Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Diamond Dear Nastya, можно ли эти шашлыки приготовить в домашних условиях, например в духовке?

валя шашлык лучше мариновать в мин.воде, лимон, и специи.

света к Мы перепробовали кажется уже все возможные варианты для маринования мяса и больше всего нам нравится замачивать мясо в кефире и плюс лук и специи

Елена А я однажды мариновала в темном пиве с помидорами и лимоном. Всем понравилось. Вообще все рецепты приготовления шашлыка на любителя, поэтому говорить, что лучше добавлять или как лучше делать, мне кажется неуместно) Каждый хорош по-своему.

Genry Чистый лимонный сок только портит шашлык!

JELENA а если к лимонному соку добавить ещё и майонеза то получитса нежный и сочный шашлык

Наталья Сегодня делала шашлыки вкусно очень было -только решила положить майонеза. Получились мягкие и сочные. Мой муж был в восторге!!

Александр 3 кг свинины + 4 кг лука помеленного на мясорубке! БОМБА!!!

Людасик Люди,попробуйте в сухом вине! Очень вкусно!

JEYHUN Свинину мариновать в уксусе вообще-то неправильно разве что для аромата и разнобразия так-как это обычно делается для того чтобы мясо было намного мягче а свинина само по себе мягкое в отличии от баранины и говядины

костя я делаю маайонес и добавляю слвок и красный слдкий перец всем очень нравится

Ленчик Настя, я и все мои родные очень любим шашлык не из мяса, а из курицы! Подскажите пожалуйста рецепт какого-нибудь маринада для курицы, тем более наступает пора шашлыков!БОЛЬШОЕ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!!

юрий Ребята! Добавляйте В любой Маринад «киви»и вы увидете какой будет мягкий и нежный шашлык.

elli как на меня это самый вкусный рецепт шашлыков, аж слюнки потекли)))

Sveto4ka Ленчик, вот маринад для шашлыка из курицы: кусочки курицы посолить, можно поперчить, добавить горчицу, чеснок (я тру на мелкой терке), майонез и приправу для курицы, мариновать часа три. Такую курицу можно и в духовке запечь - сверху сыр и майонез для корочки.

Миша прочел все ваши рецепты.Говорить не могу-слюньки текут! Завтра в день НЕЗАВИСИМОСТИ ГОСУДАРСТВА ИЗРАИЛЬ попробую шашлык по вашему.С праздником всех Вас!!!!!!!

Юлька_медик Хочу попробовать мариновать свинину в лимонном соке, Настя, подскажите ,пожалуйста, сколько нужно использовать лимонов на 1 кг свинины?

Юлька_медик Настя, спасибо за ответ, попробовала сделать с 1 лимоном, вкусно очень, но можно немного поострее на мой вкус, в следующий раз уже добавляю 2 лимона. Раньше я всегда мариновала с майонезом, луком, соль, специи, а вот с лимоном вкуснее всех получилось! еще раз спасибо, а сайт у вас классный!

Eвгений Лимонный сок только делает мясо жестче, если добавлять сок то надо тауже добавить полбутылки минеральной воды с газом и все хорошо перемешать.
Я когда мариную мясо то беру лука в 1,5 больше и очень сильно разминаю его чтоб пустил сок, добавляю обязательно крупную соль молотый перец и пучок кинзы и хмели сунели.

Наталья А сколько нужно кефира на кг свинины? И нужно ли добавлять в него лимонный сок?

siBEERian Наталья, любого маринада нужно столько, чтобы полностью закрывало мясо

Влад Все это очень вкусно но не совсем професионально, а вообще то на вкус и цвет товарища нет

Алексей Вообщето молочная кислота самоя полезная из всех кислот для организма,поэтому и шашлык на кефире получается самый вкусный и нежный,правда надо добавить еще лук,перец,соль,базелик.Кефира уходит 1 литр на 2 кг. мяса

маруся попробуйте залить мясо сывороткой(но только не из-под брынзы),добавить майонез,лук,соль и специи.Мариновать не менее 12 часов!Очень вкусно!

Вовка Прочитал рецепт и все ниже рекомендации и советы. Постараюсь все продегустировать.Завтра на работе заканчиваю сварку стационарного мангала для дачи.Я очень много катаюсь на машине по Киеву и области, и по дороге возле кафешек, часто ловлю запах свежеприготовленного ШАШЛЫКА.Хочу вывести свой персональный рецепт!!!!

Rob Скажу так, перепробовал и ел много чего, но все таки на уксусе мне кажется делать лучше всего чем на всем остальном, хотя это дело вкуса.

Надежда Согласна с Александром. Пробовала много разных, но самый вкусный : свинина (ошеек!!!)+ перекрученый на мясорубке лук + соль + перец молотый + немного сухого вина (не обязательно).

Maria Когда я жила в Приморье, мы мариновали куриные окорочка в соевом соусе, тоже очень вкусно.Только не забудьте
добавить,как обычно, лук и специи. Не солить!

ЛЕНЧИК Попробовала маринад такой:майонез(на 3кг 300гр), специи, соль, лук и газированная минеральная вода(«Кашинская»и т.д.). Очень нежно и вкусно и главное быстро- курица буквально за 2 часа!

Валерий Мне кажется, что на винном или яблочном уксусе интереснее получается. Только обязательно сушеный базилик, сумах и черный перец. И конечно большое количество рубленного лука. Курица 1-2 часа. Свинина (корейка на кости) 1-1,5 часа. Если мясо грубое (окорок, лопатка), то обязательно добавьте мякоть киви из расчета 1 плод на 1 кг. мяса. Если шашлык из говядины, то можно удвоить киви и добавить 2-3 ст.ложки оливкового масла. Шашлыку можно добавить «цвет»: золотистый - куркумой, красно-коричневый - паприкой, рубиновый - сок граната и сухой сумах.
Кстати, вкусные шашлыки получаются из печени. Только не надо мариновать. Кусочки печени солятся-перчатся и нанизываются на шампур вперемежку с лепестками свиного шпика. Готовится минут пять на очень горячих углях. Подается обильно посыпанный сумахом и рубленой кинзой с репчатым луком.

SeverOff Сижу на работе и давлюсь слюной. Обязатеьно завтра выеду на природу и заделаю шашлык...благо рецептов начитался достаточно. Спасибо огромное!!!!!!1

suzi я перепрбовала много рцептов и самый вкусный сгранатовым соком красным вином лимонои иоликовым маслом и специи по вкусу

Алена первый раз, Настя, зашла на Ваш сайт да еще й перед обедом - в результате чуть не подавилась слюной!

сергей А попробуйте на маринад водку использовать! 250 мл на 3 кг мяса! И не обращайте внимание на протесты мужиков! Можно немного воды добавить,но чуть-чуть! И не бойтесь,что будет пахнуть водкой-наоборот спирт отберет аромат лука и специй и тут же отдаст их мясу! Запах-соседи на даче стали еще больше ненавидеть!

Svetlana Esche moschno schaschlik marinowat s kiwi, 2 chasa i on gotow, potom moschno idti i scharit i o4en wkusno.

Людмила Прочитала все.И от себя добавлю: я всегда давлю чеснок в маринад побольше,именно давлю , а не режу.Сначала делаю маринад отдельно, чтобы он настоялся немного и все ингридиенты отдали свой аромат, а потом кладу мясо.В таком виде он (чеснок) пропитает весь маринад и мясо.Лук потом убираю и подаю к мясу.Мясо с маринованным луком-изумительно.Все мои друзья теперь так делают. Жирное мясо мариную дольше, а постное недолго : уксус сушит.

ЕлЕнА Очень советую: вместо уксуса, вина или газерованой воды, добавить майонез и остальной стандартный набор (мясо, соль, перец, лук, пряные приправы, можно сладкий перец и помидор и т.д.). Я сама пробовала, и Вам советую.

Банкирша с майонезом хорошо мариновать куриные бёдрышки и времени это занимает мало, пока доехали до дачи - уже и жарить можно, а вот мясо лучше мариновать в томатном соке с добавлением хлеба, без уксуса. очень сочно получается

Банкирша а еще можно сделать шашлык на шпажках из куриных сердечек, замоченных в соевом соусе. Дети обожают это лакомство

Лариса Постоянно ходим с друзьями одноу шашлычную, шашлык изумительный, нигде такого не ела, хотя пробовала много разных вариантов. Повар раскрыл секрет - на самом деле кавказцы не замачивают шашлык в уксусе, там только море специй и все, шашлык в собственном соку, но вкус ни с чем не сравнимый.

Санчо Спасибо всем за советы. Говорят что для лучшего аромата используют дрова с вишни. На выходных буду экспериментировать.

Александра Здравствуйте. Мой муж маринует мясо для шашлыка в Тане или Айране. Мясо получается очень нежное, сочное!

Анна Добрый день Настя!
Прочитала........прям слюни потекли...........!!!!!
Уж так захотелось шашлыка!
Шашлычница отсутствует и угля тоже нет.
У нас только электрический гриль. Как Вы думаете, стоит попробовать или только мясо испорчу? Уж очень мне бы не хотелось перед гостями краснеть........

Вика Анна пробуйте и не бойтесь все получиться хотя шашлык сделанный на мангале конечно не сравнить.

Светлана Кто сказал, что лимон делает мясо жестким? Неправда. Я использую только свой рецепт именно с лимоном. Очень вкусно получается. Вот он:
Свиная шейка - 2-3 кг
лимон - 3-4 шт. Выдавливаем только сок, без корки!!!
Лук - около 1 кг.
Специи - покупаем на рынке у девушек-узбечек.
Соль - само собой.
все перемешиваем, маринуем минимум часа 2-3.

Евгений Мне нравится шашлык из мяса на ребрышках. Перепробовал много маринадов, остановился на уксусе. Самое главное - никаких пропорций! Только на вкус! Без уксуса это не шашлык, а жареное мясо.

Евгений Еще многое зависит от дров. Советую не брать уголь для гриля.Он дает большую температуру и мясо горит.Надо использовать дрова из плодовых деревьев.
Спасибо вам, Анастасия, очень хороший сайт.

Nataly согласна со Светой: лучший маринад - кефир и лук. Оставшийся лук можно потушить в кефире (лишний кефир можно вылить). Получается вкусный гарнир.

Galka Обалденный шашлык пробовала в Молдове. Вроде все как обычно: свинина+специ+лук+майонез. Но есть свои хитрости.
Если шашлык будет есться не сразу (ну через полдня) - то лук режется полукольцами и слегка перетирается. А если времени совсем немного - то лук режется мелкими кубиками и когда все ингридиенты добавлены, необходимо положить немного питьевой соды. Мясо получается изумительным.Всегда готовлю шашлык по такому рецепту и всегда имею успех.
P.S. Говорят, что мясчо для шашлыка должно быть чуть ли не парным. Но с таким рецептом даже из моороженого мяса получается отлично.

Никулин Все прочитал, но хочу сказать, что майонез+пиво желательно темное - єто верховное блаженство. А для красивого красного цвета мясо можно натереть молотой паприкой. Всем советую попробовать шашлык из куриных сердец с манго это райское наслаждение.

Обжорик Попробуите мой рецепт берем Мясо на резаем большими кубиками.Преправы по вкусу. Лук нарезаем кольцами.Все к ложим в чашкуи перемешеваеми залеваем Гронатовым соком и астовляем на 2.3 чеса можем лопать Оболдеть.

Лана Пробовала шашлыки практически со всеми выше перечисленными маринадами. Но самый вкусный и нежный шашлык получается на помидорах. Ни уксуса никакой либо еще житкости не нужно: только лук, помидоры (чем больше - те лучше) и специи. Лук режим колечками, помидоры - дольками. Шашлык готов уже через 2 часа. (У меня родственница пару кусков такого шашлыка съедает пока нанизывает его на шампура - такой он получается мягкий и нежный).
Когда готовили так шашлык в первый раз, спорили, что с уксусом лучше. Сделали 2-х видов. Результат: с уксусом съели по паре кусочков, а с помидорами умяли целое ведро. На следующий день уксусный переделывали. Добавили туда помидоры и только тогда он пошел.
Если помидоров маловато - можно добавить лимоны.

Сергей Луковый сок разрушает волокна и делает мясо мягким. Газированная вода рвет волокна мяса и тоже делает его мягким.
Я добавляю тоник в газированую воду.
Любой уксус или лимонный сок оказывает дубящее действие на мясо и сильно его сушат по этому годятся только для очень жирного мяса. На Кавказе и в Азии уксус не используют.

тоже Сергей полностью согласен с Сергеем
лимон и уксус не использую, - кефир, тан, иногда минералка и кладу много лука а специй не всегда много т.к. можно испортить.
Есть еще поверье, что солить нужно только прямо перед готовкой, иначе будет жестким. Не уверен что правда, но всегда стараюсь так и делать.

Любаша А я мариную так мясо нарезать кусками,затем пропускаю лук через мясорубку,перец горошком, лавровый лист,соль,немеого кока-колы,затем варю сухой хлеб,дать ему остыть,затем его в мясо.Шашлык получается очень мягким и сочным.

Вадик Эй, народ! Кусок мяса воообще трудно испортить! так-что маринуйте и эксперементируйте.

Эльвира Уксус надо заменить на сок лимона!

Татьяна Алексанян Я никогда не мариную мясо в уксусе, он мясо сушит... Нарезаю лук полукольцами, затем обеими руками хорошенько мну, чтоб сок появился, затем в лук добовляю мелко рубленную зелень (кинза, укроп, базилик) всё перемешиваю и перекладываю слоями посоленное и поперчённое мясо с обеих сторон, максимум на 2 часа, мясо не должно дольше храниться в маринаде, иначе оно теряет свойства...

Игорь Ребята! Только лук и зелень. На 3 кг. мяса 2 кг. лука и немного зелени (укроп, петрушка) Лук порезать колечками и хорошенько размять руками пока он не даст сок, добавить рубленую зелень. Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком и зеленью, прижать и оставить на 5-6 часов. Попробуйте, не пожплеете.

Lana На мой вкус с одним луком без кислоты - пресновато...

Эльвира Конечно у каждого свой вкус, НО как известно родина шашлыка-Кавказ. А там, если в шашлычную бастурму добавляется уксус или любая другая кислота, считается что это мясо плохого качества. Свинина, репчатый лук кольцами, соль и свежемолотый чёрный перец. Этого вполне достаточно чтобы приготовить шикарный шашлык !!!

ЛИЛЯ РЕС Вместо уксуса водочка. ПРЕКРАСНО .

Лерун А мы помню замачивали в... Коле! Со специями, с луком, помидорами.
От Колы мясо становится Очень мягким и нежным, плюс своеобразный пикантный привкус... Конечно каждому шашлыку свой едок, но возьмите на заметку.
А вообще сейчас сижу, перечитываю рецепты и слюной истекаю.

grot Не забывайте, что вкус шашлыка зависит от того как его жарить! мой совет: насади мясо потеснее - оно будет сочным, а не сухим

Аббас Рецепт:на 1кг свинины 2 кг лука.Мясо кубиками не большими кусками.Можно лук через мясорубку,можно и кольцами.Смотря на какое время вы делаете маринад.Советую минимум на 12 часов.Тогда лук кольцами,если на меньше лучше конечно через мясорубку.Так сок быстрее впитается в мясо.Перец вместе с луком обязательно!Всё это держать при температуре +5 в проветриваемом помещении.Можно и в холодильнике,но тогда маринад чуть долше.Добавить лимонный сок лучше за 2-3 часа до жарки что бы мясо не прегорало,так как свинина жирная.Солить мясо лучше за 1 до жарки.Готовится всё на раскаленых углях одной стороной минуту,другой также.Потом чуть водой снизить температуру и поджарить до готовности.И,ни в коем случае когда горят угли от жира,не поливать водой прям на мясо,а на угли!Воду лучше зделать солёной.Всем приятного аппетита!

люда з майонезом ето вкуснотища

Сержик Ребятки ! А попробуйте - кифир на ночь -СУПЕР ( правда лука и ост.приправ никто не отменял )

CЕРГЕЙ ШАШЛЫК надо готовить как кто хочет,но после пригот овления его мясо надо складывать в большую алюминевую кастрюлю и держать рядом с костром .Добавить в неё 2\3лука .Вкус отменный.

Tanya Мариновала шашлык в вине+соевый соус+лук+специи.Очень вкусно.

Танюшка Наблюдала, как делали шашлык ребята-авиаторы-китайцы. Оказалось, говядина. Кусочки небольшие. А вот в течение всей жарки на костре смазывали соусом: растительное масло,соль,перец, горчица, ну и наверное свои специи. Дали попробовать злостному наблюдателю. Очень вкусно, мягко, сочно

JHON SYPER

olesja Nastja a kokoe imeno mjaso wi berjote dla shashlika shejku ili chto nebud drugoe?

сергей а если в кастрюлю положить полбуханки белого хлеба икастрюлю съедят

Антон спасибо всем за хорощие советы любое новшество в рецептуре дает свою прелесть

Надежда а мы летом мясо замачивали в аджике. Очень вкусно и мясо быстро замачивается

Вика А шашлык из баранины можно так делать?С нетерпением жду ответа!)))

Макс Хочется сказать одно, не портите шашлык уксусом, маринад лучше делать на минеральной воде, тогда шашлык е будет сухим, как при добавлении уксуса.

Андрон.. Самое главное-мясо!!! На 2 месте-угли,жар!!! А все остальное -дополнение!!!

света кто подскажет как приготовить шашлык в вине?

