SAY7.INFO

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Ингредиенты

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе. Ингредиенты
  • 2 кг свинины
  • 300 г лука
  • 250 мл уксуса 6% (я использовала яблочный)
  • 3 ст. л. приправы для шашлыка
  • соль

Приготовление

Пожалуй, самый классический способ маринования мяса для шашлыка.
Если использовать качественное мясо, шашлык получается сочный, мягкий, ароматный.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Фото 1 Лук нарезать полукольцами.

Фото 2 Мясо нарезать кубиками.

Фото 3 Перемешать мясо и лук.

Фото 4 Добавить специи, уксус, перемешать.

Фото 5 Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.
Перед приготовление посолить.

Фото 6 Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры.

Фото 7 Жарить над раскаленными углями.

Приятного аппетита!




Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Ваши комментарии (720)


Diamond
04.12.2006
Dear Nastya, можно ли эти шашлыки приготовить в домашних условиях, например в духовке?
Настя
06.12.2006
Diamond, можно, конечно, приготовить в духовке, но это будет просто маринованное мясо. Шашлыки, приготовленные на мангале, ничто не заменит.
валя
27.12.2006
шашлык лучше мариновать в мин.воде, лимон, и специи.
света к
30.12.2006
Мы перепробовали кажется уже все возможные варианты для маринования мяса и больше всего нам нравится замачивать мясо в кефире и плюс лук и специи
Елена
10.01.2007
А я однажды мариновала в темном пиве с помидорами и лимоном. Всем понравилось. Вообще все рецепты приготовления шашлыка на любителя, поэтому говорить, что лучше добавлять или как лучше делать, мне кажется неуместно) Каждый хорош по-своему.
Genry
17.01.2007
Чистый лимонный сок только портит шашлык!
JELENA
19.01.2007
а если к лимонному соку добавить ещё и майонеза то получитса нежный и сочный шашлык
Наталья
03.03.2007
Сегодня делала шашлыки вкусно очень было -только решила положить майонеза. Получились мягкие и сочные. Мой муж был в восторге!!
Александр
08.03.2007
3 кг свинины + 4 кг лука помеленного на мясорубке! БОМБА!!!
Людасик
08.03.2007
Люди,попробуйте в сухом вине! Очень вкусно!
JEYHUN
30.03.2007
Свинину мариновать в уксусе вообще-то неправильно разве что для аромата и разнобразия так-как это обычно делается для того чтобы мясо было намного мягче а свинина само по себе мягкое в отличии от баранины и говядины
костя
06.04.2007
я делаю маайонес и добавляю слвок и красный слдкий перец всем очень нравится
Ленчик
08.04.2007
Настя, я и все мои родные очень любим шашлык не из мяса, а из курицы! Подскажите пожалуйста рецепт какого-нибудь маринада для курицы, тем более наступает пора шашлыков!БОЛЬШОЕ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!!
Настя
09.04.2007
Ленчик, курицу я мариную в таком же маринаде, как и свинину.
юрий
13.04.2007
Ребята! Добавляйте В любой Маринад "киви"и вы увидете какой будет мягкий и нежный шашлык.
elli
18.04.2007
как на меня это самый вкусный рецепт шашлыков, аж слюнки потекли)))
Sveto4ka
22.04.2007
Ленчик, вот маринад для шашлыка из курицы: кусочки курицы посолить, можно поперчить, добавить горчицу, чеснок (я тру на мелкой терке), майонез и приправу для курицы, мариновать часа три. Такую курицу можно и в духовке запечь - сверху сыр и майонез для корочки.
Миша
23.04.2007
прочел все ваши рецепты.Говорить не могу-слюньки текут! Завтра в день НЕЗАВИСИМОСТИ ГОСУДАРСТВА ИЗРАИЛЬ попробую шашлык по вашему.С праздником всех Вас!!!!!!!
Юлька_медик
24.04.2007
Хочу попробовать мариновать свинину в лимонном соке, Настя, подскажите ,пожалуйста, сколько нужно использовать лимонов на 1 кг свинины?
Настя
25.04.2007
Юлька_медик, думаю, 1-2 лимонов будет достаточно.
Юлька_медик
26.04.2007
Настя, спасибо за ответ, попробовала сделать с 1 лимоном, вкусно очень, но можно немного поострее на мой вкус, в следующий раз уже добавляю 2 лимона. Раньше я всегда мариновала с майонезом, луком, соль, специи, а вот с лимоном вкуснее всех получилось! еще раз спасибо, а сайт у вас классный!
Eвгений
06.05.2007
Лимонный сок только делает мясо жестче, если добавлять сок то надо тауже добавить полбутылки минеральной воды с газом и все хорошо перемешать.
Я когда мариную мясо то беру лука в 1,5 больше и очень сильно разминаю его чтоб пустил сок, добавляю обязательно крупную соль молотый перец и пучок кинзы и хмели сунели.
Наталья
07.05.2007
А сколько нужно кефира на кг свинины? И нужно ли добавлять в него лимонный сок?
siBEERian
31.05.2007
Наталья, любого маринада нужно столько, чтобы полностью закрывало мясо
Влад
11.06.2007
Все это очень вкусно но не совсем професионально, а вообще то на вкус и цвет товарища нет
Алексей
15.06.2007
Вообщето молочная кислота самоя полезная из всех кислот для организма,поэтому и шашлык на кефире получается самый вкусный и нежный,правда надо добавить еще лук,перец,соль,базелик.Кефира уходит 1 литр на 2 кг. мяса
маруся
10.07.2007
попробуйте залить мясо сывороткой(но только не из-под брынзы),добавить майонез,лук,соль и специи.Мариновать не менее 12 часов!Очень вкусно!
Вовка
13.07.2007
Прочитал рецепт и все ниже рекомендации и советы. Постараюсь все продегустировать.Завтра на работе заканчиваю сварку стационарного мангала для дачи.Я очень много катаюсь на машине по Киеву и области, и по дороге возле кафешек, часто ловлю запах свежеприготовленного ШАШЛЫКА.Хочу вывести свой персональный рецепт!!!!
Rob
23.07.2007
Скажу так, перепробовал и ел много чего, но все таки на уксусе мне кажется делать лучше всего чем на всем остальном, хотя это дело вкуса.
Надежда
24.07.2007
Согласна с Александром. Пробовала много разных, но самый вкусный : свинина (ошеек!!!)+ перекрученый на мясорубке лук + соль + перец молотый + немного сухого вина (не обязательно).
Maria
28.07.2007
Когда я жила в Приморье, мы мариновали куриные окорочка в соевом соусе, тоже очень вкусно.Только не забудьте
добавить,как обычно, лук и специи. Не солить!
ЛЕНЧИК
29.07.2007
Попробовала маринад такой:майонез(на 3кг 300гр), специи, соль, лук и газированная минеральная вода("Кашинская"и т.д.). Очень нежно и вкусно и главное быстро- курица буквально за 2 часа!
Валерий
31.07.2007
Мне кажется, что на винном или яблочном уксусе интереснее получается. Только обязательно сушеный базилик, сумах и черный перец. И конечно большое количество рубленного лука. Курица 1-2 часа. Свинина (корейка на кости) 1-1,5 часа. Если мясо грубое (окорок, лопатка), то обязательно добавьте мякоть киви из расчета 1 плод на 1 кг. мяса. Если шашлык из говядины, то можно удвоить киви и добавить 2-3 ст.ложки оливкового масла. Шашлыку можно добавить "цвет": золотистый - куркумой, красно-коричневый - паприкой, рубиновый - сок граната и сухой сумах.
Кстати, вкусные шашлыки получаются из печени. Только не надо мариновать. Кусочки печени солятся-перчатся и нанизываются на шампур вперемежку с лепестками свиного шпика. Готовится минут пять на очень горячих углях. Подается обильно посыпанный сумахом и рубленой кинзой с репчатым луком.
SeverOff
09.08.2007
Сижу на работе и давлюсь слюной. Обязатеьно завтра выеду на природу и заделаю шашлык...благо рецептов начитался достаточно. Спасибо огромное!!!!!!1
suzi
09.08.2007
я перепрбовала много рцептов и самый вкусный сгранатовым соком красным вином лимонои иоликовым маслом и специи по вкусу
Алена
22.08.2007
первый раз, Настя, зашла на Ваш сайт да еще й перед обедом - в результате чуть не подавилась слюной!
сергей
26.08.2007
А попробуйте на маринад водку использовать! 250 мл на 3 кг мяса! И не обращайте внимание на протесты мужиков! Можно немного воды добавить,но чуть-чуть! И не бойтесь,что будет пахнуть водкой-наоборот спирт отберет аромат лука и специй и тут же отдаст их мясу! Запах-соседи на даче стали еще больше ненавидеть!
Svetlana
27.08.2007
Esche moschno schaschlik marinowat s kiwi, 2 chasa i on gotow, potom moschno idti i scharit i o4en wkusno.
Людмила
05.09.2007
Прочитала все.И от себя добавлю: я всегда давлю чеснок в маринад побольше,именно давлю , а не режу.Сначала делаю маринад отдельно, чтобы он настоялся немного и все ингридиенты отдали свой аромат, а потом кладу мясо.В таком виде он (чеснок) пропитает весь маринад и мясо.Лук потом убираю и подаю к мясу.Мясо с маринованным луком-изумительно.Все мои друзья теперь так делают. Жирное мясо мариную дольше, а постное недолго : уксус сушит.
ЕлЕнА
15.09.2007
Очень советую: вместо уксуса, вина или газерованой воды, добавить майонез и остальной стандартный набор (мясо, соль, перец, лук, пряные приправы, можно сладкий перец и помидор и т.д.). Я сама пробовала, и Вам советую.
Банкирша
17.09.2007
с майонезом хорошо мариновать куриные бёдрышки и времени это занимает мало, пока доехали до дачи - уже и жарить можно, а вот мясо лучше мариновать в томатном соке с добавлением хлеба, без уксуса. очень сочно получается
Банкирша
17.09.2007
а еще можно сделать шашлык на шпажках из куриных сердечек, замоченных в соевом соусе. Дети обожают это лакомство
Лариса
18.09.2007
Постоянно ходим с друзьями одноу шашлычную, шашлык изумительный, нигде такого не ела, хотя пробовала много разных вариантов. Повар раскрыл секрет - на самом деле кавказцы не замачивают шашлык в уксусе, там только море специй и все, шашлык в собственном соку, но вкус ни с чем не сравнимый.
Санчо
20.09.2007
Спасибо всем за советы. Говорят что для лучшего аромата используют дрова с вишни. На выходных буду экспериментировать.
Александра
22.09.2007
Здравствуйте. Мой муж маринует мясо для шашлыка в Тане или Айране. Мясо получается очень нежное, сочное!
Анна
26.09.2007
Добрый день Настя!
Прочитала........прям слюни потекли...........!!!!!
Уж так захотелось шашлыка!
Шашлычница отсутствует и угля тоже нет.
У нас только электрический гриль. Как Вы думаете, стоит попробовать или только мясо испорчу? Уж очень мне бы не хотелось перед гостями краснеть........
Настя
27.09.2007
Анна, я не пробовала готовить шашлыки в электрогриле, поэтому ничего сказать не могу.
Вика
28.09.2007
Анна пробуйте и не бойтесь все получиться хотя шашлык сделанный на мангале конечно не сравнить.
Светлана
02.10.2007
Кто сказал, что лимон делает мясо жестким? Неправда. Я использую только свой рецепт именно с лимоном. Очень вкусно получается. Вот он:
Свиная шейка - 2-3 кг
лимон - 3-4 шт. Выдавливаем только сок, без корки!!!
Лук - около 1 кг.
Специи - покупаем на рынке у девушек-узбечек.
Соль - само собой.
все перемешиваем, маринуем минимум часа 2-3.
Евгений
07.10.2007
Мне нравится шашлык из мяса на ребрышках. Перепробовал много маринадов, остановился на уксусе. Самое главное - никаких пропорций! Только на вкус! Без уксуса это не шашлык, а жареное мясо.
Евгений
07.10.2007
Еще многое зависит от дров. Советую не брать уголь для гриля.Он дает большую температуру и мясо горит.Надо использовать дрова из плодовых деревьев.
Спасибо вам, Анастасия, очень хороший сайт.
Nataly
14.10.2007
согласна со Светой: лучший маринад - кефир и лук. Оставшийся лук можно потушить в кефире (лишний кефир можно вылить). Получается вкусный гарнир.
Galka
19.10.2007
Обалденный шашлык пробовала в Молдове. Вроде все как обычно: свинина+специ+лук+майонез. Но есть свои хитрости.
Если шашлык будет есться не сразу (ну через полдня) - то лук режется полукольцами и слегка перетирается. А если времени совсем немного - то лук режется мелкими кубиками и когда все ингридиенты добавлены, необходимо положить немного питьевой соды. Мясо получается изумительным.Всегда готовлю шашлык по такому рецепту и всегда имею успех.
P.S. Говорят, что мясчо для шашлыка должно быть чуть ли не парным. Но с таким рецептом даже из моороженого мяса получается отлично.
Никулин
21.10.2007
Все прочитал, но хочу сказать, что майонез+пиво желательно темное - єто верховное блаженство. А для красивого красного цвета мясо можно натереть молотой паприкой. Всем советую попробовать шашлык из куриных сердец с манго это райское наслаждение.
Обжорик
30.10.2007
Попробуите мой рецепт берем Мясо на резаем большими кубиками.Преправы по вкусу. Лук нарезаем кольцами.Все к ложим в чашкуи перемешеваеми залеваем Гронатовым соком и астовляем на 2.3 чеса можем лопать Оболдеть.
Лана
20.11.2007
Пробовала шашлыки практически со всеми выше перечисленными маринадами. Но самый вкусный и нежный шашлык получается на помидорах. Ни уксуса никакой либо еще житкости не нужно: только лук, помидоры (чем больше - те лучше) и специи. Лук режим колечками, помидоры - дольками. Шашлык готов уже через 2 часа. (У меня родственница пару кусков такого шашлыка съедает пока нанизывает его на шампура - такой он получается мягкий и нежный).
Когда готовили так шашлык в первый раз, спорили, что с уксусом лучше. Сделали 2-х видов. Результат: с уксусом съели по паре кусочков, а с помидорами умяли целое ведро. На следующий день уксусный переделывали. Добавили туда помидоры и только тогда он пошел.
Если помидоров маловато - можно добавить лимоны.
Сергей
24.11.2007
Луковый сок разрушает волокна и делает мясо мягким. Газированная вода рвет волокна мяса и тоже делает его мягким.
Я добавляю тоник в газированую воду.
Любой уксус или лимонный сок оказывает дубящее действие на мясо и сильно его сушат по этому годятся только для очень жирного мяса. На Кавказе и в Азии уксус не используют.
тоже Сергей
04.12.2007
полностью согласен с Сергеем
лимон и уксус не использую, - кефир, тан, иногда минералка и кладу много лука а специй не всегда много т.к. можно испортить.
Есть еще поверье, что солить нужно только прямо перед готовкой, иначе будет жестким. Не уверен что правда, но всегда стараюсь так и делать.
Любаша
06.12.2007
А я мариную так мясо нарезать кусками,затем пропускаю лук через мясорубку,перец горошком, лавровый лист,соль,немеого кока-колы,затем варю сухой хлеб,дать ему остыть,затем его в мясо.Шашлык получается очень мягким и сочным.
Вадик
06.12.2007
Эй, народ! Кусок мяса воообще трудно испортить! так-что маринуйте и эксперементируйте.
Эльвира
13.12.2007
Уксус надо заменить на сок лимона!
Татьяна Алексанян
15.12.2007
Я никогда не мариную мясо в уксусе, он мясо сушит... Нарезаю лук полукольцами, затем обеими руками хорошенько мну, чтоб сок появился, затем в лук добовляю мелко рубленную зелень (кинза, укроп, базилик) всё перемешиваю и перекладываю слоями посоленное и поперчённое мясо с обеих сторон, максимум на 2 часа, мясо не должно дольше храниться в маринаде, иначе оно теряет свойства...
Игорь
18.12.2007
Ребята! Только лук и зелень. На 3 кг. мяса 2 кг. лука и немного зелени (укроп, петрушка) Лук порезать колечками и хорошенько размять руками пока он не даст сок, добавить рубленую зелень. Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком и зеленью, прижать и оставить на 5-6 часов. Попробуйте, не пожплеете.
Lana
19.12.2007
На мой вкус с одним луком без кислоты - пресновато...
Эльвира
25.12.2007
Конечно у каждого свой вкус, НО как известно родина шашлыка-Кавказ. А там, если в шашлычную бастурму добавляется уксус или любая другая кислота, считается что это мясо плохого качества. Свинина, репчатый лук кольцами, соль и свежемолотый чёрный перец. Этого вполне достаточно чтобы приготовить шикарный шашлык !!!
ЛИЛЯ РЕС
27.12.2007
Вместо уксуса водочка. ПРЕКРАСНО .
Лерун
27.12.2007
А мы помню замачивали в... Коле! Со специями, с луком, помидорами.
От Колы мясо становится Очень мягким и нежным, плюс своеобразный пикантный привкус... Конечно каждому шашлыку свой едок, но возьмите на заметку.
А вообще сейчас сижу, перечитываю рецепты и слюной истекаю.
grot
28.12.2007
Не забывайте, что вкус шашлыка зависит от того как его жарить! мой совет: насади мясо потеснее - оно будет сочным, а не сухим
Аббас
28.12.2007
Рецепт:на 1кг свинины 2 кг лука.Мясо кубиками не большими кусками.Можно лук через мясорубку,можно и кольцами.Смотря на какое время вы делаете маринад.Советую минимум на 12 часов.Тогда лук кольцами,если на меньше лучше конечно через мясорубку.Так сок быстрее впитается в мясо.Перец вместе с луком обязательно!Всё это держать при температуре +5 в проветриваемом помещении.Можно и в холодильнике,но тогда маринад чуть долше.Добавить лимонный сок лучше за 2-3 часа до жарки что бы мясо не прегорало,так как свинина жирная.Солить мясо лучше за 1 до жарки.Готовится всё на раскаленых углях одной стороной минуту,другой также.Потом чуть водой снизить температуру и поджарить до готовности.И,ни в коем случае когда горят угли от жира,не поливать водой прям на мясо,а на угли!Воду лучше зделать солёной.Всем приятного аппетита!
люда
05.01.2008
з майонезом ето вкуснотища
Сержик
07.01.2008
Ребятки ! А попробуйте - кифир на ночь -СУПЕР ( правда лука и ост.приправ никто не отменял )
CЕРГЕЙ
07.01.2008
ШАШЛЫК надо готовить как кто хочет,но после пригот овления его мясо надо складывать в большую алюминевую кастрюлю и держать рядом с костром .Добавить в неё 2\3лука .Вкус отменный.
Tanya
09.01.2008
Мариновала шашлык в вине+соевый соус+лук+специи.Очень вкусно.
Танюшка
18.01.2008
Наблюдала, как делали шашлык ребята-авиаторы-китайцы. Оказалось, говядина. Кусочки небольшие. А вот в течение всей жарки на костре смазывали соусом: растительное масло,соль,перец, горчица, ну и наверное свои специи. Дали попробовать злостному наблюдателю. Очень вкусно, мягко, сочно
JHON
21.01.2008
SYPER
olesja
23.01.2008
Nastja a kokoe imeno mjaso wi berjote dla shashlika shejku ili chto nebud drugoe?
Настя
23.01.2008
olesja, чаще всего шейку.
сергей
24.01.2008
а если в кастрюлю положить полбуханки белого хлеба икастрюлю съедят
Антон
29.01.2008
спасибо всем за хорощие советы любое новшество в рецептуре дает свою прелесть
Надежда
30.01.2008
а мы летом мясо замачивали в аджике. Очень вкусно и мясо быстро замачивается
Макс
05.02.2008
Хочется сказать одно, не портите шашлык уксусом, маринад лучше делать на минеральной воде, тогда шашлык е будет сухим, как при добавлении уксуса.
Андрон..
09.02.2008
Самое главное-мясо!!! На 2 месте-угли,жар!!! А все остальное -дополнение!!!
света
09.02.2008
кто подскажет как приготовить шашлык в вине?
Дарья
23.02.2008
Когда я делаю шашлык из свинины мне кажется что само вкусно получается с маринада из уксуса, вина лука, соли перца и помидор! А если с курочки то само лучше мариновать майонезом и специями, так как быстро маренуется и пальчики оближешь!!
Elena
24.02.2008
Baranina-svoeobraznoe myaso i zhestkovatoe.Ya delayu tak: 500 ml kefira+500 ml ketchupa ( po vkusu-lyuboj)+ luk melko porezat'+sol'+specii po vkusu( bazilik,majoran,oregan,chernyj perez).Marinovat' 10-12 chasov,myaso poluchaetsya myagkim,sochnym i net rezkogo zapaxa baraniny.Guten Appetit!
Вячеслав
26.02.2008
Шороший шашлык получается на коньячке)!
Сергёа
27.02.2008
блин, я ща сума сойду, ХААААЧУ ШАШЛЫК !!!
Ленчик П.
05.03.2008
Каждый делает так, как ему нравится! Этот же рецептик из моего детства, родители делали так же! Одинакового шашлыка вы все равно не найдете! Все зависит от того, какое мясо брать изначально, от маринада и способа жарки на костре.
Я сама из Адыгеи, что находится на Кавказе. Так здесь маринуют многие в кефире+лук+специи+соль. Предпочитаю брать антрекот (шейку). Если кость не срезать, то можно пожарить на решетке. Солю мясо за 1 час до отправки его на шампур. Я же лук добавляю частично перемолотым на мясорубке и частично нарезанный кольцами. Мясо в таком маринаде просто тает. Как говорит мой муж: «Если мясо полежит так сутки, то его можно будет есть сырым!» :-))
Миша
07.03.2008
Свинину и курицу лучше всего мариновать просто в луке!
MarGO
11.03.2008
Всем привет. Тоже решила высказать свое мнение, может кого-нибудь заинтересует... Работала летом в пансионате в пригороде. На террасе красавец-грузин готовил шашлык. Уж очень понравился вкус и пристала я к нему с просьбой рассказать. Рассказал что мясо на чайной гуще маринует. Не поверила сначала. Попробовала как посоветовали, просто ОТМЕННО получилось. Лучше не бывало. На 1 кг мяса берет 2 стакана заваренного черного чая (3 ст. ложки на стакан) А остальное (лучек, соль, приправы по вкусу.) Попробуйте, не пожалеете!!!!
Мари
13.03.2008
А я слышала что можно мариновать в томатном соке + специи но пока еще не пробовала.
Жэка-шашлычный
23.03.2008
Всем привет!
Вот ребята мой рецепт Шашлыка (для 3 кг свинины или баранины)-
нарезанное мясо залить гранатовым соком 2-3 стакана (из граната а не из пакета))), затем свежую кинзу на мясорубке, пол стакана коняка, 2 кг помидоров-раздавить, 3 кг лука-нарезать помять, головку чеснока (если свинина) киви половинку (если баранина)
всё это дело присолить поперчить (кр перчик)
и залить 1 стаканом кифира
Внимание свинину мариновать не более 8 часов
баранину не мение 14 часов

Приготовление- шашлык для сочности обжаривать на открытом огне пока не появиться запах

При жарке- если монгал «горит» поливать маринадом прямо на шашлык....

Блин аж есть захотелось! :-) Приятного
Жэка-шашлычный
23.03.2008
вообще то Я сторонник не мариновать долго свинину а вот
баранина совсем другое дело....
Тут люди пишут Шашлык из говядины? Разве такое бывает?
Пробовал в студенчестве- резина резиной
хоть чё с ней делай
Марина
30.03.2008
В вине мариновала, получается вкусно:))) А вот в уксусе действительно не стоит, получается жестко, хотя... на вкус и цвет...

Самый вкусный маринад получается из кефира, туда еще специй всяких, а главное хмели-сунели:)))

Оставляем так на ночь, а на следующий день...ммм...
Получаем вкуснятину. Мясо после кефира нежное, нежное.
Всем рекомендую!!!
RADUL
02.04.2008
Добротное,свежее мясо+белый лук(1кг.лука на 1кг. мяса)+свежемолотый черный перец+соль перед самым приготовлением+правильные угли(береза,вишня..... только не хвойных попрод)+24 часа ожидания =настоящий классичесский шашлык!!!!!!!!! (Не издевайтесь над мясом........) Ну и конечно+хорошая компания)))))))))
Вячеслав
10.04.2008
А я вместо уксуса или чего там, наливаю лимонад: «Буратино» «Лимонад» «Грушевый» и т.д. специи само собой
SV
12.04.2008
искал рецепт но прочитав понял что легче самому....
завтра попробую в 5 - 6 кг свенинк добавить луку винца (красного)лимон и приправы,возможно немног кефира или майонеза как думайте получиться????
только вот выдержывать буду часа 2 - 3 не больше....
времени не хватает....
Артем
12.04.2008
Шашлык из баранины.
на 1кг мяса 1кг лука , лук режем крупными кольцами,укладываем в емкость слоями,мясо лук ,лук мясо ,мясо солим и самое главное преправляем кардамоном(лучше нежалеть),
А вот секрет нужно после укладки слоями добавить сухой «МАРТИНИ» так что все!
даша.м.
19.04.2008
А МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ
Миха доктор
21.04.2008
Класный шашлык получается если свинину мариновать с половинками лимона, помидора, болгарского перца, молодых кабачков, баклажанов, лука, разной зелени, обязательно добавить оливкового масла, что бы не подгорало при жарке, майонеза и пива. На шампуры насаживается мясо в перемешку с овощами. Вкус мяса просто изумительный, а жареные овощи получаются ещё вкуснее мяса. Все кто пробовал, были в восторге.
Всем приятного аппетита!
Алексей
23.04.2008
Хочу дать совет, как сделать так, что бы угли не загорались при жарке шашлыка( мне подсказал знакомый армянин) - нужно просто посолить угли(не жалея соли) непосредственно перед тем, как положить шампуры на мангал. Если угли не из дубовых дров, то вообще загораться не будут и не придется ничего поливать! Много лет пользуюсь этим правилом и другим советую!
Лёва
23.04.2008
Настя, посколку я большой любитель специй, какие вы можете посоветовать к этому рецепту? Хмели-сунели?

Далее, поскольку я не любитель свинины, думаете ли вы, что этот маринад будет подходить под говядину или телятину?

