Борщ

honi
19.02.2007 11:20
борщ любимое блюдо мужа ,но вместо томатной пасты я кладу помидоры получается тоже вкусно.Спасибо вам за рецепты! :)

татьяна
19.02.2007 12:24
а я добавляю капусту в последнюю очередь и еще можно добавить фасоль (предварит.замочив ее) и в пережарку болгарский перец запах будет обалденный

galina
19.02.2007 18:32
А я варю очищенную свеклу(целиком) с мясом.А потом ее достаю и кладу в бульон картофель.А в это время натираю на крупной терке свеклу и морковь.Все вместе обжариваю, поочередно добавляя (лук,свеклу с уксусом,морковь,помидоры или кетчуп и немного кислой капусты), а потом все добавляю в бульен с мясом и с картофелем.Потом приправы по желанию (чеснок,лавровый лист,перец,свежие помидоры и зелень).Свежую капусту я не кладу в борщ,с кислой вкуснее.Попробуйте.Пальчики оближишь!

Мадя
19.02.2007 20:25
Спасибо

Yelena ( Sydney)
20.02.2007 11:11
а я овощи не обжариваю, чтобы было не так жирно. Картофель варю целиком, а потом ложкой его разламываю после того как сварится. И фасоль в борще терпеть не могу, какой же это борщ с фасолью? И мясо кладу на косточке, чтобы бульон наваристый был

Анна
20.02.2007 16:56
Борщ вариться исключительно на мясе с косточкой, а еще лучше взять мосол с мясом или рульку. Бульон будет более наваристым и ароматным.

кифа
21.02.2007 08:37
Мне понравилось. Спасибо.

Anna (London)
21.02.2007 20:51
Anastasia, spasibo Vam za recept! Peresmotrela s desjatok raznqh receptov na raznqh saitah, poka ne vqshla na vash, kotorqi mne srazu ponravilsja! Pervqi raz sama varila borsh i poluchilos' ochen'-ochen' vkusno - ljubimogo za ushi bqlo ne ottjanut'!
Zamechatel'nqi sait!

Лена Люберцы
22.02.2007 20:06
Я делаю точно также,как и Вы.
Это правильный БОРЩ

Лиза
27.02.2007 16:36
Настя, спасибо! Это вкусный борщ. Но попробуйте один раз сварить не на бульоне, а на воде. Уверяю Вас, что вкус будет ничуть не хуже. Бульон немножко «забивает» вкус овощей. А тем кто не представляет себе борщ без мяса, можно прямо в тарелку нарезать немного тушеного или отварного мяса, или вчерашнюю котлетку...

Тамара
01.03.2007 17:11
Может я что-то не поняла..... А уксус в борщ зачем? у нас на Кубани такое впервые слышу. Обычно мы делаем томат немного кислый, а заправку к борщу: морковь, лук, свеклу (борщевая розовая) все это пережариваем , затем томат лью. А капусту мы кладем в конце и варим где-то 2-3 мин.

Юля
02.03.2007 13:01
А я вместо уксуса добавляю лимонную кислоту, а вот капусту кладу раньше, люблю чтобы она хорошо проварилась.

Karina (Yerevan)
26.03.2007 23:52
varu primerno takje, ochen' vkusno poluchaetsya, a uksus, naskoko mne izvestno, nujen ne toko dlya aromata, no i dlya togo, chtob zakrepit' bordovost' svekly, chto v borsche nemalovajno:)

Наталья
28.03.2007 20:49
Я в борщ добавляю отварную свеклу. Сначала ее отвариваю, затем натру на терке и когда суп готов кладу свеклу . И бульон со свеклой не кипячу, тогда борщ получается очень красным и вкусным!!!

olga
31.03.2007 05:40
Poprobuite svarit bulon s goviadinoi i kuricei, borsh poluchitsia velikolepnii!!!

Ольга
23.04.2007 16:18
Я думаю это блюдо очень вкусное, но это совсем не борьщ, во-первых неправильная свекла есть специальний борьщевой буряк, он полосатый (правда найти его на рынках в средней полосы россии нереально), он не обжаривается, кладется когда мясо закипит, и варится пока не станет прозрачным, потом ложится картофель.Во вторых зажарка - жарится морковь с луком и болгарским перцем до золотистой цвета, добавляется томат (летом когда свежие помидоры растут на грядке, в кастрюлю с бульеном вместе со свеклой, кидаются целые помидоры, когда они становяться мягкие их достают и протирают через сито, затем добавляют в зажарку) все это жарится вместе пока вся влага не испариться в сковороде и цвет должен быть темно-красным.Зажарку добавляют в бульон и только потом кладут капусту, и зелень.. (как говорила моя бабушка капуста в борьще должна хрустеть) как только закипит, борьщ готов(честнок в борьщь не кладеться, его едят вприкуску с борьщем) .Это вариант обычного кубанского борьща.Конечно сколько хозяек столько и мнений, но так готовят борьщ у нас на кубани. Может быть вы Настя попробуете приготовить и этот вариант.

Маруся
25.04.2007 04:47
В настоящий борщ корень пастернака добовляют.

Люси
06.05.2007 18:26
Прочитала Ваш комментарий, уважаемая Ольга - и слюнки потекли! О специальном борщевом буряке впервые слышу, во всяком случае, в Москве мне ни разу такой не попадался. Беру, однако, Ваш вариант на вооружение и отправляюсь на кухню. Ну, а уж свекла - какая есть...
И правда - сколько хозяек - столько и борщей!!!!

