SAY7.INFO
Оссобуко

Оссобуко

Популярный рецепт итальянской кухни. Для этого рецепта нужна именно говяжья голяшка, и никак иначе.
Мясо получается потрясающее!
Говядина пропитывается овощным соком, получается нежная, ароматная.
Очень советую ничего в рецепте не заменять.
Из указанного количества ингредиентов получается 3–4 порции.

Ингредиенты

Оссобуко. Ингредиенты
  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

гремолата:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Шаг 1Лук мелко нарезать.

Шаг 2Морковь нарезать соломкой.

Шаг 3Сельдерей мелко нарезать.

Шаг 4Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Шаг 5Чеснок тонко нарезать.

Шаг 6На растительном масле обжарить лук.

Шаг 7Добавить морковь, обжарить.

Шаг 8Добавить сельдерей.

Шаг 9Добавить чеснок.

Шаг 10Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

Шаг 11На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Шаг 12Обвалять в муке.
Излишки муки стряхнуть.

Шаг 13На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Шаг 14Перевернуть, обжарить с другой стороны.
Выложить на тарелку.

Шаг 15В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Шаг 16Влить бульон и вино.

Шаг 17Посолить, поперчить.

Шаг 18Добавить тимьян.

Шаг 19Выложить мясо.

Шаг 20На мясо выложить овощи.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 2 часов.

Шаг 21Готовим гремолату.
Петрушку мелко нарезать.

Шаг 22С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Шаг 23Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку).

Шаг 24Смешать чеснок и цедру.

Шаг 25Добавить петрушку, перемешать.

Шаг 26За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Шаг 27

Приятного аппетита!




Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Комментарии к рецепту


Показать все комментарии (62)





Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Вторые блюда


Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.