SAY7.INFO
Пирожное Птичье молоко

Пирожное «Птичье молоко»

Нежное воздушное пирожное.
Конечно, придется с ним повозиться, но результат того стоит!
Сразу скажу — агар ничем заменить нельзя. Купить агар можно в супермаркетах или в магазинах для кондитеров. Агар в кондитерских магазинах более качественный, очень советую покупать его именно там.
Пусть вас не пугает количество сахара. В сочетании с несладким бисквитом и глазурью, пирожное не кажется сильно сладким, а уменьшать количество сахара нельзя (я пробовала уменьшать, суфле не очень хорошо держит форму).
Из указанного количества ингредиентов получается 8–10 порций.

Ингредиенты

тесто:

  • 2 яйца
  • 30 г сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 70–100 г муки

суфле:

  • 150 г сливочного масла
  • 100 г сгущенного молока
  • 7 г агара
  • 150 мл воды
  • 450 г сахара
  • 2 белка
  • ¼ ч.л. соли

глазурь:

  • 3 ст.л. какао порошка
  • 5 ст.л. молока
  • 3 ст.л. сахара
  • 30 г сливочного масла

Приготовление

Агар замочить в воде.
Оставить на 10 минут.

Готовим бисквит.
Яйца взбить с сахаром.

Добавить разрыхлитель и муку.
Аккуратно перемешать.

Форму (я использовала форму размером 20×20 см) застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 10–15 минут.

Готовим суфле.
Масло взбить со сгущенным молоком.

Агар поставить на огонь.
Довести до кипения.

Добавить сахар.

Варить около 10–15 минут.
Если поднять венчик, должна тянуться ниточка.

Белки взбить с солью.

Тонкой струйкой добавить горячий сироп.
Хорошо взбить.
Масса должна увеличиться в объеме.

Добавить масло со сгущенкой.
Перемешать лопаткой или венчиком (не взбивать, миксером не перемешивать).

Выложить на корж.
Поставить в холодильник на 3–4 часа (можно оставить при комнатной температуре, агар застывает хорошо).

Готовим глазурь.
Смешать какао, молоко, сахар, масло.

Довести до кипения.
Убрать с огня.
Остудить.

На суфле выложить глазурь.
Поставить в холодильник на 2–3 часа.

Приятного аппетита!




Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Ваши комментарии (24)


Ксения
26.11.2019
Ух ты!!! Обязательно приготовлю в пятницу. Обожаю возиться с выпечкой! И очень люблю суфле и птичье молоко. Агар давно лежит, форма у меня точь-в-точь как у вас:) огромнейшее спасибо, Настя!
Настя
26.11.2019
Ксения, пусть все получится! Буду ждать отзыв.:)
Марина 0909
26.11.2019
Настя, как же давно я хотела приготовить Птичье молоко на агар-агаре!!! Продукты как раз все в наличии, попробую в ближайшее время! А если делать в круглой форме, какой диаметр подойдет?
Настя
26.11.2019
Марина 0909, 22–24 см.
Спасибо за комментарий!
Екатерина
26.11.2019
Анастасия, каждый вторник захожу на сайт в предвкушении нового рецепта! Обязательно приготовлю! Спасибо!
Настя
26.11.2019
Екатерина, буду рада, если рецепт пригодится.:)
Екатерина
27.11.2019
Анастасия, добрый день! Скажите, что вы думаете о магазинном агаре т.к. сила его вроде меньше и чтобы получить хорошее суфле необходимо добавлять его в разы больше, чем указанно в рецепте. Какой фирмы агар, используете вы лично? Спасибо за ответ
Настя
27.11.2019
Екатерина, я покупаю агар в кондитерском магазине, фирму не знаю, прочность геля – 900 г/см3 .
Лиза
28.11.2019
То, что агар из кондитерского магазина — нужно указывать жирным в начале рецепта, потому как с агаром от Kotany, все отправилось в ведро. Ни о каких там ниточек и застывании при таком количестве и речи быть не может. Жаль продукты.
Настя
28.11.2019
Лиза, жаль. Но про кондитерский магазин в рецепте написано.
Спасибо за отзыв.
Яна
29.11.2019
Спасибо за рецепт!!! Сделала с обычным агаром из спара и все получилось 👍👍 ваши рецепты всегда меня выручают!
Настя
29.11.2019
Яна, большое спасибо Вам за отзыв!
Саша
29.11.2019
Волшебный десерт! Домашним на радость вышел отлично! Спасибо большое за рецепт!)
Настя
29.11.2019
Саша, я очень рада! Спасибо за отзыв!
Вика
29.11.2019
Плюсуюсь к комменту про агар Котани. Не стоит и пытаться, либо берите его вдвое больше. Фирма вроде дорогая приличная, но вот конкретно агар неэффективный совсем (давно уже пеку похожий торт Птичье молоко, по Госту).
А с непонятным агаром купленным на развес в зип-пакете без надписей из магазина специй — всё отлично выходило))
Так что ищите хороший агар и наслаждайтесь вкусным домашним суфле))
Настя
29.11.2019
Вика, спасибо за комментарий!
Ксения
30.11.2019
Хорошо, что вчера увидела отзыв, что магазинный агар-агар неэффективен. После работы помчалась в кондитерский магазин в другой район и купила нормальный)) всё получилось! Очень вкусное пирожное! Тот самый вкус, и всё из натуральных продуктов! У меня агар застыл прямо на глазах. Проблема была только в том, что у меня всегда неровный бисквит, когда он в бумаге для выпечки, и нарезать пирожное, наверное, нужно было мокрым ножом. А так всё отлично! Настя, большое спасибо, и совсем его не сложно готовить!
Настя
01.12.2019
Ксения, большое спасибо за отзыв!
Инна
30.11.2019
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт. Я 300 гр. сахара взяла, нам было достаточно сладко.
Спасибо Настя за Ваш труд. Благодаря Вам жизнь миллионов женщин по всему миру стала легче!
Настя
01.12.2019
Инна, спасибо Вам за отзыв! Рада, что пирожное понравилось.
Елена
01.12.2019
Спасибо за рецепт. Суховат бисквит получился. И глазури на мой вкус многовато. Можно ли пропитывать чем то бисквит?
Настя
01.12.2019
Елена, можно.
Анна
01.12.2019
Несколько раз делала «Птичье молоко» с количеством сахара 250 грамм, 200 грамм масла, всё остальное, как у Вас. Получается отличное суфле. А вот с бисквитом ни разу не пробовала. Спасибо за идею.
Настя
01.12.2019
Анна, спасибо за комментарий.


Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.






Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.