Наталья
07.05.2007 23:24
А уксус в свеклу добавляют что бы сохранить цвет :-)

Жанна
09.05.2007 10:25
О буряке - на Украине борщ варят из темно-красного сладкого буряка. Тот, который вы называете борщевым - светло-розовый полосатый - у нас называют кормовым, потому что его скармливают животным, а сами люди его в пищу не употребляют, потому что он безвкусный. Почему у вас он считается борщевым - не знаю, удивлена!

Ленусечка
14.05.2007 19:25
На Украине борщ варят так: Вначале варим бульон. Мясо из бульона вынимаем, чтобы свеклой оо не окрасилось. Свеклу лучше брать розовую специально для борща, т.к. настоящий украинский борщ не должен быть бордовым. Свеклу, морковь натераем на крупной терке, лук, болгарский перец - мелко режем. Все обжариваем на рафинированном масле, чтобы не было привкуса, затем добавляем или свежеприготовленный томат , или закупоренный. Картофель режем кубиками, когда он почти готов кладем зажарку. Немного прокипит - капусту. Солим по вкусу. в конце варки добавляем чеснок и побольше укропа. Обязательно даем борщу настояться. Подаем со сметаной и пампушками. Приятного аппетита!!!

Ленусечка
14.05.2007 19:33
Жанна, из темно-красного сладкого буряка на Украине готовят салаты и винигреты, а для борща используется именно розовый, хотя на вкус и цвет...

Жанна
16.05.2007 03:58
Ленусечка, в Житомирской и Одесской областях борщ варят именно из темно-красного буряка. И настоящий украинский борщ здесь как раз бордовый. Из какой вы области к сожалению не знаю. Наверное у каждой области свой настоящий украинский борщ;)
Кормовой буряк при варке пахнет мылом, а отдав цвет, становится грязно-серого цвета.

svetik
31.05.2007 06:17
Vsem positetel'nicam bol'shoy privet, .. Cakoe pravilniy borshc ili burjk mozno sporit' ...kak na temu est' li zizn' na Marse. I pomenjla za poslednii 10 let 5 stran u muza rabota takaj, nayti sveklu vo Frankfurte voobshce bila problema . Kazdaj hozjika delaet tot borshc , kotoriy edjt domochadchsi!!!. I na mjse ne varu , ne lubli kosti varenie, nachinau v melkoporezannih 3-4 zubchikov chesnoka, luk, morkov'. I glavnoe ne nado lenitsj , rezat' vse luchshe ruchkami, terka eto ne dlj borshika..!!!. glavnoe kogda vse zakipelo, vernee pihnulo VIKLUCHAT« mi ne varim kashu, i ne trogat' pust' sam sebj dodelaet!!Kartofe' toze ne sakladivau... kasha.., no zavisit ot sorta konechno, simoy mozno i ego rodimiy ))

тео
14.06.2007 14:02
Во-первых, прекрасный сайт. Настя - вы умничка! Я и моя семья очень благодарны вам :)
Ну и мое «во-вторых» :) Обычно не читаю я рецепты борща, особенно (уж не обижайтесь) у россиян :) таки это украинское блюдо :) Готовлю так, как моя принято в моей семье. У каждой из моих подруг рецепты (или маленькие хитрости) свои. Украинка из меня еще та - таки Донецк в полной мере Украиной назвать нельзя :) На Западенщине такой вкусный борщ! Но, правда, слишком наваристый, не пойдет он для ежедневного кормления.... :) а вообще, борщ хорош тем, что он «настаивается». т.е. в отличие от супов, борщ лучше есть на второй и последующий дни. мы варим всегда большую кастрюлю, чтоб на 3-4 дня было.
основные отличия: никак не пойму, а для чего вы кладете в борщ уксус или еще какой подкислитель??? если нравится кислое- может просто увелисить кол-во пасты? А еще лично мне ОЧЕНЬ НЕ НРАВИТСЯ привкус лаврового листа. Это не борщевая специя никак :( И уж из кислой капусты могкт быть щи может быть любое блюдо, но не борщ точно :)))
А еще борщ даже у одной хозяйки готовиться из разных ингредиентов. Когда сезон помидоров - конечно готовим из них, а не из пасты. :) А весной просто изумительный молоденький...

Наталика
26.06.2007 13:24
Для ТЕО

а я вот как раз тоже с Донецка, и вот задумалась над вашим вопросом про лавровый лист, насколько помню еще от бабушки и мамы (обе отлично готовят), то лист лавровый у нас ложат, я даже задумалась кушала ли я у других в Донецке борщ с лаврошкой и пришла к выводу, что да;))) , правда некоторые его кладут в самом конце не надолго и потом убирают, чтоб не чувствовать его привкуса, но это уж как говорится, дело вкуса:)))

Кстати, Настя, «ваш» Борщ мне тоже понравился, правда вместо томатной пасты добавила помидоры, и он у меня больше бордовый оттенок принял, от свеклы. Но все равно рецепт отличный;)

Ренат
09.07.2007 16:16
Отличный борщец получился все съели… Спасибки.

Оксана
14.07.2007 16:49
БОРЩ готовила моя бабушка(Полтавская область), а я смотрела и запомнила! Понятие «борщевой буряк» действительно существует, он сиренево-розового цвета с со светлыми кольцами. Так вот из него делают квас: очистить, разрезать пополам вдоль, нарезать половинки на пластинки по 0,5 мм, добавить несколько пластин сахарной свеклы, уложить в стеклянную банку и залить водой. Закрыть пластмассовой крышкой, дать прокиснуть, потом держать в холодильнике, что бы не перекис. Для готовки берем эти пластины, шинкуем соломкой и кладем после того, как мясо чуть покипит. Кислоту борща «регулируем» буряковым квасом (водичка, в которой киснет буряк).Этот квас можно просто пить, очень освежает! Привет с Украины!

