Шашлык из свинины, маринованный в розовом соусе

Кристинка Кутно-Кутно:-)

Ленчик А я в такой маринад добавляю ещё немного лимоннго сока, от него мясо нежнее становится. И чесночок кладу: крупно порезанный, а перед приготовлением вынимаю. Таким образом от него остаётся только очень приятный аромат и никакой горечи!!!Попробуйте!

Тауренок А можно лук нарезать не полукольцами, а кольцами и тоже его поджарик на шампурах. Няма-няма :)

Виталёк Спасибо попробую.

лена а можно еще и в пиве мариновать, мясо ооочень мягкое и нежное получается :)

Ляля а я заправляю минералкой: мясо, лук(чем больше тем лучше), примерно 2 лимона выжимаю, специи для шашлыка, супер получается!

Лана Замечательный сайт, Настенька огромное Вам спасибо.
Хочу поделиться своим рецептом шашлыка.
Режу мясо (свинина) на крупные куски, затем добавляю специи для шашлыка (покупаю на рынке смесь) предварительно на пару минут залитые минеральной водой, немного водки, раст.масла, совсем чуть-чуть винного уксуса (всего немного приблизительно по 50гр.). Получается очень вкусно мясо очень сочное с золотистой корочкой.

Кирилл aka Dr.@C()()L@ Самый лучший шашлык получается из свиной шеи! Проверено. Это идеальное мясо для этого блюда. Оно самое нежное и вкусное.
Лимонный сок можно добавлять по желанию. Можно порезать помидоры.
А срок хранения - до 2-х суток. А главное - чем дольше в таком маринаде находится мясо, тем лучше. В идеале - 24 часа. Гораздо лучше 5-7 часов.

Alex Ну и как вкусней?

Влад В принципе все ок, только мы равными долями берем лука как и мясо и лук пускаем через комбаин ., работаем с соком лука в место того чтоб резать кольцами !

Марина НАСТЕНЬКА, привет! Какие только шашлыки мы не жарили на даче. а такой еще ни разу. и это при том. что я очень люблю смесь майонеза и кетчупа в равных пропорциях. Обязательно сделаем такой, осталось только дождаться весны!

ОЛИНА у меня есть друг-армянин!у него обалденные шашлыки!но что самое интересное-никакого хитрого рецепта нет!мясо надо порезать большими кусками,добавить лук кольцами(чем больше-тем лучше),соль,перец по вкусу,приправы(любые-главное не переборщить)мариновать 3-4 часа!супер!

дима Лук и только лук....Уксус сушит мясо. Добавте немного кинзы

Алекс Самое главное в шашлыке - это хорошее мясо

юлия я люблю в луковом соке из свинины шашлык,в кефире люблю тоже,но почему то любимое не из мяса свинины а из индейки или вообще из куры.кстати мой фирменный из крудок куры мар.в майонезе и карри)их так же можно и дома на сковороде делать.люблю и с лимончиком и в соке из проетертых помидоров с чесноком.

татьяна если не хотиту испортить шашлык то ничего другого не добавляйте кроме лука перца соли Мясо должно иметь вкус мяса.а не соусов

Андрей самый большой секрет шашлыка-солить нужно после приготовления. Тогда мясо будет сочным и никакого уксуса!

Таня А мы летом мариновыли в кетчупе.....нам не понравилось... кетчуп обгорает на мясе и придает вкус подгоревшей томатной пасты... вторую партию замаринованого мяса пришлось промыть от маринада

олина мне очень нравятся шашлыки из мяса замоченного в газированной воде(4-5ч)со специями закрыть плотно чтоб газ не вышел.

Женечка Настенька спасибо за сайт!=)) А что касается шашлыков, у меня как-то муж замариновал мясо в кефире тоже со специями. Продержали мы его примерно минут 40, а может час, но мясо получилось, очень очень и очень вкусное и нежное))) В следующий раз хотим попробовать замариновать в айране или тане, говорят тоже очень вкусно)))))

Светлана Минеральную воду я бы исключила, т.к. мясо получается жеванное, а вместо этого советую добавить 1/2 часть киви, но только максимум за час до жарки шашлыка, и обязательно добавлять растительное масло в мясо, оно у Вас не будет подгарать.

shoira philadelphia super sposibooooooooooooooooooooooooo.

Вован Рискните. Шашлык с зеленым чаем. Много лука. Мелко рубленного. И пол пачки зеленого чая. В мясо. Очень интерсный вкус. Мяса :).
Рекомендую.

Shultz Главное на шашлыках ХОРОШАЯ компания!

алла уже несколько лет мариную мясо для шашлыка самым обычным способом беру мясо свинины ошеек,режу на крупные куски,но не очень большие,складываю в кастрюлю добавляю лук порезаный кольцами,молотый чёрный перец и немного горошком,после рубленую зелень,кинзу,петрушку,орегано и ещё добавляю немного подсолнечного масла,всё перемешиваю и ставлю под гнёт на 7-8 часов в холодильник, за час до жарки добавляю немного соли в шашлыки и снова перемешиваю,а иногда вообще не добавляю т.к готовые мы всегда поливаем разными соусами острыми, в них помоему и так хватает соли,мне очень нравится мясо оно получается ароматное и вкусное,и ещё главное во время жарки его иногда смачивать водой.

