Встреча форумчан в Челябинске

Салат «Цезарь»

Салат  Цезарь

Ингредиенты

Салат  Цезарь. Ингредиенты
  • 1/2 батона (200г)
  • 300 г куриного филе
  • 1 большой пучок салата
  • 50 г пармезана
  • 2 яйца
  • 1 зубчик чеснока
  • оливковое масло

Для заправки:

  • 2 вареных желтка
  • 2 ч.л. горчицы
  • 1 зубчик чеснока
  • сок 1/2 лимона
  • 1 ч.л. 6% уксуса
  • 100 мл оливкового масла
  • соль
  • перец

Рецепт приготовления


В классическом варианте салата "Цезарь" должны быть анчоусы. Я очень долго искала их в супермаркетах, но так и не нашла, поэтому решила добавить куриное филе. Мне понравилось.

Фото 1 Смешать 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, выдавленным через чеснокодавку. Оставить на 15 минут.

Фото 2 С батона срезать корочку. Нарезать батон небольшими кубиками.

Фото 3 Обжарить кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета.

Фото 4 Филе порезать небольшими кусочками.

Фото 5 Пожарить филе на масле до готовности, посолить, поперчить.

Фото 6 Сделать заправку. Для этого растереть желтки с горчицей.

Фото 7 Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Фото 8 Добавить уксус и лимонный сок.

Фото 9 Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Фото 10 Салат порвать руками и уложить в салатницу.

Фото 11 Затем выложить филе и сухарики (желательно сухарики добавлять перед подачей на стол, чтобы они были хрустящие).

Фото 12 Полить соусом.

Фото 13 Сверху посыпать тертым пармезаном.

Фото 14 Салат разложить по тарелочкам, порезать яйца на 4 части и разложить сверху.

Приятного аппетита!



Ваши комментарии


Юлия
15.09.2006 06:20

Настя, а мне нравится мясо индейки в этом салате.

Юлия
22.09.2006 08:19

Спасибо.Это очень оригинально

Виталик и Света
06.01.2007 00:01

Рецепт понравился! Запрвку случайно сделали из сырых желтков.:) Смесь пустили на соус для курицы.. Кура получилась СУПЕР!!

Вера
08.02.2007 22:29

А меня мама моего МЧ научила делать Цезарь по-дургому. Получается просто обалденно:
Копченая курится мелко рубится, салат тоже режется ножом поперек (узенькие длинненькие полосочки получаются), предварительно удалив жесткие серединки. Все заправляется майонезом, перемешивается и выкладывается на блюдо. Перед подачей на стол салат посыпают пшеничными сухариками. Мы берем что-то типа «три корочки» с беконом - ничуть вкус не портят, а наоборот - получается очень вкусно! Попробуйте! Мой МЧ просто обажает этот салат. Я сделала на работу этот салат, теперь и моя коллега от него без ума!

Кирилл
09.02.2007 02:45

Вера, твоя свекровь тебя обманывает! Называйте свой салат как хотите, но называть его цезарем - кощунство. Цезарь НИКОГДА не заправляется майонезом!!! Вся прелесть цезаря в заправке

Лиза
07.03.2007 00:28

Настя, спасибо за этот рецепт!
Кирилл, вы совершенно правы, соус-заправка главное в этом салате. Остальное можно варьировать. Как сделала Настя, заменив рыбу курицей. А я вообще использовала этот соус для овощного салата - листья салата+помидоры+огурец+крутой белок+ эта самая знаменитая заправка. Вкусно получилось. Советую попробовать.

aлекс
12.03.2007 18:35

Девочки скажите что такое ПАРМЕЗАН:?