Дарья Когда я делаю шашлык из свинины мне кажется что само вкусно получается с маринада из уксуса, вина лука, соли перца и помидор! А если с курочки то само лучше мариновать майонезом и специями, так как быстро маренуется и пальчики оближешь!!

Elena Baranina-svoeobraznoe myaso i zhestkovatoe.Ya delayu tak: 500 ml kefira+500 ml ketchupa ( po vkusu-lyuboj)+ luk melko porezat'+sol'+specii po vkusu( bazilik,majoran,oregan,chernyj perez).Marinovat' 10-12 chasov,myaso poluchaetsya myagkim,sochnym i net rezkogo zapaxa baraniny.Guten Appetit!

Вячеслав Шороший шашлык получается на коньячке)!

Сергёа блин, я ща сума сойду, ХААААЧУ ШАШЛЫК !!!

Ленчик П. Каждый делает так, как ему нравится! Этот же рецептик из моего детства, родители делали так же! Одинакового шашлыка вы все равно не найдете! Все зависит от того, какое мясо брать изначально, от маринада и способа жарки на костре.
Я сама из Адыгеи, что находится на Кавказе. Так здесь маринуют многие в кефире+лук+специи+соль. Предпочитаю брать антрекот (шейку). Если кость не срезать, то можно пожарить на решетке. Солю мясо за 1 час до отправки его на шампур. Я же лук добавляю частично перемолотым на мясорубке и частично нарезанный кольцами. Мясо в таком маринаде просто тает. Как говорит мой муж: «Если мясо полежит так сутки, то его можно будет есть сырым!» :-))

Миша Свинину и курицу лучше всего мариновать просто в луке!

MarGO Всем привет. Тоже решила высказать свое мнение, может кого-нибудь заинтересует... Работала летом в пансионате в пригороде. На террасе красавец-грузин готовил шашлык. Уж очень понравился вкус и пристала я к нему с просьбой рассказать. Рассказал что мясо на чайной гуще маринует. Не поверила сначала. Попробовала как посоветовали, просто ОТМЕННО получилось. Лучше не бывало. На 1 кг мяса берет 2 стакана заваренного черного чая (3 ст. ложки на стакан) А остальное (лучек, соль, приправы по вкусу.) Попробуйте, не пожалеете!!!!

Мари А я слышала что можно мариновать в томатном соке + специи но пока еще не пробовала.

Жэка-шашлычный Всем привет!
Вот ребята мой рецепт Шашлыка (для 3 кг свинины или баранины)-
нарезанное мясо залить гранатовым соком 2-3 стакана (из граната а не из пакета))), затем свежую кинзу на мясорубке, пол стакана коняка, 2 кг помидоров-раздавить, 3 кг лука-нарезать помять, головку чеснока (если свинина) киви половинку (если баранина)
всё это дело присолить поперчить (кр перчик)
и залить 1 стаканом кифира
Внимание свинину мариновать не более 8 часов
баранину не мение 14 часов

Приготовление- шашлык для сочности обжаривать на открытом огне пока не появиться запах

При жарке- если монгал «горит» поливать маринадом прямо на шашлык....

Блин аж есть захотелось! :-) Приятного

Жэка-шашлычный вообще то Я сторонник не мариновать долго свинину а вот
баранина совсем другое дело....
Тут люди пишут Шашлык из говядины? Разве такое бывает?
Пробовал в студенчестве- резина резиной
хоть чё с ней делай

Марина В вине мариновала, получается вкусно:))) А вот в уксусе действительно не стоит, получается жестко, хотя... на вкус и цвет...

Самый вкусный маринад получается из кефира, туда еще специй всяких, а главное хмели-сунели:)))

Оставляем так на ночь, а на следующий день...ммм...
Получаем вкуснятину. Мясо после кефира нежное, нежное.
Всем рекомендую!!!

RADUL Добротное,свежее мясо+белый лук(1кг.лука на 1кг. мяса)+свежемолотый черный перец+соль перед самым приготовлением+правильные угли(береза,вишня..... только не хвойных попрод)+24 часа ожидания =настоящий классичесский шашлык!!!!!!!!! (Не издевайтесь над мясом........) Ну и конечно+хорошая компания)))))))))

Вячеслав А я вместо уксуса или чего там, наливаю лимонад: «Буратино» «Лимонад» «Грушевый» и т.д. специи само собой

SV искал рецепт но прочитав понял что легче самому....
завтра попробую в 5 - 6 кг свенинк добавить луку винца (красного)лимон и приправы,возможно немног кефира или майонеза как думайте получиться????
только вот выдержывать буду часа 2 - 3 не больше....
времени не хватает....

Артем Шашлык из баранины.
на 1кг мяса 1кг лука , лук режем крупными кольцами,укладываем в емкость слоями,мясо лук ,лук мясо ,мясо солим и самое главное преправляем кардамоном(лучше нежалеть),
А вот секрет нужно после укладки слоями добавить сухой «МАРТИНИ» так что все!

даша.м. А МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ

Миха доктор Класный шашлык получается если свинину мариновать с половинками лимона, помидора, болгарского перца, молодых кабачков, баклажанов, лука, разной зелени, обязательно добавить оливкового масла, что бы не подгорало при жарке, майонеза и пива. На шампуры насаживается мясо в перемешку с овощами. Вкус мяса просто изумительный, а жареные овощи получаются ещё вкуснее мяса. Все кто пробовал, были в восторге.
Всем приятного аппетита!

Алексей Хочу дать совет, как сделать так, что бы угли не загорались при жарке шашлыка( мне подсказал знакомый армянин) - нужно просто посолить угли(не жалея соли) непосредственно перед тем, как положить шампуры на мангал. Если угли не из дубовых дров, то вообще загораться не будут и не придется ничего поливать! Много лет пользуюсь этим правилом и другим советую!

Лёва Настя, посколку я большой любитель специй, какие вы можете посоветовать к этому рецепту? Хмели-сунели?

Далее, поскольку я не любитель свинины, думаете ли вы, что этот маринад будет подходить под говядину или телятину?

Thanks

Alex А по моему самое главное, это готовить шашлык с душой. Вкусный шашлык получается в луке (много лука ну и конечно приправы) главное не передержать...

Артем Геннадьевич Шашлык из свинины:
2-3 кг. свинина (шея),
1-1.5 кг. лук репчатый,
1 головку чеснока,
майонез,
соль, специи по вкусу 12часов.

ЕВГЕНИЯ Ребятки всё о шашлыках говорите, а вот соус к нему знаете?
Я смешиваю майонез и кетчуп (в равных долях) и мелко нарубленной зелени (в большом количестве и любой на вкус), добавляю немного соли и перца и всё перемешиваю. Соус получается бесподобный!
Что касается шашлыка, то в восторге от того, что в кефире замочен! Единственный вопрос возникает, при чем здесь киви?? В жизне не слышала такого!!!!!

Леонид Попробуйте без уксуса ,кефира и майонеза.Мелко изрубите лук,укроп, добавте паприку,черный перец,базилик,чабер по вкусу.Все перемешать и отжамкать руками ,чтобы лук дал сок.Можно добавить чеснок.Смешать с мясом . Мясо впитает сок лука и специй.Мариновать 2 -12 часов в холоде. Солить перед нанизыванием на шампуры.Соль икислоты сушат мясо
Свинина(шея ,лопатка)-2 кг.
Лук-1 кг.
Остальное по вкусу.
Перед подачей посыпать маринованным луком.

schwarzleo ЕВГЕНИЯ......... Полностью с Вами согласен!!!! На кефире или же как у нас (в германии) в любом магазине продается чистый или же со специями Jögurt для заправки салатов, попробуйте!!! Объедение

schwarzleo Когда жил в Казахстане кушал грузинский шашлык!!! Что удивительное, что грузины не делают шашлык на каких либо маринадах, всё очень просто и оооооочень вкусно = соль, перец ,много петрушки и по вкусу кинзу добавляют!!! через 3 часа на мангал!!!!!!!!!

Евгения большое спасибо за рецепты

Евгения Но самый вкусный и сочный шашлык получается если его замачивать на часа 3 в соке из лука, добавляя немного спецый и чуть-чуть сухого вина .

Галина Я бы добавила баклажаны.Будет очень вкусно.

Алёна Мой братбыл одним из лучших шашлычников в сочи. К нему на шашлыки ехали со всего города! он много секретов и тонкостей знал. К сожалению, его больше нет! Но его помнят в городе. один секрет я вам открою (хоть я и женщина, и готовить и мариновать шашлык должны мужчины, мне, на кавказе, это доверяют делать:-))))) Никогда при мариновании не кладите соль!!!! НИКОГДА! Её добавляют перед жаркой минут за 10! Только так!!! Тогда и говядина будет сочной и мягкой! поверьте!!! И ещё, при мариновании говядины следует добавить горчицы, она придаст сочность ( я на один кг кладу полную столовую ложку) А уксус лучше вообще не добавлять - белое вино, гранатовый сок, просто зелень или горчицу, но не уксус! на Кавказе им уже давно не пользуются. По-грузински - это шашлык в гранатовом соке!
ещё раз - НЕ СОЛИТЕ ПРИ МАРИНОВАНИИ!
Приятного аппетита и вкуснейших шашлыков!

Василий Настя, шашлык (мясо) нельзя мариновать в уксусе, потому что оно становиться жестким. Лучше уксус заменит, например лимоном. А лучше всего просто купить на рынке у не русских ( извиняюсь за выражение) специальную приправу: набор трав для мяса, они знают, что нужно, и замочить мясо с травами в минералке. И все. Такого мягкого шашлыка Вы еще не пробовали.

елена Что бы я без вас делала?!!!
В первый раз готовлю шашлык...
Победил кефир, соль за 10 минут до готовки,
если получится, выпью стопочку за ваше здоровье!!!

Marija A ja delaju tak 2,5 kg mjasa + 2-3 kg luka (poresat polukolzami )+ 0,5 stakana hlebnih suharej + 2 desertnih lojechek soli (bes gorki )+ molotij chornij perchik +1 jazo +0,5 stakana piwa -cheres 4-5 chasow gotowo dlja grilja

Лилия А у нас в Грузии шашлык маринуют обычно в белом вине. :)

Рафис Я долго жил в узбекистане. Один очень пожилой узбек научил меня мариновать мясо для шашлыка на кумысе.Специи и приправы само собой, лук на терке, залить кумысом.
Очень правы те кто солит непосредственно перед насаживанием на шампуры, т.к. соль выгоняет сок из мяса.
Советую попробовать

Жэка-шашлычный КИВИ - чтобы мясо было мягким, только не переборщите
а то оно у вас развалится!!! на шампур не наденете...
СОЛЬ -есть люди которые любят присоленное мясо перед мариновкой (например Я) - вкус супер!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА «СОЛЬ НА УГЛИ» не помню кто писал- ЭТО ПРАВДА :-))))))

Жэка-шашлычный Алексей Спасибо:-)

Олег если замочить телятину , нарезанную плоскими кусками , на 1 час в сильногозированной воде в кастрюле ( накрыть крышкой), а затем , слив воду ,смешать куски мяса со специями и луком(лук порезать мелко и добавить кольца) и майонезом на несколько часов , то получится классный мягкий шашлык . Жарить на решётке . НЕЖИРНЫЙ.!!!..СУПЕР...

Florian Режу мясо крупными дольками,солю,перчу,две головки чеснока-нарезать дольками,всё смешать и залить 150 грамм белого вина,какого нет разницы.когда шашлык готов .можете нарезать лук в кастрюлю и поставить на мангал на минут 15-20,так мы делаем всегда и всем нравится,маринуем обычно вечером,следующий день жарим.

Ленчик Для любителей лука!Обычно насаживаешь мясо, а лук остаётся!!!На шампурах подгорает!Я беру с собой маненькую сковородку и просто жарю его с подсолнечным маслом!Когда лука в шашлыках много-это супер!Вкуснотища!И не остаётся ничего!!!Попробуйте!(лучше всего лук, маринованный вместе с мясом естественно, в уксусе или вине). Настенька, спасибо вам огромное за ваш сайт!!!

Жэка-шашлычный Тут меня армяне угощали шашлыком из свинины ... хочу поделиться как они это делают
Свежую Не маринованную свинину
нарезают очень крупными кусками и сразу нанизывают на шампуры!!! солят и ставят жарить!! отдельно у них стоит котялок, а в нём помидоры, лук, перчик, специи, уксус... когда шашлык(мясо) готов его снимают с палок прямо в котялок с маринадом перемешивают закрывают крышку и оставляют минут на 10 - БЫЛО ОЧЕНЬ ДАЖЕ ВКУСНО
хотя мой Шашлык см выше НАМНОГО КРУЧЕ :-)))

SUMATRA Поделюсь соим рецептом! На 5 кг. свинины (ошеек+вырезка) 1 кг. лука, лывровый лист, черный перец, 0,5 ч.л. кари, соль по вкусу, сок 1 граната, розмарин, чабрец, майоран, шафран. (для тех кто любит с майонезом возьмите только 75% не меньше).
Мясо нарежте вдоль волокон около 5см., пересыпте мясо спецыями и оставте на 2 часа при комнатной температуре. После 05 кг. лука натрите на мелкой терочке и перемешайте с мясом добавив сок граната. (майонез).
Оставить это все в холодное место не мение чем на 1 час под прес. Остальной лук нарежте кольцами. (После лука мясо в сыром виде будет горчить но Вы не росстраивайтесь после жарки горечь исчезнит)
Достанте мясо из холодильника добавьте порезаный лук кольцами и на природу!!!!
Нанизывать шашлык нужно вдоль волокон чтоб ничего не свисало плюс томаты и лук.
Уверен, вспомните меня добрым словом. Все мои друзья и знакомые в восторге!!!
(Рецепт придумал сам, после многих експерементов)

Жэка-шашлычный Ещё раз :-)
Ахтунг! Мариновать только в эмалированной посуде!!! в пласмасе МОНА ПОТРАВИТЬСЯ!!!

при жарке растояние между палками не более миллиметра!- эконимим время и дрова ;-)

вероника Мы делаем шашлыки на уксусе, так как он быстрее промариновывается, а перед жаркой минут за20-30 наливаем в мясо растительное масло ,на 3 кг мяса 100-150гр масла, чтобы мясо не сохло ,т.к. сок сохраняется в мясе.

Жэка-шашлычный Интересно А как правельно говорить-писать ШАШЛЫК или ШАШЛЫКИ - в моём регионе говорят ШАШЛЫК :-)
Я из г.Алма-Аты (Казахстан)

Анна сколько людей-столько мнений, мы ещё делаем шашлык из молодого картофеля с салом, на него потом начинается настоящая охота, его больше любят, чем мясной шашлык))))

Анна да, ещё шампиньоны на костре. ещё можно на решётке: отрываете им ножки безжалостно и кладете их на решётку, так чтобы при жарке в шапочке гриба собрался сок, посолить, поперчить, и можно продавать Родину)))))

Robert Роберт : а мы делаем так :берём мясо ( шейное - свинина ) - 2.0_ 2,5 кг - режим на кусочки 4 на 5 см . Лук 2,5-3,0 кг- режим потоньше , соломкой ,добавляем к луку соль по вкусу ( примерно 2 ст ложки - это зависит от сорта соли ), чёрный перчик ( тоже по вкусу ) всё хорошо перемешиваем , чтобы лук выделил как больше сока. Теперь добавляем примерно 0,5 стакана пива , 0.5 стакана сухарных крошек ( мы делаем их из чёрного хлеба ) , кладём мясо и всё хорошо , осторожно перемешиваем, чтобы кусочки мяса не потеряли свою« форму », Накрываем и на 3-4 часа оставляем в комнате. Можно готовить .В этом маринаде можно оставить и до следующего дня , но лучше когда мясо маринуется не больше 6-8 часов.

Людмила Я мариную с лимоном и луком, солю, перчу И ... ложу под пресс на 3 -4 часа. За пол часа до приготовления пресс убираю и перемешиваю. К этому совету вначале скептически отнеслась, но попробовав не пожалела. Мясо «сухим» не будет.

Владя у меня вопрос. почему,на шампур, мясо нужно насаживать плотно друг к другу?

Анна Мой любимый муж делает шашлык так. Покупает много свиной шейки режет большими кусками добавляет соль, зира, перец, лук кольцами аккуратно укладывает в большую посуду и в холодильник часов на 8, а потом жарит на решетке. Пальчики оближешь! Советую попробовать! Друзья все в восторге!

Арсен Самая быстрая мариновка .Использую уже несколько лет и довольно успешно.Мясо нарезайте около 1,5 см толщиной это для быстрой жарки.Мариновка проста как 2 копейки , мясо солить и перчить по вкусу и залить минералкой что бы закрыть мясо чуть выше середины, если мясо в кастрюле , перемешайте и разомните мясо как тесто , максимум через 2 часа можете жарить .для придания вкуса используйте овощные приправы в пакетиках.Перед жаркой ещё раз перемешайте и слейте минералку.Порежте лук тонкими кольцами и залейте его слабым расствором уксуса и только потом посыпать луком готовое мясо.Самое главное в шашлыке это молодое не очень жирное мясо и хорошие угли и тогда все получится .

Анатолий А я делаю шашлык из свинины(1,5кг) на скорую руку если время поджимает,покупаю 3 банки соуса«Англбенс»с молодыми бамбуковыми дольками,1лимон(выжимаю сок) ,режу лук .дабавляю зелень,все это тщательно отжимаю,оставляю на 1-1,5часа и на мангал.Приятного аппетита!