Юлия Самый вкусный шашлык у кавказцев. У меня есть друзья армяне, так вот, они шашлык никогда ни в чем не маринуют, только в собственном соку с большим количеством лука, с солью и перцем. Просто супер!!! Пальчики оближешь.

Блэк Настя,привет! Сегодня приготовтла шашлычки из свинной шейки в маринаде по твоему рецепту,правда готовтла в эл.плите, однако получилось ОЧЕНЬ вкусно!!! Много добавила в маринад специй

Светлана Настя спасибо за сайт!!!Обязательно попробую по твоему рецепту приготовить шашлык.Но я делаю так.Мясо+специи+лук и + рассол от помидор или огурцов.Мариновать 2-3 часа . Всем нравиться!!!!И ещё один-Мясо+специи+соль+лук+майонез(всё перемешать).А вообще вкусные с курицы или с крылышек(приготавливать так же как и обычные шашлыки или по любому рецепту) Главное не бойтесь эксперементировать!!!!!!!!!

Борис Любимый маринад хрен.Мясо крупно, лук мелко, половина банки столового хрена, специи и половина лимона, большая головка лука кольцами. Мясо, хрен,рубленный лук и лимон перемешиваем в кастрюле сверху укладываем лук кольцами и маринуем ночь. Если нужно быстрее то накройте чем-нибудь, что свободно пролезет в кастрюлю и трёх литровую банку воды сверху 2-3 часа и готово.

Николай А я вместо майонеза рекомендую добавлять в соус для маринада 3,2 кефир, вкусно и не так вредно

Вячеслав Необыкновенно вкусно получается,если в состав маринада ввести измельченный на терке КИВИ!!!!
Мясо даже жевать не надо - оно тает во рту!!! Но главная хитрость здесь в том, чтобы не ошибиться со временем и с количеством киви.

Ксюта Самый вкусный шашлык - из баранины!!!

Валентина Ляля права, мы тоже всегда делаем на менералке и туда лимон выжимаем, очень сочный получается, просто объедение, буквально вчера жарили такай шашлык.Попробуйте не пожалеете.

Окся А я мясо мариную в кефире со специями и много лука, оставляю на сутки в холодильнике. Получается очень нежное мяско))) А на шампур между мясом обязательно нанизываем кольца лука и по желанию помидорки.

santari Самое главное как нарезать мясо ! Вдоль волокон , а не поперёк как пишут в поварских книгах. И тогда оно получится действительно СОЧНЫМ !!! Соль лучше всего добавлять в воду которой иногда поливаем мясо во время жарки /очень крутой посол/ А рецепты все хороши - на вкус и цвет...

эдуард мариную мясо сухим вином .много лука иукроп. сверху смазать растительным маслом, так сохраняется аромат.

ольга А у меня муж маринует шашлык в сырых яйцах. Получается быстро и вкусно

Соня Я пробовала шашлык замоченный в минералке, в уксусе, в кетчупе, в майонезе, в гранатовом соке который выжимается из свежих гранатов, в маринаде из различных кавказких трав, в лимонном соке, в кефире, но больше всего мне понравился и я думаю Вам понравится это шашлык в маринад которого добавляется КИВИ. ШАШЛЫК получается очень нежным он действительно тает во рты и не затеняет вкус мяса как остальные маринады. Попробуйте!

Митюня подскажите,какой минералкой запровлять и как много.?

schwarzleo Соня...........в каких пропорциях добавить КИВИ??? И в какой маринад ???

Владимир Оля...Пожалуста раскажи подробней,как твой муж маренует на сырых яйцах???

Сергей Я бы добавил кольцами помидор

Алёна Соня, киви - это, конечно, интересно, но это уже не наше блюдо, не КАВКАЗСКОЕ! Соглашусь, если только киви заменить на фейхоа! Вот это точно - сказочный вкус! И по нашему, по-кавказски, по-сочински!:-)))))

Виталий Вообще чисто кавказский шашлык ни в чем не маринуется и готовится на кости... Быстрее всего мясо будет готово в таким условиях... Любой маринад сдабривает мясо жидкостью, что увеличивает время готовки... Как говорят, на вкус и цвет товарищей нет, но самое кощунственное, по-моему, мариновать мясо в уксусе, потому что оно варится, о чем говорит его бледный цвет и вид вареного мяса... Лучше тогда уж уксус заменить лимонным соком, и не так вредно и вкуснее и цвет будет приятный... Я очень много шашлыков в разных рецептурах переготовил за свои годы (мне всего 26), сам методом проб и ошибок пришел к выводу, что вообще ни в чем не надо замачивать:) Делал и в уксусе сначала, потом, в майонезе, майоезе и кетчупе, в томатах, в вине, в пиве, на кефире не делал. А сейчас просто специи добавляю... Хорошо заходит комбинированная приправа «Podravka», соль, перец, сок выжатого лимона, глютамат натрия - она же «Одзиномода» (белые кристалические гранулы). Куски можно резать не большие. Часа за два все перемешать и вперед на баррикады:)) Еще вариант, добавить только соль в мясо за пару часов до готовки. Разложить по мисочкам разные сухие специи, и когда мясо уже будет практически готово, крутя шампур, просто посыпать сверху мясо специями, они успеют за пару минут пропитать кусочки, а соус, овощи и зелень (петрушка, укроп, лук зеленый, кинза), доделают своё дело уже за столом:) Кому-то нравится подгоревший лук и остальные овощи... Мне, к примеру нравится, когда овощи свежие. А лук я режу мелкими полукольцами и мариную их соком из выжатого лимона: горечь и резкий запах нейтрализуются, приобретается кисловато-луковый вкус. Может быть кому-то по душе будет такая рецептура...
А вам, Анастасия, моё уважение за такой сайт...

