Ризотто — популярное блюдо итальянской кухни.
Правильно приготовленное ризотто должно иметь кремовую консистенцию, при этом рис должен быть чуть-чуть недоготовлен, серединка рисинки должна оставаться твердой.
Ризотто можно делать с различными добавками — грибы, мясо, рыба.
Мы сделаем с беконом и болгарским перцем.
Очень рекомендую использовать именно те продукты, которые указаны в ингредиентах. Это касается риса и сыра.
Любая замена — уже другое блюдо, возможно, не менее вкусное.
Вместо мясного бульона можно использовать овощной бульон, либо просто кипяток. Но с бульоном, все-таки, намного вкуснее (из курицы, которая варилась для бульона, можно приготовить салат или жюльен).
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.
Ингредиенты
бульон:
- половина курицы (около 1 кг)
- 200 г моркови
- 200 г лука
- перец горошек (5–7 шт)
- лавровый лист (2–3 шт)
- 2 ст.л. сушеной травы (у меня майоран и тимьян)
- соль
также:
- 300 г риса Арборио (или Карнароли)
- 150 г лука
- 150 мл белого сухого вина
- 200 г бекона
- 200 г болгарского перца
- 100 г пармезана
- 4 ст.л. сливочного масла
Приготовление
Готовим бульон
Курицу разрезать на небольшие кусочки.
Лук и морковь крупно нарезать.
Курицу, лук и морковь залить 2 л воды.
Добавить перец горошек, накрыть крышкой.
Варить в течение 1 часа (накипь убирать).
Через час добавить сушеные травки.
Немного посолить.
Варить в течение 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Готовый бульон процедить.
Нам понадобится 1.5 л горячего бульона.
Чтобы он не остыл, поставьте его на плиту, на средний огонь.
Бекон мелко нарезать.
Перец очистить от семян, нарезать кубиками.
Бекон обжарить.
Добавить перец.
Жарить до тех пор, пока перец не станет мягким (около 10 минут).
Лук мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Растопить 2 ст.л. сливочного масла.
Добавить лук, обжаривать его до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным (до золотистого цвета доводить не надо).
Добавить рис.
Перемешать.
Обжарить в течение 1 мин.
Добавить вино.
Перемешать.
Жарить до тех пор, пока вино не выпарится (1–2 мин.).
Добавить немного (около 100 мл) горячего бульона.
Перемешать.
Дать бульону впитаться (при непрерывном помешивании).
Снова добавить немного бульона.
Дать впитаться.
Когда бульона останется около половины, к рису добавить бекон и перец.
Продолжить добавлять бульон.
В общей сложности, рис должен готовиться 20 мин, и за это время весь бульон должен быть использован.
В конце приготовления добавить 2 ст.л. сливочного масла.
И сыр.
Перемешать.
Если необходимо, посолить, поперчить.
Подавать сразу же.
Повторно не разогревать.
Приятного аппетита!
Я получаю огромное удовольствие как листая и читая рецепты в сопровождении чудесных фотографий, так и воплощая рецепты в жизнь на радость своей семье!)
Благодарю за огромный труд и желаю вдохновения, новых открытий и творческих свершений!!!
Ризотто великолепный, как и сотня опробованных мною других рецептов с любимого Вашего сайта!!!
Вы — ВОЛШЕБНИЦА и КУДЕСНИЦА!!!
Удачи!!!