Суп «Харчо»

Суп Харчо

Ингредиенты

Суп Харчо. Ингредиенты
  • 500 г филе говядины
  • 200 г риса
  • 100 г грецких орехов
  • 150 г соуса ткемали или сацебели
  • 3 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. хмели-сунели
  • красный перец
  • перец горошком
  • соль
  • зелень

Рецепт приготовления


Фото 1 Мясо порезать небольшими кусочками, залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать).

Фото 2 Лук мелко порезать.

Фото 3 Орехи мелко порубить.

Фото 4 В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.

Фото 5 Лук обжарить на растительном масле.

Фото 6 Добавить лук в бульон.

Фото 7 Затем добавить орехи.

Фото 8 Добавить соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.

Фото 9 Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться супу 10-20 минут под крышкой. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.

Приятного аппетита!


Рецепт добавлен 29.01.2007
Отправить другу
Версия для печати

Ваши комментарии


Наталья
29.01.2007 13:44

Может я что то не поняла, но харчо варят исключительно из баранины, а не из говядины?! И он долже быть достаточно острым за счет жгучего перца, а в этом рецепте я не нашла ни того не другого.
Или я не права?

Настя
29.01.2007 13:54

Наталья, перерыв кучу литературы, я убедилась, что харчо варят из говядины, но допускается и баранина. В рецепте используется приправа хмели-сунели, а в ее составе присутствует жгучий перец. Так что суп получается достаточно остренький.

Лена Люберцы
30.01.2007 13:56

Из говядины-харчо варят.Это даже переводится,как говяжья грудинка.

Наталья
31.01.2007 18:14

На вкус и цвет, как говориться, товарища нет.
Я лично готовлю так:
- баранья грудинка - 600г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- помидоры - 500г
- перец сладкий - 2 шт.
- перец - 10 горошин
- чеснок - 1/2 головки
- рис - 2 ст. л.
- лавровый лист - по вкусу
- соль.
Ну а технология извесна всем....
Свекровь (кстати она проф. повар) осталась довольна, когда попробовала этот рецепт несколько лет назад.

Оксана
05.02.2007 15:40

Анастасия, день добрый!!! Может я что-то не поняла, но картофель в этот суп вообще не кладётся?

Aртонина Кучинская
05.02.2007 18:53

Традиционно харчо готовят из говядины. но на Сев.Кавказе из баранины и тоже очень вкусно, а картошка в нем недопустима!

Настя
05.02.2007 19:10

Оксана, картофель в этот суп не добавляется. Если Вы все же решите добавить картофель, имейте в виду, что грецкие орехи окрасят его (картофель) в черный цвет.

ВИКА
28.02.2007 15:52

ВСЕМ ХОЗЯЮШКАМ ПРИВЕТ!!!!!!!!!!!! СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ХАРЧО МОЖНО ВАРИТЬ С СВЕНИНЫ?

настя
07.04.2007 20:38

здравствуйте, анастасия, хотела поинтересоваться, какой вкус придает грецкий орех? ярко выраженный свой вкус, илй не понятно, что там он присутствует?

Настя
09.04.2007 02:08

Настя, не скажу, что вкус ярко выраженный, но присутствие грецкого ореха, конечно, ощущается.

Лена
28.04.2007 19:06

сацебели! а из чего он? :)

Настя
30.04.2007 03:31

Лена, в состав соуса Сацебели входят: помидоры, сахар, чеснок, хмели-сунели, мята, перец, кориандр, перец.

svetik
13.06.2007 03:34

Nastaj!!! Vashe harcho samoe nastojshie, eto daze ne stavitsj pod somnenij!!

svetik
13.06.2007 03:36

Dlj Natal'u. Harcho eto ne BARANINA, mozno konechno i v plov morkov' na rterke poteret'...budet otlichnaj risovaj kasha!!