Thanks
Alex
23.04.2008
А по моему самое главное, это готовить шашлык с душой. Вкусный шашлык получается в луке (много лука ну и конечно приправы) главное не передержать...
Настя
24.04.2008
Лёва, специи - по вкусу.
Говядину не пробовала так мариновать, поэтому ничего не могу сказать.
Артем Геннадьевич
24.04.2008
Шашлык из свинины:
2-3 кг. свинина (шея),
1-1.5 кг. лук репчатый,
1 головку чеснока,
майонез,
соль, специи по вкусу 12часов.
ЕВГЕНИЯ
25.04.2008
Ребятки всё о шашлыках говорите, а вот соус к нему знаете?
Я смешиваю майонез и кетчуп (в равных долях) и мелко нарубленной зелени (в большом количестве и любой на вкус), добавляю немного соли и перца и всё перемешиваю. Соус получается бесподобный!
Что касается шашлыка, то в восторге от того, что в кефире замочен! Единственный вопрос возникает, при чем здесь киви?? В жизне не слышала такого!!!!!
Леонид
26.04.2008
Попробуйте без уксуса ,кефира и майонеза.Мелко изрубите лук,укроп, добавте паприку,черный перец,базилик,чабер по вкусу.Все перемешать и отжамкать руками ,чтобы лук дал сок.Можно добавить чеснок.Смешать с мясом . Мясо впитает сок лука и специй.Мариновать 2 -12 часов в холоде. Солить перед нанизыванием на шампуры.Соль икислоты сушат мясо
Свинина(шея ,лопатка)-2 кг.
Лук-1 кг.
Остальное по вкусу.
Перед подачей посыпать маринованным луком.
schwarzleo
26.04.2008
ЕВГЕНИЯ......... Полностью с Вами согласен!!!! На кефире или же как у нас (в германии) в любом магазине продается чистый или же со специями Jögurt для заправки салатов, попробуйте!!! Объедение
schwarzleo
26.04.2008
Когда жил в Казахстане кушал грузинский шашлык!!! Что удивительное, что грузины не делают шашлык на каких либо маринадах, всё очень просто и оооооочень вкусно = соль, перец ,много петрушки и по вкусу кинзу добавляют!!! через 3 часа на мангал!!!!!!!!!
Евгения
27.04.2008
большое спасибо за рецепты
Евгения
27.04.2008
Но самый вкусный и сочный шашлык получается если его замачивать на часа 3 в соке из лука, добавляя немного спецый и чуть-чуть сухого вина .
Галина
28.04.2008
Я бы добавила баклажаны.Будет очень вкусно.
Алёна
28.04.2008
Мой братбыл одним из лучших шашлычников в сочи. К нему на шашлыки ехали со всего города! он много секретов и тонкостей знал. К сожалению, его больше нет! Но его помнят в городе. один секрет я вам открою (хоть я и женщина, и готовить и мариновать шашлык должны мужчины, мне, на кавказе, это доверяют делать:-))))) Никогда при мариновании не кладите соль!!!! НИКОГДА! Её добавляют перед жаркой минут за 10! Только так!!! Тогда и говядина будет сочной и мягкой! поверьте!!! И ещё, при мариновании говядины следует добавить горчицы, она придаст сочность ( я на один кг кладу полную столовую ложку) А уксус лучше вообще не добавлять - белое вино, гранатовый сок, просто зелень или горчицу, но не уксус! на Кавказе им уже давно не пользуются. По-грузински - это шашлык в гранатовом соке!
ещё раз - НЕ СОЛИТЕ ПРИ МАРИНОВАНИИ!
Приятного аппетита и вкуснейших шашлыков!
Василий
29.04.2008
Настя, шашлык (мясо) нельзя мариновать в уксусе, потому что оно становиться жестким. Лучше уксус заменит, например лимоном. А лучше всего просто купить на рынке у не русских ( извиняюсь за выражение) специальную приправу: набор трав для мяса, они знают, что нужно, и замочить мясо с травами в минералке. И все. Такого мягкого шашлыка Вы еще не пробовали.
елена
03.05.2008
Что бы я без вас делала?!!!
В первый раз готовлю шашлык...
Победил кефир, соль за 10 минут до готовки,
если получится, выпью стопочку за ваше здоровье!!!
Marija
04.05.2008
A ja delaju tak 2,5 kg mjasa + 2-3 kg luka (poresat polukolzami )+ 0,5 stakana hlebnih suharej + 2 desertnih lojechek soli (bes gorki )+ molotij chornij perchik +1 jazo +0,5 stakana piwa -cheres 4-5 chasow gotowo dlja grilja
Лилия
04.05.2008
А у нас в Грузии шашлык маринуют обычно в белом вине. :)
Рафис
06.05.2008
Я долго жил в узбекистане. Один очень пожилой узбек научил меня мариновать мясо для шашлыка на кумысе.Специи и приправы само собой, лук на терке, залить кумысом.
Очень правы те кто солит непосредственно перед насаживанием на шампуры, т.к. соль выгоняет сок из мяса.
Советую попробовать
Жэка-шашлычный
10.05.2008
КИВИ - чтобы мясо было мягким, только не переборщите
а то оно у вас развалится!!! на шампур не наденете...
СОЛЬ -есть люди которые любят присоленное мясо перед мариновкой (например Я) - вкус супер!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА «СОЛЬ НА УГЛИ» не помню кто писал- ЭТО ПРАВДА :-))))))
Жэка-шашлычный
10.05.2008
Алексей Спасибо:-)
Олег
11.05.2008
если замочить телятину , нарезанную плоскими кусками , на 1 час в сильногозированной воде в кастрюле ( накрыть крышкой), а затем , слив воду ,смешать куски мяса со специями и луком(лук порезать мелко и добавить кольца) и майонезом на несколько часов , то получится классный мягкий шашлык . Жарить на решётке . НЕЖИРНЫЙ.!!!..СУПЕР...
Florian
12.05.2008
Режу мясо крупными дольками,солю,перчу,две головки чеснока-нарезать дольками,всё смешать и залить 150 грамм белого вина,какого нет разницы.когда шашлык готов .можете нарезать лук в кастрюлю и поставить на мангал на минут 15-20,так мы делаем всегда и всем нравится,маринуем обычно вечером,следующий день жарим.
Ленчик
12.05.2008
Для любителей лука!Обычно насаживаешь мясо, а лук остаётся!!!На шампурах подгорает!Я беру с собой маненькую сковородку и просто жарю его с подсолнечным маслом!Когда лука в шашлыках много-это супер!Вкуснотища!И не остаётся ничего!!!Попробуйте!(лучше всего лук, маринованный вместе с мясом естественно, в уксусе или вине). Настенька, спасибо вам огромное за ваш сайт!!!
Жэка-шашлычный
13.05.2008
Тут меня армяне угощали шашлыком из свинины ... хочу поделиться как они это делают
Свежую Не маринованную свинину
нарезают очень крупными кусками и сразу нанизывают на шампуры!!! солят и ставят жарить!! отдельно у них стоит котялок, а в нём помидоры, лук, перчик, специи, уксус... когда шашлык(мясо) готов его снимают с палок прямо в котялок с маринадом перемешивают закрывают крышку и оставляют минут на 10 - БЫЛО ОЧЕНЬ ДАЖЕ ВКУСНО
хотя мой Шашлык см выше НАМНОГО КРУЧЕ :-)))
SUMATRA
14.05.2008
Поделюсь соим рецептом! На 5 кг. свинины (ошеек+вырезка) 1 кг. лука, лывровый лист, черный перец, 0,5 ч.л. кари, соль по вкусу, сок 1 граната, розмарин, чабрец, майоран, шафран. (для тех кто любит с майонезом возьмите только 75% не меньше).
Мясо нарежте вдоль волокон около 5см., пересыпте мясо спецыями и оставте на 2 часа при комнатной температуре. После 05 кг. лука натрите на мелкой терочке и перемешайте с мясом добавив сок граната. (майонез).
Оставить это все в холодное место не мение чем на 1 час под прес. Остальной лук нарежте кольцами. (После лука мясо в сыром виде будет горчить но Вы не росстраивайтесь после жарки горечь исчезнит)
Достанте мясо из холодильника добавьте порезаный лук кольцами и на природу!!!!
Нанизывать шашлык нужно вдоль волокон чтоб ничего не свисало плюс томаты и лук.
Уверен, вспомните меня добрым словом. Все мои друзья и знакомые в восторге!!!
(Рецепт придумал сам, после многих експерементов)
Жэка-шашлычный
17.05.2008
Ещё раз :-)
Ахтунг! Мариновать только в эмалированной посуде!!! в пласмасе МОНА ПОТРАВИТЬСЯ!!!

