Комментарии к рецепту:
Белковый крем (заварной)

Елена Спасибо за рецепт! Попробовала сегодня в первый раз сделать подобный крем и он очень неплохо получился.

мамочка Умница просто!

Сондра Настя, отличнейший рецепт! У меня крем получился превосходный, а то, что осталось от начинки эклеров, спокойно простояло ночь, не дало никакой жидкости, дети доели на следующий день, намазывая на шоколадные пирожные, сделанные по вашему же рецепту:))) Только сироп у меня был готов через 20 минут от начала закипания.

Надя И у меня не получился, варила минут 10, сироп стал сворачиваться шариком в руке, но как только выключила газ всё моментально кристализировалось.

Цукерка Настя, сделала эклеры с белковым кремом. Всё по Вашим рецептам. Супер! Я раньше пробовала, но так, как сегодня, у меня никогда не получалось. Спасибо. Семья требует повторить. От них тоже большое спасибо.

Zhanna U menja pozemu to ne poluzaetcja etot krem.

Викуля ура!!! у меня получился крем)) Настя, спасибо вам огромное)) я еще добавила полчайной ложки лимонной кислоты…эта кислинка так кстати в нем)

Ксения Анастасия я белковый крем (заварной) использовала в начинку эклеров было тоже вкусно!!!

Милка Отличный крем.
А если боитесь сальмонеллеза, мойте яйца перед употреблением, т.к. бактерии находяться на скорлупе.

Людмила, г.Самара Я делала немного подругому. Сироп варила на вишневом сиропе минут семь, далее по рецепту + пол чайной ложки лимонной кислоты. Получился шикарный крем для украшения, очень похожий на суфле. Форму держит прекрасно, но кислоты можно и поменьше.

Лидия У меня все получилось,7-го апреля делала эклеры с заварным кремом, там как раз осталось 4 белка, сегодня испекла еще порцию эклеров, и начинила их белковым кремом получилось очень здорово!
Настя, спасибо Вам!

Nika Прочитав вашу переписку могу сказать, что да воды надо наливать гораздо меньше на 200 гр сахара 3–4 ст. ложки воды и щепотку лимонной кислоты, и не варить так долго, если сироп пожелтеет, то крем получиться горьким. Я украшаю этим кремом торты и они стоят долго и не тают.

Denis ))) Прочитал переписку, решил поэксперементировать))
На водяной бане с сиропом, с последующим добавлением 1/3 ч.л желатина и лиммоной кислоты, взбивал примерно 25 минут.. Крем получился густой, жирный, отличный на вкус — и что приятно что после застывания(о чем я очень переживал!) — не меняется вообще. Единственный минус — он не очень воздушный, хотя и не слишком плотный.. А вода по Настиному рецепту оседает скорее всего из-за сиропа (100 гр воды много, 2 ст.ложки на стакан сахара — ок!)

Mon Cherry У меня получился, очень вкусный, спасибо за рецепт! Добавила немного лимонной кислоты, как выше советовали, наполнила им вафельные трубочки:)

Вишенка=)))))))) Насть, а у меня шарик не получается и всё! Сколько бы я не варила…=((((((((((

Вика Супер! Просто супер! Вкусно, просто, удобно и недорого!

Евгения С. Я несколько часов провозилась с этим сиропом… С первого раза у меня ничего не вышло, все кристаллизовалось, и я очень долго и мучительно, переломав ногти, отдирала от кастрюльки этот «леденец»… После долгих мучений у меня все же получилось — крем в итоге был вкусным. Но вот эклеры у меня так и не получились полыми, и немного подсушились… После отзывов о том, что все очень легко в приготовлении, я могу сделать вывод, что у меня просто руки не из того места растут…=)
Но я изначально была уверена, что варка сиропа будет сложной((

Катюша у меня однозначно получилось что то не то…но безумно вкусно 8D

Светлана Сальмонеллы не проникают через скорлупу внутрь яйца. Поэтому яйца нужно обязательно мыть перед употреблением…