Натали
07.07.2007 22:39

Как вариант, могу предложить добавить в харчо чернослив. Я использую чернослив с косточкой. А вот добавлять грецкие орехи я не пробовала, но обязательно воспользуюсь идеей. СПАСИБО!!!

михаил
13.07.2007 22:25

спасибо за рецепт,но у меня получ ился густоватый

Nataly
24.09.2007 21:42

Это любимый суп моего мужа. Но я готовлю его скорее по рецепту, предложенному Натальей. Мясо - говяжья грудинка, тк считаю, что в харчо обязательно должна быто косточка. Картошка в харчо, по - моему, абсурд. Извините.

Ingwer
01.10.2007 19:31

Настя, а там, где я живу, нет ни хмели-сунели, ни сацебели. Чем можно заменить эти соусы?

Настя
02.10.2007 03:21

Ingwer, вместо хмели-сунели используйте любую приправу по вкусу. Вместо сацебели - томатную пасту. Но это уже будет другой суп, не харчо.

Nataly
06.10.2007 00:31

Вика мясо можно взять любое, только не курицу. Вчера приготовила харчо из бараньей грудинки, но получилось что-то похожее на забытый всеми общепит. Все-таки говядина лучше. Если попрубуете, поделитесь впечатлениями. Договорились?

Valson
08.10.2007 21:41

Ingwer соус можно и самому приготовить.
Соус сацебели:Продукты:орехи грецкие200грам.,
лукрепчатый-210грам.,уксус винный200грам.,чеснок20грам.,
перец молотый красный1грам.,зелень мяты 20грам.,
кинза15грам.,бульон мясной 500грам.
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Игорь
11.10.2007 18:19

Что-то я понять не могу. Харчо что ли без косточки вариться? он же не наваристый получится:(

Алёна
11.10.2007 20:33

Спасибо огромное за рецепт! Сварила, прямо сейчас, попробовала, очень вкусно! Думаю, что косточка вкуса не испортит

Tolkun
17.10.2007 15:30

Dobryi den!Skajite,pojaluyusta,a dlya chego sous tekamel ili sazebeli?Kogda ego dobavlyat?

Настя
18.10.2007 07:02

Tolkun, соус нужен для вкуса. Когда его добавлять - написано в рецепте.

Галина
02.11.2007 18:32

Спасибо за рецепты, попробуем напишем, а звучит вкусно:))) И ещё где-то слышела, что подавать суп надо с черными маслинами( в тарелке)

Иваныч
03.11.2007 22:36

Здравствуйте домохозяйки, подскажите как приготовить соус ткемали или сацебели. Или их можно просто купить в магазине?

Маня
07.11.2007 13:11

Привет! ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО:) Спасибо за рецепт!

Дмитрий
24.11.2007 14:13

Здравствуйте !! мне очень нравится вас сайт !я много приготовил по вашим рецептам ,хотел узнать про кол-во воды в харчо ,получается очень густоват ,или он такой получается как второе ???Спасибо за сайт !!))

Настя
25.11.2007 06:41

Дмитрий, этот суп не должен быть сильно густым.

Елена
01.12.2007 15:39

Ваши рецепты всегда самые вкусные,хотелось узнать являетесь ли вы профессиональным поваром?

Настя
01.12.2007 15:49

Елена, нет, я не профессиональный повар. Кулинария мое хобби.

Ира
02.12.2007 04:41

Настя!! Очень вкусно получилось! Хотя я нервничала поповоду орехов, да и ткемали не часто на столе появляется. Но результат ошеломил- обалдеть! Огромное спасибо!!!!

Линда
04.12.2007 20:24

Харчо в переводе с грузинского-суп из говядины))

Аня
05.12.2007 16:37

Я готовлю суп без орехов, а вместо хмели-сунели добавляю перец и базилик фиолетовый.

Екатерина
10.12.2007 17:12

Настя здраствуйте! Никогда не варила харчо((( и вот решила попробовать. Какой рис туда нужно круглый или длинный?