Виталий Вообще, проанализировав немного все написаное по двум рецептам на этом сайте, пришел к выводу, что вообще соль вообще добавлять не нужно. Максимум за десять минут до готовки.
Киви - размягчает жесткое мясо, значит к шейной части это не относится.
Молочная кислота (все кисломолочные продукты),опять же хорошо способствует размягчению.
Еще я прожил год в Пекине. Так вот там в деревнях вообще ни в чем не замачивают... Деревянные шпажки, узкий мангальчик. В ход идет все подряд: баранина, свинина, куриные сердечки, креветки, свинная шкура, печень, кровь свернутая, куриные головы, желудочки... Естественно все по разным шпажкам:)))) Готовятся такие шашлычки минут десять. Всё свежее и без замочки и засыпки... Стоят мисочки со специями (т.к. это Китай, то предпочтение отдается острому красному молотому перцу), сухие молототые специи, в т.ч. соль... Так же мясо смазывается растительным маслом. С интервалом в пять минут готовящийся продукт обсыпается специями. Десять минут и тридцать шпажек у вас на столе:)))) Съедаются махом... За час можно наесться вдоволь:)))) Скажу, китайцы делают шашлычки очень даже неплохо... Если кто с Дальнего Востока ( я учился во Владивостоке), читает это, скажу, что ничего общего с шашлычкам, которые делают те же китайцы в искуственных грилях на улице, нет... Вкус совершенно другой. Мясо нежное и вкусное.

ВалерияО На праздники делала шашлыки куриные в розовом соусе, очень-очень понравилось!!! Даже детки употребляли, такой получился нежный.

ВалерияО А еще хочу сказать, что в гранатовом соке получается отменный шашлык, только цвет у него до приготовления на углях насыщенный красный. Мясо получается нежное, не кислое, да и маринуется не долго.

mjfan Мариную любое мясо сухим белым вином .много лука сверху смазать растительным маслом,соль перец и хорошего белого вина только это орегинальный шышлык .

schwarzleo Попробуйте!!!!
Куриное мясо порезать кусочками, посолить ,поперчить, лаврушку, много укропа,много петрушки,лук по желанию , всё это под гнёт на 2 часа, после гнёт убрать и через час на мангал............пальчики облизал !!!!
Приятного апетита!!
Даже можно просто курицу раполовонить а не кусочками резать!!!

Мирослава А мой муж маринует шашлык в тоиатном соке, мясо получается очень нежное. Соответственно добавляет специи, лук и сок лимона.

Виталий Подскажыте пожалусто как мариновать на пиве??? Большое спасибо.

Виталий Что-то ники совпали у нас с тобой... Всё, как обычно, только залей пивом... Пусть постоит пару часиков и вперёд....

Alexis 99 %% рецептов - абстракция. Я постараюсь написать про проверенную вкуснятину подробней :
1. Свиная шейка (cкажем 2 кило) - большие куски 2,5х3 см
2. Заливаем в кастрюле минералкой и выжимаем пол-лимона
3. Держим 40 минут
4. Сливаем воду , выкладываем мясо, моем кастрюлю
5. Начинаем прокладывать обратно в кастрюлю мясо слоями
6. Каждый слой солим, как овощной салат
7. Каждый слой перчим , как овощной салат
8. На каждый слой кладем тонкие четвертинки лимона (2 круга)
9. На каждый слой кладем мелко порезанный лук (примерно 5-ая часть средней луковицы)
10. Закрываем крышкой и мужественно ждем 1 астрономический час
11. Кладем мелко порезанную корицу (около 12 см палку или палки)
12. Все мешаем
13. Можно сразу в холодильник

Vlad Private А как насчёт запаха? Давно судьба забросила меня на север американского континента, но до сих пор не могу забыть запах, исходивший от мангалов кавказцев, готовивших шашлыки в Дубовке [Запорожье]; запах, от которого слюни текли рекой и вся Дубовка сбегалась к мангалу. У моих шашлыков запах куда попроще. Кто-нибудь подскажет, как усилить запах, чтобы и сытого пробирало?