алекс
12.03.2007 18:37

и чем его можно заменить?

kvazar
12.03.2007 21:46

это сыр :) и заменяют его другим сыром :)

Лена
18.03.2007 23:35

А мне с креветками очень нравится этот салат

Лена
18.03.2007 23:36

Для Алекса.
Пармезан это сыр)

Ирина
08.05.2007 13:30

Ну классический цезарь делается вообще не так - это вкусный салат, но аля «Цезарь».
Классический итальянский цезарь -
Листья салата «Романо» и именно этот салат, он более хрустящий и с более выраженным вкусом.
Для гренок в оливковое масло выдавливают чеснок и оставляют на пару часов, я обычно это делаю с утра. Сливают масло в сковородку (без чеснока) и обжаривают совсем немного, до появления первой легкой корочки, далее на протвинь посыпают чесноком из масла и любой приправой типа итальянские травы (без искуственных добавок) и на 10-15 мин.
Для салата - натираем тарелку немного чесноком, рвем листья салата, выкладываем сухари и посыпаем крупно тертым пармезаном (больше в классический цезарь ничего не кладется), но я добавляю креветки и 2-3 помидорки черри.
Заправка - отвариваем яйцо ровно 1мин (не более) разбиваем в миску, добавляем оливковое масло, сок лимона и немного соуса worcestershire, если соуса нет то несколько капель бальзамического уксуса. Перемешиваем вилочкой и поливаем салат.
Не сочтите что я критикую Вас, просто Цезарь мой любимый салат и рецепт мне прислали из Италии, и захотелось поделиться с Вами.

gleamy
10.05.2007 17:25

кстати неплохой соус для цезаря выпускает фирма Kuhne.
я купила на днях.. он в бутылочке и как мне показалось такой как надо ;)

Маруся
15.05.2007 13:31

Салат получился просто SUPER!!!!! Но я пробовала еще с бодавлением отварных креветок. По-моему они вкуса не портят, а наооборот даже дополняют.

Екатерина
23.05.2007 15:20

Салат очень понравился,уплетали всей семьей за обе щеки:)
Вот только горчицы я кладу совсем чуть-чуть и без уксуса,но это по вкусу.

Nataly
05.08.2007 01:38

Для Алекс. Пармезан - это остренький, довольно твердый сыр, несколько похожий на козий или овечий. Поэтому его нельзя заменить любым сыром, только аналогичным по вкусу. Он очень хорош в салатах. Попробуй.

Ксения
22.08.2007 13:09

Вчера приготовила и цезарь и греческий-первый раз!все остались довольны.Огромное спасибо Настенька!)

ЕленаМ
23.08.2007 02:42

Попробуйте положить несколько видов салата и малосольную семгу. Супер!

EL'
26.09.2007 02:41

Огромное спасибо за рецепт!!! Сделала все один в один, только гренки и курицу порезала покрупнее. Подавала еще тепленьким - так особенно вкусно). Почти такой же «Цезарь» делают в lL'Patio

Nataly
06.10.2007 21:16

Ирина, ваш рецепт - супер. Я ела этот салат не только в разных ресторанах, но и в разных странах. Одинаковых нет. Но везде есть белковая составляющая. И это, наверное, правильно. С креветками или курицей вкус интересней, да и поглощать его веселей. В Болгарии однажды мне принесли греческий салат, основой которого была вареная картошка и немного анчоусов. Я оставила деньги и молча ушла.

Вера
26.10.2007 14:28

Вообще-то «Цезарь» не итальянский салат, а американский. Да, в классическом варианте используется именно такая заправка, как у Ирины, я тоже знаю это и делаю именно так. Много сайтов и литературы перерыла, узнала историю этого салата и его классический рецепт. Но яйцо не надо варить, его просто надо опустить на 60 секунд в кипящую воду, но не доводить до кипения, держать на медленном огне. И никаких вареных яиц! У Насти не классический вариант, а свой. Вурчестерский соус (содержит анчоусы) продается в супермаркетах, спрашивайте у консультантов, вам найдут. Я использую фирмы «Хайнц», мне нравится. Можете охаять тут меня, но Настин вариант - это не «Цезарь».

Ирина
31.10.2007 21:32

Читаешь и слюнки бегут! Хорошо живете друзья)))) Очень жаль, что не удастся попробовать салат который предлагает Ирина, т.к. живу в глубинке и анчоусы, семгу, Вурчестерский соус и т.д. вряд ли где отыщу. Так, что возьму на вооружение Настенькин салат. Только подскажите пожайлуста чем же можна заменить пармезан? Нет такого сыра у нас в супермаркетах.

Настя
01.11.2007 08:56

Ирина, пармезан это твердый сыр с солоноватым, остреньким вкусом. Замените его похожим по вкусу сыром.

