такой легкой кислинкой отдает, вкусно, лучше чем на уксусе. Хотела перед самой жаркой посолить и забыла:-D и даже не заметно, видать в приправе соли достаточно.
В следующий раз попробую мариновать на соевом соусе.
Sairex, ну как там получилось?:-)
Гулька Завтра собираемся на шашлыки в сад, вот читала по какому рецепту лучше замариновать. Решила на кумысе козьем. У нас его полно, папка коз держит, и весь мой холодильник заполнил этими полторашками:-D. Вот я и нашла применение! А раньше ведь мариновала только на уксусе, и незнала что солить надо перед самым тем! Спасибо всем. Завтра на шашлыки! Ура!
Гуля. Стерлитамак. Башкирия
milaшka а у нас в семье есть узбекский чугунный тандыр, поэтому мясо получается всегда великопное! насчет уксуса и соли-суперправда))))))))))))))обязательно подсолн.масло, перец, лук, томатная паста.после приготовления-в чугунок или в спец.кастрюлю, кот.не жалко, базилик свежий, кинза и на угли10 мин.вауууууу!!!
саша а вот мне один знакомый сказал, он жил в Средней Азии, то что самый лучший шашлык- это мясо, лук и соль и не надо никаких майонезов или кетчупов.
шульц почему никто не пишет о мясе? мясо -это очень важный компонент. Во первых-оно не должно быть свежим.У свежего мяса очень крепкие волокна. Во вторых-его нужно глубоко заморозить-мороз волокна разрушает. Нужно немного соды-ещё мягче. Дальше помидор+майонез=сочность. Лук-много сам по себе, специи. Жарить на буковых или дубовых углях-они распадаются на кубики, и не горят, и на решётке от холодильника-можно контролировать каждый кусок. Удачи.
Андрей Друзья невкусного шашлыка, как и некрасивых женщин, на природе не бывает!!!
Таня (Москва) Неделю назад кормила шашлыком ораву из 15 человек. Все в восторге! Наверное можно сделать такой вывод. если 25 кг мяса смели враз. А рецепт наш, родненький, с помятым сочным лучком, чёрным перцем, усусом, да сутки маринования.На дно кастрюли кладу куски лаваша, и на него выкладываю горячий шашлык, накрываю крышкой и даю постоять 5 мин.,.непонятно, что вкуснее получается — лаваш или шашлык
Не терплю я другие специи в шашлыке. Мне кажется для тех, кто любит специи, лучше добавлять их в соус для шашлыка.
А ещё мне не нравится, когда шашлык практически не выдерживают в маринаде, т.е. жарят «живьём». Это уже не шашлык, а обычное жареное мясо.
Приветствую всех поклонников классического шашлычка!
Sairex Решил по пробовать пару рецептов… Дык вот получилось, что перепутал ингредиенты…
Жду завтра чтобы проверить, что получилось…:)
Lao А я мариную шашлык так: на 3 кг мяса свинины: 3 лимона, 2 свежих средних помидорки(мелко порезать), 3 кг.репчатого лука(полукольцами), соль, черный молотый перец, тщательно перемешать и под пресс(можно накрыть тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой) часов на 5–6.Ооооченно вкусно!!! Близкие и друзья в восторге. Мясо получается нежным, сочным и мягким.
Ольга Очень вкусно замачивать мясо: кефир, минеральная вода пропорция 50/50, и немного уксуса, и конечно же соль по вкусу!
Руслан Приготовление шашлыка — процесс творческий, сего ради не бойтесь эксперементировать. Доверяйте более своему вкусу, нежели чьим-то советам. Только опытным путём вы найдёте ТОТ САМЫЙ шашлык!:) И ещё. Не стоит делать из еды культа… Даже из шашлыка.
Paul Отлично, много полезной информации, спасибо. Поехал за мясом))))
Петя нет ребята, томатный сок, миниралка, вино, кефир, лимонный сок, майонез, гранатовый сок, в чем только вымоченный шашлык я не ел… — все это ерунда!
вода, немного уксуса, лука, соль, черный перец, замачиваем 3–4 часа — все!!! просто, но невероятно вкусно!
был я и в грузии и в узбекистане и в краснодарском крае, но такого вкусного шашлыка как готовит мой отец, прибегая лишь к вышеперечисленным ингридиентам не ел никогда и нигде.
Яна Спасибо большое за хороший рецепт в картинках
Рита Люди!
Я так понимаю, главный вопрос – уксусить или не уксусить, то есть добавлять уксус или нет? С одной стороны все специалисты категорически говорят «фе» уксусу, а с другой – вспоминается классический совдеповский уксусный вкус.