Miragold Я тоже методом подбора поняла, что майонез, уксус, кетчуп только делают мясо жёстким.
Недавнее моё открытие - это соевый соус.
замачиваю так:
1. беру только ошеек- это то мясо, где есть и жирок и мякоть (главное смотреть чтоб не сильно жирный).
2. режу небольшими кусочками, тогда и жарить долго ненужно (отсюда следует, что оно и не засушивается, а остается со своими соками) и при мариновке хорошо пропитывается.
3. Лук тру на мелкую тёрку, кольца или пригорят вечно или с половины вообще порвутся и будут негодны в эксплуатацию.
4. Чеснок пару зубчиков, просто раздавила на досточке и бросила, для аромата так сказать.
5. Специи обычно беру на рынке у мужчин-продавцов восточного типа, ведь они самые большие спецы в этом деле (прошу что бы делали не очень острую приправу).
6. Режу зелень: кинзу, базилик.
7. Все ингридиенты смешала и залила немного!!! соевым соусом и подсолнечным маслом(что бы при жарке им было от чего пустить сок, но при этом не засохнеть до корки), соль потом добавляю, так как соус сам по себе солёный.

Через три часа происходит чудо. Не нужно боятся красноватого цвета мяса -это эффект соевого соуса, цвет на вкус не влияет никак.

8. Жарить на хороших углях, без огня, небольше 15-20мин, чтоб не засушить сильно.

Чесно признаюсь, даже заядлые знатоки способов приготовления, оценили мой рецепт.
Попробуйте, может и вы оцените.
Приятного аппетита!

danilec Это же майонез и кетчуп, какой ещё розовый соус, я его отдельно предпочитаю с маринованым в уксусе и лимончике, да под водочку.

лиза класные рецепты

coyoti вчера делали шашлык - переборщил с приправой «для шашлыка» - хотя высыпал меньше, чем по рецепту! есть - не-воз-мож-но ! мой вывод - ничего не сыпте в мясо, кроме перца и лука! не портите его вкус! соль вытягивает соки при мариновке - соотвецтвенно посолите после приготовления. мои выводы после многолетних експериментов - таковы -
лимон+тертый лук+перец. можно минералки, если мясо жесткое.
вообще - хорошее мясо без мариновки прожарится и будет вкусным на дымке от углей ! и подождите - чтобы угли немного побелели. а то спалите мясо.

Ирина Если можно поточнее..какое мясо из свинины или говядины лучше всего можно делать шашлыки. Часто тут читаю из свиной шеи ..а из ноги??Или получится ужас!!
Спасибо!!!

Elena Хочу поделиться с вами секретом --может для кого-то и не секрет- вкусных шашлыков-- обязательно при замачивании надо добавлять любое растительное масло
Рассказываю в чем фишка--- при замачивании в кислой среде мясо выделяет сок и мясо будет мягкое. но сухое-- а масло его как-бы обвалакивет и мясо остается очень сочное
Рецепрт очень вкусных шашлыков:
На 1 кг мяса-- 1 кг лука измельченного в блендере ---пару ст. ложек раст. масла---пару ложек майонеза ---- перец черный-- молотый и горошек---лаврушка меленная-- хмели-сунели--не жалеть--и чуть красного молотого перца--- вам очень понравится
и еще один рецепт---- на 3 кг мяса 1/2 стакана гранатового сока без сахара-- 1/2 стакана сух. красн вина--- лук-лучше после блендера-- 3 ст. ложки масла раст--- сок одного лимона-- перец черный горошек и меленый--хмели-сунели---Очень вкусно тоже

Вован я тож типо того мариную, тока заместо кетчупа беру горчицу, а заместо горошка чеснок :р

Тарас В сметане круче!

Lolitos Люди, все рецепты хороши по своему....Настя поделилась своим и он ничем не хуже чем Вы пишете....Кому то нравится, кому то нет...Дело каждого....Вот я люблю мясо любое...и люблю что бы оно было немного пересоленное ))) Самый классный рецепт которым я пользуюсь всегда это на 1 кг мяска 2 ст.ложки горчицы и где то 100 мл подсолнечного масла, соль, перец, приправы, кому что нравиться..и на часиков 10 в холодильник....Ото где вкус.....Берешь мясо, а оно в руках ломаеться, а вкусно до как.... Пробуйте ;)

Андрей Свиные ребра (без корейки) посолить, поперчить черным перцем крупного помола и сразу приготовить на решетке гриль или на шампурах, если ребра порубленные. Можно использовать и другие части, но желательно отбить. Можно использовать и другие специи, но желательно не много и непосредственно перед приготовлением, тогда мясо получается более естественным.

Tiiran I Мы на охоте делаем так: мясо режется на среднего размера куски, на шампур и сразу жарить.Не солить! По готовности берётся подходящая кастрюля- туда готовое мясо порезанный лук и специи с солью. закрываем крышкой, усердно трясём и ставим на некоторое время поближе к углям. Тем временем готовится описанный тут «розовый соус»,но с добавлением чеснока.

Алексей Хорошо мариновать парную свинину с кровью,мясо получается нежное и питательное.