джейк Уксус вовсе не сушит мясо.И куски большие.Ням!

Ленчик Владя, насаживать плотно надо,чтобы мясо получилось сочным!А то снаружи сгорит, а внутри сырое останенся, но и это в принципе на любителя!Маринованное мясо всегда очень вкусное!!!

Герыч K nam v etu subbotu prihodyat amerikancy v gosti...vot hochu ih shashlychkom ugostit. Vsegda marinoval ego v uksuse s solyu, percem nu i luk konechno. Pochital zdes vsevozmojnie recepty i podzadumalsya. Dumayu svininu ili v mayoneze ili prosto perec+sol+luk+mojet byt limonniy sok. Ni razu ne proboval delat v mayoneze. Myaso zdes konechno ne takoe kak v byvshem CCCP, no est mojno. Chto posovetuyete?

Жэка-шашлычный Герычу
Не надо майонез! Это слишком примитивно и не при союзе же живём всё есть- Лук репчатый один к одному, помидоры раздавить(один к одному), гранат раздавить и кинзу помять ВСЕ ДЕЛА
можно и уксуса немного

Барсук Кому шашлык без уксуса не нравится, попробуйте замариновать на чём угодно,а уксусом сбрызгивайте во время жарения. Viel Spaß!!!

Герыч Spasibo Jeka. Granat razdavit govorish. A on dlya chego? Smyagchaet myaso?

Жэка-шашлычный старайтесь для шаша использовать только натуральные продукты! а то всякие манезы да кетчупу фу (((

Жэка-шашлычный Герычу-Всегда :-)
Нет гранат не чего не смягчает
это делает киви но ЕГО (киви) в свинину не советую
все мясо испортишь :)
А гранат даёт такой аромат....Я на 7-8 кг давлю не меньше 10 шт.,
И ещё советую подобрать гранаты белые ОНИ НЕ КИСЛЫЕ это важно!

Жэка-шашлычный и ещё
я глубоко убеждён, что шашлык- самая здоровая еда! :)

Нина Я добовляю КЕФИР!!!!на 3 кг.(1 литр)суперрррррррр!!!

Александра А у нас на работе, мы свинину маринуем в уксусе, минералке, добавляем туда специи и лук, потом просто не возможно наесться.

Милана Очень вкусно!

Красный Марсианин Проверял все типы маринадов. Присоединяюсь к автору, который писал, что лучше всего получается мариновать в кефире...

Владимир У меня рецепт очень простой. 2-2,5кг свинины, до того как ее порезать на кусочки предлагаю хорошенько побить скалкой или молотком, после можно разрезать на порционные кусочки и добавьте измельченный укроп и и лука 1,5кг. Попробуйте.

ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА Марсианин, видно что ты действительно мариновал МЯСО... я как и многие начинал с уксуса, далее лимон, но с него обязательно нужно снимать шкуру, а то будет горчить если оставить вдруг его на следующие сутки (этот совет тем, кто всё таки будет идти своим путём)...что дальше, а далее и помидоры, и томатный сок, майонез не приемлю, и т.д и т.п....
МОЙ СКРОМНЫЙ СОВЕТ МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА (не знаю сколько на 1кг, но я про ведро МЯСА) и ТАК - на ведро МЯСА, нарезанного крупными кусками вдоль волокон (куски зависят от мангала и шампур, я люблю крупные куски) достаточно 1л кефира, грамм 100 томатной пасты (она добавляет своё, но самое главное румянит МЯСО, так как на голом кефире оно получается бледноватым) сильно газированную воду (столько, сколько нужно что бы маринад был не густым) лук можно 1-2кг на мясорубку и столько же порезать кольцами, ПЕРЕМЕШИВАЕМ... добавляем пучка 2-3 кинзы, 2-3 базилика и пучок СЕЛЬДЕРЕЯ (аромат у вас будет МММ...) всё это «безобразие» перемешиваем и оставляем от 2ч до 1 суток (естественно в прохладном месте) для себя я мариную на ночь, да согласен с теми кто соль добавляет перед жаркой, перец чёрный и красный по вкусу и желанию, я грешу красненьким, люблю горькенькое….аха, чуть не упустил, так же когда пришло время посола, разбиваем в ведро 2-3 яйца и перемешиваем, что в последствии жарки создаёт корочку вокруг куска обжариваемого МЯСА и сохраняет его сочность. Жарить ШАШЛЫК нужно на крепких породах деревьев, классно говорят на виноградной лозе (хочу попробовать), но самый вкусный и АРОМАТНЫЙ шашлык получается на САКСАУЛЕ, кто живёт и бывал в Казахстане (в особенности в его центральной и южной части) знают, что это самое лучшее, что природа создала для любителей ШАШЛЫКА. Большое спасибо тому кто открыл секрет соли на угли, попробую.
У вас должны быть классные ШАМПУРА (ЭТО ДЛЯ ПОЛНОГО КАЙФА).
СОУС К ШАШЛЫКУ – (основа) томат паста разводится в питьевой воде (все пропорции на любителя и по вкусу) мелко рубим пучок свежей кинзы, щепотка сахара, соли, уксус, подсолнечное(не рафинированное масло или оливковое) – ОФИГЕЕТЕ
это без ложной скромности, сюда можно добавить мелко рубленный лимон(без шкуры), потёртый свежий хрен ….
НАИПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА….

ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА Совет – если решите добавить КИВИ в маринад, то достаточно 1 шт. на ведро, если не хотите кушать паштет. Я сам не верил, но теперь с полным на то основанием могу советы давать…Хотя это конечно для тех, кто любит жевать МЯСО…

Раиль Мята, лук, Уксус полстакана, самый классический и фкусный маринад - Лучший

-=UKURENIY=- Все рецепты хороши. Но на личном опыте знаю что если мариновать с уксусом то долго мясо в маринаде держать нельзя.!

-=UKURENIY=- Чаще всего готовлю шашлык на минералке с кефиром и горчицей. Специи можно ложить любые. Но чёрный перец и лук обязательны.

666 Сколько помню, всегда моя семья готовила шашлыки на кефире! Мясо, кефир, специи, лук! Нежно и вкусно!

Robert Я , писал рецепт 24.05.08 ,так там нужно добавить в маринад ещё одно яйцо.Мы много перепробовали рецептов , и теперь маринуем только так.Сегодня попробуем замариновать немножко мяса с кефиром ...

Maria К любому грильному - жареному мясу я делаю соус : 1 часть -помидоры из « ЛЕЧО», без сока , пропустить через мясорубку +1 часть -помидоры из дозы «ТОМАТЫ в томатном соке » ( без шкурки и без сока ) пропустить через мясорубку + 1 часть МЕЛКО порезанного репчатого лука. Всё смешать . НЕ СОЛИТь , НЕ ПЕРЧИТь.Отрезаешь кусочек мяска , кладёшь немного соуса на верх и.....( этот соус делают в Испанских ресторанах)

Maria Сегодня грилили шашлык .Немножко мариновала на кефире ,вкусно ,но всё семейство пришло к заключению, что для домашнего шашлыка , наш рецепт им нравится больше.А на кефире действительно лучше мариновать курицу или индейку.Попробуйте по нашему рецепту , его писал Роберт 24.05.2008 .Только добавьте ещё 1 яйцо к маринаду .Я мариную в9.00утра , а 15.00 мы готовим шашлык .Ещё подаю к шашлыку ТОНКО нашинкованный лучок ,збрызгнутый слегка слабым уксусом+ пару капель лимонного сока , пару капелек раст . масла .Или соус , напечатан 29.06.2008 Мария , на этой же странице .

Жэка-шашлычный Кикабидзе говорил, что обязательно добовляет в маринат шашлыка заварку из под черного чая (видимо грузинского)))

Игорь ( китаец) Алма-Ата А к шашлыку маринуем лук берём большую луковицу режим толстыми кольцами 1 см слегка поливаем уксусом с двух сторон минут через 20- 30 готово. Попробуйте очень вкусно.

БЫВАЛЫЙ Однажды готовили шашлык в минералке - лихо отравились непонятно чем. Мясо покупали на рынке охлажденное. С тех пор уксус - один из обязательных компонентов моего шашлыка. Куски должны быть толстые, большие. Лучок меленько, специи, немного масла растительного. Плотно друг к другу на шампур. Не надо пересушивать на углях! Шашлык можно хоть губами есть! Мясо - шейка. Очень нежно - корейка на косточке (толщина куска не меньше 3 см, жарить на решётке). Из курицы шашлык по определению всегда мягкий.
Майонез «запечатывает» куски мяса из-за содержащихся в нём яиц - получается сочно.
Угли умеренно горячие, чтобы мясо не обугливалось. Жарить не больше 20 мин!
А вообще хорошо понимать химию процесса. Про киви понятно - там ферменты живые, а как чай действует? Подскажите, кто понимает!

Жэка-шашлычный Пользуясь тем , что меня тут лично ни кто не знает-сообщаю о не приятном инцинденте --мой друг пригласил на шашлык--- плююсь по сей день (хотя прошло уже 3 дня) По моему авторитетному мнению всему виной 1. Отсутствие соли до жарки 2 Переборщил с дешевыми специями 3 Неопытность... спасло положение спиртное... )))
ПРО КИВИ В СОТЫЙ РАЗ ПИШУ- КИВИ РАЗЛАГАЕТ(жестко маринует) МЯСО- приемлимо только для жесткого мяса и в не большом колличестве (1 шт. на ведро)!

Наталья А я в качестве гарнира к шашлыку мариную отдельно лук.Лук кольцами ,соль,чуть-чуть сахара ,черный молотый перец и обязательно базилик(только фиолетовый.) и немного уксуса.

Ирка Как-то раз с подружками решили извратиться. ОЧЕЬ ВКУСНО.
Сначала все обзывают дурами, потом спрашивают рецепт.Итак: 1 кг клюквы и полстакана сахара перемолоть в блендере. 2 кг лука также отельно помолоть в блендере. 5 кг мяса свинины нарезать кусками 5х5 см, залить луком, присыпать солью (щедро) и черным перцем. 3 часа настоять в холоде, слить луковый сок и залить все клюквой, добавитьполстакана растительного масла, перемешать, настаивать часа 2-3.

lana a ya marinuyu tak: pivo, luk kruzhochkami, mayonez, lavroviy list, chorniy perets, sol' poprobuyte vam ponravit'sya!!!!!!!

Vo8a Что я хочу сказать. Шашлык правильного приготовления ни когда ни чем не заменить. У каждого свои вкусы. Я, как и многие наверно, вырос в 90 годах и первый шашлык я попробовал с маринадом из уксуса и считаю этот шашлык самым вкусным.Но есть много других не менее вкусных, но главное не переборщить со специями, и советую лук резать кольцами, т.к. его можно насадить и он будет аромат свой отдавать мясу. Свинину не советую сильно мариновать т.к. мясо мягкое, а баранину и говядину можно и подольше. Уксус, кефир, Томатная паста и др. смягчают мясо в первую очередь, а потом только передают вкус. ВИНО! Не маринуйте в нем больше 1-1,5 часа, особенно постное мясо, т.к. мясо в вине прокисает, «дичь» чем меньше добавок тем она вкуснее, и мариновать в холодном месте. Лимон по моему мнению если и добавлять то в разбавленом виде, т.к. кислота весь вкус «съест». Чтобы шашлык получился сочнее мясо насаживать надо плотнее, оно внутри лучше прожариться( если куски 3х3 3,5х3,5, если больше то можно раздельно). На самом деле много можно писать про Шашлык так что пока у меня всё, всем приятного аппетита.

Жэка-шашлычный Не могу не похвастаться, вчера вкушал шашлык из ДЖЕЙРАНА! Готовил Отец так, что рецепт дедовский(незамысловатый)- лук, помидоры, немного уксуса. Что хочу сказать, при всей простоте маринада ШЫШЛЫК СУУППЕР --- мораль ---ГлавноЕ Всетаки МЯСО, а уже потм маринад!

Жэка-шашлычный Для справки-Джейран, по вкусу чем то отдаленно напоминает баранину, однако мясо сочнее и не жирное...ДИЧЬ мать ее за ногу! ;-)

Болтушка Очень люблю шашлык. Пробовала разные способы маринования и сделала для себя следующие выводы. Рецепты с кефиром, майонезом или просто с луком и специями конечно хороши. НО! На мой вкус получается не шашлык, а просто хорошее мягкое жареное мясо на углях. Для шашлыка просто необходима кислота. Это может быть уксус, лук и, к моему удивлению, мне очень понравился маринад на томатном соке. Самое главное это соблюсти пропорции и время маринования. Да, на кефире вы мясо вряд ли пересушите, но это будет просто жареное мясо с дымком :-)) .

оливка Просто супер.

Вика Я согласна, что настоящий шашлык с запахом и вкусом - мясо, уксус, лук и перец. Классический вариант советского времени. Вспоминаю детство проведенное в Ольгинском заливе на Днепре.

александр Собрался на выходные шашлык забацать,решил глянуть на чём замариновать,а тут...и какой рецепт выбрать?Жека...может ты подскажешь?Я новичёк в этом деле.Спасибо всем за советы.

Александр Павлович Тут все пишут что уксус ненужен. Но моя мама всю жизнь проработала в санэпидстанции и нарасказывала мне столько историй про то как люди едят мясо чуть ли не сырым и что при этом бывает. Так что кому дорого свое здоровье уксус нужен обязательно.

Андрей А я совмещаю кефир и уксус в маринаде

Юлёчек А моя мама всегда делает с уксусом, лучком, солью и перчиком + немного воды.
И всегда мясо мягкое и сочное. Очень люблю мамин рецепт

Владимир Я шашлык делаю так:
Мясо порезать кусками по размеру как вам нравится кушать. Желательно поперек волокон. Лук нарезать полукольцами. Лука и мяса должно быть по объему 1:2. Все это смешать в эмалированной кастрюле. Добавить туда соль, черный перец, зелень(укроп, кинза, базилик). Тщательно перемешиваю руками и ставлю в прохладное место на ночь. С устра и в течение дня пермешиваю несколько раз. В обед начинаю готовить. Перед приготовлением можно выдавить лимон и перемешать. Делается это для того чтобы сохранить сок в мясе, т.к. лимон или уксус за несколько часов маринования «съест» в мясе все самое вкусное и полезное. Ну в принципе это на любителя. Я для себя никогда не добавляю ни лимон ни уксус. Нанизываю куски мяса на шампур без промежутков между ними. Стараюсь подбирать так чтобы шампур с мясом был одинаковой толщины, тогда все ровно прожаривается. Не допускать возгорания углей. Проверяется шашлык надрезанием кусочков которые покрупнее. Прорезая их можно увидеть насколько прожарился кусочек. Все очень просто. Готовый шашлык снимаю с шампуров и выкладываю горкой на большое блюдо. А теперь самое главное! На горку шашлыка выдавливаю гранат. Это намного лучше на мой взгляд чем мариновать в кислоте. Попрбуйте! К шашлыку можно приготовить Вот такой соус: Одинаковые помидоры, баклажаны в равном количестве нанизывают на шампуры. Помидоры обязательно розеткой вверх и все в одну сторону. Баклажаны вдоль. Жарится это на слабом огне пока горят дрова в мангале. Помидоры обжариваются с двух сторон. Первая сторона розеткой вниз. Пока не начнет обугливаться и облупляться шкурка. Баклажаны так же только с четырех сторон. Когда все готово, снимают все это в таз и снимают с них шкурку. Массу разминают вилкой. Добавляют соль, перец, раздавленный чеснок, мелко порезанную зелень (укроп, кинзу, базилик). Готовый соус можно кушать с помощью хлеба или кусочков шашлыка. Вот такой рецепт. Слюнки побежали? Тогда скорее за приготовление

Sergio Jammer А я делаю шашлыки в : соевый соус , лук четвертинами , черный перец , лаврушка , чуть виноградного (красный) уксуса ,морская крупная соль и немного темного пива.вкус получается изысканный , арабы научили в англии.

Михаил Спасибо за информацию!

Лана В уксусе не в коем случае мариновать нельзя, мясо становится сухое и белое. Мариновать надо лук , соль, лавровый лист, прец по вкусу, тогда после жарки мясо получается сочное. У нас на юге уксус потом подают к уже готовому шашлыку с луком, кинза, базилик и т.д. уже по вашему вкусу. Приятного апетита.

Жэка-шашлычный Александр! Я Вас категорически приветствую (если ещё актуально) )))...В свои 31 с хвостиком перепробовал множества рецептов т.к. глубоко убеждён- Жизнь Проста -ЕШЬ, СПИ, ЗАНИМАЙСЯ ЛЮБОфЬЮ :-))) А шашлык важная составляющая моей теори ))) Так вот- считаю пошлым применение при мариновки всяких дешёвых специй типа «для шашлыка» или «хмели сунели»- тк ни кто не знает чёза там трава ))) ещё не понимаю значение «минеральной воды»(происхождение её как правило из крана))) МОЙ РЕЦЕПТ -много лука, помидор, гратан, пару стаканов кифирчика, много зелени (кинза) и не много Уксуса (куда ж без него))) Не брезгаю добовлять коньячка - хотя считаю это чисто фитишным атрибутом :-) Для жарки предпочитаю баранину если есть сутки или свининку если на скорую руку. Во время приготовления шашлыка делаю серьёзное лицо знающего чела )) подаю на блюде и болезненно воспринимаю критику касаемую моего шаша ))) Ну лана приятного аппетита!