Позвольте мне попробовать примирить обе стороны.
Я делаю так:
1. Мясо – любое (предпочитаю баранину) режу на небольшие куски.
2. Маринад -соевый соус: кефир 1:2, много специй (без соли!) – мой любимый.
или — кефир, очень много специй.
или — тертый лук, много специй.
или — давленные помидоры, специи.
3. Мясо перемешиваем с маринадом, под небольшой гнет — и в холодильник.
Теперь самое главное:
Две большие луковицы (не менее 10 см в диаметре) чистим, моем, разрезаем вдоль на две одинаковые половины. Затем каждую половину режем поперек и каждую четвертинку – на три части. Порезанный лук разбираем руками на множество квадратиков и треугольничков. Складываем в дуршлаг и промываем очень горячей водой минуту.
Затем быстро перекидываем в миску и заливаем обыкновенным белым уксусом. Слегка придавливаем чем-нибудь – и в холодильник.
Назавтра делаем шашлык: на шампуры нанизываем мясо, чередуя с луком. Во время жарки мясо слегка пропитается уксусом, вкус обалденный! Про лук я уже не говорю, сколько бы не сделала, всегда мало!
Приятного аппетита!
Шура Прочитал все, и для себя сделал вывод. Самое оптимальное-это описание Виталия Михайловича. Спасибо.
@нтон интересно -, а бывает не вкусный шашлык?!!
Мария Мне этот рецепт маринада нравится больше всего.
Спасибо, Настенька, за рецепт.
Татьяна С А мы с мужем готовим шашлык так же как и Настя, только он при жарке мясо поливает растит. маслом! ВКУСНОТИЩЕ!!!
Дре Свинина+уксус+мелко нарезанный лук+СВЕЖАЯЗЕЛЕНЬ
солить перед жаркой. супер!!!
M@Z@Y соевый соус, много зелени и лук всё что надо!
андрей всяко пробовал и с маянэзом и минералка и лимон, но все это не то самый класный класный с уксусом беру мясо лук траву (кинза базелик петрушка) всегда добавляю масло растительное без запаха чтобы потом сочнее было покупаю смесь приправ у народа востока и все очень вкусно
СерПал А вот попробуйте мой рецепт.Берем мясо, конечно же свиную шейку, но можно и другую часть, желательно верх туши.Режем на куски, примерно 15 на 15 сантиметров.Каждый кусок обваливаем в крупной соли и немного натираем, потом стряхиваем энергичными движениями.Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную посуду, сверху кладем деревянный кружок и на него гнет.Все это отправляем в погреб или холодильник с температурой +3–5С.Ждем 4–6 дней.Потом достаем, режем на кусочки, смешиваем со специями.Оставляем не 2–3 часа(пока собираемся и едем на речку) и там жарим! Попробуйте, не пожалеете! Вот это и будет шашлык с ароматом мяса, а не специй.И во рту тает как сливочное масло!
Max перед тем как перемешивать лук с мясом рекомендую лук хорошо помять таким образом лук даст больше сока
Олегыч Обалденно
Вадим Вот, прочитал кучу рецептов, думал, все так просто, есть какой-то «правильный» рецепт, оказывается, их много и они все правильные. Но я склоняюсь к классике — уксусу — он острый и дает особый аромат. Мне не понравилось, угощали как-то шашлыком на вине и со специями специальными, без уксуса и прочих кислот. Получился вкус сала. Хочу на днях попробовать порадовать детишек. Заинтересовала горчица, помидоры, айран, лук через мясорубку. Интересно предложение добавлять масло в маринад и яйцо.Попробую совместить это.
Lelik я делаю так- беру свинину нарезаю на кусочки потом лука полукольцами .соль .перец. и все хорошо перимешиваю и остовляю на ночь в холодильнике . утром вытаскиваю и перемешиваю с моинезом и остовляю на 4 часа .получаеться очень вкусно
Георгий две бутылки шампанского, какого не имеет особого значения, я обычно беру красное… 4 кг мяса, взять плотный пакет который можно завязать, что бы из него ни чего не вытекало и чтобы он не порвался, потом нарезать мясо кубиками положить ево в пакет, залить шампанским, завязать пакет, и встряхивать руками, в течении 15 минут, углекислый газ который выделяетса при встряхивании шампанского, вдавливает шампанское в мясо, и при этом получаетса замечательное маринованное мясо)), а что делать дальше вы и сами знаете)))
анжела я думаю что вкусней всего мариновать в уксусе с луком и еще добавить майонеза:-)
Ольга Мой шашлык одобряют и профи, и горцы, и все кто пробывал:
мясо большими кусками поперек волокна +майонез+домашняя аджика(перекрученные помидоры, чеснок, сладкий перец, соль, раст.масло, уксус-обычно бабушки продают, только пробуйте!)+1 ст.ложка горчицы+лук кольцами.Все перемешайте и чем дольше постоит в холодке, тем мягче.Солить за 30 мин. до готовки и перемешать.Самые хорошие дрова- саксаул, вишня, березе.Попробуйте и оцените.
