Благодаря шафрану куличи получаются очень ароматными и яркими.
Самый главный секрет удачного кулича — готовить его в хорошем настроении, тогда он получится пышным, высоким и очень вкусным.
Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см.
Ингредиенты
- 250 мл молока
- 7–11 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
- 150 г сахара
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 5 желтков
- щепотка рыльцев шафрана или ⅓ ч.л. молотого шафрана
- 200 г сливочного масла
- 650–700 г муки
- 50 г изюма
- 50 г орехов (у меня миндаль)
- 50 г цукатов
глазурь:
- 2 белка
- 100 г сахара
Приготовление
В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить ⅓ ч.л. молотого шафрана.
Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет.
Рыльца шафрана растереть в ступке.
Залить 3 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст.л. горячей воды).
Оставить на 10–15 минут.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое).
Добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.
Добавить 200 г муки.
Перемешать.
Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Желтки добавить в подошедшую опару.
Перемешать.
Добавить шафран (вместе с водой).
Добавить размягченное масло.
Перемешать.
Добавить 450–500 г муки.
Замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Тесто должно хорошо подняться.
Орехи измельчить.
Если цукаты крупные, их надо нарезать небольшими кусочками.
Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты.
Хорошо перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать хорошо подняться.
Форму смазать маслом.
Выложить тесто на ⅓ высоты формы.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 35–40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.
Готовые горячие куличи смазать белковым кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!