Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт шу с кракелином, на этот раз несладкий вариант. Хотя, сладость и присутствует (в кракелине), но эта сладость только подчеркивает вкус и идеально сочетается с печенью и солоноватым сыром.
Из указанного количества ингредиентов получается 30–40 шт.
Ингредиенты
тесто:
- 100 г сливочного масла
- 250 мл воды
- 4 яйца
- 180 г муки
- ½ ч.л. соли
кракелин:
- 100 г сливочного масла
- 70 г сахара
- 100 г муки
печеночный мусс:
- 300 г куриной печени
- 100 г лука
- 100 г моркови
- 2–3 ст.л. сметаны
- соль
- растительное масло
также:
- 150 г творожного сыра (альметте, хохланд и т.д.)
Приготовление
Готовим кракелин
Смешать сахар и муку.
Добавить нарезанное масло.
Перемешать.
Сформировать шар.
Из шара сформировать лепешку.
Выложить на бумагу для выпечки.
Накрыть вторым листом бумаги для выпечки.
Раскатать толщиной около 2 мм.
Верхний лист убрать.
Из теста вырезать кружки, диаметром около 5 см.
Обрезки убрать. Их можно раскатать, вырезать кружки.
Положить кружки в морозилку (можно на бумаге, на которой раскатывали тесто) на то время, пока готовим тесто.
Готовим заварное тесто
Воду довести до кипения.
Добавить масло и соль.
Довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку.
Хорошо перемешать.
Проварить в течение 2 минут.
Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо.
Перемешать.
Добавить второе.
Перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Тесто переложить в кондитерский мешок.
Выложить тесто, диаметром около 3 см.
На тесто выложить замороженные кружки кракелина.
Немного придавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 30–35 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Готовим мусс
Лук нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь.
Обжарить.
Добавить печень.
Посолить.
Жарить до готовности (печень жарится быстро).
Остудить.
Переложить в блендер.
Измельчить.
Добавить сметану.
Перемешать.
У готовых шу срезать крышечку.
Выложить мусс.
На мусс выложить сыр.
Накрыть крышечкой.
Приятного аппетита!