при жарке растояние между палками не более миллиметра!- эконимим время и дрова ;-)
вероника
17.05.2008
Мы делаем шашлыки на уксусе, так как он быстрее промариновывается, а перед жаркой минут за20-30 наливаем в мясо растительное масло ,на 3 кг мяса 100-150гр масла, чтобы мясо не сохло ,т.к. сок сохраняется в мясе.
Жэка-шашлычный
17.05.2008
Интересно А как правельно говорить-писать ШАШЛЫК или ШАШЛЫКИ - в моём регионе говорят ШАШЛЫК :-)
Я из г.Алма-Аты (Казахстан)
Анна
23.05.2008
сколько людей-столько мнений, мы ещё делаем шашлык из молодого картофеля с салом, на него потом начинается настоящая охота, его больше любят, чем мясной шашлык))))
Анна
23.05.2008
да, ещё шампиньоны на костре. ещё можно на решётке: отрываете им ножки безжалостно и кладете их на решётку, так чтобы при жарке в шапочке гриба собрался сок, посолить, поперчить, и можно продавать Родину)))))
Robert
24.05.2008
Роберт : а мы делаем так :берём мясо ( шейное - свинина ) - 2.0_ 2,5 кг - режим на кусочки 4 на 5 см . Лук 2,5-3,0 кг- режим потоньше , соломкой ,добавляем к луку соль по вкусу ( примерно 2 ст ложки - это зависит от сорта соли ), чёрный перчик ( тоже по вкусу ) всё хорошо перемешиваем , чтобы лук выделил как больше сока. Теперь добавляем примерно 0,5 стакана пива , 0.5 стакана сухарных крошек ( мы делаем их из чёрного хлеба ) , кладём мясо и всё хорошо , осторожно перемешиваем, чтобы кусочки мяса не потеряли свою« форму », Накрываем и на 3-4 часа оставляем в комнате. Можно готовить .В этом маринаде можно оставить и до следующего дня , но лучше когда мясо маринуется не больше 6-8 часов.
Людмила
24.05.2008
Я мариную с лимоном и луком, солю, перчу И ... ложу под пресс на 3 -4 часа. За пол часа до приготовления пресс убираю и перемешиваю. К этому совету вначале скептически отнеслась, но попробовав не пожалела. Мясо «сухим» не будет.
Владя
27.05.2008
у меня вопрос. почему,на шампур, мясо нужно насаживать плотно друг к другу?
Анна
29.05.2008
Мой любимый муж делает шашлык так. Покупает много свиной шейки режет большими кусками добавляет соль, зира, перец, лук кольцами аккуратно укладывает в большую посуду и в холодильник часов на 8, а потом жарит на решетке. Пальчики оближешь! Советую попробовать! Друзья все в восторге!
Арсен
29.05.2008
Самая быстрая мариновка .Использую уже несколько лет и довольно успешно.Мясо нарезайте около 1,5 см толщиной это для быстрой жарки.Мариновка проста как 2 копейки , мясо солить и перчить по вкусу и залить минералкой что бы закрыть мясо чуть выше середины, если мясо в кастрюле , перемешайте и разомните мясо как тесто , максимум через 2 часа можете жарить .для придания вкуса используйте овощные приправы в пакетиках.Перед жаркой ещё раз перемешайте и слейте минералку.Порежте лук тонкими кольцами и залейте его слабым расствором уксуса и только потом посыпать луком готовое мясо.Самое главное в шашлыке это молодое не очень жирное мясо и хорошие угли и тогда все получится .
Анатолий
02.06.2008
А я делаю шашлык из свинины(1,5кг) на скорую руку если время поджимает,покупаю 3 банки соуса«Англбенс»с молодыми бамбуковыми дольками,1лимон(выжимаю сок) ,режу лук .дабавляю зелень,все это тщательно отжимаю,оставляю на 1-1,5часа и на мангал.Приятного аппетита!
джейк
02.06.2008
Уксус вовсе не сушит мясо.И куски большие.Ням!
Ленчик
05.06.2008
Владя, насаживать плотно надо,чтобы мясо получилось сочным!А то снаружи сгорит, а внутри сырое останенся, но и это в принципе на любителя!Маринованное мясо всегда очень вкусное!!!
Герыч
05.06.2008
K nam v etu subbotu prihodyat amerikancy v gosti...vot hochu ih shashlychkom ugostit. Vsegda marinoval ego v uksuse s solyu, percem nu i luk konechno. Pochital zdes vsevozmojnie recepty i podzadumalsya. Dumayu svininu ili v mayoneze ili prosto perec+sol+luk+mojet byt limonniy sok. Ni razu ne proboval delat v mayoneze. Myaso zdes konechno ne takoe kak v byvshem CCCP, no est mojno. Chto posovetuyete?
Жэка-шашлычный
06.06.2008
Герычу
Не надо майонез! Это слишком примитивно и не при союзе же живём всё есть- Лук репчатый один к одному, помидоры раздавить(один к одному), гранат раздавить и кинзу помять ВСЕ ДЕЛА
можно и уксуса немного
Барсук
06.06.2008
Кому шашлык без уксуса не нравится, попробуйте замариновать на чём угодно,а уксусом сбрызгивайте во время жарения. Viel Spaß!!!
Герыч
06.06.2008
Spasibo Jeka. Granat razdavit govorish. A on dlya chego? Smyagchaet myaso?
Жэка-шашлычный
06.06.2008
старайтесь для шаша использовать только натуральные продукты! а то всякие манезы да кетчупу фу (((
Жэка-шашлычный
06.06.2008
Герычу-Всегда :-)
Нет гранат не чего не смягчает
это делает киви но ЕГО (киви) в свинину не советую
все мясо испортишь :)
А гранат даёт такой аромат....Я на 7-8 кг давлю не меньше 10 шт.,
И ещё советую подобрать гранаты белые ОНИ НЕ КИСЛЫЕ это важно!
Жэка-шашлычный
06.06.2008
и ещё
я глубоко убеждён, что шашлык- самая здоровая еда! :)
Нина
10.06.2008
Я добовляю КЕФИР!!!!на 3 кг.(1 литр)суперрррррррр!!!
Александра
11.06.2008
А у нас на работе, мы свинину маринуем в уксусе, минералке, добавляем туда специи и лук, потом просто не возможно наесться.
Милана
14.06.2008
Очень вкусно!
Красный Марсианин
16.06.2008
Проверял все типы маринадов. Присоединяюсь к автору, который писал, что лучше всего получается мариновать в кефире...
Владимир
18.06.2008
У меня рецепт очень простой. 2-2,5кг свинины, до того как ее порезать на кусочки предлагаю хорошенько побить скалкой или молотком, после можно разрезать на порционные кусочки и добавьте измельченный укроп и и лука 1,5кг. Попробуйте.
ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА
19.06.2008
Марсианин, видно что ты действительно мариновал МЯСО... я как и многие начинал с уксуса, далее лимон, но с него обязательно нужно снимать шкуру, а то будет горчить если оставить вдруг его на следующие сутки (этот совет тем, кто всё таки будет идти своим путём)...что дальше, а далее и помидоры, и томатный сок, майонез не приемлю, и т.д и т.п....
МОЙ СКРОМНЫЙ СОВЕТ МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА (не знаю сколько на 1кг, но я про ведро МЯСА) и ТАК - на ведро МЯСА, нарезанного крупными кусками вдоль волокон (куски зависят от мангала и шампур, я люблю крупные куски) достаточно 1л кефира, грамм 100 томатной пасты (она добавляет своё, но самое главное румянит МЯСО, так как на голом кефире оно получается бледноватым) сильно газированную воду (столько, сколько нужно что бы маринад был не густым) лук можно 1-2кг на мясорубку и столько же порезать кольцами, ПЕРЕМЕШИВАЕМ... добавляем пучка 2-3 кинзы, 2-3 базилика и пучок СЕЛЬДЕРЕЯ (аромат у вас будет МММ...) всё это «безобразие» перемешиваем и оставляем от 2ч до 1 суток (естественно в прохладном месте) для себя я мариную на ночь, да согласен с теми кто соль добавляет перед жаркой, перец чёрный и красный по вкусу и желанию, я грешу красненьким, люблю горькенькое….аха, чуть не упустил, так же когда пришло время посола, разбиваем в ведро 2-3 яйца и перемешиваем, что в последствии жарки создаёт корочку вокруг куска обжариваемого МЯСА и сохраняет его сочность. Жарить ШАШЛЫК нужно на крепких породах деревьев, классно говорят на виноградной лозе (хочу попробовать), но самый вкусный и АРОМАТНЫЙ шашлык получается на САКСАУЛЕ, кто живёт и бывал в Казахстане (в особенности в его центральной и южной части) знают, что это самое лучшее, что природа создала для любителей ШАШЛЫКА. Большое спасибо тому кто открыл секрет соли на угли, попробую.
У вас должны быть классные ШАМПУРА (ЭТО ДЛЯ ПОЛНОГО КАЙФА).
СОУС К ШАШЛЫКУ – (основа) томат паста разводится в питьевой воде (все пропорции на любителя и по вкусу) мелко рубим пучок свежей кинзы, щепотка сахара, соли, уксус, подсолнечное(не рафинированное масло или оливковое) – ОФИГЕЕТЕ
это без ложной скромности, сюда можно добавить мелко рубленный лимон(без шкуры), потёртый свежий хрен ….
НАИПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА….
ЛЮБИТЕЛЬ МЯСА
19.06.2008
Совет – если решите добавить КИВИ в маринад, то достаточно 1 шт. на ведро, если не хотите кушать паштет. Я сам не верил, но теперь с полным на то основанием могу советы давать…Хотя это конечно для тех, кто любит жевать МЯСО…
Раиль
23.06.2008
Мята, лук, Уксус полстакана, самый классический и фкусный маринад - Лучший
-=UKURENIY=-
23.06.2008
Все рецепты хороши. Но на личном опыте знаю что если мариновать с уксусом то долго мясо в маринаде держать нельзя.!
-=UKURENIY=-
23.06.2008
Чаще всего готовлю шашлык на минералке с кефиром и горчицей. Специи можно ложить любые. Но чёрный перец и лук обязательны.
666
25.06.2008
Сколько помню, всегда моя семья готовила шашлыки на кефире! Мясо, кефир, специи, лук! Нежно и вкусно!
Robert
29.06.2008
Я , писал рецепт 24.05.08 ,так там нужно добавить в маринад ещё одно яйцо.Мы много перепробовали рецептов , и теперь маринуем только так.Сегодня попробуем замариновать немножко мяса с кефиром ...
Maria
29.06.2008
К любому грильному - жареному мясу я делаю соус : 1 часть -помидоры из « ЛЕЧО», без сока , пропустить через мясорубку +1 часть -помидоры из дозы «ТОМАТЫ в томатном соке » ( без шкурки и без сока ) пропустить через мясорубку + 1 часть МЕЛКО порезанного репчатого лука. Всё смешать . НЕ СОЛИТь , НЕ ПЕРЧИТь.Отрезаешь кусочек мяска , кладёшь немного соуса на верх и.....( этот соус делают в Испанских ресторанах)
Maria
29.06.2008
Сегодня грилили шашлык .Немножко мариновала на кефире ,вкусно ,но всё семейство пришло к заключению, что для домашнего шашлыка , наш рецепт им нравится больше.А на кефире действительно лучше мариновать курицу или индейку.Попробуйте по нашему рецепту , его писал Роберт 24.05.2008 .Только добавьте ещё 1 яйцо к маринаду .Я мариную в9.00утра , а 15.00 мы готовим шашлык .Ещё подаю к шашлыку ТОНКО нашинкованный лучок ,збрызгнутый слегка слабым уксусом+ пару капель лимонного сока , пару капелек раст . масла .Или соус , напечатан 29.06.2008 Мария , на этой же странице .
Жэка-шашлычный
03.07.2008
Кикабидзе говорил, что обязательно добовляет в маринат шашлыка заварку из под черного чая (видимо грузинского)))
Игорь ( китаец) Алма-Ата
05.07.2008
А к шашлыку маринуем лук берём большую луковицу режим толстыми кольцами 1 см слегка поливаем уксусом с двух сторон минут через 20- 30 готово. Попробуйте очень вкусно.
БЫВАЛЫЙ
07.07.2008
Однажды готовили шашлык в минералке - лихо отравились непонятно чем. Мясо покупали на рынке охлажденное. С тех пор уксус - один из обязательных компонентов моего шашлыка. Куски должны быть толстые, большие. Лучок меленько, специи, немного масла растительного. Плотно друг к другу на шампур. Не надо пересушивать на углях! Шашлык можно хоть губами есть! Мясо - шейка. Очень нежно - корейка на косточке (толщина куска не меньше 3 см, жарить на решётке). Из курицы шашлык по определению всегда мягкий.
Майонез «запечатывает» куски мяса из-за содержащихся в нём яиц - получается сочно.
Угли умеренно горячие, чтобы мясо не обугливалось. Жарить не больше 20 мин!
А вообще хорошо понимать химию процесса. Про киви понятно - там ферменты живые, а как чай действует? Подскажите, кто понимает!
Жэка-шашлычный
09.07.2008
Пользуясь тем , что меня тут лично ни кто не знает-сообщаю о не приятном инцинденте --мой друг пригласил на шашлык--- плююсь по сей день (хотя прошло уже 3 дня) По моему авторитетному мнению всему виной 1. Отсутствие соли до жарки 2 Переборщил с дешевыми специями 3 Неопытность... спасло положение спиртное... )))
ПРО КИВИ В СОТЫЙ РАЗ ПИШУ- КИВИ РАЗЛАГАЕТ(жестко маринует) МЯСО- приемлимо только для жесткого мяса и в не большом колличестве (1 шт. на ведро)!
Наталья
09.07.2008
А я в качестве гарнира к шашлыку мариную отдельно лук.Лук кольцами ,соль,чуть-чуть сахара ,черный молотый перец и обязательно базилик(только фиолетовый.) и немного уксуса.
Ирка
09.07.2008
Как-то раз с подружками решили извратиться. ОЧЕЬ ВКУСНО.
Сначала все обзывают дурами, потом спрашивают рецепт.Итак: 1 кг клюквы и полстакана сахара перемолоть в блендере. 2 кг лука также отельно помолоть в блендере. 5 кг мяса свинины нарезать кусками 5х5 см, залить луком, присыпать солью (щедро) и черным перцем. 3 часа настоять в холоде, слить луковый сок и залить все клюквой, добавитьполстакана растительного масла, перемешать, настаивать часа 2-3.
lana
10.07.2008
a ya marinuyu tak: pivo, luk kruzhochkami, mayonez, lavroviy list, chorniy perets, sol' poprobuyte vam ponravit'sya!!!!!!!
Vo8a
11.07.2008
Что я хочу сказать. Шашлык правильного приготовления ни когда ни чем не заменить. У каждого свои вкусы. Я, как и многие наверно, вырос в 90 годах и первый шашлык я попробовал с маринадом из уксуса и считаю этот шашлык самым вкусным.Но есть много других не менее вкусных, но главное не переборщить со специями, и советую лук резать кольцами, т.к. его можно насадить и он будет аромат свой отдавать мясу. Свинину не советую сильно мариновать т.к. мясо мягкое, а баранину и говядину можно и подольше. Уксус, кефир, Томатная паста и др. смягчают мясо в первую очередь, а потом только передают вкус. ВИНО! Не маринуйте в нем больше 1-1,5 часа, особенно постное мясо, т.к. мясо в вине прокисает, «дичь» чем меньше добавок тем она вкуснее, и мариновать в холодном месте. Лимон по моему мнению если и добавлять то в разбавленом виде, т.к. кислота весь вкус «съест». Чтобы шашлык получился сочнее мясо насаживать надо плотнее, оно внутри лучше прожариться( если куски 3х3 3,5х3,5, если больше то можно раздельно). На самом деле много можно писать про Шашлык так что пока у меня всё, всем приятного аппетита.
Жэка-шашлычный
12.07.2008
Не могу не похвастаться, вчера вкушал шашлык из ДЖЕЙРАНА! Готовил Отец так, что рецепт дедовский(незамысловатый)- лук, помидоры, немного уксуса. Что хочу сказать, при всей простоте маринада ШЫШЛЫК СУУППЕР --- мораль ---ГлавноЕ Всетаки МЯСО, а уже потм маринад!
Жэка-шашлычный
12.07.2008
Для справки-Джейран, по вкусу чем то отдаленно напоминает баранину, однако мясо сочнее и не жирное...ДИЧЬ мать ее за ногу! ;-)
Болтушка
12.07.2008
Очень люблю шашлык. Пробовала разные способы маринования и сделала для себя следующие выводы. Рецепты с кефиром, майонезом или просто с луком и специями конечно хороши. НО! На мой вкус получается не шашлык, а просто хорошее мягкое жареное мясо на углях. Для шашлыка просто необходима кислота. Это может быть уксус, лук и, к моему удивлению, мне очень понравился маринад на томатном соке. Самое главное это соблюсти пропорции и время маринования. Да, на кефире вы мясо вряд ли пересушите, но это будет просто жареное мясо с дымком :-)) .
оливка
14.07.2008
Просто супер.
Вика
23.07.2008
Я согласна, что настоящий шашлык с запахом и вкусом - мясо, уксус, лук и перец. Классический вариант советского времени. Вспоминаю детство проведенное в Ольгинском заливе на Днепре.
александр
24.07.2008
Собрался на выходные шашлык забацать,решил глянуть на чём замариновать,а тут...и какой рецепт выбрать?Жека...может ты подскажешь?Я новичёк в этом деле.Спасибо всем за советы.
Александр Павлович
24.07.2008
Тут все пишут что уксус ненужен. Но моя мама всю жизнь проработала в санэпидстанции и нарасказывала мне столько историй про то как люди едят мясо чуть ли не сырым и что при этом бывает. Так что кому дорого свое здоровье уксус нужен обязательно.
Андрей
26.07.2008
А я совмещаю кефир и уксус в маринаде
Юлёчек
26.07.2008
А моя мама всегда делает с уксусом, лучком, солью и перчиком + немного воды.
И всегда мясо мягкое и сочное. Очень люблю мамин рецепт
Владимир
26.07.2008
Я шашлык делаю так:
Мясо порезать кусками по размеру как вам нравится кушать. Желательно поперек волокон. Лук нарезать полукольцами. Лука и мяса должно быть по объему 1:2. Все это смешать в эмалированной кастрюле. Добавить туда соль, черный перец, зелень(укроп, кинза, базилик). Тщательно перемешиваю руками и ставлю в прохладное место на ночь. С устра и в течение дня пермешиваю несколько раз. В обед начинаю готовить. Перед приготовлением можно выдавить лимон и перемешать. Делается это для того чтобы сохранить сок в мясе, т.к. лимон или уксус за несколько часов маринования «съест» в мясе все самое вкусное и полезное. Ну в принципе это на любителя. Я для себя никогда не добавляю ни лимон ни уксус. Нанизываю куски мяса на шампур без промежутков между ними. Стараюсь подбирать так чтобы шампур с мясом был одинаковой толщины, тогда все ровно прожаривается. Не допускать возгорания углей. Проверяется шашлык надрезанием кусочков которые покрупнее. Прорезая их можно увидеть насколько прожарился кусочек. Все очень просто. Готовый шашлык снимаю с шампуров и выкладываю горкой на большое блюдо. А теперь самое главное! На горку шашлыка выдавливаю гранат. Это намного лучше на мой взгляд чем мариновать в кислоте. Попрбуйте! К шашлыку можно приготовить Вот такой соус: Одинаковые помидоры, баклажаны в равном количестве нанизывают на шампуры. Помидоры обязательно розеткой вверх и все в одну сторону. Баклажаны вдоль. Жарится это на слабом огне пока горят дрова в мангале. Помидоры обжариваются с двух сторон. Первая сторона розеткой вниз. Пока не начнет обугливаться и облупляться шкурка. Баклажаны так же только с четырех сторон. Когда все готово, снимают все это в таз и снимают с них шкурку. Массу разминают вилкой. Добавляют соль, перец, раздавленный чеснок, мелко порезанную зелень (укроп, кинзу, базилик). Готовый соус можно кушать с помощью хлеба или кусочков шашлыка. Вот такой рецепт. Слюнки побежали? Тогда скорее за приготовление
Sergio Jammer
26.07.2008
А я делаю шашлыки в : соевый соус , лук четвертинами , черный перец , лаврушка , чуть виноградного (красный) уксуса ,морская крупная соль и немного темного пива.вкус получается изысканный , арабы научили в англии.
Михаил
27.07.2008
Спасибо за информацию!
Лана
28.07.2008
В уксусе не в коем случае мариновать нельзя, мясо становится сухое и белое. Мариновать надо лук , соль, лавровый лист, прец по вкусу, тогда после жарки мясо получается сочное. У нас на юге уксус потом подают к уже готовому шашлыку с луком, кинза, базилик и т.д. уже по вашему вкусу. Приятного апетита.
Жэка-шашлычный
29.07.2008
Александр! Я Вас категорически приветствую (если ещё актуально) )))...В свои 31 с хвостиком перепробовал множества рецептов т.к. глубоко убеждён- Жизнь Проста -ЕШЬ, СПИ, ЗАНИМАЙСЯ ЛЮБОфЬЮ :-))) А шашлык важная составляющая моей теори ))) Так вот- считаю пошлым применение при мариновки всяких дешёвых специй типа «для шашлыка» или «хмели сунели»- тк ни кто не знает чёза там трава ))) ещё не понимаю значение «минеральной воды»(происхождение её как правило из крана))) МОЙ РЕЦЕПТ -много лука, помидор, гратан, пару стаканов кифирчика, много зелени (кинза) и не много Уксуса (куда ж без него))) Не брезгаю добовлять коньячка - хотя считаю это чисто фитишным атрибутом :-) Для жарки предпочитаю баранину если есть сутки или свининку если на скорую руку. Во время приготовления шашлыка делаю серьёзное лицо знающего чела )) подаю на блюде и болезненно воспринимаю критику касаемую моего шаша ))) Ну лана приятного аппетита!
Erin
31.07.2008
Владимир, уважаю!)
Элеонора
04.08.2008
Я шашлык мариную в свежевыжатом соке апельсина.
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Абдуллабек
07.08.2008
Ребята нет лучше шашлыка чем из молодой баранины какторая паслась высокогорной части дагестана это мясо не чем не испортишь
Инна
07.08.2008
Сколько рецептов шашлыка не было бы, а качество шашлыка зависит от мяса. Чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй, времени для маринования. Идеально - мясо молодого барашка, «шашлыком» изначально называли именно баранье мясо, сейчас любое мясо, приготовленное на шампурах - шашлык. Но свинина, особенно («ошеек» или «шейка») тоже отлично. Только уксус заменять желательно лимонным, гранатовыми соками, сухим вином. А специи - на выбор, это дело вкуса. К шашлыку подать печеные на углях овощи (перец, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны) и сухое вино (красное или белое), крепкие спиртные напитки подавляют вкусовые рецепторы. А главное - чтобы всё было приготовлено с ДУШОЙ! Приятного аппетита!
danila-55
08.08.2008
Кура кусками,уксус,много давленого чеснока,соль и перец по вкусу-вкуснее не бывает.
IRINA
08.08.2008
SUPER REZEPT !!!!!!!!!!! SWENINA , POMIDORI, LUK WINNIJ UKSUS ( NEMNOGO) SOL, PEREZ.........MMmmm wkusno !!!!
sasha
09.08.2008
вот-вот, уважаемый Жека-шашлычный! эта одна из самых может быть самых главных составляющих при приготовлении шашлыка -- «делать серьêзное лицо знающего чела»!
Ипполитова Ольга Павловна
12.08.2008
Классный рецепт, спасибо вам большое!!! Только я рекомендую добавить к мясу барвний жир( курдюк). это придаст сочность и вкус будет ещё лучше!
Михаил Гордеев
15.08.2008
Господа! Шашлык в уксусе-самый правильный шашлык! Но не забывайте, что специи и майонез это именно то, что делает его вкусным! а уксус-помощник того, кто жарит шашлык. С ним просто загляденье, как прожаривается мяско. А кто думает, что уксус сушит-режьте мясо с небольшим содержанием сала в каждом кусочке. так потечёт, что сочнее не бывает! Все на природу, на пикник!!!
Молчун
17.08.2008
Всем доброго время суток. А я вот честно говоря шашлык не очень люблю,и как мне кажется по большей части из-за того,что очень редко доводилось отведать по настоящему вкусный шашлык. Нравиться мне вся эта возня на природе с мангалом,дровами,мясом, в хорошей компании под апперетивчик да веселый треп. А вот когда дело доходит до поедания собственно шашлыков,особенного восторга не испытываю,ну закуска и закуска. Одним словом надоел этот напрасный перевод мяса,хочется проделать процесс приготовления шашлыка от начала до конца по всем правилам и традициям приготовления. Прочитал все сообщения на этой ветке,куча полезной информации,что то для себя отметил. У меня есть еще одно предложения. Нельзя ли уточнить какое влияние оказывают на мясо разные ингридиенты маринада их варинты и взаимозаменяемость и тогда из каждой группы уже можно выбрать себе по вкусу и предотвратить использование в маринаде несколько ингридиентов «отвечающих» при мариновании за одно и тоже. В общем еще раз прошу откликнуться всех знатоков и любителей шашлыков. Заранее спасибо.
Владимир
17.08.2008
а я добавляю киви 2-3 штуки. пару часов и готово(естественно со специями)
Ranish
20.08.2008
Если честно никогда не мариновала шашлык, это делает у нас папа, он всегда мариновал на уксусе+лук+специй+майонез, было супер ВКУСНО!!!
Так хочется сейчас шашлычка, просто слюнки текут, притом что я на обеде.
А, вообще я, случайно зашла на этот сайт, сайт просто СУПЕР, Спасибо боооольшое создателям этого сайта!!!
Леха
21.08.2008
Всем привет! Я как и Ranish тоже случайно попал на этот сайт. Комменты мне понравились, как и представленные рецепты (кто во что горазд) все молодцы!!! Опыт приготовления шашлыка у меня приличный и мне нравится несколько способов приготовления мяса:
1.классический-свинина лук, немного специй (+выдержка часов 5 минимум);
2.с уксусом-так же как и в 1-ом+уксус (как уже сказали выше-лучше винный или яблочный).
3. с лимоном (как и в 1-ом+лимон и опять же как и советовали выше можно добавить майонез)...
и т.д. см.выше. ВСЕ РЕЦЕПТЫ ХОРОШИ, КАЖДЫЙ РАЗ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ ПО-РАЗНОМУ И ОЧ.ВКУСНО (КСТАТИ ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО!!!!)
И кстати про киви я тоже ничего подобного не слышал ))))))
Насчет кефира- пробовал- ниче так, нормально.
Ну а мясо и лимонад, извините конечно, но это извращение :((((
И две самых главных вещи:
1.ШАШЛЫК ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ МУЖЧИНЫ (желательно, конечно)-НАШИ ДЕВУШКИ ОБЫЧНО ЗАНИМАЮТСЯ ОВОЩНЫМИ САЛАТИКАМИ (с мясом-м-м-м-м..вкуснотища....притом и полная совместимость продуктов!)
2.КОМПАНИЯ, КОМПАНИЯ И ЕЩЕ РАЗ КОМПАНИЯ (притом хорошая)!!!.
ВСЕМ УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПЕРБЛЮДА-Ш А Ш Л Ы К И ХОРОШИХ ВЫХОДНЫХ (желательно на природе) :))))))
Alex.S
29.08.2008
Способов конечно много...
но самый главный секрет - сделав любой маринад,
нельзя сразу солить - от этого шашлык получается жостким,
можно накидать что угодно но солить за пару часов перед
приготовлением, - и эти последние пару часов по чаще мешать!!!
Татуля!!!
29.08.2008
Стандартный рецепт!!! Муж маринует на кефире со специями,получается супер, а еще на красном сухом вине....тоже со специями, получается просто пальчики облищешь!!!
ogg
01.09.2008
Я человек северный, и шашлыки у нас получаются спонтанно.
поделюсь своим рецептом.
Никакой соли. Никаких специй.
свинина 2 кг. мороженная нарезная квадратами(желательно шейка). Кидаешь в пару пакетов для упаковки продуктов, заливаешь все пачкой майонеза Calve, завязываешь пакет, пока едешь до места назначения (это примерно 30 минут), жамкаешь пакет как тесто, растирая куски чтобы они стали мягкими. В принципе потом готовишь. За качество отвечаю.
WuTANG
03.09.2008
Шашлыки ИМХО вещь!
Я делаю так: свинин режу средними кусками, засыпаю мясо луком через мясорубку,перец, кинза (немножко),немного карри (такой аромат!!!),базилик, имбирь, петрушка, зира, и обязательно настоящая аджика...оставляем часов на 6-7...потом льем совсем немного уксуса и оставляем в комнатной температуре еще минут на 30...то некоторые говорят что надо мариновать в кислоте...не надо кислоты...в конце уксус только для аромата...никаких червячков не заведется если прожаривать хорошо...во время жарки гасить пламя разбавленным маринадом, но не лить его на мясо!!!можно гасить огонь и простой водой, но какой аромат дополнительно разносится!!! а насчет соли согласен...если хорошо посыпать то и гореть не будет...а для соуса всегда беру среднежирный маонез (можно и легкий) один к одному размешиваем со сметаной, туда добавляем очень мелко нарубленной зелени (я беру только петрушку, укроп и кинзу)и обязательно ложу немного карри, все размешивается, можно разбавить немного питьевой водой и на пару часов в холодильник....
лучшего соуса вы никогда не попробуете...ИМХО
а курочку мариную все же в майонезе с луком и перцем и опять же КАРРИ (только немного, перебарщивать не стоит), а во время жарки смазывать ее оливковым маслом...
МИТЯЙ
13.09.2008
ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЁ, А С УКСУСОМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЕЕ ВСЕГО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Жэка-шашлычный
13.09.2008
WuTANG- на этой страничке уже вяснили- Шашлык ГОРЕТЬ НЕ МОЖЕТ!!! т.к., некто Алексей (ОГРОМНЫЙ ему Спасиб)открыл секрет- УГЛИ ПЕРЕД ЖАРКОЙ НАДО СОЛИТЬ!!! Я попробовал -РАБОТАЕТ )))!
Владимир - любитель шашлыка
14.09.2008
Много рецептов и каждый по своему прав. Я поделюсь своим беру на рынке корейку с ребрами режу вместе с ребрами вдоль кусками крупными. Потом покупаю приправу для шашлыка можно готовую, можно самодельную. Нарезаю лук кольцами, натер куски мяса приправой, укладываю в емкость, желательно эмалированную, каждый слой прокладываю луком и поливаю соком лимона. Всё это на 2 - 3 часа маринуется под пресом не большим у кого что есть. Угли лучше покупные дубоыве и готовится быстрее и чище в природе. За качество отвечаю. Приятного аппетита!
Елена
26.09.2008
Прочитала рецепт и коментарии .Теперь вообще боюсь мариновать.Но компания мне очень понравилась.Прямо как на футбольном сайте. Большое спасибо!!!
Морская
04.10.2008
Спасибо всем!
Частенько готовим шашлык, но захотелось по всем правилам... а их практически и нет :))) узнала много нового, завтра еду на природу, эксперементировать!
phlex
05.10.2008
Не забывайте про древесину товарищи, вот пробывал на абрикосовых дровах, получается иначе чем на яблочных.
Кроме того имхо мясо с рёберной части самое лучшее для шашлыка.
phlex
05.10.2008
считаю, что со специями, лавровыми лисьями, не стоит перебарщивать-убивают аромат мяса, ведь самое вкусное здесь - мясо:). кроме того способ жарки - не последний вопрс, может получиться мягким но сухим или сочным но жёским-недожаренным, искомое-мягий и сочный. Про жарку прошу поделиться советами, может у кого есть универсальные рекомендации.
phlex
05.10.2008
да, ещё придумали с женой как можно совместить приятное с приятным:) - во время жарки шашлыка зарывать картошку в угли, 15-20 минут (смотрим на возраст картофеля) и картошу вынимаем, делали так несколько раз - шашлык с печёным картоферем - замечательно.
Жэка-шашлычный
06.10.2008
phlex
Я тоже так делаю ;-)
Жэка-шашлычный
06.10.2008
phlex
я про картошку
VladStar
11.10.2008
Спасибо всем, кто высказался выше - Ваш опыт просто потрясает ! (всегда делал стейки, наконец-таки решил сделать нормальный шашлык) :-)
Аркадий
14.10.2008
Мой рецепт. Беру свинину или филе куринных бедер, если свинина, то шейная часть. Нарезаю кусками, причём не так важно какими по размеру. Заливаю нарезанное мясо маринадом из: тана (он и кисломолочный и газированный), добавляю аджику, мелконарезанный репчатый лук и черный молотый перец. Приправы не люблю, они истиный вкус мяса отбивают. Мариную 12-24 часа, в зависимости от оставшегося времени до мероприятия. Солю мясо перед нанизыванием на шампуры. Угли иногда посыпаю солью, но как сказал мне один знакомый, соль при этом может выделять какие-то вредные вещества. Шампуры старуюсь переворачивать часто. Никогда мясо не поливаю, оно от этого становится пропаренным. Вот и всё, приятного аппетита!
Вадим
17.10.2008
Завтра у меня годовщина свадьбы, хочу удивить гостей или грубо говоря выпендриться, тобиш замориновать вкусный шашлык. Майонез и уксус уже не катит и кефир. Что посоветуете люди?
Вадим
17.10.2008
Мясо Свинина и курица
Юрий,Алма-ата
26.10.2008
Вместо шампуров-решетки гриль,они из 2 половинок с ручками,очень удобно!Мясо-филе с бедер курицы,лук измельчить блендером,И-в ПОЛ-СТАКАНЕ КИПЯТКА РАЗМЕШИВАЕМ СОЛЬ,БАЗИЛИК,ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ!!!! МОЖНО ДР.СПЕЦИЙ,майонез+томатпаста-1к2,вымешиваем и идем разжигать мангал-НА МАНГАЛ ставим цилиндр из металла,можно старое ведро без дна,ВЕРТИКАЛЬНО ставим в него дрова,поджигаем снизу-и за счет тяги практически без дыма через 15-20 мин получаем очень хорошие угли. Это быстрый вариант.
георг
29.10.2008
не надо извращаться , просто купите свежее мясо , соль (крупная), перец (красный острый ) , паприка, лук и лимон все по вкусу и на глаз . Ипусть это все постоит герметично закрытым часа эдак 3-4. Вот как-то так ..... все простое гениально....приятного аппетита.
МИХАИЛ
30.10.2008
Молодцы все !!!
Чтобы мне добавить, самое главное СВЕЖЕЕ (парное) МЯСО !!!
Компания где все рады друг другу.
Но шашлык готовит кто-то один и никто не достает советами, а занимаются подготовкой соуса, охлаждением в роднике водки и т.д.
И тогда все получается, ну немного надо конечно надувать щеки тому кто жарит шашлык для важности, чтобы не было сомнения у компании и не появилось желание давать советы.
костья
03.11.2008
Всем привет Когда к нам приходят гости я всегда готовлю шашлык за два часа до пиршества Рецепт очень простой специи для шашлыка лук перец всё хорошо перемешать добавить немного уксуса и нарзана и оставить на 2часа но не больше это очень важно если оставить на большее время то мясо просто варится в уксусе а не маринуется а так мясо получается очень сочным и мягким согласен со всеми кто пишит что мясо надо солить перед тем как готовитьНИКОГДА НИЛЬЗЯ МАРИНОВАТЬ МЯСО В УКСУСЕ БОЛЬШЕ ДВУХ ЧАСОВ ПОРОБУЙТЕ ВКУС ДЕТСТВА В ПРАВИЛЬНОМ МАРЕНАДЕ
васо
26.11.2008
главное господа дым и какие угли,попробуйте ольху и вы все поймете сами
Марина
12.12.2008
Обожаю шашлыки маринованные именно в уксусе. Остальные просто считаю невкусными. Спасибо за рецепт, т.к. часто ошибаюсь с пропорцией уксуса и маринад получается не очень.
Ден
19.12.2008
До нового года неделя,сижу на работе,читать отзывы о
приготовлении шашлыка больше не могу,все праздники
буду жарить шашлык (если денег хватит).Всех с наступающими праздниками!
сергей
24.12.2008
всем спасибо, завтра карпаратифф)), попробую удивить шашлыком с маринадом из лука перца помидор и зелени позже отпишусь)
НикНик
27.12.2008
Из парного мяса шашлык будет жестким. Мясо после забоя свинки должно остыть.
Успех приготовления шашлыка зависит от конструкции мангала, качества углей и мяса и мастерства того, кто жарит. Мариование - кому как нравиться. (Можно вообще не мариновать и не солить, а просто приготовить классный соус). Только все продукты для маринадов должны быть натюрель.Помидоры, томатный сок, кефир, лимон, уксус, зелень, молотый перец и т. д. Нужно избегать компонентов промышленного производства, особенно майонез - очень вредная бодяга. Главный компонент маринада - репчатый лук (его сок)!!!
Мясо желательно ошеек. Солить только в конце маринования (можно прямо на шампурах). Если нравится уксус, тоже добавить в конце одновременно с солением, но лучше непосредственно на стол - в лук или в соус.
Из секретов: если маринад без добавления яйца, то можно перед отправлением на мангал опустить шампур с нанизанными кусками в ведро с ледяной водой секунд на 20 - это для образования румяной корочки, и для сочности.
Про мангал рассказывать долго, но если кому-то интересно, я выберу время.
Юлия
28.12.2008
Да, солить мясо надо прямо на углях, тогда оно получается очень нежным и мясо на мой взгляд надо брать корейку свиную.
Саша кемерово
31.12.2008
Согласен что для свинины лучше всего использовать перекрученный лук а остальное по моему на любителя)))))
Егор
06.01.2009
Советую попробовать замочить в минералке, плюс обилие майонеза, и как можно больше свежей зелени и разного рода специй! Очень вкусно! Так же есть отличный рецепт - замачивать в Пиве, добавить аджику, много разных специй и луку!
Мария
13.01.2009
Можно сделать мясо, лук и сок «Мексиканский микс» без всяких приправ. Получается очень вкусно.
Таня (Москва)
15.01.2009
За свою достаточно долгую жизнь перебробовала сотни рецептов шашлыка. И всё же отдаю предпочтение единственному, а именно:
на 1 кг свинины 3 средних луковицы (порезать полукольцами и хорошенько помять, беру белый лук т.к. он очень сочный), две чайных ложки крупной соли, щепотка сахара, свежемолотый чёрный перец, 4 ст.ложки уксуса.
Всё перемешиваю и плотно набиваю шашлык в банку. Выдерживаю около 12 часов при комнатной температуре, затем убираю в холодильник. в общей сложности маринуется мясо сутки.
Замаринованное таким образом мясо нанизывается на шампур как масло и шашлык получается мягким. сочным и достаточно быстро готовится. В качестве гарнира предпочитаю нарезанную зелень кинзы смешать с полукольцами лука, а соус делаю сама из хорошей томатной пасты (а вот тут уже фантазии нет предела).
Все мои многочисленные друзья попробовав мой шашлычок уже давно распрощались с лимонно-кефирно-майонезно-минеральноводно-пепсикольными изысками.
виталий
14.02.2009
Берёте шею нарезаете, посыпаете специями и солите по вкусу выдерживаете 20 минут и на угли. Вот это шашлык так как мясо должно быть мясом. А всё маринование и замачивание портит вкус настоящего мяса.
Серж
15.02.2009
Полностью согласна с НикНик.
Делать шашлык должен только мужчина.Солить только перед нанизыванием (иначе сок из мяся весь уйдет в маринад).На 1 кг мяса в маринад-0.5 кг свежих размятых помидор и 0.5 кг лука и на 3-4 часа,смотря из чего шашлык.И главное-хороший шашлык любит уксус только на СТОЛЕ,но ни в коем случае не в маринаде.
Приятного аппетита.
Николай
18.02.2009
Ездил по многим городам и странам, но вкуснее шашлыка рецепт которого почерпнул в азии ничего не пробовал.
Продукты на четыре порции:
- 1кг жирного бараньего или свиного мяса;
- две средних луковицы;
- 4 свежих помидора;
- 1ч.ложка соли;
- 1/2ч.ложки чёрного молотого перца.
Мясо разрезать на куски, положить в фарфоровую или стеклянную кастрюлю, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук, щепотку соли, перец, хорошо перемешать и поставить под прессом в холодильник для маринования на 8-12 часов. За пол часа до жарки необходимо посолить маринад (1ч.ложка). Мясо отделить от маринада, нанизать на шампур и жарить над хорошо разогретым древесным углем (без пламени!). Дым от капающего на угли жира даёт особый аромат шашлыку. После жарки шашлык побрызгать слабым раствором уксуса и посолить по-вкусу. Подавать шашлык на стол необходимо вместе с нарезанным кольцами луком (слегка замаринованными в уксусе).
Мария
02.03.2009
Много чего перепробовала,но больше всего нравится шашлык,замаринованный в кефире с большим количеством лука и.... свежей мятой! Мята придает уже готовому мясу очень приятный аромат. И конечно нужны хорошие горячии угли,тогда шашлык будет сочным ! Приятногоаппетита!
Александр
08.03.2009
Полностью согласен с Николаем, все остальное изврат - особенно кефир и лимонный сок !!!
шашлычник.
08.03.2009
Все не плохо.Но идеальным для маринования подходит домашнее кислое молоко.Специи разные, на любителя.В холодильник на 8-10 часов.И самое главное.На шампур, 1-2 кусочка курдючного сала.Песня!!!
дмитрий
08.03.2009
А 100% гранатовый сок не пробовали?и не в коем случае соли,в мясе итак есть своя соль.Идеально подходит для свиной шейки.
Марина
15.03.2009
А я делаю маринад так: беру яблочный уксус смешиваю в равных долях с красным вином (можно добавить немного столовогог уксуса, но это уже на Ваше усмотрение), добовляю ягоды(смородина, вишня), можно добавить цитрусовые и яблоко, также добовляю сухие и свежие травы (их можно купить в любом супермаркете) например розмарин, тархун, душицу, мелису, базилик и обязательно добавляю можевеловые ягоды (они продаются в магазинах в засушеном виде в отделе где приправы и травы), добовляю много лаврового листа и горошин черного перца,и веточки гвоздики ........Делать этот маринад можно в неограниченых количествах, и заполнять емкость приправами до полна, это уже дело вкуса, и настаивать минимум 2 недели в теплом (!)темном месте, но чем больше настоится, тем вкуснее маринад...и удивительно что этот маринад очень быстро и вкусно маринует любое мясо, а еще за час я мариную крупные кольца лука в этом маринаде и подаю к шашлыку, вкуснятина получается!...А еще говорят что вкусно и быстро маринуется шашлык в мякоти зеленых помидор, за 2 часа (!), но я не пробывала...но советовал знающий человек))
тосик
20.03.2009
нет не правильно
мне кажеться все для любителя лично мне нравиться когда в шашлыке очень моного уксуса попробуете
вано
28.03.2009
я тоже перепробовал много рецептов шашлыка но больше всего
люблю в уксусе! даже лук который остается можно пожарить на
сковородке пальчики оближеш!!!!!
Серега
29.03.2009
Здесь все супер! Молодцы!
Вовчик
01.04.2009
Не нужно замачивать ни в чем. Просто мясо, помидоры, лук, соль, и перец. 5-6 часов. ВСЁ
Homer Simpson
02.04.2009
Думал, что всё знаю про шашлык.... оказывается нет :) Спасибо всем за хорошие и правильные советы.
ТАМАРА
03.04.2009
Я мариную шашлыки в соке ананаса из банок
Игорь Леонидович
05.04.2009
Попробуйте взять свежий шейный карбонад и нарезав кусочками 3-4см вдоль волокон, пересыпать его приправами для свинины. Можно добавить соль и чили по вкусу. Тут же надевайте на шампур и жарьте сначала со всех сторон на сильном жаре. Когда мясо прихватится со всех сторон поднимите его повыше и доведите до готовности, но не пересушите. В первый раз будут ошибки, а после вы не будете признавать никакой уксус, т.к. он уничтожает вкус самого мяса. Возьмите тонкую лепешку(узбекский лаваш), намажте аджикой, положите туда разную зелень, что вам нравится и заверните. Кушайте мясо, заедайте лавашем и пейте красное вино «Кот дю Рон».
михаил леонидович
07.04.2009
Попробуйте мой рецепт. Неплохой вариант.
Рассчет на 3 кг. мяса.
Шейка свиная лучшего всего подходит для данного рецепта.
Режим мясо на кусочки 3-4 см. солим, перчим по вкусу и убираем в сторону.
Готовим маринад отдельно. 2 кг. лука порезать маленькими кусочками. В него мелко порезать 2 пучка укропа и 2 пучка петрушки. Затем мелко режим 2 кг. помидоров и добавляем 150-200 подсолнечного масла без запаха. Всю эту смесь тщетельно перемешиваем и добавляем в мясо. И опять все перемешиваем. Аромат стоит во время всего процесса просто необыкновенный. Полученнный продукт помещаем в посуду с крышкой и даем настояться 6-8 часов. Затем удаляем с мяса продукты маринада. Насаживаем на шампуры и готовим на углях.
Также очень вкусно в этом же маринаде получаются куриные бедра (желательно без косточек) и крылья (без кончиков). Кладем на двойную решетку и готовим.
Враг любого шашлыка огонь. Подготовте все необходимое для его быстрого тушения, а лучше всего засыпте раскаленные угли крупной солью и тогда стекающий жир не будет воспламеняться.
В приготовлении шашлыка по любому рецепту - самое главное это процесс ( все надо делать с любовью) и хорошая компания.
В таком варианте готовлю более 10 лет и пока все довольны (друзьм - больше нравятся из курочки).
И самое ценное этого рецепта то, что впитавшееся масло после маринования позволяет ему сохранятся очень длительное время и при разогреву в микроволновке мясо также чудно пахнет и вкусно кушается.
Попробуйте и не пожалеете. Приятного аппетита.
Ирэн
07.04.2009
С наслаждением прочитала все комменты, и т.к. у меня очень богатый опыт в приготовлении шашлыков (пусть я и не мужчина, но талант бывает и у женщин!) - не смогла не внести свою лепту. Каждый раз я мариную мясо в разных маринадах, поэтому рекомендовать лучший я не буду, здесь и так уже великое множество вариантов. Я хочу сказать о том, чего делать НЕ надо:
1. Не надо мариновать мясо в уксусе. Эта дурная традиция родилась в СССР, когда мясо продавалось в двух вариантах: плохое и очень плохое. Да, тогда уксус был оправдан, ведь он просто убивает все в мясе напрочь, разлагая его на волокна (чем и объясняется его якобы мягкость). Если уж совсем не хватает уксусного привкуса - добавьте уксус в маринад перед самой жаркой или поливайте разбавленным уксусом шашлык на мангале. Но лучше к уже готовому мясу добавить предварительно замаринованный в уксусе лук.
2. Не солите мясо заранее, т.к. соль заставляет мясо обильно выделять сок, тем самым за время маринования даже самое лучшее мясо лишится истинной «сочности».
3. Самое важное!!! Люди! Ну почему никто этого не знает??? Лук, в котором мариновалось мясо категорически не пригоден в пищу. Я прочитала все рецепты, в каждом присутствует лук, а вот зачем? Лук вытягивает в себя все канцерогены, вредные вещества и прочую гадость из мяса. Именно он является основной гарантией качественного маринада, а не кислота. Лук из мяса - яд, отрава. Если Вы любите лук, замаринуйте его отдельно.
4. Не маринуйте в майонезе мясо, т.к. для шашлыка необходимо мясо жирное, а майонез - это тоже жирный и высококалорийный продукт. Это жестокий удар по печени (особенно, с учетом того, что шашлык хорош под алкоголь). Курицу - пожалуйста, это мясо диетическое. А лучше замаринуйте в майонезе шампиньоны, нанижите их на шампур пожарьте и... не пожалеете!
Всем вкусных шашлыков! Шашлычный сезон не за горами!!!
Амвросий
09.04.2009
Раньше мариновал в томате,а вот попробовал шашлык на...чае!вместо томатного сока-заваренный чёрный чай охлажденный.очень вкусно вышло,все оценили.хотя не понял я как чай на мясо влияет...
Виталий
10.04.2009
А мне нравится Шашлык из Сайгатины ,заправка или только Лук или Лук Памидоры ,Перец,Лаврушка. Пару раз помишать с интервалом ))). 3и - 4и часа под пресом в прожладное месте готова . За 10ть минут до насадки посалить за 5ть минут до насадки папробывать маринад на соль вазможны исправления))).Жарить, толька дрова (если можно то Саксаул))) После гатовности шашлыка па вкусу можно палить шашлык или Уксусным соусом или подать на стол Маринованный Лук в Уксусе .Приятного апетита .
Марита
10.04.2009
Когда уже будет тепло?!!! Начиталась рецептов, все-все хочется попробовать!
Евгений
14.04.2009
Ирэн пишет, что лук впитывает из мяса всякую гадость и становиться несъедобным. Получается, что мясо НЕ вымоченное с луком тоже отрава???)).. вряд ли этот лук вреднее любого мяса)
Анюта
14.04.2009
Сколько ни пробовала шашлык маринованный в уксусе- не нравится, все таки в майонезе плюс немного натурального томатного сока или помидоры он нежнее и вкуснее.
Елена
15.04.2009
Я сама с Кавказа! Самый настоящий шашлык-это мясо, соль, специи, лук. Мясо, которое подходит к шашлыку- свинная шейка, оно сочное. Кускии надо резать примерно 6 х 6 см. В кастрюлю 1 слой кладется мясо, затем соль со специями и луком. С мясом не перемешиваать.Затем опять куски мясо...короче это все укладывается слоями, но самое главное не перемешивать!!!!Накрыть крышкой и в холодильник!!Чем дольше стоит, тем лучше!!!Желательно не меньше суток.
КАЛАХОН
18.04.2009
Почитал, надоело слюной давится, попробую в томатном соке
Виталя
21.04.2009
Всем привет!я хочу замориновать шашлык на вином соку!Подскажите как это лучше зделать!!(Мариновать собираюсь первый раз в жизни!поэтому ни чего толком не знаю!Хочу зделать девушки сюрприз на День рождения!!)За ранее всем спасибо!
дмитрий
23.04.2009
Согласен с Еленой, мясо, соль, специи и лук. причем лука никогда не жалею. перед жаркой можно взбрызнуть уксусом (на любителя) и ВСЁ
димон
23.04.2009
сколько людей,столько и мнений.
Элена
24.04.2009
Очень хорошие комментарии! В выходные собираемся на шашлыки и я думаю замаринуем в кефире - уж больно отзывы хорошие!!!:)
мария
24.04.2009
и мы в воскр на шашлыки. я тож замориную в кефире. а тут по тел-у недавно один артист совет давал. он маринует в уксусе и масле подсолнечном 1/2 стакана, масло обвалакивает мясо и оно остается сочным, насколько верно - не знаю!
АЛВА
24.04.2009
СУПЕР ВСЕ ВКУСНО НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ШАШЛЫКЕ ЭТО С КЕМ ТЫ ЕГО КУШАТЬ БУДЕШ
BACHO
25.04.2009
NASTOIASHIY,ETO ZNACHET NASTOIAAASHIY SHASHLIK SOSTOIT IZ 6 KUSOCHKOV MIASA NA SHAMPURE.KUSOCHKI MIASA PRIMERNIO 7 NA 4 sm.LUCHSHEE MESTO ETO SHEYNAIA CHAST ILI TA CHTO POD POZVONOCHNIKOM.I NE NADO EGO ZAMACHIVAT NI V CHEM.NUZHEN KRASNIY PEREC MOLOTIY PARU SHEPOTOK,CHERNIY PEREC POL SHEPOTKI,LAVROVIY LIST I SOL.POMESHAYTE ETO I POLOZHITE POD GNET NA CHASIK,PEREODICHESKI PEREMESHIVAIA.RASTOIANIE NAD UGLIAMI 12-15 sm.I ESHTE PRIAMO S SHAMPURA,PREVORITELNO OBSIPAV EGO DOLKAMI POREZZANOGO LUKA.A VOT U KOGO ZUBI NE GODIATSIA-TO TAM V XODU MAIONEZI IKEFIRI.IZ DIKOGO KABANA MIASO SUXOVATOE EGO NADO GORIACHIM SRAZU EST
Валерий
27.04.2009
Всем привет!!! Делаю;уксус,майонез,сметана(кефир),горчица и томатная паста-Очень вкусно!!!
Наталья
27.04.2009
А мы нашли свой рецепт шашлыка! Замачиваем вместо кефира на кисломолочных напитках «Тан» или «Айран». Лучше получается на «Айране», а для лучшего привкуса добавляем майонез и свежий помидор.
Монополия
27.04.2009
Я делаю шашлык : майонез и аджика. Очень нежный и вкусный.
Валентин
28.04.2009
Кстати о шашлыке из печени, если небольшие кусочки печини обвернуть внутренним бараньим жиром не помню как это правильно называется такой жир. И пожарить на шампурах предварительно обработав приправами то будет божественно.)))
Вячеслав
29.04.2009
перепробовал много рецептов, кефир, майонез ерунда, нет остроты, поэтому лучше с уксусом яблочным или винным, обязательно натуральным. Недавно пробовал следующий рецепт: свинина (шея) резать крупно, свеже молотый перец и лавровый лист, хмели-сунели, лук (перетертый в блендере) и маринованные томаты (перетертые в блендере), немного соли. Все перемешать в эмалированной посуде, затем добавить оливкового масла, опять перемешать и на несколько часов (лучше сутки) в холодильник. Мне понравилось.
Стас
30.04.2009
Я согласен с Ирэн относительно того, чего делать не стоит. Уксус в мясе, тоже самое, что лимон с коньяком - все это из совдепа, когда качство продуктов было в основной массе низким. Когда читаешь такое кол-во рецептов, напрочь отпадает еще писать что-то)))) итак много. Мясо, угли, комания - вот и все, да еще, как кто-то написал - очень важное лицо в процессе))))
Юрий DAWERI2
30.04.2009
1.мясо свинины -на 4кг
2.лук средний -3кг
3.кефир 3.2% -05л
4.перец крупный-2ст.ложки
5.лавровый лист -4ср.листа
6.лимон средний -1шт
7.головки чеснока -4шт
8.соль по вкусу -4ст.ложки
Режем свинную шейку на кусочки 6 на 6см,укладываем на дно эмалированной посуды с добавлением специй и нарезанного до 1см ломтиков лука,поливая выжитым соком лимона,последний слой заливаем кефиром,соль добавлять в шашлык только после 6 часовой готовности перед костром,,,.
Андрей
30.04.2009
Уксус тут вообще не к чему никакой (ни яблочный ни винный), нужно правильно пропорцию сделать: на 1кг мяса 1кг лука +30-50грам вина также на 1 кг мяса (но это по вкусу), ну и специи конечно.
Елена
30.04.2009
ВАриант самый лучший:
мясо средними кусками порезать сложить в кастрюлу
черный перец молотый
душистый горошком
базилик
тмин(совсем немного)
залить 1 литр кефира (на 3-4 кг.мяса)
ст.ложка майонеза и ст.л. уксуса
все перемешать
поставить в холодильник
и зачас до жарки хорошенько посолить солью
сколько раз так готовила, а я готовлю очень вкусно. Сейчас пойду все делать, завтра на природе отведаю!
Думаю этот рецепт нечто среднее между всеми предложенными.
Анасатсия
30.04.2009
Столько рецептов, на праздниках обязательно попробую!!! С наступающим всех!
Виталий
30.04.2009
Когда мы выезжаем на природу с друзьями ,т.е. это каждые 1-2 недели и они всегда мне доверяют мариновать шашлык. И обычно мы его делаем и з свинины. На 1кг мяса : 100 гр. красного сухого или полусухого вина(причем именно красного, т.к. оно всегда кстати к мясу), 1-2 крупные луковиц; кинзу, базелик, черный молотый и горошковый перец, мелконарубленный чеснок, соль и брынзу и всё это по вкусу(обычно доверяюсь азербайджанцам каторые продают специи на развес) затем майонеза 100 гр, 50 гр. томатного соуса(лучше приготовленного самому из свежих помидор), сок из половинки лимона ну и еще специи на вкус каждого каторые я не добавил в список ;-)
Виталий
30.04.2009
И еще забыл сказать, хорошо елси вы готовите шашлык на купленых углях но если нет , то это для вас: лучше всего готовить свинину и баранину на дровах такой древесины: вишневые, березовые или липовые дрова; птицу на: фруктовых породах деревьев(яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие) и не вкоем случае не на хвойных породах, они предают мясу специфический неприятный вкус , который сложно перебить какими либо соусами.
Виталий
30.04.2009
Вот еще соус к шашлыку могу посоветовать, приготовленный в домашних или полевых условиях. Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы. Сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.
Катю
30.04.2009
Народ, вы чего... уксус в мясо добавляют чтоб смягчить его ,те если мясо жесткое(старое), вкуса это не предаст! Разьве уксус вкусный?Полезный? Тоже самое делает и лимон и вся остальные добавки.Берете мясо, лук, специи (ч.перец, сухую зелень,соль), мариновать лучше с вечера. Поверьте когда мы делаем шашлык вся округа слюнями исходится! =))))
Лорен
30.04.2009
Много лет готовлю шашлык,перепробовала разные варианты и вывод один-много лука на мясорубку перемолоть,томатный сок домашний,немного майонеза и иногда добавляю пару ложек уксуса,ну соль специи-понятно.На завтра именно так и приготовлю
Георгий
01.05.2009
Привет с праздником !!! Испробовал все возмозможные маринады и не чего не имею против кефира , лимонного сока, раздавленых помидоров. Но на праздник под водку классический способ свинина,яблочный уксус,перец,соль считаю лучшим. Сегодня шашлык буду делать так.
dima
01.05.2009
Скажите,а на 1кг говядины сколько примерно надо киви
Галина
01.05.2009
Прочитала ВСЁ! Это называется посоветовалась!! И что теперь выбрать? Глаза разбежались, мысли перепутались :))))
max
02.05.2009
А я, при жарке, шашлык пивком поливаю. Получается обалденно !!!
Саша
02.05.2009
Ребята, спасибо за советы. Авторитетно.. ))
С праздниками и все на природу!
sasch
02.05.2009
все здорово !!!
Михаил
02.05.2009
Чтоб попробовать все рецепты жизни нехватит но Вы попробуйте спасибо.
Оля
03.05.2009
Делали по вашему рецепту, только лук прокрутили через мясорубку и замариновалось супер. Мясо мягкое получилось, ароматное.
СвеTл@нк@
06.05.2009
Настюшка! Готовили шашлычки на выходные дни по твоему рецепту, мясо получилось супер!!Спасибо тебе за рецепт!
Шурик
06.05.2009
Все рецепты хороши,- выбирай по вкусу...
А мне некогда заниматься подготовкой к пикнику. Купил накануне готовый из свинины под названием «Традиционный»в магазине «МЕТРО Кэш энд Керри» и, не жалея времени у мангала, колдовал над ним. А получилось - чудо. Пробуйте.
сергей
06.05.2009
750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 25—30 г и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.
Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжарива-ются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко наре-занный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирает-ся сквозь сито.
серёга
06.05.2009
И самое главное. Любой шашлык, а особенно приготовленный из баранины, поедается только в самом свежайшем виде, с пылу, с жару. Остывшая баранина - это уже пища для братьев наших меньших.
Аня
06.05.2009
Да уж начиталась, посоветовалась.Когда жили в Украине свинику мариновали только в специях и луке. Мясо было обалденно сочным.Сейчас живу в Израиле. То ли свинок кормит апельсинами и мясо суховатое.То ли еще что-то. Вообщем не то. Я тут поначиталась и поробую скооперировать несколько советов. Сегодня моей малшке годик.В пятницу идем на шашлычки.Потом отчитаюсь как получилось. А как лучше мариновать индюшачью грудинку и куринные крылышки.Поделитесь советами.
Юлиан
06.05.2009
Долго решал, как сделать шашлык и решил просто замариновать мясо с луком и специями, соль,зелень и еще побумаю -напишу если прибумаю)).
юля
07.05.2009
очень вкусные шашлыки в кефире и добавить еще свежие помидоры резаные в маринад!!! для маринада в кефире достаточно около 3 часов
Аня
07.05.2009
Делали мы и в кефире и в майонезе и в минералке,и в перекрученном луке. Получается просто мягкое маринованное мяско. А сочности такой как от шашлыка и того запаха, который ела раньше нет.Мясо не то.Попробую в пятницу сделать так. Нарежу много лука кольцами, подавлю что бы сок пустил. Налью немного оливкового масла и яйца. Кто то писал что они образуют корочку и остается сочностью.Да и солить буду перед жаркой.Я вообще то обычно с соевым соусом делаю.Вот и попробую его перед жаркой добавить.Ну и конечно специи.Спецы как вы думаете что в таком маринаде у меня получится?И как вообще соевый соус влияет на мяско. может лучше не использовать его для шашлычка?
IRINA
07.05.2009
Шашлык не терпит женских рук, но я всегда готовлю сама...
Нэлля
07.05.2009
На 1кг.свинины:Куски мяса нарезать.Сбрызнуть соком лимона,смешать 0,5кг. репчатого лука(нарезанного кольцами)Добавить 2щепотки соли и 1щепотку чёрного молотого перца и специи по вкусу.Оставить на 3-4часа,попробуйте не пожалеете!Очень вкустно!!!