Данечка Спасибо огромное за чудный рецепт! Я его делала для эклеров, которые, к сожалению, не получились.. Крем делала строго по рецепту — и шарик минут через двадцать скатался(варила на электрической плите на4-ом делении).Пока любимый муж!!! взбивал белки, я следила за сиропом..и за мужем))поделюсь секретами сестры — для взбивания белков в крепкую пену необходимы абсолютно сухие и чистые, разумеется, яйца такая же сухая посуда. взбивается с солью и ванильным сахаром быстро и качественно! главное — сиропу не дать застыть сильно — только перестал булькать — тут же в крем постепенно. Не делайте моих ошибок — я поставила на чуть-чуть охладить сироп в холодную воду — он мигом застывать стал, поэтому и крем получился не особо сладким, но зачем нам лишние калории?! И така клев! Пасибо огромное еще раз!!

Анастасия Классный крем спасибо

Анна Я тоже очень люблю печь разные торты, и люблю работать с жидким тестом, белковый крем делаю всегда, очень вкусно получается, но раз на раз не приходится.

Анна Я этим кремом украшаю йогуртовый торт, правда надо перед подачей или незадолго до этого, получается хорошо!

Ксения очень хорошо!!!

Оля А у меня шарик скатался через 10 минут. Крем получился вкусненьким!!! Спасибо!!!

Елена Могу опровергнуть то, что этим кремом нельзя украшать торт…
Я работаю кондитером и прекрасно таким кремом украшаю торты и стоят они по несколько дней и крем не отдаёт никакой жидкости. Всего навсего берёте сахара в 2 раза больше чем белков. Одну часть взбиваете с белками, а из другой варите сироп. Чтоб сироп варился недолго (и не надо чтоб он долго варился) надо воды налить так чтоб она покрыла сахар и не больше. Чтоб проверить готовность сиропа надо в ложечку набрать немного сиропа и опустить его в холодную воду, он должен карамелизоваться. Тоисть, когда увидите при варке сиропа большие и тяжелые пузыри, пора проверять. И потом тоненькой струйкой добавлять в крем. Но крем нельзя переставать взбивать. И ещё один секрет: сначала взбивайте белки до пушистой массы, что когда вы перевернули тарелку с белками они и оставались в тарелке и меняли свою структуру, только потом понемногу добавлять сахар. Пока будете бить белки и сироп подоспеет… После вливания сиропа продолжаете взбивать пока крем немного не остынет и добавляете или лим. кислоты или уксуса, но не много, потому что крем может потечь потом как у многих это было. Масса должна взяться в большой «снежный», но пушистый комок. Попробуйте)))

Татьяна Спасибо! Крем практически получился. Вернее получился, хотя сироп варился меньше (я взяла полчашки сахара и четверть чашки воды). после закипания варила сироп минут 7. Крем вышел достаточно легким, неплотным, как сладкая белковая пена. буду добиваться совершенства=) Наверно надо все таки сироп варить было чуть дольше-но я боялась переварить

Лилия Ижевск= самое главное перед тем как разбивать яица надо их хорошо обработать… мы на работе обрабатываем яйца в четырех ваннах:
первая ванна это обычная теплая вода с мыльным раствором, вторая хлор. раствор, третья содовый раствор, а четвертая простая теплая вода… конечно можно просто чательно помыть яйца с мыльным расвором))) так что после этого намного меньше вероятности что вы заболеете!!! =)

Юлия Спасибо огромное Насте и Елене-кондитеру (комментарий от 5.01). Крем получился идеальный, густой и ооочень вкусный)))

Юлия Собираюсь с нетерпением попробывать ваш рецепт

Наталья пыталась по рецепту кипетить сахар в воде, как написано 45 минут, кипел минут 10, потом я увидила что эта масса уже чернеет.Отключила, да было поздно, всё пропало:-((((Но зато получились отличные сосательные конфеты, как в детстве в форме петушков были!!!

Анастасия ПРЕВОСХОДНЫЙ РЕЦЕПТ!!! Заканчиваю стряпать Фруктовый торт. Сейчас буду оформлять его. Думаю получится очень красиво!!!

