Буженина

Потрясающее мясо!

Сочное, ароматное.

Готовится просто, но не быстро, так как выдерживается в рассоле в течение 2–3 суток.

Для этой буженины идеально использовать свиную шею, но и другие части тоже подойдут.

Специи можно использовать любые, по вкусу.

Из указанного количества ингредиентов получается 8-10 порций.

Ингредиенты

1–1.5 кг мякоти свинины
5 зубчиков чеснока
3 ст.л. горчицы (пасты или в зернах)
30 мл растительного масла
соль
перец

рассол:

2 л воды
5–7 горошин душистого перца
10–15 горошин черного перца
3 лавровых листа
70–100 г соли
1 ст. л. сушеных трав (я использовала прованские)

Приготовление

Готовим рассол

В воду добавить душистый и черный перец, лавровый лист, травы, соль.

Довести до кипения.
Кипятить в течение 2–3 минут.
Остудить до комнатной температуры.

Мясо выложить в форму.

Залить рассолом.
Накрыть крышкой.
Поставить в холодильник на 2–3 суток.

Чеснок пропустить через чеснокодавку.

Добавить горчицу.

Добавить растительное масло.

Немного посолить, поперчить.

Перемешать.

Мясо достать из рассола.
Получившейся массой натереть мясо.

Положить в фольгу.

Завернуть.

Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 1.5–2 часов.
Готовое мясо достать из фольги, дать ему полежать в течение 30 минут.
Нарезать на порции.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина

Рецепт добавлен 29.11.2016

Версия для печати

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Вторые блюда

Рулька в пиве
1.5–2 кг свиной рульки, 2 л темного пива, 150 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 5–7 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, ½ ч.л. тмина, 3 лавровых листа, 3 бутончика гвоздики, 2 ст.л. соли соус: 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. меда, 100 мл пивного бульона

Свинина, вымоченная в молоке, запеченная под сметанным соусом
500 г свинины, 300 мл молока, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло соус: 150 г сметаны, 100 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, зелень по вкусу

Оссобуко
1 кг говяжьих голяшек, 150 г моркови, 150 г лука, 3 стебля сельдерея, 500 г помидоров, 5–7 зубчиков чеснока, 2 ст.л. муки, 200 мл белого сухого вина, 300 мл бульона, 5–7 веточек тимьяна, соль, перец, растительное масло гремолата: 1 ст.л. цедры лимона, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. чеснока

Жаркое в горшочках под крышечкой из теста
500 г свинины, 300 г грибов, 500 г картофеля, 150 г лука, 100 г сметаны, 2–3 зубчика чеснока, 200 г слоеного теста, соль, перец, растительное масло

Соус (рагу) Болоньезе
250 г филе говядины, 250 г филе свинины, 300 г томатов в собственном соку, 2 стебля сельдерея, 150 г лука, 150 г моркови, 3 зубчика чеснока, 150 мл красного сухого вина, соль, перец, растительное масло

Котлеты из картофеля с фаршем и грибами
1 кг картофеля, 300 г фарша, 200 г грибов, 150 г лука, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло

Свинина под картофельной шубкой
500 г свинины, 300 г картофеля, 100 г сметаны, 50 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль, перец