Козунак — традиционная болгарская, молдавская и румынская пасхальная выпечка.
Он бывает разной формы. В качестве начинки можно использовать любые цукаты, орехи, мак и т.д.
Особенностью этого рецепта является то, что тесто надо отбить. :)
Желательно не менее 100 раз. Просто поднимать тесто, и бросать на поверхность, снова поднимать и снова бросать. Говорят, благодаря этому в готовом изделии образуются тонкие нежные нити.
Не знаю, точно ли из-за этого, но выпечка получается очень нежная, воздушная, мягкая, с хрустящей сахарной корочкой.
Очень вкусно!
Из указанного количества ингредиентов получается один козунак диаметром 22 см.
Ингредиенты
- 120 мл молока
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
- 100–150 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 30 мл растительного масла
- 2 яйца
- 10 г ванильного сахара
- 3 г соли
- 450–500 г муки
также:
- 120 г изюма
- яйцо для смазывания
- сахар для посыпки
Приготовление
Изюм промыть.
Замочить в теплой воде на 15 минут.
Воду слить.
Готовим опару
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
В молоко добавить 1 ч.л. сахара.
Добавить дрожжи.
Перемешать.
Добавить 50 г муки.
Дать опаре подняться.
Готовим тесто
К яйцам добавить сахар и ванильный сахар.
Перемешать.
Добавить опару.
Перемешать.
Добавить оставшуюся муку (400–450 г) и соль.
Муки может понадобиться чуть меньше или больше, т.к. она бывает разная.
Вымешивать около 5 минут.
Добавить сливочное масло.
Вымешивать около 10 минут.
Добавить растительное масло.
Вымешивать около 5 минут.
Тесто отбить 100 раз.
Поднимать и бросать, поднимать и бросать.
Выложить в миску.
Накрыть.
Дать подняться.
Разделить тесто на 3 части.
Каждую часть раскатать в полоску длиной 50–60 см и шириной 10–12 см.
Выложить ⅓ изюма.
Свернуть рулет.
Края защипнуть.
Сформировать 3 рулета.
С одного края их защипнуть.
Сплести косичку.
Форму (я использовала форму диаметром 22 см) немного смазать маслом.
Выложить косичку.
Накрыть.
Дать подняться.
Яйцо взболтать.
Смазать косичку.
Посыпать сахаром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40–45 минут.
Приятного аппетита!