Маршмеллоу
Готовится просто, но требует немного внимания и сноровки. Самое главное — правильно сварить сироп.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но у кукурузного более нейтральный вкус. Крахмал нужен для того, чтобы кубики маршмеллоу не покрывались коркой, оставались мягкими и нежными.
Желатин желательно использовать быстрорастворимый.
Из указанного количества ингредиентов получается около 500 г.
Ингредиенты
- 400 г сахара
- 200 мл воды (+100 мл для замачивания желатина)
- 30 г желатина
сироп:
- 150 г сахара
- 60 мл воды
- ¼ ч.л. лимонной кислоты
также:
- 50 г сахарной пудры
- 50 г кукурузного крахмала
Приготовление
Готовим сироп
В сахар добавить горячую воду.
Довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту.
Варить в течение 20–25 минут (если есть кулинарный термометр, до 107–108 градусов).
Желатин замочить в 100 мл воды.
Оставить на 10 минут.
Желатин довести до кипения, но не кипятить.
Убрать с огня.
В 200 мл воды добавить сахар.
Добавить сироп.
Варить в течение 10 минут.
Желатин взбить.
Добавить горячий сироп (сироп надо наливать аккуратно, по стенкам чаши).
Взбивать до образования пышной массы (я взбивала около 15 минут).
Форму (я использовала форму 20×30 см) застелить пищевой пленкой или смазать растительным маслом.
Выложить массу, разровнять.
Поставить в холодильник на 6–8 часов.
Сахарную пудру смешать с крахмалом.
Посыпать поверхность.
Выложить застывшую массу.
Нарезать кубики.
Обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры.
Приятного аппетита!