Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусных и очень красивых пирожных. Кракелин — хрустящая песочная корочка, которая придает не только интересный вкус, но и служит украшением. Шу с кракелином получаются очень красивые, нарядные.
Цвет кракелина можно сделать любым, начинку тоже можно приготовить любую, по вкусу.
Я использовала гелевый краситель, порошок тоже можно использовать.
Из указанного количества ингредиентов получается 30–40 штук.
Ингредиенты
тесто:
- 250 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- ½ ч.л. соли
- 180 г муки
кракелин:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г муки
- краситель
крем:
- 150 г творожного сыра
- 50 г сливочного масла
- 70 г сахарной пудры
также:
- густой джем или повидло
Приготовление
Готовим кракелин
Смешать сахар и муку.
Добавить краситель (я добавила 5 капель).
Перемешать.
Добавить нарезанное масло.
Перемешать.
Сформировать шар.
Из шара сформировать лепешку.
Выложить на бумагу для выпечки.
Накрыть вторым листом бумаги для выпечки.
Раскатать толщиной около 2 мм.
Верхний лист убрать.
Из теста вырезать кружки, диаметром около 5 см.
Обрезки убрать. Их можно раскатать, вырезать кружки.
Положить кружки в морозилку (можно на бумаге, на которой раскатывали тесто) на то время, пока готовим тесто.
Готовим заварное тесто
Воду довести до кипения.
Добавить масло и соль.
Довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку.
Хорошо перемешать.
Проварить в течение 2 минут.
Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо.
Перемешать.
Добавить второе.
Перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Тесто переложить в кондитерский мешок.
Выложить тесто, диаметром около 3 см.
На тесто выложить замороженные кружки кракелина.
Немного придавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 30–35 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Готовим крем
Смешать сыр, масло, пудру.
Взбить.
У готовых шу срезать крышечку.
Выложить около 1 ч.л. джема.
Выложить крем.
Накрыть крышечкой.
Приятного аппетита!