SAY7.INFO
Этот и другие рецепты ждут Вас на сайте www.say7.info.

Козунак


Козунак — традиционная болгарская, молдавская и румынская пасхальная выпечка.
Он бывает разной формы. В качестве начинки можно использовать любые цукаты, орехи, мак и т.д.
Особенностью этого рецепта является то, что тесто надо отбить.:)
Желательно не менее 100 раз. Просто поднимать тесто, и бросать на поверхность, снова поднимать и снова бросать. Говорят, благодаря этому в готовом изделии образуются тонкие нежные нити.
Не знаю, точно ли из-за этого, но выпечка получается очень нежная, воздушная, мягкая, с хрустящей сахарной корочкой.
Очень вкусно!
Из указанного количества ингредиентов получается один козунак диаметром 22 см.

Ингредиенты

  • 120 мл молока
  • 10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
  • 100–150 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 30 мл растительного масла
  • 2 яйца
  • 10 г ванильного сахара
  • 3 г соли
  • 450–500 г муки

также:

  • 120 г изюма
  • яйцо для смазывания
  • сахар для посыпки

Приготовление

Изюм промыть.
Замочить в теплой воде на 15 минут.

Воду слить.


Готовим опару

Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).

В молоко добавить 1 ч.л. сахара.

Добавить дрожжи.

Перемешать.

Добавить 50 г муки.

Дать опаре подняться.


Готовим тесто

К яйцам добавить сахар и ванильный сахар.

Перемешать.

Добавить опару.

Перемешать.

Добавить оставшуюся муку (400–450 г) и соль.
Муки может понадобиться чуть меньше или больше, т.к. она бывает разная.

Вымешивать около 5 минут.

Добавить сливочное масло.

Вымешивать около 10 минут.

Добавить растительное масло.

Вымешивать около 5 минут.

Тесто отбить 100 раз.
Поднимать и бросать, поднимать и бросать.

Выложить в миску.

Накрыть.

Дать подняться.


Разделить тесто на 3 части.

Каждую часть раскатать в полоску длиной 50–60 см и шириной 10–12 см.

Выложить ⅓ изюма.

Свернуть рулет.

Края защипнуть.

Сформировать 3 рулета.

С одного края их защипнуть.

Сплести косичку.

Форму (я использовала форму диаметром 22 см) немного смазать маслом.
Выложить косичку.

Накрыть.

Дать подняться.

Яйцо взболтать.

Смазать косичку.

Посыпать сахаром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40–45 минут.

Приятного аппетита!

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.