Вадим Фуф… Неужели конец?!))) Спасибо за рецепты и дельные советы! Только что убрал кастрюлю в холодильник, а завтра мангал под мышку и — Б А Л Д Е Т Ь Н А П Р И Р О Д У! !!
Толик Конечно САМОЕ главное мясо-МЯСО, а потом всякие маринады. Не маринады мы кушаем, а Мясо (самое лтшее это шейка свинины).
Люсенька Попробовала я замариновать в кефире — совсем не понравилось. Пусть уксус и не так полезен, но мясо всё-таки надо мариновать в уксусе — совершенно другой вкус! Так что Настя, вы правы абсолютно.
Жанна Мне кажеться мясо не возможно испортить ни чем как ни делай, я делаю все просто свинину режу на куски кладу в кастрюлю, беру пакет кефира, и через чеснокодавку пропускаю киви одну можно две предварительно её очистив, затем все перемешиваю, беру тарелку и нажимаю на нее так чтоб смесь оказалась поверх тарелки, чтоб верхнии куски были в рассоле, в холодильнике можно подержать часов 6, а то и сутки вкуснее будет, сочное, а когда дело доходит до шампуров замачиваю лук кольцами в слабом расстворе уксуса и нанизываю на шампур вместе с мясом, а еще пришла к выводу что лучше всего жарить на мангале, но не на шампур одевать, а ложить в барбекюшницу за счет того что железная сетка прилегает к мясу оно прожариваеться быстрей да и к тому же проще 4 раза перевернуть барбекюшницу чем стоять и крутить каждый шампур.
Arengon :) спасибо за советы:) Сам давно не делал шашлык, и вот сейчас начну мариновать, посмотрим..
Ната Согласна, что идеальный рецепт-без соли с соком лимона (граната), лук и вино. А майонез-настоящее извращение над мясом…
Галина Живу в Финляндии никогда не делала хочу попробовать сделать шашлык они жарят колбасую
JaZZy Каждое лето катаемся на природу на шашлычок.Перепробовал массу вариантов, мне и моей жене нравится больше всего вот какой:
Свинину (шею) порезать на куски(какие кому нравятся-крупные или мелкие) залить все это кефиром и поставить на ночь или на сутки, в холодильник. Потом мясо вытаскиваем из кефира, промываем, лук (чем больше, тем лучше), специи, можно еще добавить кинзу, базилик и тд, перец и все это залить вином. за пару часов должно все пропитаться…потом солим, нанизываем на шампуры и на угли. все. мясо получается нежным и сочным.
енот 3 луковицы перемолоть в мясорубке заправить мясо + 0,5 л газировки- можно просто воды, соль, перец .никаких посторонних привкусов . нам нравится
oksanamozonen Я теперь готовлю любое мясо, в т.ч. и шашлык с добавлением соевого соуса, получается мясо бесподобное. Даже самое перемороженное мясо на вкус, как будто-бы парное. Соли не добавляю при этом, а все остальные ингредиенты — как у кого в рецепте. Для тех, кто не любит вкус соевого соуса, могу сказать — не бойтесь — он не чувствуется после жарки. Попробуйте — такого мягкого и сочного шашлыка у вас никогда еще не было!
Федько А мы вот сейчас на шашлык собираемся и будем жарить мясо без маринада
Сергей Перепробовал много рецептов, остановился на следующем:
Мелко нарезанный лук, майонез, немного воды, столовая ложка уксуса, специи, которые наверное на каждом базаре кавказцы продают, все это тщательно перемешать с мясом, прямо разминая, и оставить на ночь в холодильнике
Солить непосредственно перед приготовлением
Просто тает во рту, губами кусать можно, а вкус просто обалденный!
Рекомендую
шурик61 Да, блюдо казалось бы очень известное, а сколько поправок.Я мясо(лучше шейку)солю, перчу, много лука и обязательно поливаю соевым соусом, потом заливаю томатным соком и все.Через 3–4ч.шашлык на мангал и ничего лишнего, а только вкус мяса!!!