Erin Владимир, уважаю!)

Элеонора Я шашлык мариную в свежевыжатом соке апельсина.
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Абдуллабек Ребята нет лучше шашлыка чем из молодой баранины какторая паслась высокогорной части дагестана это мясо не чем не испортишь

Инна Сколько рецептов шашлыка не было бы, а качество шашлыка зависит от мяса. Чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй, времени для маринования. Идеально - мясо молодого барашка, «шашлыком» изначально называли именно баранье мясо, сейчас любое мясо, приготовленное на шампурах - шашлык. Но свинина, особенно («ошеек» или «шейка») тоже отлично. Только уксус заменять желательно лимонным, гранатовыми соками, сухим вином. А специи - на выбор, это дело вкуса. К шашлыку подать печеные на углях овощи (перец, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны) и сухое вино (красное или белое), крепкие спиртные напитки подавляют вкусовые рецепторы. А главное - чтобы всё было приготовлено с ДУШОЙ! Приятного аппетита!

danila-55 Кура кусками,уксус,много давленого чеснока,соль и перец по вкусу-вкуснее не бывает.

IRINA SUPER REZEPT !!!!!!!!!!! SWENINA , POMIDORI, LUK WINNIJ UKSUS ( NEMNOGO) SOL, PEREZ.........MMmmm wkusno !!!!

sasha вот-вот, уважаемый Жека-шашлычный! эта одна из самых может быть самых главных составляющих при приготовлении шашлыка -- «делать серьêзное лицо знающего чела»!

Ипполитова Ольга Павловна Классный рецепт, спасибо вам большое!!! Только я рекомендую добавить к мясу барвний жир( курдюк). это придаст сочность и вкус будет ещё лучше!

Михаил Гордеев Господа! Шашлык в уксусе-самый правильный шашлык! Но не забывайте, что специи и майонез это именно то, что делает его вкусным! а уксус-помощник того, кто жарит шашлык. С ним просто загляденье, как прожаривается мяско. А кто думает, что уксус сушит-режьте мясо с небольшим содержанием сала в каждом кусочке. так потечёт, что сочнее не бывает! Все на природу, на пикник!!!

Молчун Всем доброго время суток. А я вот честно говоря шашлык не очень люблю,и как мне кажется по большей части из-за того,что очень редко доводилось отведать по настоящему вкусный шашлык. Нравиться мне вся эта возня на природе с мангалом,дровами,мясом, в хорошей компании под апперетивчик да веселый треп. А вот когда дело доходит до поедания собственно шашлыков,особенного восторга не испытываю,ну закуска и закуска. Одним словом надоел этот напрасный перевод мяса,хочется проделать процесс приготовления шашлыка от начала до конца по всем правилам и традициям приготовления. Прочитал все сообщения на этой ветке,куча полезной информации,что то для себя отметил. У меня есть еще одно предложения. Нельзя ли уточнить какое влияние оказывают на мясо разные ингридиенты маринада их варинты и взаимозаменяемость и тогда из каждой группы уже можно выбрать себе по вкусу и предотвратить использование в маринаде несколько ингридиентов «отвечающих» при мариновании за одно и тоже. В общем еще раз прошу откликнуться всех знатоков и любителей шашлыков. Заранее спасибо.

Владимир а я добавляю киви 2-3 штуки. пару часов и готово(естественно со специями)

Ranish Если честно никогда не мариновала шашлык, это делает у нас папа, он всегда мариновал на уксусе+лук+специй+майонез, было супер ВКУСНО!!!
Так хочется сейчас шашлычка, просто слюнки текут, притом что я на обеде.
А, вообще я, случайно зашла на этот сайт, сайт просто СУПЕР, Спасибо боооольшое создателям этого сайта!!!

Леха Всем привет! Я как и Ranish тоже случайно попал на этот сайт. Комменты мне понравились, как и представленные рецепты (кто во что горазд) все молодцы!!! Опыт приготовления шашлыка у меня приличный и мне нравится несколько способов приготовления мяса:
1.классический-свинина лук, немного специй (+выдержка часов 5 минимум);
2.с уксусом-так же как и в 1-ом+уксус (как уже сказали выше-лучше винный или яблочный).
3. с лимоном (как и в 1-ом+лимон и опять же как и советовали выше можно добавить майонез)...
и т.д. см.выше. ВСЕ РЕЦЕПТЫ ХОРОШИ, КАЖДЫЙ РАЗ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ ПО-РАЗНОМУ И ОЧ.ВКУСНО (КСТАТИ ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО!!!!)
И кстати про киви я тоже ничего подобного не слышал ))))))
Насчет кефира- пробовал- ниче так, нормально.
Ну а мясо и лимонад, извините конечно, но это извращение :((((
И две самых главных вещи:
1.ШАШЛЫК ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ МУЖЧИНЫ (желательно, конечно)-НАШИ ДЕВУШКИ ОБЫЧНО ЗАНИМАЮТСЯ ОВОЩНЫМИ САЛАТИКАМИ (с мясом-м-м-м-м..вкуснотища....притом и полная совместимость продуктов!)
2.КОМПАНИЯ, КОМПАНИЯ И ЕЩЕ РАЗ КОМПАНИЯ (притом хорошая)!!!.
ВСЕМ УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПЕРБЛЮДА-Ш А Ш Л Ы К И ХОРОШИХ ВЫХОДНЫХ (желательно на природе) :))))))

Alex.S Способов конечно много...
но самый главный секрет - сделав любой маринад,
нельзя сразу солить - от этого шашлык получается жостким,
можно накидать что угодно но солить за пару часов перед
приготовлением, - и эти последние пару часов по чаще мешать!!!

Татуля!!! Стандартный рецепт!!! Муж маринует на кефире со специями,получается супер, а еще на красном сухом вине....тоже со специями, получается просто пальчики облищешь!!!

ogg Я человек северный, и шашлыки у нас получаются спонтанно.
поделюсь своим рецептом.
Никакой соли. Никаких специй.
свинина 2 кг. мороженная нарезная квадратами(желательно шейка). Кидаешь в пару пакетов для упаковки продуктов, заливаешь все пачкой майонеза Calve, завязываешь пакет, пока едешь до места назначения (это примерно 30 минут), жамкаешь пакет как тесто, растирая куски чтобы они стали мягкими. В принципе потом готовишь. За качество отвечаю.

WuTANG Шашлыки ИМХО вещь!
Я делаю так: свинин режу средними кусками, засыпаю мясо луком через мясорубку,перец, кинза (немножко),немного карри (такой аромат!!!),базилик, имбирь, петрушка, зира, и обязательно настоящая аджика...оставляем часов на 6-7...потом льем совсем немного уксуса и оставляем в комнатной температуре еще минут на 30...то некоторые говорят что надо мариновать в кислоте...не надо кислоты...в конце уксус только для аромата...никаких червячков не заведется если прожаривать хорошо...во время жарки гасить пламя разбавленным маринадом, но не лить его на мясо!!!можно гасить огонь и простой водой, но какой аромат дополнительно разносится!!! а насчет соли согласен...если хорошо посыпать то и гореть не будет...а для соуса всегда беру среднежирный маонез (можно и легкий) один к одному размешиваем со сметаной, туда добавляем очень мелко нарубленной зелени (я беру только петрушку, укроп и кинзу)и обязательно ложу немного карри, все размешивается, можно разбавить немного питьевой водой и на пару часов в холодильник....
лучшего соуса вы никогда не попробуете...ИМХО
а курочку мариную все же в майонезе с луком и перцем и опять же КАРРИ (только немного, перебарщивать не стоит), а во время жарки смазывать ее оливковым маслом...

МИТЯЙ ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЁ, А С УКСУСОМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЕЕ ВСЕГО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Жэка-шашлычный WuTANG- на этой страничке уже вяснили- Шашлык ГОРЕТЬ НЕ МОЖЕТ!!! т.к., некто Алексей (ОГРОМНЫЙ ему Спасиб)открыл секрет- УГЛИ ПЕРЕД ЖАРКОЙ НАДО СОЛИТЬ!!! Я попробовал -РАБОТАЕТ )))!

Владимир - любитель шашлыка Много рецептов и каждый по своему прав. Я поделюсь своим беру на рынке корейку с ребрами режу вместе с ребрами вдоль кусками крупными. Потом покупаю приправу для шашлыка можно готовую, можно самодельную. Нарезаю лук кольцами, натер куски мяса приправой, укладываю в емкость, желательно эмалированную, каждый слой прокладываю луком и поливаю соком лимона. Всё это на 2 - 3 часа маринуется под пресом не большим у кого что есть. Угли лучше покупные дубоыве и готовится быстрее и чище в природе. За качество отвечаю. Приятного аппетита!

Елена Прочитала рецепт и коментарии .Теперь вообще боюсь мариновать.Но компания мне очень понравилась.Прямо как на футбольном сайте. Большое спасибо!!!

Морская Спасибо всем!
Частенько готовим шашлык, но захотелось по всем правилам... а их практически и нет :))) узнала много нового, завтра еду на природу, эксперементировать!

phlex Не забывайте про древесину товарищи, вот пробывал на абрикосовых дровах, получается иначе чем на яблочных.
Кроме того имхо мясо с рёберной части самое лучшее для шашлыка.

phlex считаю, что со специями, лавровыми лисьями, не стоит перебарщивать-убивают аромат мяса, ведь самое вкусное здесь - мясо:). кроме того способ жарки - не последний вопрс, может получиться мягким но сухим или сочным но жёским-недожаренным, искомое-мягий и сочный. Про жарку прошу поделиться советами, может у кого есть универсальные рекомендации.

phlex да, ещё придумали с женой как можно совместить приятное с приятным:) - во время жарки шашлыка зарывать картошку в угли, 15-20 минут (смотрим на возраст картофеля) и картошу вынимаем, делали так несколько раз - шашлык с печёным картоферем - замечательно.

Жэка-шашлычный phlex
Я тоже так делаю ;-)

Жэка-шашлычный phlex
я про картошку

VladStar Спасибо всем, кто высказался выше - Ваш опыт просто потрясает ! (всегда делал стейки, наконец-таки решил сделать нормальный шашлык) :-)

Аркадий Мой рецепт. Беру свинину или филе куринных бедер, если свинина, то шейная часть. Нарезаю кусками, причём не так важно какими по размеру. Заливаю нарезанное мясо маринадом из: тана (он и кисломолочный и газированный), добавляю аджику, мелконарезанный репчатый лук и черный молотый перец. Приправы не люблю, они истиный вкус мяса отбивают. Мариную 12-24 часа, в зависимости от оставшегося времени до мероприятия. Солю мясо перед нанизыванием на шампуры. Угли иногда посыпаю солью, но как сказал мне один знакомый, соль при этом может выделять какие-то вредные вещества. Шампуры старуюсь переворачивать часто. Никогда мясо не поливаю, оно от этого становится пропаренным. Вот и всё, приятного аппетита!

Вадим Завтра у меня годовщина свадьбы, хочу удивить гостей или грубо говоря выпендриться, тобиш замориновать вкусный шашлык. Майонез и уксус уже не катит и кефир. Что посоветуете люди?

Вадим Мясо Свинина и курица

Юрий,Алма-ата Вместо шампуров-решетки гриль,они из 2 половинок с ручками,очень удобно!Мясо-филе с бедер курицы,лук измельчить блендером,И-в ПОЛ-СТАКАНЕ КИПЯТКА РАЗМЕШИВАЕМ СОЛЬ,БАЗИЛИК,ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ!!!! МОЖНО ДР.СПЕЦИЙ,майонез+томатпаста-1к2,вымешиваем и идем разжигать мангал-НА МАНГАЛ ставим цилиндр из металла,можно старое ведро без дна,ВЕРТИКАЛЬНО ставим в него дрова,поджигаем снизу-и за счет тяги практически без дыма через 15-20 мин получаем очень хорошие угли. Это быстрый вариант.

георг не надо извращаться , просто купите свежее мясо , соль (крупная), перец (красный острый ) , паприка, лук и лимон все по вкусу и на глаз . Ипусть это все постоит герметично закрытым часа эдак 3-4. Вот как-то так ..... все простое гениально....приятного аппетита.

МИХАИЛ Молодцы все !!!
Чтобы мне добавить, самое главное СВЕЖЕЕ (парное) МЯСО !!!
Компания где все рады друг другу.
Но шашлык готовит кто-то один и никто не достает советами, а занимаются подготовкой соуса, охлаждением в роднике водки и т.д.
И тогда все получается, ну немного надо конечно надувать щеки тому кто жарит шашлык для важности, чтобы не было сомнения у компании и не появилось желание давать советы.

костья Всем привет Когда к нам приходят гости я всегда готовлю шашлык за два часа до пиршества Рецепт очень простой специи для шашлыка лук перец всё хорошо перемешать добавить немного уксуса и нарзана и оставить на 2часа но не больше это очень важно если оставить на большее время то мясо просто варится в уксусе а не маринуется а так мясо получается очень сочным и мягким согласен со всеми кто пишит что мясо надо солить перед тем как готовитьНИКОГДА НИЛЬЗЯ МАРИНОВАТЬ МЯСО В УКСУСЕ БОЛЬШЕ ДВУХ ЧАСОВ ПОРОБУЙТЕ ВКУС ДЕТСТВА В ПРАВИЛЬНОМ МАРЕНАДЕ

васо главное господа дым и какие угли,попробуйте ольху и вы все поймете сами

Марина Обожаю шашлыки маринованные именно в уксусе. Остальные просто считаю невкусными. Спасибо за рецепт, т.к. часто ошибаюсь с пропорцией уксуса и маринад получается не очень.

Ден До нового года неделя,сижу на работе,читать отзывы о
приготовлении шашлыка больше не могу,все праздники
буду жарить шашлык (если денег хватит).Всех с наступающими праздниками!

сергей всем спасибо, завтра карпаратифф)), попробую удивить шашлыком с маринадом из лука перца помидор и зелени позже отпишусь)

НикНик Из парного мяса шашлык будет жестким. Мясо после забоя свинки должно остыть.
Успех приготовления шашлыка зависит от конструкции мангала, качества углей и мяса и мастерства того, кто жарит. Мариование - кому как нравиться. (Можно вообще не мариновать и не солить, а просто приготовить классный соус). Только все продукты для маринадов должны быть натюрель.Помидоры, томатный сок, кефир, лимон, уксус, зелень, молотый перец и т. д. Нужно избегать компонентов промышленного производства, особенно майонез - очень вредная бодяга. Главный компонент маринада - репчатый лук (его сок)!!!
Мясо желательно ошеек. Солить только в конце маринования (можно прямо на шампурах). Если нравится уксус, тоже добавить в конце одновременно с солением, но лучше непосредственно на стол - в лук или в соус.
Из секретов: если маринад без добавления яйца, то можно перед отправлением на мангал опустить шампур с нанизанными кусками в ведро с ледяной водой секунд на 20 - это для образования румяной корочки, и для сочности.
Про мангал рассказывать долго, но если кому-то интересно, я выберу время.

Юлия Да, солить мясо надо прямо на углях, тогда оно получается очень нежным и мясо на мой взгляд надо брать корейку свиную.

Саша кемерово Согласен что для свинины лучше всего использовать перекрученный лук а остальное по моему на любителя)))))

Егор Советую попробовать замочить в минералке, плюс обилие майонеза, и как можно больше свежей зелени и разного рода специй! Очень вкусно! Так же есть отличный рецепт - замачивать в Пиве, добавить аджику, много разных специй и луку!

Мария Можно сделать мясо, лук и сок «Мексиканский микс» без всяких приправ. Получается очень вкусно.

Таня (Москва) За свою достаточно долгую жизнь перебробовала сотни рецептов шашлыка. И всё же отдаю предпочтение единственному, а именно:
на 1 кг свинины 3 средних луковицы (порезать полукольцами и хорошенько помять, беру белый лук т.к. он очень сочный), две чайных ложки крупной соли, щепотка сахара, свежемолотый чёрный перец, 4 ст.ложки уксуса.
Всё перемешиваю и плотно набиваю шашлык в банку. Выдерживаю около 12 часов при комнатной температуре, затем убираю в холодильник. в общей сложности маринуется мясо сутки.
Замаринованное таким образом мясо нанизывается на шампур как масло и шашлык получается мягким. сочным и достаточно быстро готовится. В качестве гарнира предпочитаю нарезанную зелень кинзы смешать с полукольцами лука, а соус делаю сама из хорошей томатной пасты (а вот тут уже фантазии нет предела).
Все мои многочисленные друзья попробовав мой шашлычок уже давно распрощались с лимонно-кефирно-майонезно-минеральноводно-пепсикольными изысками.

виталий Берёте шею нарезаете, посыпаете специями и солите по вкусу выдерживаете 20 минут и на угли. Вот это шашлык так как мясо должно быть мясом. А всё маринование и замачивание портит вкус настоящего мяса.

Серж Полностью согласна с НикНик.
Делать шашлык должен только мужчина.Солить только перед нанизыванием (иначе сок из мяся весь уйдет в маринад).На 1 кг мяса в маринад-0.5 кг свежих размятых помидор и 0.5 кг лука и на 3-4 часа,смотря из чего шашлык.И главное-хороший шашлык любит уксус только на СТОЛЕ,но ни в коем случае не в маринаде.
Приятного аппетита.