Александр Всем привет. Сегодня собираюсь делать шашлык:) почитал тут рецепты и ни как не решусь какой выбрать? Сколько я не делал шашлык, каждый раз получается по разному. Один раз у меня получился просто потрясающий шашлык. Даже друзья обалдели. А делал всегда по одному рецепту. И после этого я понял, что очень много зависит от мяса!!! Рецепт прост. Как обычно нарезаю мясо(не очень крупно) много репчатого лучка(колечками), заливаю очен-очень-очень слабым раствором уксуса(уксус даже в маленьком проценте убивает очень вредные бактерии в мясе(это факт)) и добавляю сок лимона(просто лимон не кладу т.к. кусочки мяса на котором лежал лимон будут кислые, даже если часто перемешивать), добавляю приправу(покупаю на рынке у старика хоттабыча:))) так прозвали мужика который продает эти приправы) как правило если беру 3-4 кг мяса, прошу приправы в два раза меньше...он приправу делает один кулек на 1 кг т.е. на порцию. добовляю много-много помидор, режу их кольцами на 2-3 части. Летом очень хорошо, когда помидоры не очень дорогие и очень сочные. Соли минимально! Т.к. многие любят есть с кетчупом

Андрей Шашлык можно готовить хоть из старого барана, хоть из свинины, а чтобы нежное было за пол часа до жарки выжимаеш 1 киви и мясо во рту тает. Только в курятину нельзя добовлять, расползется как сопли.

Василий Шашлык хорошо, но на решетке быстрее и когда кусок большой и сохраняет свой первоначальный вид - эстетичнее

Marina a my delaem takoj zhe marinad,no majonez smeshiwaem s gor4icej,polu4aetsia so4no i wkusno!

Ильич обьясните пожалуйста зачем замачивать именно в минеральной воде. Что она дает.

violeta a esio mozno za cias pered zarkoi,dobavit piva.saslik polucitsia socnij i mjagkij:)))prosto surer:)))))))

Владимир попробуйте в мясо добавить горчицу и хрен немного класс !

михалыч83 ну да, вкусно! а вообще на природе, да под водочку практически не бывает не вкусных шашлыков!!!!

Александр Мариновать лучше в натуральном гранатовом соке

Ася Замочите с любимыми специями с минералкой , тоже очень вкусно.(шашлык естественно!)

Evga Я мариную в кефире с красным перцем, солью и луком, порезанным полукольцами. Мясо получается очень нежным. Попробуйте.

Мах Зачем добавлять в мясо сок киви и вообще как этот сок выжать )) или нужно просто порезать киви в мясо???

AlLes Берем свежее мясо, шейку или корейку. Шейку режем кусочками 3..4х3..4 см, корейку плоскими кусками толщиной около 1,5-2 см. Куски солим, перчим, накалываем на шампуры и сразу на мангал. Мангал надо раскочегарить так чтобы на уровне мяса руке было ОООООООчень горячо. Поливаем водой или слабым раствором уксуса. Время готовки 10-15 мин. Вкуснотища. Для мороженого мяса надо извращаться с маринадами и тп

Виктория Киви нужно отчистить от кожуры и просто руками размять его, а ложат что бы мясо стало мягче, но надо быть осторожнее, не перебощить с киви иначе мясо на шампурах просто развалится!!!!

Кися На Пасху ели шашлык очень сочный и вкусный. Рецепт прост:
мясо и лук порезаный перемешиваем с приправами и даже можно немного примять, и на 3 кг мяса добавить 100 гр. водки. Дать постоять 1-2 часа.
(Рецепт не мой, а того кто мариновал мясо.)

А вот мои друзья из Армении и вправду НИКОГДА не маринуют шашлык - бысро перемешали мясо с приправами и луком и на шампура!

иван главное знать приправы .кися прав .засыпали перемешали и пошли разжигать . как угли появились ставим ))))

сер можно замораживать маринованый шашлык???

Лилия Можно мапиновать со специями, лимонным соком (и кусочками лимонов), и луком. достаточно вкусно, и немного с лимонным привкусом.

Алексей Читаю Вас и слюнёй капаю,а у меня никогда ещё не получался шашлык!!!!Вечно то подгорит,то нежуётся.

Татьяна Однажды погода подсказала мне оригинальный рецепт шашлыка из курицы. Когда я развела костёр, начался сильный дождь, залил огонь и я жарила курицу на мокрых тлеющих углях. Вкус - СУПЕР! Настоящая копчёная курочка в домашних условиях. А цвет - золото, да ещё хрустит. Пока пишу уже слюни текут. Теперь я всегда жарю курицу так: развожу костёр и когда дрова прогорели до головешек, заливаю водой, чтобы пошёл сильный дым и на этом дымке жарю курочку на решётке. Часто поворачивать не надо, чтобы мясо не сохло. До лёгкой корочки с одной стороны, затем- с другой. Потом повторяем: с одной - с другой. ВКУСНЯТИНА!
А маринад кому какой нравиться, главное не забыть добавить растительное масло и чесночок. Гости не верят, что у меня нет коптильни!

