Белковый крем (заварной)
Ингредиенты
- 200 г сахара
- 100 мл воды
- 4 белка
Рецепт приготовления
Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут).
Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.
Приятного аппетита!
Рецепт от Скрипкиной Анастасии
Ваши комментарии
Катя
20.07.2007 13:03
Настя,привет!Скажи пожалуйста:я всегда хотела научиться делать белковый крем,но боялась-ведь туда добавляются сырые белки,это не страшно для здоровья?
20.07.2007 13:03
Настя,привет!Скажи пожалуйста:я всегда хотела научиться делать белковый крем,но боялась-ведь туда добавляются сырые белки,это не страшно для здоровья?
Наталика
20.07.2007 19:29
Катя, a что может быть страшного для здоровья в сырых белках??? ведь вспомните сами - есть немало людей которые пьют сырые яйца, по крайней мере я с такими знакома и они на здоровье на жалуются)))) и еще, если я конечно ничего не путаю, то мне кажется, что в Гоголь-моголь тоже ведь сырые белки добавляют, поправьте меня кто знает если вдруг я ошибаюсь, но помню в детстве я этот крем очень любила, и до сих пор особых проблем со здоровьем нет))
20.07.2007 19:29
Катя, a что может быть страшного для здоровья в сырых белках??? ведь вспомните сами - есть немало людей которые пьют сырые яйца, по крайней мере я с такими знакома и они на здоровье на жалуются)))) и еще, если я конечно ничего не путаю, то мне кажется, что в Гоголь-моголь тоже ведь сырые белки добавляют, поправьте меня кто знает если вдруг я ошибаюсь, но помню в детстве я этот крем очень любила, и до сих пор особых проблем со здоровьем нет))
Настя
21.07.2007 06:05
Катя, здесь не совсем сырые белки. Вы же в них добавляете горячий сироп, они проходят тепловую обработку.
21.07.2007 06:05
Катя, здесь не совсем сырые белки. Вы же в них добавляете горячий сироп, они проходят тепловую обработку.
Катя
22.07.2007 16:57
Наталика,просто мне мама постоянно твердит про сальмонелез,что раньше его не было вот и ели сырые,вот и спрашиваю.
Настюш,спасибо,как то я не подумала про теплый сироп-СПАСИБО!Я так давно хотела сделать этот крем
22.07.2007 16:57
Наталика,просто мне мама постоянно твердит про сальмонелез,что раньше его не было вот и ели сырые,вот и спрашиваю.
Настюш,спасибо,как то я не подумала про теплый сироп-СПАСИБО!Я так давно хотела сделать этот крем
Русудан
23.07.2007 12:15
Очень хороший крем. Спасибо. Я еще туда добавляю лимонную кислоту 1/3 чайной ложкию Ёсли добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и продолжать взбивать на горячей водяной бане, крем после охлаждения станет хрустящим бэзэ. По-этому надо успеть в теплем виде оформлять им выпечку (времени будет достаточно, лучше если блюдо с кремом положите на полотенце). Приятного аппетита и удачи.
23.07.2007 12:15
Очень хороший крем. Спасибо. Я еще туда добавляю лимонную кислоту 1/3 чайной ложкию Ёсли добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и продолжать взбивать на горячей водяной бане, крем после охлаждения станет хрустящим бэзэ. По-этому надо успеть в теплем виде оформлять им выпечку (времени будет достаточно, лучше если блюдо с кремом положите на полотенце). Приятного аппетита и удачи.
gamma
02.08.2007 17:51
posovetujte pozalujsta kak ispolzovat takoj krem? a posle ostivanija krem budet zidkim ili zasoxnet?spasibo
02.08.2007 17:51
posovetujte pozalujsta kak ispolzovat takoj krem? a posle ostivanija krem budet zidkim ili zasoxnet?spasibo
Настя
03.08.2007 00:46
gamma, этим кремом можно начинять трубочки, корзинки, эклеры. Крем после того, как остынет, остается воздушным.