Galina
26.11.2007 00:42

Ирина,скажите пожалуйста пропорции заправки,у меня тяжко с мерами.

ЛИЛИЯ
05.12.2007 00:39

спасибо Настя я сегодня готовила очень вкусно.

ЛИЛИЯ
05.12.2007 00:48

Настя скажи пожалуйста место горчици что можна положит,мая подруга ненавидит горчицу.спасибо

Настя
05.12.2007 07:13

ЛИЛИЯ, просто не добавляйте горчицу.

ЛИЛИЯ
05.12.2007 20:33

спасибо НАСТЯ чтоб ответила.

Елена
05.12.2007 23:28

Настя! Спасибо Вам большое за рецепт моего любимого салата!
Теперь , не только в ресторанах ,но и я сама могу его приготовить!
Очень! Очень вкусно!
Добавляла копченый лосось вместо мяса.Получилось тоже здорово.

Selena
12.12.2007 16:56

Настя, скажите пожэалуйста горчица сухая или готовая из банки?

Настя
13.12.2007 07:30

Selena, я использовала не сухую горчицу.

Елена
22.12.2007 17:55

Настя большое Вам спасибо!

Таня
23.12.2007 15:46

Спосибо за рецепт

Анна
25.12.2007 17:03

Насколько я помню, анчоусы это просто килька!!!

Ольга
26.12.2007 06:13

Цезарь в первоначальном варианте, это салат сухари и заправка(как указана), а курица сыр и все остальное , это уже вариации.А история его такова что когда у хозяина уже нечего не было что подать клиентам а они были голодны , а в чулане не было не чего кроме яиц сухарей и салата))). а хозяина звали Цезарь)или его заведение точно не помню

Сонечка
27.12.2007 18:16

Настя, спасибо вам большое за рецепт!!! Однако, наверное я не правильно сделала соус...Все делала как по рецепту, но почему-то получился очень кислый, так что есть почти невозможно...может лимонный сок стоит убрать? что Вы мне посоветуете?

Настя
28.12.2007 06:52

Сонечка, попробуйте добавить меньше сока.

Валентина
29.12.2007 20:47

Настенька, скажите, а вместо салата можно использовать пекинскую капусту???

Маня
29.12.2007 22:10

Для Алекса. Пармезан это сыр.Заменить его можно любым другим сыром кроме низко калорийного,адыгейского и сулугине они кисло молочные. Ну низко калорийный может быть можно! Ну я не советуя. Посоветую сыр Ламбер 45%.Он очень вкусный. Еще Цезарь можно заправить сырным соусом для Цезаря. Он продается везде. И вкусно и замарачиваться не надо. Цезарь можно подовать с помидорами черри.Как то купила приправу обычную для салатов ARKADO смешала с оливковым майонезом Calve,получилось супер. Сырный соус тоже должен быть Сalve.Классно его готовить с креветками или анчоусами. Вместо соли можно налить соевый соус.Этот салат мой любимый.Пользуйтесь на здоровье.И помните эти советы вам помогут. Спасибо всем.С Новым годом.

KALIMA
30.12.2007 02:41

Вы меня конечно простите, но это очень смешно смотреть на вас! Вы рассуждаете о приправах, соусах, майонезах! Это просто нереально!

KALIMA
30.12.2007 02:46

Вы конечно только не обижайтесь :)

Настя
30.12.2007 07:00

Валентина, можно.

Ната
30.12.2007 18:44

KALIMA, смешно читать Ваш пост. Вам привычнее овощи есть прямо с огорода? Моете хоть?

Анетт
31.12.2007 20:49

Настенька, а куда деваются 5 ст л масла с чесноком(1ая картинка) это в заправку идет?

Настя
31.12.2007 21:07

Анетт, на этом масле жарятся сухарики.

Вагиф Гасанов
06.01.2008 00:02

Спосибо. Ресепт в роди нечего. Ну цезарь и внём сухарики место хлеба, это другое дела.