Александр Замечательный ресурс. Автор - вам большой респект.
Кстати, кто-то что-то тут про шашлыки под водочку говорил... Ребята, не хочу, чтобы мнение показалось вам априори, но пить водку с шашлыками - ох, как же много у нас этих странных, якобы «русских» якобы «традиций». Не пьется водка под шашлык. Коньячок хороший, вино... Пиво, если качественное. Но не водка, ребя-а-ата, о чем тут можно говорить. Водки, слава те Господи, на Руси-то и не знали, до Петра Великого. А шашлыки вкушали еще при Иоанне Грозном.
По поводу вопроса - из какого мяса лучше делать шашлык... Вот уж из говядины точно его не делают. Мариновать мясо - юзер Кися и многие другие здесь абсолютно правы. Я русский, но очень многое знаю о кавказских традициях, в силу привычки к постоянному расширению кругозора. В жидкостях мясо у кавказских народов не маринуется, это правильно.
Лучший шашлык все-таки из барашка. Довольно молодого, но не ягненка. Здесь секрет не только в изначальной нежности мяса, но и в некоей традиционности. Однако против свинины (поскольку я не мусульманин) ничего не имею, и даже за - если грамотно приготовить, пальчики оближешь. Кстати, в моей жизни были случаи, когда представители кавказских народов готовили и ЕЛИ (!) шашлычок из свиного мяса. Ожидаемые возгласы «быть не может! они свинины не едят!» отметаю сразу. Едят. На полном серьезе, краткой молитвой нарекая свиное филе седлом барашка, типа, очищая его...и едят. А уж готовят как - м-м-ммм-мммм!!! В одном из таких случаев старый друг по имени Забитхан сам умело нарезал коротенькие шампуры из веток, сам приготовил свиной кусок (заранее зная, что это свинья), сам наготовил шашлыков, а когда я ему хотел полсотни грамм водочки начислить, знаете, что сказал? Сейчас попытаюсь даже акцент передать: «Сащя, какая водка, слющий? Зачем водка пьешь? Э, смотри, к такому мяско разве можна водка пить? Вот, у меня в машине - открой багажник - там коньяк! Даставай, налывай мне, налывай себе - випьем за праздник! Э, не смейся - мусульманин свинку есть не можит, а если вкусно? Тогда я атвирнусь, а ты меня спиной закроищь, чтобы Аллах не увидел!» Все это со смехом, с шуточками, жизнерадостно. Посидели мы с ним на славу. И не нажрались, а именно - захмелели, как и должно. А шашлык из свинины, что он зажарил, оказался, скажу я вам, наивкуснейший. Причем половину он сам с наслаждением и умолол, дружбан мой кавказский...

Семен Берем 2 кг свинины, режем кусками с два пальца вдоль волокон, кладем 2 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара, 3-4 ст ложки уксуса( желательно винного) 20 грамм Хмели-Сунели, 20 грамм любой приправы для шашлыка, 200 грамм соевого соуса(!) После чего мнем руками этот шашлык минимум(!) 1 час, если есть возможность то дольше! Потом накрываем мясо крышечкой поменьше и ставим под пресс(ПОДСКАЗКА: можно поставить на крышку ножку кухонного стола чтоб стол всем весом давил на шашлык) на 24 часа, потом нанизываем естественно в доль волокон и жарим таким образом чтоб он только поджарился но не подгорел не в коем случае!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Сергей Прочитал много рецептов все хороши но вот в нашем семействе никто не любит жирного мясо)) Сестра вообще вырезает жир дольше чем ест.Пришлось переключиться на карбонат)) и после долгих проб и ошибок хочу поделиться одним из вариантов.Конечно солить перед жаркой)на 2кг мяса 10г молотого черного перца)1кг лука полукольцами)смешать две приправы для свинины и для гриля) 1кг помидор мелко порезать)и все залить яблочным соком лучше Добрый зеленое яблоко)конечно зелень петрушка кинза)150г рафинир. масла.Все перемешиваем и в холодильник.Все мои женщины были в восторге.ПОПРОБУЙТЕ!!!

galaam А я обычно мариную шашлычки в кефире....очень вкусненько получается....

Кавказец дЭвушки и юноши!
Не надо шашлык превращать в венигрет...
Правиьно кто то там впереди сказал-свенина-шейка и лук ,перец соЛ-перемешать,промариновать 2-3 часа...и все-угли тлеют а не пылают-29 мин и настоящий шашлык готов.
Уксус только в конце в бутылочке и сбрызнуть ....а зелень нарезать и посыпать...мясо и вот там кому кефир кому арак-все уже по вкусу!
а вот в баранину можно в маринад помидор порезать...вот он то и смягчит мясо....

ната А я мариную так: мясо, соль, перец, сухой гранат, лука и кинзы очень много и на 3-4 часа в холодное место, а потом на тлеющие угли

Машулечка А мы готовим по рецепту:
Мясо средними кусочками обмазать хмели сунели, слоями проложить с луком.
Обмазать всё майонезом. держать 3-5 часов.
Мясо ещё можно отбить перед тем как резать.

После мариновки выкладываем на барбекю и каждые 2 мин сбрызгиваем (половина лимона, перец, специи, 1-1,5л воды, пару капель уксусной эссенции (70%) ) [[ Ледяной ]]

получается просто сууупер...

Наташенька Очень все вкусненько! Скорее бы выходные.