Настя
11.12.2007 04:50

Екатерина, я использовала длиннозерный. Но, думаю, это не принципиально.

Ирина
17.12.2007 21:53

Настя, а ведь ткемали и сацбели абсолютно разные соусы. Настоящий суп должен быть потоматнее или пофруктовее?

Настя
18.12.2007 08:18

Ирина, лучше всего использовать ткемали. В том случае, если его не удастся купить, можно использовать сацебели.

Настя
04.01.2008 17:52

Мне очень понравилось Анастасия!!! Очень вкусно.

Людмила
08.01.2008 18:22

Спасибо за харчо

BeataNaturae
16.01.2008 21:12

Приветик.Настя ,подскажи пожалуйста,а можно без орехов готовить этот суп ? Перерыла пол квартиры...где-то были ,только незнаю где...и времени нету,скоро гости придут

Настя
16.01.2008 21:57

BeataNaturae, без орехов будет не очень хорошо.

Лада
17.01.2008 15:41

Настя, какой рис вы используете для харчо?

Настя
18.01.2008 05:08

Лада, я использовала длиннозерный рис.

Марина
22.01.2008 16:25

Здравствуйте. Муж уже ничего не хочет! Все время повторяет: «Хочу суп харчо!» Наверное он ему уже снится)) Вот нашла у Вас. Его мечта сбудется в субботу))). Потом расскажу, насколько ему понравится.

ольга
03.02.2008 16:18

Настя, уже варится бульон из баранины, а я еще в растеренности - добавлять ли орехи???! муж не любит самих орехов, ни в шеколаде, ни в печенье...ни в чем!!! Что же делать???:(

Настя
03.02.2008 16:32

Ольга, конечно, орехи можно и не добавлять, но это будет не харчо.

ольга
03.02.2008 19:47

Спасибочки Настя, все таки не решилась добавить орехи, добавила картошки (небольшими кубиками нарезала), пусть не совсем харчо, но вкуууууууууснооооооо, оболдеть))). Спасибо!!!

Сергей
04.02.2008 13:21

А я добавляю к баранине тушенку говядина и черемша вместо чеснока. Супер!!!!

Аленка
15.02.2008 18:49

суп харчо по выше сказаному рецепту просто пальчики оближеш,только что приготовила

Леонид
17.02.2008 10:25

Хочу привести справку для сомневающихся: полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо»

alina
19.02.2008 19:55

лично я не представляю любой суп без картошки

Светик 2
20.02.2008 17:24

Настя, спасибо Вам большое! пыталась готовить харчо много раз,никогда не получалось так вкусно,как по вашему рецепту! Я думаю все дело в сацебели и риса ровно столько сколько нужно9 никогда с ним не угадаешь) СПАСИБО, семья довольна!

Любомира
14.03.2008 19:46

Привет! Суп по Вашему рецепту ещё не готовила, но уже представляю как он хорош! Спасибо.

Любомира
14.03.2008 19:48

Лучшая кулинарная книга - это друзья в интернете

ксю
17.03.2008 17:35

спасибо суп получился очень вкусный притом что мы с мужем нелюбим специи

Анна
17.03.2008 19:26

Приготовила - супер! Спасибо за рецепт!

павел
22.03.2008 11:45

Привет! ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО:) Спасибо за рецепт!

Анютка
23.03.2008 01:32

круто! сегодня первый раз делала харчо!!! это потрясающе вкусно, только грецкие орехи не добавила, а вместо них картофель. вообщем вкусно, потрясающе!!!! думала у меня не получиться, нет всем понравилось!!!))))))

Анютка
23.03.2008 01:33

а вот такой вопрос правда, а харчо со сметаной едят?

Настя
23.03.2008 03:34

Анютка, думаю, сметану лучше не добавлять, хотя это дело вкуса.

Анастасия
24.03.2008 21:20

А моему мужу совершенно не понравилось, так как ткемали дало очень кислый вкус...:(((

Мария
31.03.2008 15:50

Настя, подскажите какой фирмы Вы используете соус ткемали? приготовили суп, очень понравился особенно аромат, а вот цвет не ахти!!!!

