SAY7.INFO
Эклеры с апельсиновым кремом

Эклеры с апельсиновым кремом

Очень нежные, ароматные эклеры.
Апельсиновый крем отлично сочетается с легким, воздушным тестом. Готовить его надо заранее, крем необходимо подержать в холодильнике.
Вместо апельсинового сока можно использовать лимонный.
Здесь есть несколько советов по выпечке эклеров: эклеры
Из указанного количества ингредиентов получается 15–17 штук.

Ингредиенты

эклеры:

  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла
  • 4–5 яиц
  • 180 г муки
  • ½ ч.л. соли

крем:

  • 1–2 апельсина
  • 130–150 г сахара
  • 3 желтка
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г кукурузного крахмала (или 5 г картофельного)

Приготовление

Апельсины вымыть.
Снять цедру.

Выжать сок (нам потребуется 200 мл).

Смешать цедру и сахар.
Дать постоять в течение 30 минут.

Добавить сок.

Добавить желтки.

Перемешать.

Процедить.

Перелить в кастрюльку.

Довести до кипения.
Добавить масло и крахмал.

Варить, при помешивании, до загустения (я варила около 5 минут).
Остудить.
Убрать в холодильник на 5–6 часов (лучше, на ночь).

Готовим эклеры.
Воду довести до кипения.

Добавить масло и соль.
Довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку.
Хорошо перемешать.
Проварить в течение 2 минут.

Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо.

Хорошо перемешать.

Добавить второе яйцо.

Хорошо перемешать.

Добавить таким образом все яйца.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского мешка с насадкой (я использовала насадку открытая звезда) выложить тесто в виде трубочек длиной 11–12 см.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 10 минут.
Температуру уменьшить до 150 градусов.
Выпекать до золотистого цвета (около 10–15 минут).

Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.

Украсить по вкусу.
Я полила сахарной глазурью и украсила кондитерской посыпкой.

Приятного аппетита!




Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Ваши комментарии (22)


Ксения
17.12.2019
Ух, какая красота! Очень хочется приготовить, но страшно. Хотя ваши заварные кольца с творожным кремом я сделала в тот же день и вкуснее их больше нигде не пробовала. Поэтому эклерам быть! В пятницу сделаю крем, а в субботу примусь за эклеры. Тем более, я их очень люблю и часто беру в кондитерских.
Настя
17.12.2019
Ксения, если кольца получились, то и эклеры обязательно получатся! Буду очень рада, если рецепт пригодится.:)
Галина
17.12.2019
Настя, Вы как всегда радуете великолепными вкусняшками накануне праздников. Спасибо огромное за ваши подробнейшие рецепты! Самый лучший сайт!
Настя
17.12.2019
Галина, огромное спасибо за такую высокую оценку!
Кристина
19.12.2019
Настя, а какой размер насадки используете?
Настя
19.12.2019
Кристина, 1 см.
Светлана
19.12.2019
Анастасия! Браво!!!
Настя
19.12.2019
Светлана, спасибо большое!
Ксения
23.12.2019
Настя, ещё раз спасибо за рецепт, на выходных приготовила. Купила в кондитерском магазине мешки и насадки как у вас. Всё вкусно, но не так просто оказалось. Эклеры у меня вздуваются и приобретают подчас немыслимые формы, парочка осели. Крем загустел, и мешки рвались, когда я пыталась наполнить пирожные. В общем, нужно набивать руку) на вкусе, конечно, это не отразилось, мы умяли все эклеры за день, даже маленький сын. Надеюсь, когда-нибудь научусь делать не только вкусно, но и красиво;)
Настя
24.12.2019
Ксения, скорее всего, надо приноровиться к духовке. Попробовать уменьшить или увеличить температуру. А тесто получается эластичное, гладкое? Уверена, все у Вас получится!
Спасибо за отзыв!
Ксения
24.12.2019
Настя, да, тесто получается гладкое, как надо (ну, я так думаю) и до духовки эклеры выглядели просто загляденье, но потом их раздуло)))) это явно что-то в моей технологии нарушено: может тесто плохо проварила или яйца нужны комнатной температуры… я так понимаю, секретов и тонкостей немало.
Настя
24.12.2019
Ксения, нужен опыт. Все-таки, мне кажется, дело в температуре.
Попробуйте выпекать небольшими порциями, при разной температуре.
Вообще, сначала мы выпекаем при 180 градусах, сушим при 150. Возможно, Вам надо увеличить температуру. Духовка электрическая, верно?
Ксения
26.12.2019
Да, электрическая, и довольно мощная. Ещё я всегда включаю конвекцию, может, не надо? Не могу найти нормальной информации, когда нужно использовать конвекцию и для чего она нужна…
Настя
26.12.2019
Ксения, попробуйте без конвекции. Думаю, дело в ней.
С конвекцией я пеку изделия из слоеного теста.
Анечка0500
06.01.2020
Здравствуйте, Настенька! пару лет назад делала эклеры по Вашему рецепту, не получились, решила спустя время дать себе второй шанс, и опять «мимо») вчера ищ двух партий, получилось более-менее 5 эклеров. эклеры в духовке очень раздуваются, до трещин, а когда вынимаю оседают и становятся тяжелыми, внутри сырые. В чем может быть причина? перелопатила кучу информации, многие пишут о температурном режиме. Так хочется одолеть эти эклеры и поставить для себя галочку)))
Настя
06.01.2020
Анечка0500, причин может быть очень много, мне сложно угадать, в чем может быть дело. Попробуйте менять температурный режим.
Елена
15.02.2020
Не получились, к сожалению. Мой кулинарный провал на день Влюбленных) С самим эклером понятно, в чем причина — слишком тонкая насадка и яйца лучше наверное не поштучно считать, а в граммах. Где сделала в два слоя, там хорошо поднялись и похожи на эклеры, остальные тонкие и плоские. Второй противень сделала профитролями. А вот с кремом караул. Картофельный крахмал немного скомкался, в холодильнике ничего не застыло даже за сутки. Крем порвал кондитерский мешок и вывалился на стол, потому что там кусочки кразмала. Пришлось разрезать эклеры и наливать крем ложкой. И он вытекает откуда можно). Консистенция у крема странная — масло отдельно вскраплениями, сок отдельно. У вас есть лимонный торт с заварным кремом на сайте — вот он всегда получается, а здесь увы и ах). Но вкусно, да, для домашнего пользования) Всех с праздником! Настя, спасибо вам за ваш труд. Стольких хозяюшек вы научили готовить! Вы — живая легенда среди кулинарных блогеров! Успехов вам!
Настя
15.02.2020
Елена, жаль, конечно. Но дело не в рецепте. Картофельный крахмал надо было хорошо размешать, он не должен быть комками. Консистенция у крема должна быть шелковистая, однородная.
Спасибо за отзыв.
Leila
19.03.2020
очень вкусно . огромное тебе спасибо 😉
Настя
21.03.2020
Leila, спасибо за отзыв!
Наталия
28.04.2020
Анастасия, хочу поблагодарить за чудесные эклеры. Бомба, а не рецепт. Сделала на скорую руку за 2 часа до прихода гостей. Покрыла шоколадной глазурью на масле с какао, с апельсином сочетается отлично! вкуснотень!!!
Настя
28.04.2020
Наталия, я очень рада! Спасибо за отзыв!


Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.





Следующий кулинарный рецепт в категории Торты и пирожные

  • Пирожное «Муравейник»
      тесто: 200 г сметаны, 180 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 350–400 г муки   крем: 350 г вареного сгущенного молока, 150 г...

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.