настюшка сколько пользуюсь рецептами этого сайта…очень вкусно!!! спасибо!!!

Эля СУПЕР СПАСИБО:*****

Саня Спасибо вам БОЛЬШОЕ!!! Я везде проискала только лишь у вас нашла!!! Спасибо!!!

Вика У меня крем получился очень хороший, он такоу лёгкий и нежный!, а такой вкусный! Спасибо за рецепт!

Андрей Спасибо за рецепт крема. Мне очень пригодилась технология как раз сдавать надо во вторник практическую))

Антонина я делая всегда этот крем, как Елена (05.01.2010), преспокойно украшаю торты им. Можно получить розовый крем, если добавить немного свекольного сока в конце взбивания.

Катя Настя, огромное спасибо за рецепты, насобирала целую кучу, а за крем отдельное спасибо, я его давно пытаюсь делать, но до идеала никак не дойду, то жидкий, то в паутинку превращается. А тут поняла свои ошибки, спасибо за подробное описание!!!

Настя спасибо большое тебе Настя)))))

Елена Спасибо за рецепт. Получилось с первого раза.

Александра Спасибо)))

Мими Спасибо за рецепт)

Динара Спасибо за рецепт! Я делала этот крем для торта Наполеон.Очень вкусно получилось! Объедение, все в восторге!!! Правда сироп я переварила, начал превращаться в карамель, но я добавила немного водички, еще чуть поварила и немедленно добавила в белки.Ну очень вкусно!!!

женя спосибо за рецепт!

Римма Про яйца! Нужно просто очень хорошо вымыть их перед тем, как разбить. Так как эта зараза, как правило, на скорлупе обитает.

Лилия кременчуг вот именно.! полностью согласна с Риммой! я лично так вообще яйца перед использованием мою с мылом, а потом еще и с содой! особенно ребенку! еще очень хочу поблагодарить за самый лучший сайт! просто сокровище! благодаря вам узнала и продолжаю узнавать много полезного!

Галя Мне кажется, что рецепт супер! Сегодня же попробую, спасибо!

Мила Елене
05.01.2010
Леночка, спасибо огромное, крем получился именно такой, как планировала.Держит форму, густой, воздушный.НАКОНЕЦ -ТО!!!

Алёночка Рецепт очень замечатетельный. Но я делаю так, для того чтобы белки хорошо взбивались, оставляю белки в холодильнике не на долгое время для охлаждения. Поверьте взбивается идеально до устойчивого рисунка.

Айжан отличный рецепт

Юля Настя! спасибо! очень довольна этим кремом.

александра2 Надо попробовать с водой, а то моя подруга делает без и говорит что вкусно; попробую и так и так!

Верена А у меня жидкий получился (((вроде бы сделала всё, как надо. Ладно, буду ещё стараться.

ванек спасибо за рецепт. готовится быстро. крем получился не жидкий и стойкий

Ирина Девочки, если боитесь сальмонеллеза, используйте перепелиные яйца, они в этом плане безопасны. Правда, с ними придется повозиться, маленькие, заразы…

Дашик) Спасибо за рецепт, очень вкусно)

Chelovek С детства обожала этот крем в заварном пироженом. Наткнулась на рецепт случайно (делала заварной крем по Вашему рецепту и не знала куда пристроить белки) и не смогла устоять не опробовав. Несмотря на то, что я хозяйка со стажем, думала «смертельный номер» провалится — уж больно много комментариев о неудачах. Ан нет — все вышло отлично с первого раза! У меня получилось две чашки крема: белковый заварной и обыкновенный заварной на желтках. Последний у меня загустел неимоверно, я добавила туда палочку масла, но и после этого меня не устроила консистенция для торта Наполеон. Так вот я решила смешать два моих крема — получилось ЧТО-ТО ЧУДЕСНОЕ!!! Новый крем просто необыкновенный. Нежный, легкий, в меру сладкий… Вот это эксперимент!:)) Спасибо, Настя!:)

виктория крем получился восхитительный настя спасибо!!!