Настя
01.04.2008 04:21

Мария, я не помню название фирмы.

Лана
10.04.2008 16:37

Согласно рецептурных сборников национальных блюд, если варить суп-харчо с орехами, как у Анастасии, надо использовать говядину, а если просто суп-харчо говядину можно заменить на баранину.Это для профповаров.

Игорь
17.04.2008 18:45

К рецепту небольшое добавление: как и во все такие супы, нужно добавить бульон из свежего имбиря. Режется дольками, короткая варка с небольшим комичеством воды - и объемом 3-4 ложки в суп.

Еще буквально бесят люди, которые утверждают, что харчо варят из баранины. Хорчо - это ГОВЯЖИЙ суп в переводе с грузинского. Если вы варите харчо из баранины, для начала сварите борщ из курицы.

lkomarenko@yahoo.es
18.04.2008 09:11

po vashemu receptu budu delat harcho na pashu!!!!!Dam poprobovat ispancam,potom napishu rezultat

scorpion.info@bk.ru
14.05.2008 18:04

Харчо-нечто особенное в грузинской кухни.Просто кто не пробовал,любит острые блюда,тот много потерял.P.S. Огромное спасибо за особенный рецепт,просто приготовление харчо имеет несколько способов.

Светлана
28.05.2008 03:42

Дорогие хозяюшки!!!! Раз 5 пересмотрела и перечитала рецепт! Вы правы картошка в харчо не добавляется.Но где ж вы там картошку увидели?

Verdana
07.06.2008 14:30

Кстати, иногда я провожу полное надругательство над харчо и добавляю в него вместо говядины куриные желудки :))) (а бульон из говяжьих кубиков)

И, представляете, очень вкусно. Как здесь принято говорить - муж заходится восторгами

Кошка
12.06.2008 01:04

Настя, куски говядины перед варкой хорошо обжарить до появления румяной корочки, это только улучшит вкус и без того божественного харчо! Проверено на опыте)))

Константин
12.06.2008 16:05

Для Наталии: Морковь в грузинской кухне используется редко. не портите харчо. А рис, я думаю, нужен круглый, да и ткемали-это сливовый соус, а сацебели-совсем другое.

ОЛЕГ!!!
15.06.2008 02:17

ВАХ СПАСИБО!!! ПРИГОТОВИЛ! ДРУЗЬЯ СКАЗАЛИ УКУСНО!!!)))))))))

Мария
16.06.2008 13:07

Обожаю суп Харчо!Анастасия, Вы просто умничка!Пользуюсь вашими рецептами с удовольствием!Но единственное: Суп-Харчо варят только из грудинки!

Сергей
19.06.2008 21:53

Настя! скажи пожалуйста,я не понял а перец у тебя в рецепте сладкий? и в каком виде и как его добавлять?

Настя
19.06.2008 21:57

Сергей, я использовала красный молотый перец и перец горошком.

Сергей
20.06.2008 16:06

Настя! а,что такое хмели - сунели? ответь пожалуйста!!!!

анатолий
20.06.2008 21:49

очень хорошо хорошо добавить в харчо сушеный или свежий кизил.

Настя
21.06.2008 04:13

Сергей, посмотрите здесь:
Специи, приправы, травы.

oleg
23.06.2008 20:37

Это мой любимый суп - но в него нельзя добавлять никаких помидорных соусов - только из кислых слив или настоящий продукт -«тклапи» - тонкие пластинки пюре из сливы ткемали (алычи) продаются на рынках

Виктор
26.06.2008 00:45

а я готовлю из баранины и обжариваю её перед варкой

Женя
27.06.2008 20:02

Ооой, сварила!!!!!!! Спасибо, по моему, просто супер получилось!!!! Правда,от души,спасибо!!!!!!!!!!!

royco
30.06.2008 19:28

Замечательный супчик получился. Как в Тбилиси, густой и наваристый. Правда добавил еще бульонный кубик «на косточке» и попробую в следующий раз использовать ткемали вместо сацебели, вкус будет более характерным. Главное не переборщить с грецким орехом. Приятного аппетита ))

Светлана
30.06.2008 20:11

вчера сделала супчик. оч вкусный, только кисловат. с чем то, наверно, переборщила. что мне добавить, что бы кислость убрать?