03.08.2007 00:46
gamma, этим кремом можно начинять трубочки, корзинки, эклеры. Крем после того, как остынет, остается воздушным.
elena
13.09.2007 20:44
А можно ли этим кремом торты украшать?
13.09.2007 20:44
А можно ли этим кремом торты украшать?
Настя
14.09.2007 04:21
Elena, крем получается очень нежный, я не думаю, что он будет долго держать форму.
14.09.2007 04:21
Elena, крем получается очень нежный, я не думаю, что он будет долго держать форму.
Виктория
17.09.2007 22:36
Я добавляю намного меньше воды и варю тоже намного быстрее. Крем получается тоже воздушный. А если хотите сделать крем, чтобы он держал форму, добавьте туда лимонную кислоту.
17.09.2007 22:36
Я добавляю намного меньше воды и варю тоже намного быстрее. Крем получается тоже воздушный. А если хотите сделать крем, чтобы он держал форму, добавьте туда лимонную кислоту.
helen
08.10.2007 19:14
skagite pogalusta ili bi snaete Rp: Belkobiy krem s gelatinom .
Ja budu ochen rada
08.10.2007 19:14
skagite pogalusta ili bi snaete Rp: Belkobiy krem s gelatinom .
Ja budu ochen rada
Елена
24.11.2007 05:47
Спасибо за рецепт! Попробовала сегодня в первый раз сделать подобный крем и он очень неплохо получился.
24.11.2007 05:47
Спасибо за рецепт! Попробовала сегодня в первый раз сделать подобный крем и он очень неплохо получился.
Diana, Germaniya
27.11.2007 03:18
Nastenka. a mojite li vi napisat sam rezept testa dlya trubochek. U menya est formochki , eshe ne probivala, snachala xotela sprosit u vas. Spasibo za vashi rezepti.
27.11.2007 03:18
Nastenka. a mojite li vi napisat sam rezept testa dlya trubochek. U menya est formochki , eshe ne probivala, snachala xotela sprosit u vas. Spasibo za vashi rezepti.
Настя
27.11.2007 06:48
Diana, посмотрите эти рецепты:
Вафельные корзиночки с белковым кремом,
Эклеры,
Слоеные трубочки.
В них можно использовать белковый крем.
27.11.2007 06:48
Diana, посмотрите эти рецепты:
Вафельные корзиночки с белковым кремом,
Эклеры,
Слоеные трубочки.
В них можно использовать белковый крем.
ольга
08.12.2007 05:23
a я делаю этот крем немного иначе..7 белков и 1.5 стакана сахара + ванилин .. всё в одну посуду ставлю на водяную баню и взбиваю где-то 25-30 минут..но главное.. в процессе взбивания белки будут казаться готовыми но надо продолжать взбивать и вы увидите что масса будет уплотнятся ..этого крема хватает оформить средний торт внутри и снаружи..готовый крем не растекается и прекрасно держится по бокам торта ..крем использовать сразу же с -бани- когда остынет снаружи корочка а внутри мягкий.
08.12.2007 05:23
a я делаю этот крем немного иначе..7 белков и 1.5 стакана сахара + ванилин .. всё в одну посуду ставлю на водяную баню и взбиваю где-то 25-30 минут..но главное.. в процессе взбивания белки будут казаться готовыми но надо продолжать взбивать и вы увидите что масса будет уплотнятся ..этого крема хватает оформить средний торт внутри и снаружи..готовый крем не растекается и прекрасно держится по бокам торта ..крем использовать сразу же с -бани- когда остынет снаружи корочка а внутри мягкий.
iza
31.12.2007 15:17
у меня тоже такой же рецепт как у ольги.прекрасно подходит для оформления белковых тортов свадебных
31.12.2007 15:17
у меня тоже такой же рецепт как у ольги.прекрасно подходит для оформления белковых тортов свадебных
Таня79
18.01.2008 04:51
Настя, я сделала сегодня этот крем получился очень вкусным но к вечеру когда подала на стол он был внизу жидким и не таким вкусным как в начале.Как его надо хранить в холоде?Или я что-то не так сделала?