Николай Ездил по многим городам и странам, но вкуснее шашлыка рецепт которого почерпнул в азии ничего не пробовал.
Продукты на четыре порции:
- 1кг жирного бараньего или свиного мяса;
- две средних луковицы;
- 4 свежих помидора;
- 1ч.ложка соли;
- 1/2ч.ложки чёрного молотого перца.
Мясо разрезать на куски, положить в фарфоровую или стеклянную кастрюлю, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук, щепотку соли, перец, хорошо перемешать и поставить под прессом в холодильник для маринования на 8-12 часов. За пол часа до жарки необходимо посолить маринад (1ч.ложка). Мясо отделить от маринада, нанизать на шампур и жарить над хорошо разогретым древесным углем (без пламени!). Дым от капающего на угли жира даёт особый аромат шашлыку. После жарки шашлык побрызгать слабым раствором уксуса и посолить по-вкусу. Подавать шашлык на стол необходимо вместе с нарезанным кольцами луком (слегка замаринованными в уксусе).

Мария Много чего перепробовала,но больше всего нравится шашлык,замаринованный в кефире с большим количеством лука и.... свежей мятой! Мята придает уже готовому мясу очень приятный аромат. И конечно нужны хорошие горячии угли,тогда шашлык будет сочным ! Приятногоаппетита!

Александр Полностью согласен с Николаем, все остальное изврат - особенно кефир и лимонный сок !!!

шашлычник. Все не плохо.Но идеальным для маринования подходит домашнее кислое молоко.Специи разные, на любителя.В холодильник на 8-10 часов.И самое главное.На шампур, 1-2 кусочка курдючного сала.Песня!!!

дмитрий А 100% гранатовый сок не пробовали?и не в коем случае соли,в мясе итак есть своя соль.Идеально подходит для свиной шейки.

Марина А я делаю маринад так: беру яблочный уксус смешиваю в равных долях с красным вином (можно добавить немного столовогог уксуса, но это уже на Ваше усмотрение), добовляю ягоды(смородина, вишня), можно добавить цитрусовые и яблоко, также добовляю сухие и свежие травы (их можно купить в любом супермаркете) например розмарин, тархун, душицу, мелису, базилик и обязательно добавляю можевеловые ягоды (они продаются в магазинах в засушеном виде в отделе где приправы и травы), добовляю много лаврового листа и горошин черного перца,и веточки гвоздики ........Делать этот маринад можно в неограниченых количествах, и заполнять емкость приправами до полна, это уже дело вкуса, и настаивать минимум 2 недели в теплом (!)темном месте, но чем больше настоится, тем вкуснее маринад...и удивительно что этот маринад очень быстро и вкусно маринует любое мясо, а еще за час я мариную крупные кольца лука в этом маринаде и подаю к шашлыку, вкуснятина получается!...А еще говорят что вкусно и быстро маринуется шашлык в мякоти зеленых помидор, за 2 часа (!), но я не пробывала...но советовал знающий человек))

тосик нет не правильно
мне кажеться все для любителя лично мне нравиться когда в шашлыке очень моного уксуса попробуете

вано я тоже перепробовал много рецептов шашлыка но больше всего
люблю в уксусе! даже лук который остается можно пожарить на
сковородке пальчики оближеш!!!!!

Серега Здесь все супер! Молодцы!

Вовчик Не нужно замачивать ни в чем. Просто мясо, помидоры, лук, соль, и перец. 5-6 часов. ВСЁ

Homer Simpson Думал, что всё знаю про шашлык.... оказывается нет :) Спасибо всем за хорошие и правильные советы.

ТАМАРА Я мариную шашлыки в соке ананаса из банок

Игорь Леонидович Попробуйте взять свежий шейный карбонад и нарезав кусочками 3-4см вдоль волокон, пересыпать его приправами для свинины. Можно добавить соль и чили по вкусу. Тут же надевайте на шампур и жарьте сначала со всех сторон на сильном жаре. Когда мясо прихватится со всех сторон поднимите его повыше и доведите до готовности, но не пересушите. В первый раз будут ошибки, а после вы не будете признавать никакой уксус, т.к. он уничтожает вкус самого мяса. Возьмите тонкую лепешку(узбекский лаваш), намажте аджикой, положите туда разную зелень, что вам нравится и заверните. Кушайте мясо, заедайте лавашем и пейте красное вино «Кот дю Рон».

михаил леонидович Попробуйте мой рецепт. Неплохой вариант.
Рассчет на 3 кг. мяса.
Шейка свиная лучшего всего подходит для данного рецепта.
Режим мясо на кусочки 3-4 см. солим, перчим по вкусу и убираем в сторону.
Готовим маринад отдельно. 2 кг. лука порезать маленькими кусочками. В него мелко порезать 2 пучка укропа и 2 пучка петрушки. Затем мелко режим 2 кг. помидоров и добавляем 150-200 подсолнечного масла без запаха. Всю эту смесь тщетельно перемешиваем и добавляем в мясо. И опять все перемешиваем. Аромат стоит во время всего процесса просто необыкновенный. Полученнный продукт помещаем в посуду с крышкой и даем настояться 6-8 часов. Затем удаляем с мяса продукты маринада. Насаживаем на шампуры и готовим на углях.
Также очень вкусно в этом же маринаде получаются куриные бедра (желательно без косточек) и крылья (без кончиков). Кладем на двойную решетку и готовим.
Враг любого шашлыка огонь. Подготовте все необходимое для его быстрого тушения, а лучше всего засыпте раскаленные угли крупной солью и тогда стекающий жир не будет воспламеняться.
В приготовлении шашлыка по любому рецепту - самое главное это процесс ( все надо делать с любовью) и хорошая компания.
В таком варианте готовлю более 10 лет и пока все довольны (друзьм - больше нравятся из курочки).
И самое ценное этого рецепта то, что впитавшееся масло после маринования позволяет ему сохранятся очень длительное время и при разогреву в микроволновке мясо также чудно пахнет и вкусно кушается.
Попробуйте и не пожалеете. Приятного аппетита.

Ирэн С наслаждением прочитала все комменты, и т.к. у меня очень богатый опыт в приготовлении шашлыков (пусть я и не мужчина, но талант бывает и у женщин!) - не смогла не внести свою лепту. Каждый раз я мариную мясо в разных маринадах, поэтому рекомендовать лучший я не буду, здесь и так уже великое множество вариантов. Я хочу сказать о том, чего делать НЕ надо:
1. Не надо мариновать мясо в уксусе. Эта дурная традиция родилась в СССР, когда мясо продавалось в двух вариантах: плохое и очень плохое. Да, тогда уксус был оправдан, ведь он просто убивает все в мясе напрочь, разлагая его на волокна (чем и объясняется его якобы мягкость). Если уж совсем не хватает уксусного привкуса - добавьте уксус в маринад перед самой жаркой или поливайте разбавленным уксусом шашлык на мангале. Но лучше к уже готовому мясу добавить предварительно замаринованный в уксусе лук.
2. Не солите мясо заранее, т.к. соль заставляет мясо обильно выделять сок, тем самым за время маринования даже самое лучшее мясо лишится истинной «сочности».
3. Самое важное!!! Люди! Ну почему никто этого не знает??? Лук, в котором мариновалось мясо категорически не пригоден в пищу. Я прочитала все рецепты, в каждом присутствует лук, а вот зачем? Лук вытягивает в себя все канцерогены, вредные вещества и прочую гадость из мяса. Именно он является основной гарантией качественного маринада, а не кислота. Лук из мяса - яд, отрава. Если Вы любите лук, замаринуйте его отдельно.
4. Не маринуйте в майонезе мясо, т.к. для шашлыка необходимо мясо жирное, а майонез - это тоже жирный и высококалорийный продукт. Это жестокий удар по печени (особенно, с учетом того, что шашлык хорош под алкоголь). Курицу - пожалуйста, это мясо диетическое. А лучше замаринуйте в майонезе шампиньоны, нанижите их на шампур пожарьте и... не пожалеете!
Всем вкусных шашлыков! Шашлычный сезон не за горами!!!

Амвросий Раньше мариновал в томате,а вот попробовал шашлык на...чае!вместо томатного сока-заваренный чёрный чай охлажденный.очень вкусно вышло,все оценили.хотя не понял я как чай на мясо влияет...

Виталий А мне нравится Шашлык из Сайгатины ,заправка или только Лук или Лук Памидоры ,Перец,Лаврушка. Пару раз помишать с интервалом ))). 3и - 4и часа под пресом в прожладное месте готова . За 10ть минут до насадки посалить за 5ть минут до насадки папробывать маринад на соль вазможны исправления))).Жарить, толька дрова (если можно то Саксаул))) После гатовности шашлыка па вкусу можно палить шашлык или Уксусным соусом или подать на стол Маринованный Лук в Уксусе .Приятного апетита .

Марита Когда уже будет тепло?!!! Начиталась рецептов, все-все хочется попробовать!

Евгений Ирэн пишет, что лук впитывает из мяса всякую гадость и становиться несъедобным. Получается, что мясо НЕ вымоченное с луком тоже отрава???)).. вряд ли этот лук вреднее любого мяса)

Анюта Сколько ни пробовала шашлык маринованный в уксусе- не нравится, все таки в майонезе плюс немного натурального томатного сока или помидоры он нежнее и вкуснее.

Елена Я сама с Кавказа! Самый настоящий шашлык-это мясо, соль, специи, лук. Мясо, которое подходит к шашлыку- свинная шейка, оно сочное. Кускии надо резать примерно 6 х 6 см. В кастрюлю 1 слой кладется мясо, затем соль со специями и луком. С мясом не перемешиваать.Затем опять куски мясо...короче это все укладывается слоями, но самое главное не перемешивать!!!!Накрыть крышкой и в холодильник!!Чем дольше стоит, тем лучше!!!Желательно не меньше суток.

КАЛАХОН Почитал, надоело слюной давится, попробую в томатном соке

Виталя Всем привет!я хочу замориновать шашлык на вином соку!Подскажите как это лучше зделать!!(Мариновать собираюсь первый раз в жизни!поэтому ни чего толком не знаю!Хочу зделать девушки сюрприз на День рождения!!)За ранее всем спасибо!

дмитрий Согласен с Еленой, мясо, соль, специи и лук. причем лука никогда не жалею. перед жаркой можно взбрызнуть уксусом (на любителя) и ВСЁ

димон сколько людей,столько и мнений.

Элена Очень хорошие комментарии! В выходные собираемся на шашлыки и я думаю замаринуем в кефире - уж больно отзывы хорошие!!!:)

мария и мы в воскр на шашлыки. я тож замориную в кефире. а тут по тел-у недавно один артист совет давал. он маринует в уксусе и масле подсолнечном 1/2 стакана, масло обвалакивает мясо и оно остается сочным, насколько верно - не знаю!

АЛВА СУПЕР ВСЕ ВКУСНО НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ШАШЛЫКЕ ЭТО С КЕМ ТЫ ЕГО КУШАТЬ БУДЕШ

BACHO NASTOIASHIY,ETO ZNACHET NASTOIAAASHIY SHASHLIK SOSTOIT IZ 6 KUSOCHKOV MIASA NA SHAMPURE.KUSOCHKI MIASA PRIMERNIO 7 NA 4 sm.LUCHSHEE MESTO ETO SHEYNAIA CHAST ILI TA CHTO POD POZVONOCHNIKOM.I NE NADO EGO ZAMACHIVAT NI V CHEM.NUZHEN KRASNIY PEREC MOLOTIY PARU SHEPOTOK,CHERNIY PEREC POL SHEPOTKI,LAVROVIY LIST I SOL.POMESHAYTE ETO I POLOZHITE POD GNET NA CHASIK,PEREODICHESKI PEREMESHIVAIA.RASTOIANIE NAD UGLIAMI 12-15 sm.I ESHTE PRIAMO S SHAMPURA,PREVORITELNO OBSIPAV EGO DOLKAMI POREZZANOGO LUKA.A VOT U KOGO ZUBI NE GODIATSIA-TO TAM V XODU MAIONEZI IKEFIRI.IZ DIKOGO KABANA MIASO SUXOVATOE EGO NADO GORIACHIM SRAZU EST

Валерий Всем привет!!! Делаю;уксус,майонез,сметана(кефир),горчица и томатная паста-Очень вкусно!!!

Наталья А мы нашли свой рецепт шашлыка! Замачиваем вместо кефира на кисломолочных напитках «Тан» или «Айран». Лучше получается на «Айране», а для лучшего привкуса добавляем майонез и свежий помидор.

Монополия Я делаю шашлык : майонез и аджика. Очень нежный и вкусный.

Валентин Кстати о шашлыке из печени, если небольшие кусочки печини обвернуть внутренним бараньим жиром не помню как это правильно называется такой жир. И пожарить на шампурах предварительно обработав приправами то будет божественно.)))

Вячеслав перепробовал много рецептов, кефир, майонез ерунда, нет остроты, поэтому лучше с уксусом яблочным или винным, обязательно натуральным. Недавно пробовал следующий рецепт: свинина (шея) резать крупно, свеже молотый перец и лавровый лист, хмели-сунели, лук (перетертый в блендере) и маринованные томаты (перетертые в блендере), немного соли. Все перемешать в эмалированной посуде, затем добавить оливкового масла, опять перемешать и на несколько часов (лучше сутки) в холодильник. Мне понравилось.

Стас Я согласен с Ирэн относительно того, чего делать не стоит. Уксус в мясе, тоже самое, что лимон с коньяком - все это из совдепа, когда качство продуктов было в основной массе низким. Когда читаешь такое кол-во рецептов, напрочь отпадает еще писать что-то)))) итак много. Мясо, угли, комания - вот и все, да еще, как кто-то написал - очень важное лицо в процессе))))

Юрий DAWERI2 1.мясо свинины -на 4кг
2.лук средний -3кг
3.кефир 3.2% -05л
4.перец крупный-2ст.ложки
5.лавровый лист -4ср.листа
6.лимон средний -1шт
7.головки чеснока -4шт
8.соль по вкусу -4ст.ложки
Режем свинную шейку на кусочки 6 на 6см,укладываем на дно эмалированной посуды с добавлением специй и нарезанного до 1см ломтиков лука,поливая выжитым соком лимона,последний слой заливаем кефиром,соль добавлять в шашлык только после 6 часовой готовности перед костром,,,.

Андрей Уксус тут вообще не к чему никакой (ни яблочный ни винный), нужно правильно пропорцию сделать: на 1кг мяса 1кг лука +30-50грам вина также на 1 кг мяса (но это по вкусу), ну и специи конечно.

Елена ВАриант самый лучший:
мясо средними кусками порезать сложить в кастрюлу
черный перец молотый
душистый горошком
базилик
тмин(совсем немного)
залить 1 литр кефира (на 3-4 кг.мяса)
ст.ложка майонеза и ст.л. уксуса
все перемешать
поставить в холодильник
и зачас до жарки хорошенько посолить солью
сколько раз так готовила, а я готовлю очень вкусно. Сейчас пойду все делать, завтра на природе отведаю!
Думаю этот рецепт нечто среднее между всеми предложенными.

Анасатсия Столько рецептов, на праздниках обязательно попробую!!! С наступающим всех!

Виталий Когда мы выезжаем на природу с друзьями ,т.е. это каждые 1-2 недели и они всегда мне доверяют мариновать шашлык. И обычно мы его делаем и з свинины. На 1кг мяса : 100 гр. красного сухого или полусухого вина(причем именно красного, т.к. оно всегда кстати к мясу), 1-2 крупные луковиц; кинзу, базелик, черный молотый и горошковый перец, мелконарубленный чеснок, соль и брынзу и всё это по вкусу(обычно доверяюсь азербайджанцам каторые продают специи на развес) затем майонеза 100 гр, 50 гр. томатного соуса(лучше приготовленного самому из свежих помидор), сок из половинки лимона ну и еще специи на вкус каждого каторые я не добавил в список ;-)

Виталий И еще забыл сказать, хорошо елси вы готовите шашлык на купленых углях но если нет , то это для вас: лучше всего готовить свинину и баранину на дровах такой древесины: вишневые, березовые или липовые дрова; птицу на: фруктовых породах деревьев(яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие) и не вкоем случае не на хвойных породах, они предают мясу специфический неприятный вкус , который сложно перебить какими либо соусами.

Виталий Вот еще соус к шашлыку могу посоветовать, приготовленный в домашних или полевых условиях. Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы. Сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Катю Народ, вы чего... уксус в мясо добавляют чтоб смягчить его ,те если мясо жесткое(старое), вкуса это не предаст! Разьве уксус вкусный?Полезный? Тоже самое делает и лимон и вся остальные добавки.Берете мясо, лук, специи (ч.перец, сухую зелень,соль), мариновать лучше с вечера. Поверьте когда мы делаем шашлык вся округа слюнями исходится! =))))

Лорен Много лет готовлю шашлык,перепробовала разные варианты и вывод один-много лука на мясорубку перемолоть,томатный сок домашний,немного майонеза и иногда добавляю пару ложек уксуса,ну соль специи-понятно.На завтра именно так и приготовлю

Георгий Привет с праздником !!! Испробовал все возмозможные маринады и не чего не имею против кефира , лимонного сока, раздавленых помидоров. Но на праздник под водку классический способ свинина,яблочный уксус,перец,соль считаю лучшим. Сегодня шашлык буду делать так.

dima Скажите,а на 1кг говядины сколько примерно надо киви

Галина Прочитала ВСЁ! Это называется посоветовалась!! И что теперь выбрать? Глаза разбежались, мысли перепутались :))))

max А я, при жарке, шашлык пивком поливаю. Получается обалденно !!!