Настя Крем офигенный! Спасибо Насте и Елене кондитеру!

Леесечка Сделала точно по рецепту, сироп варила 45 минут, получился и шарик и крем!

Svetlana сальмонеллеза внутри яйца никогда небыло и быть не может, а можно заразиться от сырых яиц если не собдать элементарные правила: с начало яйцо вымыть надо хорошо, желательно с мылом потом вбить в чистую посуду и еще раз вымыть руки с мылом, потому что сальмонеллы находятся на поверхности яйцая попадают от зараженной курицы, уж как появляются яйца думаю рассказывать никому не надо. Мойте яйца и руки и не бойтесь и делайте вкусный белковый крем:)

Алчонок =(хны, обидно, но крем получился ощень жидкий, и на торт его не на мазать=(так обидно, хотя делала по рецепту

сестричка а я сахар максимум минут 10 вырила и все суперррр получилось

Залина Большое спасибо за ваш рецепт, только что сделала эклеры с вашим кремом!)

Настасик Я обожаю печь торты, и считаю все таки сириоп не всегда получится. А вот рецепт Ольги мне очень понравился и ни какой мароки и укрошается прекрастно. Но, а завтра попробуем как будет на вкус. Спасибо Ольги теперь только так и буду делать.

Julia Прочитала Ваш рецепт решила сделать заварные пирожные, крем получился очень вкусный.Только осталось почти половина, я добавила лимонный сок немного и сделала из крема безе 40 минут на 120 градусов в духовке.

Алексей Отличный рецепт))) Большое спасибо!!!=)

Евгения шикарный крем)))) просто объедение)))) остатки крема доедала так)))

настя офигительный просто я его обажаю)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Ирина Спасибо кондитеру Елене (комент 05.01.10)! Очень ценные советы, с первого раза не получился, крем очень жидкий и сироп переварился. Взбивать нужно только в одну сторону и сначала с щепоткой соли, а потом с сахаром. Густота крема и заключается в густых белках. Сироп долго не варить! Затем все тщательно взбить, соединяя ингредиенты и мммммм…

Алла крем отличный спасибо правда1 сироп запорола а2-й получился(варить нужно на очень медленном огне)

Николай спасибо за совет

Judy,Egypt Да, классный крем…Это Итальянская меренга…Добавив творожный крем или сливки (с фруктами или без), получим отличный крем для торта…мусс…Нужна только фантазия…

Айна Побробуем сегодня

Елена Да, крем получился, густой, пышный такой. Эклерчики ждут в духовке своего времени, чтобы наполниться этим замечательным кремом.
СПАСИБО!!!

поля вкусна

Людмила Торты украшать этим кремом можно. Лет 13 назад им и масляным украшали, я училась на кондитера. И розы, и бордюр и листочки всякие.

Сергей Если хотите укрошать торты этим кремом. То после украшения торта поставьте его в духовой шкаф, на 1 минуту. И крем будет держаться 2 дня.

Лариса Настя, огромное спасибо за рецепт, сделала все как вы написали, но вместо лимонной кислоты насыпала немного ванильного сахара и сироп до комочка не додержала, через 45 минут после закипания он стал пениться. еще раз спасибо, получился шикарный крем!

Сергей П Просто класс
1 раз и сразу получилось — просто — спасибо!!!

Екатерина Я уже пробовала несколько раз… У меня не получается… Когда вливаю в белки то получается жидкая масса, то сахарный сироп темнеет…

ксения Спасибо кондитеру Елене (комент 05.01.10)! крем получился с первого раза!!! просто обалденный!!! я в восторге))))))))

Ольга Девочки! Сразу признаюсь: я не до конца прочитала комментарии, поэтому могу повториться. Этим кремом можно и нужно украшать торты и другие изделия, но с условием, что он правильно приготовлен. Он должен быть плотным, тогда жидкость никогда не отойдет (это первый признак недовзбивания!). Сироп должен быть доваренным (т.е. выпарена вся вода), но не переварен, т. к. может засахарится. И, еще, как можно класть уксус в выпечку, если существует лимонная кислота. А в конце добавляйте несколько капель любого ароматизатора. Кто-то здесь говори
ль, что хотелось, как в детстве: можно капнуть барбарис или дюшес.