18.01.2008 04:51
Настя, я сделала сегодня этот крем получился очень вкусным но к вечеру когда подала на стол он был внизу жидким и не таким вкусным как в начале.Как его надо хранить в холоде?Или я что-то не так сделала?
Настя
18.01.2008 05:46
Таня79, крем следует хранить в холодильнике. Но имейте в виду, что он долго не хранится.
18.01.2008 05:46
Таня79, крем следует хранить в холодильнике. Но имейте в виду, что он долго не хранится.
Лилия
19.02.2008 11:56
Настя, подскажите, пожалуйста, почему крем почти сразу дал жидкость(через 30 минут). Я предполагаю, что это осели белки. Или сироп отделился от белков. У вас такое было? Спасибо.
19.02.2008 11:56
Настя, подскажите, пожалуйста, почему крем почти сразу дал жидкость(через 30 минут). Я предполагаю, что это осели белки. Или сироп отделился от белков. У вас такое было? Спасибо.
Настя
20.02.2008 02:13
Лилия, скорее всего, взбивать надо было дольше.
20.02.2008 02:13
Лилия, скорее всего, взбивать надо было дольше.
оля
31.03.2008 20:05
а можно в этот крем добавлять вишню или другие фрукты, чтобы придать ему легкую кислинку?
31.03.2008 20:05
а можно в этот крем добавлять вишню или другие фрукты, чтобы придать ему легкую кислинку?
Настя
01.04.2008 04:29
Оля, можно попробовать.
01.04.2008 04:29
Оля, можно попробовать.
оля
11.04.2008 02:35
Настя, а если уж украшать торт взбитыми белками ,то это лучше делать перед подачей на стол,или можно сделать торт вечером, а подавать на следующий день? что может случится с белками??
огромнейшее спасибо
11.04.2008 02:35
Настя, а если уж украшать торт взбитыми белками ,то это лучше делать перед подачей на стол,или можно сделать торт вечером, а подавать на следующий день? что может случится с белками??
огромнейшее спасибо
Настя
11.04.2008 02:47
Оля, как я уже говорила, этот крем для украшения не подойдет.
11.04.2008 02:47
Оля, как я уже говорила, этот крем для украшения не подойдет.
оля
11.04.2008 16:52
так что же все-таки может случиться с кремом?
11.04.2008 16:52
так что же все-таки может случиться с кремом?
Настя
11.04.2008 16:57
Оля, выше я говорила - «крем получается очень нежный, я не думаю, что он будет долго держать форму».
11.04.2008 16:57
Оля, выше я говорила - «крем получается очень нежный, я не думаю, что он будет долго держать форму».
мамочка
20.04.2008 14:25
Умница просто!
20.04.2008 14:25
Умница просто!
Катюша
14.05.2008 22:48
Настя, подскажите пожалуйста, рецепт приготовления эклеров или хотя бы теста для них?
14.05.2008 22:48
Настя, подскажите пожалуйста, рецепт приготовления эклеров или хотя бы теста для них?
Настя
15.05.2008 01:34
Катюша, рецепт Эклеров давно уже есть на сайте.
Выше я давала ссылку на него.
15.05.2008 01:34
Катюша, рецепт Эклеров давно уже есть на сайте.
Выше я давала ссылку на него.
Катюша
15.05.2008 14:00
Ой, спасибо огромное, и где только мои глаза были?!!!
15.05.2008 14:00
Ой, спасибо огромное, и где только мои глаза были?!!!
Фырка
01.07.2008 19:23
а у меня не получился......слишком жидкий какойто . да и не очень вкусный.
эх)))опять я все не так сделала)))))
01.07.2008 19:23
а у меня не получился......слишком жидкий какойто . да и не очень вкусный.
эх)))опять я все не так сделала)))))
LisENOK
11.07.2008 18:06
И у меня не получился :-(((
11.07.2008 18:06
И у меня не получился :-(((
Добавить комментарий
С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.
Следующие 3 кулинарных рецепта в категории Разное
Сахарная глазурь23 комментария
Украшение торта «Пасхальный»
25 комментариев
Соус Песто
22 комментария