Настя
01.07.2008 05:34

Светлана, не подскажу.
Вообще, этот суп должен немножко кислить.

Алена
09.07.2008 23:00

скажите, а без соуса ткемали или сацебели не получится?

Настя
10.07.2008 04:37

Алена, получится, но это будет совершенно другой суп.

Владимир
19.07.2008 05:56

Первый раз в жизни попробывал сварить харчо.Получилось просто обалдеть, спасибо за рецепт,буду тепер всегда по этому рецепту готовить.

Жанна
19.07.2008 16:02

Настя, добрый день! Я слышала, что в харчо добавляются свежие сливы, и именно они придают оргинальный вкус этому супу, а в Вашем рецепте их нет...

Настя
20.07.2008 03:31

Жанна, соус ткемали - из слив...

елена
21.07.2008 13:41

Я варю классический Харчо - а это значит- лук никогда не пассируем для него, в нем нет картошки, есть много чеснока,кинзы,томатной пасты(или помидор) и сливы!!! Приятного АППЕТИТА!!!!!!

таня
31.07.2008 17:13

Настя, Из-за нехватки времени варю первые блюда на несколько дней, скажите а стоит ли в этом случае добавлять чеснок в конце варки или все-таки каждый раз перед подачей. а может и вообще стоит варить его только на один раз.

Александр.
31.07.2008 23:10

Настя спасибо. Суп получился необычным и вкусным.

Настя
01.08.2008 05:16

Таня, чеснок можно добавлять перед подачей.

Мелони
06.08.2008 16:00

Сделала буквально час назад, моему мужу очень понравилось, сказал чтобы я как нибудь еше сготовила.
У меня не было соуса сацабелла и я сделала немного подругому: Смешала две чайные ложки аджики с двумя столовыми ложками лечо и покрошила немного чернослива в соус.

Ольга
06.08.2008 18:44

А Вы не подскажите, после закипания варить полтора часа, да?

ЕЛЕНА
06.08.2008 19:59

Настенька, спасибо Вам огоромное за сайт! Из всех кулинарных сайтов ВАШ САМЫЙ ЛУЧШИЙ ! Готовила по множеству Ваших рецептов и всегда результаты были потрясающими! Всё очень понятно написано и показано на фотографиях.
Вот сейчас первый раз в жизни решила сготовить суп. Молодой человек попросил сготовить харчо и конечно я обратилась к Вашим рецептам, т.к. в них уверенна. ТОлько вот столкнулась с небольшой трудностью при варке бульона. Хотя я очень тщательно снимала накипь, бульон получается (он сейчас ещё варится) мутноватым... Как я понимаю, такого быть не должно, но т.к у меня нет опыта приготовления бульона , причину даже предположить не могу. Настенька, полагаясь на Ваш опыт в кулинарных делах, очень хотелось бы получить от Вас совет по этому поводу. Заранее спасибо!

Настя
07.08.2008 05:21

Ольга, да.

Настя
07.08.2008 05:27

ЕЛЕНА, попробуйте во время приготовления бульона добавить целую, очищенную головку лука.

Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.

*
*
 

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Первые блюда

Сырный суп
191 комментарий
Солянка мясная
212 комментариев
Борщ
193 комментария
Щи с кислой капустой
31 комментарий
Суп «Шурпа»
87 комментариев
Суп с лисичками
29 комментариев
Суп с фасолью
32 комментария




Любые рецепты и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, являются собственностью сайта.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.