SAY7.INFO
Слоеные трубочки с заварным белковым кремом

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом

Хрустящее тесто, воздушный крем! Это очень вкусно.:)
Крем можно использовать любой, по вкусу.
Тесто подойдет как пресное, так и слоеное дрожжевое (я использовала дрожжевое).
Из указанного количества ингредиентов получается 10–12 штук.

Ингредиенты

  • 500 г слоеного теста
  • растительное масло

крем:

  • 200 г сахара
  • 100 мл воды
  • 4 белка

по желанию:

  • сахарная пудра

Приготовление

Для приготовления трубочек нам понадобятся конусы.
Их можно купить в магазине для кондитеров, можно сделать самим.
Для этого надо сделать конус из картона и обернуть его фольгой.
У меня конусы длиной 11 см, основание — 4 см.

Каждый пласт теста раскатать толщиной около 3 мм.

Нарезать полоски шириной 2 см.

Конусы немного смазать маслом.
Обернуть тестом, с небольшим нахлестом.

Край защипнуть.

Выложить на противень.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20–25 минут.
Остудить.

Готовим крем.
Сахар залить водой.

Варить на среднем огне до «пробы на мягкий шарик» (у меня сироп варился, после того, как закипел, 35 минут).
Чтобы сделать «пробу на мягкий шарик» налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

Белки взбить в пену.

В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп.
Взбить (в течение 7–10 минут).

Трубочки наполнить кремом (при помощи шприца или ложкой).

По желанию, посыпать их сахарной пудрой.

Приятного аппетита!




Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Ваши комментарии (20)


Елизавета
18.08.2020
Спасибо большое Настенька!❤ Трубочки -любовь! Обязательно приготовлю😘
Настя
18.08.2020
Елизавета, буду рада, если рецепт Вам пригодится.
Анастасия
18.08.2020
Ура! Мои любимые пирожные! Дождалась! Спасибо большое за рецепт! 🥰
Настя
18.08.2020
Анастасия, :)
Спасибо большое!
Кли кли
19.08.2020
Интересненький крем надо попробовать
Настя
19.08.2020
Кли кли, спасибо за внимание к рецепту.
Илона
19.08.2020
Спасибо больше за рецепт! Подскажу еще один момент для определения «мягкого» шарика на шаге «Варить на среднем огне до „пробы на мягкий шарик“ (у меня сироп варился, после того, как закипел, 35 минут).». Если у кого есть кухонный термометры, обычно состояние мягкого шарика достигается на 116–120С. Как только смесь достигла температуры — можно тонкой струйкой заваривать белок. Заварится 100%. Это результат моих многих многострадальных экспериментов)
Настя
15.09.2020
Илона, спасибо!
Вика
19.08.2020
Отличные трубочки, год назад тоже загорелась такие испечь, но на конусы средств не было, и даже (о, лень!😌) с картоном неохота было заморачиваться. В итоге посмотрела в ютубе как сворачивать конусы — и свернула их просто из фольги в 2 слоя😊. Конечно такие мягче и поверхность не идеально ровная, но на итоге это не отражается — и конусы свои самодельные храню до сих пор, пользуюсь периодически, всё удачно!
Белковый крем делаю почти по такому же рецепту, но воды добавляю меньше, за счет чего время варки сокращается до 5 мин😌. Правда иногда всё хорошо, а иногда крем со временем (если полежать трубочкам чуть) начинает как бы опадать, кое-где появляются будто поры на поверхности (возможно из-за моих вольностей, но полчаса варить не готова всё равно🤷🏻♀😌).
На 1 упаковку теста делаю крем из 2 белков, 3 ст.л.горячейводы, ½ стак.сахара. После 5 мин.варки тоже плотный, не выпадает из перевернутой миски.
Выходит 14 небольших трубочек (поменьше покупных размером). В белки кладу чуть лимон.кислоты (типа лучше взбиваются и чуть кислинка в итоге — не так приторно). Еще читала совет, что наливая сироп в белки, нельзя попадать на лопасти миксера — кристаллизуется сахар, получаются крупинки.
Наполняю из пакета с отрезанным уголком, а конус ставлю в подходящую размером рюмочку (хотя пустоты на дне иной раз и случаются, надо следить тщательно).
Возможно кому-то ленивому пригодятся мои советики😉 (и не бросайте тапками за крем — обычно домочадцы сметают разом, опасть не успевает, а смысл заморачиваться тогда?) Хотя если я совсем неправа — напишите, может чего не учитываю🤷🏻♀😉? С таким же кремом делаю и песочные корзиночки (чуть джема или яблочного пюре на дно, сверху крем).
😊👍🏼
Настя
15.09.2020
Вика, спасибо за комментарий.
Светлана
21.08.2020
Спасибо!!! Как всегда, всё подробно и доходчиво! Трубочки с белковым кремом — любовь с детства!
Настя
15.09.2020
Светлана, большое спасибо за внимание к рецепту!
Альбина.
23.08.2020
Мои любимые трубочки.
Спасибо за рецепт!
Настя
15.09.2020
Альбина., спасибо!
Галина
24.08.2020
Настенька, это восторг! Вкус детства!!!
Настя
15.09.2020
Галина, спасибо большое!
Я Мария
25.08.2020
У меня нет конусов. Спасибо за подсказку как их сделать из картона и фольги. Осталось, наконец-то, научиться готовить крем, я постоянно перевариваю сироп.
Настя
15.09.2020
Я Мария, буду рада, если рецепт пригодится.
Ольга
10.09.2020
Какой прекрасный рецепт! Спасибо огромное!
Настя
16.09.2020
Ольга, спасибо за отзыв!


Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.






Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.