Говядина по-бургундски (Bœuf bourguignon)
Главное, использовать хорошую, свежую говядину. Вместо бульона можно использовать воду, но с бульоном получается более насыщенный вкус.
На гарнир можно приготовить картофель.
Если вы смотрели фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту», вам это блюдо точно знакомо. Если не смотрели — советую, хороший фильм!
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Ингредиенты
- 1 кг говядины (мякоти)
- 150 г бекона (я использовала сырокопченый)
- 300 г моркови
- 150 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 300 г грибов
- 500 мл вина (красного сухого)
- 500 мл бульона (овощного, мясного, куриного)
- 2 ст.л. муки
- 100 г томатного соуса или пасты
- 5–7 горошин черного перца
- 1–2 ст.л. сливочного масла
- соль
букет гарни:
- 5 веточек петрушки
- 5 веточек тимьяна
- 2 лавровых листа
Приготовление
Для букета гарни всю зелень вымыть.
Связать ниткой.
Бекон нарезать.
Мясо нарезать кусочками примерно 5×5 см.
Лук и чеснок нарезать.
Морковь нарезать соломкой.
Кусочки мяса обсушить.
В сотейнике (у меня сотейник объемом 4 литра) пожарить бекон без добавления масла.
Вынуть бекон.
Выложить масло.
Растопить.
Выложить мясо.
Обжарить.
Перевернуть.
Обжарить с другой стороны.
Мясо вынуть.
Выложить морковь.
Добавить лук и чеснок.
Обжарить.
Добавить муку.
Перемешать.
Добавить томатный соус.
Перемешать.
Добавить вино.
Добавить бульон.
Довести до кипения.
Кипятить в течение 5 минут.
Посолить, добавить перец.
Выложить букет гарни.
Выложить мясо.
Выложить бекон.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 2.5 часов.
Грибы крупно нарезать.
Добавить к мясу.
Перемешать.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 15 минут.
Букет гарни вынуть.
Приятного аппетита!