Саша Ребята, спасибо за советы. Авторитетно.. ))
С праздниками и все на природу!

sasch все здорово !!!

Михаил Чтоб попробовать все рецепты жизни нехватит но Вы попробуйте спасибо.

Оля Делали по вашему рецепту, только лук прокрутили через мясорубку и замариновалось супер. Мясо мягкое получилось, ароматное.

СвеTл@нк@ Настюшка! Готовили шашлычки на выходные дни по твоему рецепту, мясо получилось супер!!Спасибо тебе за рецепт!

Шурик Все рецепты хороши,- выбирай по вкусу...
А мне некогда заниматься подготовкой к пикнику. Купил накануне готовый из свинины под названием «Традиционный»в магазине «МЕТРО Кэш энд Керри» и, не жалея времени у мангала, колдовал над ним. А получилось - чудо. Пробуйте.

сергей 750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 25—30 г и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.
Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжарива-ются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко наре-занный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирает-ся сквозь сито.

серёга И самое главное. Любой шашлык, а особенно приготовленный из баранины, поедается только в самом свежайшем виде, с пылу, с жару. Остывшая баранина - это уже пища для братьев наших меньших.

Аня Да уж начиталась, посоветовалась.Когда жили в Украине свинику мариновали только в специях и луке. Мясо было обалденно сочным.Сейчас живу в Израиле. То ли свинок кормит апельсинами и мясо суховатое.То ли еще что-то. Вообщем не то. Я тут поначиталась и поробую скооперировать несколько советов. Сегодня моей малшке годик.В пятницу идем на шашлычки.Потом отчитаюсь как получилось. А как лучше мариновать индюшачью грудинку и куринные крылышки.Поделитесь советами.

Юлиан Долго решал, как сделать шашлык и решил просто замариновать мясо с луком и специями, соль,зелень и еще побумаю -напишу если прибумаю)).

юля очень вкусные шашлыки в кефире и добавить еще свежие помидоры резаные в маринад!!! для маринада в кефире достаточно около 3 часов

Аня Делали мы и в кефире и в майонезе и в минералке,и в перекрученном луке. Получается просто мягкое маринованное мяско. А сочности такой как от шашлыка и того запаха, который ела раньше нет.Мясо не то.Попробую в пятницу сделать так. Нарежу много лука кольцами, подавлю что бы сок пустил. Налью немного оливкового масла и яйца. Кто то писал что они образуют корочку и остается сочностью.Да и солить буду перед жаркой.Я вообще то обычно с соевым соусом делаю.Вот и попробую его перед жаркой добавить.Ну и конечно специи.Спецы как вы думаете что в таком маринаде у меня получится?И как вообще соевый соус влияет на мяско. может лучше не использовать его для шашлычка?

IRINA Шашлык не терпит женских рук, но я всегда готовлю сама...

Нэлля На 1кг.свинины:Куски мяса нарезать.Сбрызнуть соком лимона,смешать 0,5кг. репчатого лука(нарезанного кольцами)Добавить 2щепотки соли и 1щепотку чёрного молотого перца и специи по вкусу.Оставить на 3-4часа,попробуйте не пожалеете!Очень вкустно!!!

Валерий Почему то никто не упомянул о специальных мариновальных агрегатах.Ведь вся проблема маринования состоит в том, что бы мясо достаточно быстро и полностью пропиталось маринадом,приобретя мягкость и сочность.Для этого уже давно на Западе применяют промышленные и бытовые машины для маринования мяса.Принцип их прост до нельзя.Мясо укладывается в специальную посуду и заливается маринадом.Затем из этой посуды просто откачивается воздух,и мясо из-за своей структуры начинает втягивать в себя этот маринад.Для ускорения процесса эта емкость медленно вращается и равномерно перемешивает мясо и маринад.Скорость маринования сокращается минимум в 2-3 раза, а качество продукта несомненно выше.

Сергей Никогда не маринуйте шашлык «на завтра» с добавлением минеральной воды - испортите все мясо. Минеральная вода добавляется, если необходимо приготовить шашлык быстро. Кроме всего прочего добавте немного подсолнечного масла, лук режте на маринат как можно мельче, но не через мясорубку

яна Я,например,свинину для шашлыка мариную в бальзамическом уксусе( только не дешевом) с луком и сушеным гранатом.это мой фирменный рецепт,ПОПРОБУЙТЕ,ФАНТАСТИКА

буня Валерик, спасибо за полезные советы!!!!
ВСЕ НА ЗАПАД!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Веня Предлагаю очень вкусный рецепт шашлыка из куриных крылышек:берете куриные крылышки, режете репчатый лук, помидоры, соль, перец, сухой орегано, все перемешиваете и оставляете мариноваться 5-6 часов либо на ночь. Рецепт узнала у шеф повара в гостиничном ресторане Египта.

Михаил Как то в Киргизии меня угощали шашлыком из горного барана, мясо должно быть жестким по логике, но не тут то было, мясо было мягкое, сочное и очень вкусное. А секрет весь в маринаде из крепко завареного зелёного чая! Чай должен быть качественный!!! Ну и специи как обычно.

Дмитрий Жарю шашлык очень часто и зимой и летом лет уже наверно 15, перепробывал кучу рецептов, хочу поделиться к чему пришёл.
Берем свининку (лучще шею, накрайняк лопатку - остальное извращение карбонат сухой, а задок это всетаки мышцы ) режем крупными кусками, режем лук кольцами 1:1 (столькоже сколько и мяса) далее зелень шинкуем чабрец, петрушку, обязательно базилик, (можно кинзу но просто я её терпеть ненавижу) перец черный горошек нужно помелить покрупнее самому - чтобы запах и вкус присутстововал.
Еще понадобится вино столовое сухое (полбутылки на ведро) и паста томатная (полбанки майонезной на ведро уходит)
Кладем на дно ведра лук(крупными кольцами) сыпем перец, зелень,кладем мясо(крупными кусками - шашлык должен быть сочным) затем опять слой лука зелени и специй брызгаем чуть чуть винца, пысты прям только чтоб присутствывала нуи все это дело повторяем слоями, затем убираем на ночь (куда попрохладней)
Теперь о главном НИКОГДА НЕ КЛАДЕМ В МАРИНАД УКСУС И СОЛЬ - МЯСО БУДЕТ КАК ПОДОШВА.
Готовить нужно на ма максимальном жару, кагда угли аж красные ровно одну минуту с одной стороны, и минуту с другой - ТЕПЕРЬ СНИМАЕМ ШАМПУРЫ и брызгаем угли спецально приготовленной водой (на полторалитровую бутылку четыре ложки крупной соли) чуток подзбили жар и доводим шашлычёк.
Шампурики нужно насаживать поплотнее!!!
Получается сверху корочка внутри просто настолько сочный аж пальчики проглотить можно!!!
Кстати чуть не забыл солить нужно(крупной солью обильно прям как только насадил)
Попробуйте и не пожалеете!!!

Владимир Я из Сочи, мы делаем шашлык по разному, потому как в гостях бывают часто почти все национальности Кавказа.
Все Ваши рецепты хороши, вот только одно «но» никогда не подавайте к столу лук из маринада, он ооочень вреден, он впитывает все самое не хорошее всебя, поэтому к столу лучше нарежте кольцами свежий + много-много зелени. И ни один шашлык не может быть полноценным без соуса ( томатного) Например «соус по грузински» , в Сочи он продаётся уже готовый мы к нему тольку киндзы добавляем и грецкого ореха. Кому интересно могу написать рецептики соусов в домашних условиях, даже сацебели

Лилит Что бы не гворили про уксус, но мой папа всегда мариновал в уксусе, при чем оставалось все на ночь под прессом, и была такая вкуснятина мммм...... Сочно и нежно.... наверное в уксусе надо уметь мариновать)))))))))

Леонид Очень хорошо мариновать в огуречном рассоле

игорь любая жидкость только портит мясо!помидор ,лук и специи-вот лучший шашлык!

серый Жена нажарила картошки,а мне прочитав все это захотелось шашлыка

Наим Ваш вариант обычный, попробуйте в столовой сухом вине мариновать так же можно на виноградном

Виталий Михайлович Здравствуйте!я делаю шашлык следующим образом: выбираю мясо свинину либо говядину,причём если говядину, то предпочитаю надпочечное мясо,ещё его называют царским,это самое нежное мясо в туши,если мясо свинина то так же можно взять и надпочечного мяса но его в свиной туши всего 500-600 грамм,и конечно же шейную часть,она так же нежная и болле подходит к шашлыку из мякоти,если же мясо на кости ,то более подходит спина,лопатка, рёбра свинины и говядины, причём спина это место(седло) начиная от шеи,заканчивая поясницей животного,и ещё спину,порубить поперёк на доли шириной 4-5 см,заведомо отделив от рёбер,закончив с выбором мяса,я приступаю,к нетрудному процессу маринования.(способов маринования множество,я предлагаю свой),ингридиенты Соль. Специи. Лук. Соль, лучше всего добавлять за 1 час до жарки либо прям на шампурах или на решётки обильно ею посыпаем,т.к. прежде временное соление т.е. (солим тогда когда маринуем),грозит жесткостью мяса.Специи по вкусу, вот примерный перечень:черный перец, кинза, базилик,орегано,кардомон. В некую ёмкость первым слоем кладется на дно лук желательно крупными кольцами,(после маринования этот лук к употребленнию не подлежит)посыпаем перцем, специи,по желанию томаты.затем следующий слой мясо главное не перемешивая 1 слой со вторым,затем опять слой состав как и первый,следущий слой снова мясо и так далее,всё укладывается слоями,самое главное их не перемешать. Накрываем крышкой помещаем в холодильник, чем дольше стоит, тем лучше,не менее 5-6ч для свинины, 7-9ч для говядины.При готовки говядины следует добавить горчицы. Далее, выбор углей важен,так как каждая порода выделяет свой особенный аромат. Совет:когда угли готовы, их желательно посыпать обильно солью,так как жир имеет свойство капая на угли воспламеняться, как известно соль этому препятствует.после того как выложил мясо на жар:(на шампуры лучше мясо на низовать так чтобы ни каких мелких кусочков не отвисало) мясо для более лучшей пропитаностью друг другом (следствие её мягкость и доп.вкус) должно находиться почти в плотную друг к другу,первый жар далжен быть особенно горячим(рука и 9-11 сек не выдерживает),выдерживаем мяско на таких углях 1 минуту,затем преворчиваем и так с каждой стороны,затем поднимаем шашлычек,поливаем заблаговремено подготовленной водой(на 1,5 литра воды 3-4 ложки соли и не много уксуса)тем самым збавляя жар,до умеренно горячего,при первом жаре мяско должно покрыться золотистой корочкой,а при втором «подходе»прожариться из нутри,если всё же появляються язычки пламени не применно заливаем водичкой, при этом стараясь не заливать само мяско.Проверяя на готовность нужно надрезать самый крупный кусочек в купаже,как говоритья если кровь не течет и мясо имеет сварившийся вид,то видимо шашлычек удался!подаём к столу с репчатым...

Виталий Михайлович нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе),соусом лучше приготовленным своими руками,и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично но он действенный:На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу!Хвойные породы деревьев на роль углей не использовать!:)

бабунчик можно и в духовке,если гриль в ней есть.надо только купить жидкий дым и деревянные шпажки место шампуров.а между кусочками мяса можно томаты черри насаживать половинками,так мясо сочнее будет))

Аlex В мясо для шашлыка всегда добавляю(нарезанными кольцами) апельсины,мандарины.Получаем аромат и сочность.

Gor Режем мясо крупными кусками, заливаем на один час смесью: 1/2 часть яблочного, либо винного уксуса, 1/2 часть воды. Сливаем уксус, перемешиваем мясо с мелко нарезанной зеленью, луком и кусочками помидоров выдерживаем от 3х часов и больше. Насаживаем мясо на шампура и натираем его смесью соли и черного/красного перца, отправляем на угли...

Юлия Очень вкусно,я всегда так делаю.Вам +++++++555555

валерий Очень понравился рецепт Виталия Михалыча. Я делаю точно так-же, только мясо беру шейку свиную или ребрышки свиные. про говядину не знаю не люблю. Во время жарки шашлыка, я чищу 5-6 луковиц и режу их соломкой, все это дело кладу в чугунок, потом мясо с шампуров снимаю туда-же (в чугунок на лук) минут на 10 ставлю чугунок на углях, переодически надо встряхивать чугунок. Забыл написать- чугунок накрываем крышкой. Приятного апетита всем. С шашлыком желательно подавать на стол хорошее сухое вино.

Александр Знаете это все хорошо и вкусно,я купил маринатор+9минут,но это НЕ для рекламы,и замариновал в нем свинину свежую парную.+ специи, я и все остальные были очень удевлены сочностью мяса!

Миша Если добавляете в маринад лимон удаляйте косточки они дают горечь. Знаю по опыту!

Светик Я мариную шашлык в лимонном соке, лук кольцами, майонезе + минеральная вода. Ну конечно специи по вкусу. И немного уксуса для запаха. Просто пальчики оближишь.

Лида Шашлык из курицы. Лучше замачивать в майонезе с луком и специями.

Геля Вот вкуснатища! Спасибо!

елена комментариев по моему больше не будет! все ушли жарить шашлык или свихнулись, пока читали все это:)

Павел Действительно... все - просто пальчики оближешь... Но вот мой рецепт... Лук, соль, специи....традиционно..И - уксус!!! плюс сахарного песочку, и обязательное условие - такое же, как и уксуса, )количество оливкого масла (можно просто растительное). Перед посадкой на угли мясо смазать маринадом... Приятного аппетита...

Егор Сколько рецептов не перепробовал, но старый добрый шашлык на уксусе ничто не переплюнет!

Lexin После завтра едем на природу, обязательно замариную мясо одним из вышеперечисленных рецептов ;)

Игорь шашлык в маринаде из кефира. вот это тема!!!!!!!!

Людмила А мы делаем шашлык так. Нарезаем мясо кусочками, лук, обильно пересыпаем все специями и все! Специи - это и есть маринад!. Мясо маринуется в собственном соку. А в результате - нежное мясо, красивая аппетитная корочка.

Евгении Николаевич Очень много полезных рецептов. Спасибо! Теперь есть из чего выбрать, но лучше без уксуса. Уксус вообще-то больше подходит к шашлыку из старой говядины, а так лучше подходят специи для маринования, но не магазинные, а составленные самим, в нужной тебе пропорции. У каждого свой вкус! Это моё мнение, а Вы решайте для себя сами!

MadAlex Это правда - магазинные приправы ни к чорту, надо самому приправлять. Что до уксуса - выше было сказано, что сколько рецептов не перепробовал, а на уксусе шашлык ни один не переплюнул. Я того же мнения. Рецептов тут я давать не буду, просто скажу как сам делаю. Яблочный уксус, вода, мясо кубиками размером 5х5х5 сантиметров примерно, соль (обильно) перец красный и чёрный. Лук конешно. Уксус на вкус, я даже не знаю сколько, палец макаю и пробую, надо ещё или хватит. Ну... 6%-го яблочного уксуса наверное стакан на литр будет. Вот, только что 4 шампура сьел, решил в инете посмотреть кто как готовит.

Юрий Почему никто не пишет, сколько надо замачивать мясо в разных маринадах ? Интересует в кефире и в томатном соке.

Кристина 23 мая был у мужа день рождения. Замачивали в томатном соке с обеда 22 мая до обеда 23 мая. Шашлык получился восхитительный. Наверное, чем дольше, тем лучше!

Саша Все таки, как не крути, а уксус - это уже устоявшаяся классика!!

Александр Не буду давать рецептов, все вышеприведенные в основном правильные, кому что нравится. Поделюсь некоторыми технологическими советами.
Чтобы шашлык был вкусным, он обязательно должен быть СОЧНЫМ. Поэтому основная задача - в процессе приготовления этот самый сок в мясе сохранить. Что для этого нужно?
Во первых, мясо должно быть свежим (не замороженным).
Во вторых НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не солить мясо заранее. Минут за 10 до жарки посолить и перемешать руками. Почему? Да потому что соль как раз способствует выделению сока из мяса и мясо становится сухим.
В третьих мясо нарезаем не кубиками, а продолговатыми кусочками, и нанизываем на шампур вдоль. Опять же для потому, что из мелких кусков интенсивнее выжаривается сок.
В четвертых между кусками мяса на шампуре промежутков быть не должно. Насаживаем в плотную друг к другу, мало того, после нанизывания слегка обжимаем рукой. Причина та же: слегка уплотняем поверхностый слой мяса, чтобы при жарке быстрее образовалась румяная корочка и не вытекал сок.
В пятых, котегорически не согласен, что уксус это классика. Если мясо свежее, то вообще необязательно какие-то кислоты. Если же кому-то нравится кисловатый привкус (мне кстати тоже), то лучше вино, причем вино должно быть сухим и кислым, то есть лучше подходит дешевое вино.
И наконец, спасибо за совет - соль на угли.

Ленок Решила на свой День Рождения сделать шашлыки. Открыла Настюшин сайт, и думаю, что сейчас найду отличный маринад для шашлыка. Рецептов больше чем достаточно, узнала много нового и интерестного. Но дело в том, что упоминается разное мясо......, кроме телятины. А вот у меня как раз телятина, неужели с этого мяса совсем не делают шашлык? А если можно то поскажите пожалуйста как можно это сделать , да повкуснее.