Ира А Вы пробовали мариновать свинину для шашлыка на луковом соке. 1 кг репчатого лука на 1 кг мяса. Это обалденно, нет сравнения ни с уксусом ни с лимоном!!!
михалыч …, а вообще, на природе, да под коньячек шашлыков не вкусных не бывает!
Ольчик Главное в любом шашлыке — это хорошая компания, горячие угли, много зелени (петрушки кинзы базелика и тд) и лук.
Алексей Вот прочитал практически все сообщения и решил, что все-таки попробую сделать маринад из гранатового сока. Вот скажите пожалуйста, можно ли купить готовый гранатовый сок в бутылочке??? или нужен только свежевыжатый сок?
Виталий Скажите сколько нужно мариновать шашлык на кефире, если к кефиру добавить уже готовые специи то интересно что получиться, кто нибудь так пробовал?
ШАШЛЫЧНИК Вот подкину я вам очень простой способ проверенный 10 летиями хотя повторюсь наверное:
1. Мясо — свинина самая сочная — это раз, покупаем то что глазу нравиться даже не торгуясь самый дорогой кусочек, он по тому и дорогой что продавцы знают что он самый супер.
2. Приправа — майонез, минвода, пиво, сухари, чипсы.. — это все на любителя(по моему лишнее), основное это кислота — уксус, лимон, -, но самое верное это натурал- просишь самое ДЕШЕВОЕ СУХОЕ вино, и будет счастье если продовец вынесет вам пак вина в паутине за 3 грн))). плюс для пикантности можно добавить гранатовый сок!!! ВСЕ.
3. Специи — не покупайте в упаковочках готовые, там ерунда, идем на рынок и покупаем на развес «у ГОГИ» предварительно сказав объем шашлыка. Можно свежей зелени, но это на любителя.
4.Когда замешиваем мясо со пециями добавляем Оливковое масло чуток, если нет то сгодится и Олейна, она не дает при приготовлении мяса сильно подгорать если не правильный жар, потом только заливаем вином, или другой пошлятиной.
5. Лук добавляем смело и безмерно — шучу)) на килограм мяса примерно 200–400 гр.
6. Срок настоя — минимум 1 сутки, максимум…, а хрен столько выдержит человек))) короче делаем с вечера на утро послезавтра.
Все приятного апетита
Ленок Решила на свой День Рождения сделать шашлыки. Открыла Настюшин сайт, и думаю, что сейчас найду отличный маринад для шашлыка. Рецептов больше чем достаточно, узнала много нового и интерестного. Но дело в том, что упоминается разное мясо…, кроме телятины. А вот у меня как раз телятина, неужели с этого мяса совсем не делают шашлык? А если можно то поскажите пожалуйста как можно это сделать, да повкуснее.
Александр Не буду давать рецептов, все вышеприведенные в основном правильные, кому что нравится. Поделюсь некоторыми технологическими советами.
Чтобы шашлык был вкусным, он обязательно должен быть СОЧНЫМ. Поэтому основная задача — в процессе приготовления этот самый сок в мясе сохранить. Что для этого нужно?
Во первых, мясо должно быть свежим (не замороженным).
Во вторых НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не солить мясо заранее. Минут за 10 до жарки посолить и перемешать руками. Почему? Да потому что соль как раз способствует выделению сока из мяса и мясо становится сухим.
В третьих мясо нарезаем не кубиками, а продолговатыми кусочками, и нанизываем на шампур вдоль. Опять же для потому, что из мелких кусков интенсивнее выжаривается сок.
В четвертых между кусками мяса на шампуре промежутков быть не должно. Насаживаем в плотную друг к другу, мало того, после нанизывания слегка обжимаем рукой. Причина та же: слегка уплотняем поверхностый слой мяса, чтобы при жарке быстрее образовалась румяная корочка и не вытекал сок.
В пятых, котегорически не согласен, что уксус это классика. Если мясо свежее, то вообще необязательно какие-то кислоты. Если же кому-то нравится кисловатый привкус (мне кстати тоже), то лучше вино, причем вино должно быть сухим и кислым, то есть лучше подходит дешевое вино.
И наконец, спасибо за совет — соль на угли.
Саша Все таки, как не крути, а уксус — это уже устоявшаяся классика!!
Кристина 23 мая был у мужа день рождения. Замачивали в томатном соке с обеда 22 мая до обеда 23 мая. Шашлык получился восхитительный. Наверное, чем дольше, тем лучше!


Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое вам спасибо!
Если вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на кулинарном форуме.





Похожие

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Вторые блюда

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.