Валерий
08.05.2009
Почему то никто не упомянул о специальных мариновальных агрегатах.Ведь вся проблема маринования состоит в том, что бы мясо достаточно быстро и полностью пропиталось маринадом,приобретя мягкость и сочность.Для этого уже давно на Западе применяют промышленные и бытовые машины для маринования мяса.Принцип их прост до нельзя.Мясо укладывается в специальную посуду и заливается маринадом.Затем из этой посуды просто откачивается воздух,и мясо из-за своей структуры начинает втягивать в себя этот маринад.Для ускорения процесса эта емкость медленно вращается и равномерно перемешивает мясо и маринад.Скорость маринования сокращается минимум в 2-3 раза, а качество продукта несомненно выше.
Сергей
08.05.2009
Никогда не маринуйте шашлык «на завтра» с добавлением минеральной воды - испортите все мясо. Минеральная вода добавляется, если необходимо приготовить шашлык быстро. Кроме всего прочего добавте немного подсолнечного масла, лук режте на маринат как можно мельче, но не через мясорубку
яна
08.05.2009
Я,например,свинину для шашлыка мариную в бальзамическом уксусе( только не дешевом) с луком и сушеным гранатом.это мой фирменный рецепт,ПОПРОБУЙТЕ,ФАНТАСТИКА
буня
08.05.2009
Валерик, спасибо за полезные советы!!!!
ВСЕ НА ЗАПАД!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Веня
08.05.2009
Предлагаю очень вкусный рецепт шашлыка из куриных крылышек:берете куриные крылышки, режете репчатый лук, помидоры, соль, перец, сухой орегано, все перемешиваете и оставляете мариноваться 5-6 часов либо на ночь. Рецепт узнала у шеф повара в гостиничном ресторане Египта.
Михаил
08.05.2009
Как то в Киргизии меня угощали шашлыком из горного барана, мясо должно быть жестким по логике, но не тут то было, мясо было мягкое, сочное и очень вкусное. А секрет весь в маринаде из крепко завареного зелёного чая! Чай должен быть качественный!!! Ну и специи как обычно.
Дмитрий
08.05.2009
Жарю шашлык очень часто и зимой и летом лет уже наверно 15, перепробывал кучу рецептов, хочу поделиться к чему пришёл.
Берем свининку (лучще шею, накрайняк лопатку - остальное извращение карбонат сухой, а задок это всетаки мышцы ) режем крупными кусками, режем лук кольцами 1:1 (столькоже сколько и мяса) далее зелень шинкуем чабрец, петрушку, обязательно базилик, (можно кинзу но просто я её терпеть ненавижу) перец черный горошек нужно помелить покрупнее самому - чтобы запах и вкус присутстововал.
Еще понадобится вино столовое сухое (полбутылки на ведро) и паста томатная (полбанки майонезной на ведро уходит)
Кладем на дно ведра лук(крупными кольцами) сыпем перец, зелень,кладем мясо(крупными кусками - шашлык должен быть сочным) затем опять слой лука зелени и специй брызгаем чуть чуть винца, пысты прям только чтоб присутствывала нуи все это дело повторяем слоями, затем убираем на ночь (куда попрохладней)
Теперь о главном НИКОГДА НЕ КЛАДЕМ В МАРИНАД УКСУС И СОЛЬ - МЯСО БУДЕТ КАК ПОДОШВА.
Готовить нужно на ма максимальном жару, кагда угли аж красные ровно одну минуту с одной стороны, и минуту с другой - ТЕПЕРЬ СНИМАЕМ ШАМПУРЫ и брызгаем угли спецально приготовленной водой (на полторалитровую бутылку четыре ложки крупной соли) чуток подзбили жар и доводим шашлычёк.
Шампурики нужно насаживать поплотнее!!!
Получается сверху корочка внутри просто настолько сочный аж пальчики проглотить можно!!!
Кстати чуть не забыл солить нужно(крупной солью обильно прям как только насадил)
Попробуйте и не пожалеете!!!
Владимир
08.05.2009
Я из Сочи, мы делаем шашлык по разному, потому как в гостях бывают часто почти все национальности Кавказа.
Все Ваши рецепты хороши, вот только одно «но» никогда не подавайте к столу лук из маринада, он ооочень вреден, он впитывает все самое не хорошее всебя, поэтому к столу лучше нарежте кольцами свежий + много-много зелени. И ни один шашлык не может быть полноценным без соуса ( томатного) Например «соус по грузински» , в Сочи он продаётся уже готовый мы к нему тольку киндзы добавляем и грецкого ореха. Кому интересно могу написать рецептики соусов в домашних условиях, даже сацебели
Лилит
09.05.2009
Что бы не гворили про уксус, но мой папа всегда мариновал в уксусе, при чем оставалось все на ночь под прессом, и была такая вкуснятина мммм...... Сочно и нежно.... наверное в уксусе надо уметь мариновать)))))))))
Леонид
13.05.2009
Очень хорошо мариновать в огуречном рассоле
игорь
14.05.2009
любая жидкость только портит мясо!помидор ,лук и специи-вот лучший шашлык!
серый
14.05.2009
Жена нажарила картошки,а мне прочитав все это захотелось шашлыка
Наим
14.05.2009
Ваш вариант обычный, попробуйте в столовой сухом вине мариновать так же можно на виноградном
Виталий Михайлович
14.05.2009
Здравствуйте!я делаю шашлык следующим образом: выбираю мясо свинину либо говядину,причём если говядину, то предпочитаю надпочечное мясо,ещё его называют царским,это самое нежное мясо в туши,если мясо свинина то так же можно взять и надпочечного мяса но его в свиной туши всего 500-600 грамм,и конечно же шейную часть,она так же нежная и болле подходит к шашлыку из мякоти,если же мясо на кости ,то более подходит спина,лопатка, рёбра свинины и говядины, причём спина это место(седло) начиная от шеи,заканчивая поясницей животного,и ещё спину,порубить поперёк на доли шириной 4-5 см,заведомо отделив от рёбер,закончив с выбором мяса,я приступаю,к нетрудному процессу маринования.(способов маринования множество,я предлагаю свой),ингридиенты Соль. Специи. Лук. Соль, лучше всего добавлять за 1 час до жарки либо прям на шампурах или на решётки обильно ею посыпаем,т.к. прежде временное соление т.е. (солим тогда когда маринуем),грозит жесткостью мяса.Специи по вкусу, вот примерный перечень:черный перец, кинза, базилик,орегано,кардомон. В некую ёмкость первым слоем кладется на дно лук желательно крупными кольцами,(после маринования этот лук к употребленнию не подлежит)посыпаем перцем, специи,по желанию томаты.затем следующий слой мясо главное не перемешивая 1 слой со вторым,затем опять слой состав как и первый,следущий слой снова мясо и так далее,всё укладывается слоями,самое главное их не перемешать. Накрываем крышкой помещаем в холодильник, чем дольше стоит, тем лучше,не менее 5-6ч для свинины, 7-9ч для говядины.При готовки говядины следует добавить горчицы. Далее, выбор углей важен,так как каждая порода выделяет свой особенный аромат. Совет:когда угли готовы, их желательно посыпать обильно солью,так как жир имеет свойство капая на угли воспламеняться, как известно соль этому препятствует.после того как выложил мясо на жар:(на шампуры лучше мясо на низовать так чтобы ни каких мелких кусочков не отвисало) мясо для более лучшей пропитаностью друг другом (следствие её мягкость и доп.вкус) должно находиться почти в плотную друг к другу,первый жар далжен быть особенно горячим(рука и 9-11 сек не выдерживает),выдерживаем мяско на таких углях 1 минуту,затем преворчиваем и так с каждой стороны,затем поднимаем шашлычек,поливаем заблаговремено подготовленной водой(на 1,5 литра воды 3-4 ложки соли и не много уксуса)тем самым збавляя жар,до умеренно горячего,при первом жаре мяско должно покрыться золотистой корочкой,а при втором «подходе»прожариться из нутри,если всё же появляються язычки пламени не применно заливаем водичкой, при этом стараясь не заливать само мяско.Проверяя на готовность нужно надрезать самый крупный кусочек в купаже,как говоритья если кровь не течет и мясо имеет сварившийся вид,то видимо шашлычек удался!подаём к столу с репчатым луком нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе),соусом лучше приготовленным своими руками,и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично но он действенный:На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу!
Виталий Михайлович
15.05.2009
нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе),соусом лучше приготовленным своими руками,и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично но он действенный:На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу!Хвойные породы деревьев на роль углей не использовать!:)
бабунчик
17.05.2009
можно и в духовке,если гриль в ней есть.надо только купить жидкий дым и деревянные шпажки место шампуров.а между кусочками мяса можно томаты черри насаживать половинками,так мясо сочнее будет))
Аlex
18.05.2009
В мясо для шашлыка всегда добавляю(нарезанными кольцами) апельсины,мандарины.Получаем аромат и сочность.
Gor
18.05.2009
Режем мясо крупными кусками, заливаем на один час смесью: 1/2 часть яблочного, либо винного уксуса, 1/2 часть воды. Сливаем уксус, перемешиваем мясо с мелко нарезанной зеленью, луком и кусочками помидоров выдерживаем от 3х часов и больше. Насаживаем мясо на шампура и натираем его смесью соли и черного/красного перца, отправляем на угли...
Юлия
19.05.2009
Очень вкусно,я всегда так делаю.Вам +++++++555555
валерий
20.05.2009
Очень понравился рецепт Виталия Михалыча. Я делаю точно так-же, только мясо беру шейку свиную или ребрышки свиные. про говядину не знаю не люблю. Во время жарки шашлыка, я чищу 5-6 луковиц и режу их соломкой, все это дело кладу в чугунок, потом мясо с шампуров снимаю туда-же (в чугунок на лук) минут на 10 ставлю чугунок на углях, переодически надо встряхивать чугунок. Забыл написать- чугунок накрываем крышкой. Приятного апетита всем. С шашлыком желательно подавать на стол хорошее сухое вино.
Александр
20.05.2009
Знаете это все хорошо и вкусно,я купил маринатор+9минут,но это НЕ для рекламы,и замариновал в нем свинину свежую парную.+ специи, я и все остальные были очень удевлены сочностью мяса!
Миша
22.05.2009
Если добавляете в маринад лимон удаляйте косточки они дают горечь. Знаю по опыту!
Светик
22.05.2009
Я мариную шашлык в лимонном соке, лук кольцами, майонезе + минеральная вода. Ну конечно специи по вкусу. И немного уксуса для запаха. Просто пальчики оближишь.
Лида
23.05.2009
Шашлык из курицы. Лучше замачивать в майонезе с луком и специями.
Геля
23.05.2009
Вот вкуснатища! Спасибо!
елена
26.05.2009
комментариев по моему больше не будет! все ушли жарить шашлык или свихнулись, пока читали все это:)
Павел
26.05.2009
Действительно... все - просто пальчики оближешь... Но вот мой рецепт... Лук, соль, специи....традиционно..И - уксус!!! плюс сахарного песочку, и обязательное условие - такое же, как и уксуса, )количество оливкого масла (можно просто растительное). Перед посадкой на угли мясо смазать маринадом... Приятного аппетита...
Егор
27.05.2009
Сколько рецептов не перепробовал, но старый добрый шашлык на уксусе ничто не переплюнет!
Lexin
28.05.2009
После завтра едем на природу, обязательно замариную мясо одним из вышеперечисленных рецептов ;)
Игорь
28.05.2009
шашлык в маринаде из кефира. вот это тема!!!!!!!!
Людмила
29.05.2009
А мы делаем шашлык так. Нарезаем мясо кусочками, лук, обильно пересыпаем все специями и все! Специи - это и есть маринад!. Мясо маринуется в собственном соку. А в результате - нежное мясо, красивая аппетитная корочка.
Евгении Николаевич
29.05.2009
Очень много полезных рецептов. Спасибо! Теперь есть из чего выбрать, но лучше без уксуса. Уксус вообще-то больше подходит к шашлыку из старой говядины, а так лучше подходят специи для маринования, но не магазинные, а составленные самим, в нужной тебе пропорции. У каждого свой вкус! Это моё мнение, а Вы решайте для себя сами!
MadAlex
30.05.2009
Это правда - магазинные приправы ни к чорту, надо самому приправлять. Что до уксуса - выше было сказано, что сколько рецептов не перепробовал, а на уксусе шашлык ни один не переплюнул. Я того же мнения. Рецептов тут я давать не буду, просто скажу как сам делаю. Яблочный уксус, вода, мясо кубиками размером 5х5х5 сантиметров примерно, соль (обильно) перец красный и чёрный. Лук конешно. Уксус на вкус, я даже не знаю сколько, палец макаю и пробую, надо ещё или хватит. Ну... 6%-го яблочного уксуса наверное стакан на литр будет. Вот, только что 4 шампура сьел, решил в инете посмотреть кто как готовит.
Юрий
01.06.2009
Почему никто не пишет, сколько надо замачивать мясо в разных маринадах ? Интересует в кефире и в томатном соке.
Кристина
02.06.2009
23 мая был у мужа день рождения. Замачивали в томатном соке с обеда 22 мая до обеда 23 мая. Шашлык получился восхитительный. Наверное, чем дольше, тем лучше!
Саша
04.06.2009
Все таки, как не крути, а уксус - это уже устоявшаяся классика!!
Александр
04.06.2009
Не буду давать рецептов, все вышеприведенные в основном правильные, кому что нравится. Поделюсь некоторыми технологическими советами.
Чтобы шашлык был вкусным, он обязательно должен быть СОЧНЫМ. Поэтому основная задача - в процессе приготовления этот самый сок в мясе сохранить. Что для этого нужно?
Во первых, мясо должно быть свежим (не замороженным).
Во вторых НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не солить мясо заранее. Минут за 10 до жарки посолить и перемешать руками. Почему? Да потому что соль как раз способствует выделению сока из мяса и мясо становится сухим.
В третьих мясо нарезаем не кубиками, а продолговатыми кусочками, и нанизываем на шампур вдоль. Опять же для потому, что из мелких кусков интенсивнее выжаривается сок.
В четвертых между кусками мяса на шампуре промежутков быть не должно. Насаживаем в плотную друг к другу, мало того, после нанизывания слегка обжимаем рукой. Причина та же: слегка уплотняем поверхностый слой мяса, чтобы при жарке быстрее образовалась румяная корочка и не вытекал сок.
В пятых, котегорически не согласен, что уксус это классика. Если мясо свежее, то вообще необязательно какие-то кислоты. Если же кому-то нравится кисловатый привкус (мне кстати тоже), то лучше вино, причем вино должно быть сухим и кислым, то есть лучше подходит дешевое вино.
И наконец, спасибо за совет - соль на угли.
Ленок
05.06.2009
Решила на свой День Рождения сделать шашлыки. Открыла Настюшин сайт, и думаю, что сейчас найду отличный маринад для шашлыка. Рецептов больше чем достаточно, узнала много нового и интерестного. Но дело в том, что упоминается разное мясо......, кроме телятины. А вот у меня как раз телятина, неужели с этого мяса совсем не делают шашлык? А если можно то поскажите пожалуйста как можно это сделать , да повкуснее.
ШАШЛЫЧНИК
05.06.2009
Вот подкину я вам очень простой способ проверенный 10 летиями хотя повторюсь наверное:
1. Мясо - свинина самая сочная - это раз, покупаем то что глазу нравиться даже не торгуясь самый дорогой кусочек, он по тому и дорогой что продавцы знают что он самый супер.
2. Приправа - майонез, минвода, пиво, сухари, чипсы.. - это все на любителя( по моему лишнее), основное это кислота - уксус, лимон, - но самое верное это натурал- просишь самое ДЕШЕВОЕ СУХОЕ вино, и будет счастье если продовец вынесет вам пак вина в паутине за 3грн ))). плюс для пикантности можно добавить гранатовый сок!!! ВСЕ.
3. Специи - не покупайте в упаковочках готовые, там ерунда, идем на рынок и покупаем на развес «у ГОГИ» предварительно сказав объем шашлыка. Можно свежей зелени, но это на любителя.
4.Когда замешиваем мясо со пециями добавляем Оливковое масло чуток, если нет то сгодится и Олейна, она не дает при приготовлении мяса сильно подгорать если не правильный жар, потом только заливаем вином, или другой пошлятиной.
5. Лук добавляем смело и безмерно - шучу)) на килограм мяса примерно 200-400 гр.
6. Срок настоя - минимум 1 сутки, максимум... а хрен столько выдержит человек ))) короче делаем с вечера на утро послезавтра.
Все приятного апетита
Виталий
05.06.2009
Скажите сколько нужно мариновать шашлык на кефире,если к кефиру добавить уже готовые специи то интересно что получиться,кто нибудь так пробовал?
Алексей
05.06.2009
Вот прочитал практически все сообщения и решил, что все-таки попробую сделать маринад из гранатового сока. Вот скажите пожалуйста, можно ли купить готовый гранатовый сок в бутылочке??? или нужен только свежевыжатый сок?
Ольчик
06.06.2009
Главное в любом шашлыке - это хорошая компания, горячие угли, много зелени (петрушки кинзы базелика и тд) и лук.
михалыч
10.06.2009
...... а вообще, на природе, да под коньячек шашлыков не вкусных не бывает!
Ира
11.06.2009
А Вы пробовали мариновать свинину для шашлыка на луковом соке. 1 кг репчатого лука на 1 кг мяса. Это обалденно, нет сравнения ни с уксусом ни с лимоном!!!
шурик61
11.06.2009
Да,блюдо казалось бы очень известное,а сколько поправок.Я мясо(лучше шейку)солю,перчу, много лука и обязательно поливаю соевым соусом,потом заливаю томатным соком и все.Через 3-4ч.шашлык на мангал и ничего лишнего,а только вкус мяса!!!!!
Сергей
12.06.2009
Перепробовал много рецептов, остановился на следующем:
Мелко нарезанный лук, майонез, немного воды, столовая ложка уксуса, специи, которые наверное на каждом базаре кавказцы продают, все это тщательно перемешать с мясом, прямо разминая, и оставить на ночь в холодильнике
Солить непосредственно перед приготовлением
Просто тает во рту, губами кусать можно, а вкус просто обалденный !
Рекомендую
Федько
12.06.2009
А мы вот сейчас на шашлык собираемся и будем жарить мясо без маринада
oksanamozonen
12.06.2009
Я теперь готовлю любое мясо, в т.ч. и шашлык с добавлением соевого соуса, получается мясо бесподобное. Даже самое перемороженное мясо на вкус, как будто-бы парное. Соли не добавляю при этом, а все остальные ингредиенты - как у кого в рецепте. Для тех, кто не любит вкус соевого соуса, могу сказать - не бойтесь - он не чувствуется после жарки. Попробуйте - такого мягкого и сочного шашлыка у вас никогда еще не было!
енот
12.06.2009
3 луковицы перемолоть в мясорубке заправить мясо + 0,5 л газировки- можно просто воды , соль , перец .никаких посторонних привкусов . нам нравится
JaZZy
13.06.2009
Каждое лето катаемся на природу на шашлычок.Перепробовал массу вариантов,мне и моей жене нравится больше всего вот какой:
Свинину (шею) порезать на куски(какие кому нравятся-крупные или мелкие) залить все это кефиром и поставить на ночь или на сутки, в холодильник. Потом мясо вытаскиваем из кефира,промываем,лук (чем больше,тем лучше), специи,можно еще добавить кинзу,базилик и тд,перец и все это залить вином. за пару часов должно все пропитаться...потом солим,нанизываем на шампуры и на угли. все. мясо получается нежным и сочным.
Галина
16.06.2009
Живу в Финляндии никогда не делала хочу попробовать сделать шашлык они жарят колбасую
Ната
17.06.2009
Согласна,что идеальный рецепт-без соли с соком лимона (граната) ,лук и вино. А майонез-настоящее извращение над мясом...
Arengon
19.06.2009
:) спасибо за советы :) Сам давно не делал шашлык, и вот сейчас начну мариновать, посмотрим..
Жанна
19.06.2009
Мне кажеться мясо не возможно испортить ни чем как ни делай, я делаю все просто свинину режу на куски кладу в кастрюлю, беру пакет кефира, и через чеснокодавку пропускаю киви одну можно две предварительно её очистив, затем все перемешиваю, беру тарелку и нажимаю на нее так чтоб смесь оказалась поверх тарелки, чтоб верхнии куски были в рассоле, в холодильнике можно подержать часов 6 а то и сутки вкуснее будет, сочное, а когда дело доходит до шампуров замачиваю лук кольцами в слабом расстворе уксуса и нанизываю на шампур вместе с мясом, а еще пришла к выводу что лучше всего жарить на мангале но не на шампур одевать а ложить в барбекюшницу за счет того что железная сетка прилегает к мясу оно прожариваеться быстрей да и к тому же проще 4 раза перевернуть барбекюшницу чем стоять и крутить каждый шампур.
Люсенька
20.06.2009
Попробовала я замариновать в кефире - совсем не понравилось. Пусть уксус и не так полезен, но мясо всё-таки надо мариновать в уксусе - совершенно другой вкус! Так что Настя, вы правы абсолютно.
Толик
21.06.2009
Конечно САМОЕ главное мясо-МЯСО, а потом всякие маринады. Не маринады мы кушаем, а Мясо (самое лтшее это шейка свинины).
Вадим
23.06.2009
Фуф... Неужели конец?! ))) Спасибо за рецепты и дельные советы! Только что убрал кастрюлю в холодильник, а завтра мангал под мышку и - Б А Л Д Е Т Ь Н А П Р И Р О Д У ! ! !
Ольга
25.06.2009
Мой шашлык одобряют и профи,и горцы,и все кто пробывал:
мясо большими кусками поперек волокна +майонез+домашняя аджика(перекрученные помидоры,чеснок,сладкий перец,соль,раст.масло,уксус-обычно бабушки продают,только пробуйте!)+1 ст.ложка горчицы+лук кольцами.Все перемешайте и чем дольше постоит в холодке,тем мягче.Солить за 30 мин. до готовки и перемешать.Самые хорошие дрова- саксаул,вишня,березе.Попробуйте и оцените.
анжела
26.06.2009
я думаю что вкусней всего мариновать в уксусе с луком и еще добавить майонеза:-)
Георгий
26.06.2009
две бутылки шампанского, какого не имеет особого значения, я обычно беру красное... 4 кг мяса, взять плотный пакет который можно завязать, что бы из него ни чего не вытекало и чтобы он не порвался, потом нарезать мясо кубиками положить ево в пакет, залить шампанским, завязать пакет, и встряхивать руками, в течении 15 минут, углекислый газ который выделяетса при встряхивании шампанского, вдавливает шампанское в мясо, и при этом получаетса замечательное маринованное мясо)) а что делать дальше вы и сами знаете)))
Lelik
27.06.2009
я делаю так- беру свинину нарезаю на кусочки потом лука полукольцами .соль .перец. и все хорошо перимешиваю и остовляю на ночь в холодильнике . утром вытаскиваю и перемешиваю с моинезом и остовляю на 4 часа .получаеться очень вкусно
Вадим
27.06.2009
Вот, прочитал кучу рецептов, думал, все так просто, есть какой-то «правильный» рецепт, оказывается, их много и они все правильные. Но я склоняюсь к классике - уксусу - он острый и дает особый аромат. Мне не понравилось, угощали как-то шашлыком на вине и со специями специальными, без уксуса и прочих кислот. Получился вкус сала. Хочу на днях попробовать порадовать детишек. Заинтересовала горчица, помидоры, айран, лук через мясорубку. Интересно предложение добавлять масло в маринад и яйцо.Попробую совместить это.
Олегыч
28.06.2009
Обалденно
Max
28.06.2009
перед тем как перемешивать лук с мясом рекомендую лук хорошо помять таким образом лук даст больше сока
СерПал
28.06.2009
А вот попробуйте мой рецепт.Берем мясо,конечно же свиную шейку,но можно и другую часть,желательно верх туши.Режем на куски,примерно 15 на 15 сантиметров.Каждый кусок обваливаем в крупной соли и немного натираем,потом стряхиваем энергичными движениями.Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную посуду,сверху кладем деревянный кружок и на него гнет.Все это отправляем в погреб или холодильник с температурой +3-5С.Ждем 4-6 дней.Потом достаем , режем на кусочки,смешиваем со специями.Оставляем не 2-3 часа(пока собираемся и едем на речку) и там жарим! Попробуйте,не пожалеете! Вот это и будет шашлык с ароматом мяса, а не специй.И во рту тает как сливочное масло!
андрей
01.07.2009
всяко пробовал и с маянэзом и минералка и лимон но все это не то самый класный класный с уксусом беру мясо лук траву (кинза базелик петрушка) всегда добавляю масло растительное без запаха чтобы потом сочнее было покупаю смесь приправ у народа востока и все очень вкусно
M@Z@Y
02.07.2009
соевый соус,много зелени и лук всё что надо!
Дре
02.07.2009
Свинина+уксус+мелко нарезанный лук+СВЕЖАЯЗЕЛЕНЬ
солить перед жаркой. супер!!!!!
Татьяна С
03.07.2009
А мы с мужем готовим шашлык так же как и Настя, только он при жарке мясо поливает растит. маслом! ВКУСНОТИЩЕ!!!
Мария
03.07.2009
Мне этот рецепт маринада нравится больше всего.
Спасибо, Настенька, за рецепт.
@нтон
03.07.2009
интересно - а бывает не вкусный шашлык??!!
Шура
04.07.2009
Прочитал все, и для себя сделал вывод. Самое оптимальное-это описание Виталия Михайловича. Спасибо.
Рита
06.07.2009
Люди!
Я так понимаю, главный вопрос – уксусить или не уксусить, то есть добавлять уксус или нет? С одной стороны все специалисты категорически говорят «фе» уксусу, а с другой – вспоминается классический совдеповский уксусный вкус.
Позвольте мне попробовать примирить обе стороны.
Я делаю так:
1. Мясо – любое (предпочитаю баранину) режу на небольшие куски.
2. Маринад -соевый соус:кефир 1:2, много специй (без соли!) – мой любимый.
или - кефир, очень много специй.
или - тертый лук, много специй.
или - давленные помидоры, специи.
3. Мясо перемешиваем с маринадом, под небольшой гнет - и в холодильник.
Теперь самое главное:
Две большие луковицы (не менее 10 см в диаметре) чистим, моем, разрезаем вдоль на две одинаковые половины. Затем каждую половину режем поперек и каждую четвертинку – на три части. Порезанный лук разбираем руками на множество квадратиков и треугольничков. Складываем в дуршлаг и промываем очень горячей водой минуту.
Затем быстро перекидываем в миску и заливаем обыкновенным белым уксусом. Слегка придавливаем чем-нибудь – и в холодильник.
Назавтра делаем шашлык: на шампуры нанизываем мясо, чередуя с луком. Во время жарки мясо слегка пропитается уксусом, вкус обалденный! Про лук я уже не говорю, сколько бы не сделала, всегда мало!
Приятного аппетита!
Яна
07.07.2009
Спасибо большое за хороший рецепт в картинках
Петя
08.07.2009
нет ребята, томатный сок, миниралка, вино, кефир, лимонный сок, майонез, гранатовый сок, в чем только вымоченный шашлык я не ел.... - все это ерунда!
вода, немного уксуса, лука, соль, черный перец, замачиваем 3-4 часа - все!!! просто но невероятно вкусно!
был я и в грузии и в узбекистане и в краснодарском крае, но такого вкусного шашлыка как готовит мой отец, прибегая лишь к вышеперечисленным ингридиентам не ел никогда и нигде.
Paul
11.07.2009
Отлично, много полезной информации, спасибо. Поехал за мясом))))
Руслан
12.07.2009
Приготовление шашлыка - процесс творческий, сего ради не бойтесь эксперементировать. Доверяйте более своему вкусу, нежели чьим-то советам. Только опытным путём вы найдёте ТОТ САМЫЙ шашлык! :) И ещё. Не стоит делать из еды культа... Даже из шашлыка.
Ольга
12.07.2009
Очень вкусно замачивать мясо: кефир,минеральная вода пропорция 50/50, и немного уксуса, и конечно же соль по вкусу!
Lao
15.07.2009
А я мариную шашлык так: на 3 кг мяса свинины: 3 лимона, 2 свежих средних помидорки(мелко порезать), 3кг.репчатого лука(полукольцами), соль, черный молотый перец, тщательно перемешать и под пресс(можно накрыть тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой) часов на 5-6.Ооооченно вкусно!!! Близкие и друзья в восторге. Мясо получается нежным, сочным и мягким.
Sairex
18.07.2009
Решил по пробовать пару рецептов... Дык вот получилось, что перепутал ингредиенты...
Жду завтра чтобы проверить, что получилось... :)
Таня (Москва)
18.07.2009
Неделю назад кормила шашлыком ораву из 15 человек. Все в восторге! Наверное можно сделать такой вывод. если 25 кг мяса смели враз. А рецепт наш, родненький, с помятым сочным лучком, чёрным перцем, усусом, да сутки маринования.На дно кастрюли кладу куски лаваша, и на него выкладываю горячий шашлык, накрываю крышкой и даю постоять 5 мин.,.непонятно, что вкуснее получается - лаваш или шашлык
Не терплю я другие специи в шашлыке. Мне кажется для тех, кто любит специи, лучше добавлять их в соус для шашлыка.
А ещё мне не нравится, когда шашлык практически не выдерживают в маринаде,т.е. жарят «живьём». Это уже не шашлык, а обычное жареное мясо.
Приветствую всех поклонников классического шашлычка!
Андрей
20.07.2009
Друзья невкусного шашлыка, как и некрасивых женщин, на природе не бывает!!!
шульц
22.07.2009
почему никто не пишет о мясе ? мясо -это очень важный компонент. Во первых-оно не должно быть свежим.У свежего мяса очень крепкие волокна. Во вторых-его нужно глубоко заморозить-мороз волокна разрушает. Нужно немного соды-ещё мягче. Дальше помидор+майонез=сочность. Лук-много сам по себе,специи. Жарить на буковых или дубовых углях-они распадаются на кубики,и не горят,и на решётке от холодильника-можно контролировать каждый кусок. Удачи.
саша
23.07.2009
а вот мне один знакомый сказал, он жил в Средней Азии, то что самый лучший шашлык- это мясо, лук и соль и не надо никаких майонезов или кетчупов.
milaшka
24.07.2009
а у нас в семье есть узбекский чугунный тандыр ,поэтому мясо получается всегда великопное!насчет уксуса и соли-суперправда))))))))))))))обязательно подсолн.масло,перец,лук,томатная паста.после приготовления-в чугунок или в спец.кастрюлю,кот.не жалко,базилик свежий,кинза и на угли10мин.вауууууу!!!!!!!!!!!!
Гулька
26.07.2009
Завтра собираемся на шашлыки в сад, вот читала по какому рецепту лучше замариновать. Решила на кумысе козьем. У нас его полно, папка коз держит, и весь мой холодильник заполнил этими полторашками:-D . Вот я и нашла применение! А раньше ведь мариновала только на уксусе, и незнала что солить надо перед самым тем! Спасибо всем. Завтра на шашлыки! Ура!
Гуля. Стерлитамак. Башкирия
Гулька
26.07.2009
Уже отведали сегодня шашлычек на кумысе. Очень даже вкусно, такой легкой кислинкой отдает, вкусно, лучше чем на уксусе. Хотела перед самой жаркой посолить и забыла :-D и даже не заметно, видать в приправе соли достаточно.
В следующий раз попробую мариновать на соевом соусе.
Sairex, ну как там получилось? :-)
Димон
26.07.2009
Соль лучше не добавлять в процессе маринования. Соль мясо сушит. Солить лучше перед самими употреблением.
Сергей
27.07.2009
Рецепт супер !!!!!!!!
Шамиль
28.07.2009
Больше всего развеселило -свежая баранина,овечьи хвосты и абрикосовые дрова.Забыли только сказать где это всё взять.От себя хотелось бы добавить ,что любого маринада добавляйте столько сколько впитает мясо.Не разводите болото как в супермарките.А в целом рецепты хороши.Всем спасибо.Желаю мира .
daniel
29.07.2009
Спасибо большое pецепт супер !!!!!!!!
Олег
31.07.2009
Рекомендую следующий рецепт маринада: равные части кефира и кетчупа(какой любите),2-3 ст.ложки готовой горчицы,небольшие луковицы пополам(не слетают и не сгорят),соль и черный перец по вкусу.
Сергей
31.07.2009
А я завтра впервые буду делать шашлык.
алекс
02.08.2009
рецэпты просто супер,очень интересный на чае,но о нем мало кто пишет.Если кто пробовал,то как?
ваня
02.08.2009
буду пробувать всё мяса хватит!))
Леночек
04.08.2009
Многие пишут, что в уксусе - не правильно и т.д.. А я считаю что уксусный маринад самый правильный и вкусный! Вообще, если мясо хорошее, без жил и не жесткое, то почти в любом маринаде будет хороший шашлык! Я вот еще делала в ТАНе, тоже вкусно было!
Филатов алексей
06.08.2009
Я недавно делал шашлык по такому рецепту: на 3 кг мяа 1 стакан коньяка и сок из одного лимона, немного лука. Все перемешал. Оставить в холодильнике на 5-6 часов. И можно жарить на углях.
Илья
06.08.2009
Здравствуйте! А вот у меня честно говоря получился суховатый жесткий шашлык после ночного маринования в кефире и специях. Честно говоря даже расстроился. До этого мариновал просто в луке и с перцем+ немного соли. Причем мясо было сочное- корейка. Кстати подскажите, кто специалист, какое мясо лучше брать для шашлыка- шея, корейка или мякоть?
Таня (Москва)
06.08.2009
Илья, я не специалист, но наверное со мной согласятся многие, что лучшее мясо для шашлыка - это свиная шея. Конечно, есть такие, кого трясёт только от одного вида малюсенького кусочка жира. В этом случае и корейка подойдёт и окорок. Я люблю шашлык и из баранины, но честно говоря мне больше нравится, когда баранью ногу шпигуют и целиком запекают, но это уже другая тема. Удачи!
Оксана
07.08.2009
замариновала сегодня мясо: свинина 2кг, помидоры,лук,лимон и специи, завтра на дачу.... прочитала все и голова еще больше забилась... сижу вот в час ночи, мясо в холодильник ставить надо, а я думаю «МОЖЕТ еще ЗАВАРКОЙ залить, чтобы вкусней получился?!» или ЛИМОН+ПОМИДОРЫ и ЗАВАРКА несовместимы? дааааааааа, озадачили вы меня.. не залезла бы на форум,спала бы сейчас спокойненько и думать не думала бы о заварке..........
кУ
08.08.2009
Илья, не слышал, чесно говоря, чтобы на шашлык брали корейку, шейка и окорок - вот шашлычные части, сам беру окорок, не ленюсь избавлять его от жил и жира перед маринованием, кстати шейка имхо как раз менее жирная...
Русик
13.08.2009
ЗАВАРКА ... она для чайников! =))))) мясо любит «ласку» ... в любом случае речь идет о кислотах .... пусть это будет кефир, лимон, майонез ... или еще что-то ... вино к примеру .... главное что бы данный компонент вызывал слабое брожение кислых бактерий ... а остальное специи ! сам лично мариную в яблоках (очень спелых) - попробуйте! всем спасибо! устал слюнями давиться !
denger
15.08.2009
Огромное спасибо! Готовлю давно, но благодоря Вам появилась уверенность: итак, мин-вода, кефир, проще армянский ТАН, специи - лучший вариант ; «нежное золото». СПАСИБО!!!
Эрик 956
15.08.2009
Всем спасибо!!!
Эрик 956
15.08.2009
Спасибо всем! Еслиб еще посоветовали, как правильно определить мягкую свинину при покупке, было бы здорово...
Таня
15.08.2009
Не один кавказец, араб и т.п. шашлык с уксусом не делает! Много лука, приправы и немного лимона (не уверена). По моему иногда используют минеральную воду для баранины, но если она жесткая.
Дядя Юра
16.08.2009
Один раз выдавил 2 лимона на почти 3 килограмма свинины. Простоял сутки. Вкус был очень кислый! От лимонов отказался.
Владимир
16.08.2009
Не рекомендую замачивать шашлык с добавлением масла или майонеза. Угли воспламеняются в 2 раза сильнее от масла. придется поднимать шашлык на большее расстояние, чем мы увеличим время его приготовления.А мы знаем. что шашлык готовить нужно 10-15 мин
Таня (Москва)
16.08.2009
Эрик 956. нет ничего проще определить мягкую свинину. Начнём с самой мягкой части -вырезка, такие длинные полосочки мяса, как правило граммов по 300-400, абсолютно без жира. Правда мне не очень нравится эта часть, безвкусная какая-то, да и цена «щипается». Но если шашлык нужно приготовить сиюминутно, то такое мясо незаменимо, маринуется за пять минут и жарится практически мгновенно. Далее по мере убывания мягкости: шейка, корейка, окорок, лопатка. Я по внешнему виду сразу определяю от какой части туши кусок оттяпан. А самый простой способ определения мягкости мяса - просто проткнуть его ногтем, но врядли какой-нибудь мясник позволит это сделать.
Конечно для шашлыка лучше шейку покупать.
Вот тут пишт, что не надо мясо долго мариновать. А как к примеру быть с лопаткой или окороком? Ведь без длительного маринования (ну хотя бы 12 часов) мясо будет дубовое.
И ещё по-поводу того, что кавказцы не добавляют в шашлык уксус - глубокое заблуждение. Я покупаю мясо на рынке у арменина вот уже 11 лет подряд Так вот он всегда немного уксуса добавляет в маринад. Вобщем предпочитает классику.
антон
17.08.2009
Я всегда делаю так- во-первых я приобрёл себе маринатор(заказал в топшопе «лёжа на диване»)) скажу я вам вещь стала просто незаменимой-особенно когда дело касается шашлыка! на ваш вкус он маринует и соединяет любые варианты продуктов-ограничения только ваша фантазия! вообщем свнииную шею порезав предварительно вдоль волокон на кусочки я закинул в банку маринатора,потом лук порезал кольцами и сильно отжал его-так,чтобы сок потёк(без слёз никак),поперчил и посолил-вот и всё...закрыл крышкой и специальным насосом вытянул весь воздух оттудаи постаил на спец.поддон на котором эта колба и будет вращаться-всего за 9 минут и ваш шашлык стал нереальным на запах,вид и вкус!и не надо морочиться с ведрами и тазами и ждать сутками пока шашлык станет шашлыком! приятного аппетита..сегодня пойду на пикник))
Irycia
18.08.2009
недавно попробовали новый рецептик. Свинина и много лука,соль,перец и меленько мелкенько черный хлеб. Хорошо перемешать и под гнет. Зв 3-4 часа перед жаркой добавить уксус. Такая вкуснятина......
Таня (Москва)
18.08.2009
Маринатор? Это интересно. Честно говоря первый раз слышу. Антон, спасибо за наводку на интересный прибор. А банка какой ёмкости? Сколько мяса туда входит?
Николай!
18.08.2009
Всем доброго времени суток вопрос специалистам!, НО, сначала кратенько о том, что у меня произошло! Шашлык кушаю родными часто, и всегда он получается разный! А в последний раз я совсем расстроился! Купил свежее мясо, брал шейку свинины, во всяком случае мне так сказали, что это шейка свинины, причем она на вид была действительно ссвежая, так вот, мариновал целых 4 часа в луке, 3 кг. шашлыка, 3 кг. лука, и получился он в итоге жёсткий прижёсткий, до этого, месяц, два, три назад, брал тоже самое, только времени мариновать даже часа не было, выжимал лук, посыпал солью перцем и в лес, и получался намного мягче, чем в последний раз, аж сок тек, при ираскусывании! Так вот, как я понял, дело в именно я про мягкость, так вот дело в мягкости не во времени, а всё таки в мясе. Вопрос: Какое мясо лучше брать, чтобы оно было ИМЕННО СОЧНОЕ, а не сухое. Как определить его? Спасибо всем заранее!
Наталия
20.08.2009
Столько комментариев о шашлыке из мяса, позвольте и мне - если любите и хотите уксус - не лейте его на мясо, а разведите до слабо-кислого состояния, просто взбрызните мясо и, добавив все, что хотите еще положите мясо в банку плотно и накройте крышкой. Вам хватит и 10 грамм уксуса
Наталия
20.08.2009
Не хватило сил перечитать все рецепты. Но много вопросов о куриных крылышках. Попробуйте так: крылышки в кастрюлю - соль, свежесмолотый перец черный, хороший пучек мяты, и в зависимости от колличества крылышек - разрезать 1-2 лимона и 1-2 апельсина на четыре части. Слегка выдавить сок, чтобы не свернулся белок (лимон выдавливаю на стенки кастрюли и смешиваю с апельсиновым соком).Цедру цитрусовых кладу также между крылышек. Когда жарю крылышки, цедру кидаю в костер на уголья - добавляет аромата при приготовлении. Желательно ничего больше не добавлять. Как раз хороший вкусовой букет. Можно делать или только с лимонами или только апельсинами.
shnicel
20.08.2009
афигенсКО! Просто супер сайт ! ! !
Алексий
22.08.2009
немного прохладно))))
Кто куда а я на мясо)))
Спасибо всем всем(издателям сайта,посетителям)вот так надо помогать всем и во всём!!!!
шеф-повар.
22.08.2009
сок лимона портит вкус. так же и уксус. Только соль и черный перец. А лук натереть на тёрке или мясорубке много лука. НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО МЫСО. ТОЛЬКО ЛОПАТКА.
Андрей
27.08.2009
Рецепт обалденный !!!! Советую !!! Нарежьте мясо кубикими, посолите и поперчите (никаких больше приправ для мяса!!!). Залейте всё кефиром и оставьте минимум на 2 часа. Можно использовать любое мясо- свинина, телятина, баранина. Параллельно этому руцепту мариновали мясо (кусок делили попалам и соревновались у кого получется круче) по другим рецетам. Данный рецепт всегда выигрывал. И ещё не забывайте жарить на расскалённых углях, чтобы была корочка и весь сок остался внутри мяса. Удачи!
Иван
29.08.2009
Делали в кефире_ полная туфта!!!
Игорь
29.08.2009
А я сегодня первый раз на кефире замочил попробуем как получится
Алев
29.08.2009
Два дня читал Все рецепты приготовления шашлыка, почерпнул много нового и полезного. Вчера на ночь замариновал свиную шейку, сегодня буду испытывать новый рецепт, пожелайте мне удачи.:)
Таня (Москва)
29.08.2009
Алев, желаю удачи! Напиши, как удался шашлычок.
Алев
29.08.2009
Ну вот и закончилось испытание. Скажу вам честно не вкусного шашлыка не бывает , ведь все зависит от компании, хорошие друзья простят все твои ошибки и недочеты. А все таки получилось все классно. Могу с уверенностью сказать про соль посыпанную на угли. Сто пудово класс, при жарки огня не возникло, хотя и жарили на саксауле, вещь жаркая и жир вспыхивал раньше ежеминутно. А при новой технологии можно было расслабиться и успеть пропустить рюмочку другую. Еще испытывал «посолить перед жаркой» . Половину по старой технологии а половину посолить перед жаркой. Честно пересолил. Но все было съедено на ура. Благо время было обеденное. От лица моих друзей выражаю благодарность всем участникам этого замечательного сайта. Все рассказы про маринад имели свое место к размышлению и брали верх количеством отзывов.Ещё раз всем спасибо.
Яна
30.08.2009
Самый классный маринад для шашлыка из свинины: гранатовый сок( не очень сладкий) +специи и соль+свежая зелень и лук(натертый на тёрке, так он дает намного больше вкуса) ...получается просто объедение )))!!!
Алексей
31.08.2009
Без уксуса никуда...Уксус и только уксус
МАРИЯ
02.09.2009
Спасибо большое зп Ваши рецепты, нравятся даже моим детям (4 и 2 года) правда не все им можна. Хотела поделится рецептом шашлыка из телятины в майонезе, который готовит мой муж: телятина (филе) моется, режется кусочками и чуть-чуть солится, заправляется майонезом, + лук и в холодильник. на шампур нанизывают мясо, лук, и помидор. Очень вкусно и диетично!
Алексей
03.09.2009
...Людиии!!!! хвааатит!!!!))) иначе я сейчас рвану за мясом...и что нибудь замариную))) ...ФАНТАСТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ))) Все Классные!!!))) слюнями давлюсь уже))) Настя Вы супер!!))
Любовь
03.09.2009
Мариновали куриные окорочка в пиве+майонез+много лука, соль и специи. Получилось очень даже вкусно!
Лилия
04.09.2009
Я готовлю маринад для шашлыка всегда сама: кефир с минералкой, (можно добавить немного пива если есть), соль, лука много кольцами, специи на ваш вкус, зелень(укроп, петрушка), перец, немного майонеза (можно без него). Делаю такую заливку уже лет десять, обалденно, пока стоит в маринаде, ребёнок хлеб макает постоянно. Посоветовали в томатном соке, хотим попробовать.Приятного аппетита!
любитель
06.09.2009
для нас, самый кайф ,поддеть кончиком шампура с шашлыком, кружок лука из глубокой чашки с уксусом ,разбавленного с водой.
Наталья
09.09.2009
Настенька,Ваш рецепт все равно самый вкусный!Все перепробовано
Ярослав
11.09.2009
Салют всем!!!Свинина шейка, лук ,соль, перец и 1 помидор все что нужно для приготовления шашлычка!!!
АлексанДР
12.09.2009
Молодцы, отличные рецепты!Все рецепты по своему прекрасны!Свинина, лук ,соль, перец.Маринад: майонез,горчица - шашлык получается очень мягкий и нежный!Завтра буду на дне рождении готовить!:)))
Павел, Донецк
17.09.2009
Никник, с удовольствием прочел бы ваши рекомендации относительно мангала. Спасибо.
Сергей.Москва
18.09.2009
Спасибо за рецепты!Почти всё перепробывал за лето.Места поделились следующим образом.
№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%
P.S В дегустации за сезон на даче принимали участие около 50 человек.
Олег
19.09.2009
высота мангала 14-16см._ ширина выбераешь по длинне шампура_длинна по каличеству шампуров.
Наталья.Москва
19.09.2009
Рецепты-то хороши,вот только мяско необходимо не шпринцованное.Последний раз когда брали(кстати в Мясной лавке) так даже запаха мяса не было.Странное какое-то мясо.
Таня (Москва)
20.09.2009
«№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%»
Сергей, спасибо за интересноую статистику и проведёное «исследование». Уксус на первом месте! Ура! Кто бы сосмневался! Наши люди1
Евгений
22.09.2009
Шашлык всегда получается вкусным,если его готовить с душой.
Алёша
24.09.2009
Настя, душечка, спасибо за твой замечательный сайт. И всем друзьям, поделившимся своими советами. Живу вот уже 15 лет во Франции радую мою семью ( в основном с Вашей помощью) русской кухней ( что они обажают ( на половину - спасибо вам))
И сегодняший шашлычок ( лучок, перец, петрушечка и мин. водичка) - тому подтверждение.
СПАСИБО
Эксперт
26.09.2009
Тот кусок мяса, который изображен на фото (шейка) вообще не следует никак мариновать! Ну если только добавить к нарезанным кускам немного пасты чили и растительного масла (заменяет майонез). После приготовления его на углях стоит чуть чуть не доведенное до готовности мясо сложить в кастрюлю с нашинкованным полукольцами луком, добавив в лук немного соли. Закрыть крышкой и поставить над углями минут на 10!!! после этого вы поймете что в ресторанах вас дурят, выдавая что то за шашлык!
Эх, Серёга...
28.09.2009
Очень много интересных рецептов! Мои пять копеек... ВСЕГДА используйте уксус при марновании мяса, особенно актуально если мясо парное!!! Хотя если вы живёте скажем в Альпах и животное из которого вы решили приготовить шашлык вкушает чистую травку флаг вам в руки!!!)) Когда выбираете мангал, если есть возможность, берите тот у которого можно закрыть тяговые отверстия(это такие дырочки вдоль длинных сторон бортов) благодаря ним угли быстрее разгораются и быстрее сгорают теряя тепло! НИКОГДА не поливайте шашлыки на мангале во время приготовления!!!( вы их остужаете) А вообще процесс приготовления на (мангале) делается в 2 этапа в начале часто поворачиваем пока не появится слабая корочка, затем чуть притушаем угли и готовим до конца...Соль поможет от загорания углей во время жарки! И самое главное готовить надо с хорошим настроением или не готовить вообще!!! Удачи!!))
Людмила
01.10.2009
Я считаю, что аромат настоящего шашлыка,который улавливается на километры(!),может создавать мясо маринованного только в уксусе!Легкая кислинка это есть весь вкус жареного мяса на углях.А лимон прежде всего мясо сушит.Я гураман, перепробовала много разных способов маринованного мяса,но нашла то,что смело могу называть отменным шашлыком.Это маринование мяса(свинина,баранина, говядина) в винном уксусе, с большим количеством нашинкованного лука со специями для шашлыка(специи добавляю только купленные на вес!,а не в фирменых бумажных пакетах),и еще,специи покупаю не уже готовые для шашлыка, а прошу смешивать их по отдельности.Маринованное мясо следует поставить в прохладное место и под небольшой гнет(необходимо,чтобы мясо дало сок и в нем мариновался)и втечение того времени ,что оно маринуется следует пару раз его перемешать.А в майонезе вообще не признаю шашлык, не понятно,из чего современный майонез делается.Сочным шашлык будет когда его при обжарке над углем, переодически поливать водой, а в конце красным вином!Поверьте,вкус отменный!
Оксана
06.10.2009
Я для маринада беру : майонез (желательно корейский) , лимон , соевый соус ,специи для шашлыка и суш.гранат. Шашлык получается просто обалденный!!! Рекомендую.
Иван
07.10.2009
Столько понаписано, что в конечном итоге и незнаешь, как все таки правильно и лучше всего мариновать свинину для шашлыка
Сергей
09.10.2009
Мясо маринованное хоть на чем не далжно мариноваться меньше 1 ночи, это факт!!!
Жэка шашлычный
10.10.2009
Для свиного шаша , только шейка! тк недавно один не хароший человек взял и купил задок-потом ели и плакали :(
Андреич.
14.10.2009
Здравствуйте! Полностью согласен с Людмилой (комм. от 1.10.2009.) Поделитесь пожалуйста какие именно Вы берёте ингридиенты и в каких пропорциях, когда добавляете уксус, сколько времени маринуете? Опишите пожалуйста всю технологию приготовления. Спасибо
Татьяна
18.10.2009
У нас в Узбекистане маринуют мясо только на газированной воде,больше никакой маринад не признают!мясо-шейка,лука побольше,1 помидор,специи:сухая кинза,черный перец,зира,cоль,и залить это все минералкой.Все это перемешать и оставить на часа 3 или более,Шашлык получаеться просто супер!!!
Анка
24.10.2009
Обнаружила сайт только вчера,сижу читаю,как худ.литературу! Очень интересно! Обязательно буду заглядывть,спасибо,Настя!!! А шашлыков перепробывали огромное множество(люблю баловать свою многочисленную семью). Самый удачный маринад,пожалуй,получился на основе минеральной воды+пара ложек уксуса(чисто для запаха). Много лука,минералка должна полностью покрывать мясо,специи,конечно,а солить рекомендую за 5-10 минут до отправки мяса на мангал(сочнее!). Обещаю-очень вкусно!!!
Алексей
05.11.2009
Беру 3 кг свинины, 1 кг лука, соль, специи, перец, 2 яйца, 5 помидор, 300-400 гр майонеза и обязательно большая головка чеснока (10-12 зубчиков, мелко пошинкованных) - за уши не оттащишь.
Марина
19.11.2009
Была первый раз, всё очень понравилось!!!
Многие рецепты знаю....
Всем спасибо!!!
XAPT
26.11.2009
Пробовал твой рцепт, - СУПЕР!
респект тебе!
виктор
04.12.2009
самый хороший рецепт!!! ХОРОШЕЕ мясо. В мясо много лука,соль,перец и винный уксус(только белый) по вкусу.
Лана
12.12.2009
Дорогая Настя! Спасибо за замечательный рецепт шашлыка. Моя семья, состоящая из трех мужчин очень любит именно этот рецепт.
Герой
24.12.2009
Интересно было бы пообщаться на тему углей!
Кто из какого дерева готовит угли . Я в основном использую или сосну или березу. Из березы больше жара!
Стас
30.12.2009
СВЕЖЕЕ мясо и время под маринадом!!!!!!!!!
Светлана .
01.01.2010
2кг свинины, 6 штук. лука 3 помидора .соль,перец повкусу но чтобы не было пересалёная или не досалёна тогда вкус теряеться.Нарезать мясо кусочками перемешать с лукам и сложить в чашку.Наверх мяса выложить нарезаные круглишками помидоры и попрежимать равномерно руками через 4 часа можно готовить . Попробуйте может комунебуть тоже понравиться я так делаю мнего лет. А лук маринованый в уксусе к готоваму шашлыку подаеться отдельно .
Дамир
04.01.2010
Где бы ни готовил я шашлык, все восторге от вкуса. 3кг свинины, 4 головки лука, смесь восточных специй для мяся, 4-5 киви почищенных и нарезанных, пол банки майонеза и 700мл сильногазированной мин. воды. После останется отгонять желающих.
Нюш@
04.01.2010
Шейка свинины+ много лука + майонез+ сок лимона+ специи на Ваш вкус + несколько столовых ложек подсолнечного масла без запаха- лучше оставить на ночь- ПОПРОБУЙТЕ не пожалеете...
Армянин
08.01.2010
Добрый день, хотел бы дать всему уважаемому сообществу пару советов.
1. При любом приготовлении шашлыка необходимо купить 100-150 граммов курдюка (бараньего жира).
Порезать его на кусочки 1х1 см. и на каждый шампур, между тем мясом которое вы жарите, нанизать по 2-3 кусочка жира.
Это нужно для того, что бы этот жир горел и дымил(это именно тот дым который нужен, и тот который все пытаются получить ;) , мариновать жир не надо, есть тоже :)
2. баранина - лук порезать, чуть-чуть посолить, помять руками, смешать с бараниной (мясо это задняя нога от самца! или корейка). Единственное что можно добавить это черный перец. Мариновать 2-3 часа. На шампуры добавить жир.
Жарите на одной стороне потом переворачиваете и!! прожаренную сторону сбрызгиваете лимоном!! тоже сделать и с другой стороны. Не пересушите, мясо должно быть розоватым внутри! После того как попробуете, разговоры о кефире, уксусе, вине и тем более майонезе б-рр, отпадут сами собой ;)
3. Свинина - куски корейки (чилагачи) от 1,5 до 2 см толщиной.
Нанизать на шампуры вперемешку с бараньим жиром, посолить с одной стороны и ставить на угли соленой стороной вниз. На 1 мин. за это время посолить другую сторону и перевернуть (т.е. мы с обоих сторон прихватили корочку), вторую сторону тоже жарить 1 мин. и перевернуть на первую. Теперь пропекайте смело первую сторону до готовности а потом допеките вторую. Не пересушите! когда сверху куска перестанет выделятся кровь и пойдет прозрачный сок - мясо готово. В этом рецепте подчеркивается вкус мяса, не надо ни перца, ни кислоты, ни специй. Такой шашлык вкушали предки, правда из родоначальника шашлыка - дикого кабана.
Приятного аппетита.
Грузия шашлык
08.01.2010
рецепт. разрежьте мясо кубиками по больше 4х4х4см, ну примерно чуть меньше двух сложенных вместе спичечных коробков.
Замаринуйте в луке, соль, черный перец, лавровый лист (на 1 кг 3 лавровых листа), добавьте столовый уксус 9% на вкус (так что бы было мясо кисленькое) . Мариновать 8 часов, лучше сутки.
Кстати выбор мяса. Мне очень нравиться свиной окорок или свиная шея.
В тарелке украсьте мелко порубленной зеленью и луком репка. Кушайте с травами Луком, укропом, листом салата.
Соус Нар-шараб или ткемали подать отдельно.
Вот самый лучший шашлык в мире!!!
Приятного аппетита!
Грузия шашлык
11.01.2010
хочу добавить- можно добавить перец горошком, и на 3 кг мяса 1 стакан 6% уксуса. вроде все :)
Майя
12.01.2010
А мы шашлык мариновали с добавлением киви, ну и, соответственно, все необхоимые примочки в виде лука, перца, трав. 2-3 часа и мясо тает во рту. Попробуйте!
сергей
26.01.2010
замариновал в майонезе и 3 дня не мог пожарить,все лежало в холодильнике,зато потом таял на зубах.теперь только так и делаю плюс конечно приправы и лук(но в последний день)
барыга
29.01.2010
самое главное в приготолении шашлыка это качественное мясо
Ленуся
03.02.2010
Народ маринуйте шашлык в кислой среде типа уксуса с лимоном,либо в минералке с лаймой! Очень вкусненько,и мясо нежнее!
GinGer
05.02.2010
еле дочитал....слюней полный рот!...радует)))) пойду за мясом))))
madoff
12.02.2010
В луковом соке. Самое конечно неприятное - натирать лук, но можно и в соковыжималке. В кчестве гарнира - кольца сладкого лука в подсоленном разбавленном уксусе. Приятного аппетита...
ЕЛена
16.03.2010
Мама дорогая, хочу шашлыка!!!!!
Жека
17.03.2010
Пришел к таким выводам! Уксус всеравно рулит!просто надо раствор делать слабенький, и все будет норм,за соль не знал-буду теперь только перед жаркой солить,на угли сильный совет!яйцо не обязательно,в холодную воду перед жаркой просто,НЕ ПОЛЕВАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ,тамат для цвета,лук на мусор с маринада,кусочки резать продольными,как кусочки мыла,время мариновки 8-12 часов,вот мой теперь принцип шашлыков...ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПОСИБО ЗА СОВЕТЫ
Евгений!!!
23.03.2010
Айран(1л-3кг.мяса),соль(перед жаркой),перец,немножко лимона(или лайма), в самом конце жарки взбрызнуть красным сухим вином.САМОЕ ГЛАВНОЕ- ЧЕМ БЫСТРЕЕ ВЫ ЕГО ПРОЖАРИТЕ ТЕМ СОЧНЕЕ БУДЕТ ШАШЛЫК(мангал лучше иметь с низкими стенками, а для углей я использую вишневые поленья) Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!
Леонид
29.03.2010
Делаю шашлык из телятины, прошу не путать с говядиной. Все как в стандартных рецептах. Кефир, специи и лук....посолить за час до готовки. Получается не хуже чем свинина и более полезно.
Виталий
29.03.2010
3кг мяса, 1кг помидоров ,0.5кг болгарского перца ,соль перец по вкусу петрушка, кинза300гр, 1.5 кг лука. БЕЗ УКСУСА .Это рецепт из горной грузии от очень старого человека вкус забыть не возможно.
ЛЕНА К
30.03.2010
МЯСО, ЛУК, СПЕЦИИ, СОЛЬ И АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК. ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.
олег
04.04.2010
самое главное выбрать молодое свежее, вмеру жирное мясо (свинина шейная часть) затем как обычно нарезаем кусочки 5на5см,солим по вкусу,перчим смесью пяти перцев.перемешивать желательно посильнее а и еще надо помять несколько свежих помидор и оставить мариноваться сутки в холодильнике
немец
06.04.2010
просто перемешайте свинину в кольцах лука,дайте постоять 2 часа,перец,соль по вкусу! Ни какого майонеза и лимонов,это уже не шашлык!!!!!!!!!!!!!!
Дмитрий
07.04.2010
Уважаемые!
Одын умный человек подсказал, что самое главное, чтобы мясо было мягким... НЕ МАРИНОВАТЬ МЯСО С СОЛЬЮ, а солить перед приготовлением. И мариновать не более 4 часов. А в чем мариновать, что добавлять, по сути не важно. На любой вкус.
Мариновали баранину в киви, через день мясо не то что мягким стало, превратилось в фарш.
Приятного апетита
Руслан.
07.04.2010
2 кг ошейка, 2 луковицы, помидор 1шт. 50 грам майонеза, бутылка пива 0,5л., сок 1-го лимона, специи.