Оксана
14.07.2007 16:58
Маленькое дополнение: борщ не зажаркой заправляют, а затиркой! Соленое сало(как минимум 3-х месячное, можно и «старше»:) ) меленько нарезать, нарубить чеснока, укропа и хорошенько растереть(затірка, ударение на а) в ступке. Добавить в БОРЩ в самом конце. Будет совсем аутентично!

Наталия Калныш
16.07.2007 12:43
Настя, спасибо за Ваш чудный сайт и рецепты. В субботу вот борщик этот делала. НЯМ! Слов нет. Вообще, Ваш сайт для меня находка, ибо я в кулинарном деле «чайник». А тут так все подробно замечательно изложено, что я стала даже чаять надежду научиться готовить. Еще раз - ДЯКУЮ!)

Тома
25.07.2007 07:40
Борщец получился на славу!!!! Все по рецепту Насти без каких либо отступлений, несмотря на то, что методов приготовления много..... Било ностальгически приятно и вкусно кушать борщ не ев его около года...Спасибочки.

Катерина
13.08.2007 23:40
Чтобы лук не так сильно чувствовался нужно: лук обжарить до золотистой корочкию. А после морковь и свёклу! Получится очень вкусно!!! :)

Аня
04.09.2007 18:08
Настя, спасибо за рецепт, ваш сайт просто замечательный.У меня есть вопрос, я правильно поняла, что борщ солить надо, когда он уже готов, а не перед закладкой овощей? Ответьте пожалуйста, заранее спасибо.

Хельга
25.09.2007 06:15
Огромное спасибо! Борщ у меня получился на уррррра!!!
Впервые готовлю! Спасибо за доступный и краткий рецепт!!! Успехов вам!!!

Nataly
29.09.2007 02:53
Если варить борщ на мясном бульоне, то лучше брать мясо с косточкой, но мне очень нравится на воде. Все овощи тушу почти до готовности, картошку кладу чуть позже, добавляю кипяток, варю еще минут 10 и добавляю немного лимонного сока. Так восстанавливается цвет свеклы и появляется приятная кислинка. Обязательно зелень и чеснок. Можно положить свежие или сушеные грибы.

Татьяна
03.10.2007 16:55
Я тоже из Донецка, и у нас кладут в борщ лавровый лист. И вообще- сколько людей -столько и мнений. Я когда то была свидетелем спора(22 бухгалтера в одной комнате сидели) свеклу надо пережаривать или варить вместе с мясом. Знаете, круче я видела только выборы в Верховную раду.Каждый остался при своем мнении, потому что «самая вкусная каша сварена в хижине матери»

Nataly
06.10.2007 15:52
Татьяна, супер! Какое чувство юмора! Кстати, моя мама часть свёклы нарезала соломкой и тушила, а часть (целую среднюю свёколку) варила вместе с мясом.

Madina
11.10.2007 18:40
Nastya dai vam Bog zdarovya za takie prostie i vkusnie retcepti,v na mnogo oblechaete nam zadachu.

Олеся
14.10.2007 17:21
А я, чтобы борщь был ярко бордовый, нарезаю свеклу и небольшую часть от общего кол-ва заливаю кипятком. Добавляю 1 ст. ложку уксуса. Это все настаивается пока борщь варится, а в конце, когда борщь готов добавляю этот сок, без свеклы. Гарантирован шикарный бордовый цвет!

ЛИНА
14.10.2007 19:24
Я-украинка,живу в Украине и могу сказать с 100% уверенностью, что для борща специального буряка не надо!!!!!! Настя готовит правильно борщ, но капусту мы кидаем в самом конце, а через минут 5,после того как кинули капусту, выключаем.А вообще в разных регионах Украины борщ готовят по-разному

inn@
14.10.2007 21:35
ya,soglasna s OKSANOJ(Poltavskaya oblast)ya takje s POLTAVI:)i moya babulka takje gotovila borw s ,,KVAWENOJ SVEKLOJ,,OKSANKA ESLI XO4EW NAPIWI MNE!?moj imail inna_sveta@hotmail.com NASTEN'KA!I VAM SPASIBO ZA ETOT RECEPT:)GOTOVILA-POLU4ILOS!!!!NU OOOO4EN' VKUSNO!!!=))EWE RAZ SPASIBO=))))

ната
15.10.2007 16:41
а ещё можно вместо пасты и помидор использовать чапру. готовиться она очень просто, помидоры солятся и квасятся около недели, затем протираются через сито. получается кислый томат. так что и уксус использовать не надо.

Алексей
19.10.2007 13:45
Борщ не правильный, свеклу варить долго нельзя-теряет цвет.

светик
24.10.2007 18:00
моя мама раньше тоже варила борщь по такому рецепту свекла тушеная с добавлением уксуса-супер!Но недавно наткнулась на другой рецепт который значительно вкуснее все тоже самое только мясо варится целиком вместе с очищенной свеклой потом свекла и мясо вынемается мясо режется кусочками,а свекла натирается на терке в бульон все также(капуста.картошка лук.морковь.томатная паста-пассерованные-при пассеровке сок половины лимона!вместо уксуса!-вкуса лимона не почувствуете!)а натертую свеклу в конце варки после лука начнет закипать и выключайте дать немного постоять 10 мин за счет того что мясо варилось со свеклой бульон получается очень наваристый!