ШАШЛЫЧНИК Вот подкину я вам очень простой способ проверенный 10 летиями хотя повторюсь наверное:
1. Мясо - свинина самая сочная - это раз, покупаем то что глазу нравиться даже не торгуясь самый дорогой кусочек, он по тому и дорогой что продавцы знают что он самый супер.
2. Приправа - майонез, минвода, пиво, сухари, чипсы.. - это все на любителя( по моему лишнее), основное это кислота - уксус, лимон, - но самое верное это натурал- просишь самое ДЕШЕВОЕ СУХОЕ вино, и будет счастье если продовец вынесет вам пак вина в паутине за 3грн ))). плюс для пикантности можно добавить гранатовый сок!!! ВСЕ.
3. Специи - не покупайте в упаковочках готовые, там ерунда, идем на рынок и покупаем на развес «у ГОГИ» предварительно сказав объем шашлыка. Можно свежей зелени, но это на любителя.
4.Когда замешиваем мясо со пециями добавляем Оливковое масло чуток, если нет то сгодится и Олейна, она не дает при приготовлении мяса сильно подгорать если не правильный жар, потом только заливаем вином, или другой пошлятиной.
5. Лук добавляем смело и безмерно - шучу)) на килограм мяса примерно 200-400 гр.
6. Срок настоя - минимум 1 сутки, максимум... а хрен столько выдержит человек ))) короче делаем с вечера на утро послезавтра.
Все приятного апетита

Виталий Скажите сколько нужно мариновать шашлык на кефире,если к кефиру добавить уже готовые специи то интересно что получиться,кто нибудь так пробовал?

Алексей Вот прочитал практически все сообщения и решил, что все-таки попробую сделать маринад из гранатового сока. Вот скажите пожалуйста, можно ли купить готовый гранатовый сок в бутылочке??? или нужен только свежевыжатый сок?

Ольчик Главное в любом шашлыке - это хорошая компания, горячие угли, много зелени (петрушки кинзы базелика и тд) и лук.

михалыч ...... а вообще, на природе, да под коньячек шашлыков не вкусных не бывает!

Ира А Вы пробовали мариновать свинину для шашлыка на луковом соке. 1 кг репчатого лука на 1 кг мяса. Это обалденно, нет сравнения ни с уксусом ни с лимоном!!!

шурик61 Да,блюдо казалось бы очень известное,а сколько поправок.Я мясо(лучше шейку)солю,перчу, много лука и обязательно поливаю соевым соусом,потом заливаю томатным соком и все.Через 3-4ч.шашлык на мангал и ничего лишнего,а только вкус мяса!!!!!

Сергей Перепробовал много рецептов, остановился на следующем:
Мелко нарезанный лук, майонез, немного воды, столовая ложка уксуса, специи, которые наверное на каждом базаре кавказцы продают, все это тщательно перемешать с мясом, прямо разминая, и оставить на ночь в холодильнике
Солить непосредственно перед приготовлением
Просто тает во рту, губами кусать можно, а вкус просто обалденный !
Рекомендую

Федько А мы вот сейчас на шашлык собираемся и будем жарить мясо без маринада

oksanamozonen Я теперь готовлю любое мясо, в т.ч. и шашлык с добавлением соевого соуса, получается мясо бесподобное. Даже самое перемороженное мясо на вкус, как будто-бы парное. Соли не добавляю при этом, а все остальные ингредиенты - как у кого в рецепте. Для тех, кто не любит вкус соевого соуса, могу сказать - не бойтесь - он не чувствуется после жарки. Попробуйте - такого мягкого и сочного шашлыка у вас никогда еще не было!

енот 3 луковицы перемолоть в мясорубке заправить мясо + 0,5 л газировки- можно просто воды , соль , перец .никаких посторонних привкусов . нам нравится

JaZZy Каждое лето катаемся на природу на шашлычок.Перепробовал массу вариантов,мне и моей жене нравится больше всего вот какой:
Свинину (шею) порезать на куски(какие кому нравятся-крупные или мелкие) залить все это кефиром и поставить на ночь или на сутки, в холодильник. Потом мясо вытаскиваем из кефира,промываем,лук (чем больше,тем лучше), специи,можно еще добавить кинзу,базилик и тд,перец и все это залить вином. за пару часов должно все пропитаться...потом солим,нанизываем на шампуры и на угли. все. мясо получается нежным и сочным.

Галина Живу в Финляндии никогда не делала хочу попробовать сделать шашлык они жарят колбасую

Ната Согласна,что идеальный рецепт-без соли с соком лимона (граната) ,лук и вино. А майонез-настоящее извращение над мясом...

Arengon :) спасибо за советы :) Сам давно не делал шашлык, и вот сейчас начну мариновать, посмотрим..

Жанна Мне кажеться мясо не возможно испортить ни чем как ни делай, я делаю все просто свинину режу на куски кладу в кастрюлю, беру пакет кефира, и через чеснокодавку пропускаю киви одну можно две предварительно её очистив, затем все перемешиваю, беру тарелку и нажимаю на нее так чтоб смесь оказалась поверх тарелки, чтоб верхнии куски были в рассоле, в холодильнике можно подержать часов 6 а то и сутки вкуснее будет, сочное, а когда дело доходит до шампуров замачиваю лук кольцами в слабом расстворе уксуса и нанизываю на шампур вместе с мясом, а еще пришла к выводу что лучше всего жарить на мангале но не на шампур одевать а ложить в барбекюшницу за счет того что железная сетка прилегает к мясу оно прожариваеться быстрей да и к тому же проще 4 раза перевернуть барбекюшницу чем стоять и крутить каждый шампур.

Люсенька Попробовала я замариновать в кефире - совсем не понравилось. Пусть уксус и не так полезен, но мясо всё-таки надо мариновать в уксусе - совершенно другой вкус! Так что Настя, вы правы абсолютно.

Толик Конечно САМОЕ главное мясо-МЯСО, а потом всякие маринады. Не маринады мы кушаем, а Мясо (самое лтшее это шейка свинины).

Вадим Фуф... Неужели конец?! ))) Спасибо за рецепты и дельные советы! Только что убрал кастрюлю в холодильник, а завтра мангал под мышку и - Б А Л Д Е Т Ь Н А П Р И Р О Д У ! ! !

Ольга Мой шашлык одобряют и профи,и горцы,и все кто пробывал:
мясо большими кусками поперек волокна +майонез+домашняя аджика(перекрученные помидоры,чеснок,сладкий перец,соль,раст.масло,уксус-обычно бабушки продают,только пробуйте!)+1 ст.ложка горчицы+лук кольцами.Все перемешайте и чем дольше постоит в холодке,тем мягче.Солить за 30 мин. до готовки и перемешать.Самые хорошие дрова- саксаул,вишня,березе.Попробуйте и оцените.

анжела я думаю что вкусней всего мариновать в уксусе с луком и еще добавить майонеза:-)

Георгий две бутылки шампанского, какого не имеет особого значения, я обычно беру красное... 4 кг мяса, взять плотный пакет который можно завязать, что бы из него ни чего не вытекало и чтобы он не порвался, потом нарезать мясо кубиками положить ево в пакет, залить шампанским, завязать пакет, и встряхивать руками, в течении 15 минут, углекислый газ который выделяетса при встряхивании шампанского, вдавливает шампанское в мясо, и при этом получаетса замечательное маринованное мясо)) а что делать дальше вы и сами знаете)))

Lelik я делаю так- беру свинину нарезаю на кусочки потом лука полукольцами .соль .перец. и все хорошо перимешиваю и остовляю на ночь в холодильнике . утром вытаскиваю и перемешиваю с моинезом и остовляю на 4 часа .получаеться очень вкусно

Вадим Вот, прочитал кучу рецептов, думал, все так просто, есть какой-то «правильный» рецепт, оказывается, их много и они все правильные. Но я склоняюсь к классике - уксусу - он острый и дает особый аромат. Мне не понравилось, угощали как-то шашлыком на вине и со специями специальными, без уксуса и прочих кислот. Получился вкус сала. Хочу на днях попробовать порадовать детишек. Заинтересовала горчица, помидоры, айран, лук через мясорубку. Интересно предложение добавлять масло в маринад и яйцо.Попробую совместить это.

Олегыч Обалденно

Max перед тем как перемешивать лук с мясом рекомендую лук хорошо помять таким образом лук даст больше сока

СерПал А вот попробуйте мой рецепт.Берем мясо,конечно же свиную шейку,но можно и другую часть,желательно верх туши.Режем на куски,примерно 15 на 15 сантиметров.Каждый кусок обваливаем в крупной соли и немного натираем,потом стряхиваем энергичными движениями.Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную посуду,сверху кладем деревянный кружок и на него гнет.Все это отправляем в погреб или холодильник с температурой +3-5С.Ждем 4-6 дней.Потом достаем , режем на кусочки,смешиваем со специями.Оставляем не 2-3 часа(пока собираемся и едем на речку) и там жарим! Попробуйте,не пожалеете! Вот это и будет шашлык с ароматом мяса, а не специй.И во рту тает как сливочное масло!

андрей всяко пробовал и с маянэзом и минералка и лимон но все это не то самый класный класный с уксусом беру мясо лук траву (кинза базелик петрушка) всегда добавляю масло растительное без запаха чтобы потом сочнее было покупаю смесь приправ у народа востока и все очень вкусно

M@Z@Y соевый соус,много зелени и лук всё что надо!

Дре Свинина+уксус+мелко нарезанный лук+СВЕЖАЯЗЕЛЕНЬ
солить перед жаркой. супер!!!!!

Татьяна С А мы с мужем готовим шашлык так же как и Настя, только он при жарке мясо поливает растит. маслом! ВКУСНОТИЩЕ!!!

Мария Мне этот рецепт маринада нравится больше всего.
Спасибо, Настенька, за рецепт.

@нтон интересно - а бывает не вкусный шашлык??!!

Шура Прочитал все, и для себя сделал вывод. Самое оптимальное-это описание Виталия Михайловича. Спасибо.

Рита Люди!
Я так понимаю, главный вопрос – уксусить или не уксусить, то есть добавлять уксус или нет? С одной стороны все специалисты категорически говорят «фе» уксусу, а с другой – вспоминается классический совдеповский уксусный вкус.
Позвольте мне попробовать примирить обе стороны.
Я делаю так:
1. Мясо – любое (предпочитаю баранину) режу на небольшие куски.
2. Маринад -соевый соус:кефир 1:2, много специй (без соли!) – мой любимый.
или - кефир, очень много специй.
или - тертый лук, много специй.
или - давленные помидоры, специи.
3. Мясо перемешиваем с маринадом, под небольшой гнет - и в холодильник.
Теперь самое главное:
Две большие луковицы (не менее 10 см в диаметре) чистим, моем, разрезаем вдоль на две одинаковые половины. Затем каждую половину режем поперек и каждую четвертинку – на три части. Порезанный лук разбираем руками на множество квадратиков и треугольничков. Складываем в дуршлаг и промываем очень горячей водой минуту.
Затем быстро перекидываем в миску и заливаем обыкновенным белым уксусом. Слегка придавливаем чем-нибудь – и в холодильник.
Назавтра делаем шашлык: на шампуры нанизываем мясо, чередуя с луком. Во время жарки мясо слегка пропитается уксусом, вкус обалденный! Про лук я уже не говорю, сколько бы не сделала, всегда мало!
Приятного аппетита!

Яна Спасибо большое за хороший рецепт в картинках

Петя нет ребята, томатный сок, миниралка, вино, кефир, лимонный сок, майонез, гранатовый сок, в чем только вымоченный шашлык я не ел.... - все это ерунда!
вода, немного уксуса, лука, соль, черный перец, замачиваем 3-4 часа - все!!! просто но невероятно вкусно!
был я и в грузии и в узбекистане и в краснодарском крае, но такого вкусного шашлыка как готовит мой отец, прибегая лишь к вышеперечисленным ингридиентам не ел никогда и нигде.

Paul Отлично, много полезной информации, спасибо. Поехал за мясом))))

Руслан Приготовление шашлыка - процесс творческий, сего ради не бойтесь эксперементировать. Доверяйте более своему вкусу, нежели чьим-то советам. Только опытным путём вы найдёте ТОТ САМЫЙ шашлык! :) И ещё. Не стоит делать из еды культа... Даже из шашлыка.

Ольга Очень вкусно замачивать мясо: кефир,минеральная вода пропорция 50/50, и немного уксуса, и конечно же соль по вкусу!

Lao А я мариную шашлык так: на 3 кг мяса свинины: 3 лимона, 2 свежих средних помидорки(мелко порезать), 3кг.репчатого лука(полукольцами), соль, черный молотый перец, тщательно перемешать и под пресс(можно накрыть тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой) часов на 5-6.Ооооченно вкусно!!! Близкие и друзья в восторге. Мясо получается нежным, сочным и мягким.

Sairex Решил по пробовать пару рецептов... Дык вот получилось, что перепутал ингредиенты...
Жду завтра чтобы проверить, что получилось... :)

Таня (Москва) Неделю назад кормила шашлыком ораву из 15 человек. Все в восторге! Наверное можно сделать такой вывод. если 25 кг мяса смели враз. А рецепт наш, родненький, с помятым сочным лучком, чёрным перцем, усусом, да сутки маринования.На дно кастрюли кладу куски лаваша, и на него выкладываю горячий шашлык, накрываю крышкой и даю постоять 5 мин.,.непонятно, что вкуснее получается - лаваш или шашлык
Не терплю я другие специи в шашлыке. Мне кажется для тех, кто любит специи, лучше добавлять их в соус для шашлыка.
А ещё мне не нравится, когда шашлык практически не выдерживают в маринаде,т.е. жарят «живьём». Это уже не шашлык, а обычное жареное мясо.
Приветствую всех поклонников классического шашлычка!

Андрей Друзья невкусного шашлыка, как и некрасивых женщин, на природе не бывает!!!

шульц почему никто не пишет о мясе ? мясо -это очень важный компонент. Во первых-оно не должно быть свежим.У свежего мяса очень крепкие волокна. Во вторых-его нужно глубоко заморозить-мороз волокна разрушает. Нужно немного соды-ещё мягче. Дальше помидор+майонез=сочность. Лук-много сам по себе,специи. Жарить на буковых или дубовых углях-они распадаются на кубики,и не горят,и на решётке от холодильника-можно контролировать каждый кусок. Удачи.

саша а вот мне один знакомый сказал, он жил в Средней Азии, то что самый лучший шашлык- это мясо, лук и соль и не надо никаких майонезов или кетчупов.

milaшka а у нас в семье есть узбекский чугунный тандыр ,поэтому мясо получается всегда великопное!насчет уксуса и соли-суперправда))))))))))))))обязательно подсолн.масло,перец,лук,томатная паста.после приготовления-в чугунок или в спец.кастрюлю,кот.не жалко,базилик свежий,кинза и на угли10мин.вауууууу!!!!!!!!!!!!

Гулька Завтра собираемся на шашлыки в сад, вот читала по какому рецепту лучше замариновать. Решила на кумысе козьем. У нас его полно, папка коз держит, и весь мой холодильник заполнил этими полторашками:-D . Вот я и нашла применение! А раньше ведь мариновала только на уксусе, и незнала что солить надо перед самым тем! Спасибо всем. Завтра на шашлыки! Ура!
Гуля. Стерлитамак. Башкирия

Гулька Уже отведали сегодня шашлычек на кумысе. Очень даже вкусно, такой легкой кислинкой отдает, вкусно, лучше чем на уксусе. Хотела перед самой жаркой посолить и забыла :-D и даже не заметно, видать в приправе соли достаточно.
В следующий раз попробую мариновать на соевом соусе.
Sairex, ну как там получилось? :-)

Димон Соль лучше не добавлять в процессе маринования. Соль мясо сушит. Солить лучше перед самими употреблением.

Сергей Рецепт супер !!!!!!!!

Шамиль Больше всего развеселило -свежая баранина,овечьи хвосты и абрикосовые дрова.Забыли только сказать где это всё взять.От себя хотелось бы добавить ,что любого маринада добавляйте столько сколько впитает мясо.Не разводите болото как в супермарките.А в целом рецепты хороши.Всем спасибо.Желаю мира .

daniel Спасибо большое pецепт супер !!!!!!!!

Олег Рекомендую следующий рецепт маринада: равные части кефира и кетчупа(какой любите),2-3 ст.ложки готовой горчицы,небольшие луковицы пополам(не слетают и не сгорят),соль и черный перец по вкусу.

Сергей А я завтра впервые буду делать шашлык.

алекс рецэпты просто супер,очень интересный на чае,но о нем мало кто пишет.Если кто пробовал,то как?

ваня буду пробувать всё мяса хватит!))

Леночек Многие пишут, что в уксусе - не правильно и т.д.. А я считаю что уксусный маринад самый правильный и вкусный! Вообще, если мясо хорошее, без жил и не жесткое, то почти в любом маринаде будет хороший шашлык! Я вот еще делала в ТАНе, тоже вкусно было!

Филатов алексей Я недавно делал шашлык по такому рецепту: на 3 кг мяа 1 стакан коньяка и сок из одного лимона, немного лука. Все перемешал. Оставить в холодильнике на 5-6 часов. И можно жарить на углях.

Илья Здравствуйте! А вот у меня честно говоря получился суховатый жесткий шашлык после ночного маринования в кефире и специях. Честно говоря даже расстроился. До этого мариновал просто в луке и с перцем+ немного соли. Причем мясо было сочное- корейка. Кстати подскажите, кто специалист, какое мясо лучше брать для шашлыка- шея, корейка или мякоть?