Дмитрий сказал правильно, ни в коем случае не добавлять в маринад соль, иначе мясо будет сухим.
лариса
09.04.2010
я согласна с немцем:мясо, лук и специи и больше ни чего не нужно!
саша
13.04.2010
в гранатовом соке лучше всего
Сергей
15.04.2010
Несколько раз делал так,майонез и на 2-3 дня в холодильник,все остальное по вкусу.тает во рту
Миха
22.04.2010
Уксус нет - мясо грубеет, майонез нет - в него кладут всякую дрянь (только если самодельный), соль нет - сушит мясо (солить перед жаркой).
Сделает мясо мягким и сочным минералка или тан или горчица или помидоры. Кто любит вкус уксуса - резать тонко лук, побрызгать его уксусом и подавать к готовому шашлыку.
Лучшие угли из фруктовых деревьев.
Лучшее дополнение к шашлыку (кроме водки канешна :)) - салат из овощей приготовленных на костре.
Юрий
25.04.2010
Видел как-то шашлык, где мясо на шампуре чередуется с овощами - помидоры, кабачки, лук.
А в большинстве рецептов здесь - только мясо, причем плотно насаженное. Кто-нибудь пробовал с овощами делать? В чем разница?
Алексей
26.04.2010
Лучше, шашлык мариновать в Маринованных помидорах, так же готовять мясо с добавлением лука, специй, помидоры предварительно перекручивают. Потом всё вместе смешивают, ставят на ночь. Кстати никакой кислоты, ни уксусной, ни лимонной. Шашлык получается отличный!!!!!!!!!!!!!
Александр125
28.04.2010
Ребята рецепт шашлыка очень прост! Обязательно мясо должно быть парным! Ни каких маринадов( особено на ночь)!!!Это губит и убивает вкус мяса. Это должна быть шея, ребра, антрикот и больше ни какие части тела, не идут для приготовления шашлыка. Обмазываем мясо солью, черным перцем( можно приправой для шашлыка). Жарим на мангале( огня при этом не должно присутствовать) на древесном угле. Самое главное не пережарьте!!!!!!!!!! Надрезайте мясо, и поглядывайте, как только мясной сок приобретает прозрачность(допускается слаборозовый цвет) сразу же убирайте мясо с углей. Пока шампура несете к столу, по пути поливайте мясо соком лимона, либо 9% уксусом. Подавайте осторожно, чтобы гости не откусили вам руки! Приятного вам апетита!!!!!!!!!!!!!!!!!
Alexxxxxxx
28.04.2010
О как,глаза разбежались от рецептов.Расскажу своих пару