Елена Тихонова
26.10.2007 00:15
сто раз варила борщ я не профповар готовлю обед в цеху на 30 человек и никогда не уверена в конечном результате у каждого свое мнение о правильности блюда так что всегда очень переживаю как сготовить нормальный узнаваемый всеми продукт

Вика
31.10.2007 03:55
Хорошо ещё добавить сок свежевыжатого лимона

Сана
01.11.2007 16:00
Я готовлю борщ разными способами в зависимости от настроения. Но если бросаю буряк вместе с мясом, то обязательно в кипящую воду, иначе потом в борще он будет чёрным.

Юлия
05.11.2007 19:32
А я свеклу предварительно отвариваю отдельно,в конце варки добавляю тертую на крупной терке вареную свеклу.Борщ получается насыщеного бордового цвета,а когда из сырой,борщ получается бледно бордового цвета.И незабудте добавить уксус по вкусу.

Андрей
07.11.2007 19:20
А я мясо предварительно обжариваю на сильном огне.

Маргарита( Германия)
08.11.2007 21:19
Рецепт просто обалденный! Борщ получился очень вкусным! Муж до так обьелся, что не может закрыть штаны!)) Спасибо большое за рецепт!

Кристина
10.11.2007 19:46
Спасибо огромное за рецепт, получилось очень вкусно!

Lev1616.76@mail.u
13.11.2007 20:44
привет .варю вашь борщь спс
как сварю скожу как на вкус

miki
19.11.2007 18:06
варю сейчас
делаю жене сюрприз
помоему вкусный получается
спасибо Насте

Солнышко
19.11.2007 23:23
Спасибо большое за рецепт.Все изложенно по порядку,думаю очень вкусно получится.Завтра приготовлю мужу на обедю

luda
20.11.2007 10:44
privet s UAE i bolshoe spasibo za receptu vashi receptu gotovat vo vsem mire ludam nravitsa prostota i vkysnota

Диана
26.11.2007 02:16
недавно делала борщ по этому рецепту знакомым немцам.
Они были в восторге. Спасибо

Сова
26.11.2007 17:21
Всем привет с Киевщины!
miki, ну как, сюрприз удался? :-)
Yelena ( Sydney), на фасоли варится постный борщ, когда на посты нельзя кушать мясное.
По поводу кислоты, с одной стороны, хранит цвет, а с другой -что картошка, что морковка и свекла сами по себе на вкус сладковатые, поэтому у нас в семье добавляют лимонную кислоту или маринад из-под консервации (будь то огурцы или помидоры) чтоб убрать сладковатость. Свеклу мы всегда печем в чугунке, очищаем, режем соломкой, как и все овощи, и в последнюю очередь кладем в кастрюлю, поскольку она уже готова и чтоб не потеряла цвет. И борщ действительно вкуснее, когда он настоится хотя бы ночь.

Галинка
27.11.2007 20:58
Я из Украины, как и многие читательницы, и согласна с тем, что в каждой хате свой рецелт борща и мне кажется, что нет смысла яростно спорить какой рецепт лучьше, на вкус и цвет товарища нет. Надо сварить и попробовать все варианты и выбрать подходящий именно вам. Я согласна, что можно приготовить и очень вкусный постный борщ, но для этого надо предварительно отварить чуть-чуть фасоли. У нас-же постный борщ варится в следующей последовательности: в еще холодную воду наливается немного подсолнечного масла и кладется нарезанный лук. Когда вода закипит кладутся мелко нарезанные соломкой свекла и морковь. Когда свекла побледнеет, добавляется свежая капуста и через 10 мин. кладется картофель и фасоль. Помидорный сок добавляется в самом конце вместе с солью по вкусу и зеленью. Бабушка советовала не варить картофель в томатном соке, т.к. становится упругим, а не разваристым. Зажарку овощей не делаю, т.к. не очень полезно. Чтобы борщ стал более мутным немного сваренного картофеля из борща можно размять вилкой и опять вернуть. И самое главное - БОРЩ НАДО ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ.

Зоя
28.11.2007 00:45
Настя! Спасибо!

люда
02.12.2007 23:52
очень хороший рецепт но я никогда свеклу не жарю а ложу в конце закрываю крышкой и выключаю огонь свекла сама доходит не теряя витамин ицвет не теряет

stalker
03.12.2007 15:41
А фосоль можно добавить??

надежда
03.12.2007 16:06
Я согласна с Ольгой насчет кубанского борща. Я готовлю точно так. Только зимой добавляю к томату сок из бочковых помидор.

Юрик
05.12.2007 23:23
Девченки варю вкусный борщ но никогда не попадаю со специями сколько чего сыпать и когда пробовать то лаврушки много то перца набобахаю

Антонина
08.12.2007 12:22
Во-первых и в-главных, спасибо Насте за сайт.
Я, когда вышла замуж, готовить не умела совсем и борщ училась варить в библиотеке. Из разных книжек нарисовался рецепт, который годами отшлифован и муж считает, что более вкусного борща в природе не существует. Варю его с фасолью на свиных рёбрышках (или говяжьей грудинке). Мясо кладу целиком; после того, как бульон готов, вынимаю и снова добавляю в самом конце перед выключением кастрюли. Еще когда обжариваю лук, в сковородку крошу мелко желток сваренного вкрутую яйца (это вместо того, чтобы толочь картошку, мне так больше нравится). Капусту кладу ближе к снятию с огня, чуть позже картошки. Люблю борщ с квашенным буряком, но со свежим не сильно отличается. Впервые здесь услышала о борще с квашеной капустой (нужно будет попробовать). В зажарку после того, как лук подрумянится, морковь готова, желток раскрошен, добавляю помидоры (пасту), еще прожариваю и наливаю сливки (так делала моя бабушка). Ее выливаю в кастрюлю после капусты и картошки, т.к. картошка не должна вариться в кислоте.

