Белковый крем (заварной)

Катя Настя,привет!Скажи пожалуйста:я всегда хотела научиться делать белковый крем,но боялась-ведь туда добавляются сырые белки,это не страшно для здоровья?

Наталика Катя, a что может быть страшного для здоровья в сырых белках??? ведь вспомните сами - есть немало людей которые пьют сырые яйца, по крайней мере я с такими знакома и они на здоровье на жалуются)))) и еще, если я конечно ничего не путаю, то мне кажется, что в Гоголь-моголь тоже ведь сырые белки добавляют, поправьте меня кто знает если вдруг я ошибаюсь, но помню в детстве я этот крем очень любила, и до сих пор особых проблем со здоровьем нет))

Катя Наталика,просто мне мама постоянно твердит про сальмонелез,что раньше его не было вот и ели сырые,вот и спрашиваю.
Настюш,спасибо,как то я не подумала про теплый сироп-СПАСИБО!Я так давно хотела сделать этот крем

Русудан Очень хороший крем. Спасибо. Я еще туда добавляю лимонную кислоту 1/3 чайной ложкию Ёсли добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и продолжать взбивать на горячей водяной бане, крем после охлаждения станет хрустящим бэзэ. По-этому надо успеть в теплем виде оформлять им выпечку (времени будет достаточно, лучше если блюдо с кремом положите на полотенце). Приятного аппетита и удачи.

gamma posovetujte pozalujsta kak ispolzovat takoj krem? a posle ostivanija krem budet zidkim ili zasoxnet?spasibo

elena А можно ли этим кремом торты украшать?

Виктория Я добавляю намного меньше воды и варю тоже намного быстрее. Крем получается тоже воздушный. А если хотите сделать крем, чтобы он держал форму, добавьте туда лимонную кислоту.

helen skagite pogalusta ili bi snaete Rp: Belkobiy krem s gelatinom .
Ja budu ochen rada

Елена Спасибо за рецепт! Попробовала сегодня в первый раз сделать подобный крем и он очень неплохо получился.

Diana, Germaniya Nastenka. a mojite li vi napisat sam rezept testa dlya trubochek. U menya est formochki , eshe ne probivala, snachala xotela sprosit u vas. Spasibo za vashi rezepti.

ольга a я делаю этот крем немного иначе..7 белков и 1.5 стакана сахара + ванилин .. всё в одну посуду ставлю на водяную баню и взбиваю где-то 25-30 минут..но главное.. в процессе взбивания белки будут казаться готовыми но надо продолжать взбивать и вы увидите что масса будет уплотнятся ..этого крема хватает оформить средний торт внутри и снаружи..готовый крем не растекается и прекрасно держится по бокам торта ..крем использовать сразу же с -бани- когда остынет снаружи корочка а внутри мягкий.

iza у меня тоже такой же рецепт как у ольги.прекрасно подходит для оформления белковых тортов свадебных

Таня79 Настя, я сделала сегодня этот крем получился очень вкусным но к вечеру когда подала на стол он был внизу жидким и не таким вкусным как в начале.Как его надо хранить в холоде?Или я что-то не так сделала?

Лилия Настя, подскажите, пожалуйста, почему крем почти сразу дал жидкость(через 30 минут). Я предполагаю, что это осели белки. Или сироп отделился от белков. У вас такое было? Спасибо.

оля а можно в этот крем добавлять вишню или другие фрукты, чтобы придать ему легкую кислинку?

оля Настя, а если уж украшать торт взбитыми белками ,то это лучше делать перед подачей на стол,или можно сделать торт вечером, а подавать на следующий день? что может случится с белками??
огромнейшее спасибо

оля так что же все-таки может случиться с кремом?

мамочка Умница просто!

Катюша Настя, подскажите пожалуйста, рецепт приготовления эклеров или хотя бы теста для них?

Катюша Ой, спасибо огромное, и где только мои глаза были?!!!

Фырка а у меня не получился......слишком жидкий какойто . да и не очень вкусный.
эх)))опять я все не так сделала)))))

LisENOK И у меня не получился :-(((

Алена Настя, скажи пожалуйста, а чем (кроме процесса приготовления) заварной белковый крем отличается от обчыного, когда просто взбиваешь белки с сахаром?Тоже, вроде бы, получается хорошая устойчивая масса. Можно ли им украшать карзиночки, торты и др. выпечку, или он потом осядет(я имеют ввиду не заварной). Заранее большое спасибо!

Айса Обычные взбитые белки \не заварные\ потом оседают....
так что лучше делать так, как написано!

Ну или пользоваться масляным кремом - и начинка, и украшение - тоже вкусно.
\масло 200 гр взбить, сгущенку \обычную или вареную\ полбанки добавить, опять взбить. Можно немножко жидкости еще - чтобы сочнее было... Какао... Или фруктовое пюре разное ...\

надя А я в конце приготовления добовляю немного лимонной кислоты ,он получается белого цвета и отличается по вкусу.

Lilia P Zdravstvyite, Nastya! Ya sdelala vse kak v recepte - 100ml vodi i sahar, no 4erez 20 minyt vse eto prevratilos v gorya6yu karamel, hotya varilos na medlennom ogne. 4to ze ne tak?

elena u menja po4emuto nepolu4ilsja wse sdelala kak est no on u menja nederschit fornu i stal kakoita schidkii

Сондра Настя, отличнейший рецепт! У меня крем получился превосходный, а то, что осталось от начинки эклеров, спокойно простояло ночь, не дало никакой жидкости, дети доели на следующий день, намазывая на шоколадные пирожные, сделанные по вашему же рецепту :))) Только сироп у меня был готов через 20 минут от начала закипания.