Мой:ошеек свежий,не мороженый 3-5 кг,порезать на части в пол кулака,обязательно с жирком,чтоб сочнее был при жарке
2-3 кг лука мелко порубить и отжать,чтоб пустил сок
Специи только с базара «от Гоги» как выразился прошлый оратор)))
Перец черный крупного помола на вкус!!!
Маламурим все это дело в эмалиров. кастрюле и оставляем на пару часов (делаю это все утром,чтоб к обеду подать к столу)
Солю перед самой подачей на мангал
Готовлю не на углях,а на брикетах-дольше держат жар и равномернее,с дровами возни больше,хотя фруктовые породы дают несравненный аромат,проверено неоднократно!!!
Высота мангала 18 см
Мясо сочное и без всяких посторонних ароматов,перебивающих истинный вкус мяса

А ПОДЧЕРЕВОК (сало с мясом) никто не готовил на мангале? Принцип прост,режете подчеревок размером с пачку сигарет и толщиной в 1 см,посыпаете солью и специями от Гоги,на решетку и на гриль............я таким образом мясо не кушал,один подчеревок трескал))))))))))
Блюдо на любителя жирной и питательной пищи,изЮмительно подходит как закуска с кинзой,тонко нарезаным лучком и черным хлебушком (бородинским) уххххххххххххххххххххххххх...................

А вот теща маринует мясо в рассоле домашних консервированых томатов,без специй,вкус отменный кстати и мясцо сочное,но......СОЧНОСТЬ МЯСА ЗАВИСИТ ОТ ПРАВИЛЬНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!!!
ниждан
30.04.2010
Ингредиент:
* мясо свинина или баранина - 1 кг.
* лук репчатый - 1/2 кг.
* уксус столовый 6% - 6 ст.л
* перец молотый - 2 ч.л
* соль - по вкусу
* лук зеленый - по вкусу
* зелень кинзы - 1 пучок
Ольга
30.04.2010
Рецепты-СУППЕР!!!
Ольга
30.04.2010
Пальчики оближешь от Ваших рецептов. Завтра на шашлык-попробую и на кефире,и на уксусе..,чья возьмёт ...??? блин ,мне бы ещё специй классных...! Ну,очень хочу шашлык! Всем спасибки за советы, и секреты,-действительно поучательно! потом расскажу как было.
Олеххх
01.05.2010
В общем люди делятся на тех кто добавляет уксус и тех кто не добавляет.Как бы война между ними не случилась...
Никос
01.05.2010
А у меня свой собственный рецепт приготовления шашлыка.Беру свинину примерно 5кг., режу не кубиками,а маленькими кирпичиками,лук хоть полукольцами,хоть кольцами без разницы затем томатную пасту развожу с водой(делаю томатный сок,но густоватый)заливаю мясо соком,добавляю соль,перец чёрный,красный(по вкусу),приправу для шашлыка(желательно не с магазина,а с рынка на развес).Лимон выжимаем по максимуму и в довершении берём красное вино 200гр.заливаем соль по вкусу,всё это перемешиваем и ставим минимум на 12 часов под гнёт.Рекамендую помешать через 6 часов(если поставили на 12ч.).Жарить лутше науглях и сбрызгивать слабым 3% раствором уксуса.К шашлыку падать маринованный лук.Маринованый лук:лук наризаете полукольцами,заливаете 6% раствором уксуса,добавляете чёрный перец,соль,сахар и оставляете на час мариноваться.К шашлыку лутше всего подходит вино(по мне красное сладкое),но у каждого свой вкус.Всем приятного аппетита.Попробует если кто мой рецепт.Жду отзыва какой бы не был.
Кристина
02.05.2010
Да, рецептов - уйма!!!Что очень даже хорошо!!
Вот мы начитались и решили проэксперементировать! Раньше всегда в маринад добавляли уксус или лимон + специи, лук, перец, все как обычно. А в этот раз сделали так: на 2 кг свинины (шейка) - 2 кг лука (в блендере) + 1 кг помидор (в блендере), укроп, петрушка, и на 4 часа - чуть вместе с кастрюлей не съели!
Правда, на удивленье - без уксуса, очень сочно, ароматно и не пресно! Все в меру. Солили перед мангалом уже, тоже по совету наших «бывалых» шашлычников :)
МАЛЫШ
03.05.2010
В середине прошлого века Александр Дюма, путешествуя по Кавказу, записал в путевом дневнике рецепт яства, которое пришлось ему по душе:
“…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на равные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.
Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью, и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба”.
ЯНА
04.05.2010
СПАСИБО ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОМОГЛИ СКОРО ИДУ НА ШАШЫЛЬ БУДУ ПРОБОВАТЬ ВАШИ РЕЦЕПТЫ
Лёча,,
04.05.2010
Обалдеть, сколько рецептов....
Скажу свой: Очень важно чтобы чел, который маринует мясо, он бы его и готовил.
Я делаю так: Мяско - шейка, зеленюшка: кинза, укроп, петрушечка, лучёк, базилик и т.п - на вкус. Всё это укладывается слоями обильненько, с добавлением приправы для шашлыка (на овощных рынках делают обалденную смесь). Немного водички.
Мариную все вечером, с утричка за час до выезда добавляю немножно уксуса, за минут 10-15 до жарки солю. И на ШАМПУР!
К мяску делаю очень вкусненьний соус: 1/1 сметанки и майонезика, зеленюшки мелко - мелко порезанной (кинза, укропчик, петрушечка, лучёк, базилик, черемша и т.п - на вкус.), ческочка очень мелео порезанного или потертого на тёрочке).
На счет соли на угли - это вешь! И ещё к шашлычку картошечку: каждую картофелинку завернуть в фольгу и в угли....супер получается.. и руки чистые...и картошечка запеченная.
Всем приятного аппатита :))
Танюшка
05.05.2010
Перечитав весь форум, остановилась на луке. Мариновала часов в 11 утра, а в 18 уже жарили. У меня было 3 кг свинины (шейки), 2 кг. лука, примерно 6-7 шт. помидор в томате (кстати, можно было побольше) зелень пертушки, укропа, кинзы, конечно перчик и чесночек. Очень помог совет про соль на угли - супер! Мясо получилось нежное, сочное и очень вкусное. Теперь всегда буду так делать!!!
Север
05.05.2010
Советую всем ну неимоверно вкусно получается, вместо уксуса добавьте ТЕМНОГО ПИВА.....
Людочек
06.05.2010
Перечитала все рецепты. Ооочень вкусно! А мне довелось посмотреть как готовили шашлык армяне. И главная прелесть была не в мясе, а в том, с чем его подавали. Брали сладкий перец, баклажаны, помидоры и всё на шампурах в открытый огонь, пока не почернеет. Затем снимают, остужают, снимают сгоревший слой (кстати, он легко удаляется) Затем, всё мелко нарезают, добавляют зелёный лук, петрушку и т. д . по вкусу, солят. Ну я вам скажу, это ВЕЩЬ! Да к горячему мяску.
Андра
07.05.2010
Мариную шашлык за сутки до пикника. Вечером накануне перемешиваю, беру шприц закачиваю маринадом образовавшимся на дне кастрюли, и в каждый кусочек вкалываю по чуть чуть. Муторно, но результат великолепен, независимо от того в чем маринуете.
жменька
08.05.2010
а я делаю так:свиннина,кетчуп(для шашлыка),лук,соль или майонез,укроп(сушеный из пакетика),лук,соль или куриные бедрышки,приправа для курицы,соль(без лука).------------------------но самое главное готовить на шампурах а не на зажимных жаровнях-они мясо ужимают оно нифига не сочное получается.
СЕРГЕЙ
08.05.2010
я делаю так как все мясо уксус лук +на 1 кг мяса добавляю 1 куринное яйцо шашлык получается сочный
ксения
08.05.2010
я готовлю шашлык только с уксусом и минеральной водой-это самый вкусный рецепт и время маринования всего 2 часика
Танечка Красноярск
08.05.2010
завтра собираемся на шашлыки))) спасибо всем за замечательные идеи))))!!!!!!
вова
10.05.2010
Мы сейчас едим шашлык и запиваем его красным домашним вином. Спасибо за рецепты.
Константин
11.05.2010
Люди! Меньше кушать и больше бегать надо! А больше всего я люблю мариновать в медовухе.
Елена
12.05.2010
Ребята, подскажите рецепт маринада с соевым соусом и майонезом..один раз делала, вкуснее не едала..а рецепт забыла, что туда конкретно надо и сколько..ХЕЛП!!!
Василий
13.05.2010
Я готовлю маринад из свежих помидор. Уксус и майонез не уважаю. Мясо беру шею поросёнка. ПОМИДОРЫ ДОМАШНИИ
Артур
14.05.2010
Приготовил шашлык по вашему рецепту но из говядены очень и очень вкусно спасибо !!!!!!!!!!
ROMAN78
14.05.2010
Здравствуйте, любители шашлычка! Когда я мариную мясо, лук режу кольцами, поливаю виноградным уксусом. Специи, само сабой! Коньячёк хорошо идёт под шашлычёк! Счастья всем и приятного аппетита!!!
Алекс
15.05.2010
Почитал ваши рецепты и решил остановиться на кефире, сейчас поеду куплю и попоробую,Всем спасибо
Юрий
16.05.2010
Настоящий шашлык - с уксусом.
комиссар
17.05.2010
я за баранину, ну и свинину тоже, все мариновать надо в томате и вине...
Анна Липецк
20.05.2010
попробуйте Среднеазиатский вариант маринования: мясо , порезанный репчатый лук, соевый соус (только не сладкий), зерна кинзы (кореандр) подавленные, черный молотый перец, соль по вкусу. Все помять, и поставить на ночь под пресс. Пальчики оближешь!!!!!!!!!
Елена
22.05.2010
Сколько людей, столько-же и вкусов. И если-бы было все одинаковое, было-бы не интересно жить. Вот по этому так много рецептов. И каждый по-своему хорош !
Приятного аппетита!
Дмитрий
23.05.2010
Я считаю шашлык невозможно чем нибудь испортить,просто есть множество рецептов-они все хороши по-своему
олег
23.05.2010
прошу подсказать про сок из граната Подходит ли просто покупной Если кто пробывал мариновать с кефиром и с минводой Что лучше Заранее благодарен за ответ
Казах
23.05.2010
Вот ещё один рецепт (такого здесь вроде не было) очень вкусно!
Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см.. Затем насадить каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с шампуров, натереть шашлыки чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу снова надеть шашлыки на шампура и довести до готовности. Подавать шашлык горячим, нарезав готовые куски шашлыка на тонкие ломтики.
Ильназ
24.05.2010
Вообще лучше к данному рецепту добавить воды увеличив дозу уксуса(на кг пол рюмки, а лук и специи оставить без изменений), мариновка шашлыка будет лучше.
Ильназ
24.05.2010
Да еще хотел заметить лучше шашлыки нарезать не кубиками а кирпичиками, как сказал выше сказал Никос (в толщину примерно 1.5 спичной коробки). И прожарится офигенно и есть удобно и вкусно, отвечаю хороший совет!
Irina Lab...
24.05.2010
Lena,kotoraja 20.11.07 esche pisala...mozet wi uze sjuda i ne sagljadiwaete...no wasch rezept prosto same4atelnii...ja k pomidoram i luku dobawila 4eres 4as posle marinowanija, dobawila uksus s winom belim,esche 4eres 4as sol´ ,polu4ilos O4EN´ so4no i wkusno...spasibo...marinowala schaschlik wperwie w zisni i srasu takoi uspex...)))
Паша
25.05.2010
Все рецепты хороши выбирай на вкус. Всем спасибо, одно хочу сказать, дрова тоже многое решают. Я жарю:дуб и яблоня. Попробуйте, вы не узнаете своё привычное блюдо!
ТАНЯ
27.05.2010
я люблю шашлык с уксусом,это самый самый вкусный шашлык!!!И ув.перестаньте навязывать своё мнение про уксус и то что он сухой и т.д не нравится готовьте по своему!!!
Руслан
27.05.2010
Столько классных рецептов приготовления шашлыка Спасибо большое!!! Попробую как Никос написал!!!
андрей
31.05.2010
Только сухое вино лук перец солью
Edo
01.06.2010
ne nado nechego pridumivat, shashlik nado marinovat s domashnei abkhazskoi ajikoi, i sami uvidete chto takoe nastoyashi shashlik
оля
01.06.2010
шашлык из курицы--лук репч-уксус -майонез--соль--все это мять очень сильно,,,.
плоучается аболденный шашлычок
ольга
02.06.2010
мы покупаем полтушки молодой свиньи(10-12кг) и разделываем на обычные кусочки, а также берём рёбрышки-с тем тонюсеньким слоем мяса,что на них наросло и вместе с кожей- когда она зажарится, так хрустит! маринуем с лимон. соком, цедрой, луком на мясорубке, аджикой, солью, перцем, подс. маслом и минералкой, но чтобы мясо не плавало, а лишь растворить специи. мясо на шампуры, а рёбрышки на решётку! картошку в угли и таз салата из огурцов, помидор, лука, зелени, редиски. наша толпа из 10ти взрослых и 10ти деток счастлива!!!!!!
Раушан
04.06.2010
Рецепт «ВАУ» свинина + лук ( два к одному) лук через мясорубку, перемешиваем и в холодильник на 2 часа. достаем и натираем смесью из горчитсы с солью и обратно в холодильник через часик достали добавляем масло(лучше оливковое) перемешиваем(удержит сок во время жарки) ну и пока тащите до костра мясо готово для жарки !!!!! Рекомендую свиные ребра( рубится кусками 3на4см, короче по краю ребра) сало оставляем продавцу!!!!!!!!!!!! И осторожней пальцы берегите !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! УСПЕХОВ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Андрей
04.06.2010
Рецептов очень много, теперь даже не знаю что выбрать!!!
NickN
06.06.2010
Очень вкусный шашлык:
2,5 кг. Свинной корейки (на ребрышках), 1кг. репчатого лука, 2 пучка кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок базилика, приправа для шашлыка в пакетике, уксус для шашлыка.
Мясо промыть и разрезать вдоль ребрышек на куски 1,5-2 см., очитсить лук и нарезать кольцами, порезать всю зелень и перемешать в блюде, развести 1:1 уксус для шашлыка, Выложить в блюдо слой лука, зелени, специй, смочить уксусным раствором слегка, затем слой мяса, потом следующий слой лука,зелени,специй, смочить уксусом и т.д. все это немного подавить руками и оставить на 3 - 3,5 часа в прохладное место. За 15 мин. до жарки посолить и перемешать. Шашлык получается очень вкусным!, главное не пережарить и посолить вмеру.
И спасибо за дельный совет «соль на улги»!!!
VitMart
07.06.2010
Да, действительно, как уже кто то сказал выше, каждый шашлык по своему хорошь. Перепробовав, наверное, не один десяток рецептов приготовления шашлыка лично я пришёл к такому: - самое главное свежее мясо, затем много репчатого лука, немного специй для шашлыка, сегодня на каждом рынке продаются очень качественные, всё это за 2 часа до приготовления. Непосредственно перед приготовлением посолить и на шампры, только без лука, всё равно сгорит. И НИКАКОГО МАРИНАДА . 10-15 минут и пальчики оближешь...
Андрюха
10.06.2010
VitMart +1!!! можно во время приготовления еще поливать водичкой уксусной, что бы пресным не было! супер получиться !!!!
александр
12.06.2010
Самое лучшее это специи,лук,кефир и трава василёк с кинзой, мариновать 3-4часа,Просто супер советую.
Начинающий
12.06.2010
Теперь я понял, почему у меня шашлык жестким получался.
Спасибо.
Слава
14.06.2010
Пробовал все возможные маринады, кроме сухого вина. Имхо. Для меня и для всех кого знаю я, уксус вкусней всего. Главное не боятся, что мясо будет чуть сырым. Лучше не до жарить, чем пережарить. Всем приятного аппетита.
SERG
14.06.2010
Обажая шашлык, из чего бы не был. Эх поскорее бы выходные
tuivaleri
18.06.2010
я добавляю 2-3 гр сахара на 1кг мяса.
оля
19.06.2010
я делаю шашлык так кефир,перетертый лук,красное вино,соль,перец,преправа,томатный сок.
Ольга
23.06.2010
Замечательный шашлычок,ещё туда бы винца красного и будет самое оно.
Димыч
24.06.2010
Устал читать. Такое обилие вариантов приготовления! Для себя пока решил остановиться на двух вариантах, да и то с оговорками :)
1. Сделать на кефире.
2. Без маринада с луком, перцем, чуток специй, солить за 10 минут до углей.
Оба варианта без уксуса, НО возможен вариант с добавлением помидоров, одного яйца, также возможно применение уксуса, но только слабого раствора и в виде побрызгать перед углями.
Через неделю в отпуск, тогда и попробую эти варианты :)
TanKa220
24.06.2010
Наш Новогодний шашлык (- почему Новогодний? Потому что свежие гранаты у нас продают только в зимнее время, а гранатовый сок в пакетах вовсе не гранатовый ;) )

Состав
свинина (ошеек) - 2 кг,
лук репчатый - 1 кг,
3-4 азейбаржанских граната (кислых)
растительное масло - ~2 столовых ложки,
«Приправка» для шашлыка,
лимон - 1 шт,
соль,
свежемолотый черный перец

Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Гранаты покатать по столу прижимая все сильнее постепенно, чтобы кожица не лопнула, далее помять руками, сделать ножем дырочку и сцедить сок.
Лук очистить и нарезать кольцами половину, остальной перемолоть с гранатовым соком в блендере.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.
Сверху насыпать специи: хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок с луком, наливая его прямо на специи. Выдавить лимон. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.
Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом.
Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
TanKa220
24.06.2010
Хмели-сунели правда на любителя, лично мне не очень нравится. На днях из-за отсутствия гранатов буду пробовать выше перечисленные рецепты :) Взяла на заметку соль перед жаркой и на угли. Спасибо!
Оксана
25.06.2010
Попробуйте в гранатовым соке,мясо мягкое,сочное и очень вкусное!
Александр
25.06.2010
Привет всем...а вы знаете как готовят шашлык армяне...??? они мясо не маринуют....мясо разделывается,перемешивается специями и на угли...вот и весь рецепт...я 4 года работаю с армянами и всегда наблюдал только такой способ приготовления.Так что как было сказано ранее каждый рецепт на любителя.....................спасибо,приятного всем аппетита.
Jale
26.06.2010
Мой муж-азербайджанец, никогда кроме лука, специй и соли в шашлык ничего не кладет! Шашлык всегда - просто объедение!
Руслан
27.06.2010
нет ничего вкуснее чем шашлык в собственном соку(лук, соль,перец,зелень)!!!!!!а для ускорения маринада можно минералки подлить
Руслан
27.06.2010
нет ничего вкуснее чем шашлык в собственном соку(лук, соль,перец,зелень)!!!!!!а для ускорения маринада можно минералки подлить.и готовить нужно на слабом жару
Евгений
30.06.2010
Однажды когда готовил маринад для шашлыка, добавил стакан черной сомородины(предварительно хорошо растерев ягоды). Мясо было изумительного и благородного цвета..) советую попробовать .. особенно когда сезон ягод.
Ricci
03.07.2010
шашлык в горчице ооочень мягкий и вкусный!
Евгений
07.07.2010
Шашлык на Тане (айран) очень вкусно и быстро Плюс специи лук и соль как обычно во всех рецептах
Сергей
10.07.2010
Спасибо за рецепт! Последние несколько раз делал по этому рецепту, всем очень нравиться.
Светуля
13.07.2010
Всем спасибо! Надеюсь теперь то у меня получится!!!
Ленчик
14.07.2010
У меня ребенок-подросток собирается сегодня на шашлыки с друзьями надеюсь получится вкусняшка.Огромное спасибо за рецепты и советы.
Юлия
15.07.2010
А мы много рецептов перепробовали и каждый по-своему вкусный.....Я тут много комментариев прочла, встречала маринад и на кефире, и на уксусе, и на лимоне.....Это вкусно очень! и на любителя! Но вот ещё мы часто делам в томатном соусе. Берём либо свежевыжатые помидоры, либо томат, специи и соль по вкусу и заливаем мясо на 4-5 часов, можно ещё чуток лимончика выдавить для кислоты....Попробуйте, очень вкусно
Игорь
16.07.2010
Прочитал, понравилось.
Большое спасибо, узнал кое-что новенькое для себя.
Теперь небольшой совет с комментариями. Много говорят о кефире, причем мнения разнятся, кому-то не нравится. Ответ прост, кефир, обязательно должен быть как можно более свежим и ни в коем случае не должен быть кислым. Кислота сжигает мясо. Смысл маринования в кефире в том, что живые кефирные грибки взаимодействуют с мясом. Проходит очень сложный процесс ферментации. А в старом кислом кефире этих грибков уже нет, они погибли от кислоты, самоуничтожая себя. Остались только молочные кислоты. Поэтому вкус мяса получается другой, сожженый, как в уксусе. В общем - общепит. Бр-р-р!
Всем удачи!
Виктор
16.07.2010
Мой рецепт,св.шейка 4кг. лук мелконарезанный 1.5кг.столовую лошку свежемолотого ч.перца,четвертинку киви, не больше!!! (киви злостный зверь) 50 г.р.масла,1.5 литра хорошего томатного сока, мариновать в холодильнике,соль по вкусу перед жаркой,.Я беру иключительно угли ольхи....а остальное как и все...50 водки в хорошей компании,Приятного аппетита !
Макс
23.07.2010
А еще шашлык очень сочный и мягкий получается в гранатовом соке и чуточку лимона для вкуса!
Евдокия
24.07.2010
Шейка+сок лимона+лук+черный перец+соль и еще можно хмели сунели немного! самый лучший шашлык!!!!!!!!
erik956
26.07.2010
Рецептов много, но главное правильно выбрать мягкую свинину и будет всем счастье!
МИХАЛЫЧ
26.07.2010
ВАЙ!! НУ ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПО СВОЕМУ ХОРОШИ-ГЛАВНОЕ ЧТО-БЫ ГОТОВИТЬ ИХ НА ПРИРОДЕ И ПОТРЕБЛЯТЬ С ХОРОШЕЙ КОМПАНИЕЙ!
руст
27.07.2010
согласен
Дмитрий
30.07.2010
2 кг мяса примерно 1.5 кг лука , соль, красный и черный перец. Очень мягко получается. Жарил даже на открытом огне, все равно вкусно
Leonid Proffesional-Koolinar
01.08.2010
Шашлык свиной (Шейка охлажденная не постная)
5 кг.мяса,2кг. лука,30-50-гр. чеснока,сухой базилик 1 ст.ложка,перец черный молотый 1 -2 чайной ложки,вода кипяченная 1 литр(можно минералку слабой минерализации не солённую),1-2 столовых ложки уксуса 9 %. масло рафинированное любое 500 грамм.красный перец и доп.специи по вкусу .
Мясо резать поперёк волокон желательно кубически ровными кусками (размер не менее 3 см.)
Лук резать по кольцам если будете насаживать между мясом (старайтесь чтоб лук не сильно выпячивал между кусками мяса, максимум 1 см. )Если насаживать лук не планируете и времени для мариновки предостаточно то режьте как душе угодно.В ёмкость(только не алюминиевая) наливается вода , засыпаются все специи,добавляется уксус и чеснок , далее лук и всё тщательно перемешивается оставляют на 15 минут после чего добавляют масло и тщательно перемешивают .
5 минут .Мясо вкладывают в ёмкость небольшими порциями и также перемешивают после каждой загрузки .
Можно использовать для ускорения процесса Вакуумный маринатор.(в маринаторе время 30 мин.)
время маринования зависит от температуры , чем выше температура мяса тем быстрее . перед жаркой мясо должно иметь комнатную температуру .Хранить в маринованном виде можно до 5 суток в холодильнике от 0 до 2 гр. цельсия
Важно при насаживании соблюсти несколько ньюансов
1- насаживать поперёк волокон
2-жирные и нежирные куски чередовать
3-жарить на средних углях
4-ветер ваш враг
5- солить мясо на шампуре только перед жаркой

PS данный рецепт является старой и проверенной классикой !

Приятного аппетита !!!
рославль
03.08.2010
да срветы конечо полезные......но кто любит настоящий нежный сочный шашлык замачивайте его в СМЕТАНЕ не менее 10 часов побольше лука колечками,жарьте на углях обрызгивайте водой что б не были сухими.
Сергей
04.08.2010
Вместо уксуса лучше использовать кефир на 2кг. мяса 0,5 литра кефира, тогда шашлык получится сочным, замачивать не менее 6 часов.
Афшан
05.08.2010
Мда... прочитал выше перечисленный коментарии и чуть не упал!
Что только не добавляют в шашлык! и Болгарские перцы и майонез, скоро на шашлык это похоже не будет а салат какой то! Шашлык должен быть четко замаринован только в УКСУСЕ
ну там лук соль перец вот это шашлык!
Руслан
09.08.2010
Афшан, полностью с тобой согласен!!!!
худеющая Ирина
09.08.2010
Жека шашлычный,как у вас проходят поездки на шашлыки? Не изменяете своему рецепту до сих пор или у вас в арсенале появились новые рецепты? Отзовитесь!
Алена
11.08.2010
товарищи бомбовый шашлык получается когда его заливаеш томатным соком+специи+лук(лук большими кольцами и чуть их примять чтобы пустил свой сок)
Юлия
12.08.2010
Мариновала просто в лимонном соке- совсем не понравилось! Сильно кисло получается и мне кажется мясо жестче!
Александр - шашлыковед
13.08.2010
Афшан, ты прав на 100%. Без уксуса это салат и извращение (кола, майонез, ЛИМОН, сухие приправы КНОР.........). Репект.
Евгений (г. Барнаул)
15.08.2010
По моему, главное выбрать правильное мясо, не слишком постное, но и не слишком жирное. Шея не всем по вкусу, а вот лопатка и внутренняя часть задней ноги в самый раз. Далее все просто, репчатый лук и кетчуп (желательно из натуральных ингредиентов), плюс приправа для шашлыка приобретенная на рынке у кавказцев. И еще одна важная деталь, пару раз перемешать шашлык пока он маринуется.
Таня (Москва)
16.08.2010
Афшан, поддерживаю!
krasotka
16.08.2010
У вас очень классный сайт!
денис
21.08.2010
сделал маринад,завтра проверю на вкус,но вроде получилось отлично
Pamdorum
21.08.2010
замариновал .... и жду...)))
семён
21.08.2010
лучьше уксуса нет !(рязань)
Добрый дядя шашлычник :)
26.08.2010
Рецептов очень много, и каждый хорош по своему. Надо постараться, что бы испортить мясо :) :) :)
оля
27.08.2010
попробуйте в натуральном гранатовом соке!!!! вот это реально вкусно!!!!!!!!!!!
Коля
27.08.2010
Завтра буду шашлык делать, опробую рецептик.
купил специальный уксус, шашлычный называется :)
лесник
28.08.2010
Когда жарится мясо запах как запах но когда жарится с уксусом запах просто кайф
Алинусик
28.08.2010
спасибки завтра попробую на моём дне рождение
Иришка 31.08.2010.
31.08.2010
Ко всем рецептам , которые я здесь прочитала хочу добавить важно еще и дым ,который добавляет аромат к мясу. лично мы с мужем уже много лет при приготовлении шашлычка в уголь добавляем сосновые шишки. Друзья просто тащатся от такова вкуса и никто еще ни разу не догадался чем пахнет.
Ангелина
01.09.2010
А я вот живу на Кипре сдесь люди очень большие любители мяса и вообще покушать!Правда вкуса у них в еде нет!например шашлык они вообще никогда не маринуют!для меня это было шоком!Мясо от этого получаеться деревянное!Вот ела я такой шашлык ела!А потом решила пригласить друзей моего на барбекю!Вообщем после этого барбекю теперь только у нас проходит! Мариновала уже всеми вышеперечислеными способами правда уксус никогда не добавляла!не переношу его!И никому никогда не говорю как делаю они ведь думают что я секрет знаю)))) Вот только свинину так и не получаеться сделать!редкость она сдесь!Так что приеду в Киев и обязательно пойду с друзьями на шашлыки!Спасибо всем за рецепты!
Sergio........
03.09.2010
А я скажу так, кто любит баранину тот знает что вкус баранины должен быть естественыи. И не стоит портить вкус мяса всякими специями. Соль, перец, лук........................
Наташа
04.09.2010
Всем привет! Я с ЯНАО,с севера. Первый раз открыла этот сайт, клево.Очень много интересного узнала о шашлыке.Завтра как раз собираемся жарить шашлык, не смотря на дождь, и холод, у нас +5 всего.
vbb
13.09.2010
Шашлык ,это класс...если из МЯСА,..если компания ...если 50г. водочки и на природе,! А с уксусом или нет ,это, на вкус! Спасибо за саит!
Серега
14.09.2010
Свежий укроп в маринад НЕ ЛОЖИТЬ!!! Если продержишь более 5-ти часов мясо будет иметь кислый вкус.
Дамир
16.09.2010
Пробовал я с киви. Замариновал на 5 часов... Киви распался до молекулярного уровня, и маринад стал напоминать очень жидкое блинное тесто.И мясо получилось в своего рода кляре. Который потом запёкся и оно получилось какое-то вязкое. Своеобразно, но как-то не очень понравилось...ИМХО
Тамара
24.09.2010
у меня знакомая работает врачом, и объяснила нам когда то с мужем, что любая жидкость при мариновке мясо портит его. уже 3 года мы делаем шашлык по такому рецепты: не капли воды!!! просто: соль, перец, лук и самое главное травку Разморин! получается безумно вкусно! эту траву в сухом виде буквально щепотку на 1 кг мяса. мариновать всё часа 3-4 достаточно. Шалык не сравнить со всеми остальными рецептами. вообщем СОВЕТАЮ ВСЕМ!)
Светлана
30.09.2010
Афшан, вы абсолютно правы! пробовала шашлык, приготовленный по разным рецептам - не то, квашеное мясо. Настоящий шашлык должен пахнуть уксусом и содержать минимум приправ, что бы не забивался вкус и аромат мяса на углях. И приятная кислинка от уксуса ни с чем не сравнится. Лук и черный молотый перец обязательно, иногда добавляю несколько зубчиков раздавленного чеснока, но это уже по желанию )))
Зан
26.10.2010
Классика жанра)
viktor
30.11.2010
занимаюсь шашлыком 17 лет. пришёл к самому совершенному рецепту. свинной антрикот много лука перец соль киндза(немножко) и самое главное сливки и всё! мариновать 20-60 минут жарить на небольшом растоянии от углей
Володя
02.12.2010
СПАСИБО
Игорь
11.12.2010
А я бы рекомендовал к Настеному рецептику добавить 1 киви на 1,5-2 кг мяса....Получится обалденно...Приятного аппетита!!
Анна
12.12.2010
мой муж маринует всегда так-соль,перец чёрный молотый,приправа для шашлыка и много лука!!!!!!получается вкусный,сочныйшашлык!!!!!А вот розмарин возьму на заметку!
ольга
15.12.2010
А мы делаем так: вода боржоми+ сухое вино+ растительное масло+ приправа для шашлыка+ перец молотый+ лук кольцами. Смешать с мясом и под гнёт на ночь. Главное не пересушить. Приятного аппетита!
Генрих Карлович
18.12.2010
Шашлык из ребер свиных-только уксус 6% (берем стакан 250гр. наливаем уксус примерно 1/5 часть остальное вода) лук, перец черный, соль. Оставляем в холодильнике (на НЕ более чем на 4 часа, через каждые 1-1,5 часа перемешиваем) жарим на углях до готовности. Маринование в уксусе скрадывает вкус жира и шашлык становиться не таким приторным. Пробовал разные рецепты маринования, что касается шейки свиной, то мне кажется лучше замачивать в майонезе. В майонезе содержится уксус тоже. Но при жарки яичный порошок делает свое дело (очень быстро превращается в корочку и сохраняет тем самым влагу в мясе. Всем приятного аппетита!
Люси
21.12.2010
Вау!!! Сколько рецептов!!! Супер!!! Спасибо, что поделились рецептами маринада и небольшими секретами!!!
Витольд
04.01.2011
Классный сайтик! Я здесь увидел много для меня новых рецептов!
Николай
14.01.2011
Всем привет! Не нужно ничего класть лишнего, а делаю так:
Свиная шейка 3 кг, чёрный и красный молотый перец, пучок петрушки, лук 2кг, 5 зубчиков чеснока, уксус и соль.
Черный и красный перец перемешать с мясом. Лук, чеснок и петрушку нарезать очень мелко и подавить руками, далее все это добавить в проперченное мясо и тщательно перемешать, поставить на 4-5 часов замачиваться.
Солить шашлык ТОЛЬКО за 5 минут до жарки, потому что соль вытягивает сок из мяса. Мясо насаживать плотно и вдоль волокон.
В конце жарки шашлык спрыснуть уксусом.
Шашлык не нужно мариновать в уксусе, он дубит мясо.
Моим всем, шашлык по данному рецепту, очень нравится!!
Приятного аппетита!!
Игорь. Самара.
15.01.2011
Время почти час ночи...Дочитал наконец-то всё...Я последний,а значит самый подкованный в этом вопросе1 Узнаю завтра, мяско уже эамариновано 1
Игорь. Самара
18.01.2011
Всё очень даже вкусно !!! Делал маринад на кефире,лук,приправа правда из пакетика,потом выжал на всё это один лимон. Мариновалось около 12-ти часов, перед приготовлением промакивал каждый кусок салфеткой от кефира и кувыркал в посуде где взболтал и посолил (слегка) одно яйцо.Теперь будем готовить по этому рецепту...ну если только вместо кефира попробую «АЙРАН» или «ТАН»
Эдуард
19.01.2011
Самый вкусный шашлык:
Свинина (только шея) 2кг
Лук 0.5кг
Кинза (зёрна помолотить)
Соль 2 сл на кг
Перец черный (зёрна помолотить) и красный
Коньяк 100мл
Вино розовое (полусухое) 500мл
Минералка 500мл

Нарезать мясо кубиками. Нарезать лук большими кольцами. Положить всё в эмалировонную ёмкость и налит коньяк с вином. Добавить кинзу, соль, перец и всё перемешать. Мариновать 5 часов и перемешивать каждый час. За 2 часа до пожарки добавить минералку и перемешать.

Мясо получается нежным, сок по бороде бежит!!!
Нина
19.01.2011
а мне больше всего нравится шашлык на уксусе и много-много лука
Антон&Татьяна
30.01.2011
Самый сочный шашлык получается!
татьяна
31.01.2011
самый лучший шашлык все приправа из огорода ;сушеный базе лик. петрушка.укроп .лимоновка.
Денис
05.02.2011
рецепт: Мой рецепт
Взять 4 кг. свинины (карейку),нарезать блинчиками!
З головки лука, приправа для шашлыка на 4 кг.мяса, укроп 1 пучок, и кинзы 1 пучок! и все залить минералкой до мяса, и на ночь в холодильник! очень вкусно поверьте!
Виктор
10.02.2011
шашлыком увльокся 2 года назад,за ето время чего только неделал что только не пробовал и так и сяк и туда и сюда и понял что вкуснее шашлыка маринованого в уксусе не бываит,отом что уксус сушит мясо ето неправда,сколько раз делал на уксусе всегда получался сочний и вкусный шашлык.
Настя К.
20.02.2011
Анастасия, Ваши рецепт выше всех похвал! Всё что готовила с Вашего сайт безумно вкусно!!! Спасибо Вам за Ваш труд
Андрей
03.03.2011
Привет хочу добавить к выше высказавшимся предлагаю кетчупчик мексиканский SALSA там уже всё есть надо только лучка добавить и соли по вкусу шашлык объедение попробуйте приятного апетита
Вера
11.03.2011
Оказывается рецепт без «наворотов» найти очень трудно, но как показывает практика он самый верный. Готовили самый разный шашлык, и решили вернуться к истокам.Толь вот, если раньше готовили родители, то теперь нам приходиться ломать головы и облегчать кошельки. Огромное спасибо, Анастасия.!!
Наташа
15.03.2011
Рецепт:свинина лук уксус соль перец кориандр лавровий лист
Алексей
16.03.2011
Всегда так делаю, только без приправ. Только свинина, курица, баранина, лук, соль, уксус. Весь лук режу аккуратными кольцами и после мяса зажариваю на отдельных шампурах до готовности, а потом выкладываю его на мясо, красота и очень вкусно
руслан
01.04.2011
Если берете мясо замороженное очень важно чтобы оно отошло само. Без всяких примудростей. Кефир, лук в блендоре(можно мясорубка или терка), приправы соль перед готовкой за 30минут. И и правельные савет давали что бы угли не горели посыпать их обильно солью. Закачаешся
Владислав
02.04.2011
Курицу маринуем так: специй по вкусу майонезик и самый главный ингредиент это ТОМАТ добавивши его съедите курицу вместе с костями т.к. кости под томатом размякнут! мариновать 12ч грубо наночь
юра
09.04.2011
согласен с Виктором за 10.02.11 что на уксусе самый правельный СССР овский рецепт.ягде я небыл сколько ел лутще не зделаете.а все то ,это эксперементы,но не как ШАШЛЫК !
Владимир
10.04.2011
Простой рецепт: мясо свинины много лука соль перец мариновать 4 часа.
толян
16.04.2011
Я МАРИНУЮ ТАК. РЕЖУ МЯСО 2-3КГ, СМЕШИВАЮ С ЛУКОМ 0.5 КГ , МЕЛКО РЕЖУ ПЕТРУШКУ МНОГО ОЧЕНЬ. И СМЕШИВАЮ, ПОТОМ ЛОЖКУ УКСУСА И МЕШАЕМ МИНУТ 5. ПОТОМ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ И ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ. жарим. жару нужно много. шашлык получается сочный и с лёгким привкусом петрушки. ВАЩЕ ТЕМА.
Роман
16.04.2011
Всем привет, почитал комментарии - сделал вывод: сколько людей столько и мнений, столько и рецептов. Сам живу на Кавказе. У нас шашлык сопровождает любой праздничный стол. В семье шашлык практически всегда я готовлю. Перепробовал за все время очень много рецептов и остановился на одном, своем фирменном: мясо (свинина шея), много лука кольцами, помидоры кольцами, специи (перец черный, немного красного, различные сушеные травки), свежая зелень(базилик, петрушка) сбрызнуть немного уксусом, но не крепким, делаю на вкус. Без добавления уксуса получается просто жаренное мясо на углях, а это уже другое блюдо(ИМХО). Все это в кастрюлю эмалированную и в холодное место, можно даже на ночь. Жарить нужно на углях косточковых плодовых деревьев. Периодически сбрызгивая оставшимся маринадом от шашлыка. Да и еще, мне кажется что ШАШЛЫК должен готовить МУЖЧИНА!!! Приятного всем аппетита!
Елена
17.04.2011
Чтобы шашлык получился сочным,и мягким , белки мяса необходимо обработать - для этого используется кислота или спирт,чем слабее раствор, тем дольше замачивание, но при крепком растворе происходит коагуляция вехних слоев мяса и глубже проникновение уже затруднено. Поэтому споры что лучше вино, уксус, лимон, алкоголь, кефир и даже киви( фруктовая кислота) смешны - принцип действия везде одинаков, просто время замачивания различно 5-12 часов,если больше мясо разволокнится и крайне неудобно его на шампура нанизывать. Специи дело каждого-по вкусу))) Добавление жиров- лучше растительного масла, оправдано в самом конце маринования, для получения красивого окраса шашлыка( румяной корочки) но опять таки на любителя.
Жэка шашлычный
20.04.2011
Дорогая худеющая Ирина!!! Вы не поверите, но в последнее время стал лениться- приеду с друзьями на шашлычку, закажу шашлычка...соус под него.... тфу... это ужасно! В 11 году обещаю исправиться!!! ))))
ЗЫ с высоты соих лет понял, что перебор ингридиентов делает мясо не вкусным... лучше всего опредилиться (помидоры или гранат например) и попрежнему БОЛЬШОЙ ПРОТИВНИК «готовых маринадов и кетчупов» . Все должно быть натуральным )... даже пласмаса )
Ксения
22.04.2011
Готовые соусы к шашлыку? Да не в жизни.
Лучший шашлык - это шашлык из баранины. Сколько знакомых баранину не любят, а вот шашлык - едят за обе щеки.
Лучший маринад к мясу,что я пробовала - это красное сухое вино, сливки, кинза, лук.
Ничего большего. Мясо аж тает во рту...
KZ
23.04.2011
Способов маринада много, но есть очень простой:прим. на 2 кг свинины (шея) 2х литровая банка ваших собственных маринованных помидор еще лучше если в томатном соусе, но и в обычном не хуже, лука не много (кстати лук сушит мясо любое) 3-4 луковицы, можно специи но только на травах (остальное уже есть в маринованных помидорах) и 4-5 часов, можно жарить, но за пол часа до жарки попробуйте мясо на соль и перец, если нужно добавьте. Можно жарить, пальчики оближешь. И еще маленький секрет, но это не обязательно, так же перед жаркой бросьте в шашлык горсть муки и перемешайте, получиться очень сочный!!! Я из Азии. Приятного аппетита.
KZ
23.04.2011
По поводу незабываемого уксусного запаха пр жарки шашлыка, все дело не в маринаде на уксусе! А когда жарим шашлык мы его должны немного брызгать чем то, чтобы он не горел, для этого берется пластиковая бутылочка в крышечке делаем дырочки, в бутылочку заливаем слабый раствор уксуса (можно разбавить с минералкой) туда кроши немного лука, красный или черный перец, по вкусу можно травы или приправу для шашлыка. И когда угли воспламеняются (при попадании на них жира) брызгаем этой водичкой, вот он запах настоящего шашлыка!!! Когда шашлык готов по желанию его можно полить тем же и кушать, не забываемый вкус! Поверьте у нас в Азии знают толк в шашлыке! Пробуйте, приятного аппетита!
кристюшка
23.04.2011
шашлык получился замечательный
Ваня
23.04.2011
Чтоб угли не воспламенялись нужно посыпать их солью.
Profi
24.04.2011
Мое мнение:мясо должно быть хорошо маринованным,а значит обработано кислотой-лимонной,уксусной,молочной,кому что по вкусу.хорошо маринованое мясо можно есть сырым,а значит не требует глубокой тепловой обработки-только зарумянить!потому ,не понимаю чем кислота и т.д. Сушит мясо...не нужно шкварить его часами!Лучшими маринадами считаю:для мяса-луковое пюре с томатным соусом,именно томатным-не крахмальным,+специи.Для птицы-на основе майонеза с луком и специями.Только майонез делать самому-взбить яйца с ростительным маслом,горчицей и уксусом.не важно как взобъется!Еще,не добавляйте к мясу укроп и фенхель-они для рыбы!Очень хорош для печеного мяса аргентинский соус Чимачурри-я его делаю из сухих ингридиентов,и он может храниться долго!
Дедушка
27.04.2011
сегодня собираюсь угостить шашлыком своих китайских друзей. Замешаю свинину со всеми травами что есть в продаже - на 2 часа. Потом половину залью пивом, половину кр. вином и посолю минут за 40 перед мангалом
Александр
27.04.2011
Несколько раз приходилось делать шашлык на томатном соусе «Краснодарский».Для 2кг свинины 2-3 луковицы, соль , перец и потом все заливаем томатным соусом.Выдержать маринад часов 12.Очень вкусный.
Алексей
29.04.2011
Я вот в один вечер мариновал два вида в майонезе и уксусе,сначала пожарил в майонезе,затем в уксусе и всем больше понравился шашлык в уксусе!
Юра
29.04.2011
Спасибки за рецепты слюни текут бегу мариновать.
алексей
30.04.2011
шашлык можно мариновать в чем угодно главное делать это с душой!!!!!!и тогда он вкусный будет!!!!мне нравиться в майонезе и кетчупе!чуть уксуса перец лук 2 часа и на шампур !и водочки !вот идеальный рецепт счастья!!!сегодня хотели пожарить но дождь идет жалко!!!!!!!!
ирик
01.05.2011
незнаю вроде получилось
Вадим
05.05.2011
Самый вкусный шашлык-это правильно купленное мясо!!!!!!!!!
Врач
06.05.2011
Обязательно должен быть уксус!! Поверьте ветеринарному санитарному эксперту))))
мимо проходил....
07.05.2011
за секрет про соль на угли огромное СПАСИБО!!!
А вообще кефир это тема)))
Вадим
07.05.2011
Уксус все таки должен присутствовать но разбавить его надо минералкой и вином. А главное для маринования очень много лука через мясорубку. И специи. Все это делаем вечером а на следующий день на угли.
Юля
09.05.2011
Я без уксуса шашлык не признаю,сколько вариантов не перепробовала, в уксусе самый вкусный получается, и меня не переубедить!Никакого кефира или лимонного сока,все это ерунда.
Роман
10.05.2011
Никогда не добавляю уксус в мясо, оно от него становится жестче. А мой рецепт такой. Я думаю все пробывали салат из помидоров заправленный майонезом и все знают какой вкусный получается рассол в этом салате. В моем маринаде принцип такой же. Перекручиваю в кух-м комбайне помидоы, лук, добавляю молотый перец, специи по вкусу и немного майонеза ( т.е.фактически делаю тот же салатный рассол) немного натурального лимонного сока (придаст пикантности) и часиков через 10-12 на угли. Друзья все в восторге.
Нюся
11.05.2011
Лучше всего мариновать мясо 2 дня. Первый день - мин.вода(она разрыхляет мясо) + ублочный уксус (у него запах нерезкий)+ специи. Второй день - добавить майонез и лук. Мясо получается мягким и сочным
Светлана
12.05.2011
А я делаю шашлык-машлык из индейки)) и деткам можно и на вкус почти не отличим от свинины!!! Делаю просто- лук+кетчуп+горчица+немного майонеза. Солю перед жаркой на магнале.