СПАСИБО ВСЕМ ЗА ТО, ЧТО ДЕЛИТЕСЬ ОПЫТОМ!

Мария
15.12.2007 16:08
Очень вкусно!!!!!!! Спасибо!!!!!!!
Мне 12 лет и я очень люблю готовить.
А во сколько лет Вы начили готовить?!!!

miki
16.12.2007 13:47
Борщик получился обалденный
Сюрприз удался
спасибо

lena
18.12.2007 21:47
priwet Настя ja wapscheto nelublu borsch nu po sakasu moewo musa ja swarila immeno etot borsch moemu musu o4en ponrawelas tak w 4em esche delo mne on tose ponrawelsja i teper ja ewo em !sposiba bolschoe!!

Таня (Одесса)
19.12.2007 04:37
Я считаю,что готовит каждый как хочет,так как вкуснее семье и спорить по этому поводу смешно.Но у Вас Настя рецепт именно Украинского Настоящего борща!

Натали (Тюмень)
25.12.2007 12:32
А попробуйте лук пережарить на сале свином свеженьком!!!! МММ-ММММ-МММ! Умереть не встать!

Аня
25.12.2007 20:54
А я жарю лук, морковь и буряк вместе, добавляю в зажарку томатный соус и уксус. Еще можна натереть консервированые, кислые или свежие помидоры в зажарку. Зелень не добавляю, перебивает вкус и запах, который должен быть.

Светлана Сургут
25.12.2007 21:25
Я борщ готовлю точно также уже 20лет. Всем моим домочадцам нравится. Это любимое блюдо. И это не украинский борщ, а настоящий русский. Украинский борщ густой,чтоб ложка стояла и заправляется салом. А сайт просто замечательный...)))

наташа
27.12.2007 16:21
Никогда не заправляю борщ кетчупом. Томат только иранский или «помидорка», «томадоша». Никогда не добавляю уксус. Наваристый бульон , посоленый, немного картоф., побольше капусты, через 10 минут после закипания заправляю зажаркой -(минут 10-15 вместе тушатся 4луков., 4 морковки, 1-2 болгарских перц., темная, сочная свекла -500гр , 3- 4ложки хорошего , густого томата, разведенного водой, 1-2 зубчика чеснока,) После того, как тушеные овощи попали в кастрюлю, перемешиваю, прибавляю огонь и через 1(одну) минуту-как только начинает закипать, выключаю. +ЗЕЛЕНЬ. Цвет всегда сохраняется. Вкус-супер! Нравится всегда и всем!

Лариса
27.12.2007 20:11
спасибо, очень вкусно получилось, хотя борщ варила первый раз.

Ольга
28.12.2007 04:14
Одна украинка научила меня рецепту борща, практически как у Наташи. Только вместо томатной пасты, я по ее совету, добавляю в зажарку около 1 стакана томатного сока. Очень вкусно и гарантированный цвет (цвет на самом деле зависит от того, когда будут добавлены томаты или паста). Слышала, что настоящий украинский борщ вариться «на петухе», т.е. на курице. Сама правда не делала. А вот никто не скажет, как делать борщ с черносливом? Я однажды пробовала - очень вкусно, а рецепт не спросила. Теперь ума не приложу, в какой момент чернослив добавлять... Может, Настя, Вы знаете?

лида
29.12.2007 03:12
варю борщ со свежей капустой, только в конце варки добавляю сок квашеной капусты. Вкусно!

Анея
03.01.2008 16:31
Огромное спасибо за рецепт, очень вкусно.

vera germany
03.01.2008 18:07
ozenj spasibo za tvoi rezept
ozenj vkysno

кристина
04.01.2008 09:03
сегодня сделала борщ ваш, да постояла у плиты часик, но такой суп получился!!! я сейчас как раз его кушаю и пишу вам! просто супер!!!

Анея
04.01.2008 17:07
Настя, рецепт Вашего борща просто супер.
Про настоящий украинский борщ. Он варится на свекле и без томатов. Сорт свеклы и способ ее приготовления зависит от региона Украины.

Майрам
08.01.2008 10:57
Меня возмущает, что отзывы пишут очень и очень неграмотные люди! «Борьщ», «не правильный», «офегенно», «бульен». Кошмар! Я по национальности кыргызска и я очень удивлена!

Светлана
11.01.2008 17:01
Мясо конечно же, должно быть с косточкой.
Уксус для приготовления борща никогда не использую, для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, выжимаю несколько капель лимона в тот момент, когда обжариваю ее вместе с морковкой, луком, перцем и помидорами. Еще один момент - в зажарку добавляю ложку сахара.

Любушка
11.01.2008 22:41
Сок лимона при приготовлении борща предпочтительнее.
Тем более более натуральный продукт.

Юля
12.01.2008 17:26
а можно тушить свеклу вместе с морковью и луком

Сергей
14.01.2008 02:09
Спасибо за сайт и за разжевывание процеса.
Ща попробую сварганить))

Александр
14.01.2008 20:01
А я, перед тем как готова зажарка, отдельно на сливочном масле поджариваю столовую ложку муки, до кофейного цвета. После добавляю в пожареную муку бульен и перемшиваю, далее выливаю вместе с поджаркой. Очень вкусно.

