Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию рецепт очень популярного торта.
Он получается невероятно вкусным! Нежный, с ярко выраженным вкусом шоколада — оценят и взрослые, и дети. А уж про шоколадоголиков вообще молчу. :)
Готовится он не сложно. Самое главное — использовать качественный шоколад. Я покупаю бельгийский, в магазине для кондитеров (там же покупаю ацетатную пленку). Также, можно заказать шоколад на маркетплейсах.
Обратите внимание, что для каждого слоя мусса мы используем разное количество желатина. Связано это с тем, что слой с горьким шоколадом стабилизируется лучше, чем с белым.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–10 порций (диаметр торта 24 см, высота — 8 см).
Ингредиенты
корж:
- 3 яйца (небольших)
- 100 г сахара
- 70 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 30 г шоколада (в идеале — горького, можно молочного)
- 15 г какао-порошка
- 7 г разрыхлителя
- 150–170 г муки
мусс с горьким шоколадом:
- 150 г горького шоколада
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 150 мл молока
- 250 мл сливок 33%
- 8 г желатина
мусс с молочным шоколадом:
- 150 г молочного шоколада
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 150 мл молока
- 250 мл сливок 33%
- 9 г желатина
мусс с белым шоколадом:
- 150 г белого шоколада
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 150 мл молока
- 250 мл сливок 33%
- 10 г желатина
Приготовление
Готовим корж
К муке добавить какао, разрыхлитель.
Перемешать.
Просеять.
В молоко добавить масло, шоколад.
Нагреть до растворения шоколада (не кипятить).
Остудить до комнатной температуры.
Яйца взбить с сахаром.
Добавить мучную смесь.
Перемешать.
Добавить молочную смесь.
Перемешать.
Форму (диаметром 24 см) немного смазать маслом.
Вылить тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20–25 минут.
У готового коржа срезать верх (чтобы получился корж высотой около 1–1.5 см), я еще немного срезала бока.
Корж положить в раздвижную форму для торта, либо в кольцо от формы для выпечки.
Поставить ацетатную пленку (либо фольгу, сложенную в несколько раз).
Готовим сливки для всех трех видов мусса
Сливки (все 750 мл) взбить.
Убрать в холодильник.
Готовим мусс с горьким шоколадом
Желатин (8 г) залить 30 мл воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке.
Желтки растереть с сахаром.
В молоко добавить желтки с сахаром.
Перемешать.
Нагревать до легкого загустения (не кипятить).
Если есть кулинарный термометр, нагревать до 82–85 градусов.
Снять с огня.
Сразу добавить шоколад.
Перемешать.
Добавить желатин.
Перемешать.
Массу остудить до комнатной температуры.
Из холодильника достать сливки.
Взять ⅓ (это около 250 г). Остальные сливки убрать в холодильник.
Из этой ⅓ добавить половину (то есть, примерно 125 г).
Перемешать.
Добавить оставшуюся половину (примерно 125 г).
Перемешать.
Выложить массу на корж.
Поставить в холодильник до полного застывания (около 2 часов).
Готовим мусс с молочным шоколадом
Желатин (9 г) залить 30 мл воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке.
Желтки растереть с сахаром.
В молоко добавить желтки с сахаром.
Нагревать до легкого загустения (не кипятить).
Если есть кулинарный термометр, нагревать до 82–85 градусов.
Снять с огня.
Сразу добавить шоколад.
Перемешать.
Добавить желатин.
Перемешать.
Массу остудить до комнатной температуры.
Из холодильника достать сливки.
Взять ½ оставшихся сливок (это около 250 г). Остальные сливки убрать в холодильник.
Из этой ½ добавить половину (то есть, примерно 125 г).
Перемешать.
Добавить оставшуюся половину (примерно 125 г).
Перемешать.
Выложить на мусс с горьким шоколадом.
Поставить в холодильник до полного застывания (около 2 часов).
Готовим мусс с белым шоколадом
Желатин (10 г) залить 30 мл воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке.
Желтки растереть с сахаром.
В молоко добавить желтки с сахаром.
Нагревать до легкого загустения (не кипятить).
Если есть кулинарный термометр, нагревать до 82–85 градусов.
Снять с огня.
Сразу добавить шоколад.
Перемешать.
Добавить желатин.
Перемешать.
Массу остудить до комнатной температуры.
Из холодильника достать оставшиеся сливки.
Добавить половину (примерно 125 г).
Перемешать.
Добавить оставшиеся сливки.
Перемешать.
Выложить на мусс с молочным шоколадом.
Поставить в холодильник на 4–6 часов.
Аккуратно убрать кольцо и пленку.
Приятного аппетита!