сергей Спасибо за совет!!! Крем получился отличный!!!

Ирина Анастасия здравствуйте просморела все рецепты и узнала очень много интересного и полезного.Большое вам спасибо .

Кристина спасибо за рецепт, всё очень доступно и хорошо описанно!

Анна Я уже несколько раз делала этот крем, но все равно через несколько часов в нем появляется жидкость. Вроде бы все делаю строго по рецепту. Мягкий шарик получается, взбиваю достаточно, но что-то не то. Прочитала все отзывы, а жидкость есть. Но крем я делаю все равно. Просто делаю его вечером, а утром наполняю им эклеры, не трогая при этом жидкость.

Яна Долго не решалась сделать такой крем, боялась, что не получится. Делала обычный — белки +сахарная пудра. Но сегодня решила попробовать. Сироп после 15 минут кипения на небольшом огне переварился и засахарился. Добавила немного водички, минутку поварила и влила это дело в взбитые с щепоткой соли и лимонной кислоты белки. Взбивала тщательно и долго. Однако консистенция крема была немного рыхлой, «пустоватой». Поэтому довела плотность крема 4 ст. ложками сахарной пудры. Крем получился просто объедение! Плотный, не переслащенный, а главное ОЧЕНЬ нежный! Заправляю им мои любимые эклеры. Пока заправляла уже две штуки съела, как же можно удержаться?!
Спасибо за чудесные рецепты Насте и спасибо всем девочкам за их комментарии!

Татьяна АНАСТАСИЯ, ВАШ САЙТ ЕДИНСТВЕННЫЙ, ГДЕ ОБъЯСНЯЕТСЯ ВСЁ ПОДРОБНО, ПОНЯТНО, ПРАВИЛЬНО, ДОСТУПНО И ГЛАВНОЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! ТАК КАК Я НЕ ОЧЕНЬ ТО И ХОРОШО ГОТОВЛЮ, ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЁ ТАК, БУДТО У МЕНЯ 3 КУРСА КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ!!! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!! новосибирск.

Лина очень хороший сайт

Oxana_Sydney Все рецепты Насти волшебные или Настя волшебница! Скорее и то и другое!!! Стоят куличи (на сметане) с шапкой белоснежного крема. Красота и объедение!!! Праздник будет по-настоящему торжественный. Всех поздравляем!!

Алёна-Anela Девочки здравствуйте! И я сегодня сделала этот крем для куличей. Пропорции Настины соблюдала чётко, только сироп по времени меньше варила, и получился крем просто замечательный: густой, пышный, белоснежный. Теперь жду куличи из духовки, чтоб их нарядить))) Настенька, спасибо Вам! Мира и Добра Вашему дому!

Галина-Bogami Просто чудесный крем! Очень красивый получился — с перламутровым блеском;) Делала строго по рецепту, только варила 20 минут. Результат — потрясающий! Настя, спасибо;)

gemini Прочитала все комменты))и все равно был страх перед этим кремом, т.к. готовлю его впервые! я варила сироп 10 минут и одновременно взбивала белки (как советовала Елена), воды в сироп добавила меньше чем 100 мл, так чтоб вода покрыла сахар. Все получилось супер, крем такой, правда, хоть на торт его! Спасибо всем за комменты — это помогает в готовке! И огромное спасибо Насте!

Татьяна Белоснежный, чудесный, вкуснейший крем. СПАСИБО.

Елена Наконец-то нашла крем для кулича, который не крошится после высыхания!!! Очень красивый, вкусный и легкий в приготовлении крем! Спасибо, Настя, большое-пребольшое! Вы умничка!!!

