Крапфены — это австрийские пончики с начинкой из абрикосового джема.
Конечно, можно использовать любой джем по вкусу, но в оригинале используется именно абрикосовый джем. :)
Они получаются воздушные, нежные, джем идеально дополняет вкус.
Из указанного количества ингредиентов получается 20–25 штук.
Ингредиенты
- 200 мл молока
- 50 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 7 г сухих дрожжей (или 25 г сырых)
- 3 желтка
- 70 г сливочного масла
- ¼ ч.л. соли
- 350–400 г муки
также:
- абрикосовый джем
- растительное масло для фритюра
Приготовление
Готовим опару
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить 20 г сахара.
Перемешать.
Добавить дрожжи.
Перемешать.
Добавить 100 г муки.
Перемешать.
Дать подняться.
Готовим тесто
К маслу добавить 30 г сахара, ванильный сахар, соль.
Перемешать.
Добавить желтки.
Перемешать.
Добавить опару.
Перемешать.
Добавить оставшуюся муку.
Замесить тесто (вымешивать не менее 10 минут).
Переложить тесто в миску.
Дать подняться.
Тесто раскатать толщиной около 6 мм.
Вырезать круги, диаметром около 7 см.
Остатки теста убрать, их снова раскатать, вырезать круги.
Дать подняться.
Масло разогреть.
Чтобы проверить, разогрето ли масло, можно опустить в него небольшой кусочек теста. Если тесто шипит, пошли пузыри — масло разогрето.
Выложить пончики.
Пожарить до золотистого цвета.
Остудить.
Наполнить джемом.
При желании посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!