Ирина Сергеевна
15.01.2008 15:49
Спасибо, Настя, за рецепты. Очень прошу, если есть возможность, дать рецепт пампушек с чесноком к борщу. Спасибо и всего Вам хорошего.

okskoks
15.01.2008 17:21
приготовила суп по этому рецепту1
вышло супер!
мой первый удачный суп!

Sonya
18.01.2008 22:15
Nastya- u meny vopros :posle togo kak dobavlyem morkovku s lukom - skolko vremeni eze varitsa borz - ya ponyla po opisaniy chto prakticheski srazu posle morkovi s lukom viklychaetsa ogon i borz dolzen «nastoyatsa» a kak ze togda koren petrushki ne varitsa a tlko nastaivaetsa?

Ира
18.01.2008 23:16
Собралась готовить борщ и обнаружила, что забыла купить капусту. В морозилке валяется пакет с цветной капустой. Можно ли использовать ее, не изменится ли вкус, или лучше не переводить продукты и сбегать в магазин за белокочанной?

Ирина
18.01.2008 23:18
Спасибо за замечательный рецепт!

Лерун
21.01.2008 07:27
Настя! Ваш сайт стал для меня настольной поваренной книгой! Очень доступной и доходчивой, и ингредиенты практически всегда есть к любому блюду!
Я в семейной жизни меньше полугода, до замужества практически не готовила. Но ведь надо же учиться когда-нибудь.
До того как я нашла ваш сайт, (а нашла я его незадолго до 2008), готовила весьма однообразно, в основном картофельное пюре, каши, да жарила мясо. Не умела даже капусту тушить правильно. И довольно часто за меня готовил супруг.
Но ваш сайт изменил нашу семейную жизнь, превратив меня из неумехи в искусного кулинара!
Приготовила сегодня борщ по вашему рецепту. Получилось обалденно!
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!

Маришка
24.01.2008 15:50
Я первый раз в жизни готовила борщ......по вашему рецепту оч вкусно!!!Спасибо большое!

Артур
25.01.2008 11:15
ГЛАВНОЕ ГОТОВИТЬ С ДУШОЙ!Я САМ ИЗ ДОНЕЦКА,НО В ИТАЛИИ ГОТОВЛЮ БОРЩ ПОСТОЯННО.ЗДЕСЬ ПРОДУКТЫ ВСЕ СОВСЕМ ДРУГИЕ.СВЕКЛУ ПРАКТИЧЕСКИ НЕ УПОТРЕБЛЯЮТ,ТОЛЬКО БОТВУ.ИТАЛЬЯНЦЫ ЕЕ ВАРЯТ,А ПОТОМ ЕДЯТ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ.МНЕ НЕ ОЧЕНЬ.СПАСИБО ВАМ ЗА САЙТ,ЗА РЕЦЕПТЫ-ЗА ГРАНИЦЕЙ ЧИТАЮ КАК КНИГУ.БОРЩ ГОТОВЛЮПО СВОЕМУ-РЕЦЕПТ ЭМИГРАНТА!МАКАРОНЫ ОТДЫХАЮТ!!!ХОТЯ И ИХ НУЖНО УМЕТЬ ГОТОВИТЬ.Я РАБОТАЛ В РЕСТОРАНЕ,В СОРРЕНТО.МОГУ ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ.

Лена
27.01.2008 15:54
не добавляю уксус в борщ.А свеклу лучше не общаривать а чуть-чуть потушить с помидорами..цвет насыщенней, да и вкуснее намного...Картшку добавляю последней.И не говядину использую а свинину.А если обжаривать все не на растительном масле, а на сале так и вообще вкус божественный получается..

Чука
28.01.2008 10:57
Мы с женой были очень поражены, как выразил свое отношение к данному замечательному блюду, который был приготовлен по настоящему рецепту, наш 3-летний сын - перевожу дословно - ВВЗЗРРЫРЫВНОЙ ВКУС

julia
31.01.2008 15:15
Nastja skazi pozalyjsta,a mozno wmesto tomatnoj pasti dobawitj ket4yp?

julia
31.01.2008 15:18
i ese Nastusch,(ja tebja ne siljno dostala?..))).....kogda y tebja zakipaet mjaso ,ti penky snimaesch?spasibo.

julia
01.02.2008 01:07
dobawila ket4yp,nekogda bilo do magazina bezatj,a nas4et penki,ja s toboj polnostju soglasna,ja toze wsegda snimau,prosto slischala 4to nekotorie ne snimaut,kak bi goworjat w etom wesj nawar.....no ja dymau eto naoborot wsja ...kak bi skazatj,,grjazj........a woobsem 4to ja xotela skazatj)))...Nastusch!spasibo tebe ogromnoe,O4ENJ wkysnij borsch,moi myzi4ki yze wse podmeli))spasibo tebe

Victoria
03.02.2008 09:36
klassno,cshto popala na basch sait! Poprobuju segodnja borsch- nadejus poluschitsa!privet is Avstrii!

Татьяна!
04.02.2008 14:30
Настя! большое спасибо! как обычно, отличный рецепт ...и получился отличный суп!
сегодня пропробую сотворить ленивые голубцы!

милочка
04.02.2008 22:20
спасибо за рецепты все очень вкусно

ольга
10.02.2008 20:39
уксус в борщ добавляют именно потому, что свёкла в кислой среде не теряет свой цвет!!!

Вован
16.02.2008 17:32
От сердца с кровью отрываю. Ловите совет :). Во время варки мяса, в большую очищенную луковицу воткните 3 (три) гвоздика гвоздики. И - в бульон луковицу. Перед закладкой индгридиентов. Выньте. Самое то. ;)
Не уловимый аромат.