Лена Супер крем! Пальчики оближешь! Никогда не думала, что у меня такой крем может получиться! Почувствовала себя супер-кондитером)) Делала для куличей на сметане. Но можно хоть на торт хоть в трубочки! Ням-ням. Сироп на медленном огне варился прям на 2 из 11 минут 30

марина очень вкусно спосибо

Ольчик приготовила этот крем для эклеров… Получился с первого раза! Как советовали выше — белки взбивала во время варки сиропа, а сахара половину добавила в белки, а остальной сахар чутьзакрыла водичкой и варила. Сироп до «пробы» кипел чуть более 20 минут и совсем не потемнел. Крем очень вкусный!!!

Наталья Сейчас читала ваш рецепт и решила сразу сделать, так как остались вафли, которые испекла вчера.Всё сделала по вашему рецепту, только воды добавила ровно половину и сироп приготовился примерно за 10 минут вместе с закипанием.Крем получился просто изумительный, раньше никогда не делала заварные крема, обычно просто белки с сахаром взбивала и всё, даже не думала, что будет настолько легко и быстро приготовить такой замечательный крем.Теперь только такой буду делать, спасибо, что вы есть!

Свет Лана Этот крем красивый и вкусный, но засыхает быстро.

Наталья Абдухалимова Вчера приготовила. Получилось все с первого раза. Очень нежный и вкусный крем

Елена Очень долго этот крем не поддавался мне…но методом проб и ошибок вывела для себя идеальный рецепт: на 7 крупных белков сироп из 600 гр. сахара и 200 гр. воды. Сироп варился минут 25 до плотного шарика на среднем огне. Белки предварительно взбила в крепкую пену, после того как ввела сироп в белки, взбивала крем ну как минимум пол часа. В итоге крем идеальный, прекрасно держит форму и на бордюрчиках и на розочках и в корзиночках.

Татьяна Краснодар Уррррра, и у меня получилось!!! делала все по рецепту, очень переживала, но мне удалось, шарик получился, и крем тоже. Спасибо Настя!!!

НатаLi Сегодня делала белковый крем по Вашему рецепту.Это просто чудо крем. Быстро, просто, вкусно. Очень понравился! Спасибо, Настя!!!

Ксения По репетировала перед куличиками))) Крем получился отличный!!! Завтра буду печь куличи по вашему рецепту и мазать этим супер-кремом!!!

Людмила Спасибо! Всё получилось с первого раза;)

Ташка Крем феноменальный! Начиталась комментариев и уже боялась, что не выйдет. Но рискнула. Только водички налила чуточку меньше. Варила сироп минут 20 до крупных пузырей, белки взбила до «стоячего состояния». Потом все вместе взбила еще минут 5. Он волшебный! Все так легко оказалось! Мои ванилтные пасочки уже красуются с самыми красивыми верхушками!!! Настенька, спасибо Вам за Ваши рецепты, вдохновение и золотые руки! И с наступащим праздником! Пусть будет добро, благодать и здравие Вашему дому!:)

Светлана Спасибо большое за рецепт! Отличный белковый крем!

Олеся Согласна с Ташкой! У меня все получилось!!! Спасибо Настенька!!!

Викторияна Спасибо Вам, Настенька, за прекрасный рецепт. Все получилось с первого раза. Все пропорции были соблюдены строго по рецепту. Только сироп кипел 17 мин. на электроплите, на 4 -ке.
Спасибо Вам за Ваш сайт. Очень люблю готовить, а с Вашими рецептами, готовка просто праздник!!!

Татьяна Делала первый раз, всё получилось!)))) Спасибо Насте за её прекрасные рецепты!!! Уже много лет черпаю у неё вдохновение!!! Всех со светлой Пасхой!!!

Екатерина Огромное спасибо Насте за идею и рецепт!!! Плюс отличные комментарии) Елена 05.01.2010! Получился идеальный крем!!! Сделала много)))) потом еще просто на куличик намазывали и ели))))) оооооочень вкусно!!! Спасибо!!!)))))))

Виктория очень замечательный крем. легко делать. вкуснющий и очень многофункциональный.

маринэ Ооу шизгарет! Все на высшем уровне! Настя спасибо:-)

Все время тут Из оставшихся белков от заварного крема можно сделать такой крем! Супер!

Ольга Не понимаю, как мог крем не получится! Самый лёгкий крем и к тому же все расписано до мельчайших деталий . превосходный крем

Аннет Ну вот и настал тот день, когда у меня впервые не получилось приготовить хорошо по Настиным рецептам… Делала эклеры. Тесто хорошо поднялось и пропеклось (время соблюдала точно, батончики стали аппетитно золотистыми), но после вынимания из духовки все несколько осело. По вкусу, правда, все равно оказалось очень замечательно)) Крем… крем огорчил. Не знаю, что я сделала не так. Опять же соблюдала все в точности. Белки взбила в густую плотную пену. Сироп варила 35 минут. Шарик никак не желал получаться — сироп в холодной воде все время просто растворялся. Наконец, когда шарик получился, сироп уже засахарился. Капнула немного воды и еще вскипятила. Немного остудила и стала добавлять в белки — вся роскошная пена осела и крем стал жидкий, сколько не взбивала… Попробовала начинить тем, что есть, свои эклеры, но остановилась на половине — крем вытекает. Остальной крем переложила в креманку, можно будет оставшиеся не начиненные эклеры туда просто макать и есть.

Катерина А я присоединяюсь к тем, у кого, к сожалению, ничего не вышло с этим кремом. До самого крема не дошло. Закончилось все на заваривании крема. Брала все точно по пропорции, но ни через 20, ни через 40 и даже через 60 минут шарик так и не получился. Может сахар у всех разный, кто знает… Жалко, ничего страшного) Если кто знает, почему мог не получится шарик — напишите, очень интересно.

Олика Огромное спасибо за рецепт! все получилось! В самом конце добавила лимонной кислоты чуть-чуть…продолжила взбивать крем и он стал еще более густым и пышным))ну и на вкус кислинки этой очень не хватало!
Аннет! Тут все дело как раз в том, чтобы уловить эту золотую серединку между готовым карамельным сиропом и уже засахарившимся…я тоже не поняла сначала с этим шариком, но помогли комментарии выше, где говорилось, что при опускании в воду на ложечке он должен застыть…как только это произошло, я попробовала скатать мокрыми пальцами шарик, он получился…Тогда я сняла массу с плиты, дала постоять минутку, чтоб не кипяток лить…У меня струйка получилась густая, сироп быстро стал застывать…но видимо не такой густой как у тебя, поэтому я успела его добавить)))В общем, не стоит заморачиваться с шариком этим просто сироп должен получиться тягучим, достаточно густоватым и прозрачным.
И еще…ингредиентов я взяла в 2 раза меньше…чтоб не обидно было, если вдруг не получится))))Всем большущих успехов!!! и не сдаваться)))все получится)))

Анна Все получилось, взяла ингредиентов на половину чем написано. 100 сахара, 50 воды, 2 белка, отлично получилось с первого раза, спасибо теперь только такой крем!!!

Наталья У меня все великолепно получилось!!! Девочки, чтобы сироп не засахаривался добавляйте лимонную кислоту или сок лимона, удачи!

Евгения Поделюсь и я своим опытом. Делала на половину порции.
Белки с чайной ложкой лим.сока взбились отлично.
В сироп тоже добавила несколько капель лим.сока и стала варить, 10 минут, 20, 30… шарик ни твердый, ни мягкий — не получался. И тут сироп начал темнеть, я поняла, что еще несколько секунд и будут леденцы (((Поэтому, не думая уже ни о каких шариках, тут же сняла его с огня и далее по рецепту — тонкой струйкой в белки попутно взбивая.
Крем получился отличный! Воздушный, белоснежный, с устойчивыми пиками — таким и торт украшать можно! Я довольна…, а шарик не получился-таки… ну не это главное, согласитесь?)))

Наталья Спасибо. Крем получился замечательным!!!