андрей класный сайт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

СЕРГЕЙ если с хорошими друзьями то и из говядины шашлык будет лучше чем из баранины и свинины вместе взятые

Марина Мясо+приправа шашлычная+соль=отличный шашлык
выкладывается мясо слоями и слой за слоем посыпаем приправой и солью, ставим все это в холодильник на ночь и на следеющий день все готово.
Плюс рецепта в том, что сок весь остается в мясе и шашлык получается очень сочным и вкусным (конечно если мясо не мороженное)

Салман Самый вкусный шашлык из баранины. мясо должно быть из молодой баранины, много лука, чеснок крупно порезаный,соль, перец и самый главный «секрет» после нанизывания на шампуры мясо обсыпать, в заранее приготовленными хорошо обжаренными, хорошо измельчёнными на нет хлебными сухариками, шашлык получается ураганным......... Приятного аппетита......!!!!!!!!

Мария Вот скажу про киви,я ими испортила шашлыки.Мясо стало до безобразия мягким, просто отвратительным, мы выбросили все шашлыки.Так что если хотите попробовать, то сделайте одну часть и попробуйте, но мы зареклись.

Владимир Мои друзья готовят шашлык из шейки (свинина) исключительно на водке. Вкуснее я нигде не пробовал, а был много раз и на Кавказе и в Средней Азии, и еще много где. И один из главных моментов при приготовлении шашлыка: угли должны быть действительно раскаленными, т.е. жариться должны быстро. И еще: мясо нарезается крупными кусками...

lela Спасибо всем за рецепты! Хочется попробовать всё и сразу!

ДОК когда времени мало, делаю так беру хрюшку не особо жирную, специи для шашлыка из пакета Сикория, половину лимона, лук, и горчицу в зернах. оптимальное время маринования - 2 часа. получается очень вкусно.

Оlesya Готовить не умела, вышла замуж пришлось.Второй год готовлю вкусняжки вместе с Настей.
Рецепт от Насти + чеснок и сок лимона = ВКУСНЯГА !!!!
У мужа день рождение было, 13 человек пальчики облизывали. Спасибо тебе!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

sonkin Спасибо вам большое!
у меня муж и его родители и брат уплетали за обе щеки!!! ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!!!!
Единственное я добавила сок от половинки лимона.
Шашлык получился мягкий и безумно вкусный!!!!

юркин вооооще вкусна

mik5559 Спасибо!!!!! Обилие рецептов сделал для себя выводы

Григорий Сколько рецептов я не перепробовал самый лучший для меня такой: Соль перемешиваем с пецем, затем этой смесью посыпаем каждый кусочек мяса (свинины). и мясо это кладем на заранее нашинкованный лук в кастрюле. Слой лука слой мяса, слой лука слой мяса и заканчиваем слоем лука. Все это делаем за 1 день до приготовления. Кастрюлю ставим в холодильник. Ничего больше не надо. Я Вас уверяю. Вкуснее Вы не сделаете.

Ольга А я с киви пробовала-нежнейшее мясо получается!!только киви добавлять необходимо часа за 2 до того,как начнете жарить.

Илья Помоему самые лучшие шашлыми получаются, если мясо мариновать просто: лук, соль, перец, можно лимончика. Мясо получается нежнейшее. Спасибо огромное за сайт. Сам повар, но все ровно для себя извлекаю кучу полезной информации.

rexxer76 ia dumaiu cito samii vkusnii shashlik , eto kogda marinuieshi v naturalinom pive.Seicias pivo deluiut , v bolishinstve iz konthenratov.Miaso nujno marinovati okolo treh sutok, i obezatelino jariti ni na ogne a na ugleah medleno, medleno.Kogda prigaraiet ili vspihaet ogoni nujno prodireaviti krishku ot plastikovoi butilki,i polivati ravnomerno s moldavskim vinom,jelatelino suhim ,domashnimi.Rebeata, eto prosto S U P E R R R R R R R R R..............................!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

rexxer76 Da , kstati , zabil napomniti cito obezatelino vino doljno biti belim.Ciornoe vino tverdeet miaso.

михаил Спасибо всем за хорошие рецепты!!!!

Василий Спасибо друзья. Очень был рад услышать мнение каждого
собеседника. Пока читал(около часа) все советы, одновременно подготавливал свинную шейку к ШАШЛЫКУ.
Пойду разжигать мангал. Всем спасибо и прияного аппетита.

марсель попробую

игорь александрович привет хозяйке и всем любителям шашлыка!
рецепт очень прост:первым делом режу очень тонкими полукольцами лук(=по объёму мяса)маленько соли,перцы разные,кинза,укроп и помидорки и всё это очень ХОРОШО разминаю руками.Разделываю мясо на куски.Тем временем травы дадут сок,закладываем мясо,перемешиваю,но не давлю. Ждём сколько хватит сил:) и на шампуры,Если есть возможность,то перед закладкой шашлыка, на мангале запекаются цельные:помидоры,баклажаны и яблоки.Как запекутся-почистить от кожуры и размять с приправами(на вкус и цвет фломастеры разные)и пока готовится шашлык ваш соус остынет и настоится.Главные составляющие хорошего шашлыка это настроение и компания!Приятного аппетита!