Люсьена
17.02.2008 21:44
Я готовлю точно так же, только для бульона беру говяжью косточку с хрящом («сахарную») и филе уточки. Бульон варю 2 часа. Перед закладкой овощей мясо вынимаю, уточку нарезаю соломкой и добавляю в кастрюлю в конце готовки.
С конфорки борщ не убираю - оставляю остыть на плите.
Для ниалучшего вкуса борщ должен «переночевать»

И еще, как-то в конце восьмидесятых, когда с мясом была напряженка, попробовала сварить борщ на крыле индейки. Получилось неожиданно хорошо!

Екатерина
27.02.2008 11:23
Спасибо вам за рецепт. Получился настоящий борщ. А свеклу обязательно резать, можно ее просто натереть на крупной терке?

Aнна
01.03.2008 00:44
Рецепт хороший, и уксус нужен, чтобы свекла цвет не «потеряла» при варке.Так что комментарии о том что уксус не нужен, не приветствую.Настя, рецепт - то что надо.

Ирина
01.03.2008 21:48
Не понятно, почему картофель кладется первым? он же быстрее всех варится. Его же (картофель) потом не найдешь - разварится в пюре

таня
04.03.2008 21:00
Я КУлинар с большим стажем.На Украине действительно варили борщ из петуха.Уксус,когда не было лимонов клали,а не ложили,как некоторые пишут,для сохранения цвета свеклы и для вкуса.Очень много зависит от того,какой будет на вкус томат .Знаменитый кулинар Похлебкин говорил,что у блюда должно присутствовать 3 составляющие кисло-сладко-соленое.Ядобавляю к томатной пасте томатный сок и обязательно сахар плюс затирка из сала с чесноком.Его надо положить целую головку ,красный,горький перец в конце варки

Каринка
05.03.2008 03:30
А я вот сегодня сварила борщ с заправкой «Торчин». Получился - обалденный и никаких домомучений - 15 минут и борщ готов! (ну бульон конечно я отварила заранее - говяжьи ребра). Попробуйте!

Dima
10.03.2008 04:58
syper poluchilos, spasibo za reZept. ja dobavil fasol krasnujy.

СашаА
17.03.2008 03:56
Я тоже родом из Украины. Самый лучьший борщ готовила моя бабушка, но это не значит, что он был чисто украинским. И спец. свеклу она выбирала, и помидоры бланшировала в бульоне, а пасту использовала только зимой, когда помидор не было. Но как здесь многие высказывали, что в каждом доме, готовят его по-разному. У меня поварское образование, и вот нас учили готовить украинский борщ с тушённой свеклой, заправленным салом и чесноком, подавать с чесночными пампушками. Сейчас я готовлю двумя способами, т.е. какое у меня настроение. Хочу по-быстрее (называю ленивый борщ), и чтобы чувствовать свеклу, и все овощи в борще были как свекла, то тогда тушу свеклу, и тущу с уксусом, т.к. уксус сохраняет цвет свеклы. Если готова повозиться, соскучилась за бабушкиным рецептом, то тогда вывариваю свеклу до прозрачности. Люблю и тот и другой вид борща. А вот, если бы подали бабушке тарелку с борщом, в котором красная картощка, то она бы к нему и не дотронулась. Так что каждый должен выбрать для себя рецепт, который ему по душе, а самое главное, чтобы его считали самым вкусным ваши домочадцы.

Анютка
21.03.2008 15:15
На украине борщ делают действительно наваристым и жирным. Вкусный, но я привыкла к более постному. хотя как борщ можно назвать постным...)))) Но варить его надо на мясе с косточкой, причем бульон вариться долго, чтобы все ароматы были. Я добавляю резанную соломкой свеклу когда ещё мясо варю, чтобы борщ приобрел красивый красный цвет сразу, уксус тоже добавляется чтобы сохранить цвет, затем добавляю капусту, ждем пока она будет готова, затем добавляем картошку, делаем обжарку из свеклы (достаточно одной небольшой т.к. там уже она есть), лука, помидор(пасты), моркови. ну а там уже специи перец горошком, лавр, ну и т.д. по вкусу, чеснок уже потом по вкусу кому как нравиться, давят в тарелку. вот. нямням пойду сейчас готовить)))))) а вообще с хорошим настроением такие вкусняшки получаются...))))

Juliana Naveki
23.03.2008 19:57
Мне нравится этот рецепт! Я готовлю так же.
Это стандартный, классический рецепт приготовления борща.

Полина
24.03.2008 21:12
Я готовить только учусь. И была собой горда ужасно, потому что борщ получился очень вкусный.Спасибо большое!!

Наталья
25.03.2008 18:30
Я готовлю так же,только добавляю болгарский перец,очень вкусно.

mk47
26.03.2008 02:44
спасибо ))

Виталий
01.04.2008 17:03
Здраствуйте Настя,вам наверное неоднократно уже задавали этот вопрос,ведь заранее сваренный бульон лучше,или нет разницы никакой?можно резать и ложить.Спасибо.

Виталий
03.04.2008 04:32
Настя костный или мясной бульон ?Какой лучше?или на любителя

Вадим
06.04.2008 18:55
Настя, а после того как бульон сварился мясо и косточки лучше вынуть? И если не успел собрать«шум» что тогда, пусть так и будет?