Свинину делаю так-соль+газированная минералка+специи+лимоны. Под гнет на часок. потом снимаю. Никаких заморочек, никаких ритуалов, а получается ВСЕГДА зверски вкусно)))))) Приятного аппетита.
Светлана
16.05.2011
ПС: лук забыла в свинину написать)))
Армен
17.05.2011
Для шашлыка самое главное это исходный продукт-МЯСО. Оно должно быть свежим, нежным, без запаха. Маринад должен улучшать вкусовые качества мяса а не заглушить их (что и происходит при чрезмерном использовании разных специи ).
Исходя из моего опыта я советую при мариновании использовать только соль и черный молотый перец.
наталья
18.05.2011
в соевом соусе очень вкусно получается.нежный
Владимир
20.05.2011
Мне вот тоже один шашлычник подсказал что надо делать так на минералке, специи, лук, помидоры! Завтра напишу как получится!
Владимир
20.05.2011
Шашлык как таковой воспринимаю только на уксусе! (СССР - классика!). Что-бы кто-бы там чего-то не говорил, ничего там уксус жестким мясо не делает. Лимон вот как-раз то сушит. Куски должны быть большими, свининка-корейка, нарубленная крупными пластинами, специй не жалеть (особливо черного перца, можно розмарин, майоран) и луку, луку по-больше! И на решеточку ее (не на барбикюшницу, а именно на решеточку!). Попробуйте так! А насчет на минералке и на майонезе.... Без обид, но это просто жареное мясо, но не шашлык.
Евгений
21.05.2011
Шашлык должен быть с уксусом.
Аксинька
22.05.2011
Самый класс в сметане, добавить перец и соль. затем поставить в холодильник и нечаенно забыть на четыре дня. лучше, мягче не ела))))))
Валентина
23.05.2011
Уж не знаю, кто когда сказал и откуда это пошло, что уксус сушит мясо. Ничего подобного не наблюдала. Даже провела эксперимент: половину замариновала с уксусом, половину без. Шашлык с уксусом получился мягче, сочнее, ароматнее. И вкуснее!
Санек
27.05.2011
я тоже за уксус, еще вкусно с аджикой и майонезом, чтобы мясо было мягким в него нужно вылить стакан кипяченой воды и перемешивать до полного впитывания
Марианна
28.05.2011
Для меня настоящий шашлык это только маринованный в уксусе. Я их столько перепробовала, что уже не счесть. Все что было не в уксусе - это мясо на углях, а вот В УКСУСЕ ЭТО УЖЕ ШАШЛЫК ))))))))))
Александр
28.05.2011
Я родился и вырос в Казахстане. Как истинный ценитель шашлыка скажу, самый вкусный и настоящий шашлык из баранины. Но с бараниной много заморочек. Если же все-таки решили сделать из свинины, то для маринада кроме уксуса и лука и специй ничего не надо. Все остальное это не шашлык, а вкусно приготовленное мясо.
Александр
01.06.2011
Для маринада кроме лука мелко тертого и перца с солью ничего не надо.
Михаил
03.06.2011
Приготовление продуктов питания над раскалёнными углями я думаю можно выделить в особый класс кулинарии.Именно этот способ тепловй обработки придаёт неповторимый аромат и вкус. Что-же касается рецептов маринования и способов жарки выберите то что больше нравится вам или вашей семье.Никогда не слушайте тех кто говорит какой должен быть настояший шашлык.ВЫ НИКОМУ И НИЧЕГО НЕ ДОЛЖНЫ.Таких умникв я частенько оставлял без шашлыка,ссылаясь что шашлык приготовлен не так как считают они или предлагал им поехать туда где готовят настоящий шашлык.
В кулинарии как мне кажется следует придерживатся разумной достаточности,изучать другие рецепты и опыт,приобретать это опыт самому.Сам использую многие рецепты,пробую новые,готовлю шашлык учитывая желания гостей. Рецепты даю без категоричности чего должно быть или не должно ,а лишь ПРЕДЛАГАЮ ПОПРОБОВАТЬ и доработать как нравится. Вот например: мясо свинина,края весом 400-450 грамм напитываем маринадом желательно более 12 часов.
За 2-3 часа до жарки мясо смазываем майонезом и даём пропитатся,жарим над сильными углями не больше 15 минут .
Состав маринада: вода,соль,сахар,уксус,чёрный перец, лук репчатый.Можно ещё добавить например красный и душистый перец.Паралельно жарим над углями сладкий перец,помидоры,лук напитанный мйонезом.Остальное дело вашей фантазии и предпочтений.
Baton_313@hotmail.com
04.06.2011
Перепробовал всё что можно.
Теперь всегда мариную свинину в красном вине. Нарезать кубиками, перемешать с луком (желательно прям вдавливать лук в мясо), приправы и залить это всё красным вином (белое очень сухое на мой вкус). Оставляю на ночь. Вино беру какое попалось и всегда разное но как правило самое дешёвое.
Виталий
04.06.2011
Шашлык без уксуса-это не шашлык!!!!!!!!!
russianbear65@mail.ru
04.06.2011
Пока можно зделать выводы:
1.МЯСО ЖАРИМ НАД УГЛЯМИ.(ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ)
2.МЯСО ЖЕЛАТЕЛЬНО МАРИНОВАТЬ И МАРИНОВАТЬ ПОДОЛЬШЕ.
3.МЯСО ЖАРИМ НАД СИЛЬНЫМИ УГЛЯМИ( 12-15 МИН, ИНАЧЕ МЯСО БУДЕТ СОХНУТЬ)
Вообще готовлю шашлык из ЛЮБОЙ МЯКОТИ ,особенно из свиной постной грудинки,окорок,шейка(
вне конкуренции),или могу из мяса сделать конверт ,внутри лук (желательно пропитанный мйонезом или сливочным маслом и поджаренный над углями зарание),или комбинирую мякоть окорока ,жирной грудинки (на шампур нанизываю гармошкой) и овощей.
Мясо можно «задымить»над УГЛЯМИ до полуготовности а потом использовать для других кулинарнх блюд.
В кулинарии СТАРАЮСЬ(по возможности) придерживатся принципов:

1.НЕ ВРЕДНО
2.НЕ ДОЛГО
3.НЕ ДОРОГО
4 НЕ СЛОЖНО

С уважением Михаил
russianbear65@mail.ru
05.06.2011
Сегодня приехал сын. Приготовил два свиных края грамм по 450 классическим уксусным способом и ещё ЛУК ДЛЯ ШАШЛЫКА.
Луковицы аккуратно режем кольцами 10-15 мм и укладываем слоями ,каждый слой поливаем сливочным маринадом из чайной ложки.Маринад для лука готовим так: в кипящую воду 50гр растврояем 0.5ч.л.соль,0.5ч.л.сахар,сливочный спред 50 гр,красный перец,молотый кориандр,1 ст.л. майонеза,большая шепоть зелени(укроп,кинза,петрушка).Лук маринуется отдельно от мяса 1-1.5 часа. Нанизываем на шампуры лук аккуратно чтобы кольца не развалились и жарим так же как и свиные края 15мин. Лук получается очень сочным и вкусным.
Так-же можно сделать и другие овощи.
Женя
10.06.2011
Спасибо
Barrymore
18.06.2011
Уксус рулит!! И пусть «знатоки» настоящего кавказского шашлыка не морочат людям головы, что уксус не добавляется. МАЛЫШ от 3.05.2010 напомнил про путешествие Дюма по Кавказу. И в рецепте «от Дюма» уксус есть! А это XIX в.
артём
23.06.2011
афигеть
Nata
23.06.2011
Нас один хороший человек научил делать шашлык так:
первое и самое главное правило: СВЕЖЕЕ МЯСО, не мороженое.
мясо промыть , нарезать на куски, добавить лук (чем больше, тем лучше), поперчить, посолить и оставить на три часа.
Нанизать мясо на шампур, на отдельный шампур нанизать помидоры, и всё это дело на мангал.
Когда кожура у помидор лопнет, и он начнет запекаться, станет мягким помидоры убираем, чистим от кожуры и в посуду, где будет шашлык. Туда же ложим лук кольцами (лук посолить и пожамкать руками). Лук с помидорами перемешать.
Когда мясо будет готово, его положить в смесь помидоров и лука, и главное! Всё перемешать большими кусками черного хлеба, не руками. ОБЪЕДЕНИЕ!!! За хлеб, которым перемешивают начинается настоящая война!
Катерина
24.06.2011
Очень вкусно мариновать мясо в гранатовом соке+специи. Неповторимый вкус!!! А какая рыбка (форели или семга) получается в таком маринаде!!!
владимир
25.06.2011
Приветствую всех, остановился на следующем рецепте: 3 кг мяса(свинина шейка), 1.5 кг лука(мелко нарезать и перетереть), 1 кг помидор(режу кольцами,если спелые,то просто давлю),петрушка,базилик,киндза(мелко рву руками) ,специи,перец,3 столовых ложки оливкового масла , 75 мл 9пр. уксуса, при необходимости можно добавить газированную, не соленую минералку(до уровня мяса),солить за час до жарки...жарить на «алых» углях...
Говорят ,что вкусно! Спасибо
Мариана
01.07.2011
На ночь маринуйте мясо в белом вине,без добавления всех специй.Утром сливается полученный сок,добавляться лук,майонез,аджика с пряностями,черный перец,соль и оставляете на 3-4 часа мариноваться дальше.Мясо получается сочным и нежным.Советую попробовать!
Роман
05.07.2011
Лучше всего мариновать мясо в собственном соку, на 1 кг мяса 1 кг лука (маринуется 2-е суток)
Наталья
08.07.2011
Самый вкусный шашлык-в кефире, свинина,кефир,лука побольше,соль,перец-шашлык получается нежный,сочный и оочень вкусный!! Ещё делаем так-шейный карбонат,томаты,лук,и хлеб черный в крошку перетереть,соль,перец и все перемешать и оставить на 4-5 часов мариноваться.Получается оригинально и вкусно+хрустящая хлебная корочка )))) Эстония.Таллин
Владимир
09.07.2011
У всех отличные рецепты!!!но самое главное это здоровье,а единственное что не дает бактериям шанса-это УКСУС.хоть сам не люблю,кто медики,должны знать
верочка
09.07.2011
Нашему сыночку исполнился годик,завтра идем на шашлык.Хочу замариновать в минералке,правда для нас это новшество.Потом напишу-вкусно или нет.
Вячеслав
10.07.2011
всегда делал шашлык на уксусе, почитав коментарии решал попоробывать на кефире. Дочитав до конца подумал....а что если соеденить эти 2 способа?
сначало замориновать в кефире на ночь поставить в холодильник, а потом через 12 часов слить кефир и замореновать уже в уксусе часа на 4.
Так и сделалю, завста напишу о результата))
верочка
11.07.2011
Пишу результат:действительно в минералке получилось вкусно - всем мужчинам понравилось.Мясо мягкое, сочное,нежное.Съели все 5 кг. мяса.Я довольна - спасибо за советы.
Иван
13.07.2011
Попробуйте замариновать свинину в лимоне и специями, а лук кользами отдельно в смеси уксуса с водой и солью. И за час перед готовкой смешать . И мясо не будет сильно отдавать уксусом и лук достаточно подмаринуется.
Светик
21.07.2011
Для нежного нежирного шашлыка из свинины всегда беру внутреннюю вырезку (её ещё называют косичкой). Режу на средние по размеру куски, пересыпаю приправой для шашлыка, луком, добавляю соевый соус (на 1 кг мяса 2 ст. л.), красное вино (хорошо домашнее, которое перекисло, и пить его невозможно) + перец горошком и несколько лавр. листочков. Кладу сверху гнёт. Маринада мало, шашлык выглядит сухим. Несколько раз перемешиваю. За 30 мин. до жарки добавляю соль, нанизываю на шампуры и обязательно обмазываю подсолнечным маслом. Такой шашлык будет вкусным и на электрической шашлычнице.
МамаЮля
25.07.2011
Во народ дает! и спорят и доказывают у кого вкуснее... Сколько людей - столько мнений и вкусов. А яблочный уксус даже пьют для очищения организма. И вреда от него не больше,чем от вина, томатного сока или газированной минералки! А есть -вообще вредно!))) Без уксуса шашлык, на мой вкус, теряет особый аромат и вкус!
Дмитрий
25.07.2011
Для тех кто противник майонезов, кетчупов и т.д. Где то вычитал, что при закладке на шампур, в мясо, маринованое в луковом соке со специями и конечно немного уксуса, надо добавить растительное дезодорированное масло. Проверил, даже белое куринное мясо становится порядочным и сочным на вкус.
Ирина
28.07.2011
Прочитав, все вышесказанное, ХОЧУ ШАШЛЫК!!!! Причем любой! С майонезом, уксусом, с базиликом и без, из свинины или говядины и т д Я всякий люблю, лишь бы кто-нибудь приготовил!
Евгений
30.07.2011
Главный секрет настоящего кавказского шашлыка - это шашлык из только что зарезанного барашка. Именно только что зарезали и сразу на шампура. В этом случае кроме приправ и соли вообще ничего не нужно...
Алексей
31.07.2011
Любители шашлыка - попробуйте при мариновании мяса использовать только специи и растительное масло. БЕЗ ЛУКА!!! Лук забирает всю воду из мяса, а масло при жарке закупоривает поры, и весь сок остаются внутри кусочка.5 лет так готовлю, всем нравиться.
Павло.
03.08.2011
Два месяца лета уже прошло,плюс май и начало апреля.Каждые выходные пробую по рецепту(выборочно) приготовления мяса.Это и в кефире,мясо козлятиной,в лимоне-такое ощущение,что ешь лимон.В рецептах,где есть уксус-мясо уже сварилось и можно употреблять его в пищу сырым.(зато лук маринованный вкусный).рецепты с множеством ингридиентов-вкусные,но запарные. Самый оптимальный рецепт- килограм мяса на килограм лука,сухой или свежий укроп(100гр.на кило.),перец,соль.Никаких универсальных приправ,там одни Ешки(на любителя)) ) Куски мяса (шейки)примерно 40на40 мм нарезать в кастрюлю,тудаже лука кольцами ,укропа не жалеть(на костре мясо получается красивым и ароматным.
Сочное,вкусное,мягкое,натуральное мясо без уксу и Ешек.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Оксана
11.08.2011
Пробовали шашлык по вашему рецепту,посто супер!!! Только лук нарезали кольцами,его же потом нанизывали на шампур,чередуя с мясом и колечками помидор. Здесь пишут про другие маринады,я же признаю только с уксусом,т.к.он убивает всё плохое в мясе.Мы же не всегда знаем какого качества купили мясо,да и прожарить можно не до конца.
АЛЕКСЕЙ
16.08.2011
А я просто люблю шашлык и мне без разницы рецепт,главное чтоб с душой приготовлен и компания само -сабой хорошая))
russianbear65@mail.ru
17.08.2011
Пожарить шашлык полдела. Было бы интересно узнать варианты подачи шашлыка на стол. Я подаю шашлык на японский манер ,- это квадратные тарелки , палочки.К шашлыку(сейчас это стало обязательным условием) готовлю овощи приготовленные над углями, это лук,помидоры,перец,баклажаны.Овощи заранее мариную состав: сливочное масло,чуть майонеза ,кориандр,соль ,сахар.
Заранее отвариваю желтый картофель и напитываю его сливочным маслом(немного) .
Затем на дно тарелки укладываю лист салата или лист раздавленный китайской капусты,затем красиво режу и раскладываю ещё горячий сочный шашлык 125 гр. на порцию,раскладываю овощи(200-250 гр.) .
Из соуса для овощей:- сметана с укропом, для мяса что нибудь из кетчупов иногда с кинзой(соусы отдельно в соусниках).
Готовое блюдо украшаю зеленью,могут быть свежие огурцы.

С уважением Михаил
Катрин
19.08.2011
Мы готовили шашлык с уксусом , но мясо получается жестковатым. Теперь просто лук , соль , перец. И еще попробуйте, после того как пожарите мясо, снимите его с шампуров и положите в чугунок закройте его крышкой и оставьте в углях минут на 7-10,оно станет сочным. Из чугунка его удобнее есть , и мясо долго остается горячим.
НИКОЛАИЧ
26.08.2011
ЛЮДИ!ЗАЧЕМ ПОВТОРЯЕТЕ ВЫШЕИЗЛОЖЕННЫЕ СОВЕТЫ.ТРИ ЧАСА ЧИТАЛ ТО ЧТО ЗДЕСЬ НАПИСАНО.А ЕСЛИ ВСЕ ПОДИТОЖИТЬ ХВАТИЛО БЫ МАКС. 15 МИН.СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ ПО ПОВОДУ СОЛИ НА УГЛИ,ГОРЧИЦУ С ПИВОМ,МАРИНАТОР,ЧУГУНОК,
Нова
26.08.2011
Всегда делаем именно так, раньше перепробывали кучу варианто и в мин воде, и в кефире, гранатовый сок, просто с луком, с доболением киви, лимона томатного сока, пива ну и так далее. Пришли к выводу что это самый лучший вариант! Только я еще добовляю немного подсолнечного масла, всегда очень вкусно.
Евгения
02.09.2011
Не осилю перечитать все коментарии, может кто и озвучил, но еще один из очень хороших спогсобов маринования шашлыков - гранатовый сок! с луком специями - все как вы любите, но вместо минералки или кефира - сок)) оч вкусно и полезно)) надеюсь Америку не открыла)
Юлия
07.09.2011
Самый лучший рецепт шашлыка! Сколько ели новомодных рецептов типа в мин воде, томатном соке, луке (вообще гадость) - бред полный. Если кому-то нравится ешьте на здоровье, а не учите других. Настя, спасибо!!!!
Валерий
17.09.2011
Самый вкусный шашлык из свинины и ягненка.Мясо нарезать кубиками Лук натереть на терке.Перемешать в каструли мясо с луком и поставить в прохладное место на 2-3 часа.Куски мяса отряхнуть от лука посолить поперчить наниэать на шампур и обжарить на мангале.Попробуйте!
erik956
15.10.2011
Юлия
07.09.2011
Извиняюсь, здесь никто никого не учит, просто делятся опытом,- каждому своё! Вкус шашлыка зависит от происхождения мяса, поймите сами, скотина выращивается в условиях фермы или питается и гуляет на природных лугах под солнцем))))
Кстати, Катрин 19.08.2011, спасибо за чугунок!
Slafffka
24.10.2011
Давным-давно мариновал с уксусом «как все»...потом пробовал на кефире «как все»...потом с майнезом...потом с минералкой...потом уже забыл,что только не пробовал. Моё мнение-соевый соус,лук, лимон-всё что нужно для маринада. Солёность и мягкость даёт соус,лимон кислинку, лук даёт всё, что нужно вкусному мясу. На кефире шашлык горит,а мясо плохо прожаривается,майонез-это ваще зло,нет там никаких яиц...уксус можно,только натуральный, но мне не нравится...Спасибо за советы с «солью на угли» и за киви! Всем приятного аппетита и времяпровождения! =)
russianbear65@mail.ru
20.11.2011
Иногда делаю эксперименты с продуктами над углями.Вот один из них :
Куриная грудка с беконом, луком,сладким перцем,помидором.
1. куриную грудку разделяем на 2 части и натираем : соль,корианр,перец чёрный.
2.овощи режем крупно и заливаем маринадом:
в кастрюльку наливаем 50-100грамм воды,ставим на огонь,
растворяем50-70грамм плавленного сыра,50 грамм сливочного масла,по 1 ч.л.соли сахара без верха, 0.5 ч.л. кориадра, 0.5ч.л красного перца, щепоть мелкорубленой зелени, 0.5 грибного бульоного кубика,2 ст.л. майонеза.
Лук ,овощи укладываем слоями поливая из чйной ложки маринадом,сверху укладываем половинки грудок 4шт,нарезаем тонко бекон или свиное сало и укладываем по верх грудки,закрывам крышкой на 1час периодически встряхивая или переворачивая посуду.
На решётку укладываем бекон,ближе к центру грудку,равномерно распределяем овощи и прижимаем верхней решёткой.
Жарю на мангал-духовка своей конструкции10 мин(крышка сверху).При жарке свиной жир пропитывает лук и грудку и в сочетании с сырно-сливочно-грибным маринадом даёт очень хороший вкус, и не уступает свиному шашлыку.
Владимир
25.11.2011
Соль можно и нужно добавлять, если маринуете больше 5 часов.
Через это время соль начинает влагу не вытягивать, а загонять обратно.

Если шашлык сухой - это не изза соли в маринаде. Солят готовое пусть новомодные стейкоманы.
7777777
29.12.2011
хмм всегда делал шашлык на уксусе желательно винном, специи, соль, лук.потом все это дело 12 часов под пресом стоит.
мясо получается нежным и мягким. мб действительно многие плохое мясо покупают? та и отравиться мона без уксуса.
Обжорка
31.01.2012
я вообще не понимаю шашлыки из курицы,печени и прочего. МЯСО и только оно способствует приготовлению отменного шашлыка. Нравятся еще рецепты типа «замените неполезный уксус химического происхождения на майонез,томатный сок,кетчуп и т.п.». Интересно, в покупных майонезах,кетчупах,сока,«естестественно», никаких химических добавок не существует...особенно мне понравились рецепты с киви и минералкой!!! это что-то!!! хотите испортить мясо-вперед!
и че все против уксуса имеют? если правильно им воспользоваться и не переборщить-получится очень нежное мясо.
хотите чтобы в шашлыке все от мяса до маринада было натуральным? тогда купите домик в экологически чистом районе,заведите живность,постройте парники с круглогодичным функционированием, наймите местное население(за зарплату в 2000-3000 руб. они с удовольствием присмотрят за вашим хозяйством в ваше отсутствие) и готовьте себе на здоровье!!!
А хозяйке сайта ОГРОМНОЕ спасибо за такое количество прекрасных и интересных рецептов!
Максим
01.02.2012
Очень люблю шашлыки. Проверено многолетним опытом - никакого маринада, соли, лука и приправ. Мясо, смесь черного и красного перцев И ВСЕ! Солим за минуту до жарки. Угли конечно же от фруктовых пород дерева.
Елена
04.02.2012
Как говориться на вкус и цвет - товарища нет! У всех свои пристрастия к тому или иному маринаду. Здесь шашлыкоманы деляться своим опытом и любимыми рецептами обожаемого блюда. Лично мы пробовали все (минералка, кефир, киви, без всего и т.д), мне что-то нравится, что-то не очень... а вот муж Родину продаст )))) за классический советский маринад: на 1 ЛИТР воды - 1 ЧАЙНАЯ ложка 70% уксуса (эссенции), 2 столовых ложки соли с горкой, 2 столовых ложки сахара, черный молотый перец, репчатый лук и лимон кольцами. Кто-то скажет фи..., но опять же, каждому свое... Р.S. А шашлык получается обалденно вкусным!
russianbear65mail.ru
29.02.2012
Замечание может показатся глупым,так как многие это воспринимают как само собой разумеющиеся (правда не все) но всё же самая НАИГЛАВНЕЙШИЯ «СПЕЦИЯ» И СПОСОБ при жарке шашлыка это жарить над углямии и углями нормально горящими, иначе шашлык или обгорит или высохнет. Всё остальное не так принципиально,-кто чего и что любит.После доработки мангала(колосниковая решётка) «махалка» не требуется вообще,уголь экономится более чем в 2,5 раза,уголь разгорается за 3 мин,весь процесс жарки стал технологичным ,малодымным(крышка на мангале), контролируемым,недолгим(на всё вместе с розжигом , установкой мангала и сворачиванием 30 мин),в городских условиях недалеко от дома.Сейчас больше 1-1,5 часов мясо и овощи не мариную,способ и на чём жарить(решётка или шампуры) выбираю по желанию гостей или выберу сам, какой понравится.
володя
02.04.2012
2кг свинина 1ст-уксуса 1кг-лук 1кг-помидор специи по вкусу всё очень вкусно и не надо на уксус гришить!!!
Карина
14.04.2012
Очень даже вкусный шашлик получился!!!!спасибочки большое!!!
saxa
22.04.2012
все супер мясо есть мясо.всем спасибо
ленар
25.04.2012
мариновать свинину апельсиновым сиропом и кефиром--обалденно
Валя
29.04.2012
Рецепт шашлыка очень вкусный, только я в маринад добавляю майонез, получается очень нежно и вкусно!
Катерина
02.05.2012
Настя, это самый сказочный шашлык! Мы много лет делаем его только так (ну вместо приправы для шашлыка добавляем перец и лаврик, но это на принципиально)! Спасибо большое, порадовали!
Юрий
03.05.2012
А меня в больнице научил готовить шашлык грузин. Свой семейный рецепт дал. Получается просто супер! С учетом того, что моему отцу и брату нельзя на уксусе ни чего есть, а тут, просто на ура пошло, и ни каких проблем с желудком не было.
Рассказываю, как делать: из расчета на 1 кг свинины.
1 луковица крупная, 1ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка специй для шашлыка (покупать только на рынке, у грузин).
Этап 1:
свинину, обязательно с жирком, нарезать крупными, ровными кусками, лук порезать кольцами, и залить уксусом, перемешать все, долить воды, иначе мясо «сгорит». Оставляем на 8-10 часов.
Этап 2: слить воду, убрать лук. Добавить соль, специи, перемешать, и снова оставить на 8-10 часов. Как говорил мне дядя Миша: - Если я хочу кушать шашлык сегодня, я готовлю его вчера. Получается, что мясо маринуем 16-20 часов. Ибо крупно режем. Жарить только на дровах, угли готовые, портят вкус мяса. Это моё наблюдение. Насаживаем на шампура, обязательно чередуем, что бы с жирок был между кусками. Жир не даст сгореть мясу. Жарим мясо, не отходя от мангала. Советую поливать пивом светлым, или вином. Для этого я использую обычный пуливилизатор. Эффективно, и угли не тушатся, только огонь. Мясо надо постоянно переворачивать, не давать ему пересыхать. И поливать не когда горит, а после каждого поворота шампура. Готовность каждый определяет для себя сам, ведь кто-то любит с кровью, а кто-то хорошо прожаренный. Приятного аппетита.
НАТАША
07.05.2012
Мариную также только с кориандром,вчера готовили оленину по этому рецепту получилось супер,и с вином маринад тоже очень вкусно.
Екатерина
13.05.2012
Пробовали тысячу всяких маринадов, но этот классика, самый вкусный. Только мы маринуем два часа, тогда мясо не сохнет и не теряет вкус.
иван наро-фоминск
26.05.2012
все рецепты пробовал потом решил попробовать вместо минералки,кифира,уксуса,и т.д замаринавал в красном недорогом вине .и после того спрос на мой шашлык вырос в 2раза.продолжаю эксперементы и дальше
Слонярка
31.05.2012
Готовили по этому рецепту несколько раз.Уксус брали красный винный.Очень удачный шашлык.Это пока мой любимый рецепт.
Герман36rus
03.06.2012
А я люблю делать маринад с лимоном,апельсином(1по шт на 2 кг мЯса) и 1 столовой ложки меда! Сок выдовить в стакан добавииь мед все это разогреть в микроволновке до одноподной массы и залить этим мясо! Дальше как обычно специи и лук!
Лариса
02.08.2012
Завтра будем мариновать и готовить всё как написано по рецепту Насти, шашлык из свинины в уксусе.По другому быть не может это уж кому как нравится.
Илья Магнитогорск
10.08.2012
Еще один вариант: аджика + сметана(15-20% жирность) и не забываем про лук :). Кому поострее делаем акцент на аджику, кому по нежнее - больше сметаны. Подходит как к свинине так и к курице. Приятного аппетита.
Nadin and Oli
23.08.2012
Мы за лето вывели свой рецепт шашлыка, обалденный. Шейка свинная 1 кг. 3 рюмки мин. воды, рюмка водки, базелик, кинза - свежие листики, 1/2 лимона, перец, лук. Солим за 10 минут до жарки. По другому больше не делаем.
Олег
02.09.2012
Рецепт замечательный, но уксуса многовато. Мясо получается кисловатым, который раз в этом убеждаюсь.
За рецепт спасибо.
яшка
11.10.2012
про киви слышала неоднократно, я мариную мясо в таком маринаде-перемалываю в блендере лук и помидоры, добавляю приправу для шашлыка, узбецкую и главное правило-солить перед жаркой, тогда мясо получается нежнее)))
Евгений, Украина
28.10.2012
Мы перепробовали массу рецептов (вино, пиво, минералка, уксус, помидоры, кефир, гранатовый сок, перекисшый свежый берёзовый сок и т.д.). Пришли к выводу:
Всё зависит от КАЧЕСТВА МЯСА(все-таки телятинка даже мягче шейки)+правильно подготовленные угли+не прозевать+правильно подобранные в пропорциях ингредиенты+делать с Любовью. ВСЁ!
иван
04.11.2012
К данному рецепту хотел бы добавить: Если вы решили мариновать мясо в уксусе, то необходимо в маринад добавить растительное масло, лучше оливковое, на 2 кг. мяса, пол стакана масла. Масло не дает влаге при жарке испаряться, шашлык получается сочным)
Евгений
15.11.2012
Попробуйте с киви замачивать любое мясо получается изумительно мягкое и вкусное
Александр
22.01.2013
Хороший нежный шашлык получается замаринованный в сыворотке. Ну а специи то как вы хотите, по вкусу.
Святослав
12.03.2013
Уксус-самый правильный маринад. Он убивает инфекцию в мясе и при правильной дозировке очень его размягчает. Сколько я не ел разных шашлыков, а замаринованный в винном уксусе в правильной пропорции и с правильными специями - дей
Коля
21.03.2013
Сижу с трехкилограммовым куском свинины, завтра в баню! Залез поискать рецепт, а здесь столько мнений - теперь ВООБЩЕ НЕ ЗНАЮ ЧТО С НИМ И ДЕЛАТЬ!!!!
Надежда
25.03.2013
Коля
Я присоеденяюсь к вам таже ситуация завтра в баню а рецепт выбрать не могу!!!!
ЖЕКА
01.05.2013
Сегодня 1 мая двойной праздник еще и смотрины моего сына. Почитал кучу рецептов, мнений очень много. Решил так 4,5 кг шеины свиной, 15 луковиц - средних размеров, силь 2 столовые ложки, черный молотый перец примерно 1 ст. ложка. 1 литр минеральной столовой воды на этом все, но тесть уговорил 2 лимона крупных выжали (просто оказалась на кухне соковыжималка). Все хорошо промял руками. Сделано в 12:00 Жарить буду на готовых углях в 17:00. В гостях будет 12 человек они оценят ваши советы. Напишу вердикт
Юрий
09.05.2013
Эта страница сайта в закладках уже года 2-3 ,перечитал все рецепты и попробовал многие ,но остановился на рецепте шашлыка на кефире ,беспройгрышный вариант!!!!
Ипотека
14.05.2013
Что-то Жека от 01.05.2013 с отзывом задерживается))
С уксусом вкусно, но не особо правильно, типа) Я люблю весь шашлык, на чем бы ни мариновали) На праздники делали с минералкой, лимоном и специями. Но и с уксусом очень даже, с вином на ура идет, в майонезе, а уж в соевом соусе, так вообще пальчики оближешь)
Экспериментируйте и получайте от этого удовольствие!
А про Настин способ, так вы посмотрите на фото и попробуйте сказать, что это невкусно, ага, счаз!)) Красота да и только!
Ирина
06.06.2013
нравится с майонезом или уксусом))
Евгения Брандэ
12.07.2013
Всем большое спасибо! Все рецепты чудесны! Здоровья и благополучия!
Роман
13.09.2013
Мой рецепт: мариновать в гранатовом соке.всё остальное - традиционно: соль, перец, травы, лук...

Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.





Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Вторые блюда


Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.