Алексей Когда маринуешь, мясо солить не надо. А солить надо, не удивляйтесь, - УГЛИ, перед тем, как жарить мясо. Этим мы убиваем трех зайцев, во-первых, соль испаряется и мясо ею пропитывается, далее - от соли увеличивается жар углей и, последнее - угли меньше вспыхивают. Чем больше соли, тем лучше.

oleg Спасибо за сайт. Делаю шашлыки на киви (какие 2 часа, через 2часа фарш получится, без вкуса и запаха, а не шашлык) порезали мясо, выжали киви, руками. Соль специи, перемешали и под гнет. Пошли мангал разжигать. Угли готовы, сбрызгиваем шашлык лимонным соком, нанизываем шашлык на палочки и жарим. Жир с такого шашлыка не капает, поэтому шашлык получается светлым, не пережарьте. Разрезаем большой кусок шашлыка, если сок вытекает с кровью шашлык сырой, а если сок прозрачный значит готов. На 3 кг мяса один недозрелый киви, он кислый и твердый, а если кисло сладкий и мягкий то больше

Ирина Народ! Посоветуйте, какие секреты есть для жарки жашлыка на электрошашлычнице? Может, кто-то готовил? Буду очень благодарна.

Иван Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, писал, что филе барана клали в маринад из уксуса, лука и перца на 15 минут. Замечу, что Дюма был великий кулинар, но с вином не выпендривался.

Владимир В. По многим из этих рацептов делал шашлыки. Всегда старался использовать шейную часть. В основном всегда получалось вкусно или очень вкусно.Бывали конечно и проколы, причины которых я так и не понял. Считаю,что важный момент не только «возраст» мяса, но и то, как«кормили» это мясо. Не ленитесь обследовать перед маринованием каждый кусочек будущего шашлыка. Удаляйте все прожилки(только не жировые) и т.п..Их,прожилки, не размягчит никакой маринад. Шашлык нарезаю довольно крупными кусками, а мариную как когда вздумается. Еще раз повторюсь,что самое главное мясо и еще раз мясо.

рустам блин, начитался, пойду к холодильнику.. :-P

Дарья Хм... попробовать с киви или нет? Его наверно надо минут за 15 до жарки... И насчёт минералки - кто-то говорит мясо жёванное получается - кто-то говорит класс...Непонятно...

володя Друэья!Вы меня простие,рецептов разных много,главное выбрать хорошее мясо,Оно дает основной вкус,а приправы просто добавка,каждому что нравится. И кстати мой энакомый аварец шащлык готовит из хрептовой части барана

Койшубеков Орак Самый лучший шашлык по Таразски:
мясо (филе) 3 кг барашка молодого, разрезанные по 5-6 см, удаленные от пленки, стакан сметаны свежей, перец красный, перец черный (на любителя), столовая ложка кориандра цельного, полстакана вина сухого, лук 4 средние луковицы, сакан минералки сильногазированной, две столовые ложки малинового варенья, всю массу перемешать, и мять руками 20 минут, на 12-20часов в прохладное место, за 3-4 часа добавить соль по вкусу, жарить на углях саксаула или плодовых деревьев, очень ВКУСНО, НЕЖНО, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ

ирина томск делаю так же только добавляю еще горчицу.свинина вообще с горчицей дружит,не только в шашлыках.

АЛЕК всем спасибо рецепты класс.Будем пробовать

Александр Спасибо всем, но хочу поделится своими изысками
1. мясо беру только теплое желательно на косточке
2.на 1кг мяса 1,5-2 кг лука, средняя головка чеснока 50 гр. коньяка100-150 гр оливкового масла
3. лук, чеснок, масло и коньяк через блендер в кашу
4. на дно эмалированной кастрюли выкладываем лук резанный кольцами лавровый лист душистый черный перец горошек несколько горошин раздавливаем
5. каждый кусочек обваливаем в каше и складываем в кастрюлю остатки каши выливаем в кастрюлю
6. разжигаем мангал после того как дрова прогорели на предварительно разворошенные угли насыпаем соль ждем 5-10 минут пока пойдет дым можно проверить качество коньяка
7.если используется решетка мясо режится большими кусками примерно в ладонь для шампуров примерно пол кулака
8. на решетку ложим мясо с промежутками, на шампур одеваем плотно
9.так как жар очень сильный то по 5 минут с каждой стороны достаточно чтобы появилась корочка. После ее появления берем кашу (Маринад) и равномерно предварительно отжав рассыпаем на угли получаем дымок и аромат от которого не только слюнки текут но и желудок сводит.
10.перед этой манипуляцией снимаем шашлык с мангала решетку раскрываем и покрываем мясо резанным луком из маринада с обеих сторон но без фанатизма как лук частично обуглится разливайте коньяк и приступайте к наслаждению.
11.если вы жарите на шампурах понадобится рубленная зелень лук, укроп, петрушка, кинза, базилик. Шампура ставим как можно плотнее сверху насыпаем зелень ждем пока она подвялится переворачиваем повторяем фокус с зеленью
12. снимаем шампура на железный поднос обливаем коньяком грамм 50 достаточно поджигаем и подаем на вкус не влияет зато эфектно
попутно с шашлыком жарю овощи на решетке, но лучше дать им подостыть время маринования мяса 1,5-2 часа не больше, мясо поливаю соком маринада
приятного апетита