Лана
07.04.2008 17:30
Спасибо за сайт. Надо сказать спасибо за такое блюдо как борщ. Сколько отзывов. Я варю борщ по настроению. Если есть время, то со свиной на косточке с заправкой с салом и чесноком и так, что бы все это перетиралось только в деревянной ступке.Весной «молодой» из всего нового урожая. Домашним нравиться на куринном бульоне. Он легче. Вчера готовила постный, вместо мясного бульона, вода. После картофеля, капуста, заранее отваренная свекла (осталась от винигрета) зажарка: лук,морковь, томатная паста. И новое для себя добавила сельдерей. Первый раз за 20 лет. На общем фоне он дал хороший вкус. В пост такой борщ очень легкий получается. Можно вместо воды готовить травяной бульон. В воде проварить травы и коренья (укроп, лавровый лист, корень пертушки- все что можно найти под рукой) и потом по рецепту борща. Он полезен тем, кому надо скидывать кг. Вывод один борщ испортить - надо сильно поставаться. А за сайт еще раз всем спасибо. Читаю и пользуюсь рецептами уже с декабря.

Pulia
07.04.2008 20:46
а я чеснок с кусочком соленого сала растираю толкушкой,добавляю в конце варки.очень вкусно.

габик
07.04.2008 23:50
Конечно я не повар, но готовить очень люблю.В борщь который я готовлю добовляю корень петрушки и никакой томатной пасты, только помидоры.Бульон лучше бараний, но на любителя, и если правильно то только затирку из сала чеснока и зелени по вкусу, летом я добовляю черемшу

Евгений
08.04.2008 01:08
Сегодня утром перед учебой совершенно случайно наткнулся на ваш сайт (хотя искал информацию про собак, забавно) Прочитал рецепты, добавил в избранное.
Пришел вечером и сделал БОРЩ. Сам я не ем супы, решил попотчевать родных, ОНИ были в шоке!!! Так и стоят перед лицом их удивленные лица!
Спасибо, Вам за такие приятные мгновения для удовлетворения моего самолюбия)))
Благ!

Дмитрий
09.04.2008 20:44
спасибо за рецепты!Жена очень довольна

Лана
10.04.2008 16:50
Анастасия, специально посмотрела сегодня сборник рецептов, рекомендуемых для предприятий общепита, так там только 18 рекомендованых рецептов борщей. Особенно впечатлило то, что есть борщ с баклажанами, борщ с рыбой. А мы здесь все все про сало и чеснок. С уважением у вашему труду.

Инка
13.04.2008 20:22
У меня есть старая-престарая кулинарная книга 19 века...Там написано, что в ЛЮБОЙ суп необходимо добавлять немного сахара. В рыбный суп вместо сахара нужно положить ложечку меда. Я всю жизнь пользуюсь этими советами и , уверяю Вас, наши предки плохого не посоветуют!)

Анка
15.04.2008 18:56
ВЫ - молодец!!!!!
Но вот хотелось бы ещё найти рецепт окрошки.....=)))))) не предвидится?

Iliana
25.04.2008 00:29
Настенька, великолепный сайт, спасибо огромное!

Хотелось бы добавить в Ваш борщ три гвоздички, корень сельдерея уксус обязательно смешать с сахаром и том. пастой, в конце обязательно положить свежие помидоры, желтый перец , чеснок и .... чернослив- борщ царский !
Самое главное ни в коем случае не класть картофель.
Для усиления эффекта можно еще положить немного крупной
белой , заранее сваренной фасоли, и два сухих белых гриба,
которые варятся всесте с мясом. Но не все любят фасоль
Попробуйте! Этот борщ так же очень вкусен без мяса

Вадим
25.04.2008 13:15
Спасссссибо!!! Вы меня просто выручили.

Женя
28.04.2008 01:53
Огромное спасибо за детальное описание! Сделал все по вашему рецепту и теперь наслаждаюсь вкуснющим борщем! Спасиибо!!!

ирина
28.04.2008 15:03
классные рецепты.сейчас пойду что нибуть приготовлю.спасибо

Татьяна
02.05.2008 03:48
Столько отзывов , даже не успела все прочитать . Украинцы спорят из какой свёклы надо варить , а я никогда не задумывалась , какая есть - из той и варю. Я варю , Настя , почти как ты , только добавляю немного солёной капусты и лук зажариваю с мелко порезаным салом . А мясо , ну какое есть ,
но чаще свинные рёбрышки или говяжий мосол .

Асюша
12.05.2008 15:53
Рецепт правильный, НО в свеклу, вместе с уксусом нужно обязательно добавить немного сахара.

маша
13.05.2008 23:44
борщ супер спасибо з рецепт

Катюша
15.05.2008 02:20
Очень вкусно :))
СПАСИБО!!!

наталья!
16.05.2008 14:51
сейчас сварю борщец по этому рецептику

Александр биохимик
17.05.2008 15:01
Я сам готовлю борщ деля свеклу и морковь на три части.

1. в простой бульон где мясо.
2. в часть бульона куда добавлен уксус
3. в жарку

Это необходимо по науке. Поскольку в нейтральной воде, в кислой и в масле экстрагируются (извлекаются из компонентов и переходят в борщ) разные компоненты. В частности из свеклы ее основной краситель - антоциан извлекается хорошо только в кислой среде (где уксус). С другой стороны в кислой картофель не сварится. Отсюда необходимость раздельной варки. В масло при жарке переходят яркие красители из моркови и свеклы и жирные круги на поверхности борща приобретают неповторимый цвет.
Еще две хитрости от знакомой профповара.
1. При доводке борща в него можно добавить сахар.
2. Картофель резарь крупно и рзламывать уже в тарелке - тогда он сохранят вкус.
Сайт чудесный!

Лёшка
17.05.2008 16:34
Готовил Жене ей понравилось...Пасиб