Кулич — самая традиционная пасхальная выпечка.
Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
- 1–1.3 кг муки
- 6 яиц
- 200 г сливочного масла
- 250–350 г сахара
- 300 г изюма
- 1 ч.л. ванильного сахара
глазурь:
- 2 белка
- 100 г сахара
Приготовление
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое).
Растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки.
Хорошо перемешать.
Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки.
Перемешать.
Добавить размягченное масло.
Перемешать.
Добавить белки.
Перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки).
Замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут.
Воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм.
Перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом.
Выложить тесто на ⅓ высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку.
Выпекать в течение 10 минут.
Затем температуру увеличить до 180 градусов.
Выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.
Готовим глазурь
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар.
Взбить до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью или белковым кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт