SAY7.INFO
Штоллен

Штоллен

Дорогие друзья!
Новогодние праздники уже совсем скоро, предлагаю вашему вниманию популярный рецепт — Штоллен. Это традиционная рождественская немецкая выпечка.
Особенность этого кекса в том, что он выпекается за 3–4 недели до праздника. За это время он настоится, специи раскроют свой вкус и аромат. Конечно, можно попробовать и свежеиспеченный кекс, но лучше набраться терпения, и подождать.
Не переживайте, за это время кекс не испортится.
В качестве наполнителей можно использовать различные цукаты, орехи, сухофрукты, специи.
Ром — обязательный ингредиент.
Из указанного количества ингредиентов получается 2 Штоллена, размером 35×20 см.

Ингредиенты

Штоллен. Ингредиенты
  • 300 мл молока
  • 3 яйца
  • 200 г сахара
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 400 г сливочного масла (350 г в тесто и 50 г для пропитки)
  • 14 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
  • 1–1.2 кг муки
  • 100 мл рома (темного или светлого)
  • 300 г изюма
  • 200 г миндаля
  • 300 г цукатов или сухофруктов (я использовала вяленую вишню и клюкву)
  • 2 ч.л. молотого имбиря
  • сахарная пудра

Приготовление

Шаг 1 Изюм замочить в роме, оставить на 5–7 часов.

Шаг 2 Готовим опару.
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.

Шаг 3 Добавить дрожжи, перемешать.

Шаг 4 Добавить 200 г муки, перемешать.

Шаг 5 Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло около 15 минут).

Шаг 7 Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 8 Добавить подошедшую опару.

Шаг 9 Добавить 500 г муки, перемешать.

Шаг 10 Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Шаг 12 Добавить 350 г размягченного (не растопленного) масла, перемешать.

Шаг 13 Добавить 200 г муки, перемешать.

Шаг 14 Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Шаг 15 Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Шаг 16 Орехи измельчить.

Шаг 17 В тесто вмешать изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи.
Если необходимо, добавить муки.
Тесто не должно прилипать к рукам.

Шаг 18 Тесто разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в форме овала.

Шаг 19 Отступив около 2 см влево от середины, сделать углубление.

Шаг 20 Свернуть Штоллен.

Шаг 21 Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить Штоллен.

Шаг 22 Накрыть салфеткой.
Дать подняться (у меня на это ушло около 15 минут).
Салфетку убрать.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение часа.
Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой (проткнуть Штоллен, если шпажка сухая, он готов).

Шаг 23 Растопить 50 г масла.

Шаг 24 Штоллен вынуть из духовки.

Шаг 25 Сразу смазать маслом.

Шаг 26 Обильно посыпать сахарной пудрой.

Шаг 27 Завернуть в бумагу для выпечки.
Хранить при комнатной температуре.

Шаг 28 С наступающими праздниками!
Добра и хорошего настроения!

Приятного аппетита!




Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Комментарии к рецепту


Показать все комментарии (103)

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Выпечка

  • Шоколадные кексы с бананами и фундуком
    3 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г шоколада, 2 банана, 100 г фундука, 2 ч. л. разрыхлителя, 150–200 г муки
  • Мадленки «Двойной шоколад»
    2 яйца, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 70–100 г муки, 100 г белого шоколада, 100 г горького шоколада
  • Кейк попсы
    5 яиц, 150 г сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 150–200 г муки, 70–100 мл сгущенного молока   также: шоколад молочный, шоколад белый, кондитерские посыпки, палочки
  • Кексы с курагой и кукурузной мукой
    3 яйца, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 200 г кураги, 2 ч.л. разрыхлителя, 100 г кукурузной муки, 50–70 г пшеничной муки
  • Ромовая баба
      тесто: 100 мл рома, 150 г изюма, 200 мл молока, 100–150 г сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 7 г сухих дрожжей, 500–550 г муки   пропитка:...
  • Вишневый пирог под кремом Патисьер
      тесто: 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 70 г миндаля, 2 ч.л. разрыхлителя, 70–100 г муки   крем: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара...
  • Яблочно-банановый пирог с шоколадной глазурью
      тесто: 3 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 250 г бананов, 300 г яблок, 2 ч.л. корицы, 2 ч.л. разрыхлителя, 200–250 г муки   глазурь:...

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте say7.info, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.