Предлагаю вашему вниманию еще один вариант приготовления макарон.
Многие нюансы описаны здесь: макароны с вишней.
Прочитайте внимательно, пожалуйста, прежде чем готовить.
Из указанного количества ингредиентов получается 25–30 штук.
Ингредиенты
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 110 г белков (понадобится 3 крупных или 4 мелких яйца)
- 150 г сахара
- 40 мл воды
- 20 г какао-порошка
ганаш:
- 200 г молочного шоколада
- 150 мл сливок 33–35%
- 30 г сливочного масла
Приготовление
Муку просеять.
Добавить пудру и какао.
Перемешать.
Еще раз просеять.
Добавить 55 г белка.
Убрать в сторону (перемешивать пока не надо).
Смешать воду и сахар.
Довести до кипения.
Варить до 100–102 градусов.
Как только сироп нагреется до 100–102 градусов, взбить 55 г белков в пену.
Сироп варим до 114 градусов.
Как только сироп нагреется до 114 градусов, аккуратно влить его в белки, продолжая взбивать.
Взбить до пышной устойчивой массы.
Перемешать муку, пудру, какао, белок.
Добавить ⅓ взбитых белков.
Хорошо перемешать.
Добавить оставшиеся белки.
Вымешивать лопаткой, поворачивая ее по часовой стрелке, а миску — против часовой стрелки.
Вымешивать до тех пор, пока масса не станет стекать широкой лентой с лопатки.
На бумаге для выпечки нарисовать кружочки диаметром 3–4 см.
Бумагу перевернуть.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.
Выложить кружки.
Оставить при комнатной температуре подсушиться, примерно в течение часа.
На поверхности печенья должна появиться корочка.
Поставить в разогретую до 140 градусов духовку.
Выпекать в течение 12–15 минут.
Готовим ганаш
Шоколад растопить.
Перелить его в миску.
Остудить до комнатной температуры.
Добавить сливки.
Перемешать.
Добавить масло.
Перемешать.
Переложить ганаш в кондитерский мешок.
Убрать в холодильник до загустения.
В центр половины макарона выложить ганаш.
Склеить со второй половинкой макарона.
Получившиеся макароны сложить в контейнер, закрыть крышкой.
Убрать в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!