Дарья Отличный крем. а ещё в него можно добавить сметану и муку и получится пирог!!!

Евгения Замечательный крем.Только вот у меня белки толком не взбиваются...и желтки хорошо отделяла, и соль добавляла, ни в какую.Одна женщина мне посоветовала,перед тем как взбивать белки,надо посуду,где будешь взбивать, обезжиривать лимонной кожурой.Настюш, как думаешь поможет?

Надя И у меня не получился, варила минут 10, сироп стал сворачиваться шариком в руке, но как только выключила газ всё моментально кристализировалось.

Айя Евгения, я пеку уже очень давно, посуду где взбиваете обезжирить и белки взбтвайте в одну сторону. Не важно миксер или венчик.

Екатерина З. (Miuda) Настюша, а можно этот крем исользовать для прослойки тортов? Если да, то для каких именно тортов подойдет этот крем? =)
(извиняюсь, если вопрос глупый, просто я пока что совсем новичок в кондитерском деле). =)

Цукерка Настя, сделала эклеры с белковым кремом. Всё по Вашим рецептам. Супер!! Я раньше пробовала, но так, как сегодня, у меня никогда не получалось. Спасибо. Семья требует повторить. От них тоже большое спасибо.

Zhanna U menja pozemu to ne poluzaetcja etot krem.

Викуля ура!!! у меня получился крем)) Настя, спасибо вам огромное)) я еще добавила полчайной ложки лимонной кислоты...эта кислинка так кстати в нем)

Ксения Анастасия я белковый крем (заварной) использовала в начинку эклеров было тоже вкусно!!!

Милка Отличный крем.
А если боитесь сальмонеллеза, мойте яйца перед употреблением, т.к. бактерии находяться на скорлупе.

Людмила, г.Самара Я делала немного подругому. Сироп варила на вишневом сиропе минут семь, далее по рецепту + пол чайной ложки лимонной кислоты. Получился шикарный крем для украшения, очень похожий на суфле. Форму держит прекрасно, но кислоты можно и поменьше.

Лидия У меня все получилось,7-го апреля делала эклеры с заварным кремом, там как раз осталось 4 белка, сегодня испекла еще порцию эклеров, и начинила их белковым кремом получилось очень здорово!
Настя, спасибо Вам!

Nika Прочитав вашу переписку могу сказать, что да воды надо наливать гораздо меньше на 200гр сахара 3-4 ст. ложки воды и щепотку лимонной кислоты, и не варить так долго, если сироп пожелтеет, то крем получиться горьким. Я украшаю этим кремом торты и они стоят долго и не тают.

Элина Для того чтобы белковый крем хорошо держал форму в него нужно добаить агар и тогда делайте из него что хотите - не осядет, не упадет!

Denis ))) Прочитал переписку, решил поэксперементировать ))
На водяной бане с сиропом, с последующим добавлением 1/3 ч.л желатина и лиммоной кислоты, взбивал примерно 25 минут.. Крем получился густой, жирный, отличный на вкус - и что приятно что после застывания(о чем я очень переживал!) - не меняется вообще. Единственный минус - он не очень воздушный, хотя и не слишком плотный.. А вода по Настиному рецепту оседает скорее всего из-за сиропа (100гр воды много, 2 ст.ложки на стакан сахара - ок !)

Mon Cherry У меня получился, очень вкусный, спасибо за рецепт! Добавила немного лимонной кислоты, как выше советовали, наполнила им вафельные трубочки:)

Вишенка=)))))))) Насть,а у меня шарик не получается и всё!Сколько бы я не варила.....=((((((((((

Вика Супер! Просто супер! Вкусно, просто, удобно и недорого!

Евгения С. Я несколько часов провозилась с этим сиропом... С первого раза у меня ничего не вышло, все кристаллизовалось, и я очень долго и мучительно, переломав ногти, отдирала от кастрюльки этот «леденец»... После долгих мучений у меня все же получилось - крем в итоге был вкусным. Но вот эклеры у меня так и не получились полыми, и немного подсушились... После отзывов о том, что все очень легко в приготовлении, я могу сделать вывод, что у меня просто руки не из того места растут....=)
Но я изначально была уверена, что варка сиропа будет сложной((

Катюша у меня однозначно получилось что то не то...но безумно вкусно 8D

Светлана Сальмонеллы не проникают через скорлупу внутрь яйца. Поэтому яйца нужно обязательно мыть перед употреблением...

Данечка Спасибо огромное за чудный рецепт!Я его делала для эклеров,которые,к сожалению,не получились.. Крем делала строго по рецепту - и шарик минут через двадцать скатался(варила на электрической плите на4-ом делении).Пока любимый муж!!! взбивал белки, я следила за сиропом..и за мужем))поделюсь секретами сестры - для взбивания белков в крепкую пену необходимы абсолютно сухие и чистые,разумеется,яйца такая же сухая посуда. взбивается с солью и ванильным сахаром быстро и качественно!главное - сиропу не дать застыть сильно - только перестал булькать - тут же в крем постепенно. Не делайте моих ошибок - я поставила на чуть-чуть охладить сироп в холодную воду - он мигом застывать стал ,поэтому и крем получился не особо сладким,но зачем нам лишние калории!??И така клев!Пасибо огромное еще раз!!

Анастасия Классный крем спасибо

Анна Я тоже очень люблю печь разные торты, и люблю работать с жидким тестом, белковый крем делаю всегда, очень вкусно получается, но раз на раз не приходится.

СоФочкА Просто к ласс!!!!