Кучмачи — популярное блюдо грузинской кухни.
Вот что о нем написано на Википедии:
Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из потрохов, одна из наиболее известных грузинских горячих закусок. В качестве основного сырья выступают сердце, печень и желудки кур и уток, но могут также использоваться и телячьи субпродукты.
От себя скажу — блюдо получается очень вкусное. Ароматное и сочное.
Вместо вина можно использовать соус Наршараб.
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.
Ингредиенты
- 300 г куриной печени
- 300 г куриных желудков
- 300 г куриных сердечек
- 200 г лука
- 200 мл красного сухого вина (или соуса Наршараб)
- 2–3 зубчика чеснока
- перец чили
- 2 ч.л. хмели сунели
- 1 ч.л. молотого кориандра
- растительное масло
- соль
- перец
для подачи:
- зерна граната
- кинза или петрушка
Приготовление
Желудки нарезать.
Сердечки разрезать на две части.
Удалить жир, кровяные сгустки.
Печень нарезать.
Лук нарезать соломкой.
Чеснок нарезать.
У чили вынуть семена.
Нарезать (лучше это делать в перчатках).
В жаровню налить немного растительного масла.
Выложить желудки и сердечки.
Обжарить.
Добавить 50 мл вина.
Добавить 100 мл воды.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 30 минут.
Добавить печень.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 10 минут.
На растительном масле обжарить лук.
К субпродуктам добавить лук.
Перемешать.
Добавить хмели сунели и кориандр.
Перемешать.
Добавить чили и чеснок.
Перемешать.
Добавить оставшееся вино.
Посолить, поперчить.
Тушить в течение 5 минут.
При подаче посыпать зернами граната и нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!