Классика французской кухни.
Каждый раз, когда я слышала про этот суп, вспоминала сцену из любимого в детстве фильма ”Гардемарины, вперед!”. Сцену, когда Ягужинская говорит де Брильи — ”Что до вас, французов, то у вас любимое блюдо — лягушки. И луковый суп, одна луковица на ведро воды”. :)
Для приготовления нашего супа нам нужна не одна луковица, а чуть больше, да и без ведра воды тоже обойдемся.
Суп оказался очень вкусный! Густой, кремообразный с насыщенным сливочным вкусом.
Главное — использовать сладкий сочный лук (я использовала белый).
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.
Ингредиенты
бульон:
- 500 г говядины
- 150 г лука
- 150 г моркови
- 5–6 шт. перца горошком
- соль
также:
- 1 кг лука
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- багет
- 30 г сливочного масла (для обжарки багета)
- сыр
- соль
- перец
Приготовление
Готовим бульон
Лук крупно нарезать.
Морковь крупно нарезать.
Говядину залить 1 л воды.
Варить в течение часа.
Добавить лук, морковь.
Добавить перец горошком.
Посолить.
Варить в течение 30 минут.
Немного остудить.
Процедить.
Нам необходимо 500 мл бульона (мясо можно использовать для приготовления какого-нибудь салата).
Лук нарезать соломкой.
В кастрюле растопить сливочное масло.
Добавить лук.
Слегка обжарить.
Добавить муку.
Перемешать.
Добавить 250 мл бульона.
Тушить в течение 20–30 минут (бульон должен испариться).
Добавить оставшийся бульон.
Немного посолить, поперчить.
Тушить в течение 20 минут.
Багет нарезать кусочками толщиной около 1 см.
Сыр натереть на мелкой терке.
Багет обжарить на сливочном масле, с двух сторон, до золотистого цвета.
Лук выложить в горшочки для запекания или в бульонницы.
На лук выложить кусочек багета.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 20 минут).
Приятного аппетита!