Евгений
09.01.2008 21:25

На счет сыра: пармезан заменить можно только пармезаном....ну а на счет «цезаря» .....сколько людей столько и рецептов этого салата...мне кажется нет двух одинаковых ресторанов где бы можно было поесть цезарь по одному и тому же рецепту....каждый шеф повар готовит его по своему выкопанному из исторических мест рецепту и утверждает что именно у него настоящий «ЦЕЗАРЬ» :)
Настя у Вас и у всех остальных кто писал рецепты именно ЦЕЗАРЬ и ни что другое :)

Катя
16.01.2008 16:23

Настя, спасибо большое за рецепт. Делала на ДР. Очень понравилось.

Дмитрий
17.01.2008 15:33

Сейчас продается множество качественных заравок для «цезаря» правильно надо только купить. Салатный лист хорошо использовать разный, всего по-немногу салат айсберг, китйский салат, обычный салат. Мне нравится когда больше айсберга.

Машер
21.01.2008 17:04

Это лучший салат!! Еще очень вкусно при обжарке курицы добавить немного пармезана. он тает и придает очень пикантный вкус салату.

nasti4ka
22.01.2008 13:43

Очень вкусный домашний цезарь! :-)))

Катя
28.01.2008 20:40

Настя, спасибо большое за рецепт. Делала недавно на свой ДР. Правду курицу отварила.
Мне очень понравилось. Теперь часто буду его готовить.

Helen
17.02.2008 18:42

Класс! Настя! А можно листовой салат заменить пекинской капустой?

Люсьена
17.02.2008 22:39

Я для цезаря беру романо, либо айсберг, либо латук - сочные хрустящие сорта салата.
А куриные грудки жарю целиком, только потом нарезаю тоненькими пластинками.

К вопросу, можно ли заменить салат - попробуйте:-) Если понравится - значит, можно:-) Не вижу препятствий для эксперимента.

Настя
18.02.2008 02:42

Helen, я полностью согласна с Люсьеной.

Като
22.02.2008 13:55

Класный рецептик. Я соус делала как предложыла Ирина, с почти сырым яицом но плюс ко всему добавила одну Балтийскую кильку (анчоус это килька маринованая, только не в масле). И соус Ворчестер нужен изза кильки в ево составе.
И ваабше - комплименты Насте - вы просто МОЛОДЕЦ.

Анна
29.02.2008 00:48

Совершенно случайно попала на сайт и получила большую порцию удовольствия. Молодец, Настя!!! И рецепт мне очень наравится, хотя я делаю немного иначе. Я кладу яйца прямо в салат, мелко нарезав.

Юлия
28.03.2008 21:34

сделала вчера,правда вместо курицы положила креветки - красота-вкуснота!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо Настеньке за отлично оформленный сайт и вкусные рецепты!

Ксюня
11.04.2008 19:56

Спасибо за рецепт. Целый час ищу в инете данный салат, на др.сайтах какие-то плохие рецепты.

Женька
19.04.2008 16:32

американский, итальянский... Этот салат был изобретен итальянцем Цезарем Кардини для его ресторана в Техвана, Мехико ))) Ну это так, к слову ))
Салат - вкусняшка )) Обожаю)) спа за рецепт))

Колюня
04.05.2008 16:14

Вообще-то, анчоусы -это хамса (см. википедия). Наверное, свежемороженная. Я, так понимаю, ее надо отделить от костей обжарить или отварить?

Настя
04.05.2008 16:19

Колюня, надо использовать консервированные анчоусы.

Ирина Овакимян
06.05.2008 02:00

Салат очень вкусный, но так как я не любитель горчицы я беру всего 1/2 чайной ложки, уксус не использую, а беру целый лимон, получается вскусно.

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!

Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать здесь: Кулинарный форум.
Если у вас есть вопросы, то их можно задать здесь: Кулинарные вопросы.

*
*
 

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Салаты

Салат с копченой скумбрией
7 комментариев
Салат со свеклой и черносливом
26 комментариев
Салат «Шопский»
8 комментариев
Салат с брокколи и ветчиной
8 комментариев
Салат «Хрустящий»
29 комментариев
Салат с консервированными кальмарами
7 комментариев
Салат «Рандеву»
7 комментариев

Recipe: Caesar salad





Любые рецепты и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, являются собственностью сайта.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.