SAY7.INFO
Оссобуко

Оссобуко

Популярный рецепт итальянской кухни. Для этого рецепта нужна именно говяжья голяшка, и никак иначе.
Мясо получается потрясающее!
Говядина пропитывается овощным соком, получается нежная, ароматная.
Очень советую ничего в рецепте не заменять.
Из указанного количества ингредиентов получается 3–4 порции.

Ингредиенты

Оссобуко. Ингредиенты
  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

гремолата:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Шаг 1 Лук мелко нарезать.

Шаг 2 Морковь нарезать соломкой.

Шаг 3 Сельдерей мелко нарезать.

Шаг 4 Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Шаг 5 Чеснок тонко нарезать.

Шаг 6 На растительном масле обжарить лук.

Шаг 7 Добавить морковь, обжарить.

Шаг 8 Добавить сельдерей.

Шаг 9 Добавить чеснок.

Шаг 10 Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

Шаг 11 На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Шаг 12 Обвалять в муке.
Излишки муки стряхнуть.

Шаг 13 На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Шаг 14 Перевернуть, обжарить с другой стороны.
Выложить на тарелку.

Шаг 15 В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Шаг 16 Влить бульон и вино.

Шаг 17 Посолить, поперчить.

Шаг 18 Добавить тимьян.

Шаг 19 Выложить мясо.

Шаг 20 На мясо выложить овощи.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 2 часов.

Шаг 21 Готовим гремолату.
Петрушку мелко нарезать.

Шаг 22 С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Шаг 23 Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку).

Шаг 24 Смешать чеснок и цедру.

Шаг 25 Добавить петрушку, перемешать.

Шаг 26 За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Шаг 27

Приятного аппетита!




Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Комментарии к рецепту


Показать все комментарии (44)

Следующий кулинарный рецепт в категории Вторые блюда


Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.