Таня (Москва) Илья, я не специалист, но наверное со мной согласятся многие, что лучшее мясо для шашлыка - это свиная шея. Конечно, есть такие, кого трясёт только от одного вида малюсенького кусочка жира. В этом случае и корейка подойдёт и окорок. Я люблю шашлык и из баранины, но честно говоря мне больше нравится, когда баранью ногу шпигуют и целиком запекают, но это уже другая тема. Удачи!

Оксана замариновала сегодня мясо: свинина 2кг, помидоры,лук,лимон и специи, завтра на дачу.... прочитала все и голова еще больше забилась... сижу вот в час ночи, мясо в холодильник ставить надо, а я думаю «МОЖЕТ еще ЗАВАРКОЙ залить, чтобы вкусней получился?!» или ЛИМОН+ПОМИДОРЫ и ЗАВАРКА несовместимы? дааааааааа, озадачили вы меня.. не залезла бы на форум,спала бы сейчас спокойненько и думать не думала бы о заварке..........

кУ Илья, не слышал, чесно говоря, чтобы на шашлык брали корейку, шейка и окорок - вот шашлычные части, сам беру окорок, не ленюсь избавлять его от жил и жира перед маринованием, кстати шейка имхо как раз менее жирная...

Русик ЗАВАРКА ... она для чайников! =))))) мясо любит «ласку» ... в любом случае речь идет о кислотах .... пусть это будет кефир, лимон, майонез ... или еще что-то ... вино к примеру .... главное что бы данный компонент вызывал слабое брожение кислых бактерий ... а остальное специи ! сам лично мариную в яблоках (очень спелых) - попробуйте! всем спасибо! устал слюнями давиться !

denger Огромное спасибо! Готовлю давно, но благодоря Вам появилась уверенность: итак, мин-вода, кефир, проще армянский ТАН, специи - лучший вариант ; «нежное золото». СПАСИБО!!!

Эрик 956 Всем спасибо!!!

Эрик 956 Спасибо всем! Еслиб еще посоветовали, как правильно определить мягкую свинину при покупке, было бы здорово...

Таня Не один кавказец, араб и т.п. шашлык с уксусом не делает! Много лука, приправы и немного лимона (не уверена). По моему иногда используют минеральную воду для баранины, но если она жесткая.

Дядя Юра Один раз выдавил 2 лимона на почти 3 килограмма свинины. Простоял сутки. Вкус был очень кислый! От лимонов отказался.

Владимир Не рекомендую замачивать шашлык с добавлением масла или майонеза. Угли воспламеняются в 2 раза сильнее от масла. придется поднимать шашлык на большее расстояние, чем мы увеличим время его приготовления.А мы знаем. что шашлык готовить нужно 10-15 мин

Таня (Москва) Эрик 956. нет ничего проще определить мягкую свинину. Начнём с самой мягкой части -вырезка, такие длинные полосочки мяса, как правило граммов по 300-400, абсолютно без жира. Правда мне не очень нравится эта часть, безвкусная какая-то, да и цена «щипается». Но если шашлык нужно приготовить сиюминутно, то такое мясо незаменимо, маринуется за пять минут и жарится практически мгновенно. Далее по мере убывания мягкости: шейка, корейка, окорок, лопатка. Я по внешнему виду сразу определяю от какой части туши кусок оттяпан. А самый простой способ определения мягкости мяса - просто проткнуть его ногтем, но врядли какой-нибудь мясник позволит это сделать.
Конечно для шашлыка лучше шейку покупать.
Вот тут пишт, что не надо мясо долго мариновать. А как к примеру быть с лопаткой или окороком? Ведь без длительного маринования (ну хотя бы 12 часов) мясо будет дубовое.
И ещё по-поводу того, что кавказцы не добавляют в шашлык уксус - глубокое заблуждение. Я покупаю мясо на рынке у арменина вот уже 11 лет подряд Так вот он всегда немного уксуса добавляет в маринад. Вобщем предпочитает классику.

антон Я всегда делаю так- во-первых я приобрёл себе маринатор(заказал в топшопе «лёжа на диване»)) скажу я вам вещь стала просто незаменимой-особенно когда дело касается шашлыка! на ваш вкус он маринует и соединяет любые варианты продуктов-ограничения только ваша фантазия! вообщем свнииную шею порезав предварительно вдоль волокон на кусочки я закинул в банку маринатора,потом лук порезал кольцами и сильно отжал его-так,чтобы сок потёк(без слёз никак),поперчил и посолил-вот и всё...закрыл крышкой и специальным насосом вытянул весь воздух оттудаи постаил на спец.поддон на котором эта колба и будет вращаться-всего за 9 минут и ваш шашлык стал нереальным на запах,вид и вкус!и не надо морочиться с ведрами и тазами и ждать сутками пока шашлык станет шашлыком! приятного аппетита..сегодня пойду на пикник))

Irycia недавно попробовали новый рецептик. Свинина и много лука,соль,перец и меленько мелкенько черный хлеб. Хорошо перемешать и под гнет. Зв 3-4 часа перед жаркой добавить уксус. Такая вкуснятина......

Таня (Москва) Маринатор? Это интересно. Честно говоря первый раз слышу. Антон, спасибо за наводку на интересный прибор. А банка какой ёмкости? Сколько мяса туда входит?

Николай! Всем доброго времени суток вопрос специалистам!, НО, сначала кратенько о том, что у меня произошло! Шашлык кушаю родными часто, и всегда он получается разный! А в последний раз я совсем расстроился! Купил свежее мясо, брал шейку свинины, во всяком случае мне так сказали, что это шейка свинины, причем она на вид была действительно ссвежая, так вот, мариновал целых 4 часа в луке, 3 кг. шашлыка, 3 кг. лука, и получился он в итоге жёсткий прижёсткий, до этого, месяц, два, три назад, брал тоже самое, только времени мариновать даже часа не было, выжимал лук, посыпал солью перцем и в лес, и получался намного мягче, чем в последний раз, аж сок тек, при ираскусывании! Так вот, как я понял, дело в именно я про мягкость, так вот дело в мягкости не во времени, а всё таки в мясе. Вопрос: Какое мясо лучше брать, чтобы оно было ИМЕННО СОЧНОЕ, а не сухое. Как определить его? Спасибо всем заранее!

Наталия Столько комментариев о шашлыке из мяса, позвольте и мне - если любите и хотите уксус - не лейте его на мясо, а разведите до слабо-кислого состояния, просто взбрызните мясо и, добавив все, что хотите еще положите мясо в банку плотно и накройте крышкой. Вам хватит и 10 грамм уксуса

Наталия Не хватило сил перечитать все рецепты. Но много вопросов о куриных крылышках. Попробуйте так: крылышки в кастрюлю - соль, свежесмолотый перец черный, хороший пучек мяты, и в зависимости от колличества крылышек - разрезать 1-2 лимона и 1-2 апельсина на четыре части. Слегка выдавить сок, чтобы не свернулся белок (лимон выдавливаю на стенки кастрюли и смешиваю с апельсиновым соком).Цедру цитрусовых кладу также между крылышек. Когда жарю крылышки, цедру кидаю в костер на уголья - добавляет аромата при приготовлении. Желательно ничего больше не добавлять. Как раз хороший вкусовой букет. Можно делать или только с лимонами или только апельсинами.

shnicel афигенсКО! Просто супер сайт ! ! !

Алексий немного прохладно))))
Кто куда а я на мясо)))
Спасибо всем всем(издателям сайта,посетителям)вот так надо помогать всем и во всём!!!!

шеф-повар. сок лимона портит вкус. так же и уксус. Только соль и черный перец. А лук натереть на тёрке или мясорубке много лука. НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО МЫСО. ТОЛЬКО ЛОПАТКА.

Андрей Рецепт обалденный !!!! Советую !!! Нарежьте мясо кубикими, посолите и поперчите (никаких больше приправ для мяса!!!). Залейте всё кефиром и оставьте минимум на 2 часа. Можно использовать любое мясо- свинина, телятина, баранина. Параллельно этому руцепту мариновали мясо (кусок делили попалам и соревновались у кого получется круче) по другим рецетам. Данный рецепт всегда выигрывал. И ещё не забывайте жарить на расскалённых углях, чтобы была корочка и весь сок остался внутри мяса. Удачи!

Иван Делали в кефире_ полная туфта!!!

Игорь А я сегодня первый раз на кефире замочил попробуем как получится

Алев Два дня читал Все рецепты приготовления шашлыка, почерпнул много нового и полезного. Вчера на ночь замариновал свиную шейку, сегодня буду испытывать новый рецепт, пожелайте мне удачи.:)

Таня (Москва) Алев, желаю удачи! Напиши, как удался шашлычок.

Алев Ну вот и закончилось испытание. Скажу вам честно не вкусного шашлыка не бывает , ведь все зависит от компании, хорошие друзья простят все твои ошибки и недочеты. А все таки получилось все классно. Могу с уверенностью сказать про соль посыпанную на угли. Сто пудово класс, при жарки огня не возникло, хотя и жарили на саксауле, вещь жаркая и жир вспыхивал раньше ежеминутно. А при новой технологии можно было расслабиться и успеть пропустить рюмочку другую. Еще испытывал «посолить перед жаркой» . Половину по старой технологии а половину посолить перед жаркой. Честно пересолил. Но все было съедено на ура. Благо время было обеденное. От лица моих друзей выражаю благодарность всем участникам этого замечательного сайта. Все рассказы про маринад имели свое место к размышлению и брали верх количеством отзывов.Ещё раз всем спасибо.

Яна Самый классный маринад для шашлыка из свинины: гранатовый сок( не очень сладкий) +специи и соль+свежая зелень и лук(натертый на тёрке, так он дает намного больше вкуса) ...получается просто объедение )))!!!

Алексей Без уксуса никуда...Уксус и только уксус

МАРИЯ Спасибо большое зп Ваши рецепты, нравятся даже моим детям (4 и 2 года) правда не все им можна. Хотела поделится рецептом шашлыка из телятины в майонезе, который готовит мой муж: телятина (филе) моется, режется кусочками и чуть-чуть солится, заправляется майонезом, + лук и в холодильник. на шампур нанизывают мясо, лук, и помидор. Очень вкусно и диетично!

Алексей ...Людиии!!!! хвааатит!!!!))) иначе я сейчас рвану за мясом...и что нибудь замариную))) ...ФАНТАСТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ))) Все Классные!!!))) слюнями давлюсь уже))) Настя Вы супер!!))

Любовь Мариновали куриные окорочка в пиве+майонез+много лука, соль и специи. Получилось очень даже вкусно!

Лилия Я готовлю маринад для шашлыка всегда сама: кефир с минералкой, (можно добавить немного пива если есть), соль, лука много кольцами, специи на ваш вкус, зелень(укроп, петрушка), перец, немного майонеза (можно без него). Делаю такую заливку уже лет десять, обалденно, пока стоит в маринаде, ребёнок хлеб макает постоянно. Посоветовали в томатном соке, хотим попробовать.Приятного аппетита!

любитель для нас, самый кайф ,поддеть кончиком шампура с шашлыком, кружок лука из глубокой чашки с уксусом ,разбавленного с водой.

Наталья Настенька,Ваш рецепт все равно самый вкусный!Все перепробовано

Ярослав Салют всем!!!Свинина шейка, лук ,соль, перец и 1 помидор все что нужно для приготовления шашлычка!!!

АлексанДР Молодцы, отличные рецепты!Все рецепты по своему прекрасны!Свинина, лук ,соль, перец.Маринад: майонез,горчица - шашлык получается очень мягкий и нежный!Завтра буду на дне рождении готовить!:)))

Павел, Донецк Никник, с удовольствием прочел бы ваши рекомендации относительно мангала. Спасибо.

Сергей.Москва Спасибо за рецепты!Почти всё перепробывал за лето.Места поделились следующим образом.
№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%
P.S В дегустации за сезон на даче принимали участие около 50 человек.

Олег высота мангала 14-16см._ ширина выбераешь по длинне шампура_длинна по каличеству шампуров.

Наталья.Москва Рецепты-то хороши,вот только мяско необходимо не шпринцованное.Последний раз когда брали(кстати в Мясной лавке) так даже запаха мяса не было.Странное какое-то мясо.

Таня (Москва) «№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%»
Сергей, спасибо за интересноую статистику и проведёное «исследование». Уксус на первом месте! Ура! Кто бы сосмневался! Наши люди1

Евгений Шашлык всегда получается вкусным,если его готовить с душой.

Алёша Настя, душечка, спасибо за твой замечательный сайт. И всем друзьям, поделившимся своими советами. Живу вот уже 15 лет во Франции радую мою семью ( в основном с Вашей помощью) русской кухней ( что они обажают ( на половину - спасибо вам))
И сегодняший шашлычок ( лучок, перец, петрушечка и мин. водичка) - тому подтверждение.
СПАСИБО

Эксперт Тот кусок мяса, который изображен на фото (шейка) вообще не следует никак мариновать! Ну если только добавить к нарезанным кускам немного пасты чили и растительного масла (заменяет майонез). После приготовления его на углях стоит чуть чуть не доведенное до готовности мясо сложить в кастрюлю с нашинкованным полукольцами луком, добавив в лук немного соли. Закрыть крышкой и поставить над углями минут на 10!!! после этого вы поймете что в ресторанах вас дурят, выдавая что то за шашлык!

Эх, Серёга... Очень много интересных рецептов! Мои пять копеек... ВСЕГДА используйте уксус при марновании мяса, особенно актуально если мясо парное!!! Хотя если вы живёте скажем в Альпах и животное из которого вы решили приготовить шашлык вкушает чистую травку флаг вам в руки!!!)) Когда выбираете мангал, если есть возможность, берите тот у которого можно закрыть тяговые отверстия(это такие дырочки вдоль длинных сторон бортов) благодаря ним угли быстрее разгораются и быстрее сгорают теряя тепло! НИКОГДА не поливайте шашлыки на мангале во время приготовления!!!( вы их остужаете) А вообще процесс приготовления на (мангале) делается в 2 этапа в начале часто поворачиваем пока не появится слабая корочка, затем чуть притушаем угли и готовим до конца...Соль поможет от загорания углей во время жарки! И самое главное готовить надо с хорошим настроением или не готовить вообще!!! Удачи!!))

Людмила Я считаю, что аромат настоящего шашлыка,который улавливается на километры(!),может создавать мясо маринованного только в уксусе!Легкая кислинка это есть весь вкус жареного мяса на углях.А лимон прежде всего мясо сушит.Я гураман, перепробовала много разных способов маринованного мяса,но нашла то,что смело могу называть отменным шашлыком.Это маринование мяса(свинина,баранина, говядина) в винном уксусе, с большим количеством нашинкованного лука со специями для шашлыка(специи добавляю только купленные на вес!,а не в фирменых бумажных пакетах),и еще,специи покупаю не уже готовые для шашлыка, а прошу смешивать их по отдельности.Маринованное мясо следует поставить в прохладное место и под небольшой гнет(необходимо,чтобы мясо дало сок и в нем мариновался)и втечение того времени ,что оно маринуется следует пару раз его перемешать.А в майонезе вообще не признаю шашлык, не понятно,из чего современный майонез делается.Сочным шашлык будет когда его при обжарке над углем, переодически поливать водой, а в конце красным вином!Поверьте,вкус отменный!

Оксана Я для маринада беру : майонез (желательно корейский) , лимон , соевый соус ,специи для шашлыка и суш.гранат. Шашлык получается просто обалденный!!! Рекомендую.

Иван Столько понаписано, что в конечном итоге и незнаешь, как все таки правильно и лучше всего мариновать свинину для шашлыка

Сергей Мясо маринованное хоть на чем не далжно мариноваться меньше 1 ночи, это факт!!!

Жэка шашлычный Для свиного шаша , только шейка! тк недавно один не хароший человек взял и купил задок-потом ели и плакали :(

Андреич. Здравствуйте! Полностью согласен с Людмилой (комм. от 1.10.2009.) Поделитесь пожалуйста какие именно Вы берёте ингридиенты и в каких пропорциях, когда добавляете уксус, сколько времени маринуете? Опишите пожалуйста всю технологию приготовления. Спасибо

Татьяна У нас в Узбекистане маринуют мясо только на газированной воде,больше никакой маринад не признают!мясо-шейка,лука побольше,1 помидор,специи:сухая кинза,черный перец,зира,cоль,и залить это все минералкой.Все это перемешать и оставить на часа 3 или более,Шашлык получаеться просто супер!!!

Анка Обнаружила сайт только вчера,сижу читаю,как худ.литературу! Очень интересно! Обязательно буду заглядывть,спасибо,Настя!!! А шашлыков перепробывали огромное множество(люблю баловать свою многочисленную семью). Самый удачный маринад,пожалуй,получился на основе минеральной воды+пара ложек уксуса(чисто для запаха). Много лука,минералка должна полностью покрывать мясо,специи,конечно,а солить рекомендую за 5-10 минут до отправки мяса на мангал(сочнее!). Обещаю-очень вкусно!!!

Алексей Беру 3 кг свинины, 1 кг лука, соль, специи, перец, 2 яйца, 5 помидор, 300-400 гр майонеза и обязательно большая головка чеснока (10-12 зубчиков, мелко пошинкованных) - за уши не оттащишь.

Марина Была первый раз, всё очень понравилось!!!
Многие рецепты знаю....
Всем спасибо!!!