SAY7.INFO
Шоколадные макароны

Шоколадные макароны

Предлагаю вашему вниманию еще один вариант приготовления макарон.
Многие нюансы описаны здесь:
www.say7.info/cook/recipe/1436-Makaronyi-vishney.html.
Прочитайте внимательно, пожалуйста, прежде, чем готовить.
Из указанного количества ингредиентов получается 25–30 штук.

Ингредиенты

  • 150 г миндальной муки
  • 150 г сахарной пудры
  • 110 г белков (понадобится 3 крупных или 4 мелких яйца)
  • 150 г сахара
  • 40 мл воды
  • 20 г какао порошка

ганаш:

  • 200 г молочного шоколада
  • 150 мл сливок 33–35%
  • 30 г сливочного масла

Приготовление

Муку просеять.

Добавить пудру и какао.

Перемешать.

Еще раз просеять.

Добавить 55 г белка.
Убрать в сторону (перемешивать пока не надо).

Смешать воду и сахар.

Довести до кипения.
Варить до 100–102 градусов.

Как только сироп нагреется до 100–102 градусов, взбить 55 г белков в пену.

Сироп варим до 114 градусов.

Как только сироп нагреется до 114 градусов, аккуратно влить его в белки, продолжая взбивать.
Взбить до пышной устойчивой массы.

Перемешать муку, пудру, какао, белок.

Добавить 1/3 взбитых белков.

Хорошо перемешать.

Добавить оставшиеся белки.

Вымешивать лопаткой, поворачивая ее по часовой стрелке, а миску — против часовой стрелки.

Вымешивать до тех пор, пока масса не станет стекать широкой лентой с лопатки.

На бумаге для выпечки нарисовать кружочки диаметром 3–4 см.
Бумагу перевернуть.

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.
Выложить кружки.
Оставить при комнатной температуре подсушиться, примерно в течение часа.
На поверхности печенья должна появиться корочка.
Поставить в разогретую до 140 градусов духовку.
Выпекать в течение 12–15 минут.

Готовим ганаш.
Шоколад растопить.

Перелить его в миску.
Остудить до комнатной температуры.

Добавить сливки.

Перемешать.

Добавить масло.

Перемешать.

Переложить ганаш в кондитерский мешок.
Убрать в холодильник до загустения.

В центр половины макарона выложить ганаш.

Склеить со второй половинкой макарона.
Получившиеся макароны сложить в контейнер, закрыть крышкой.
Убрать в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!




Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Ваши комментарии (4)


Лена
06.09.2022
Это просто высший пилотаж! Обязательно попробую приготовить!
Настя
06.09.2022
Лена, спасибо большое, очень приятно!
Юлия
07.09.2022
Настя, у меня вопрос, почему у меня никогда не получается растопить шоколад? Я много раз пробовала по многим Вашим рецептам, где присутствует этот нюанс, топка шоколада… Либо он у меня с комками, либо быстро густеет и сворачивается.В чем моя ошибка?
Настя
07.09.2022
Юлия, скорее всего, температура слишком высокая. Попробуйте топить шоколад на водяной бане.


Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.





Следующий кулинарный рецепт в категории Десерты, напитки

  • Макароны с вишней
    150 г миндальной муки, 150 г сахарной пудры, 110 г белков, 150 г сахара, 40 мл воды, красный гелевый пищевой краситель   ганаш: 200 г белого шоколада, 50 мл сливок 33–35%, 10 г сливочного масла, 150 г замороженной вишни


Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.