Татьяна Девочки! Удобнее смотреть на нить. Поднимаете ложку с небольшим количеством сиропа над кастрюлькой и льете тонкой струйкой. Должна повиснуть тонюсенькая нить. Есть несколько секретов изготовления крема: Нельзя мешать, хотя, так хочется это сделать после закипания. Желательно держать наготове силиконовую кисточку в кружке с кипятком рядом. Если вдруг увидите по краям появление белой накипи — снимите кисточкой. Кипеть сироп должен на среднем огне. У меня после закипания проходит примерно 6–7 минут. и еще важно, Кислоту добавить в последний момент и тогда хорошо перемешать. После добавления кислоты нить может не получиться. . Всем удачи!

Анна Девочки, а у меня получился крем, как готовое безе, сухой и на вкус как порошковый((((Подскажите, что не так? Украсить им не смогла, так как ещё и мелкие кусочки там попадались(как будто мелкие кусочки сахарной пудры)

Надежда Всегда с сиропами у меня проблема, и на этот раз ничего не получилось(((((((ДВАЖДЫ!!! оставила украшение куличей на утро, может, получится после прочтения всех советов…

Наталья Все получилось отлично!!! Сироп долго варила, но шарик никак не получался, поэтому решила добавить ложку сахарной пудры.Поварила еще минут 5 и долгожданный шарик получился. Использовала крем для покрытия куличей.

Юля-я У меня крем не получился каким должен быть. Сначала, когда сняла сироп с плиты он сразу закристализовался, когда ввела в белки они стали рыхлые, не эластичные..Делала всё по рецепту. Но! Я не остановлюсь, буду пробовать до идеала) спасибо, Настя, за твой труд!

Анастасия Огромное спасибо за прекрасный рецепт! Крем на пасхальные куличи получился идеальный — густой!
Я уже давно поняла, что готовить по рецептам Насти нужно все чётко по грамм. Всегда измеряю все на электронных весах и все рецепты и даже такие сложные выходят на ура, хотя и не ожидаешь удачного финала. Всем пышной и густой пены!
Настенька, спасибо за ваши рецепты, вы волшебница!))
С вашими рецептами стол всегда вкусный и без всяких сюрпризов!

Ольга Безручко Анастасия, подскажите, пожалуйста, отчего белковый крем дает водяной осадок, если постоит какое-то время. Может я недоварила сироп?

Оксана Спасибо вам огромное за рецепт. Сегодня готовила, всё получилось просто супер

Анастасия Очень вкусный и лёгкий в приготовлении крем. Очень хорошо таким кремом украшать. Спасибо!

Олеська Классно!
Настя Добрый вечер!
У вас самые лучшие рецепты которые я когда либо видела!
😋😋😋

Татьяна Спасибо огромное за рецепт! Крем получился супер!

Наталья Анастасия, спасибо за рецепт! Украшала им куличи. Первый раз делала, не получилось, варила минут 20, как только сняла с плиты начал сахар кристаллизацироваться. Второй раз варила минут 7 и как только в холодной воде капли стали не растворяться, начала супер тонкой струйкой вводить в белки. Эффекта шарика я не ждала. И всё получилось Ура! Крем отлично держится, взбивала минут 10. Я так понимаю, что всё зависит от качества сахара и только методом проб можно добиться успеха с этим кремом)) Куличи тоже делала по вашему рецепту. Спасибо! Праздник для меня удался!

Ольга Рецепт супер Тоже так делаю

Вера Настя, добрый вечер! Спасибо за рецепты куличей, все поучилось.

Виктория Чтобы сироп получился, нужно довести его до 120–121 градуса. Для этого необходим градусник. Проба на шарик — стремное дельце, не для новичков. Пока пробуешь скатать шарик, сироп уже может перевариться. Лучше запастись термометром, пригодится ещё не раз))

Зульфия Доброе время суток. Сдела первый раз и всё получилось отлично. Спасибо за рецепты.

kozia Спасибо большое! Давно искала.

Ангелина Большое спасибо за чудесный рецепт! Крем получился восхитительный!